ულტრაბგერითი მარგარინის წარმოება

მარგარინის წარმოებისას წარმოების ძირითადი ეტაპი შედგება მცენარეული ზეთებისა და ცხიმების ნარევის წყალთან და დანამატებთან ერთად ემულგირებაში. ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია არის საიმედო, დადასტურებული ტექნიკა სტაბილური, მცირე ზომის საკვები ემულსიების მოსამზადებლად. ულტრაბგერითი ემულსიის პროცესი ეფუძნება ინტენსიურ სონომექანიკურ ათვლის ძალებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ მიკრონი და ნანო ზომის წვეთებს პროდუქტის უმაღლესი ხარისხისთვის. Hielscher Ultrasonics გთავაზობთ სონიკატორებს საკვების ხარისხის ემულსიების წარმოებისთვის ნებისმიერი მასშტაბით.

ულტრაბგერითი მარგარინის ემულსიფიკაცია

მარგარინის წარმოების ძირითადი გადამუშავების ეტაპია წყლის და ჰიდროგენირებული ზეთების/ცხიმების ემულსიფიკაცია, როგორიცაა სიმინდის ზეთები, სოიოს ზეთები, არაქისის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი და ა.შ. ზეთის მაღალი კონცენტრაციის გამო 40-90%, ძალიან მნიშვნელოვანია. გამოიყენოს მაღალი გამჭვირვალე ძალები ერთიანი, წვრილი ზომის ემულსიის შესაქმნელად. ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია დოკუმენტირებულია, როგორც სწრაფი და ეფექტური ტექნიკა სტაბილური ფორმულირებისთვის ნანოემულსია ძალიან მცირე წვეთოვანი დიამეტრით და დაბალი პოლიდისპერსიულობა. ულტრაბგერითი ემულსიები ხშირად უფრო სტაბილურია, ვიდრე ჩვეულებრივ წარმოებული და ხშირად საჭიროებს მცირე ზედაპირულ აქტენტს.^{[მეისონი 1996]}
ემულსიის წვეთების ზომა დიდ გავლენას ახდენს მარგარინის ხარისხზე, როგორიცაა გავრცელების კონსისტენცია, სტაბილურობა და გემოს აღქმა.
მექანიკურ ამრევებთან და ათვლის მიქსერებთან შედარებით, ულტრაბგერა მოითხოვს ნაკლები ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები და წარმოქმნის პატარა და უფრო სტაბილურ წვეთებს. ულტრაბგერითი ემულგირება არის ხარჯების დაზოგვა, უსაფრთხო, მარტივი ექსპლუატაცია და შეიძლება ადვილად დამონტაჟდეს არსებულ სამრეწველო ხაზებში ემულგირებული პროდუქტების ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული მარგარინის ფორმულირება:

• პატარა წვეთები, უკეთესი ემულსია
• შესაძლებელია წყლის მაღალი შემცველობა
• ნაკლები ემუზიფიკატორები
• ნაკლები მიკრობული გაფუჭება

მარგარინის ულტრაბგერითი ფორმულირება

ულტრაბგერა არა მხოლოდ ძალიან ეფექტურია ემულსიფიკაციისთვის, არამედ ხელს უწყობს ფხვნილების, როგორიცაა სტაბილიზატორების, ვიტამინების, საღებავების და სხვა ინგრედიენტების ერთგვაროვან შერევას და შერევას მარგარინში. დააწკაპუნეთ აქ, რომ გაიგოთ მეტი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციისა და შერევის შესახებ!
ოლეოგელები: ოლეოგელი არის მარგარინის ინოვაციური ალტერნატივა ჯანმრთელობისთვის. წაიკითხეთ მეტი საკვები ხარისხის ოლეოგელების ფორმულირების შესახებ სონიკაციის გამოყენებით!

ნაკლები მიკრობული გაფუჭება მარგარინში ულტრაბგერითი ემულსიფიკაციით

რაც უფრო მცირეა წყლის წვეთების ზომა. მით უფრო ნაკლებად მიმზიდველია გარემო მიკროორგანიზმებისთვის, რადგან მათთვის ნაკლები საკვები ნივთიერებებია ხელმისაწვდომი. ანალოგიურად, რაც უფრო მცირეა წყლის წვეთების ზომა, მით მეტია უფრო სტერილური წყლის წვეთების პროპორციული შანსი, ვიდრე რეალურ მიკროორგანიზმებს. ამრიგად, წყლის წვეთების მცირე ზომა ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას. და ეს არის გვერდითი ფუნქცია იმისა, რისი გაკეთებაც ემულგატორებს შეუძლიათ ძირითადად ტექსტურის და სტაბილურობის საფუძველზე. მცირე, იგულისხმება, რომ მარგარინში წვეთების საშუალო ზომაა 4-5 მკმ, დიაპაზონი 1-დან 20 მკმ-მდე. როდესაც წვეთების ზომა 10 მკმ-ზე ნაკლებია, საეჭვოა, რომ ეს შემზღუდავი გარემო საშუალებას მისცემს მიკროორგანიზმების ზრდას (Delamarre and Batt, 1999).
იმის გამო, რომ ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია უზრუნველყოფს წვეთებს ქვემიკრონულ და ნანო დიაპაზონში, ბგერითი პროცესი ხელს უწყობს გაფუჭების შემცირებას და მარგარინის და სხვა გავრცელების შენახვის ვადის გაზრდას.

საკვები ზეთების ულტრაბგერითი ჰიდროგენიზაცია

მცენარეული ზეთების ჰიდროგენიზაცია მნიშვნელოვანი სამრეწველო მასშტაბური პროცესია. ჰიდროგენაციით თხევადი მცენარეული ზეთები გარდაიქმნება მყარ ან ნახევრად მყარ ცხიმებად. ჰიდროგენიზაცია არის მარგარინის წარმოების საერთო წინასწარი დამუშავების ეტაპი. ქიმიურად, უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გარდაიქმნება ჰიდროგენიზაციის ფაზის გადაცემის კატალიზებული რეაქციის დროს მათ შესაბამის გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებად წყალბადის ატომების დამატებით ორმაგ ბმებთან. ეს კატალიზური პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი გამოკვლევით. ყველაზე ხშირად გამოყენებული კატალიზატორებია ნიკელი, ალუმინი ან პალადიუმი. ჰიდროგენიზირებული ცხიმები ფართოდ გამოიყენება საცხობი პროდუქტების შესამცირებლად. გაჯერებული ცხიმების უპირატესობა არის მათი დაბალი მიდრეკილება დაჟანგვისადმი და, შესაბამისად, გაფუჭების დაბალი რისკი.

ულტრაბგერითი კვების პროცესორები მარგარინის წარმოებისთვის

Hielscher გთავაზობთ ულტრაბგერითი მანქანებისა და აქსესუარების ფართო არჩევანს, რათა ზუსტად დააკმაყოფილოს თავისი მომხმარებლის საჭიროებები. ულტრაბგერითი აპარატები ლაბორატორიული მოწყობილობებიდან სკამზე/პილოტამდე და სრული ინდუსტრიული წარმოების მასშტაბით ხელმისაწვდომია. თუ გსურთ დამუშავება პარტიები ან მოცულობის ნაკადები ხაზშიHielscher გთავაზობთ შესაფერის ულტრაბგერით სისტემას.
მარგარინი ჩვეულებრივ იწარმოება როგორც უწყვეტი პროცესი. ჰილშერის ულტრაბგერითი ნაკადის უჯრედები მოდის სხვადასხვა ზომის, რათა შეესაბამებოდეს თქვენი წარმოების მოთხოვნებს. ულტრაბგერითი ემულსიფიკაციის პროცესის გასაუმჯობესებლად, Hielscher-მა შეიმუშავა პატენტის მომლოდინე ნაკადის უჯრედის ჩასმა MultiPhaseCavitator რომელიც ახასიათებს მეორე ფაზის ინექციას, როგორც წვრილი სითხის ნაკადები საინექციო კანულებზე პირდაპირ კავიტაციურ ზონაში, რაც იწვევს ულტრა წვრილ ემულსიას.
ყველა სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორი ადვილად შეიძლება დამონტაჟდეს და დამონტაჟდეს არსებულ საწარმოო ხაზებში. სპეციალური მოთხოვნებისა და აპლიკაციებისთვის, ჩვენ გთავაზობთ მორგებულ გადაწყვეტილებებს, რომლებიც ადაპტირებულია თქვენს კონკრეტულ მოთხოვნებზე.