ულტრაბგერითი კულინარია: მიქსერები და რეცეპტები
ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატები არის მძლავრი ბლენდერები და ჰომოგენიზატორები, რომელთა გამოყენება მხოლოდ ლაბორატორიითა და მრეწველობით არ შემოიფარგლება. ბოლო რამდენიმე წელია, ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატებმა გურმანულ სამზარეულოებშიც დაიმკვიდრა ადგილი. პრესტიჟული, ვარსკვლავებით დაჯილდოებული გურმანული რესტორნები, მცირე რესტორნები გამორჩეული სამზარეულოთი, კულინარიული სკოლები და მოყვარული მზარეულები იყენებენ ზონდური ტიპის სონიკატორებს, რათა შეისწავლონ ულტრაბგერის ეფექტები მოლეკულურ კულინარიაში და შექმნან უნიკალური კერძები. ქვემოთ გაეცანით ულტრაბგერით მომზადების საფუძვლებს და მიიღეთ შთაგონება ულტრაბგერითი რეცეპტებიდან!
ინოვაციური რეცეპტები ულტრაბგერით
წაიკითხეთ მეტი რჩევა და ხრიკი იმის შესახებ, თუ როგორ შექმნათ ულტრაბგერით შთაგონებული კერძები! ქვემოთ მოცემული აბზაცები პირველად წარმოდგენას შეგიქმნით ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატების გამოყენებაზე სამზარეულოსა და ბარებში მიქსოლოგიისთვის.
ცივი ჩაყენების ყავა და კოფეინის ექსტრაქცია ულტრაბგერის გამოყენებით
მყარი და თხევადი კომპონენტების ნარევებზე ულტრაბგერითი ტალღებით ზემოქმედება ექსტრაქციის მძლავრი და ეფექტური მეთოდია. სცადეთ ყავის ცივად დაყენება ულტრაბგერით! იმის მიხედვით, თუ რამდენად მაგარი ყავა გსურთ, ცივ წყალში დაამატეთ 1-2 ჩაის კოვზი ან მეტი დაფქული ყავა და დაამუშავეთ ულტრაბგერით. შემდეგ ყავის ნაწილაკები მოაცილეთ ყავის ფილტრის ქაღალდით გაფილტვრით. თუ ყავა კერძის ან ცომეულის ინგრედიენტად გჭირდებათ, გამოიყენეთ ის ცივი. თუ მისი დალევა გსურთ, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ. მიირთვით ყავა სიამოვნებით!
უფრო სამეცნიერო ფონისთვის ულტრაბგერითი კოფეინის ექსტრაქციის შესახებ, წაიკითხეთ მეტი აქ!
ღვინის, სპირტიანი სასმელებისა და ლიქიორების ულტრაბგერითი დაძველება
ულტრაბგერა გაძლევთ შესაძლებლობას, ღვინო, სიდრი, სპირტიანი სასმელები და ლიქიორები მყისიერად დაძველოთ. დაამუშავეთ ულტრაბგერით მჟავე ღვინო ან მძაფრი სპირტიანი სასმელი მისი გემოს შესარბილებლად, ან მიანიჭეთ ღვინოს ან ლიქიორს არომატი, მაგალითად, მუხის ნაფოტებთან ერთად ულტრაბგერითი დამუშავებით.
დაძველების გარდა, ჩვენი ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატები იდეალურია ალკოჰოლური ნაყენების მოსამზადებლად. უბრალოდ დაუმატეთ არომატის მიმცემი ინგრედიენტი, მაგალითად, ლავანდა, ფორთოხლის ქერქის ნაჭრები ან დაქუცმაცებული ჩილი თქვენს ალკოჰოლურ სასმელს, მაგალითად, არაყს ან თეთრ რომს, და დაამუშავეთ ნარევი ულტრაბგერით – სასურველია ყინულის აბაზანაში ტემპერატურის გასაკონტროლებლად. ულტრაბგერითი დამუშავების შემდეგ მყარი ნაწილაკები გადაწურვით მოაცილეთ. თქვენი შინ მომზადებული არომატიზებული ლიქიორი მზადაა!
უფრო სამეცნიერო ფონისთვის ულტრაბგერითი ღვინის დაძველების შესახებ, გაიგეთ მეტი აქ დაკლიკვით!
კრევეტის ბულიონი – მიშელენის ვარსკვლავიანი შეფის Sang-Hoon Degeimbre-ის რეცეპტი
მისი ნაწარმოების „ულტრაბგერითი კრევეტის ბულიონის“ მოსამზადებლად, 2 მიშელენის ვარსკვლავის მქონე შეფმა Sang-Hoon Degeimbre-მა (L’Air du Temps, ბელგია) დაამუშავა ყველა ინგრედიენტი (კრევეტები, წყალი, პომიდვრის პიურე, სტაფილო, მარილი) 50% ამპლიტუდით 10 წუთის განმავლობაში.
ვარსკვლავიანი შეფი Sang-Hoon Degeimbre ამზადებს ბოსტნეულის ექსტრაქტს ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატ UIP1000hd-ის გამოყენებით
ინგრედიენტები:
- 125 გრამი რუხი კრევეტი
- 1,5 ლიტრი წყალი
- 1 სუფრის კოვზი პომიდვრის პიურე
- 1/2 სტაფილო, დაჭრილი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
მიღებული რაოდენობა: 1,5 ლიტრი
მეთოდი:
გამოაცხვეთ კრევეტები 130°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში. დააყენეთ აპარატი (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) ულტრაბგერით დამუშავებაზე 50% ამპლიტუდით 10 წუთის განმავლობაში. დააბლენდერეთ, გადაწურეთ და ხარშვით შეასქელეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
Sang-Hoon Degeimbre-ის ვიდეოს სანახავად, გთხოვთ, დააკლიკეთ აქ!
UP400St ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი გამოიყენება ემულსიფიკაციისთვის, მაგალითად, მაიონეზის
სოუსებისა და მარინადების ულტრაბგერითი მომზადება
ულტრაბგერითი დამუშავება უზრუნველყოფს ემულსიფიკაციასა და გემოს ექსტრაქციას თქვენი სოუსის, საწებლის ან მარინადის გასაუმჯობესებლად.
მაგალითი: წითელი ღვინის სოუსი
- 4 სუფრის კოვზი გამდნარი იხვის ცხიმი
- 1 დაჭრილი ხახვი
- 200mL წითელი ღვინო
- 4 სუფრის კოვზი პორტვეინი
- 500mL ბოსტნეულის ბულიონი
- ახალი როზმარინი
მოათავსეთ ინგრედიენტები ქვაბში და ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე ადუღეთ. ჩაასხით სოუსი ლაბორატორიულ ჭიქაში და დაამუშავეთ ულტრაბგერით 60 – 90 წმ. გადაწურეთ ბადეში და ხანმოკლე ხელახალი გაცხელებით მიიყვანეთ დუღილის ტემპერატურამდე.
ულტრაბგერითი დამუშავება მცენარეული ექსტრაქტების წარმოებისთვის
ულტრაბგერა ცნობილია თავისი გამორჩეული ექსტრაქციული ეფექტებით. მოათავსეთ მწვანილი, ფოთლები ან ყვავილები იმ სითხეში, რომლის არომატიზებაც გსურთ, მაგალითად, წყალში, სპირტში ან ზეთში. ულტრაბგერითი ექსტრაქციის გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია მცენარეული მასალის მაცერაცია, რადგან მცირე ნაწილაკები ულტრაბგერის ზემოქმედებას უფრო სრულყოფილად განიცდიან. დაამუშავეთ ულტრაბგერით, გაფილტრეთ – თქვენი ნაყენი მზადაა!
ინფუზირებული ზეთები ულტრაბგერითი ექსტრაქციის გამოყენებით
ზეთი არომატის შესანიშნავი მატარებელია და ამიტომ იდეალურია ულტრაბგერით ექსტრაგირებული არომატებით გასაჯერებლად. დაამატეთ ზეთს ის ინგრედიენტები, რომელთა არომატების ექსტრაქცია და ზეთში გადატანა გსურთ. შესაფერისი ინგრედიენტებია, მაგალითად, ჟოლო, მწვანილი, ჩილი ან ნიორი.
ამოძრავეთ ულტრაბგერითი ზონდი ზეთში ისე, რომ მცენარის ნაწილები ულტრაბგერითი ტალღების ზემოქმედებას თანაბრად განიცდიდეს.
სტაბილური ემულსიები ულტრაბგერითი დამუშავებით
ულტრაბგერა სტაბილური ემულსიების შექმნის კარგად გამოცდილი მეთოდია. ულტრაბგერითი კავიტაცია წვეთებს ძვრის ძალებით მიკრო- და ნანოზომებამდე აქუცმაცებს, რის შედეგადაც ერთმანეთში შეურევადი სითხეები, როგორიცაა ზეთი და წყალი, ერთმანეთს ერევა. ემულგირების გამორჩეული ეფექტიანობის გამო ულტრაბგერა გამოიყენება ვინეგრეტის, სალათის საკაზმების, სოუსებისა და ხორცის წვენისგან მომზადებული საწებლების მოსამზადებლად.
ვინეგრეტები:
- 400mL ძმარი-ზეთში (W/O) ვინეგრეტისთვის: მოათავსეთ სონოტროდი ზეთით სავსე ჭურჭელში და ჩართეთ ულტრაბგერითი აპარატი. ნელ-ნელა დაამატეთ ძმარი ზეთს (მაგ. თანაფარდობა 1:3). საუკეთესო ეფექტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შპრიცი და ძმარი პირდაპირ პრობის ქვეშ მდებარე ინტენსიურ კავიტაციულ ზონაში შეიყვანოთ. ჩაატარეთ ნარევის ულტრაბგერითი დამუშავება დაახლოებით 20-40 წმ. რეკომენდებულია გაციებისთვის ყინულის აბაზანა. ძმრის წვეთები ზეთის ფაზაში მოხვდება, რის გამოც ზეთის გემო უფრო დომინანტი იქნება. თუ დომინანტური ძმრის არომატი გსურთ, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ პროცედურას.
- 400mL ზეთი-ძმარში (O/W) ვინეგრეტისთვის: მოათავსეთ სონოტროდი ზეთით სავსე ჭურჭელში და ჩართეთ ულტრაბგერითი აპარატი. ნელ-ნელა დაამატეთ ზეთი ძმარს (მაგ. თანაფარდობა 1:3). საუკეთესო ეფექტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შპრიცი და ზეთი პირდაპირ პრობის ქვეშ მდებარე ინტენსიურ კავიტაციულ ზონაში შეიყვანოთ. ჩაატარეთ ნარევის ულტრაბგერითი დამუშავება დაახლოებით 20-40 წმ. რეკომენდებულია გაციებისთვის ყინულის აბაზანა. ზეთის წვეთები ძმრის ფაზაში მოხვდება, რის გამოც ძმრის გემო გამოკვეთილი არომატი იქნება.
გადადით აქ, რომ მეტი გაიგოთ ულტრაბგერითი ემულსიფიკაციის შესახებ და მისი ზემოქმედების შესახებ მარგარინის წარმოებაზე!
მუს აუ შოკოლატის ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია
ულტრაბგერით მომზადებული ვეგანური შოკოლადის მუსი გამორჩეულ უპირატესობებს იძლევა როგორც ტექსტურის, ისე პროცესის სტაბილურობის მხრივ. UP200Ht სონიკატორით ვეგანური შოკოლადის ფუძისა და გაწმენდილი წყლის ნარევის დამუშავებისას ინგრედიენტები დისპერგირდება და წარმოიქმნება წვრილი, ერთგვაროვანი ემულსია სუბმიკრონული ზომის წვეთებით. ეს ეტაპი აღმოფხვრის მარცვლოვან ტექსტურას და ხელს უშლის ფაზების განცალკევებას რძის ცილების ან ნაღების გარეშეც კი. შედეგად მიიღება ბუნებრივად პრიალა, გლუვი და მეტად სტაბილური ფუძე, რომელსაც შეყვანილი ჰაერის შეკავება შეუძლია. ამ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის შემდეგ სტანდარტული სამზარეულოს ბლენდერით ხანმოკლე აერაცია იძლევა მსუბუქ, ჰაეროვან მუსს, რომელიც პირში სასიამოვნო შეგრძნებას ტოვებს. მცენარეულ სისტემებში, სადაც ემულგირება ხშირად რთულია, ეს მეთოდი უზრუნველყოფს განმეორებად კრემისებრ კონსისტენციას და პროფესიული ხარისხის, ხანგრძლივად მდგრად სტრუქტურას.
გაიგეთ მეტი მუს აუ შოკოლატის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის შესახებ!
ხილისა და ბოსტნეულის პიურეების ულტრაბგერითი წარმოება
თქვენ მიერ არჩეული ბოსტნეული ან ხილი პიურედ აქციეთ. თუ პიურე ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი წყალი, რძე ან ზეთი. შემდეგ დაამუშავეთ პიურე ულტრაბგერით და თანაბარი დამუშავებისთვის ნარევში ამოძრავეთ ულტრაბგერითი ზონდი. ულტრაბგერა შლის უჯრედებს და მათგან გამოათავისუფლებს ყველა არომატულ ნივთიერებას, საკვებ ნივთიერებასა და შაქარს. ამგვარად მიიღწევა ინტენსიური არომატი და სქელი, გლუვი ტექსტურა. რადგან ულტრაბგერითი დამუშავებისას უჯრედებში მოქცეული მთელი ბუნებრივი შაქარი გამოთავისუფლდება, შესაძლებელია მთლიანად აირიდოთ ჩვეულებრივი შაქრის ან ხელოვნური დამატკბობლის დამატება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სმუზიებისა და ხილის პიურეებისთვის.
მაგალითი: გოგრის სუპი
500gr შემწვარ გოგრას დაუმატეთ 500mL ბოსტნეულის ბულიონი, 2 tblsp ნაღები და ცოტაოდენი სანელებლები. დაამუშავეთ ნარევი ულტრაბგერით 3-4 წთ. თანაბარი ულტრაბგერითი დამუშავებისა და გემოს მიმცემი ნივთიერებების უხვად გამოთავისუფლებისთვის რეკომენდებულია ფრთხილად მორევა.
ულტრაბგერით მომზადებული მაიონეზი
1 კვერცხის გული აურიეთ მწიკვ მარილთან და დაუმატეთ 1 tsp მდოგვი. დაამუშავეთ ნარევი ულტრაბგერით და ნელა დაუმატეთ 8 tblsp ზეთი, 1 tblsp ლიმონის წვენი, ცოტაოდენი მწვანილი და პილპილი. კრემისებრი, სტაბილური ემულსიის მისაღებად რეკომენდებულია გასაციებლად ყინულის აბაზანის გამოყენება და მსუბუქი მორევა.
აქ იპოვით დეტალურ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას და ვიდეოს ულტრაბგერითი მაიონეზისთვის!
ულტრაბგერითი დამუშავებით მომზადებული შალოტის ვინეგრეტი
უმ ხამანწკებს ჩვეულებრივ შალოტის ვინეგრეტით ან მინონეტით მიირთმევენ, რათა ამ მოლუსკის დელიკატესს გემო შესძინონ. ქვემოთ მოცემული რეცეპტით მზადდება შესანიშნავი შალოტის ვინეგრეტი, რომელიც ავსებს უმი ხამანწკის ნაზ გემოს; ხამანწკას ტრადიციულად ნიჟარის ერთ ნახევარზე მიირთმევენ.
ინგრედიენტები: ¼ ჭიქა (60ml) თეთრი ძმარი, ½ ჭიქა შალოტი (2½-3 უნცია = 2½-3 პატარა შალოტი), ¼ ჭიქა (60ml) თეთრი ბრინჯის ძმარი დანამატების გარეშე, 1/8 ჩაის კოვზი მარილი, 1/8 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ½ ჩაის კოვზი ახლად დანაყილი პილპილის მარცვლები, ცოტაოდენი ლიმონის წვენი; მოსართავად: დაჭრილი ხახვი-შნიტი; სურვილისამებრ: 3 სუფრის კოვზი ორაგულის ან კალმახის ქვირითი
მომზადება:
- ჩაასხით ¼ ჭიქა თეთრი ძმარი და ¼ ჭიქა თეთრი ბრინჯის ძმარი დანამატების გარეშე მინის ჭიქაში (ოპტიმალურად 2,8-3,9in/ 8-10cm დიამეტრით). მოათავსეთ ძმრიანი მინის ჭიქა ცივი წყლის ან ყინულის აბაზანაში. ჩაუშვით სითხეში UP200Ht S26d40 სონოტროდით და დაამუშავეთ სითხე მსუბუქად ულტრაბგერით 50% ამპლიტუდაზე 20წმ განმავლობაში; თანაბარი დამუშავებისთვის სონოტროდი სითხეში ფრთხილად ამოძრავეთ. შეისვენეთ 30წმ და გაიმეორეთ ულტრაბგერითი დამუშავების პროცედურა 20წმ განმავლობაში.
ძმრის ულტრაბგერითი დამუშავება მას უფრო რბილ, დაბალანსებულ გემოს ანიჭებს, რადგან ძმრის მჟავიანობა მცირდება. - გააცალეთ შალოტს კანი და წვრილად დაჭერით. მინის ჭიქაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი, ახლად დანაყილი პილპილი, შაქარი და მარილი და კოვზით აურიეთ.
- ჩაატარეთ ნარევზე ნაზი ულტრაბგერითი დამუშავება 50% ამპლიტუდით 30წმ, სონოტროდის ნელა მოძრაობით.
- ვინეგრეტი მთელი ღამით მაცივარში გააცივეთ. სუფრაზე მიტანამდე შალოტის ვინეგრეტი აურიეთ, რათა დალექილი ნაწილაკები კვლავ განაწილდეს.
ულტრაბგერით მომზადებული კარტოფილი ფრი
მოამზადეთ ხრაშუნა კარტოფილი ფრი – როგორც Modernist Cuisine-შია აღწერილი – ზონდური ტიპის ულტრაბგერითი მოწყობილობის გამოყენებით. თავდაპირველად ახლად დაჭრილი კარტოფილის ჩხირები მცირე ხნით შეწვით ცხელ ზეთში. მეორე ეტაპზე კარტოფილი ფრი საშუალო ინტენსივობის ულტრაბგერით დაამუშავეთ. კარტოფილი ზეთში დროდადრო აურიეთ, რათა ულტრაბგერამ ყველა ჩხირის ზედაპირს მიაღწიოს. ულტრაბგერითი კავიტაცია წარმოქმნის უხილავ ნაპრალებს და არღვევს კარტოფილის უჯრედებს, რის შედეგადაც სახამებელი გამოთავისუფლდება. გამოთავისუფლებული სახამებელი კარტოფილს განსაკუთრებით ხრაშუნას ხდის. ულტრაბგერითი დამუშავების შემდეგ კარტოფილი ფრი მეორედ მცირე ხნით შეწვით, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ამოიღეთ შესაწვავი ზეთიდან და ქაღალდის ხელსახოცზე დაწრიტეთ.
მიირთვით ხრაშუნა, სახამებლით გაჯერებული კარტოფილი ფრი ულტრაბგერით მომზადებულ კეტჩუპთან და მაიონეზთან ერთად!
ხორცი – დარბილება და დამარინადება MeatBuzzer-ით
ულტრაბგერით შეგიძლიათ ხორცი რამდენიმე წამში დაარბილოთ და დაამარინადოთ. ხორცის ფილე უშუალოდ დაამუშავეთ ულტრაბგერით ან მარინადაში მოათავსეთ. დააყენეთ საშუალო ამპლიტუდა და გამოიყენეთ უფრო დიდი ულტრაბგერითი სონოტროდი. სონოტროდი ნელა ამოძრავეთ ფილეს ზედაპირზე. ულტრაბგერა არბილებს ბოჭკოებს და ხსნის ფორებს, რათა მარინადამ ხორცში მყისიერად შეაღწიოს.
ქსანთანის გუმფის ულტრაბგერითი შერევა
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები იდეალურია რეცეპტებში შემასქელებლებისა და სტაბილიზატორების, როგორიცაა ჰიდროკოლოიდური ქსანთანის გუმფა და გუარის გუმფა, შესარევად. ვინაიდან ულტრაბგერა წარმოქმნის ინტენსიურ ძვრის ძალებს, სითხეებში ერთგვაროვნად შეიძლება შეერიოს ისეთი ფხვნილებიც კი, რომლებიც ძნელად ერევა და გორგლების წარმოქმნისკენ არის მიდრეკილი. ქსანთანისა და გუარის გუმფები ძალიან სწრაფად სქელდება, რაც მათ ნარევში შერევას კიდევ უფრო ართულებს. ულტრაბგერითი შერევა უზრუნველყოფს ძალიან ერთგვაროვან და წვრილდისპერსიულ ნარევს, რაც ქსანთანის ან გუარის გუმფის ფხვნილს თავისი თვისებების სრულად გამოვლენის საშუალებას აძლევს. ეს საშუალებას გაძლევთ, ნაკლები შემასქელებელი გუმფის ფხვნილი გამოიყენოთ. ულტრაბგერითი დამუშავებისას ქსანთანი ან გუარი სოუსს ან ხორცის წვენის საწებელს თანდათან დაუმატეთ. ულტრაბგერითი ზონდი ჭიქაში ამოძრავეთ, რათა ფხვნილი თანაბრად დამუშავდეს და სითხეს კარგად შეერიოს. ულტრაბგერითი მოწყობილობის გამორთვისთანავე შეგიძლიათ შესქელების ეფექტი დაინახოთ.
თუ გსურთ ქსანთანის ქაფის მომზადება, აირჩიეთ უფრო დიდი დიამეტრის წვერის მქონე ზონდი და ულტრაბგერითი ზონდი სითხისა და ქსანთანის გუმფის სუსპენზიაში ზევით-ქვევით ამოძრავეთ. ყოველ ჯერზე, როდესაც ზონდი სითხის ზედაპირზეა (თითქმის ზედაპირის ზემოთ), სითხეში ჰაერის ბუშტები ჩაირთვება და მსუბუქი ესპუმა წარმოიქმნება.
ულტრაბგერითი ძმრის დაძველება
ღვინისა და სპირტიანი სასმელების ულტრაბგერითი დაძველების მსგავსად, ძმრის ხელოვნური დაძველებაც შესაძლებელია ულტრაბგერის გამოყენებით. შეამცირეთ ახალგაზრდა ძმრის მკვეთრი მჟავიანობა და მჟავე გემო მისი ხანმოკლე ულტრაბგერითი დამუშავებით. გარდა ამისა, ამ მჟავე საკაზმს შეგიძლიათ თქვენ მიერ შერჩეული არომატები შესძინოთ, მაგალითად, მუხის, მწვანილის, ჩილის ან ისეთი ხილის, როგორიცაა ჟოლო. ძმარს დაუმატეთ დაჭრილი ან მაცერირებული არომატის მიმცემი ინგრედიენტი და ულტრაბგერით დაამუშავეთ. რაც უფრო ხანგრძლივია ულტრაბგერითი დამუშავება, მით უფრო ინტენსიურად გამოიყოფა არომატი. არ გადააჭარბოთ ულტრაბგერითი დამუშავების ხანგრძლივობას, რათა თავიდან აიცილოთ ნედლეულის დეგრადაცია. გაფილტრეთ ფილტრის ქაღალდით.
სამეცნიერო ინფორმაციისთვის ულტრაბგერითი ძმრის დაძველების შესახებ, დააჭირეთ აქ!
ულტრაბგერითი ტალღები აძლიერებს ძმრის დაძველების პროცესს და მნიშვნელოვნად აჩქარებს დაძველებას.
მიქსოლოგია – ბარმენები ულტრაბგერით დამუშავებას იყენებენ ექსტრაქციისა და ინფუზიებისთვის!
რა თქმა უნდა, არომატული ექსტრაქტები, ინფუზიები, ისევე როგორც არომატული ემულსიები, გამოიყენება არა მხოლოდ კერძებისა და პროდუქტების მომზადებისთვის, არამედ ფართოდ არის გავრცელებული ბარებშიც. ნახეთ ვიდეოში (ზემოთ, მარჯვნივ) იტალიელი კოქტეილების მაესტრო დარიო კომინი, თუ როგორ იყენებს ის თავის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორ UP200St-ს ულტრაბგერითი ინფუზიის მქონე კოქტეილის შესქმნელად.
მეტი კოქტეილის რეცეპტებისა და მიქსოლოგიასთან დაკავშირებული გამოყენებისთვის, დააჭირეთ აქ!
წაიკითხეთ მეტი მსოფლიო კლასის ბარმენ დარიო კომინისა და მისი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორის გამოყენების შესახებ აქ!
გაიგეთ, როგორ ანიჭებს „Bar Fritz’n“ ტეკილას ვერბენის არომატს ულტრაბგერითი ინფუზიით და ამგვარად შესანიშნავ ტეკილას ამზადებს!
Hielscher-ის ფართო პროდუქტთა დიაპაზონი სთავაზობს მცირე ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ამბიციური მზარეულების პირადი სამზარეულოსთვის, ისევე როგორც დიდ ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს მაღალპროფესიონალი შეფებისა და მათი დიდი გასტრონომიული სამზარეულოსთვის.
გვითხარით თქვენი მიზანი – ჩვენ სიამოვნებით გირჩევთ შესაბამის მოწყობილობას!
ულტრაბგერით მომზადებული კიტრის ემულსია
დაგვიკავშირდით! / დაგვისვით შეკითხვა!
ლიტერატურა / რეფერენციები
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.
საყურადღებო ფაქტები
ულტრაბგერითი ქსოვილის ჰომოგენიზატორები ხშირად მოიხსენიება როგორც ზონდური ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი, სონიკური ლიზერი, ულტრაბგერითი დისრუპტორი, ულტრაბგერითი გრინდერი, სონო-რუპტორი, სონიფაიერი, სონიკური დისმემბრატორი, უჯრედული დისრუპტორი, ულტრაბგერითი დისპერგატორი ან გამხსნელი. სხვადასხვა ტერმინები გამომდინარეობს იმ სხვადასხვა გამოყენებებიდან, რომლებიც შესაძლებელია ულტრაბგერითი დამუშავებით განხორციელდეს.
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი UP200Ht ძალიან პოპულარულია შეფებსა და ბარმენებში და გამოიყენება არომატული ინფუზიებისთვის, ექსტრაქციისთვის და ემულსიებისთვის.