მიქსოლოგია: ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი კოქტეილის ბარებისთვის

ულტრაბგერითი New Orleans Gin Fizz

ინგრედიენტები:
60 მლ (2 ფლ. უნცია) ჯინი
5 მლ (0,1 ფლ. უნცია) ფორთოხლის ყვავილის წყალი
15 მლ (0,5 ფლ. უნცია) ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
15 მლ (0,5 ფლ. უნცია) ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი
20 მლ (0,7 ფლ. უნცია) შაქრის სიროფი
1 ვანილის ნაჭერი
1 კვერცხის ცილა
25 მლ (0,8 ფლ. უნცია) ორმაგი კრემი
Ცქრიალა წყლის
მეთოდი:

1. ჩაასხით ჯინი და ვანილის ღვეზელი ჭიქაში.
2. უხეშად დააქუცმაცეთ ვანილის წიპწები.
3. გაწურეთ ვანილის ნაჭერი ჟინში დაახლოებით. 70-90 წმ.
4. გაწურეთ ჯინი ვანილის ნაჭრის მოსაშორებლად.
5. დაამატეთ ჟინი, ფორთოხლის ყვავილის წყალი, კვერცხის ცილა, ლიმონის წვენი, ლაიმის წვენი და ორმაგი კრემი შეკერში.
6. შეანჯღრიეთ ენერგიულად 25 წამის განმავლობაში.
7. დაამატეთ ყინული და შეანჯღრიეთ კიდევ 30 წამი.
8. გადაწურეთ ნარევი 8 უნცია ჭიქაში.
9. ნელა დაასხით სოდა წყალი შეიკერის შიდა კიდეზე, რომ დარჩენილი ქაფი გაფხვიერდეს.
10. ნაზად შეანელეთ სოდა წყალი/ქაფი შეურიეთ სასმელს და მიირთვით.

ულტრაბგერითი რეჰანი Smash

ინგრედიენტები:
50 მლ (1,6 ფლ. უნცია) ჰენდრიკის ჯინი
6-8 ბაზილიკის ფოთოლი
25 მლ (0.8 ფლ. უნცია) ახალი ლიმონის წვენი
15 მლ (0,5 ფლ. უნცია) შაქრის სიროფი

მეთოდი:

1. ჯინი და ლიმონი მოათავსეთ ჭიქაში და ცოტა ხანში აურიეთ.
2. დაამატეთ ჯინი და სონიკატი დაახლ. 60-90 წმ.
3. შეავსეთ გაჟღენთილი ნარევი კოქტეილის შეკერში ყინულით.
4. დაამატეთ შაქრის სიროფი და ენერგიულად შეანჯღრიეთ.
5. ორჯერ გადაწურეთ ყინული კლდის ჭიქაში და მორთეთ ბაზილიკის ფოთლებით.

აპერიტივი: ულტრაბგერითი ნეგრონი

ინგრედიენტები:
25 მლ (0,8 ფლ. უნცია) ჯინი
25 მლ (0,8 ფლ. უნცია) კამპარი (ან აპეროლი, თუ უფრო რბილი გემოს პროფილი გირჩევნიათ)
12,5 მლ (0,4 ფლ. უნცია) მარტინი როსო
12,5 მლ (0,4 ფლ. უნცია) მუქი ვერმუტი

მეთოდი:

1. ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ქვაბში.
2. გაჟღენთეთ ნარევი UP200Ht-ით დაახლ. 4 წთ.
3. ააშენეთ სასმელი კლდის ჭიქაში ყინულზე.
4. მორთეთ ფორთოხლის კანით.

Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!

ფაქტები, რომელთა ცოდნაც ღირს

ულტრაბგერითი შერევის შესახებ

ულტრაბგერითი შერევა და ექსტრაქცია ეფუძნება ულტრაბგერითი ტალღების სითხეში შეერთებას. ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს უჯრედულ სტრუქტურებს ისე, რომ ჩაფლული კომპონენტები გამოიყოფა მიმდებარე სითხეში. ამიტომ ულტრაბგერითი შერევა და ექსტრაქცია ძალზე ეფექტურია ალკოჰოლური სასმელების შეწოვისას. მაგალითად, ლავანდის ყვავილების არაყში გაჟღენთვისას, ულტრაბგერითი ძალები არღვევს ლავანდის ყვავილის უჯრედის კედლებს და უჯრედის შიგნიდან არომატული მოლეკულები და ეთერზეთები გამოიყოფა არაყში. ლავანდის ყვავილების ალკოჰოლისგან გაწურვის შემდეგ, არაყი რჩება ინტენსიურად ლავანდის შემცველ ალკოჰოლურ სასმელად.

მოლეკულური მიქსოლოგია

მოლეკულური მიქსოლოგია არის კოქტეილების შექმნის პროცესი მოლეკულური გასტრონომიის აღჭურვილობისა და ტექნიკის გამოყენებით. ეს ხელსაწყოები და ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ შექმნათ უფრო დიდი ინტენსივობა და გემოს ახალი სახეობები, გემოს უნიკალური კომბინაციები და/ან კოქტეილების ინოვაციური გარეგნობა. კრეატიული მიქსოლოგების მიერ ხშირად გამოყენებული მეთოდები მოიცავს სფერფიკაციას, სუსპენზიას, ინფუზიას და ემულსიფიკაცია. განსაკუთრებით ამ უკანასკნელისთვის ულტრაბგერითი არის ტექნიკა, რომელიც იძლევა სანახაობრივი არომატის საშუალებას.