მიქსოლოგია: ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი კოქტეილის ბარებისთვის
დღესდღეობით, დახვეწილი ბარები მუშაობენ უაღრესად ინოვაციური ხელსაწყოებით უნიკალური კოქტეილების და სასმელების შესაქმნელად. მოლეკულური სამზარეულოთი შთაგონებული, ბარმენები იყენებენ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებს სასმელების დასალევად, ემულსიების შესარევად და ღვინის ან ალკოჰოლური სასმელების დასაძველებლად. Hielscher UP200Ht არის ყველაზე პოპულარული სონიკატორი, რადგან ეს ულტრაბგერითი მიქსერი ქმნის უნიკალურ გემოს გამოცდილებას და ამავე დროს არის მოსახერხებელი, ადვილად გამოსაყენებელი და აღფრთოვანებას იწვევს ბარის სტუმრებში.
სასმელების შერევა და შერევა ულტრაბგერითი ტალღებით
თანამედროვე სამზარეულოები და ბარები ხშირად აღჭურვილია სანახაობრივი ხელსაწყოებით, რომელთა ფესვები ლაბორატორიაში ან აფთიაქშია. შეფ-მზარეულები და ბარმენები იყენებენ მბრუნავ აორთქლებას, ვაკუუმ კამერებს და სოუს-ვიდეის აღჭურვილობას. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები სწრაფად იპოვეს გზა სამზარეულოებსა და ბარებშიც. ულტრაბგერითი ტალღები საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ და შეავსოთ სასმელები ახალი გემოთი, დაძველდეს ალკოჰოლური სასმელები და ღვინო და ემულგირება მოახდინოს ზეთი/წყლის ნარევები წამებში. ეს სწრაფი ინფუზიის ტექნიკა ხსნის ახალ ველს ახალი გემოვნებისა და გემოს კომბინაციების შესაქმნელად. განსაკუთრებით ხშირად იყენებენ ბოტანიკურ ნივთიერებებს, როგორიცაა მწვანილი, სანელებლები და ხე.
ულტრაბგერითი მიქსერით, როგორიცაა sonicator UP200Ht, მაგალითად, ვისკი შეიძლება იყოს შეფუთული მუხის ჩიფსებით და ამით გადაიქცევა ვისკის გემოს პროფილით, თითქოს კასრში დაძველებულია რამდენიმე წლის განმავლობაში.

UP200Ht მიქსოლოგიისთვის
ულტრაბგერითი სასმელები და კოქტეილები: რეცეპტები
ულტრაბგერითი New Orleans Gin Fizz
ინგრედიენტები:
60 მლ (2 ფლ. უნცია) ჯინი
5 მლ (0,1 ფლ. უნცია) ფორთოხლის ყვავილის წყალი
15 მლ (0,5 ფლ. უნცია) ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
15 მლ (0,5 ფლ. უნცია) ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი
20 მლ (0,7 ფლ. უნცია) შაქრის სიროფი
1 ვანილის ნაჭერი
1 კვერცხის ცილა
25 მლ (0,8 ფლ. უნცია) ორმაგი კრემი
Ცქრიალა წყლის
მეთოდი:
- ჩაასხით ჯინი და ვანილის ღვეზელი ჭიქაში.
- უხეშად დააქუცმაცეთ ვანილის წიპწები.
- გაწურეთ ვანილის ნაჭერი ჟინში დაახლოებით. 70-90 წმ.
- გაწურეთ ჯინი ვანილის ნაჭრის მოსაშორებლად.
- დაამატეთ ჟინი, ფორთოხლის ყვავილის წყალი, კვერცხის ცილა, ლიმონის წვენი, ლაიმის წვენი და ორმაგი კრემი შეკერში.
- შეანჯღრიეთ ენერგიულად 25 წამის განმავლობაში.
- დაამატეთ ყინული და შეანჯღრიეთ კიდევ 30 წამი.
- გადაწურეთ ნარევი 8 უნცია ჭიქაში.
- ნელა დაასხით სოდა წყალი შეიკერის შიდა კიდეზე, რომ დარჩენილი ქაფი გაფხვიერდეს.
- ნაზად შეანელეთ სოდა წყალი/ქაფი შეურიეთ სასმელს და მიირთვით.
ულტრაბგერითი რეჰანი Smash
ინგრედიენტები:
50 მლ (1,6 ფლ. უნცია) ჰენდრიკის ჯინი
6-8 ბაზილიკის ფოთოლი
25 მლ (0.8 ფლ. უნცია) ახალი ლიმონის წვენი
15 მლ (0,5 ფლ. უნცია) შაქრის სიროფი
მეთოდი:
- ჯინი და ლიმონი მოათავსეთ ჭიქაში და ცოტა ხანში აურიეთ.
- დაამატეთ ჯინი და სონიკატი დაახლ. 60-90 წმ.
- შეავსეთ გაჟღენთილი ნარევი კოქტეილის შეკერში ყინულით.
- დაამატეთ შაქრის სიროფი და ენერგიულად შეანჯღრიეთ.
- ორჯერ გადაწურეთ ყინული კლდის ჭიქაში და მორთეთ ბაზილიკის ფოთლებით.
აპერიტივი: ულტრაბგერითი ნეგრონი
ინგრედიენტები:
25 მლ (0,8 ფლ. უნცია) ჯინი
25 მლ (0,8 ფლ. უნცია) კამპარი (ან აპეროლი, თუ უფრო რბილი გემოს პროფილი გირჩევნიათ)
12,5 მლ (0,4 ფლ. უნცია) მარტინი როსო
12,5 მლ (0,4 ფლ. უნცია) მუქი ვერმუტი
მეთოდი:
- ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ქვაბში.
- გაჟღენთეთ ნარევი UP200Ht-ით დაახლ. 4 წთ.
- ააშენეთ სასმელი კლდის ჭიქაში ყინულზე.
- მორთეთ ფორთოხლის კანით.
წაიკითხეთ აქ მეტი ალკოჰოლური სასმელების და ლიქიორების ულტრაბგერითი ინფუზიის შესახებ და ალკოჰოლის ულტრაბგერითი ცხიმოვანი გამრეცხვის შესახებ!
ულტრაბგერითი მიქსერი
როგორც მოსახერხებელი, ძლიერი ულტრაბგერითი, UP200Ht იდეალურია
- შეავსეთ ალკოჰოლი
- მოწიფული სულები
- ასაკის ღვინო & ვისკი
- ტექსტურების შეცვლა
- არომატის ნაყენები
შემდგომი შთაგონებისთვის, ისწავლეთ როგორ “ბარფრიცნი” გუნდი იყენებს Hielscher sonicator-ს ტეკილა ბიანკოს ვერბენასთან ერთად – ქმნის არომატულ ტეკილას!
Sonicator UP200Ht არის ულტრაბგერითი კოქტეილის მიქსერი, რომელიც არის მოქნილი და ადვილად გამოსაყენებელი. ეს საშუალებას აძლევს ამბიციურ ბარმენებს და ექსპერტ მიქსოლოგებს შექმნან უნიკალური არომატი, გემოს ინტენსიური ინფუზიები და დახვეწილი ემულსიები და ნარევები წამებში.

ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი UP200Ht მიქსოლოგიისა და ალკოჰოლური სასმელების დაბერების მომწიფებისთვის
Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!
ფაქტები, რომელთა ცოდნაც ღირს
ულტრაბგერითი შერევის შესახებ
ულტრაბგერითი შერევა და ექსტრაქცია ეფუძნება ულტრაბგერითი ტალღების სითხეში შეერთებას. ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს უჯრედულ სტრუქტურებს ისე, რომ ჩაფლული კომპონენტები გამოიყოფა მიმდებარე სითხეში. ამიტომ ულტრაბგერითი შერევა და ექსტრაქცია ძალზე ეფექტურია ალკოჰოლური სასმელების შეწოვისას. მაგალითად, ლავანდის ყვავილების არაყში გაჟღენთვისას, ულტრაბგერითი ძალები არღვევს ლავანდის ყვავილის უჯრედის კედლებს და უჯრედის შიგნიდან არომატული მოლეკულები და ეთერზეთები გამოიყოფა არაყში. ლავანდის ყვავილების ალკოჰოლისგან გაწურვის შემდეგ, არაყი რჩება ინტენსიურად ლავანდის შემცველ ალკოჰოლურ სასმელად.
მოლეკულური მიქსოლოგია
მოლეკულური მიქსოლოგია არის კოქტეილების შექმნის პროცესი მოლეკულური გასტრონომიის აღჭურვილობისა და ტექნიკის გამოყენებით. ეს ხელსაწყოები და ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ შექმნათ უფრო დიდი ინტენსივობა და გემოს ახალი სახეობები, გემოს უნიკალური კომბინაციები და/ან კოქტეილების ინოვაციური გარეგნობა. კრეატიული მიქსოლოგების მიერ ხშირად გამოყენებული მეთოდები მოიცავს სფერფიკაციას, სუსპენზიას, ინფუზიას და ემულსიფიკაცია. განსაკუთრებით ამ უკანასკნელისთვის ულტრაბგერითი არის ტექნიკა, რომელიც იძლევა სანახაობრივი არომატის საშუალებას.

ულტრაბგერითი მიქსერი UP200Ht პოპულარულია კოქტეილის ბარებში ინფუზიური სასმელებისა და ალკოჰოლური სასმელების მოსამზადებლად.