საკურა ვოდკისა და სიროფის მომზადება ულტრაბგერითი ინფუზიის გზით
ალუბლის ყვავილები, რომლებიც იაპონური ტერმინით საქურადაა ცნობილი, არა მხოლოდ ლამაზი გარეგნობით გამოირჩევიან, არამედ ალკოჰოლურ სასმელებს მწარე-ტკბილი ნოტების – ალუბლისა და ნუშის – არომატს ანიჭებენ. ჩვენ გაცნობთ ულტრაბგერითი მაკერაციისა და ინფუზიის ტექნიკას, რომელიც საშუალებას გაძლევთ, შექმნათ საქურა ვოდკა ან საქურა ჯინი. შეისწავლეთ, თუ როგორ ათავისუფლებს ულტრაბგერითი ტალღები ალუბლის ყვავილის სრულ არომატულ პროფილს, რაც ქმნის სასმელებს ყვავილოვან-მწარე ალუბლის ბუკეტის ნოტებით.
ალუბლის ყვავილის არომატები, რომლებიც ულტრაბგერითი დამუშავებით გამოიყოფა
ალუბლის ყვავილი, ანუ “საქურა” იაპონურად, ფართოდ გამოიყენება იაპონიაში კულინარიული მიზნებისთვის; ალუბლის ყვავილები მრავალფეროვან კულინარიულ სიამოვნებას ავსებს, ჩაიდან ტკბილეულობამდე, ასევე ალკოჰოლურ სასმელებამდე და ლიქიორებამდე. დისტილატორები და სასმელების შემქმნელები ალუბლის ყვავილით ახდენენ საკის, ვოდკის ან ჯინის ინფუზირებას, რათა შექმნან არომატული გამოცდილება, რომელიც ყვავილოვან ელეგანტურობას ნიუანსურ სიმწარესთან აერთიანებს.
ალუბლის ყვავილის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია
კონვენციური ინფუზია და მაკერაცია ხანგრძლივი პროცესია, რადგან ალკოჰოლური სითხე ძალიან ნელა აღწევს ბოტანიკურ მასალაში, როგორიცაა ყვავილები, და ნელა ხსნის მისგან არომატულ კომპონენტებს. ულტრაბგერითი დამუშავება გამოიყენება ინფუზიის პროცესის გასაძლიერებლად, მაღალი სიხშირის ბგერითი ტალღების, ე.წ. ულტრაბგერის გამოყენებით, რათა ეფექტურად გადაიტანოს ალუბლის ყვავილების ნაზი არომატები ალკოჰოლურ სასმელში. ულტრაბგერითი დამუშავება საქურა ვოდკისა და ჯინის შექმნას ინოვაციურ მიქსოლოგიად აქცევს. ულტრაბგერითი ტალღები ულტრაბგერითი პრობის მეშვეობით გადაეცემა ალკოჰოლისა და ალუბლის ყვავილების ნარევს, რის შედეგადაც ალუბლის ყვავილებიდან ალკოჰოლურ სასმელში არომატის გამოყოფა ინტენსიურდება.
ულტრაბგერითი პრობი UP200Ht ალუბლის ყვავილებით ალკოჰოლური სასმელის ინფუზირება.
ულტრაბგერითი ინფუზიის მქონე საქურა ვოდკა
იაპონური ჯინის ტრადიციებზე დაყრდნობით, სადაც ალუბლის ყვავილი ბოტანიკურ ინგრედიენტს წარმოადგენს, ინფუზიის პროცესი იწყება ალუბლის ყვავილებითა და მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელებით. ქვემოთ მოცემული დეტალური რეცეპტი გაგიძღვებათ ულტრაბგერითი საქურა ვოდკის მომზადების ეტაპებში.
შემდეგ რეცეპტში ჩვენ ვიყენებთ UP200Ht პრობის ტიპის ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატს ალუბლის ყვავილების ეფექტური მაკერაციისა და ინფუზიისთვის, რათა ვარდისფერი ფურცლებიდან მწარე-ტკბილი ალუბლისა და ნუშის არომატი ამოვიღოთ.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატის გამოყენებით ალუბლის ყვავილის ალკოჰოლური სასმელის მომზადებისთვის
ინგრედიენტები:
- 300ml ვოდკა ან ჯინი
- 1 ჭიქა ახალი ვარდისფერი ალუბლის ყვავილი
მოწყობილობა:
- ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატი UP200Ht, აღჭურვილი სონოტროდით S26d14
- 500ml მინის ჭურჭელი
- შენახვის ბოთლი
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ალუბლის ყვავილის ულტრაბგერითი ინფუზიისთვის
- ფრთხილად მოაცილეთ ალუბლის ყვავილის ფურცლები ღეროსა და ჯამს.
- მოათავსეთ ფურცლები მინის ჭურჭელში.
- დაამატეთ შერჩეული ალკოჰოლური სასმელი, მაგ. ვოდკა ან ჯინი.
- დააყენეთ ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატი UP200Ht 100% ამპლიტუდაზე და შეიყვანეთ სონოტროდი ჭურჭელში, სადაც ალკოჰოლური სასმელი და ყვავილებია.
- ჩართეთ ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატი და დამუშავეთ ნარევი დაახლოებით 20 წამის განმავლობაში.
- გადაწურეთ ულტრაბგერითი დამუშავების მქონე ალკოჰოლური სასმელი ფილტრის ქაღალდის ან სუფთა ქსოვილის მეშვეობით, რათა ყვავილები სასმელს გამოყოთ.
- ჩამოასხით ალკოჰოლური სასმელი ბოთლში შესანახად.
შენიშვნა: აირჩიეთ შესაბამისი ალუბლის ყვავილები! ალუბლის ყვავილები გამოიყენება სასმელებისა და პროდუქტების ინფუზირებისთვის, ამიტომ აუცილებელია საჭმელად ვარგისი ჯიშების არასაჭმელად ვარგისი ჯიშებისგან გარჩევა. ალუბლის ლავრის ბუჩქის მცირე, თეთრი ყვავილები არ არის ვარგისი მოსახმარებლად, რადგან მათ არომატი აკლიათ. საქურას სასურველი არომატული პროფილის მისაღებად, აირჩიეთ ნამდვილი ალუბლის ხეების ყვავილები, რომლებიც ალუბლისა და ნუშის არომატებისა და სუნების პალიტრას გთავაზობთ.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატის გამოყენებით ალუბლის ყვავილის სიროფის მომზადებისთვის
ალუბლის ყვავილები არა მხოლოდ შესანიშნავია ალკოჰოლური სასმელების მწარე-ტკბილი ალუბლის ნოტით ინფუზირებისთვის, არამედ შეუძლიათ სიროფს ალუბლისა და ნუშის არომატიც შემატონ. ალუბლის ყვავილის სიროფი კოქტეილებისა და სხვა სასმელების შესანიშნავი ინგრედიენტია.
ინგრედიენტები:
- 1/2 ჭიქა ალუბლის ყვავილის ფურცლები
- 1 ჭიქა თეთრი მარცვლოვანი შაქარი
- 1 ჭიქა გაწმენდილი წყალი
- შენახვის ბოთლი
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები
აქ ჩვენ გიჩვენებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ შექმნათ გემრიელი ალუბლის ყვავილის ინფუზიის მქონე სიროფი UP200Ht პრობის ტიპის ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატის გამოყენებით, რეცეპტის რამდენიმე მარტივი ნაბიჯის დაცვით:
ალუბლის ყვავილის ფურცლების მომზადება:
მოაცილეთ ცალკეული ალუბლის ყვავილები ღეროს, მოაცილეთ ფურცლები ჯამს და გადააგდეთ ნებისმიერი მწვანე ნაწილები, რადგან მათ სიროფს მწარე არომატი შეუძლიათ შემატონ.
სიროფის ნარევის მომზადება:
მინის ჭურჭელში შეურიეთ თანაბარი რაოდენობის წყალი და შაქარი. ჩვენ ვიყენებთ 1 ჭიქა წყალს და 1 ჭიქა შაქარს.
გამოიყენეთ თქვენი ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატი შაქრის გასახსნელად. ჩვენ ვიყენებთ UP200Ht-ს, აღჭურვილ პრობით S26d14, 100% ამპლიტუდის რეჟიმში. ულტრაბგერითი დამუშავების დროს, მუდმივად გადაათრიეთ სონოტროდი ხსნარში, სანამ შაქარი სრულად არ გაიხსნება. ეს ქმნის მარტივ სიროფის ფუძეს. თუ სიროფი ულტრაბგერითი დამუშავების დროს გახურდა, დაელოდეთ მის გაცივებას.
ულტრაბგერითი არომატის ექსტრაქცია:
მოათავსეთ ჭურჭელი სიროფით ყინულოვან-წყლიან აბაზანაში. ჩვენ გვსურს თავიდან ავიცილოთ სიროფის გახურება ალუბლის ყვავილის ულტრაბგერითი ინფუზიის დროს, რათა თავიდან ავიცილოთ სითბოზე მგრძნობიარე სუნის კომპონენტების დაშლა.
დაამატეთ ალუბლის ყვავილის ფურცლები სიროფში.
ალუბლის ყვავილის ულტრაბგერითი ინფუზიისთვის, ჩვენ ვიწყებთ ზომიერი 70% ამპლიტუდის რეჟიმით და ვამუშავებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეასწორეთ საჭიროებისამებრ არომატის სასურველი ინტენსივობის მიხედვით.
ულტრაბგერითი დამუშავების დროს, მუდმივად აკვირდით ნარევს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის ზედმეტად არ გახურდება. შესაძლოა, პერიოდულად შეაჩეროთ ულტრაბგერითი დამუშავების პროცესი, რათა ნარევი ოდნავ გაცივდეს.
გადაწურვა:
როდესაც ულტრაბგერითი დამუშავება დასრულდება, ამოიღეთ ულტრაბგერითი პრობი ჭურჭლიდან და გადადგით ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატი. გადაწურეთ სიროფის ნარევი წვრილი ბადის მქონე ცხრამანით ან სუფთა ქსოვილით, რათა ამოიღოთ მყარი ალუბლის ყვავილის ნაწილაკები, რის შედეგადაც მიიღებთ გლუვ, ალუბლის ყვავილის ინფუზიის მქონე სიროფს.
შენახვა:
გადაასხით გადაწურული სიროფი სუფთა, სტერილიზებულ ბოთლებში ან ქილებში შესანახად. შეინახეთ ალუბლის ყვავილის ინფუზიის მქონე სიროფი მაცივარში რამდენიმე კვირამდე.
როგორ ისიამოვნოთ:
გამოიყენეთ ალუბლის ყვავილის ინფუზიის მქონე სიროფი სასმელების, როგორიცაა კოქტეილები, ჩაი და ლიმონათი, დასატკბობლად. ასევე შეგიძლიათ დაასხათ ის დესერტებს, როგორიცაა ფანქეიქები, ვაფლი ან ნაყინი, ყვავილოვანი ნოტის მისაღებად.
კოქტეილების რეცეპტები საქურა ვოდკით ან საქურა ჯინით
ალუბლის ყვავილის ინფუზიის მქონე ალკოჰოლური სასმელების მრავალფეროვნება კარს უღებს ულტრაბგერითი საქურა ვოდკის ან ჯინის კოქტეილებში ჩართვის მრავალ გზას. მიქსოლოგები ულტრაბგერითი დამუშავების მქონე ალუბლის ყვავილის ალკოჰოლურ სასმელებს გემრიელ კოქტეილებში აერთიანებენ.
ულტრაბგერითი საქურა ვოდკის მარტინი
- 75ml საკე
- 15ml მშრალი ჯინი
- 15ml ულტრაბგერითი ალუბლის ყვავილის ინფუზიის მქონე ვოდკა
- 1 ჩ/კ ულტრაბგერითი ალუბლის ყვავილის სიროფი
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი შერევის ჭიქაში. დაამატეთ ყინული და აურიეთ 15 წამის განმავლობაში, სანამ არ გაცივდება. გადაწურეთ გაციებულ მარტინის ჭიქაში და გააფორმეთ ახალი ალუბლის ყვავილით.
ალტერნატივა: გამოიყენეთ ულტრაბგერითი საქურა ჯინი, რათა შექმნათ კიდევ უფრო გამოკვეთილი საქურას ნოტი!
ჰანამი ვისკი სური
- 35ml ვისკი
- 25ml ალუბლის ყვავილის ინფუზიის მქონე ვოდკა
- 20ml ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
- 15ml ულტრაბგერითი ალუბლის ყვავილის სიროფი
- 15ml კვერცხის ცილა
ჯერ, შეანჯღრიეთ ინგრედიენტები ყინულის გარეშე. შემდეგ, შეანჯღრიეთ ყინულთან ერთად. გადაწურეთ და დაასხით ყინულზე. გააფორმეთ ახალი ალუბლის ყვავილით.
ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატები ალკოჰოლური სასმელების ინფუზიისა და სასმელების მომზადებისთვის
ბარმენი ხართ, თუ მიქსოლოგი, ან ალკოჰოლური სასმელებისა და ალკოჰოლური პროდუქტების მწარმოებელი დიდი მოცულობებით, Hielscher Ultrasonics-ს გააჩნია იდეალური ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატი თქვენი სასმელთან დაკავშირებული გამოყენებისთვის. Hielscher-ის ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატები წარმატებით გამოიყენება ალკოჰოლური და არაალკოჰოლური სასმელების შესანიშნავი არომატებით ინფუზირებისთვის, ალკოჰოლური სასმელების დაძველებისა და მუხის კასრებში დაძველების პროცესის დასაჩქარებლად, ასევე რთული არომატული ნარევების შესაქმნელად.
ქვემოთ მოცემული ცხრილი გიჩვენებთ ყველაზე პოპულარულ ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატებს, რომლებსაც იყენებენ ბარმენები, მიქსოლოგები და ალკოჰოლური სასმელების კომერციული მწარმოებლები:
| პარტიის მოცულობა | მოცულობითი ხარჯი | რეკომენდებული მოწყობილობები |
|---|---|---|
| 1-დან 500mL-მდე | 10-დან 200mL/min-მდე | UP100H |
| 10-დან 2000mL-მდე | 20-დან 400mL/min-მდე | UP200Ht |
| 20-დან 4000mL-მდე | 40-დან 800mL/min-მდე | UP400St |
| 0,1-დან 20L-მდე | 0,2-დან 4L/min-მდე | UIP2000hdT |
| 10-დან 100L-მდე | 2-დან 10L/min-მდე | UIP4000hdT |
| 15-დან 150L-მდე | 3-დან 15L/min-მდე | UIP6000hdT |
დაგვიკავშირდით! / დაგვისვით!
ულტრაბგერითი პრობის ტიპის მერეველი UP200Ht უნიკალური არომატის მქონე ალკოჰოლური სასმელების, როგორიცაა ალუბლის ყვავილის ჯინი (საქურა ჯინი), შესაქმნელად
ფაქტები, რომლებიც საინტერესოა
ლიტერატურა / რეფერენსები
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
- Carrera, C.; Aliaño-González, M.J.; Rodríguez-López, J.; Ferreiro-González, M.; Ojeda-Copete, F.; Barbero, G.F.; Palma, M. (2021): Optimization of an Ultrasound-Assisted Extraction Method for the Analysis of Major Anthocyanin Content in Erica australis Flowers. Molecules 2021, 26, 2884.
- Oktaviani, N. M. D., Larasati, I. D., Nugroho, A. W., Setyaningsih, W., & Palma, M. (2024): Ultrasound-Assisted Extraction of L-Tryptophan from Chamomile Flower: Method Development and Application for Flower Parts Characterization and Varietal Difference. Trends in Sciences, 21(3), 7348.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი წარმადობის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ლაბორატორიული დან სამრეწველო ზომამდე.