ულტრაბგერითი მარგარინის წარმოება

მარგარინის წარმოების ძირითადი ეტაპი მდგომარეობს მცენარეული ზეთებისა და ცხიმების ნარევის ემულსირებაში წყალთან და დანამატებთან ერთად. ულტრაბგერითი ემულსირება არის სტაბილური, წვრილდისპერსიული საკვები ემულსიების მოსამზადებელი სანდო, დადასტურებული ტექნიკა. ულტრაბგერითი ემულსირების პროცესი ეფუძნება ინტენსიურ სონომექანიკურ ძვრის ძალებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ მიკრო- და ნანოზომის წვეთების წარმოქმნას პროდუქტის უმაღლესი ხარისხისთვის. Hielscher Ultrasonics გთავაზობთ სონიკატორებს სასურსათო დანიშნულების ემულსიების ნებისმიერი მასშტაბით წარმოებისთვის.

ულტრაბგერითი მარგარინის ემულსირება

მარგარინის წარმოების მთავარი ტექნოლოგიური ეტაპი არის წყლისა და ჰიდროგენიზებული ზეთების/ცხიმების ემულსირება, როგორიცაა სიმინდის ზეთი, სოიოს ზეთი, მიწის თხილის ზეთი, მზესუმზირის თესლის ზეთი და ა.შ. ზეთის მაღალი კონცენტრაციის, 40-90%, გამო ძალიან მნიშვნელოვანია მაღალი ძვრის ძალების გამოყენება ერთგვაროვანი, წვრილდისპერსიული ემულსიის შესაქმნელად. ულტრაბგერითი ემულსირება დოკუმენტირებულია, როგორც სწრაფი და ეფექტური ტექნიკა სტაბილური ნანოემულსიის ფორმულირებისთვის, რომელსაც აქვს ძალიან მცირე წვეთის დიამეტრი და დაბალი პოლიდისპერსიულობა. ულტრაბგერითი ემულსიები ხშირად უფრო სტაბილურია, ვიდრე ჩვეულებრივად მიღებული ემულსიები და ხშირად მოითხოვს მცირე, თუ საერთოდ მოითხოვს, სურფაქტანტს.^{[Mason 1996]}
ემულსიის წვეთის ზომა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მარგარინის ისეთ ხარისხობრივ მახასიათებლებზე, როგორიცაა წასასმელად შესაფერისი კონსისტენცია, სტაბილურობა და გემოს აღქმა.
მექანიკურ სარეველებთან და ძვრის ტიპის შემრევებთან შედარებით, ულტრაბგერა მოითხოვს ნაკლებ სურფაქტანტებს და ქმნის უფრო მცირე და უფრო სტაბილურ წვეთებს. ულტრაბგერითი ემულსირება არის დამზოგავი, უსაფრთხო, მარტივად გამოსაყენებელი და მარტივად შეიძლება ჩაშენდეს არსებულ სამრეწველო ხაზებში ემულსირებული პროდუქტების ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

ულტრაბგერით გაუმჯობესებული მარგარინის ფორმულა:

• უფრო მცირე წვეთები, უკეთესი ემულსია
• შესაძლებელია წყლის უფრო მაღალი შემცველობა
• ნაკლები ემულსიფიკატორები
• ნაკლები მიკრობული დაზიანება

მარგარინის ულტრაბგერითი ფორმულირება

ულტრაბგერა არა მხოლოდ ძალიან ეფექტურია ემულსირებისთვის, არამედ ხელს უწყობს მარგარინში ფხვნილების, როგორიცაა სტაბილიზატორები, ვიტამინები, საღებავები და სხვა ინგრედიენტები, ერთგვაროვან შერევას. დააწკაპუნეთ აქ, რომ მეტი გაიგოთ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციისა და შერევის შესახებ!
ოლეოგელები: ოლეოგელები არის ინოვაციური, ჯანმრთელობაზე ორიენტირებული ალტერნატივა მარგარინისთვის. წაიკითხეთ მეტი ულტრაბგერითი დამუშავებით სასურსათო დანიშნულების ოლეოგელების მომზადების შესახებ!

ნაკლები მიკრობული დაზიანება მარგარინში ულტრაბგერითი ემულსირებით

რაც უფრო მცირეა წყლის წვეთის ზომა, მით ნაკლებად ხელსაყრელია გარემო მიკროორგანიზმებისთვის, რადგან მათთვის ნაკლები საკვები ნივთიერებაა ხელმისაწვდომი. ანალოგიურად, რაც უფრო მცირეა წყლის წვეთის ზომა, მით მეტია ალბათობა, რომ სტერილური წყლის წვეთების რაოდენობა მიკროორგანიზმების რაოდენობას აღემატებოდეს. ამიტომ წყლის წვეთების მცირე ზომა ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას. ეს ემულგატორების დამატებითი ეფექტია, მაშინ როდესაც მათი ძირითადი ფუნქცია ტექსტურისა და სტაბილურობის უზრუნველყოფაა. მცირე ზომაში იგულისხმება, რომ მარგარინში წვეთების საშუალო ზომაა 4-5 µm, ხოლო ზომების დიაპაზონი – 1-დან 20µm-მდე. როდესაც წვეთის ზომა 10µm-ზე ნაკლებია, საეჭვოა, რომ ასეთ შეზღუდულ გარემოში მიკროორგანიზმებმა ზრდა შეძლონ (Delamarre and Batt, 1999).
რადგან ულტრაბგერითი ემულსირება უზრუნველყოფს სუბმიკრონული და ნანოზომის წვეთების წარმოქმნას, ულტრაბგერითი დამუშავება ხელს უწყობს მარგარინისა და სხვა წასასმელი პროდუქტების გაფუჭების შემცირებასა და მათი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.

საკვები ზეთების ულტრაბგერითი ჰიდროგენირება

მცენარეული ზეთების ჰიდროგენირება მნიშვნელოვანი ფართომასშტაბიანი სამრეწველო პროცესია. ჰიდროგენირების შედეგად თხევადი მცენარეული ზეთები გარდაიქმნება მყარ ან ნახევრად მყარ ცხიმებად. ჰიდროგენირება მარგარინის წარმოებაში გავრცელებული წინასწარი დამუშავების ეტაპია. ქიმიურად, ფაზათაშორისი გადატანის კატალიზით მიმდინარე ჰიდროგენირების რეაქციის დროს უჯერი ცხიმოვანი მჟავები შესაბამის ნაჯერ ცხიმოვან მჟავებად გარდაიქმნება ორმაგ ბმებთან წყალბადის ატომების მიერთებით. ეს კატალიზური პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი დამუშავებით. ჩვეულებრივ გამოყენებული კატალიზატორებია ნიკელი, ალუმინი ან პალადიუმი. ჰიდროგენირებული ცხიმები ფართოდ გამოიყენება პურ-ფუნთუშეულში ფხვიერი ტექსტურის მისაღებად. ნაჯერი ცხიმების ერთ-ერთი უპირატესობაა დაჟანგვისადმი ნაკლები მიდრეკილება და, შესაბამისად, ამძაღების ნაკლები რისკი.

სურსათის ულტრაბგერითი დამუშავების მოწყობილობები მარგარინის წარმოებისთვის

Hielscher გთავაზობთ ულტრაბგერითი მოწყობილობებისა და აქსესუარების ფართო არჩევანს მომხმარებლის მოთხოვნების ზუსტად დასაკმაყოფილებლად. ხელმისაწვდომია სონიკატორები ლაბორატორიული, მაგიდის / საპილოტე და სრულმასშტაბიანი სამრეწველო წარმოებისთვის. თუ გსურთ დაამუშაოთ პარტიები ან მოცულობითი ნაკადები ინლაინ, Hielscher სთავაზობს თქვენ შესაბამის ულტრაბგერით სისტემას.
მარგარინის წარმოება ჩვეულებრივ მიმდინარეობს როგორც უწყვეტი პროცესი. Hielscher-ის ულტრაბგერითი ნაკადის კამერები ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ზომით, თქვენი წარმოების მოთხოვნების შესაბამისად. ულტრაბგერითი ემულსირების პროცესის გასაუმჯობესებლად Hielscher-მა შეიმუშავა ნაკადის კამერის ჩასადგმელი ელემენტი MultiPhaseCavitator, რომელზეც საპატენტო განაცხადი განხილვის პროცესშია, რომელიც ითვალისწინებს მეორე ფაზის შეყვანას წვრილი თხევადი ნაკადების სახით ინექციის კანულებით პირდაპირ კავიტაციურ ზონაში, რის შედეგადაც მიიღება ულტრა-წვრილი ემულსია.
ყველა სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორი მარტივად შეიძლება დაინსტალირდეს და ჩაშენდეს არსებულ წარმოების ხაზებში. სპეციალური მოთხოვნებისა და გამოყენებისთვის, ჩვენ ვთავაზობთ ინდივიდუალურ გადაწყვეტილებებს, რომლებიც ადაპტირებულია თქვენს კონკრეტულ მოთხოვნებზე.