ულტრაბგერითი სამზარეულო: მიქსერები & რეცეპტები

Ultrasonictors არის ძლიერი blenders და homogenizers, რომლის განაცხადის არ შემოიფარგლება ლაბორატორიული და მრეწველობის. რამდენიმე წლის შემდეგ, ულტრათანამედროვეებმა იპოვეს გზა გურმან სამზარეულოში. პრესტიჟულ ვარსკვლავებზე ორიენტირებული გურმანი რესტორნები, მცირე ძვირფასი ქვები საუკეთესო საკვები, სამზარეულო სკოლა, ასევე სამოყვარულო chefs გამოიყენოთ ულტრაბგერითი მოწყობილობები მოლეკულური სამზარეულოს შესასწავლად უნიკალური კერძების შექმნაში. მოძებნა ქვემოთ საფუძვლებს ულტრაბგერითი სამზარეულო და მიიღეთ შთაგონებული ულტრაბგერითი რეცეპტები!

ამ ვიდეოში ნაჩვენებია სვიის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია (humulus lupulus). ულტრაბგერითი UP100H გამოყვანილია კარიოფილენი და სხვა ნაერთები.

სვიის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია UP100H-ით

ინოვაციური რეცეპტები ულტრაბგერით

დაწკაპეთ ტყვია რაოდენობა ქვემოთ, რათა წაიკითხოთ მეტი რჩევები და ხრიკები, თუ როგორ უნდა შექმნათ ultrasonically შთაგონებული კერძები!

ცივი მოხარშული ყავა და კოფეინის ექსტრაქცია ულტრაბგერითი გამოყენებით

მყარი თხევადი ნარევების მიმართა ულტრაბგერითი ტალღები ძლიერი და ეფექტური მოპოვების მეთოდი. სცადეთ ცივი ყავა თქვენი ჭიქა ყავა ულტრაბგერითი! დამოკიდებულია ძალას, რომლის მიღწევაც გსურთ, დაამატეთ 1-2 ჩაის კოვზი (ან მეტი) დაყრილი ყავის ფხვნილის ცივ წყალში და სონიკაზე. ამოღება ყავის ფხვნილი შემდეგ ფილტრაციის მეშვეობით ყავის ფილტრი ქაღალდი. თუ ყავა, როგორც სამზარეულო ან საცხობი ინგრედიენტი, გამოიყენეთ ცივი. თუ გინდა, რომ სვამს, შეიძლება ცოტა სითბო. ისიამოვნეთ ყავა!
მეტი სამეცნიერო ფონზე ულტრაბგერითი კოფეინის მოპოვება, წაიკითხე მეტი აქ!

ღვინის, ალკოჰოლური სასმელების, ლიქიორების ულტრაბგერითი დაძველება

ულტრაბგერითი საშუალებას იძლევა ასაკის ღვინო, სიდრი, ალკოჰოლური სასმელები და ალკოჰოლური სასმელები. ან თქვენ sonicate მჟავე ღვინო ან მწვავე სულისკვეთებით smoothen მისი გემოვნების ან თქვენ არომატი ღვინო ან ლიქიორით მიერ sonicating იგი მაგალითად oak ჩიპი.
დაბერების გარდა, ჩვენი ულტრასონიტორები იდეალურია ალკოჰოლური ინფუზიებისთვის. უბრალოდ დაამატეთ თქვენი არომატული ინგრედიენტი, მაგალითად ლავანდი, ფორთოხლის კანი ჩიპი, გაჟღენთილი chili თქვენს booze (მაგ. არყის, თეთრი რომი) და sonicate ნარევი – სასურველია ყინულის აბანო, რომ გააკონტროლოს ტემპერატურა. მას შემდეგ, რაც sonication ამოიღონ მყარი ნაწილაკების მიერ დაძაბვაში. მზადაა თქვენი სახლის დამზადებული არომატი!
მეტი სამეცნიერო ფონზე ულტრაბგერითი ღვინის დაძველება, მეტი შეიტყვეთ დაჭერით აქ!

კრევეტების მარაგი – მიშლენის ვარსკვლავის შეფ-მზარეულის სანგ-ჰუნ დეგეიმბრის რეცეპტი

მომზადების მისი შექმნა ულტრაბგერითი Shrimp Stock, 2-Michelin Star დააჯილდოვა შეფ Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, ბელგია) შთანთქავს ყველა ინგრედიენტს (შტრიპი, წყალი, პომიდორი პიურე, სტაფილო, მარილი) 50 წუთში ამპლიტუდა 10 წუთის განმავლობაში.

ვარსკვლავების დაჯილდოებული მზარეული დეგემბერი იყენებს მისი ულტრაბგერითი აპარატის UIP1000hd გემოს მოპოვებისთვის.

Sang Hoon Degeimbre: ვარსკვლავების მზარეული მისი ულტრათანამედროვე აპარატით UIP1000hd

შემადგენლობა:
125 გრამი რუხი shrimp
1.5 ლიტრი წყალი
1 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე
1/2 სტაფილო, დაჭრილი
1/4 ჩაის კოვზი მარილი
სარგებელი: 1.5 ლიტრი
მეთოდი
საცხობი shrimp ზე 130 ° C 20 წუთი. განათავსეთ ყველა ნივთი დიდი ბანკში. მოწყობილობის დაყენება (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) 50% ამპლიტუდაზე 10 წუთში. შეურიეთ, დაძაბულობა და შემცირება სასურველი თანმიმდევრულობა.
სანა-ჰაუნ დეგმიბერის ვიდეოს სანახავად, დააწკაპუნეთ აქ!

ულტრაბგერითიზატორი UP200Ht ერთად MeatBuzzer

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


გრავისა და მარინადების ულტრაბგერითი მომზადება

Sonication უზრუნველყოფს ემულსიფიკაციას და არომატიზატორს, რათა გაზარდოს თქვენი გრავირება, სოუსი ან მარინედი.
მაგალითი: წითელი ღვინო Gravy
4 tablespoons მდნარი იხვი fat
1 diced ხახვი
200 მლ წითელი ღვინო
4 tablespoons პორტი
500 მლ მცენარეული საფონდო
ახალი როზმარი
დააყენა ინგრედიენტები saucepan და მოდით ნარევი simmer რამდენიმე წუთში. შეავსეთ ცხიმიანი და სინაცეტი 60 წელს – 90 წ. დაძაბვის მეშვეობით შებოჭე და მწვავე რეაგირებას ახდენს მდუღარე წერტილში.

ულტრაბგერა მცენარეული ექსტრაქტების წარმოებისთვის

ულტრაბგერითი ცნობილია მისი გამორჩეული ექსტრაქციის ეფექტებისთვის. განათავსეთ მწვანილი, ფოთლები ან ყვავილები თქვენს სითხეში, რომლითაც გინდა ინთება (მაგ. წყალი, ალკოჰოლი, ზეთი). გაუმჯობესებული ულტრაბგერითი მოპოვებისთვის რეკომენდირებულია მცენარეული მასალის macerate როგორც მცირე ნაწილაკების უფრო მთლიანად დაზარალებული ულტრაბგერითი. Sonicate, ფილტრატი – მზად არის შენი ინფუზია!

ინფუზიური ზეთები ულტრაბგერითი ექსტრაქციის გამოყენებით

ულტრაბგერითი შესანიშნავია, რომ ზეთებს ზეთისხილის ჩათვლით.ნავთობის არის შესანიშნავი არომატის გადამზიდავი და ამით იდეალურია infuse მათ ultrasonically მოპოვებული გემოს. სანიშნეს ინგრედიენტები, რომლის არომატის გსურთ ამონაწერი და infuse ნავთობის. შესაფერისი ინგრედიენტებია მაგალითად ჟოლო,
გადატანა ულტრაბგერითი გამოკვლევა ზეთი ისე, რომ მცენარეთა ნაწილები თანაბრად დაზარალდებიან ულტრაბგერითი ტალღებით.

სტაბილური ემულსიები ულტრაბგერითი

Ultrasound არის კარგად აპრობირებული ტექნიკა, რათა შეიქმნას სტაბილური ემულსიები. როგორც ულტრაბგერითი cavitation თიხის წვეთები მიკრონი- და ნანო-ზომისთვის, შეუთავსებელი სითხეების შესაქმნელად, როგორიცაა ნავთობისა და წყლის ერთად. ულტრაბგერითი ემულსიური ეფექტის გამო, ულტრაბგერითი გამოიყენება vinaigrette, ტანსაცმელი, საწებელი და gravies.
ვინაგრეტები:

  • 400mL ძმარი- in- ნავთობის vinaigrette (W / O): მოათავსეთ sonotrode in beaker ნავთობისა და გადართოთ ულტრაბგერითი მოწყობილობა. დაამატეთ vinagre თანდათანობით ზეთი (მაგ. თანაფარდობა 1: 3). საუკეთესო ეფექტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შპრიცი და გამოაწოდეთ ძმარი პირდაპირ ინტენსიურ კვატულ ზონაში, რომელიც გამოჰყავთ კვლევის ქვეშ. Sonicate ნარევი დაახლოებით. 20-40 წამი რეკომენდირებულია ყინულის აბაზანა გაგრილებისთვის. ძმრის წვეთები უნდა დაიბლოკოს ნავთობის ფაზაში, რომ ნავთობის გემო უფრო დომინანტი იქნება. თუ გინდა დომინანტი ძმარი არომატი, დაიცვას პროცედურა ქვემოთ.
  • 400 მლ-ზე ნავთობის- in- ძმარი vinaigrette (O / W): მოათავსეთ sonotrode in beaker ნავთობისა და გადართოთ ულტრაბგერითი მოწყობილობა. დამატება ნავთობის თანდათანობით ძმებთან (მაგ. თანაფარდობა 1: 3). საუკეთესო ეფექტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შპრიცი და გამოიტანოთ ნავთობი უშუალოდ ინტენსიურ ზონაში ზონდის ქვეშ. Sonicate ნარევი დაახლოებით. 20-40 წამი რეკომენდირებულია ყინულის აბაზანა გაგრილებისთვის. ნავთობის წვეთები დაინახავთ ძმრის ფაზაში, ისე, რომ ძმარი გემოვნების გახანგრძლივებული სურნელი იქნება.
ულტრაბგერითი ნანო-ემულსიები: ამ ვიდეომ აჩვენა წყალში ნავთობის ემულსიის სწრაფი წარმოება. UP200Ht წამში ჰომოგენიზირებს ზეთს და წყალს.

ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია UP200Ht- ით S26d14 ზონდით

დააწკაპუნეთ აქ, რათა შეიტყოთ უფრო მეტი ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია და მისი გავლენის შესახებ მარგარინის წარმოება!

ნაყოფის ულტრაბგერითი წარმოება & ბოსტნეულის პიურეები

Mash ბოსტნეულის ან ნაყოფი თქვენი არჩევანი პიურე. თუ პიურე ძალიან სქელია, შეიძლება დაამატოთ წყალი, რძე ან ზეთი. შემდეგ sonicate ბადაგი მოძრავი ულტრაბგერითი გამოძიების ნარევი კი მკურნალობა. ულტრაბგერითი უჯრედები და უჯრედებიდან ყველა გემოვნება, ნუტრიენტები და შაქარი. ამრიგად, ინტენსიური არომატი და სქელი, გლუვი ტექსტურა მიიღწევა. როგორც ყველა საკანში entrapped ბუნებრივი შაქრის გათავისუფლდება sonication, გარდა საცალო შაქრის ან ხელოვნური sweetener შეიძლება მთლიანად თავიდან აცილება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია smoothies და ხილის purees.
მაგალითი: გოგრა წვნიანი
500 გრ შემწვარი გოგრის და დაამატეთ 500 მლ ბოსტნეულის ბულიონი, 2 ჭიქა კრემი და ზოგიერთი condiments. Sonicate ნარევი 3-4 წთ. რეკომენდებულია თუნდაც sonication და gustatory ნივთიერებების მაღალი გათავისუფლება, ნაზი საინიციატივო.

მაიონეზი დამზადებულია ულტრაბგერით

შეურიეთ 1 კვერცხი yolk ერთად pinch მარილი, დაამატოთ 1 tsp. მდოგვი. Sonicate ნარევი და დაამატოთ ნელა 8 tblsp. ნავთობის, 1 tblsp. ლიმონის წვენი, ზოგიერთი მწვანილი და წიწაკა. ყინულის აბაზანა გაგრილებისთვის და უმნიშვნელო შეშისთვის რეკომენდირებულია კრემისებრი, სტაბილური ემულსია.

Shallot Vinaigrette მომზადებულია ულტრაბგერითი

ნედლეულის ნამცხვრები ჩვეულებრივ ემსახურებიან აროტინა ვაინიგრეტეტთან ან მაგნიტოტთან ერთად სეზონური დელიკატას სეზონზე. რეცეპტი ქმნის ძალიან მშვენიერ ტალღებს, რომ სეზონებმა ნედლი ხელთათმანების დელიკატური ფქვილი, კლასიკურად ნახევარწლეულზე მსახურობდნენ.
შემადგენლობა: ¼ ჭიქა თეთრი ვენგარის ½ ჭიქა, ½ ჭიქა შვრია (2 ½ -3 უნცია = 2 ½ -3 პატარა ფხვნილები), ¼ ჭიქა (60 მლ) თეთრი არომატიზებული ბრინჯი ძმარი, 1/8 კოვზი მარილი, 1/8 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ½ teaspoons of ახლად გაანადგურა peppercorns, squeeze ლიმონის, ამისთვის garnish: დაჭრილი chives, სურვილისამებრ: 3 tablespoons of ორაგული ან კალმახი row

მომზადება:

  • ცუდი ¼ ჭიქა თეთრი ძმარი და ¼ ჭიქა თეთრი unseasoned ბრინჯი ძმარი in მინის beaker (ოპტიმალურად დიამეტრი 2,8-3.9in / 8-10cm). მოათავსეთ შუშის წვენი ძმრით ცივი წყლით ან ყინულის აბანოში. Inside UP200Ht ერთად sonotrode S26d40 და sonicate თხევადი რბილად 50% ამპლიტუდა გარემოში 20sec, მოძრავი sonotrode ნაზად სითხე, რათა უზრუნველყოს კი ულტრაბგერითი მკურნალობა. პაუზა 30sec და გაიმეორეთ sonication პროცედურა 20sec.
    ძნელის ულტრაბგერია იწვევს გამარტივებულ მტვერს, რძის მჟავიანობას, ამცირებს ძმარი.
  • კვერცხის დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი. დაამატეთ მოხარშული ხახვი, ახლად გახეხილი წიწაკა, შაქარი და მარილი შუშის შიგთავსით და აურიეთ კოვზი.
  • Sonicate ნარევი ნაზად 50% ამპლიტუდის 30sec ხოლო მოძრავი sonotrode ნელა.
  • შილინგი vinaigrette in მაცივარი მეტი ღამით. სანამ ემსახურება არომატიან vinaigrette მდე ამოიღონ დანალექი.

ულტრაბგერითი ფრანგული კარტოფილი

მომზადება crunchy საფრანგეთის ხანძარი – როგორც ცნობილია თანამედროვე სამზარეულოთი – გამოყენებით თქვენი ულტრაბგერითი გამოძიების ტიპის მოწყობილობა. პირველ რიგში, მიეცით თქვენი ახლად მოჭრილი კარტოფილის ცხელი წიწაკა ცხელი წიწაკა. მეორე საფეხურზე, კარტოფილი შახტის საშუალო ინტენსივობით. დარწმუნდით, რომ თქვენ აურიეთ კარტოფილი ზეთი და შემდეგ, რომ ultrasonics- ს შეუძლია მიაღწიოს ყველაფრის ზედაპირს. ულტრაბგერითი cavitation ქმნის არა ხილული fissures და ბზარები კარტოფილის საკნები ისე, რომ სახამებლის ხელმისაწვდომი. მოპოვებული სახამებელი კარტოფილი უფრო crispy. მას შემდეგ, რაც sonication, მისცეს საფრანგეთის fries მოკლე მეორე frying მკურნალობის სანამ ოქროს და crunchy. ამოღება მათ frying ნავთობისა და გადინების ქაღალდის პირსახოცი.
ისიამოვნეთ თქვენი კრიზისი სახამებელი ფრანგული კარტოფილი ულტრაბგერითი მომზადებული კეტჩუპი და მაიონეზი!

ხორცი – ტენდერი & მარინირება MeatBuzzer-ით

ულტრაბგერით თქვენ შეგიძლიათ tenderize და marinate თქვენი ხორცის ფარგლებში მეორე. Sonicate თქვენი ფილე ხორცის პირდაპირ ან განათავსებს მათ marinade. უცნობია საშუალო ამპლიტუდის და გამოიყენოთ უფრო დიდი ულტრაბგერითი horn. გადატანა ულტრაბგერითი Horn ნელა მეტი ზედაპირზე ფილე. ულტრაბგერითი არბილებს ფილმს და ხსნის პორებს ისე, რომ მარინადს შეუძლია შეაღწიოს მყისიერად.

Xanthan Gum- ის ულტრაბგერითი მიქსი

Ultrasonicators იდეალურია შეურიეთ thickeners და სტაბილიზატორების მსგავსად hydrocolloidal xanthan რეზინის და Guar რეზინის შევიდა რეცეპტები. როგორც ultrasonics ქმნის ინტენსიური თხრიან ძალებს, მაშინაც კი, ფხვნილები, რომლებიც ძნელად გამოსაყენებელია და ჩავუღრმავდებით, შეიძლება ერთგვაროვანი იყოს სითხეებში. Xanthan რეზინის და Guar რეზინის thicken up ძალიან სწრაფი, რაც კიდევ უფრო რთული გაღვივება მათ ფორმულირება. ულტრაბგერითი შერევა საშუალებას გაძლევთ ძალიან თხელი და ჯარიმა ნაზავი ისე, რომ xanthan ან guar gum ფხვნილს შეუძლია enfold მისი სრული თვისებები. ეს დაგეხმარებათ გამოიყენოთ ნაკლებად გასქელება რეზინის ფხვნილი. სანიშნეს xanthan ან guar თანდათან ქვეშ sonication თქვენ სოუსით ან gravy. გადატანა ულტრაბგერითი გამონაკლისი in beaker დარწმუნდით, რომ ფხვნილი თანაბრად sonicated და კარგად შერეული შევიდა სითხე. როდესაც თქვენ გამორთეთ ულტრაბგერითი მოწყობილობა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიცვან გასქელება ეფექტი.
თუ გსურთ შექმნათ xanthan ქაფი, უბრალოდ აირჩიე გამოძიების დიდი წვერი დიამეტრი და გადატანა ულტრაბგერითი გამოძიების შეჩერების თხევადი და xanthan რეზინის up და down. როდესაც გამოძიება ზედაპირზე (თითქმის თხევადი ზედაპირზეა), საჰაერო ბუშტები შეფუთულია, ისე, რომ სინათლის ეპომი ჩამოყალიბდეს.

ულტრაბგერითი ძმარი დაძველება

ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების ულტრაბგერითი დაძველების მსგავსად, ძმარი შეიძლება ხელოვნურად დაძველდეს ულტრაბგერით. შეამცირეთ ახალგაზრდა ძმრის მკვეთრი მჟავიანობა და სიმჟავე, რომელიც ასხივებს ძმარს ხანმოკლე პერიოდის განმავლობაში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეურიოთ მჟავე სანელებელი თქვენი არჩევანის არომატით, მაგ. მუხა, მწვანილი, წიწაკა ან ხილი, როგორიცაა ჟოლო. დაამატეთ დაჭრილი ან მაცერირებული არომატის დონორი ძმარში და აურიეთ. რაც უფრო გრძელია ულტრაბგერითი მკურნალობა, მით უფრო ინტენსიური ხდება არომატის გამოყოფა. უბრალოდ არ გააკეთოთ ზედმეტად გაჟღენთვა, რათა თავიდან აიცილოთ ნედლეულის დეგრადაცია. გადაწურეთ ფილტრის ქაღალდის მეშვეობით.
მეტი სამეცნიერო ფონზე ულტრაბგერითი ძმარი დაბერების, მეტი შეიტყვეთ დაწკაპვით აქ!

ულტრაბგერითი ტალღები აძლიერებს ძმრის დაბერების პროცესს და ამით მნიშვნელოვნად აჩქარებს დაბერებას.

ულტრაბგერითი ტალღები აძლიერებს ძმრის დაბერების პროცესს და ამით მნიშვნელოვნად აჩქარებს დაბერებას.

Hielscher- ის ფართო პროდუქციის ასორტიმენტი სთავაზობს მცირე ზომის ულტრაბგერითი აპარატების გამოყენებას ამბიციური მზარეულის კერძო სამზარეულოში, ისევე როგორც დიდი ულტრაბგერითი ჰომოგენიერებისათვის მაღალპროფესიული chefs და მათი დიდი გასტრონომია სამზარეულო.
გვითხარით თქვენი მიზანი – ჩვენ მოხარული ვართ, რომ გირჩევთ თქვენთვის შესაფერისი მოწყობილობა!

Christian Mittermeier ემზადება კიტრი ემულსია გამოყენებით Hielscher ის ულტრაბგერითი მოწყობილობა UP200Ht

ქრისტიან მიტერმაიერი, რომელიც Michelin ვარსკვლავი დაჯილდოებული რესტორანი ვილა Mittermeier ერთად Uf200 ः t ემზადება ულტრაბგერითი ემულსია

კიტრი ემულსია - მომზადებული ქრისტიან Mittermeier ultrasonically emulsified ერთად UP200Ht

Ultrasonically მომზადებული კიტრი ემულსია

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რომ მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი პროცესორების, საკვებისა და სასმელების აპლიკაციების, ასევე ფასების შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი თქვენთან და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი სისტემა, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




ლიტერატურა / ცნობები

ფაქტები Worth Knowing

ულტრაბგერითი ქსოვილის ჰომოგენზატორები ხშირად მოიხსენიებენ როგორც გამოძიების აპარატი, sonic lyser, ულტრაბგერითი disruptor, ულტრაბგერითი grinder, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, საკანში disrupter, ულტრაბგერითი disperser ან dissolver. სხვადასხვა პირობები იწვევს სხვადასხვა პროგრამებს, რომლებიც შეიძლება შესრულდეს sonication.

ულტრაბგერითი მოწყობილობა UP200Ht მომზადების მდიდარი, ნაღების კიტრი ემულსია

ულტრათანამედროვე Uf200 ः t