Mixology: ულტრაბგერითი Homogenizer კოქტეილის ბარები
- დღესდღეობით, დახვეწილი ბარები უაღრესად ინოვაციური იარაღით მუშაობენ უნიკალური კოქტეილების და სასმელების შესაქმნელად.
- მოლეკულური სამზარეულოს შთაგონებით, ბარტენდერები იყენებენ ულტრაბგერითი ჰომოგენზატორებს სასმელების ჩათვლით, ემულსიებით და ასაკის ღვინოებით ან ალკოჰოლური სასმელებით.
- Hielscher sonicator UP200Ht ძალიან პოპულარულია, რადგან ეს ულტრაბგერითი მიქსერი არის მოსახერხებელი, ადვილად გამოსაყენებელი და აღფრთოვანებას იწვევს ბარის სტუმრებში.
სასმელების შერევა და შერევა ულტრაბგერითი ტალღებით
თანამედროვე სამზარეულოს და ბარები ხშირად აღჭურვილია ულამაზესი ხელსაწყოებით, რომელთა ფესვები ლაბორატორიაში ან სააფთიაქოშია. Chefs და bartenders გამოიყენოთ Rotary evaporators, ვაკუუმი პალატები და sous-vide აღჭურვილობა. ულტრაბგერითი homogenizers სწრაფად იპოვეს თავისი გზა შევიდა სამზარეულოები და ბარები, ძალიან. ულტრაბგერითი ტალღები საშუალებას აძლევს ამოიღონ და გაახარონ სასმელები ახალი არომატით, ასაკობრივი ალკოჰოლური სასმელებით და ღვინოებით და აწარმოონ ნავთობის / წყლის ნარევები წამში. ეს სწრაფი საინფუზიო ტექნიკა ხსნის ახალ სფეროს შექმნის რომანის გემოვნების გამოცდილება და არომატი კომბინაციები. განსაკუთრებით მცენარეები, როგორიცაა მწვანილი, სანელებლები და ხის ძალიან ხშირად გამოიყენება.
ულტრაბგერითი მიქსერით, როგორიცაა Uf200 ः tმაგალითად, ვისკი შეიძლება მუხის ჩიპებთან ერთად დაყრილდეს და ამით იქცევა whiskey- ს გემოს პროფილით, თითქოს რამდენიმე წლის განმავლობაში ბარელიც იყო.
UP200Ht for mixology
ულტრაბგერითი სასმელები და კოქტეილები: რეცეპტები
ულტრაბგერითი New Orleans ჯინი Fizz
შემადგენლობა:
60 მლ (2 სთ. Oz) ჯინი
5ml (0.1 გრადუსი) ფორთოხლის ყვავილი წყალი
15 მლ (0.5 გ. ოზი) ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი
15 მლ (0.5 გ. ოზი) ახლად გაჟღენთილი ლაიმის წვენი
შაქრის სიროფი 20 მლ (0.7 გრადუსი)
1 ვანილი
1 კვერცხის თეთრი
25 მლ (0.8 გრადუსი) ორმაგი ნაღები
ცქრიალა წყლის
მეთოდი
- სანიშნეს ჯინი და ვანილის pod შევიდა beaker.
- ჩააგდოს ვანილის პუდები უხეშად pestle ერთად.
- Sonicate ვანილის pod in ჯინი ამისთვის დაახ. 3 წთ.
- დაასხით ჯინი, რომ ამოიღონ ვანილის ფოთოლი.
- დამატება sonicated ჯინი, ფორთოხლის ყვავილი წყალი, კვერცხი თეთრი, ლიმონის წვენი, ცაცხვი წვენი და ორმაგი ნაღები shaker.
- Shake ენერგიულად 25 წამში.
- დაამატე ყინული და 30 წელზე უფრო მეტი შექება.
- სანიაღვრე ნარევი შევიდა 8-უნცია მინის.
- ნელა დაასხით სოდა წყალს შიგნით შიგნით მწვერვალებით, რათა დარჩენილი ფოთლის მოსასვენებლად.
- ნაზად შეამცირეთ სოდა წყალი / ჩრდილი ნაჭერი სასმელის და ემსახურება.
ულტრაბგერითი ბასილი Smash
შემადგენლობა:
50 მლ (1.6 სთ ოზი) ჰენდრიკ ჯინი
6-8 ბულიანი ფოთლები
25 მლ (0.8 გრადუსი) ახალი ლიმონის წვენი
15 მლ (0.5 გ. ოზი) შაქრის სიროფი
მეთოდი
- მოათავსეთ ჯინი ბაზილი და ლიმონი ბეიკერსა და სიწითლეში.
- დამატება ჯინი და sonicate დაახლოებით. 3 წთ.
- შეავსეთ ხსნადი ნაზავი კოქტეილის შაქრით ყინულის საშუალებით.
- დაამატეთ შაქრის სიროფი და გაღიზიანებას.
- ორმაგი დაძაბულობა ყინულის შუშისას და ბეწვის ფოთლებთან ერთად.
Aperitif: ულტრაბგერითი ნეგრონი
შემადგენლობა:
25 მლ (0.8 გრადუსი) ჯინი
25 მლ (0.8 გრადუსი) კამპარი (ან აპეროლი თუ გინდათ რბილი არომატის პროფილი)
12.5ml (0.4 ფლ. ოზ.) მარტინ როსო
12.5ml (0.4 fl. Oz) მუქი ვერმუთი
მეთოდი
- დამატება ყველა ინგრედიენტი beaker.
- Sonicate ნარევი ერთად UP200Ht ამისთვის დაახ. 4 წთ.
- აშენების სასმელი როკ მინის მეტი ყინულით.
- გარნიტურა ფორთოხლის კანით.
ვრცლად აქ უფრო მეტი ულტრაბგერითი ინფუზია ალკოჰოლური სასმელების და liquors და შესახებ ულტრაბგერითი fat- სარეცხი ალკოჰოლის!
ულტრაბგერითი მიქსერი
როგორც მოსახერხებელი, ძლიერი ულტრაბგერითი, Uf200 ः t იდეალურია
- ალკოჰოლი
- მოწიფული ალკოჰოლური სასმელები
- ასაკის ღვინო & ვისკი
- ცვლილებები ტექსტურები
- არომატი
ის Uf200 ः t არის ულტრაბგერითი კოქტეილის მიქსერი, რომელიც მოქნილი და ადვილად გამოსაყენებელია. ეს საშუალებას აძლევს ამბიციურ ბარტენდერსა და ექსპერტ მიქსოლოგებს უნიკალური არომატით, არომატული ინტენსიური ინფუზიებით და ჯარიმის ემულსიებით და ნარევებით წამებში.
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი UP200Ht მიქსოლოგიისა და ალკოჰოლური სასმელების დაბერების მომწიფებისთვის
დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!
ფაქტები Worth Knowing
შესახებ ულტრაბგერითი შერევით
ულტრაბგერითი შერევის და მოპოვების ეფუძნება დაწყვილება ულტრაბგერითი ტალღების შევიდა თხევადი. ულტრაბგერითი cavitation არღვევს ფიჭური სტრუქტურების ისე, რომ entrapped კომპონენტები გაათავისუფლეს მიმდებარე თხევადი. ამიტომ ულტრაბგერითი შერევა და ექსტრაქცია ძალიან ეფექტურია ალკოჰოლური სასმელების სახით. მაგალითად, როდესაც არყის ლავანდის ყვავილობის ამონარიდები, ულტრაბგერითი ძალები არღვევენ ლავანდის ყვავილის უჯრედულ კედლებს და არომატით მოქმედებენ უჯრედის შიგნიდან არომატული მოლეკულები და არომატული ზეთები. ალკოჰოლისგან ლავანდის ყვავილის დაძაბვის შემდეგ, არაყი რჩება ინტენსიურად ლავანდის ინჰიბირებულ ალკოჰოლურ სასმელს.
მოლეკულური მიქსოლოგია
მოლეკულური mixology არის კოქტეილის შექმნის პროცესი მოლეკულური გასტრონომიის ტექნიკისა და ტექნიკის გამოყენებით. ეს ხელსაწყოები და ტექნიკა საშუალებას აძლევს შექმნას უფრო ინტენსიური და ახალი სახეობის არომატი, უნიკალური არომატის კომბინაციები და / ან ინოვაციური კოქტეილების წარმოდგენა. შემოქმედებითი mixologists ხშირად გამოიყენება მეთოდები spherification, შეჩერების, საინფუზიო და ემულსიფიკაცია. განსაკუთრებით ეს უკანასკნელი ორი ულტრაბგერითი არის ტექნიკა, რომელიც საშუალებას აძლევს სანახაობრივი არომატით.
ულტრაბგერითი მიქსერი UP200Ht პოპულარულია კოქტეილის ბარებში ინფუზიური სასმელებისა და ალკოჰოლური სასმელების მოსამზადებლად.