როგორ მოვახდინოთ სპირტიანი სასმელების ულტრაბგერითი ცხიმით გასუფთავება
- ცხიმით გასუფთავებული სპირტიანი სასმელი არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც გაჯერებულია ზეთით ან ცხიმით.
- მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ტალღები ქმნის ძალიან წვრილ ემულსიებს და ზრდის მასის გადატანას ორ ფაზას შორის.
- ულტრაბგერითი ცხიმით გასუფთავება აჯერებს სპირტიან სასმელს ზეთის გემოს პროფილით და იძლევა უნიკალურ ახალ გემოს.
ულტრაბგერითი ცხიმით გასუფთავება
ალკოჰოლს შეუძლია გახსნას როგორც ზეთში, ისე წყალში ხსნადი გემოს კომპონენტები. ცხიმით გასუფთავებულ ალკოჰოლში ზეთი ან ცხიმი გამოიყენება გემოს მიმნიჭებელ ინგრედიენტად. ზეთებში, მაგალითად, სეზამის ზეთში, და ცხიმებში, მაგალითად, იხვის ცხიმში, არომატული ნაერთების უმეტესობა ცხიმში ხსნადია. ცხიმით გასუფთავების ტექნიკა აჯერებს სპირტიან სასმელს ზეთის არომატული კომპონენტებით.
ულტრაბგერითი დამუშავება ქმნის ძალიან მცირე წვეთებს და ამით წვრილ ემულსიებს. მიკრონული და ნანოზომიერი წვეთების გამო, მასის გადატანა ალკოჰოლსა და ზეთს შორის მნიშვნელოვნად იზრდება. უფრო მაღალი მასის გადატანა ალკოჰოლში უფრო მეტ გემოს კომპონენტს გადააქვს. სპირტიანი სასმელები იღებენ ცხიმის გემოს, მაგრამ არა მის ცხიმიანობას.
ინგრედიენტები:
120g / 4 oz ინტენსიური გემოს მქონე ცხიმი, ან 240g / 8 oz (ან 6 fl oz.) ნაკლებად ინტენსიური ცხიმები / ზეთი
750ml (25 fl oz.) ალკოჰოლი (მაგ. არაყი, ჯინი, რომი)
ულტრაბგერითი ცხიმით გასუფთავება – ნაბიჯ-ნაბიჯ:
- ჩაასხით თხევადი ცხიმი, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, ქოქოსის ზეთი ან ბეკონის ცხიმი, ლაბორატორიულ ჭიქაში!
- დაამატეთ ალკოჰოლი და დაამუშავეთ ნარევი ულტრაბგერით ძალიან წვრილი ემულსიის მისაღებად!
- ჩაასხით თხევადი ნარევი მინის ქილაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 5 წთ, რათა გემოს კომპონენტები ალკოჰოლში გადავიდეს!
- მოათავსეთ ქილა საყინულეში მთელი ღამით!
- მომდევნო დღეს ცხიმი სპირტიანი სასმელის ზედაპირზე გამყარებული იქნება.
- დანით გააკეთეთ ხვრელი გამყარებულ ცხიმში! გადაწურეთ ცხიმით გასუფთავებული სპირტიანი სასმელი მარლაში!
- მეორედ გადაწურეთ ყავის ფილტრში, რათა მოაშოროთ ცხიმის ყველა დარჩენილი ნაწილაკი!
ცხიმით გასუფთავებული ალკოჰოლის კარგი კომბინაციებია:
- რომი და ქოქოსის ზეთი
- არაყი და ტრუფელის ზეთი
- ბურბონი და გამდნარი შებოლილი ბეკონის ცხიმი
- არაყი ან ჯინი და ზეითუნის ზეთი
- არაყი ან მესკალი და ავოკადოს ზეთი
- ჯინი და სეზამის ზეთი
- ჯინი და რძე
- ტეკილა და კარაქიანი პოპკორნი
- შოტლანდიური ვისკი და დაბრაწული კარაქი
- კალვადოსი და იხვის ფუა გრას ცხიმი
UP200Ht ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი მიქსოლოგიისთვის
ულტრაბგერითი მოწყობილობები მიქსოლოგიისთვის
Hielscher Ultrasonics გთავაზობთ კომპაქტური ულტრაბგერითი მოწყობილობების სხვადასხვა მოდელს ბარებსა და რესტორნებში გამოსაყენებლად. ჩვენი ხელის მოწყობილობა UP200Ht (200W), ციფრული მართვითა და ფერადი სენსორული ეკრანით, ყველაზე პოპულარული ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორია ბარმენებსა და მიქსოლოგებს შორის. UP200Ht არის მსუბუქი, კომპაქტური მოწყობილობა, რომლის სიმძლავრე 200 ვატს აღწევს. საიმედო და უწყვეტი მაღალი გამომავალი სიმძლავრის წყალობით, UP200Ht უზრუნველყოფს წვრილი ემულსიებისა და ნანოემულსიების წარმოსაქმნელად საჭირო ენერგიას. ასეთი წვრილი ემულსიები აუცილებელია გემოს კომპონენტების ექსტრაქციისა და სპირტიანი სასმელების მათით გაჯერებისთვის. უნიკალური დიზაინის წყალობით, UP200Ht ყველა ბარში იპყრობს ყურადღებას. ის ვიზუალური და გემოვნური შედეგებით შთაბეჭდილებას ახდენს ბარმენებსა და სტუმრებზე.
დაგვიკავშირდით! / დაგვისვით შეკითხვები!
ფაქტები, რომელთა ცოდნაც ღირს
ცხიმით გასუფთავებული კოქტეილები
Benton’s Old Fashioned, სავარაუდოდ, ყველაზე ცნობილი სასმელია, რომლის მთავარი ინგრედიენტიც ბეკონის ცხიმით გაჯერებული ბურბონია. Benton’s Old Fashioned პირველად ნიუ-იორკში გამოჩნდა, სადაც ის 2008 წელს დონ ლიმ PDT-ში (Please Don’t Tell) შექმნა. PDT მანჰეტენის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ბარია.
ინგრედიენტები:
- 2 oz ბეკონის ცხიმით გასუფთავებული ბურბონი
- 1⁄4 oz B კლასის ნეკერჩხლის სიროფი
- 1 ფორთოხლის კანის ზოლი
- 2 დეში ბიტერი, Angostura
თუ საჭირო ინგრედიენტები ხელთ გაქვთ, Benton’s Old Fashioned სწრაფად მზადდება. ინგრედიენტებს შერევის ჭიქაში ურევენ. შემდეგ ნარევს წურავენ და დაბალ ჭიქაში მოთავსებულ ყინულის დიდ კუბიკზე ასხამენ. გააფორმეთ ფორთოხლის კანის ზოლით!
სხვა პოპულარული კოქტეილები, რომელთა მთავარი კომპონენტიც ცხიმით გასუფთავებული სპირტიანი სასმელებია, არის Coconut Negroni (ქოქოსის ცხიმით გასუფთავებული პისკოთი), Duck Hunt (იხვის ცხიმით გასუფთავებული ბურბონით), Iberico-Bourbon (ღორის ცხიმით გასუფთავებული ბურბონით), Buck-Butter (მუსკატის კაკლით შეზავებული კარაქით გასუფთავებული ბურბონით) ან Polynesian Pearl Diver (კარაქით გასუფთავებული შოტლანდიური ვისკით).
UP200Ht – ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი სპირტიანი სასმელების ცხიმით გასუფთავებისთვის