ვერბენით ინფუზირებული ტეკილა ბლანკო – Bar Fritz’n-ის საფირმო სასმელი

Potsdam‘s Bar Fritz’n ავითარებენ მაღალი დონის კოქტეილის კულტურას და ისწრაფვიან, რომ თავიანთ მომხმარებლებს შესთავაზონ ახალი სასმელები საგულდაგულოდ შერჩეული ინგრედიენტების გამოყენებით. ეს ნიშნავს იმასაც, რომ Bar Fritz’n ბარმენები არ ერიდებიან ინოვაციური ტექნიკების გამოყენებას. მაგალითად, ისინი იყენებენ სონიკატორს ინფუზირებული სპირტებისა და ელიქსირების მოსამზადებლად.

ვერბენით ინფუზირებული ტეკილა ულტრაბგერითი დამუშავების გამოყენებით

აქ ისინი გიზიარებენ თავიანთ რეცეპტს ულტრაბგერითი დამუშავებით ვერბენით ინფუზირებული ტეკილის შესახებ. ვერბენით ინფუზირებული ტეკილის არომატი ხასიათდება ციტრუსული ზედა ნოტებისა და ვერბენის მიწის ნოტების მსუბუქი ელფერის კომბინაციით, რომელსაც ავსებს ტეკილაში არსებული აგავის დამახასიათებელი სუნი. ულტრაბგერითი ინფუზიის პროცესი აუმჯობესებს არომატულ პროფილს, ქმნის უნიკალურ და ნიუანსირებულ გემოსა და ოლფაქტორულ გამოცდილებას.

 
ინგრედიენტები და ინსტრუმენტები

• 20 გრ ახალი ვერბენა
• 0,7 L თეთრი ტეკილა
• სონიკატორი UP100H + MS14
• 500mL ლაბორატორიული ჭიქა (მინის ან პლასტმასის)
• ბარის სტრეინერი

 
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

1. გარეცხეთ ვერბენის ფოთლები და მოაცილეთ ისინი ღეროს. ულტრაბგერის ზემოქმედებისთვის უფრო დიდი საკონტაქტო ზედაპირის შესაქმნელად შეგიძლიათ ფოთლები მსხვილად დაჭრათ.
2. მოათავსეთ ფოთლები 0,5L მინის ჭურჭელში.
3. დაამატეთ 0,35L Tequila Blanco.
4. გამოიყენეთ სონიკატორი UP100H სონოტროდით MS14 100% ამპლიტუდაზე და 100% ციკლზე და ულტრაბგერითი დამუშავება გაუკეთეთ ფოთლებს სპირტში. ნელა გადაათრიეთ სონოტროდი სითხეში, რათა ყველა ფოთოლი მოექცეს ულტრაბგერითი ტალღების ზემოქმედების ქვეშ. ულტრაბგერითი დამუშავება გაუკეთეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
5. გამოიყენეთ ბარის სტრეინერი ფოთლების ტეკილისგან გამოსაყოფად. თქვენ მიიღეთ გამჭვირვალე ვერბენით ინფუზირებული ტეკილა მშვენიერი ციტრუსული ნოტებით.
6. დაასხით ვერბენით ინფუზირებული ტეკილა ბოთლში და შეინახეთ მუქ, გრილ ადგილას ან მაცივარში. ღამის განმავლობაში გამჭვირვალე ტეკილა ყავისფერდება. ეს არ არის ხარისხის შემცირება, არამედ დაკავშირებულია ქლოროფილისა და სხვა ნაერთების რეაქციასთან.

 
ულტრაბგერითი დამუშავებით ვერბენით ინფუზირებული ტეკილა საუკეთესოა ოთახის ტემპერატურაზე სუფთა შოტების სახით, ან შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მთავარი ინგრედიენტი კოქტეილებში. მაგალითად, Agava Kadabra კოქტეილში, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ იპოვით.
 
 

ამ ვიდეოში ბარ ფრიცნში მიგიწვევთ და გაჩვენებთ, როგორ იყენებენ სონიკატორს UP100H არომატიზებული სპირტიანი სასმელების მოსამზადებლად, მათ შორის თავიანთი საფირმო სასმლის – ვერბენით არომატიზებული ტეკილის.

 

მათ კოქტეილ ლაუნჯში “Bar Fritz’n”, მფლობელმა სტეფანმა და მისმა ბარმენთა გუნდმა შექმნა ტეკილის კოქტეილი AGAVA KADABRA, რომელიც მოიცავს ულტრაბგერითი დამუშავებით ვერბენით ინფუზირებულ ტეკილას.

AGAVA KADABRA კოქტეილის რეცეპტი

იმისათვის, რომ მოამზადოთ “Agava Kadabra” კოქტეილი – BarFritz’n-ის 2023 წლის შემოდგომის მენიუს საფირმო კოქტეილი – მიჰყევით შემდეგ ნაბიჯებს:
 
ინგრედიენტები:

• 4,5 cl ულტრაბგერითი დამუშავებით ვერბენით ინფუზირებული Tequila Bianco
• 1,5 cl მანდარინის ლიქიორი
• სახლის პირობებში მომზადებული ფორთოხლის სიროფი
• 3 cl ლაიმის წვენი
• ფორთოხლისა და მარილის საფარი ჭიქის კიდისთვის

 

ინსტრუქციები:

1. კოქტეილის შერევა:
   შეიკერში შეურიეთ 4,5 cl ვერბენით ინფუზირებული Tequila Bianco, 1,5 cl მანდარინის ლიქიორი, 3 cl ლაიმის წვენი და სახლის პირობებში მომზადებული ფორთოხლის სიროფის შესაბამისი რაოდენობა. ფორთოხლის სიროფი დაამატეთ გემოვნებით, სიტკბოს სასურველი დონის მიხედვით.
2. შენჯღრევა და გადაწურვა:
   დაამატეთ ყინული შეიკერში და ენერგიულად შეანჯღრიეთ ნარევი ინგრედიენტების გასაგრილებლად. გადაწურეთ კოქტეილი წინასწარ მომზადებულ ჭიქაში, რომლის კიდეც ფორთოხლისა და მარილის ნარევითაა დაფარული.
3. ჭიქის კიდეზე ფორთოხლისა და მარილის საფარი:
   დაასველეთ ჭიქის კიდე ლაიმის ნაჭრით, შემდეგ ჩააწეთ ის ფორთოხლის ცედრისა და მარილის ნარევში, რათა კიდე ფორთოხლისა და მარილის ფენით დაიფაროს. ეს ნაბიჯი აუმჯობესებს საერთო გემოს პროფილს.
4. მიწოდება:
   მორთეთ კოქტეილი ფორთოხლის კანის ხვეულით ან მანდარინის ნაჭრით, სურვილისამებრ. მიართვით კოქტეილი დაუყოვნებლივ, რათა ისიამოვნოთ მისი ახალი და ცოცხალი გემოებით.

 
ეს რეცეპტი აერთიანებს ვერბენით ინფუზირებული Tequila Blanco-ს არომატულ ნოტებს მანდარინის, ლაიმისა და სახლის პირობებში მომზადებული ფორთოხლის სიროფის ციტრუსულ გემოებთან, რაც ქმნის კარგად დაბალანსებულ და გამაგრილებელ კოქტეილს.

 

გრეიფრუტის ნაყენი, მომზადებული სონიკატორის გამოყენებით

გრეიფრუტის ნაყენები გთავაზობთ არა მხოლოდ ციტრუსულ ნოტს, არამედ მსუბუქ სიმწარესაც. ეს გრეიფრუტის ნაყენს იდეალურს ხდის ტეკილაზე ან ჯინზე დაფუძნებული კოქტეილების შესავსებად.

ულტრაბგერითი მაცერაციით გრეიფრუტის ნაყენის მოსამზადებლად გჭირდებათ შემდეგი:
 

• 2 გრეიფრუტის კანი
• 200 mL Everclear (190 proof) ან მაღალი სიმაგრის არაყი
• სონიკატორი UP100H სონოტროდით MS14
• ლაბორატორიული ჭიქა
• ბარის სტრეინერი
• მუქი მინის ბოთლი შესანახი კონტეინერის სახით

 
 

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები
 

1. გააცალეთ გრეიფრუტებს კანი და თხლად დაჭერით.
2. მოათავსეთ გრეიფრუტის ცედრა და მაღალი სიმაგრის ალკოჰოლი სუფთა ლაბორატორიულ ჭიქაში.
3. ულტრაბგერითი დამუშავება გაუკეთეთ ნარევს დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, ნელა გადაათრიეთ სონოტროდი ჭურჭელში. თავი აარიდეთ ჭურჭლის კედლებთან შეხებას.
4. გადაწურეთ სითხე ბარის სტრეინერის მეშვეობით, რათა მომზადებული გრეიფრუტის ნაყენი გამოყოთ ცედრისგან.
5. დააწერეთ ბოთლს თარიღი და შეინახეთ გრილ, მუქ ადგილას.

 
გრეიფრუტის ნაყენი იდეალურია კოქტეილებში გრეიფრუტის ცედრის ჩასანაცვლებლად. ჩაასხით ის გამფრქვევ ბოთლში და გამოიყენეთ საბოლოო არომატიზაციისთვის: სასმელს შეასხურეთ გრეიფრუტის ნაყენი გამფრქვევზე 1-2 დაჭერით, ან გამოავლეთ ნაყენი ჭიქას სასმლის ჩასხმამდე. ნაყენში მოქცეული გრეიფრუტის არომატული მოლეკულები კოქტეილს შესანიშნავ საბოლოო არომატს სძენს.

 

 

შესახებ Bar Fritz’n

Bar Fritz’n არის ელეგანტური და დახვეწილი ბარი Potsdam-ის გულში, სადაც კლასიკური სასმელები და სპონტანურად შექმნილი კოქტეილები საქმისადმი გატაცებასა და გართობას ერწყმის.
გსურთ მეტი გაიგოთ მიქსოლოგიისა და ბარმენობის შესახებ? Bar Fritz’n Bar Fritz’n-ის გუნდი ასევე სთავაზობს ტრენინგებს!
 
კონტაქტი:
მისამართი: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

ვებგვერდი: www.barfritzn.de
ელფოსტა: [email protected]
ტელეფონი: +49 173 247 93 53 (საღამოს 5:00 საათიდან)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

რომელი სონიკატორია საუკეთესო მიქსოლოგიაში ჩემი ამოცანებისთვის?

შესაფერისი სონიკატორის გამოყენებით მიქსოლოგებს შეუძლიათ გემოს შექმნის ახალი შესაძლებლობების აღმოჩენა და ნაზი ტექსტურებით, მდიდარი ინფუზიებითა და მოლეკულური მაგიის ელფერით გამორჩეული კოქტეილების მომზადება. გამოიყენეთ ულტრაბგერითი დამუშავება ხელოვნურად დაძველებული სპირტიანი სასმელების, არომატიზებული ლიქიორებისა და ბიტერების, ცხიმით არომატიზებული ალკოჰოლური სასმელების ან ერთგვაროვნად ემულსირებული სასმელების შესაქმნელად!
Hielscher Ultrasonics არის საკვებისა და სასმელების დასამუშავებლად განკუთვნილი მაღალი წარმადობის სონიკატორების მწარმოებელი მრავალწლიანი გამოცდილებით. ჩვენი მძლავრი, თუმცა მსუბუქი და კომპაქტური სონიკატორები საიმედო ინსტრუმენტებია მოლეკულურ კულინარიასა და მიქსოლოგიაში. დაგვიკავშირდით, რათა თავად გამოსცადოთ ულტრაბგერითი დამუშავების მაგია გამორჩეული სპირტიანი სასმელებისა და სხვა სასმელების შექმნისას!
ქვემოთ მოცემული ცხრილი გიჩვენებთ მიქსოლოგიასა და კულინარიაში გამოსაყენებელ ყველაზე პოპულარულ სონიკატორებს და მათ მიერ დასამუშავებელ სითხის მიახლოებით მოცულობებს: