Ultrasonics in ძმარი წარმოება და დაბერების
ძმარი, როგორიცაა balsamic არის მნიშვნელოვანი condiment სამზარეულოს. Hielscher ულტრაბგერითი მოწყობილობები გამოიყენება მრავალი პროცესისთვის წარმოების და ძოვების სიყვითლში.
ფონზე ძმარი წარმოება
წარმოების ძმარი, განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის პროდუქცია, როგორიცაა balsamic ძმარი, არის შრომატევადი წარმოების პროცესში. ძმარი არის მჟავე თხევადი, რომელიც წარმოებულია ეთანოლის ჟანგვის ან საკმაოდ დუღილის გზით. ცხიმის დედა, ცელულოზისა და ძმარმჟავას ბაქტერიის სუბსტანცია, ქმნის ძმებს, რომლებიც ჟანგბადის საშუალებით იღებენ ალკოჰოლს, ძმარმჟავას. ეს ჟანგვითი პროცესი აწარმოებს მჟავას, რომელიც აძლევს ძმებს მისი ტიპიური მჟავე და მსუბუქად მჟავე სუნი. ზოგადი ქიმიური რეაქცია ძმარმჟავას ბაქტერიითაცეტოქქტერია) არის:
გ2ჰ5OH + O2CH3COOH + H2ო
ძმარმჟავას კონცენტრაცია მერყეობს 4 და 8% შორის ვაშლის ძმებისთვის და 18% -მდე იზრდება ძმრით.
ულტრაბგერითი ეფექტები ძმარი
Ultrasonics შეიძლება გამოყენებულ იქნას წარმოების ძმარი სხვადასხვა მიზნებისათვის. ყველა ეფექტი ადვილად აჩვენა რამდენიმე წამში ძმრის ნიმუშის ამონაგებით.
გამარტივებულ და ნაკლებად მჟავე გემოზე
ძმში, რომელიც sonicated, მჟავე, მჟავე გემო გახდა მნიშვნელოვნად გამარტივებას და გემოვნებას. ეს არის საინტერესო პროგრამა, რადგან არსებობს მაღალი მოთხოვნა რბილი ძმარი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოს, რათა ჯარიმა გემრიელი კერძები. ძმარი არის მოწონებული condiment სეზონის სალათი სახვევი, ხორცი და თევზის კერძები, საწებელი, ასევე desserts. სპეციალურად მაღალი ხარისხის balsamic ძმარი ასევე savored როგორც aperitif ან digestif.
ულტრაბგერითი ტალღები აძლიერებს ძმრის დაბერების პროცესს და ამით მნიშვნელოვნად აჩქარებს დაბერებას.
ბალზამიკის Sonication (UP400S):
არომატის ვაშლი
ვაზის გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის, ძმარი ხშირად ხსნილია ჟანგვითი ფერმენტაციის შემდეგ სხვადასხვა არომატული ნივთიერებების დამატებით, როგორიცაა მწვანილი (მაგ., Sage, thyme, oregano, tarragon, rosemary, basil), ginger, chili ან ხილი (მაგ. ჟოლო, მაყვალი, ფორთოხალი, მანგო, ცაცხვი). Ultrasonically დაეხმარა მოპოვების ხელს უწყობს გემოს გათავისუფლება უჯრედის მატრიქსის ძმარიდან. დაწვრილებით შესახებ ულტრაბგერითი მოპოვების.
ძოვების სისწრაფისა და მიღების შემდეგ
როგორც ძვირფასი და ძვირფასი ხის ძვირფასი ქვები (როგორიცაა ალუბალი, წაბლი, მუხა, თუთია, ნაცარი ან ღვიის ბარელი) ძალიან ძვირადღირებული და ძვირია, ძმარი ხშირად აწარმოებს პლასტმასის ტანკებში. მიბაძონ ცნობილი ხის არომატის ბარელი მეწარმე, რაც დამახასიათებელია მაღალი ხარისხის ძმებისთვის, ძმარი მწარმოებლების დამატება მუხის ფხვნილი ან მუხის ჩიპი (ე.წ ‘ალტერნატიული საღებავი') ან ხის არომატის დისტილატები. მუხის არომატის დამაკმაყოფილებელი შედეგის მისაღწევად, ჩვეულებრივ, მუხის ჩიპი უნდა დარჩეს მინიმუმ 4 – 6 კვირა ძმამდე, რომ თხევადი ხსნარი შეიწოვება ხის ბოჭკოებით. გამოყენება ულტრაბგერითი შეიძლება დააჩქაროს ამ პროცესის ალტერნატივა მნიშვნელოვნად. Sonicing ძმარი ერთად დანამატი მუხის ფხვნილი ან მუხის ჩიპი, უაღრესად ინტენსიური ძალა ულტრაბგერითი და გენერირებული ულტრაბგერითი cavitation დაეხმაროს მოპოვების მუხის გემოს. ულტრაბგერითი ქმნის ალტერნატიულ მაღალ წნევას და დაბალი წნევის ციკლს, რაც იწვევს მცენარეთა უჯრედებსა და ძმებს შორის მაღალი მასის გადაცემას. გარდა ამისა, მუხის ფხვნილის ნაწილაკები ძალიან კარგად იშლება თხევადი ფორმით, რადგან ულტრაბგერითი არის დაშლის ძალიან ეფექტური საშუალება.
ულტრაბგერითი არის კვების მრეწველობის უკვე ცნობილი მეთოდი მოპოვების გემოს. მისი უაღრესად ენერგიული cavitational ძალები, sonication არღვევს საკანში კედლები და იღებს შიდა საკანში მასალა ხელმისაწვდომი. მას შემდეგ, რაც მცენარეთა მასალა (ხის ბოჭკოები) ხდება დაყოფილი მცირე ნაწილაკების, უფრო არომატული ესენციები ხელმისაწვდომი გახდეს gustative ნერვები ენა. ულტრაბგერით მეორე უპირატესობა სითხეებში მყარი ნაწილაკების ეფექტურ დარბევას წარმოადგენს.
საღებარი ძმარი
ულტრაბგერითი ტექნოლოგია არის ეფექტური მეთოდი ემულსიფიცირების, დაშლისა და დათხოვნისათვის. ეს გამოსადეგია ძმრის წარმოებაში, როდესაც კარამელის ფერის დამატება დაემატება ძმებს. კარამელის ფერი (საკვები დანამატი E150) არის ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე ფართოდ გავრცელებული საკვები. უაღრესად ბლანტიანი საღებავი სითხე ეხმარება ძმებს სასურველი მუქი ყავისფერი ფერი.
გამოყენება Ultrasonics
გამოყენების ულტრაბგერითი ძმარი წარმოება და დაბერების პროცესები ძალიან მარტივია. მცირე ზომის მასშტაბით – 2L მდე – შეგიძლია გამოიყენო ულტრაბგერითი ლაბორატორიული მოწყობილობების, როგორიცაა UP400S.
წარმოების დამუშავების მიზნით, Hielscher გთავაზობთ სამრეწველო ულტრაბგერითი მოწყობილობები ნაკადის საკანში რეაქტორები, როგორიცაა UIP1500hd. ეს სისტემა მუშაობს inline, მაგალითად, როდესაც თქვენ ტუმბოს ერთი სურათების მეორეში.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:
| Batch მოცულობა | დინების სიჩქარე | რეკომენდირებული მოწყობილობები |
|---|---|---|
| 1-დან 500 მლ-მდე | 10 დან 200 მლ / წთ | UP100H |
| 10 დან 2000 მლ | 20 დან 400 მლ / წთ | Uf200 ः t, UP400St |
| 01-დან 20 ლ-მდე | 02-დან 4 ლ / წთ | UIP2000hdT |
| 10-დან 100 ლ | 2-დან 10 ლ / წთ | UIP4000hdT |
| na | 10-დან 100 ლ / წთ | UIP16000 |
| na | უფრო დიდი | კასეტური UIP16000 |
დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ლაბორატორიული, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბის პროგრამების, დისპერსიის, ემულგირებისა და მოპოვების შერევისთვის.
ლიტერატურა / ცნობები
- Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია to სამრეწველო ზომა.