ალკოჰოლური სასმელები და ლიქიორები – მდიდარი არომატები ულტრაბგერითი ინფუზიით
ალკოჰოლური სასმელების, როგორიცაა ალკოჰოლური სასმელების, ალკოჰოლური სასმელების და კოქტეილების არომატით შერევა შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდეს ულტრაბგერის გამოყენებით. გახმოვანების პროცესი ალკოჰოლურ სასმელებს გადასცემს გემოს და არომატს, რაც ქმნის მდიდარ და გლუვ გემოს პროფილს.
როგორ მუშაობს ალკოჰოლური სასმელების ულტრაბგერითი ინფუზია?
ულტრაბგერითი ინფუზია არის პროცესი, რომლის დროსაც ულტრაბგერითი ტალღები სიხშირეზე დაახლოებით. 20 kHz გამოიყენება არომატებისა და ინგრედიენტების სითხეში შეყვანის დასაჩქარებლად. იმის გამო, რომ ულტრაბგერითი ინფუზია რამდენიმე სარგებელს გვთავაზობს, ბგერითი დამუშავების პროცესი გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტებიდან არომატის ამოსაღებად და ალკოჰოლური სასმელების დამატებითი არომატით.
ინფუზიის პროცესისთვის, ზონდის ტიპის ულტრაბგერითი გადასცემს ხმის ტალღებს სითხეში. მაღალი ინტენსივობის, დაბალი სიხშირის ულტრაბგერითი ტალღები ქმნის სითხეში წვრილი ვაკუუმის ბუშტებს. ეს პაწაწინა ბუშტები სწრაფად იზრდება იშვიათობისა და შეკუმშვის რამდენიმე ციკლის განმავლობაში. როდესაც ღრუები მიაღწევენ ისეთ ზომას, რომ მათ არ შეუძლიათ შემდგომი ენერგიის შთანთქმა, ისინი ძლიერად იშლება, რაც ქმნის აკუსტიკური კავიტაციის ფენომენს. კოლაფსირებული ბუშტების მიერ შექმნილი ენერგია გამოაქვს არომატებს ბოტანიკური და მცენარეებიდან და შემდგომში ხსნის და აერთიანებს არომატებსა და ინგრედიენტებს სითხეში უმაღლესი ეფექტურობით ძალიან მოკლე დროში. ამდენად, ულტრაბგერითი საშუალებას იძლევა სწრაფად შეავსოთ სასმელები მდიდარი გემოს პროფილით. ულტრაბგერითი ინფუზიის ტექნიკა უკვე გამოიყენება სასმელების, ალკოჰოლური სასმელების, ჩაის, ყავის, ასევე თხევადი საკვების კომერციულ წარმოებაში.
ულტრაბგერითი UIP500hdT გამოიყენება გამოხდილი სპირტისა და ლიქიორების საინფუზიოდ. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია და ინფუზია ქმნის მდიდარ გემოს პროფილებს სასმელებში.
ვისკის დაძველების დაჩქარება ულტრაბგერითი
ვისკის დაძველება და სხვა გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელები შეიძლება დაჩქარდეს ვისკის აჟიოტაჟით. ულტრაბგერითი ტალღები უზრუნველყოფს ინტენსიურ აჟიოტაჟს და გაუმჯობესებულ მასის გადაცემას ხის კასრებსა და ალკოჰოლურ სასმელებს შორის. წმინდა მექანიკური დამუშავებით ულტრაბგერითი დამუშავებით, აჩქარდება და ძლიერდება ქიმიური რეაქციები, რომლებიც ბუნებრივად მწიფდება ვისკი და ხდება ძალიან ნელა ჩვეულებრივი დაძველების დროს. ამრიგად, წამებში შეიძლება ალკოჰოლური სასმელების გაძლიერება, კასრებში რამდენიმე წლის განმავლობაში დაძველებული ალკოჰოლური სასმელების იგივე დახვეწილი გემოს პროფილის შეთავაზებით. როდესაც ალკოჰოლური სასმელები ექვემდებარება ულტრაბგერითი ტალღებს ინფუზიის პროცესში, სასმელი არა მხოლოდ გაჯერებულია არომატებით (მაგ. მწვანილი, ჯანჯაფილი და ა.შ.), არამედ ამავე დროს იძენს უფრო მომწიფებულ ორიგინალურ გემოს.
წაიკითხეთ მეტი გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების, ლიქიორების და ღვინის ულტრაბგერითი მომწიფების შესახებ!
მაგალითი: არაქისის კარაქის ვისკი დამზადებულია ულტრაბგერითი ინფუზიით
არსებობს რამდენიმე გზა ალკოჰოლის, როგორიცაა ვისკი, რომი ან არაყი არაქისის კარაქის გემოთი. ერთ-ერთი გზაა არაქისის კარაქის შერევა სპირტით, როგორიცაა ვისკი, და დატოვეთ ნარევი დიდი ხნის განმავლობაში, რათა გემოები გაერთიანდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ დაუმატოთ არაქისის კარაქი ვისკის ან რომს და კარგად შეანჯღრიოთ, რომ გემოს ჩაერთოს. ყველა ეს ჩვეულებრივი მეთოდი შრომატევადია და ძალიან მიდრეკილია განცალკევებისკენ, რაც ნიშნავს, რომ მძიმე ნაწილი ცვივა და ძირში ნალექს წარმოქმნის მყარი ნივთიერებების მოცილების შემდეგაც კი.
ულტრაბგერითი შერევა ძალიან ეფექტური მეთოდია არომატული სუბსტრატების (მაგ. არაქისის კარაქი, მწვანილი და ა.შ.) ალკოჰოლზე გადასატანად. როდესაც ინტენსიური ულტრაბგერითი ტალღები შედის სითხეში (მაგ. ალკოჰოლში), ხდება აკუსტიკური კავიტაციის ფენომენი. კავიტაცია ხასიათდება ძალიან ენერგეტიკული პირობებით, მათ შორის ადგილობრივი მაღალი წნევის და ტემპერატურის, ათვლის ძალების და სითხის ნაკადის ჩათვლით. ეს ინტენსიური ფიზიკური ძალები უზრუნველყოფს შესანიშნავ შერევას და მასის გადატანას ფაზებს შორის. არაქისის კარაქის ვისკის ან ლიქიორის წარმოებისთვის, ეს ნიშნავს, რომ არაქისის კარაქის არომატი ძალიან ეფექტურად გადადის ალკოჰოლურ ბაზაზე. ულტრაბგერითი ინფუზიის შედეგი არის ინტენსიური არომატიზებული ალკოჰოლური სასმელი. გარდა ამისა, უმაღლესი შერევის ტექნიკა უზრუნველყოფს მაღალ სტაბილურობას გამოყოფის წინააღმდეგ.
კიდევ ერთი ვარიანტია ულტრაბგერითი ინფუზიის მქონე არაქისის კარაქის ლიქიორის დამზადება თანაბარი ნაწილების არაქისის კარაქისა და შაქრის ნეიტრალურ სპირტთან ერთად და მისი გაჟონვა, სანამ არ გამოწურავ რაიმე მყარი და ჩამოსხმის ნარევი.
თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ არაქისის კარაქის თანაფარდობა ალკოჰოლთან და/ან გაჟონვის დროს სასურველი გემოს პროფილის მისაღწევად. ულტრაბგერითი ასევე ცნობილია, რომ გლუვი ალკოჰოლური სასმელები აძლევენ მომწიფებულ და დაძველებულ გემოს პროფილს.
მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი
Hielscher Ultrasonics’ სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორებს შეუძლიათ ძალიან მაღალი ამპლიტუდის მიწოდება. 200 μm-მდე ამპლიტუდა შეიძლება ადვილად იყოს გაშვებული 24/7 მუშაობისას. კიდევ უფრო მაღალი ამპლიტუდებისთვის ხელმისაწვდომია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:
| სურათების მოცულობა | Დინების სიჩქარე | რეკომენდებული მოწყობილობები |
|---|---|---|
| 1-დან 500 მლ-მდე | 10-დან 200 მლ/წთ-მდე | UP100H |
| 10-დან 2000 მლ-მდე | 20-დან 400 მლ/წთ-მდე | UP200Ht, UP400 ქ |
| 0.1-დან 20ლ-მდე | 0.2-დან 4ლ/წთ-მდე | UIP2000hdT |
| 10-დან 100 ლ-მდე | 2-დან 10ლ/წთ-მდე | UIP4000hdT |
| 15-დან 150 ლ-მდე | 3-დან 15 ლ/წთ-მდე | UIP6000hdT |
| na | 10-დან 100ლ/წთ-მდე | UIP16000 |
| na | უფრო დიდი | კასეტური UIP16000 |
Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების შერევას აპლიკაციების, დისპერსიის, ემულსიფიკაციისა და ექსტრაქციისთვის ლაბორატორიულ, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბებზე.
lUtrasonication-ის მსგავსი აპლიკაციები ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში
- ალკოჰოლური სასმელები და ლიქიორები – მდიდარი არომატები ულტრაბგერითი ინფუზიით
- ჯინის ინფუზია ულტრაბგერითი გაძლიერებული მაცერაციით
- ულტრაბგერითი დაბერებული და მომწიფებული ალკოჰოლური სასმელები და ლიქიორის
- ულტრაბგერით დამზადებული პოლიფენოლებით მდიდარი ღვინოები
- ღვინოების დაძველება და დაძველება ულტრაბგერით
- Eggnog-ის ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია და პასტერიზაცია
- როგორ გავრეცხოთ ალკოჰოლური სასმელები ულტრაბგერით
- მიქსოლოგია: ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები კოქტეილის ბარებისთვის
- მწარეების ულტრაბგერითი მომზადება
- კანაფის სპირტიანი ალკოჰოლური სასმელები
ლიტერატურა / ლიტერატურა
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია რომ სამრეწველო ზომა.