Hielscher ულტრაბგერითი ტექნოლოგია

სოიოს რძის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია

  • გამოწვევების სოიოს რძის წარმოების ტყუილი წარმოების გემრიელი, კვების მაღალი ხარისხის soy დაფუძნებული სასმელი ქვეშ მაღალი ეფექტურობის პროცესი პირობები.
  • ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია და პასკარიზაცია უზრუნველყოფს ჯანსაღი სოიოს რძის უპირატესობას მაღალი კვების ღირებულებებით & შენახვის სტაბილური თვისებები, ასევე მაღალი მექანიკური მიკრობიოლოგიური სტაბილურობა.

 

სოიოს რძის წარმოება

სოიოს ბაზისა და სოიოს რძის ულტრაბგერითი მკურნალობა ცვლის ფიზიკოქიმიური თვისებების (მაკრომოლეკულური ცვლილებები, ფერმენტ ინაქტივაცია), იძლევა უნიფორმას, ჯარიმა ჰომოგენიზაციას და აუმჯობესებს რაეოლოგიურ მახასიათებლებს. ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია შედეგების თვითმმართველობის სტაბილური მცენარეთა რძე, ხოლო ულტრაბგერითი შენარჩუნება მიკროორგანიზმების ინაქტივაცია უზრუნველყოფს მიკრობულ სტაბილურობას. გარდა ამისა, კვების ღირებულებების, სტაბილურობისა და არომატის გაუმჯობესების, sonication დარწმუნებულია მისი ენერგეტიკული და დროის ეფექტურობა. ჩვეულებრივი მეთოდების შედარებით, ულტრაბგერითი მკურნალობა ნაკლებად ენერგომოხმარება და დროა ეფექტური.
ულტრაბგერითი homogenizers მოიცავს სრული წარმოების მოცულობა სოიოს რძის წარმოება, შედეგად ოპტიმიზირებულია შენარჩუნებას და საშუალებას იძლევა ფუნქციონალური versatility წარმოების ხაზი. ულტრაბგერითი inline homogenizers შეიძლება მორგებული ადვილად წარმოების მიზნების საშუალებას წარმოების სხვადასხვა არომატის პროფილები (მაგალითად, beany, არასამთავრობო beany) და პროდუქტის funcionality უბრალოდ შეცვლის პროცესის პარამეტრები.

სოიოს არომატი

ულტრაბგერითი დამუშავება საშუალებას აძლევს გავლენას მოახდინოს სოიოსის არომატი: სოიოს რძის პროდუქტების დამზადება შესაძლებელია ძლიერი ბანით არომატით, რომელიც აზიური მომხმარებლების მიზანს ემსახურება, ხოლო დასავლეთი მომხმარებელი ურჩევნია, არამარტო, რბილი გემოვნება. ულტრაბგერითი პროცესის პარამეტრების ადაპტაცია (ამპლიტუდის, sonication დრო, ტემპერატურა, წნევა), ან ძლიერი ან რბილი გემოს პროფილი შეიძლება მიღებულ იქნეს. ეს იმას ნიშნავს, რომ იგივე ულტრაბგერითი სისტემა შეიძლება გამოყენებულ იქნას შერჩევით სხვადასხვა სოიოს არომატის პროფილები, რათა წარმოედგინა სხვადასხვა პროდუქტის ტიპები სხვადასხვა სამიზნე ბაზრებისთვის.

ულტრაბგერითი ფერმენტის ინაქტივაცია

ინტენსიური სოიოს-ლობიო გემო ძირითადად უკავშირდება ლიპოქსიგენაგაზის ფერმენტის (LOX) აქტივობას. ამ ფერმენტის LOX- ის ინაქტივაცია თანამედროვე გადამამუშავებელი სისტემების ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა.
მანეთერმოზონიზაცია (MTS) – გაზრდილი ზეწოლისა და ტემპერატურის პირობებში sonication – არის ლიპოქსიგენაგაზის (LOX) ფერმენტის ინაქტივაციის დადასტურებული მეთოდი. Lipoxygenase საქმიანობის იწვევს ოქსიდაცია ცხიმოვანი მჟავების და პიგმენტები. ინტენსიური ულტრაბგერითი ტალღები იწვევენ ფერმენტებს, როგორიცაა ლიპოქსიგენზა, პეროქსიდაზა და პოლიფენოლის ოქსიდაზა.
MTS უკვე აღმოჩნდა ეფექტური ინსტრუმენტი, რომელიც ინაქტიურებს სხვა ფერმენტებს, როგორიცაა ლიპოქსიგენაზა, პეროქსიდიზა და ფარმაკოფიკულ ბაქტერიებიდან ცილა და ლიპაზები. (კულილოკე 2002: 2)

ულტრაბგერითი სოიოს რძის წარმოების უპირატესობები

  • მაღალი მოპოვების სარგებელი
  • სასიამოვნო არომატი
  • მექანიკური სტაბილურობა
  • მიკრობიოლოგიური სტაბილურობა / შენარჩუნება
  • ფერმენტ ინაქტივაცია
  • ენერგოეფექტურობა
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი სოიოს პროტეინებისა და სოიოს რძისთვის

სოიოს რძის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია და დაცვა

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


მიკრობიოლოგიური სტაბილურობა ულტრაბგერითი პრეპარატით

ულტრაბგერითი ან სითბოს (თერმოცინაციის) ან ზეწოლის (manosonication) ან ორივე სითბოს და ზეწოლის (manosonication) კომბინაციაში ცნობილია, როგორც ეფექტური მეთოდების ინექციური სხვადასხვა საკვები ფერმენტების, როგორიცაა ლიპოქსიზენაზა, პეროქსიდაზა და პოლიფენოლის ოქსიდაზა, ისევე როგორც სითბოს რეზისტენტული lipase და პროტეაზას. ძლიერი ულტრაბგერითი ტალღების განადგურება მიკროორგანიზმების შედეგად მიკრობული ინაქტივაცია და ამით მიკრობული პროდუქტის სტაბილურობა. პენიგენური და სპოილიზაციის მიკროორგანიზმების ან ფერმენტების მოქმედება sonication- ის მიერ ძირითადად ხორციელდება ფიზიკური (ცივილიზაციის, მექანიკური ძალების) და / ან ქიმიური ეფექტით.

სოიოს ცილები

სოიოს პროტეინის იზოლირებული (SPI) და სოიოს პროტეინის კონცენტრატის (SPC) დენის გამოყენების ულტრაბგერითი გამოყენება სოიოს პროტეინის მიზნობრივი მოდიფიკაციის საშუალებას აძლევს მაღალ ფუნქციონალურ საკვები დანამატის მისაღებად. მრავალფეროვანი ახალი პროდუქტის კონცეფციები გულისხმობს სოიოს პროტეინების გამოყენებას, როგორც ბაზას, ასევე ულტრაბგერად დამუშავებულ გადამუშავებას საშუალებას აძლევს მაღალხარისხიანი პროდუქციის სამრეწველო წარმოება, როგორიცაა რძისგან თავისუფალი, Vegan smoothies, ყველი ალტერნატივები, სოიოს კრემისებრი დაფუძნებული წვნიანი, სპრედები და ნაღების სახვევები.
Sonication ერთად ძლიერი ულტრაბგერითი (მაგ UIP2000hdT) იწვევს კონდიცირებაში მნიშვნელოვან ცვლილებებს, ზრდის სოიოს პროტეინის კონცენტრატების ხსნარს, ზრდის სპეციფიკურ ზედაპირს, რაც მნიშვნელოვანია სურსათის ტექსტურისთვის და ზრდის ემულსიური აქტივობის ინდექსის ღირებულებებს (EAI). წონის დიამეტრი D და მოცულობის ზედაპირის საშუალო დიამეტრი D მცირდება მნიშვნელოვნად სოიოს პროტეინის იზოლატების (SPI) და სოიოს პროტეინის კონცენტრატებისთვის (SPC).
შედარებით ჩვეულებრივი სოიოს პროტეინების მკურნალობა, sonication ნაკლებად ენერგომოხმარება და მნიშვნელოვნად უფრო დროის ეფექტური.

ულტრაბგერითი Homogenizers

Hielscher Ultrasonics’ კვების პროცესორი მრავალმხრივია და ადვილად დამონტაჟდება ან არსებული პროდუქციის გადამუშავება. მაღალი ძალა, საიმედოობა და სიმტკიცე ქმნიან Hielscher- ის ულტრასონერებს “სამუშაო ცხენი” სოიოზის წარმოებაში.
Hielscher- ის სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორები ძალიან მაღალია. 200 მიკროგრამის გაფართოება ადვილად იმოქმედებს 24/7 ოპერაციაში. კიდევ უფრო მაღალი ამპლიტუდისთვის, მორგებული ულტრაბგერითი sonotrodes ხელმისაწვდომია. Hielscher- ის ულტრაბგერითი აპარატის სიმტკიცე საშუალებას იძლევა 24/7 ოპერაცია მძიმე მოვალეობათა და მოითხოვს გარემოში.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

Batch მოცულობა დინების სიჩქარე რეკომენდირებული მოწყობილობები
10 დან 2000 მლ 20 დან 400 მლ / წთ Uf200 ः t, UP400St
01-დან 20 ლ-მდე 02-დან 4 ლ / წთ UIP2000hdT
10-დან 100 ლ 2-დან 10 ლ / წთ UIP4000
na 10-დან 100 ლ / წთ UIP16000
na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

გთხოვთ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, სურვილის შემთხვევაში მოითხოვოს დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის. ჩვენ მოხარული ვიქნებით შემოგთავაზოთ დოპლერით შეხვედრა თქვენს მოთხოვნებს.









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


ლიტერატურა / ლიტერატურა

  • ბერკი, ზ. (1992): სოიმალიკი და მასთან დაკავშირებული პროდუქცია. გაერთიანებული ერების ორგანიზაციის სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია, რომი, იტალია; კორპორატიული დოკუმენტაციის საცავი: სოიბოების საკვები ფქვილისა და პროტეინის წარმოების ტექნოლოგია. მომსახურება ბიულეტენი № 97, თავი 8. შესწორებული 2017 წლის 16 იანვარი.
  • ბურკეს, პ .; ტივარი, ბ .; ო'დონელი, C .; Cullen, PJ (2010): ეფექტი ულტრაბგერითი გადამუშავების საკვები ფერმენტების სამრეწველო მნიშვნელობა. ტენდენციები სურსათის მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების, Vol. 21, გამოცემა 7, 2010.
  • მეი, ივნისი; ფენგი, ფეი; Li, Yunfei (2017): სოიოს (Glycine max L.) იოგურტის ფიზიოქიმიურ, ტექსტურულ და სენსორულ მახასიათებლებზე სხვადასხვა ერთგვაროვანი მეთოდების ეფექტი. CyTA – ჟურნალი საკვები, 15: 1, 2017. 21-26.
  • ისვინი, ს.ჯ. პერმადი, ბ. (2012): ქოქოსის რძის ქაფით, ულტრაბგერითი საშუალებით. საერთაშორისო ჟურნალი ძირითადი & გამოყენებითი მეცნიერებები IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): ულტრაბგერითი, ტემპერატურისა და წნევის მკურნალობა ფერმენტის აქტივობაზე და ხილისა და ბოსტნეულის წვენების ხარისხის მაჩვენებლებს. სადისერტაციო TU Berlin, 2002.


ფაქტები Worth Knowing

სოიოს რძე

სოიოს რძე არის სასმელი, რომელიც მზადდება მთლიანი სოიოს ლობიოდან წყლით. სოიოს რძე ემულსია წყლისა და სოიოსგან მიღებული ლიპიდებისგან, რომელიც შეიცავს წყლის ხსნად ცილებს და ნახშირწყლებს. მოძველებული, ტრადიციული გზა სოიოს რძის მომზადება, სოიოს ლობიო იყო გაჟღენთილი, grinded, გაფილტრული და მოხარშული. ასე რომ, მომზადებული სოიოს რძე მხოლოდ მოკლე თვითკმარია. თუმცა, დღევანდელი მომხმარებელი და თანამედროვე ცხოვრების წესი, მოითხოვენ პროდუქტებს უფრო გრძელვადიანი ცხოვრებით, რომლებიც უსაფრთხო და სტაბილურია სრული შენახვის პერიოდში. აშკარაა, რომ UHT ტექნოლოგიის ასეთი სოიოს მარილებისა და სასმელების წარმოებისათვის აქედან გამომდინარე, შედარებითი ცხოვრება რამდენიმე თვისაა და შეიძლება წლამდე, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის შემადგენლობის მიხედვით. გარდა ამისა, ემულგატორებისა და სტაბილიზატორების სწორი არჩევანი აუცილებელია ჰომოგენური პროდუქტისთვის, რათა არ მოხდეს მთელი დანაზოგის დროს ნაღების და ნალექების გარეშე.

წარმოების სოიოს რძე და Soy დაფუძნებული სასმელები

სოიოს რძე მზადდება მთელი სოიოსგან ან სოიოს ფქვილით. მშრალი ლობიო იწურება წყალში ღამით ან მინიმუმ 3 საათი ან მეტი. გაჟღენთილი დრო მძიმედ არის დაკავშირებული წყლის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, გაჟღენთილი ლობიო არის ადგილზე სველი milling პროცესი. წყალს ემატება წყლის შემცველობა, რაც საჭიროა საბოლოო სოიოს რძის პროდუქტისათვის. საბოლოო სოიოს სასმელს ზოგადად აქვს 1-4% -იანი პროტეინის შემცველობა და წყლის წონის თანაფარდობა სოიოაბანების 20: 1 ტიპის ტიპიური სოიოს სასმელებისთვის, რომელიც დასავლურ მომხმარებლებსაც მიმართავს. (ტრადიციული აზიური სოიოს რძე აქვს წყლის: სოიოს წონა თანაფარდობა, როგორც მაღალი როგორც 5: 1). დაფქული სოიოს ლობიო slurry არის მოხარშული, რათა გაუმჯობესდეს არომატი თვისებები, digestibility და მიკრობული სტაბილურობა. სითბოს მკურნალობა სოიოს ლეიფსინის ინჰიბიტორების ინაქტივაციას ახდენს ლიპoxჟანაზას ინოვაციებს და ამცირებს სოიოს რძეში. სითბოს მკურნალობა მიმართულია დაახლოებით. 15-20 წუთი, მოჰყვა ფილტრაცია ამოიღონ არასასურველი ნარჩენების ამოღება, როგორიცაა სოიოს პულპური ბოჭკოები / ოკარა. საბოლოო ჯამში, სოიოს სასმელები შეიძლება ხელოვნურად გაჯერებული იყოს შაქრის, ვანილის, შოკოლადის, ხილისა და სხვა არომატის დამატებაში.

სოიოს სასმელები და იოგურტი

სოიოს ლობიო გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტების წარმოებისათვის, როგორიცაა რძის შემცვლელი და სოიოს სასმელები, წვენი, სოიოს შეურიეთ სასმელები (განსაკუთრებით ლათინურიამერიკა) და სოიო იოგურტი. სოიოს საწინააღმდეგო სასმელები და იოგურტები ფართოდ არიან მოხმარებული რძის ალტერნატივა ლაქტოზას ინტოლერანტებისა და ვეგანის მიერ, მაგრამ მომხმარებლებმა სოიოს პროდუქტების შერჩევა ჯანსაღი სარგებლობებისა და არომატისთვის.
ტიპიური soymilk გვიჩვენებს შემდეგი შემადგენლობა დაახლოებით. 3.6% ცილა, 2% ცხიმი, 2.9% ნახშირწყლები და 0.5% ნაცარი. სოიოს ლობიო აქვს გაჯერებული ცხიმების დაბალი შემცველობა, არის ქოლესტერინის თავისუფალი და ლაქტოზა-თავისუფალი. გარდა ამისა, მათ აქვთ მაღალი რაოდენობით ვიტამინები და მინერალები, რომ მათი მოხმარება ძალიან ჯანსაღი.

მანეთერმოზონიზაცია

მანეთერმოზონიზაცია (MTS) არის ულტრაბგერითი სინთეზური კომბინაცია სითბოს და ზეწოლის ქვეშ.