ულტრაბგერითი ასაკის და მომწიფებული ალკოჰოლური სასმელები და ლიქიორები

დისტილერიები იყენებენ მაღალპროდუქტიულ ულტრასონიკაციას, რათა გაუუმჯობესონ დისტილირებული სპირტიანი სასმელების ხარისხი საათში და ამით გამოტოვონ ან შეამცირონ ლულის ხანდაზმული შრომატევა, რასაც რამდენიმე წელი სჭირდება. ულტრაბგერითი საშუალებები ხელს უწყობენ მექანიკურ და ქიმიურ რეაქციებს, რომლებსაც ჩვეულებრივი სიმწიფის პირობებში რამდენიმე წელი სჭირდება და მათი კონდენსაცია ხდება მკურნალობის რამდენიმე საათში. ულტრაბგერით დაძაბული და გამარტივებული დისტილატები აღიარებულია, როგორც სხეულიანი, მრგვალი და მომწიფებული ლიქიორით, რომლებიც აჩვენებენ იმავე ხარისხის ატრიბუტებს, როგორც დიდი ხნის ლულიანი სპირტები.

ულტრაბგერითი გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების დაძველება ხელს უწყობდა

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyბევრ მაღალხარისხოვან ალკოჰოლურ სასმელს დიდი ხნის განმავლობაში მოითხოვს ბარელებში დაძველება. მიზანი არის ბარელზე ხის (მაგ. მუხის, ნეკერჩხლის, აკაციის, წაბლის, ალუბლის და სხვ.) არომატის გაცემა გამოხდილ სპირტში ან ღვინოში. დაბერების პერიოდში მრავალი ქიმიური რეაქცია ხდება, რაც მნიშვნელოვნად ცვლის ალკოჰოლური სასმელის გემოს და არომატს. ამასთან, დაბერებას დრო სჭირდება და ხარჯავს. ამიტომ მაღალი ხარისხის, დიდი ხნის ასაკის ალკოჰოლური სასმელები და ღვინოები ძვირია. ამიტომ, ულტრაბგერითი დაძველების ტექნოლოგიამ ფართო ინტერესი და სწრაფი მიღება მიიღო დისტილატორებისა და ვენახებისგან.
ულტრაბგერითი უკვე ცნობილია თავისი სხვადასხვა პროგრამებით, როგორიცაა შერწყმა, ტექსტურის მოდიფიკაცია და არომატის მოპოვება გურმანულ სამზარეულოში, აგრეთვე სამრეწველო საკვების გადამუშავებაში. ულტრაბგერითი ასევე წარმატებით გამოიყენება ხელოვნური დაბერებისათვის გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების, ღვინისა და ძმრის მომწიფების პროცესში.
სამეცნიერო კვლევამ უკვე დაადასტურა, რომ ულტრაბგერითი მკურნალობა დაახლ. 20 კჰც – ზე დადებითად მოქმედებს გამოხდილ ალკოჰოლზე, მაგ., ბრინჯის ალკოჰოლურ სასმელებზე. ულტრაბგერითი დაბერებით 20 კჰც – ზე მიღწეულ იქნა უკეთესი მომწიფების შედეგები, ვიდრე 1.6 მეგაჰერციანი გამაძლიერებელი. ჩანგი (2005) მივიდა დასკვნამდე, რომ 20 კჰც-იანი ულტრაბგერითი დასხივება კარგი ალტერნატიული მეთოდია ალკოჰოლური სასმელების დაძველებისთვის. (შდრ. ჩანგი, 2005)

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

სკამიანი ულტრაბგერითი პროცესორი UIP500hdT (500W, 20kHz) იდეალურია მიკრო-დისტილერიების ასაკის ასაკად და გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების დასასრულებლად.

ულტრაბგერითი პროგრამები დისტილერიაში

  • დაჩქარებული დაბერება
  • oaking
  • ინფუზია / სპეციალური არომატის ნოტების შექმნა
  • მკაცრი სულების გამარტივება
  • თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების ესტერიფიკაცია არომატულ ეთერებში

ულტრაბგერითი დაბერება და დასრულება

ალკოჰოლური სასმელების და ღვინის დაძველება ლულის დაძველების ჩვეულებრივი მეთოდით ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, შრომატევადი პროცესია. გაუაზრებელ სულს დრო სჭირდება ლულის ან ხის ჩიპების ხის შეღწევაში. სითხისა და ხის მასის გადატანა, რომლითაც არომატული ნაერთები, როგორიცაა არასტაბილური არომატის მოლეკულები სითხეში გადადის, ძალიან ნელა ხდება. ამიტომ, მრავალი დისტილატორი ცდილობს დააჩქაროს მომწიფება უფრო მცირე ზომის ლულების გამოყენებით, რადგან ეს აუმჯობესებს თანაფარდობას ხის ზედაპირსა და თხევადს შორის. ამასთან, მაშინაც კი, თუ ამან შეიძლება გააუმჯობესოს ფერი და მისცეს ტკბილ და ოდნავ მრგვალ გემოვნებას, ეს ჯერ არ არის საკმარისი ჯერ კიდევ არ მომწიფებული ალკოჰოლის სიმკაცრის დასაფარავად.
გადაწყვეტილება: ულტრასონიკაცია შეიტანეთ დაბერების პროცესში. ულტრასონიკაცია არის მექანიკური დამუშავების ტექნიკა, რომელიც ქმნის კავიტაციას, ინტენსიურ ბზარს და აგზნებას. ეს ენერგიით მკვრივი ძალები არა მხოლოდ ქმნიან ტურბულაციას და აღგზნებას სითხეში, არამედ ხელს უწყობენ სითხის შეღწევას ხეში. ეს ნიშნავს, რომ სპირტს ან ღვინოს შეუძლია გადაადგილდეს და გამოვიდეს ხის უჯრედის მატრიცაში. ხის უჯრედის მატრიცა შეიცავს არომატის მოლეკულებს, რომლებიც აძლევს დაძველებულ სულებს და ღვინოს უნიკალურ თაიგულს და უნიკალურ არომატს.
სხვა შერევის ტექნოლოგიები, როგორიცაა paddle ან blade აგიტატორები, უბრალოდ გადააქვთ სითხე ხის ზედაპირზე, ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს უჯრედულ სტრუქტურებს და ამით იწვევს არომატის მოლეკულების ეფექტურ და სწრაფ მოპოვებას.

გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების მიღება და ინფუზია

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. ახლად გამოხდილ ალკოჰოლური სასმელებს აქვთ მკაცრი გემო, რაც შეიძლება სხვადასხვა ქიმიური რეაქციების ნაკლებობას მივაწეროთ. ამიტომ ლიქიორით გამოხდის შემდეგ საჭიროა სიმწიფის დრო. რამდენიმე წლის განმავლობაში ხის კასრებში ან კასრებში მოძველების დროს, ხშირად შემწვარი მუხის ჩიფსების ან სხვა არომატის შემცველი მცენარეული ნივთიერებების დამატებით, რამდენიმე ქიმიური რეაქცია ხდება, როგორიცაა ესტერიფიკაცია და დაჟანგვა. ამ ქიმიური რეაქციების სისწრაფე საჭიროებს, რომ დისტილატი რჩება ლულაში დიდი ხნის განმავლობაში.
აძლიერებს და აჩქარებს მომწიფებას ულტრაბგერით: ულტრაბგერითი გთავაზობთ მარტივ და საიმედო გამოსავალს – ეს ნელი ქიმიური რეაქციები ადვილად დაჩქარდება მაღალი ენერგიის ულტრაბგერითი ტალღების გამოყენებით. სითხეების სონიფიკაციის დროს აღინიშნება აკუსტიკური კავიტაციის ფენომენი. აკუსტიკური კავიტაცია კარგად არის ცნობილი, რომ ხელს უწყობს ქიმიურ რეაქციებს. ეს ნიშნავს, რომ ულტრაბგერითი აჩქარებს ესტერიფიკაციის და დაჟანგვის ქიმიურ პროცესებს დისტილატებში და მნიშვნელოვნად ამცირებს მომწიფებას.
გარდა ამისა, ულტრაბგერითი კავიტაციის მაღალი წნევის / დაბალი წნევის ციკლები ალტერნატიულად ახდენენ გამოხდილ სულს ხის ფორებში, რითაც მკვეთრად იზრდება მასის გადატანა თხევადსა და მყარს შორის. ულტრაბგერითი ხელით მიღებას, აგრეთვე სხვა არომატის შემცველ ნივთიერებებთან შეყვანა ინფუზია ხილიდან, მწვანილიდან და ა.შ. ემყარება ულტრაბგერითი ექსტრაქციის პრინციპს. წაიკითხეთ მეტი ბოტანიკური პროდუქტების ულტრაბგერითი მოპოვების შესახებ!

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


ალკოჰოლური სასმელების გემოს შერბილება

გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელები, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც დიდი ხნის განმავლობაში არ არიან ასაკოვანი, ხშირად გამოხატავს არომატის მკაცრ პროფილს, რომელიც გამოწვეულია მაღალი მჟავიანობით / დაბალი pH მნიშვნელობით. განსაკუთრებით მკვეთრი მჟავიანობის და 3-ზე ნაკლები pH მნიშვნელობის მქონე ალკოჰოლური სასმელები ალკოჰოლურ სასმელებს მჟავე სასმელად აქცევს (შედარებულია ფორთოხლის წვენის მჟავიანობასთან). ალკოჰოლური სასმელების სიგლუვე მეტწილად pH– ის ფუნქციაა.
გარდა ამისა, ისეთი ნაერთები, როგორიცაა იზოპროპანოლი, მოითხოვს სიმწიფის დროს, რათა მოახდინონ თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებთან რეაგირება, რომ არომატული ეთერები წარმოიქმნას. გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების ეს ეთერები არომატული კომპონენტებია, რომლებიც ძირითადად პასუხისმგებელნი არიან თაიგულსა და არომატზე. ულტრაბგერითი და ულტრაბგერითი გზით დაჟანგვა აჩქარებს სასურველი ძებნის ესტერების წარმოქმნას და ამცირებს არასასურველი თანმხლები – რამდენიმე წლის განმავლობაში მომწიფების დროის შემცირება რამდენიმე საათამდე.

გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების და ღვინის ულტრაბგერითი დაბერების უპირატესობები

  • მაღალი ეფექტურობის
  • მნიშვნელოვნად დაჩქარებული პროცესი
  • გაუმჯობესებული გემო და სიგლუვეს
  • ხარჯების ეფექტური
  • მარტივი და უსაფრთხო ფუნქციონირება
  • ხელმისაწვდომია ნებისმიერი ტომისთვის
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

ულტრასონიკატორები ნაკადის უჯრედებით გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების დაბერებისთვის, მუწუკებისთვის და დასრულებისთვის. SOnication ამცირებს მომწიფების დროს რამდენიმე წლიდან რამდენიმე საათამდე.

ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული ალკოჰოლური სასმელები

მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ტალღები უკვე წარმატებით იქნა გამოყენებული სხვადასხვა ალკოჰოლურ სასმელებზე, როგორიცაა ვისკი, ბურბონი, სკოჩი, რომი, ტეკილა, მეწკალი, არაყი, შერი, აბსენტი, ვერმუტი, ბრინჯის ღვინო, სოჩუ, გრაპა, შაფები, ჯინი, წითელი ღვინო. , თეთრი ღვინო, ზინფანდელი, ისევე როგორც სხვა ალკოჰოლური სასმელები. ულტრასონიკაცია გამოიყენება ინტენსიური და დაჩქარებული დაბერების და მომწიფების, აგრეთვე მოპოვებისა და ინფუზიის პროცესებისთვის. საერთო ჯამში, ულტრაბგერითი მკურნალობის შედეგად ხდება სასიკეთოდ შეცვლილი გამოხდილი სასმელები და ღვინოები.

მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი საშუალებები დაბერების და გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების დასასრულებლად

Hielscher Ultrasonics აწვდის მაღალი ენერგიის, დაბალი სიხშირის ულტრაბგერითი პროცესორებს საკვები და სასმელის ინდუსტრიას ათწლეულების შემდეგ. დისტილატორებსა და ღვინის ქარხნებში მიღებულია ულტრაბგერითი ტექნოლოგია მაღალხარისხოვანი ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის უფრო ეფექტურ პირობებში, ანუ დაჩქარებული მკურნალობა და ზუსტად კონტროლირებადი პირობები
Hielscher ულტრასონიკატორები ხელმისაწვდომია ნებისმიერი ზომით, ხელნაკეთი ლაბორატორიული მოწყობილობიდან კვლევისა და ხარისხის კონტროლისთვის დამთავრებული მიკროპროდუქტებისა და საშუალო ზომის დისტილერიის სკამზე და პილოტური სისტემებით, აგრეთვე მაღალი გამტარ ულტრაბგერითი მოწყობილობებით მსხვილი კომერციული მწარმოებლებისთვის.
ყველა Hielscher ულტრაბგერითი პროცესორი აღჭურვილია უახლესი ტექნოლოგიით, მათ შორის ციფრული ფერადი დისპლეით, დახვეწილი პროგრამით, ჭკვიანი პარამეტრებით, მონაცემთა ავტომატური პროტოკოლირებით ინტეგრირებულ SD ბარათზე და ბრაუზერის დისტანციური მართვის ზუსტი მუშაობისთვის, განმეორებადი და განმეორებადი შედეგებისთვის, ასევე ყველაზე მაღალი მომხმარებლის კეთილგანწყობა. მომხმარებლები მთელ მსოფლიოში იყენებენ Hielscher Ultrasonics ტექნოლოგიას ღვინის ქარხნებსა და ქარხნებში, რაც დიდ შედეგებს აღწევს გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების და ღვინოების დახვეწაში, დაბერებაში, გაჟონვაში.
Hielscher Ultrasonics’ ინდუსტრიული ულტრაბგერითი პროცესორები მუდმივად ახერხებენ ძალიან მაღალი ამპლიტუდის მიწოდებას და განკუთვნილია 24/7/365 ოპერაციისთვის. სიმტკიცე და საიმედოობა არის Hielscher ულტრაბგერითი სისტემის ყველა აშკარა ხარისხის მახასიათებელი.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

Batch მოცულობა დინების სიჩქარე რეკომენდირებული მოწყობილობები
1-დან 500 მლ-მდე 10 დან 200 მლ / წთ UP100H
10 დან 2000 მლ 20 დან 400 მლ / წთ Uf200 ः t, UP400St
01-დან 20 ლ-მდე 02-დან 4 ლ / წთ UIP2000hdT
10-დან 100 ლ 2-დან 10 ლ / წთ UIP4000hdT
na 10-დან 100 ლ / წთ UIP16000
na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რომ მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი პროცესორების, აპლიკაციების და ფასის შესახებ. მოხარული ვიქნებით, რომ ჩვენთან ერთად ვიმსჯელოთ თქვენს პროცესზე და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი სისტემა, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ლაბორატორიული, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბის პროგრამების, დისპერსიის, ემულგირებისა და მოპოვების შერევისთვის.

ლიტერატურა / ცნობები



ფაქტები Worth Knowing

გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელები და ლიქიორები

გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელები, გამოხდილი ალკოჰოლი და სასმელები განსაზღვრავენ ალკოჰოლურ სასმელს, რომელიც წარმოიქმნება მარცვლეულის, ხილის ან ბოსტნეულის დისტილაციით, რომლებიც ადრე ფერმენტირებული იყო ალკოჰოლური დუღილის შედეგად. დისტილაციის პროცესში სითხე კონცენტრირდება, რათა მისი ალკოჰოლი მოცულობით გაიზარდოს (მოცულობის%). გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელები და ალკოჰოლური სასმელები მნიშვნელოვნად მეტ ალკოჰოლს (ეთანოლს) შეიცავს, ვიდრე სხვა ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა ღვინო, ლუდი ან ალკოჰოლური შერეული სასმელები. ალკოჰოლური სასმელების არომატული მახასიათებლები ძირითადად მიიღება სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულისგან, რომელიც მუშავდება მკურნალობის სხვადასხვა ეტაპზე, მათ შორის დუღილი, დისტილაცია. და ლულის დაძველება.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია to სამრეწველო ზომა.