მოლეკულური სამზარეულო და სხვა კულინარიული პროგრამები

მოკლე სახელმძღვანელო პრინციპები

მარკ Gaston

  • ყველაზე შინაარსი ეს სახელმძღვანელო არის ინფორმაცია, რომ არის ხელმისაწვდომი, თუმცა ზოგჯერ დაწერილი ისე, რომ ყოველთვის არ მიიღოს ადვილი მოსმენით, თუ მოხდება უნდა იყოს იცნობს თვალსაზრისით გამოიყენება.
  • ქვემოთ, მნიშვნელოვანი თვალსაზრისით sonication როგორიცაა sonotrode, ამპლიტუდა და ა.შ. და მათი ზეგავლენა კულინარია განაცხადების განმარტა.
  • ეს სახელმძღვანელო ქვემოთ ცდილობს ახსნას გამოყენების ულტრაბგერითი Homogeniser ნაკლებად უფრო მეცნიერული და კულინარიული დაკავშირებული გზა.

ულტრაბგერითი ტალღების და მისი გამოყენება კვების

ულტრაბგერითი Homogeniser როგორც ტექნიკა უკვე გარშემო მრავალი წლის განმავლობაში სხვადასხვა ფორმით, მაგრამ არის მხოლოდ მოძიებაში თავისი გზა შევიდა მცირე მასშტაბით კულინარია პროგრამები. Homogeniser შეიცავს რამდენიმე დახვეწილი ელექტრონიკა რომელსაც შეუძლია კონვერტირება და კონტროლი ელექტრო შევიდა მაღალი სიხშირის ვიბრაცია რკინის წვერი ან sonotrode.
Sonotrode მოძრაობს, პირველ რიგში, და ქვემოთ საკმაოდ მაღალი სიხშირის ზემოთ audible დიაპაზონი (მაგ 26000 ჯერ მეორე და 26Khz ერთად Uf200 ः t). თანხა, რომ sonotrode მოძრაობს up და down ეწოდება ამპლიტუდის და, როგორც წესი, შეიძლება მორგებული შორის 9 და 240 მკმ (საშუალო ადამიანის თმა დაახლოებით 100 მკმ სისქის მინიშნება). ამ მარტივი პირობების sonotrode ისე იქცევა, როგორც დგუში მოძრაობს up და down თხევადი.
როგორც sonotrode მოძრაობს up და down ხოლო ჩაეფლო თხევადი, იგი ქმნის სფეროებში მაღალი და დაბალი წნევის თხევადი გარშემო sonotrode ამ მხრივ, ქმნის ფენომენი ცნობილია როგორც cavitation. ჩვენ ვხედავთ, სამზარეულო, ამცირებს წნევის (როგორიცაა პალატის sealer) იწვევს სითხის მოვხარშოთ დაბალ ტემპერატურაზე და ამაღლების წნევის (როგორიცაა ზეწოლის გაზქურის) იწვევს სითხის იმატებს უმაღლესი ტემპერატურა.
სწრაფად ცვალებად ზეწოლის პულსაცია at წვერი sonotrode იწვევს ფორმირების და შემდეგ სწრაფი დაშლის bubbles ფარგლებში სითხე. ეს ყველაფერი ხდება ერთი წუთით მასშტაბის, მაგრამ ქმნის დიდი ძალები თხევადი გამო სიჩქარეებს, ტემპერატურა და ზეწოლის მიერ გამომუშავებული cavitation. ეს არის ამ უზარმაზარი ძალები, რომელიც შეიძლება აღმოჩნდა ჩვენი უპირატესობა სამზარეულო, რომ მოპოვების გემოს მიერ rupturing საკნები ან ავარია ნაწილაკების.

UP200Ht - ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი კოქტეილების და ალკოჰოლური სასმელების მოსამზადებლად

Uf200 ः t – ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი მიქსოლოგიისა და ალკოჰოლური სასმელების დაბერების მიზნით

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


ვიდეოში ნაჩვენებია დაფქული ტომატის სოუსის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია. გამოყენებული ულტრაბგერითი პროცესორი არის Hielscher UP400St ულტრაბგერითი აპარატი, რომელიც იდეალურია საწებლებისა და პურეების საშუალო ზომის პარტიების მოსამზადებლად კულინარიულ პროგრამებში. დიდი მოცულობისთვის, Hielscher Ultrasonics აწვდის სამრეწველო ულტრაბგერით სისტემებს უწყვეტი შიდა დამუშავებისთვის.

დაფქული ტომატის სოუსი - ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი

თუმცა, ამ აღჭურვილობის გამოყენების ერთ-ერთი გამოწვევაა ამ ძალის გამოყენება და კონტროლი ისე, რომ გააძლიეროს საკვები.
შეძენილი ულტრაბგერითი Homogeniser მოდელი Uf200 ः t გვკარნახობს მაქსიმალური ძალა ხელმისაწვდომია შესახებ და Homogeniser თავად აქვს რაოდენობის ცვლადები, რომ შეიძლება გამოყენებულ იქნას შეცვალოს მისი წარმადობის განაცხადი. იმ მიზნით, რომ ეს სახელმძღვანელო, მოდელი გამოყენებული იყო 200 ვატიანი ერთეული.

sonotrode ზომა

ზომა sonotrode დამონტაჟებული აქვს ძირითადი ეფექტი, თუ როგორ ერთეულის აწვდის მისი ძალა.
ძალიან მარტივი პირობებით, მით უფრო დიდია ფართობით sonotrode მეტი ძალა დასჭირდება მართოს იგი ნებისმიერ ამპლიტუდა. სიბლანტის სითხის ასევე აქვს დიდი გავლენა ძალა საჭირო მართოს sonotrode მოცემულ ამპლიტუდა.
წარმოიდგინეთ sonotrode როგორც დგუში და დგუში, თუ დგუში გადავიდა და ქვემოთ ძალიან სწრაფად ქოთანში თხელი თხევადი, როგორიცაა წყალი ეს შედარებით ადვილია ამის გაკეთება კი შეღავათიან სიჩქარეზე, თუმცა შეავსოთ ქოთანში სქელი სოუსი და იგივე არ იქნება ჭეშმარიტი, იგი მოითხოვს გაცილებით მეტი ძალა უნდა გადავიდეს დგუში სწრაფად და ქვემოთ თხევადი გამო გაიზარდა სიბლანტის. გაზრდა ზომის დგუში და დგუში და იგი ასევე მოითხოვს უფრო მეტი ძალისხმევა უნდა გადატანა და ქვემოთ სითხე.
იგივე ითქმის იმ sonotrode. დიდი sonotrode დამონტაჟებული, ერთეული მოუწევს მუშაობა ბევრად უფრო რთული წარმოების მოცემულ ამპლიტუდა რხევის შემთხვევაში, თუ თხევადი აქვს მაღალი სიბლანტის, ვიდრე დაბალი სიბლანტის სითხე.

სხვადასხვა sonotrode ზომის და ფორმის სხვადასხვა პროგრამებისთვის.

Sonotrodes ერთად სხვადასხვა ზომის და ფორმის, რომ Uf200 ः t

ნებისმიერ ელექტრო შექმნის პატარა sonotrode იმის გამო, რომ მისი ფართობი იქნება გენერირება დიდი წნევის მერყეობა და უმაღლესი cavitation intensities საათზე წვერი, ვიდრე დიდი sonotrode (როგორც ძალა ორიენტირებულია მცირე sonotrode ზედაპირის ფართობი).
ეს არ შეიძლება იყოს შესაძლებელია მართოს დიდი sonotrode ამავე ამპლიტუდის ასევე ბევრად უფრო საჭირო იქნება ამის გაკეთება, შესაძლოა შედეგად გამორთვა ერთეული გადატვირთვის გამო. ამ შემთხვევაში ზომა sonotrode უნდა შემცირდეს ან უმაღლესი ძალა ერთეული იქნება მიღებული.
შეყვანის ულტრაბგერითი ინტენსივობის (ნებისმიერ მოცემულ ძალა გარემოში) მცირდება იზრდება ფართობით (დიდი sonotrodes), სადაც, როგორც ულტრაბგერითი ძალა ინტენსივობის ზრდასთან ერთად მცირდება ფართობით, ან სხვაგვარად რომ ვთქვათ, პატარა sonotrode აყენებს ბევრი ულტრაბგერითი ძალა შევიდა მცირე ტერიტორიაზე, სადაც, როგორც დიდი sonotrode ავრცელებს ძალაუფლება უფრო დიდი ფართობი.

ულტრაბგერითი კულინარიაში

  • ექსტრაქცია
  • არომატიზატორი
  • ჰომოგენიზაცია
  • ემულსია
  • დაძველება
როდესაც Homogeniser გამოიყენება საერთო გაწეული მუშაობის ნიმუში კომბინაცია შემავალი სიმძლავრე საქართველოს Homogeniser, რომ მოცულობა ნიმუში და დრო იგი ექვემდებარება. იმისათვის, რომ მიიღოთ ზუსტი შედეგი, ჩვენ უნდა განიხილოს ყველა სამი პარამეტრი. არ მოველით, რომ დააყენა მოწყობილობა პატარა ჭიქა სავსე თხევადი ორი წუთის განმავლობაში და შემდეგ მიიღოს იგივე შედეგი ლიტრი თხევადი მეტი იმავე პერიოდში! გარდა ამისა, გვახსოვდეს, რომ მცირე ნიმუში ზომის და მაღალი სიმძლავრის საშუალებებით, ტემპერატურა ნიმუში გაიზრდება სწრაფად. ტემპერატურის მგრძნობიარე ნიმუშები უმჯობესია გამოიყენოს ქვედა ძალა პარამეტრების მეტი აღარ პერიოდში, რომელიც საშუალებას ენერგეტიკული შეყვანილი მიერ Homogeniser როგორც სითბოს გაიფანტა.
გადახურება ნიმუში შესაძლოა გამოიწვიოს ზოგიერთი ძალიან არომატით თქვენ ცდილობენ ხელში გაქცევა სისტემა.
მაღალი სიმძლავრის საშუალებებით შეიძლება გამოიწვიოს დეგრადაციის ნიმუში, როგორც ჩანს, როდესაც გამოყენებით გარკვეული ზეთები. ზეთები, როდესაც დაუცველებს მაღალი ენერგეტიკული საშუალებებით at წვერი Homogeniser შეიძლება ჩაიშალოს რის შედეგადაც უაღრესად უსიამოვნო გემო, რომელიც შეიძლება შეფასდეს, როგორც გემოს ელექტრო იწვის!
ტემპერატურის მგრძნობიარე მასალების გაგრილების ნიმუში გააუმჯობესებს შედეგები, როგორიცაა გამოყენებით ყინულის აბანო და ჩართვის ზოგიერთი მშრალი ყინულის ნიმუში. გამოყენება ქვედა ძალა საშუალებებით მეტი ვადით ეხმარება დასაშლელად ენერგეტიკის გაათავისუფლეს შევიდა სისტემის ამჯამად გამოყენებით ერთეული პულსი რეჟიმი, რომელიც საშუალებას იძლევა ზოგიერთ გაგრილების შორის პაკეტური ულტრაბგერითი.
ფარგლებში ელექტრონიკა Homogeniser, მომხმარებელს შეუძლია აირჩიოს მუშაობას ერთეული ორი ძირითადი რეჟიმები კონტროლი.

amplitude კონტროლი

ამ რეჟიმში ირჩევს% მაქსიმალური ამპლიტუდა საჭირო sonotrode. ელექტრონიკა შემდეგ ცდილობენ მართოს sonotrode რომ ამპლიტუდა და შეცვალოს შეყვანის ძალა მოწყობილობის შენარჩუნება საჭირო ამპლიტუდის დროს sonotrode. იმ შემთხვევაში, თუ sonotrode ზედაპირის ფართობი არის ძალიან დიდი უნდა ბიძგი ამ ამპლიტუდა ხელმისაწვდომი ძალა ერთეული, ამპლიტუდა არ დასახული ღირებულება და შეიძლება დაიხუროს თუ გადატვირთვისაგან მდგომარეობა მიიღწევა.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

ულტრაბგერითი ტალღები გამოიყენება მოლეკულურ სამზარეულოსა და მიქსოლოგიაში უნიკალური გემოს შესაქმნელად. Hielscher-ის ულტრაბგერითი UP200Ht გამოიყენება არომატის მოსაპოვებლად, ალკოჰოლური სასმელების მოსამზადებლად, მწარე სასმელების მოსამზადებლად და ლიქიორებისა და ღვინის დასაძველებლად.

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


გსურთ საკუთარი სანელებლების ექსტრაქტების ან სოუსების წარმოება? იქნება ეს რესტორნის სამზარეულოსთვის, ამბიციური სუს მზარეულისთვის თუ კომერციული მწარმოებლებისთვის, Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობით თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მაღალი ხარისხის ექსტრაქტები და სოუსები მოკლე დროში. ორგანული ექსტრაქტები თავად გააკეთეთ! მოიშორეთ კონსერვანტები! გამოიყენეთ მხოლოდ თქვენ მიერ არჩეული ინგრედიენტები!

Chili Pepper Extraction - Hielscher ულტრაბგერითი UP200HT

შეყვანის სიმძლავრე კონტროლი

ამ რეჟიმში მომხმარებელს ადგენს საჭირო დენის შეყვანის ვატებში და ელექტრონიკა შეცვალოს ამპლიტუდა რხევების დასარეგულირებლად შეტანის ძალა მომხმარებლებს გარემოში. ეს რეჟიმი საშუალებას ძალა გადაეცემა სითხეს უნდა დარეგულირდეს და ამიტომ გათბობის გენერირებული თხევადი შეზღუდული თავიდან დაზიანება უფრო მგრძნობიარე ნიმუშები.

Pulse რეჟიმი

გარდა ამისა, ორი რეჟიმი ოპერაცია, არ არის პულსი რეჟიმი, რომლის დროსაც ელექტრონიკა ჩართვის და გამორთვის in ციკლის, დრო, რომელიც დადგენილი მომხმარებლის მყოფი 10% დრო და off 90% 90% დროის და off 10%. ეს იძლევა pulsating ეფექტი და სასარგებლოა როგორც შეზღუდვის საერთო დენის შეყვანის ნიმუში და შექმნა კარგი აგიტაციის ფარგლებში ნიმუში თავდაპირველი შეყვანის მიმდინარეობს მაღალი, როგორც ელექტრონიკა სტაბილური განმავლობაში ყოველი ციკლი.

ზოგადი მინიშნებები და ხრიკები

გამოყენებისას Homogeniser for ინფუზია გემოს უკეთესი შედეგები მიღებული მყარი უკვე შემცირებული ზომის ადრე მიმდინარეობს ჰომოგენეზებული, ეს გაზრდის ფართობით დაუცველებს sonotrode. იგივე პრინციპი ვრცელდება, როდესაც გამოყენებით Homogeniser for ნაწილაკების ზომა შემცირება. წარმოიდგინეთ ჰომოგენიერი, როგორც კარგი დამთავრების საშუალება, არ არის რა თქმა უნდა, ნაწილაკების ზომის შემცირება ნაწარმოების დიდი სიჩქარით კეთდება ნაწილაკების მაღალ სიჩქარეზე, დააჩქარა სონროდში გენერირებული ძალები. გაცილებით უკეთესი შედეგები მიიღება, თუ ზოგიერთი ნაწილაკების შემცირება კეთდება ადრე sonication. დაწყებული ნაყარი ნაწილაკების ზომა შემცირება უკვე იმას ნიშნავს, რომ უფრო ფართო ფართობი არის გამონაბოლქვის sonication და რომ პატარა ნაწილაკების იქნება დაჩქარება თხევადი უფრო სწრაფად, რის შედეგადაც უფრო მაღალი შეჯახების ერთად ძალის შემდგომი ნგრევა ნაწილაკების. ჰომოგენერატორის მიერ ნაკლები სამუშაოა საჭირო, რაც საშუალებას აძლევს ტემპერატურას უკეთესად კონტროლი.
როგორც Homogeniser მუშაობს საკმაოდ ლოკალიზებულია დონეზე ეს არის სასარგებლო, როდესაც გამოყენება უფრო დიდი ნიმუშები ვთქვა რამდენიმე ასეული milliliters ან მეტი უზრუნველყოს დამატებითი აგიტაცია რათა უზრუნველყოს, რომ მოცულობის დაახლოებით sonotrode გახალისებული, უზრუნველყოფს სრულ sonication ნიმუში. ეს განსაკუთრებით მეტი ბლანტი ნიმუშები. კარგი მაგნიტური სარეველა არის სასარგებლო გზა მისაღწევად. სააგიტაციო ასევე ეხმარება უზრუნველყოფის მოცულობის თხევადი გარშემო sonotrode არ overheated. გამოყენება ყინულის აბანო, ან მშრალი ყინულის ცალი ნიმუში დაეხმარება ამოიღონ ენერგეტიკული imparted მიერ sonification. როგორც უკვე განვიხილეთ, თუ მასალა ტემპერატურის მგრძნობიარე, გამოიყენოთ ქვედა ძალა პარამეტრების მეტი გაზრდილი პერიოდში და ან გამოიყენოთ პულსი რეჟიმი შეზღუდოს ტემპერატურა გენერირებული ნიმუში, რომელიც საშუალებას ნიმუში გაგრილებას შორის sonic pulses.

Christian Mittermeier ემზადება კიტრი ემულსია გამოყენებით Hielscher ის ულტრაბგერითი მოწყობილობა UP200Ht

ქრისტიან Mittermeier საწყისი Michelin ვარსკვლავი დაჯილდოებული რესტორანი ვილა Mittermeier ერთად Uf200 ः t დროს ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რათა მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი კვების პროცესორების, კულინარიული აპლიკაციებისა და ფასების შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენთან ერთად თქვენი კულინარიული პროცესი და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




ლიტერატურა

ფაქტები Worth Knowing

ულტრაბგერითი ქსოვილის homogenizers ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც გამოძიების Sonicator / sonificator, sonic lyser, ულტრაბგერითი disruptor, ულტრაბგერითი grinder, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, საკანში disrupter, ულტრაბგერითი Disperser, ემულგატორი და dissolver. სხვადასხვა თვალსაზრისით გამოიწვიოს სხვადასხვა პროგრამები, შეიძლება შეასრულოს sonication.

სითხეების გაჟონვა და ქაფის გამოდევნა ულტრაბგერითი მოწყობილობების საინტერესო გამოყენებაა. ამ შემთხვევაში ულტრაბგერითი შლის ლუდიდან გახსნილ CO2-ს. Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამოყენებით თქვენ შეგიძლიათ გააზიაროთ ან გააფუჭოთ სითხეები ჭიქაში, ავზებში ან ინლაინში (ნაკადის უჯრედის რეაქტორები).

სწრაფი ქაფი ულტრაბგერითი გამოყენებით