მწარეების ულტრაბგერითი მომზადება

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

Bitters-ის შესახებ

ისტორიულად, მწარე გამოიყენებოდა, როგორც სამკურნალო მატონიზირებელი საშუალება საჭმლის მონელების გასაადვილებლად, მადის დასარეგულირებლად და სიცოცხლისუნარიანობის გასაუმჯობესებლად. მათი სამკურნალო თვისებების გარდა, არომატული ბალახების, ფესვების, ქერქის ან ხილის მწარე აგენტები შესანიშნავია სითხეების (მაგ. ალკოჰოლური სასმელების) გამორჩეული არომატის შესატანად. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოტანიკები მწარე ნაერთებით არის გენტიანის ფესვი (Gentiana lutea L., ასევე ცნობილი როგორც Entian/Enzian), ცინჩონას ქერქი/კვინინი, კასკარილა, კასია, ჭიაყელა ბალახი (Artemisia absinthium herba L.), ფორთოხლის კანი და ცინჩონას ქერქი.
დღეს ორგვარი მწარე – საჭმლის მომნელებელი მწარე და კოქტეილი მწარე – ხელმისაწვდომია და გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისთვის:
საჭმლის მომნელებელი მწარე არის სასმელი ლიქიორები, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან ალკოჰოლური კოქტეილის შემადგენლობაში. საჭმლის მომნელებელი მწარეების პოპულარული ფორმებია ამაროსი და გერმანული სტილის Kräuter ლიქიორები, რომლებიც ძირითადად მოიხმარენ საჭმლის შემდეგ. ცნობილი ბრენდებია მაგ: Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro და Unicum.
კოქტეილის მწარე არის ჩვეულებრივი კოქტეილის ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება როგორც სუნელი კოქტეილებში. მათ ახასიათებთ ძალიან მკვეთრი, ინტენსიური გემო, ამიტომ ისინი დოზირებულია ძალიან მცირე რაოდენობით (კოქტეილებს მხოლოდ წვეთოვანი ან წვეთოვანი ემატება). კოქტეილის ბარებში მწარე არის აუცილებელი არომატიზატორი, რომელიც ბევრ კოქტეილს ანიჭებს უნიკალურ არომატულ ნოტს. კოქტეილები, რომლებიც შეიცავს ბიტერს, როგორც აუცილებელ კომპონენტს, არის მაგ: Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
ერთი მწარე ინგრედიენტისგან დამზადებული ჩვეულებრივი მწარე არის ლიმონის მწარე, გრეიფრუტის მწარე, ფორთოხლის მწარე, პიტნის მწარე ან ატმის მწარე. კომპლექსური შემადგენლობის მქონე მწარეები ცნობილია როგორც არომატული მწარე (მაგ. ანგოსტურა, პეიჩაუდის მწარე).

მწარე აგენტები

მწარე აგენტები შეიძლება მიღებული იყოს მცენარის სხვადასხვა ნაწილისგან, როგორიცაა ფესვები, ხის ქერქი, ფოთლები, ყვავილი, კანი ან რიზომები.
მწარე ფესვების მაგალითებია ანგელოზის ფესვი, კოწახურის ფესვი, ბურდოკის ფესვი, კალამუსის ფესვი, დენდელიონის ფესვი, ეშმაკის კლუბის ფესვი, გენტიანის ფესვი, ძირტკბილას ფესვი, ორეგონის ყურძნის ფესვი, ბალის ფესვი, რევანდის ფესვი, სარსაპარილას ფესვის ქერქი.
მწარე ფოთლების მაგალითებია არტიშოკის ფოთლები, შავი კაკლის ფოთლები, დენდელიონის ფოთლები, რქის ფოთლები, მუწუკის ფოთლები და კვირტები, ზამთრის მწვანე ფოთლები, ჭიის ფოთლები.
მწარე ქერქის მაგალითებია ციტრუსის ქერქი, ველური ალუბლის ქერქი, კვაზიის ქერქი.

რთული მწარეების შესაქმნელად, არომატულ და არომატიზებულ აგენტებს ემატება მწარე მწარე. ეს არომატული ექსტრაქტები არის მწვანილი, სანელებლები, ყვავილები, ხილი, ქერქი, ფესვები ან თხილი.
იპოვეთ რამდენიმე არომატული არომატიზატორი ბოტანიკური ნივთიერებები ქვემოთ:
სანელებლები: ანისული, არტიშოკი, კარდამონი, კასია, ნიახურის თესლი, ჩილი, დარიჩინი, კბილი, ქინძი, კამა, კოჭა, ღვიის კენკრა, მუსკატის კაკალი, წიწაკის მარცვლები, ვარსკვლავიანი ანისი.
მწვანილი & ყვავილები: რუკოლა, გვირილა, ნარცისი, დენდელიონი, ბუჩქი, ჰიბისკუსი, სვია, ლავანდა, ლიმონის ბალზამი, ლიმონის ბალახი, მენთოლი, პიტნა, რევანდი, ვარდი, როზმარინი, სალბი, თიამი, იარუსი.
ხილი: ახალი ან ხმელი ციტრუსის კანი, როგორიცაა ლიმონი, ცაცხვი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი და ხმელი ხილი, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი, ლეღვი, ყურძენი, მსხალი, ქიშმიში.
თხილი: ნუში, პეკანი, ნიგოზი.
ლობიო: კაკაოს მარცვლები, კაკაოს მარცვლები, ყავის მარცვლები, ვანილის მარცვლები.