ულტრაბგერითი ძმრის წარმოებასა და დაძველებაში
ძმარი, როგორიცაა ბალზამიკო, სამზარეულოში მნიშვნელოვანი სანელებელია. Hielscher ულტრაბგერითი მოწყობილობები გამოიყენება მრავალი პროცესისთვის ძმრის წარმოებასა და მომწიფებაში.
ძმრის წარმოების ფონი
ძმრის, განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის პროდუქტების წარმოება, როგორიცაა ბალზამიანი ძმარი, წარმოების შრომატევადი პროცესია. ძმარი არის მჟავე სითხე, რომელიც წარმოიქმნება ეთანოლის დაჟანგვის ან უფრო სწორად დუღილის შედეგად. ძმრის დედა, ცელულოზისა და ძმარმჟავას ბაქტერიების ნივთიერება, გამოიმუშავებს ძმარს, აქცევს ალკოჰოლს ძმარმჟავად ჟანგბადის საშუალებით. ეს ჟანგვის პროცესი წარმოქმნის მჟავას, რომელიც ძმარს აძლევს ტიპურ მჟავე გემოს და მსუბუქად მკვეთრ სუნს. საერთო ქიმიური რეაქცია ძმარმჟავას ბაქტერიების მიერ (acetobacteraceae) არის:
C2ჰ5OH + O2CH3COOH + H2ო
ძმარმჟავას კონცენტრაცია ვარირებს 4-დან 8%-მდე სუფრის ძმარისთვის და იზრდება 18%-მდე მჟავე ძმარისთვის.
ულტრაბგერითი ეფექტები ძმარში
ულტრაბგერითი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მიზნებისათვის ძმრის წარმოებაში. ყველა ეფექტი ადვილად შეიძლება დემონსტრირება რამდენიმე წამის განმავლობაში ძმრის ნიმუშის გაჟღერებით.
გლუვი და ნაკლებად მჟავე გემო
ძმარში, რომელიც გაჟღენთილია, მჟავე, მჟავე გემო გახდა მნიშვნელოვნად გლუვი და გემრიელი. ეს არის საინტერესო აპლიკაცია, რადგან დიდი მოთხოვნაა გლუვ ძმარზე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. ძმარი საყვარელი სანელებელია სალათების, ხორცისა და თევზის კერძების, სოუსების, ასევე დესერტებისთვის. სპეციალურად მაღალი ხარისხის ბალზამიანი ძმარი ასევე მიირთმევა როგორც აპერიტივი ან მომნელებელი.
ულტრაბგერითი ტალღები აძლიერებს ძმრის დაბერების პროცესს და ამით მნიშვნელოვნად აჩქარებს დაბერებას.
ბალზამის გაჟონვა (UP400S):
ძმრის არომატიზატორი
ძმრის საერთო გემოს გასამრავალფეროვნებლად, ძმარს ხშირად აგემოვნებენ ჟანგვითი დუღილის შემდეგ სხვადასხვა არომატიზატორების დამატებით, როგორიცაა მწვანილი (მაგ. სალბი, თიამი, ორეგანო, ტარხუნა, როზმარინი, რეჰანი), კოჭა, წიწაკა ან ხილი (მაგ. ჟოლო, მაყვალი, ფორთოხალი, მანგო, ცაცხვი). ულტრაბგერითი დახმარებით მოპოვება ხელს უწყობს არომატების გათავისუფლება უჯრედის მატრიციდან ძმარში. დაწვრილებით შესახებ ულტრაბგერითი ექსტრაქცია.
ძმრის მომწიფება და მუხა
ვინაიდან ხის კასრებში ძმრის მომწიფება და დაძველება (როგორიცაა ალუბლის, წაბლის, მუხის, თუთის, ნაცრის ან ღვიის კასრებში) ძალიან ძვირადღირებული და მდიდრულია, ძმარი ხშირად მზადდება პლასტმასის ავზებში. კასრის მომწიფების ცნობილი ხის არომატის მიბაძვისთვის, რომელიც დამახასიათებელია უმაღლესი ხარისხის ძმრისთვის, ძმრის მწარმოებლები ამატებენ მუხის ფხვნილი ან მუხის ჩიპი (ე. წ ‘ალტერნატიული მუხა') ან ხის არომატული დისტილატები. მუხის არომატის დამაკმაყოფილებელი შედეგის მისაღწევად, ჩვეულებრივ მუხის ჩიპები უნდა დარჩეს მინიმუმ 4. – 6 კვირა ძმარში ისე, რომ სითხე შეიწოვოს ხის ბოჭკოებს. ულტრაბგერის გამოყენება შეიძლება დააჩქარეთ ალტერნატიული მუხის ამ პროცესის დაჩქარება მნიშვნელოვნად. გაჟღენთილი ძმარი მუხის ფხვნილის ან მუხის ჩიპების დანამატით, ულტრაბგერის მაღალი ინტენსიური ძალა და წარმოქმნილი ულტრაბგერითი კავიტაცია ხელს უწყობს მუხის არომატის მოპოვებას. ულტრაბგერითი ქმნის მონაცვლეობით მაღალი წნევის და დაბალი წნევის ციკლებს, რაც იწვევს უფრო მაღალი მასის გადატანას მცენარეთა უჯრედებსა და ძმარს შორის. გარდა ამისა, მუხის ფხვნილის წვრილი ნაწილაკები ძალიან კარგად იშლება თხევად გარემოში, რადგან ულტრაბგერითი დისპერსიის ძალიან ეფექტური საშუალებაა.
ულტრაბგერა კვების მრეწველობაში უკვე კარგად ცნობილი მეთოდია არომატების მოპოვებისთვის. თავისი უაღრესად ენერგიული კავიტაციური ძალებით, სონიკა არღვევს უჯრედის კედლებს და უჯრედშიდა მასალას ხელმისაწვდომს ხდის. მას შემდეგ, რაც მცენარეული მასალა (ხის ბოჭკოები) იშლება პატარა ნაწილაკებად, უფრო არომატული ესენციები ხელმისაწვდომი ხდება ენის გემური ნერვებისთვის. ულტრაბგერის მეორე უპირატესობა არის მყარი ნაწილაკების სითხეებში ეფექტური დაშლა.
ძმრის შეღებვა
ულტრაბგერითი ტექნოლოგია ეფექტური მეთოდია ემულსიფიკაციის, დაშლისა და დაშლისათვის. ეს სასარგებლოა ძმრის წარმოებაში, როდესაც მაგ. ძმარს ემატება კარამელის ფერი. კარამელის ფერი (კვების დანამატი E150) არის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე ფართოდ გამოყენებული საკვები საღებავი. ძალიან ბლანტი შეღებვის სითხე ხელს უწყობს ძმარს სასურველი მუქი ყავისფერი ფერის მიცემას.
ულტრაბგერის გამოყენება
ულტრაბგერითი საშუალებების გამოყენება ძმრის წარმოებისა და დაბერების პროცესებში ძალიან მარტივია. მცირე პარტიაში – 2 ლიტრამდე – შეგიძლია გამოიყენო ულტრაბგერითი ლაბორატორიული მოწყობილობები, როგორიცაა UP400S.
წარმოების გადამუშავებისთვის Hielscher გთავაზობთ სამრეწველო ულტრაბგერითი მოწყობილობები ნაკადის უჯრედის რეაქტორებთან, როგორიცაა UIP1500hd. ეს სისტემა მუშაობს inline, მაგ., როდესაც თქვენ გადაიყვანთ ერთი პარტიიდან მეორეზე.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:
| სურათების მოცულობა | Დინების სიჩქარე | რეკომენდებული მოწყობილობები |
|---|---|---|
| 1-დან 500 მლ-მდე | 10-დან 200 მლ/წთ-მდე | UP100H |
| 10-დან 2000 მლ-მდე | 20-დან 400 მლ/წთ-მდე | UP200Ht, UP400 ქ |
| 0.1-დან 20ლ-მდე | 0.2-დან 4ლ/წთ-მდე | UIP2000hdT |
| 10-დან 100 ლ-მდე | 2-დან 10ლ/წთ-მდე | UIP4000hdT |
| na | 10-დან 100ლ/წთ-მდე | UIP16000 |
| na | უფრო დიდი | კასეტური UIP16000 |
Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების შერევას აპლიკაციების, დისპერსიის, ემულსიფიკაციისა და ექსტრაქციისთვის ლაბორატორიულ, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბებზე.
ლიტერატურა / ლიტერატურა
- Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია რომ სამრეწველო ზომა.