მიქსოლოგია: ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი კოქტეილ-ბარებისთვის

ულტრაბგერითი ნიუ-ორლეანის ჯინ ფიზი

ინგრედიენტები:
60ml (2 fl. oz) ჯინი
5ml (0,1 fl. oz) ფორთოხლის ყვავილის წყალი
15ml (0,5 fl. oz) ახლად დაწურული ლიმონის წვენი
15ml (0,5 fl. oz) ახლად დაწურული ლაიმის წვენი
20ml (0,7 fl. oz) შაქრის სიროფი
1 ვანილის პარკი
1 კვერცხის ცილა
25ml (0,8 fl. oz) მაღალცხიმიანი ნაღები
გაზირებული წყალი
მეთოდი:

1. ლაბორატორიულ ჭიქაში ჩაასხით ჯინი და ჩადეთ ვანილის პარკი.
2. ვანილის პარკები სანაყით მსხვილად დაჭყლიტეთ.
3. ვანილის პარკი ჯინში ულტრაბგერით დაამუშავეთ დაახლოებით 70-90 წმ.
4. გადაწურეთ ჯინი ვანილის პარკის მოსაშორებლად.
5. შეიკერში მოათავსეთ ულტრაბგერით დამუშავებული ჯინი, ფორთოხლის ყვავილის წყალი, კვერცხის ცილა, ლიმონის წვენი, ლაიმის წვენი და მაღალცხიმიანი ნაღები.
6. ძლიერ ათქვიფეთ 25 წამის განმავლობაში.
7. დაამატეთ ყინული და კიდევ 30 წამის განმავლობაში ათქვიფეთ.
8. გადაწურეთ ნარევი 8-უნციან ჭიქაში.
9. ნელა ჩაასხით გაზიანი წყალი შეიკერის შიდა კიდის გასწვრივ, რათა დარჩენილი ქაფი კედლებს მოსცილდეს.
10. გაზიანი წყლისა და ქაფის ნარევი ფრთხილად გადაასხით სასმელს და მიართვით.

ულტრაბგერითი რეჰანის სმაში

ინგრედიენტები:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s ჯინი
6-8 რეჰანის ფოთოლი
25ml (0,8 fl. oz) ახალი ლიმონის წვენი
15ml (0,5 fl. oz) შაქრის სიროფი

მეთოდი:

1. მოათავსეთ ჯინი და ლიმონი ჭურჭელში და მოკლედ დაქუცმაცეთ.
2. დაამატეთ ჯინი და გაუკეთეთ ულტრაბგერითი დამუშავება დაახლოებით 60-90 წმ.
3. ულტრაბგერით დამუშავებული ნარევი ჩაასხით ყინულით სავსე კოქტეილის შეიკერში.
4. დაამატეთ შაქრის სიროფი და ძლიერ ათქვიფეთ.
5. ორჯერ გადაწურეთ ყინულიან როკის ჭიქაში და გააფორმეთ რეჰანის ფოთლებით.

აპერიტივი: ულტრაბგერითი ნეგრონი

ინგრედიენტები:
25ml (0,8 fl. oz) ჯინი
25ml (0,8 fl. oz) Campari (ან Aperol, თუ უფრო რბილ გემოს პროფილს ირჩევთ)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) მუქი ვერმუტი

მეთოდი:

1. დაასხით ყველა ინგრედიენტი ჭურჭელში.
2. გაუკეთეთ ნარევს ულტრაბგერითი დამუშავება UP200Ht-ით დაახლოებით 4 წთ.
3. მოამზადეთ სასმელი როკ ჭიქაში ყინულზე.
4. გააფორმეთ ფორთოხლის კანით.

დაგვიკავშირდით! / დაგვისვით შეკითხვა!

ფაქტები, რომელთა ცოდნაც ღირს

ულტრაბგერითი შერევის შესახებ

ულტრაბგერითი შერევა და ექსტრაქცია ეფუძნება ულტრაბგერითი ტალღების სითხეში შეყვანას. ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს უჯრედულ სტრუქტურებს, რის შედეგადაც მათში მოქცეული კომპონენტები გარემომცველ სითხეში გამოიყოფა. ამიტომ ულტრაბგერითი შერევა და ექსტრაქცია ძალიან ეფექტურია ალკოჰოლური სასმელების ინფუზიისთვის. მაგალითად, არაყში ლავანდის ყვავილების ულტრაბგერით დამუშავებისას ულტრაბგერითი ძალები არღვევს ლავანდის ყვავილის უჯრედების კედლებს და უჯრედების შიგნით არსებული არომატული მოლეკულები და ეთერზეთები არაყში გამოიყოფა. ალკოჰოლიდან ლავანდის ყვავილების გადაწურვის შემდეგ მიიღება ლავანდის ინტენსიური არომატით გაჯერებული არაყი.

მოლეკულური მიქსოლოგია

მოლეკულური მიქსოლოგია არის კოქტეილების შექმნის პროცესი მოლეკულური გასტრონომიის მოწყობილობებისა და მეთოდების გამოყენებით. ეს მოწყობილობები და მეთოდები საშუალებას იძლევა, კოქტეილებს მიენიჭოს უფრო ინტენსიური და მრავალფეროვანი გემო, გემოთა უნიკალური კომბინაციები ან ინოვაციური გარეგნობა. შემოქმედებითი მიქსოლოგების მიერ ხშირად გამოყენებული მეთოდები მოიცავს სფერიფიკაციას, სუსპენზიას, ინფუზიას და ემულსიფიკაციას. განსაკუთრებით ამ უკანასკნელი ორი მეთოდის შემთხვევაში, ულტრაბგერითი დამუშავება შთამბეჭდავი გემოების შექმნის საშუალებას იძლევა.