ულტრაბგერითად დაძველებული და დავარგებული სპირტიანი სასმელები და ლიქიორები

დისტილერიები იყენებენ მაღალი ეფექტურობის ულტრაბგერით დამუშავებას დისტილირებული სპირტების ხარისხის რამდენიმე საათში გასაუმჯობესებლად, რითაც თავიდან იცილებენ ან ამცირებენ კასრში დაძველების ხანგრძლივ პროცესს, რომელსაც რამდენიმე წელი სჭირდება. ულტრაბგერა ხელს უწყობს მექანიკურ და ქიმიურ რეაქციებს, რომლებსაც ტრადიციული მომწიფების პირობებში რამდენიმე წელი სჭირდება, და მათი მიმდინარეობის დროს რამდენიმე საათამდე ამცირებს. ულტრაბგერით დაძველებული და გემოშერბილებული დისტილატები აღიარებულია როგორც სხეულიანი, დაბალანსებული და მომწიფებული მაგარი ალკოჰოლური სასმელები, რომლებსაც იმავე ხარისხობრივი მახასიათებლები აქვთ, რაც კასრში ხანგრძლივად დაძველებულ სპირტებს.

ულტრაბგერით ხელშეწყობილი დისტილირებული სპირტების დაძველება

მრავალი მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელი მოითხოვს კასრებში ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში დაძველებას. მიზანია კასრის ხის (მაგ. მუხა, ნეკერჩხალი, აკაცია, წაბლი, ალუბალი და ა.შ.) არომატების გადაცემა დისტილირებული სპირტისთვის ან ღვინისთვის. დაძველების პერიოდში მიმდინარეობს მრავალი ქიმიური რეაქცია, რომლებიც მნიშვნელოვნად ცვლის ალკოჰოლური სასმელის გემოს და არომატს. თუმცა, დაძველებას დრო სჭირდება და ის დიდ ხარჯებთან არის დაკავშირებული. სწორედ ამიტომ არის მაღალი ხარისხის, ხანგრძლივად დაძველებული მაგარი ალკოჰოლური სასმელები და ღვინოები ძვირადღირებული. ამიტომ, ულტრაბგერითი დაძველების ტექნოლოგიამ დიდი ინტერესი გამოიწვია და სწრაფად დაინერგა დისტილერიებსა და მევენახეობის მეურნეობებში.
ულტრაბგერა უკვე ცნობილია თავისი სხვადასხვა გამოყენებით, როგორიცაა შერევა, ტექსტურის ცვლილება და არომატის ამოღება გურმანული სამზარეულოსა და მრეწველობითი საკვების დამუშავების სფეროში. ულტრაბგერა წარმატებით გამოიყენება ხელოვნური დაძველებისთვის დისტილირებული სპირტების, ღვინისა და ძმრის დაძველების პროცესში.
მეცნიერულმა კვლევებმა უკვე დაადასტურა, რომ დაახლოებით 20 kHz სიხშირის ულტრაბგერითი დამუშავება დადებითად მოქმედებს დისტილირებულ სპირტებზე, მაგ., ბრინჯის ალკოჰოლურ სასმელებზე. 20kHz სიხშირის ულტრაბგერით დაძველებას უკეთესი მომწიფების შედეგები ჰქონდა, ვიდრე 1,6 MHz სიხშირის ულტრაბგერით დამუშავებას. ჩანგმა (2005) დაასკვნა, რომ 20 kHz სიხშირის ულტრაბგერითი დასხივება ალკოჰოლური სასმელების დაძველების კარგი ალტერნატიული მეთოდია. (იხ. Chang, 2005)

ულტრაბგერითი დაძველება და დახვეწა

სპირტებისა და ღვინის დაძველება კასრში ხანგრძლივი დაყოვნების ტრადიციული მეთოდით დიდ დროს მოითხოვს. დაუძველებელ სპირტს დრო სჭირდება კასრის ხეში ან ხის ნაფოტებში შესაღწევად. მასაგადაცემა სითხესა და ხეს შორის, რომლის დროსაც არომატული კომპონენტები, როგორიცაა აქროლადი არომატული მოლეკულები, სითხეში გადადის, ძალიან ნელა მიმდინარეობს. ამიტომ, ბევრი დისტილერია ცდილობს მომწიფების დაჩქარებას უფრო მცირე ზომის კასრების გამოყენებით, რადგან ეს აუმჯობესებს ხის ზედაპირის ფართობისა და სითხის თანაფარდობას. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ამან შეიძლება გააუმჯობესოს ფერი და სპირტს მიანიჭოს ტკბილი და ოდნავ უფრო დაბალანსებული გემო, ეს სრულიად არასაკმარისია ჯერ კიდევ სრულად მოუმწიფებელი ალკოჰოლის მკვეთრი გემოს დასაფარად ან შესარბილებლად.
გადაწყვეტა: ჩართეთ ულტრაბგერითი დამუშავება დაძველების პროცესში. ულტრაბგერითი დამუშავება მექანიკური დამუშავების მეთოდია, რომელიც წარმოქმნის კავიტაციას, ინტენსიურ ძვრასა და შერევას. ეს მაღალი ენერგიის მქონე ძალები არა მხოლოდ წარმოქმნის ტურბულენტობას და იწვევს სითხის შერევას, არამედ ხელს უწყობს სითხის ხეში შეღწევასაც. ეს ნიშნავს, რომ სპირტს ან ღვინოს შეუძლია ხის უჯრედულ მატრიცაში შეღწევა და იქიდან გამოსვლა. ხის უჯრედული მატრიცა შეიცავს არომატულ მოლეკულებს, რომლებიც დაძველებულ სპირტებსა და ღვინოებს უნიკალურ ბუკეტსა და გემოს ანიჭებს.
მაშინ როდესაც შერევის სხვა ტექნოლოგიები, როგორიცაა ნიჩბისებრი ან ფრთიანი შემრევები, სითხეს მხოლოდ ხის ზედაპირზე გადაადგილებს, ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს უჯრედულ სტრუქტურებს და ამით უზრუნველყოფს არომატული მოლეკულების ეფექტურ და სწრაფ ექსტრაქციას.

მუხის არომატის მიცემა და ინფუზია დისტილირებულ სპირტებში

ახლად გამოხდილ სპირტებს მკვეთრი გემო აქვს, რაც სხვადასხვა ქიმიური რეაქციის ჯერ არმიმდინარეობით აიხსნება. სწორედ ამიტომ, მაგარ ალკოჰოლურ სასმელებს გამოხდის შემდეგ მომწიფებისთვის დრო სჭირდება. ხის კასრებში რამდენიმე წლის განმავლობაში დაძველებისას, ხშირად მოხალული მუხის ნაფოტების ან გემოს მიმნიჭებელი სხვა მცენარეული ინგრედიენტების დამატებით, სპირტში მიმდინარეობს სხვადასხვა ქიმიური რეაქცია, როგორიცაა ესტერიფიკაცია და ჟანგვა. ამ ქიმიური რეაქციების ნელი მიმდინარეობა აუცილებელს ხდის დისტილატის კასრში ხანგრძლივად დაყოვნებას.
გააძლიერეთ და დააჩქარეთ მომწიფება ულტრაბგერით: ულტრაბგერა მარტივ და საიმედო გამოსავალს გთავაზობთ – ამ ნელი ქიმიური რეაქციების დაჩქარება ადვილად შეიძლება მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ტალღების გამოყენებით. სითხეების ულტრაბგერითი დამუშავების დროს აღინიშნება აკუსტიკური კავიტაციის ფენომენი. ცნობილია, რომ აკუსტიკური კავიტაცია ხელს უწყობს ქიმიურ რეაქციებს. ეს ნიშნავს, რომ ულტრაბგერა აჩქარებს დისტილატებში ესტერიფიკაციისა და ჟანგვის ქიმიურ პროცესებს და მნიშვნელოვნად ამცირებს მომწიფების დროს.
გარდა ამისა, ულტრაბგერითი კავიტაციის მონაცვლეობითი მაღალი წნევის / დაბალი წნევის ციკლები გამოხდილ სპირტს ხის ფორებში შეღწევას აიძულებს, რითაც მკვეთრად ზრდის მასაგადაცემას სითხესა და მყარ სხეულს შორის. ულტრაბგერით ხელშეწყობილი მუხის არომატის მიცემა, ისევე როგორც ხილის, ბალახებისა და სხვა წყაროებიდან მიღებული გემოს მიმნიჭებელი ნაერთებით ინფუზია, ეფუძნება ულტრაბგერითი ექსტრაქციის პრინციპს. გაიგეთ მეტი ბოტანიკური ინგრედიენტების ულტრაბგერითი ექსტრაქციის შესახებ!

სპირტების გემოს შერბილება

გამოხდილ სპირტებს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი საკმარისად დიდხანს არ არის დაძველებული, ხშირად აქვს მკვეთრი გემო, რაც მაღალი მჟავიანობით / pH-ის დაბალი მნიშვნელობით არის განპირობებული. განსაკუთრებით გამოხატული მჟავიანობისა და 3-ზე დაბალი pH-ის მქონე სპირტები და მაგარი ალკოჰოლური სასმელები მჟავე სასმელებს წარმოადგენს (მათი მჟავიანობა ფორთოხლის წვენის მჟავიანობას შეედრება). სპირტების გემოს სირბილე ძირითადად pH-ზეა დამოკიდებული.
გარდა ამისა, ისეთ ნაერთებს, როგორიცაა იზოპროპანოლი, მომწიფებისთვის დრო სჭირდება, რათა თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებთან რეაქციით არომატული ესტერები წარმოიქმნას. გამოხდილ სპირტებში ეს ესტერები არომატული კომპონენტებია, რომლებიც ძირითადად ბუკეტსა და გემოს განაპირობებს. ულტრაბგერა და ულტრაბგერით ხელშეწყობილი ჟანგვა აჩქარებს ამ სასურველი ესტერების წარმოქმნას და ამცირებს არასასურველი თანმხლები ნაერთების რაოდენობას – მომწიფების რამდენიმე წლიან პერიოდს რამდენიმე საათამდე ამოკლებს.

ულტრაბგერითი აპარატები გამდინარე უჯრედებით გამოხდილი სპირტების დაძველებისთვის, მუხის არომატის მისაცემად და საბოლოო დახვეწისთვის. ულტრაბგერითმა დამუშავებამ მომწიფების დრო რამდენიმე წლიდან რამდენიმე საათამდე შეამცირა.

ულტრაბგერითმა დამუშავებამ გააუმჯობესა ალკოჰოლური სასმელები

მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ტალღები უკვე წარმატებით გამოიყენეს მრავალ სხვადასხვა ალკოჰოლურ სასმელზე, მათ შორის ვისკიზე, ბურბონზე, სკოჩზე, რომზე, ტეკილაზე, მესკალზე, არაყზე, შერიზე, აბსენტზე, ვერმუტზე, ბრინჯის ღვინო საკეზე, სოჩუზე, გრაპაზე, შნაპსზე, ჯინზე, წითელ ღვინოზე, თეთრ ღვინოზე, ზინფანდელზე და სხვა მაგარ ალკოჰოლურ სასმელებზე. ულტრაბგერითი დამუშავება გამოიყენება დაძველებისა და მომწიფების გასაძლიერებლად და დასაჩქარებლად, ასევე ექსტრაქციისა და ინფუზიის პროცესებისთვის. მთლიანობაში, ულტრაბგერითი დამუშავება დადებითად ცვლის გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელებისა და ღვინოების თვისებებს.

მაღალი წარმადობის ულტრაბგერითი აპარატები გამოხდილი სპირტების დაძველებისა და საბოლოო დახვეწისთვის

Hielscher Ultrasonics აწვდის მაღალი სიმძლავრის, დაბალი სიხშირის ულტრაბგერით პროცესორებს საკვებისა და სასმელების ინდუსტრიას ათწლეულების განმავლობაში. დისტილერია და ღვინის ქარხნები იყენებენ ულტრაბგერით ტექნოლოგიას მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის უფრო ეფექტურ პირობებში, ანუ დაჩქარებული დამუშავებისა და ზუსტად მართვადი პირობების დროს.
Hielscher-ის ულტრაბგერითი აპარატები ხელმისაწვდომია ნებისმიერი ზომით: კვლევისა და ხარისხის კონტროლისთვის განკუთვნილი ხელით დასაჭერი ლაბორატორიული მოწყობილობებიდან მიკროდისტილერიებისა და საშუალო ზომის დისტილერიების მაგიდისა და საპილოტე სისტემებამდე, აგრეთვე მსხვილი კომერციული სპირტის მწარმოებლებისთვის განკუთვნილი მაღალი წარმადობის ულტრაბგერითი აპარატების სახით.
Hielscher-ის ყველა ულტრაბგერითი პროცესორი აღჭურვილია უახლესი ტექნოლოგიებით, მათ შორის ციფრული ფერადი დისპლეით, დახვეწილი პროგრამული უზრუნველყოფით, ჭკვიანი პარამეტრებით, ინტეგრირებულ SD-ბარათზე მონაცემთა ავტომატური ჩაწერითა და ბრაუზერიდან დისტანციური მართვით, რაც უზრუნველყოფს ზუსტ მუშაობას, განმეორებად და რეპროდუცირებად შედეგებს და გამოყენების მაქსიმალურ სიმარტივეს. მომხმარებლები მთელ მსოფლიოში იყენებენ Hielscher Ultrasonics-ის ტექნოლოგიას ღვინის ქარხნებსა და დისტილერიებში და შესანიშნავ შედეგებს აღწევენ გამოხდილი სპირტებისა და ღვინოების დახვეწის, დაძველების, მუხის არომატის მიცემისა და ინფუზიის პროცესებში.
Hielscher Ultrasonics-ის სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორები შეუძლიათ უწყვეტად მიაწოდონ ძალიან მაღალი ამპლიტუდები და განკუთვნილია 24/7/365 ოპერირებისთვის. გამძლეობა და სანდოობა არის ყველა Hielscher-ის ულტრაბგერითი დამამუშავებლის თვალსაჩინო ხარისხის მახასიათებლები.
ქვემოთ მოცემული ცხრილი გაჩვენებთ ჩვენი ულტრაბგერითი დამამუშავებლების დაახლოებითი დამუშავების სიმძლავრის შესახებ: