პასტერიზაცია & თხევადი კვერცხის ჰომოგენიზაცია
Improve the safety, stability and processability of liquid whole egg, egg white, egg yolk and egg-based formulations with Hielscher ultrasonic homogenizers. Power ultrasound applies intense cavitation and high shear directly in the liquid stream, enabling gentle homogenization, emulsification and microbial reduction under controlled process conditions.
თხევადი კვერცხის გადამამუშავებლებისთვის, მთავარი გამოწვევაა საიმედო პასტერიზაციის მიღწევა კვერცხის ცილების ფუნქციური თვისებების შენარჩუნებისას. გადაჭარბებულმა სიცხემ შეიძლება გამოიწვიოს ცილის დენატურაცია, კოაგულაცია, გემოს დაკარგვა და ქაფის, სავალდებულო ან ემულსიფიკაციის მუშაობის ცვლილებები. Hielscher sonicators მხარს უჭერენ დაბალი ტემპერატურის პასტერიზაციის კონცეფციებს, როგორიცაა თერმო-სონიკაცია და მანო-თერმოსონიზაცია, სადაც ულტრაბგერითი შერწყმულია ზომიერ სითბოსთან და წნევასთან, რათა გაიზარდოს მიკრობული ინაქტივაცია პროდუქტის ხარისხის შენარჩუნებისას.
რატომ იყენებენ კვების პროცესორები Hielscher sonicators თხევადი კვერცხისთვის
- სითბოს მგრძნობიარე კვერცხის ცილების ნაზი მკურნალობა
- ერთგვაროვანი თხევადი მთელი კვერცხი, კვერცხის ცილა და yolk პროდუქტები
- გაუმჯობესებული ემულსიის სტაბილურობა და შემცირებული ფაზის გამოყოფა
- შენახვის ვადის გახანგრძლივებისა და მიკრობული შემცირების მხარდაჭერა
- ჰიგიენური ულტრაწითელი დენი სელის საშუალებით ინლაინური დამუშავება
- მასშტაბური აღჭურვილობა ლაბორატორიული ტესტირებიდან ინდუსტრიულ წარმოებამდე
- მტკიცე 24/7 ოპერაცია ზედმიწევნითი საკვების დამუშავების ხაზებისთვის
- მარტივი ინტეგრაცია არსებულ პასტერიზაციის, შერევის ან შევსების პროცესებში
ჰილის ჩერი სონიკატორები ხელმისაწვდომია პროცესების განვითარების, პილოტური ტესტირებისა და სრული მასშტაბის წარმოებისთვის. ჩვენი ტექნიკური გუნდი დაგეხმარებათ შეარჩიოთ სწორი სონიკატორი, დენის სელა და ოპერაციული პარამეტრები თქვენს თხევად კვერცხის ფორმულაციაზე, სასურველ დენის ტემპზე და პასტერიზაციის მიზანზე.
Sonicator UIP4000hdT მაღალი გამტარუნარიანობის ჰომოგენიზაციისა და მთლიანი კვერცხის პასტერიზაციისთვის
თხევადი კვერცხის ულტრაბგერითი დამუშავება – მიმოხილვა
| კითხვა | რეკომენდებული გვერდის პასუხი |
|---|---|
| რა პროდუქტის დამუშავება შემიძლია? | თხევადი მთელი კვერცხი, კვერცხის ცილა, გული, კვერცხი, კვერცხუჯრედი, ათქვეფილი კვერცხის მიქსები, კვერცხის ფხვნილის საკვები |
| რა პრობლემას წყვეტს? | მიკრობული შემცირება, ფაზის გამოყოფა, სიბლანტის კონტროლი, შემცირებული სითბოს დაზიანება |
| როგორ ინტეგრირდება? | ინლაინ ნაკადის უჯრა, ბატჩური დამუშავება ან მუდმივი კონფიგურაცია |
| რა მასშტაბი არის ხელმისაწვდომი? | ლაბორატორიული, პილოტი და ნაყოფიერი წარმოება |
| რა უნდა გავაკეთო შემდეგ? | სითხის კვერცხის სონიკაციის ცდის მოთხოვნა ან აღჭურვილობის ზომების გაცნობა |
სითხის კვერცხის ულტრაჭმელი პასტერიზაცია
თხევადი მთლიანი კვერცხი, კვერცხის ცილა, კვერცხის გული და შერეული კვერცხის პროდუქტები უნდა იყოს პასტერიზებული ბაქტერიების, პათოგენების და გაფუჭებული მიკროორგანიზმების შესამცირებლად. მიკრობული ინაქტივაცია არის პროცესის აუცილებელი ნაბიჯი სურსათის უვნებლობის, შენახვის ხანგრძლივობისა და პროდუქტის სტაბილური ხარისხისთვის. ჩვეულებრივი პასტერიზაცია ეყრდნობა თერმულ დამუშავებას, მაგრამ გადაჭარბებული თერმული ზემოქმედებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს კვერცხის ცილებზე, ტექსტურაზე, არომატზე და კვერცხის მნიშვნელოვან ფუნქციებზე, როგორიცაა ქაფი, სავალდებულო და ემულსიფიკაციის შესრულება.
ულტრაბგერითი პასტერიზაცია არის ეფექტური დაბალი ტემპერატურის დამუშავების ალტერნატივა თხევადი კვერცხის პროდუქტებისთვის. Hielscher ულტრაბგერითი აპარატები წარმოქმნიან ინტენსიურ აკუსტიკური კავიტაციას და მაღალი ათვლის ძალებს თხევად ნაკადში, მხარს უჭერენ მიკრობულ შემცირებას პროდუქტის ხარისხის შენარჩუნებისას.
Mano-Thermo-Sonication: Liquid egg products can be pasteurized by mano-thermosonication (MTS), where ultrasonic treatment is combined with moderate heat and elevated pressure. Typical process conditions use approx. 50°C and approx. 1 barg. Under optimized synergistic conditions, a bacterial reduction of up to 5-log can be achieved. The exact reduction depends on the product formulation, target microorganism, flow rate, residence time, temperature, pressure and ultrasonic amplitude.
Mano-thermosonication improves microbial inactivation because the combined process intensifies several effects at once. First, many microorganisms become more sensitive to ultrasonic treatment at temperatures above approx. 50°C. Second, elevated pressure increases the intensity and destructiveness of ultrasonic cavitation. This synergy can make liquid egg pasteurization more efficient than heat treatment alone.
Compared with conventional thermal pasteurization, liquid egg treated by mano-thermosonication shows less protein denaturation, lower flavor loss, improved homogeneity and higher energy efficiency. This makes ultrasonic pasteurization especially useful for heat-sensitive liquid egg products where food safety and functional egg quality must be balanced.
Hielscher ულტრაბგერითი ნაკადის უჯრედები ხელმძღვანელობენ თხევადი კვერცხის პროდუქტს უშუალოდ მაღალი ინტენსივობის კავიტაციის ზონაში. ეს საშუალებას იძლევა ერთგვაროვანი შიდა მკურნალობა და საშუალებას აძლევს ულტრაბგერითი პასტერიზაციას ინტეგრირებული იყოს საკვების გადამამუშავებელ უწყვეტ ხაზებში.
ულტრაბგერითი ომური გათბობა – ალტერნატივა: ულტრაბგერითი ომური გათბობა: გაიგეთ, როგორ აუმჯობესებს სონიკაცია ომურ გათბობას!
- რბილი პროცესის პირობები
- პათოგენების შემცირების მხარდაჭერა
- გახანგრძლივებული შენახვის ვადა
- ერთგვაროვანი ტექსტურა და გაუმჯობესებული ერთგვაროვნება
- უკეთესი კვების და სენსორული ხარისხი
- შემცირებული ცილის დენატურაცია
- კოაგულაციის შემცირებული რისკი
- გაუმჯობესებული ემულსიის სტაბილურობა
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი UP400St პასტერიზაციისა და ჰომოგენიზაციისთვის თხევადი კვერცხი
სამრეწველო ულტრაბგერითი აპარატი UIP6000hdT შიდა პასტერიზაციისთვის
თხევადი კვერცხის ულტრაბგერითი ემულსიფიკაციისთვის
Egg white consists of approx. 90% water, while egg yolk contains approx. 25% fat. Since water and oil/fat are immiscible, liquid whole egg and egg-based formulations tend to separate without effective homogenization. A stable liquid egg product therefore requires a reliable emulsification method.
Ultrasonic cavitation and shear provide the energy required to disperse fat globules and aqueous phases uniformly. Powerful sonication breaks fat globules into smaller droplets and distributes water and fat evenly throughout the product. This helps prevent phase separation and creates a stable, homogeneous liquid egg emulsion.
ულტრაბგერითი ემულგაცია შესაფერისია სითხე მთლიან კვერცხისთვის, კვერცხის გული ბლენდებისთვის, ეგნოგისთვის, ვაშლიანი კვერცხის ნარევებისთვის და სხვა კვერცხზე დაფუძნებული ფორმულაციებისთვის, სადაც მნიშვნელოვანია მექანიკური სტაბილურობა, ერთგვაროვანი ტექსტურა და საიმედო შემდგომი დამუშავება.
- თერმოსენსიტიური კვერცხის პროდუქტების დაბალტემპერატურული დამუშავება
- მიკროფლორასა და პათოგენების შემცირების მხარდაჭერა
- ცილების შემცირების დაძაბულობის შედარებით შემცირება ზედმეტ თერმოპროცესთან შედარებით
- კარგი ჰომოგენურობა და პროდუქტის სტაბილურობის გაუმჯობესება
- ნაკლები გემოს დაკარგვა და უკეთესი სენსორული ხარისხი
- ჰიგიენური ულტრაწითელი დენი სელის საშუალებით ინლაინური დამუშავება
- ლაბორატორიული შემოწმებიდან ინდუსტრიულ წარმოებამდე მასშტაბირებადი
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი UP400ST სითხე კვერცხთან სამუშაოებისთვის და პროცესის განვითარებისათვის
ულტრაბგერითი ფორმულირება კვერცხზე დაფუძნებული პროდუქტებისთვის
During ultrasonic homogenization and pasteurization, additives such as შაქარი, მარილი, ქსანთანის რეზინა და სხვა სტაბილიზატორებიც შეიძლება ერთგვაროვნად შერეცხოს სითხე კვერცხის პროდუქტში. ეს აუმჯობესებს ინგრედიენტების განაწილებას, პროდუქტის თანმიმდევრობასა და მექანიკურ სტაბილურობას.
ჰელსჩერის ულტრაბგერული ჰომოგენიზატორები ასევე გამოიყენება ეგნოგის და სხვა რძისა და კვერცხის ბაზის სასმელების წარმოებისთვის ემულსიის სტაბილურობის, ტექსტურისა და შენახვის ვადის გასაუმჯობესებლად.
კვერცხის ფხვნილის ულტრაბგერითი სპრეი-გაშრობა
სითხე კვერცხი შეიძლება დამუშავდეს დამატებით კვერცხის ფხვნილებში, როგორიცაა მთლიანი კვერცხის ფხვნილი, ძՄქვერცხის თეთრის ფხვნილი და გული ფხვნილი. რადგან სითხე კვერცხი გამოხატავს სეირ-თინინგ (shear-thinning) ქცევას, სქელფენა კონტროლი მნიშვნელოვანია ეფექტური სპრეი-შრობისთვის. ულტრაბგერული სქელფენის შემცირება შეიძლება გააუმჯობესოს სითხე კვერცხის დამუშავება და გაზარდოს სპრეი-საშრობის სიმძლავრე.
დააწკაპუნეთ აქ, რომ გაიგოთ მეტი ულტრაბგერითი დახმარებით სპრეით გაშრობის პროცესის შესახებ!
სონიკატორები საკვების გადამუშავებისთვის
Hielscher ულტრაბგერითი საკვების გადამამუშავებელი სისტემები შექმნილია საიმედო სამრეწველო ოპერაციისთვის ჰომოგენიზაციაში, ემულსიფიკაციაში, ექსტრაქციაში, პასტერიზაციასა და სტერილიზაციის პროგრამებში. თხევადი კვერცხის დამუშავებისთვის, სამრეწველო Hielscher sonicators წარმოქმნიან ამპლიტუდას 200 μm-მდე, რაც უზრუნველყოფს მაღალ აკუსტიკური ინტენსივობას, რომელიც საჭიროა მიკრობული შემცირებისთვის, ერთგვაროვანი პასტერიზაციისა და სტაბილური ემულსიფიკაციისთვის.
Hielscher ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები აგებულია უწყვეტი 24/7 მუშაობისთვის მძიმე წარმოების პირობებში. ისინი საჭიროებენ მცირე მოვლას, ადვილად იწმინდება და შეიძლება ინტეგრირებული იყოს სერიულ ან შიდა დამუშავების პარამეტრებში. პროდუქტთან კონტაქტის ყველა ნაწილი დამზადებულია ჰიგიენური მასალებისგან, როგორიცაა ტიტანი, უჟანგავი ფოლადი ან მინა, რაც სისტემებს შესაფერისს ხდის საკვები ხარისხის გადამუშავებისთვის.
გაწმენდისა და შენახვისთვის, Hielscher ულტრამზოგობრივი სისტემები აწვდიან CIP (გაწმენდის ადგილზე) და SIP (სტერილიზაცია ადგილზე) პროცედურებს. ეს აუმჯობესებს ინტეგრაციას ჰიგიენურ საკვების წარმოების ხაზებში და ხელს უწყობს განრიგის შემცირებას წარმოების ციკლებს შორის.
Hielscher ულტრამზოგობრივი მოწყობილობების კომპაქტური განლაგება და მრავალფეროვნება საშუალებას აძლევს მარტივად ინტეგრაციას ახალ ან უკვე არსებულ წარმოების ხაზებში. არსებული სითხის კვერცხის პასტურიზაცია, შერევა ან შევსების ხაზებში გადარქმევა მარტივად შესაძლებელია.
პროცესი თვალშისაცემად:
სითხის კვერცხის პროდუქტი → ბურღი → ულტრამზოგობრივი ფლოუს უჯრედები → კონტროლირებადი ტემპერატურა და წნევა → გაგრილება, შევსება ან ქვედა დონის გადამუშავება
ულტრამზოგობრივი სითხის კვერცხის დამუშავების სვლითი ჩარტი
| სურათების მოცულობა | Დინების სიჩქარე | რეკომენდებული მოწყობილობები |
|---|---|---|
| 10-დან 2000 მლ-მდე | 20-დან 400 მლ/წთ-მდე | UP200Ht, UP400 ქ |
| 0.1-დან 20ლ-მდე | 0.2-დან 4ლ/წთ-მდე | UIP2000hdT |
| 10-დან 100 ლ-მდე | 2-დან 10ლ/წთ-მდე | UIP4000hdT |
| na | 10-დან 100ლ/წთ-მდე | UIP16000hdT |
| na | უფრო დიდი | კასეტური UIP16000hdT |
ულტრაბგერითი კვერცხის დამუშავების შესახებ დაკავშირებული კვლევები.
ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია
ჯავად ცენტრალზი და სხვები (2011) შეცვალეს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი გამოყენება სტაბილური ზეთი-წყალში ემულსიის მომზადებისას. ყველა ემულსიის ნიმუში მოამზადა Hielscher ულტრაბგერითი პროცესორი UP200H-ის გამოყენებით. pH-ის, იონური სიძლიერის, პექტინის, გუარის რეზინის, ლეციტინის, კვერცხის გულისა და ქსანთანის რეზინის მოქმედება, აგრეთვე ზეთი-წყლის ნარევის გაჟონვის დრო, ტემპერატურა და სიბლანტე წვეთების სპეციფიკურ ზედაპირზე და ზომაზე და კრემის ინდექსი. გამოკვლეული იყო ემულსიის ნიმუშები. ექსპერიმენტული მონაცემები გაანალიზდა ტაგუჩის მეთოდით და განისაზღვრა ოპტიმალური პირობები. გარდა ამისა, ადაპტური ნეირო-ფაზური დასკვნის სისტემა (ANFIS) გამოიყენეს მოდელირებისა და მიღებული ემულსიის თვისებების კატეგორიზაციისთვის. შედეგებმა აჩვენა, რომ გაჟღენთილი დროის გაზრდამ შეამცირა წვეთების ზომის განაწილების დიაპაზონი. პექტინი და ქსანთანი აძლიერებდნენ ემულსიის სტაბილურობას, თუმცა მათ ჰქონდათ განსხვავებული ზემოქმედება ემულსიის სტაბილურობაზე ცალკე ან ერთად გამოყენებისას. გუარის რეზინამ გააუმჯობესა უწყვეტი ფაზის სიბლანტე. კვერცხის გულით სტაბილიზირებული ემულსიები აღმოჩნდა სტაბილური წვეთოვანი ფლოკულაციის მიმართ pH 3-ზე და მარილის შედარებით დაბალ კონცენტრაციაზე.
ქოლესტერინის ულტრაბგერითი დეგრადაცია იოლში
Sun et al. (2011) შეიმუშავა ქოლესტერინის დეგრადაციის ულტრაბგერითი დახმარებით ფერმენტული პროცესი ბუნებრივი კვერცხის გულში. ისინი მიზნად ისახავდნენ ქოლესტერინის ოქსიდაზას კატალიზურ აქტივობას კვერცხის ქოლესტერინის წინააღმდეგ, რათა მიეღოთ ქოლესტერინის შემცირებული კვერცხის გული, კვერცხის გულის ძირითადი ნუტრიენტების შემადგენლობაზე ზემოქმედების გარეშე. ქოლესტერინის ოქსიდაზა გამოიყენებოდა კვერცხის გულში ქოლესტერინის დეგრადაციის კატალიზაციისთვის. პირველ რიგში, კვერცხის გულის 30 გრ ნაწილი წინასწარ დამუშავდა ულტრაბგერითი 15 წუთის განმავლობაში 200 ვტ სონიკატორი და შემდეგ ინკუბაცია 10 საათის განმავლობაში ქოლესტერინის ოქსიდაზას კონცენტრაციით 0.6 U/g კვერცხის გული 37°C-ზე. დაბოლოს, კვერცხის გულში ქოლესტერინის დონე შემცირდა მისი თავდაპირველი კონცენტრაციის 8,32%-მდე, ყვითელის ხარისხის მახასიათებლებზე ზემოქმედების გარეშე.
ულტრაბგერითი კვერცხუჯრედის სტაბილიზაცია: კვერცხუჯრედის ნიმუშები (მარცხენა ფლაკონი) და (მარჯვენა ფლაკონი) გახმოვანებამდე
ხშირად დასმული კითხვები ულტრაბგერითი თხევადი კვერცხის პასტერიზაციის შესახებ
რა არის თხევადი კვერცხის ულტრაბგერითი პასტერიზაცია?
ულტრაბგერითი პასტერიზაცია იყენებს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერას თხევად კვერცხის პროდუქტებში აკუსტიკური კავიტაციის შესაქმნელად. შედეგად მიღებული ათვლის ძალებმა, მიკრონაკადმა და წნევის ცვლილებებმა შეიძლება ხელი შეუწყოს მიკრობული ინაქტივაციას და ჰომოგენიზაციას. საკვების გადამუშავებაში, ულტრაბგერითი ხშირად შერწყმულია ზომიერ სითბოსთან და წნევასთან, რათა გააუმჯობესოს პასტერიზაციის ეფექტურობა და შეამციროს თერმული დატვირთვა მგრძნობიარე კვერცხის ცილებზე.
შეუძლია თუ არა ულტრაბგერითი თხევადი მთლიანი კვერცხის პასტერიზაცია?
დიახ, ულტრაბგერას შეუძლია ხელი შეუწყოს თხევადი მთლიანი კვერცხის პასტერიზაციას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გამოიყენება როგორც თერმო-გაჟონვა ან მანო-თერმოსონიზაცია. ამ პროცესებში, დენის ულტრაბგერითი შერწყმულია კონტროლირებადი ტემპერატურისა და წნევით. მიკრობული ზუსტი შემცირება დამოკიდებულია კვერცხის ფორმულირებაზე, ტემპერატურაზე, წნევაზე, ბინადრობის დროს, ამპლიტუდაზე, ნაკადის სიჩქარეზე და სამიზნე ორგანიზმზე, ამიტომ ყველა პროცესი უნდა იყოს დადასტურებული კონკრეტული პროდუქტისა და მარეგულირებელი მოთხოვნებისთვის.
რატომ გამოვიყენოთ ულტრაბგერითი ჩვეულებრივი სითბოს პასტერიზაციის ნაცვლად?
ჩვეულებრივმა თერმულმა პასტერიზაციამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს კვერცხის ცილებზე, სიბლანტეზე, არომატზე, ტექსტურაზე და ფუნქციურ თვისებებზე, როგორიცაა ქაფი, შეკავშირება და ემულსიფიკაცია. ულტრაბგერითი დამუშავებას შეუძლია შეამციროს საჭირო თერმული ინტენსივობა მექანიკური კავიტაციის ეფექტების დამატებით. ეს მას სასარგებლოს ხდის პროცესორებისთვის, რომლებსაც სურთ გააუმჯობესონ მიკრობული უსაფრთხოება თხევადი კვერცხის პროდუქტების ხარისხისა და ფუნქციონალურობის შენარჩუნებისას.
რა არის მანო-თერმოსონიზაცია?
მანო-თერმოსონიზაცია არის კომბინირებული შენარჩუნების მეთოდი ულტრაბგერითი, ზომიერი სითბო და მომატებული წნევის გამოყენებით. სითბო ზრდის მიკროორგანიზმების მგრძნობელობას, წნევა აძლიერებს კავიტაციის ეფექტს და ულტრაბგერითი უზრუნველყოფს ძლიერ მექანიკურ ძალებს სითხეში. ამ კომბინაციას შეუძლია გაზარდოს მიკრობული ინაქტივაცია მხოლოდ ულტრაბგერით ან რბილ თერმულ დამუშავებასთან შედარებით.
შეუძლია თუ არა ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის თავიდან აცილება თხევად კვერცხში გამოყოფას?
ულტრაბგერით ჰომოგენიზაციას შეუძლია გააუმჯობესოს თხევადი მთლიანი კვერცხისა და კვერცხზე დაფუძნებული ემულსიების სტაბილურობა ცხიმის გლობულებისა და წყლის ფაზების უფრო ერთნაირად დაშლით. ეს ხელს უწყობს ფაზის გამოყოფის შემცირებას და აუმჯობესებს მექანიკურ სტაბილურობას ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა თხევადი მთლიანი კვერცხი, კვერცხის გულის ნაზავები, ათქვეფილი კვერცხის მიქსები, კვერცხუჯრედი და კვერცხზე დაფუძნებული სხვა ფორმულირებები.
გამოყენებადია თუ არა ულტრა ხმაურიანი დამუშავება კვერცხის ფერისთვის?
დიახ, ულტრასონური დამუშავება შესაძლებელია სითხის კვერცხის ფერისთვის, მაგრამ პროცესის პირობები უნდა იყოს სიფრთხილით შერჩეული, რადგან კვერცხის ფერის პროტეინები სითბოსგან მგრძნობიარეა. კონტროლირებული ამპლიტუდა, ტემპერატურა, დარჩენის დრო და ნაკადის პირობები მნიშვნელოვანია არასასურველი პროტეინის დენატურაციის ან კოღრაციის თავიდან ასაცილებლად, იმავე დროს სასურველი ჰომოგენიზაციის ან პასტერიზაციის ეფექტის მისაღწევად.
შეიძლება Hielscher სონიკატორები გამოიყენონ inline?
დიახ, Hielscher ულტრასონური სისტემები შეიძლება კონფიგურირებული იქნან ნაკადის საკნებთან inline პროცესისთვის. სითხის კვერცხის პროდუქტი გადის მაღალი ინტენსივობის კავენაციური ზონის გავლით, რაც უზრუნველყოფს უწყვეტი დამუშავების შესაძლებლობას კონტროლირებად პროცესის ნაკადში. Inline სონიკაცია შესაფერისია პილოტური ტესტებისთვის, მასშტაბის გაზრდისთვის და სამრეწველო სითხის კვერცხის დამუშავების ხაზებისთვის.
რომელი Hielscher სონიკატორი შეეფერება თხევადი კვერცხის დამუშავებას?
შეფერებული სონიკატორი დამოკიდებულია ფორმულაციაზე, მიზნობრივ სითხის ნაკადზე, საჭიროებული ენერგიის ინპუტზე და წარმოების მიზანზე. კომპაქტური ერთეულები, როგორიცაა UP400St, სასარგებლოა ლაბორატორიული და პროცესის განვითარების სამუშაოებისთვის, ხოლო ინდუსტრიული სისტემები, როგორიცაა UIP2000hdT, UIP4000hdT და UIP16000hdT, განკუთვნილია პილოტურ და წარმოების მასშტაბის დამუშავებისთვის. უფრო მაღალი წარმოების შესაძლებლობები შეიძლება მიღწეულიყო მაღალი სიმძლავრის ერთეულებით ან ერთობლივი ულტრაბგერითი სისტემებით.
შეიძლება ულტრაბგერა გამოყენებულ იქნას კვერცხის ფხვნილის სპრეი-გამშრობამდე?
დიახ, ულტრაბგერითი დამუშავება შეიძლება გამოყენებულ იქნას სპრეის გაშრობამდე, რათა გააუმჯობესოს თხევადი კვერცხის დამუშავება. Sonication-ს შეუძლია შეამციროს სიბლანტე და გააუმჯობესოს ჰომოგენიზაცია, რაც ხელს შეუწყობს სპრეის საშრობი ეფექტურობის გაზრდას და საკვების სტაბილურობის გაუმჯობესებას. პროცესის პირობები ოპტიმიზირებული უნდა იყოს კონკრეტული კვერცხის, კვერცხის ცილის ან yolk ფორმულირებისთვის.
ცვლის თუ არა ულტრაბგერითი პასტერიზაცია თხევადი კვერცხის გემოს ან ტექსტურას?
სათანადოდ კონტროლისას, ულტრაბგერითმა პასტერიზაციამ შეიძლება შეამციროს თერმული ზემოქმედება ჩვეულებრივ მაღალ სითბოს მკურნალობასთან შედარებით. ეს ხელს შეუწყობს გემოს, ტექსტურისა და ფუნქციური კვერცხის თვისებების შენარჩუნებას. თუმცა, საბოლოო სენსორული და ფუნქციური შედეგი დამოკიდებულია პროცესის ინტენსივობაზე, ტემპერატურაზე, წნევაზე, ფორმულირებაზე და ბინადრობის დროზე.
ლიტერატურა/ცნობარი
- ენრიკე ბეიტია, გრიგორიოს მავროსი, სიაოაი გუო, დანა მიდენდორფი, ანდრეას ჯუადჯური, ვოლკერ ჰაინცი, ვასილის ვალდრამიდისი, ქემალ აგანოვიჩი (2025): მანოთერმოსონიზაცია - თხევადი მთლიანი კვერცხის თერმული პასტერიზაციის პოტენციური ალტერნატივა: ფიზიკურ-ქიმიური ატრიბუტების შედარება. სურსათის ქიმია
ტომი 463, ნაწილი 1, 2025. - ენრიკე ბეიტია, ედვარდ ებერტი, მატიას პლანკი, პანაგიოტის ჩანოსი, კრისტიან ჰერტელი, სატიაჯიტ ს. ბონსალე, იან ფ.მ. ვან იმპე, ვოლკერ ჰაინცი, ქემალ აგანოვიჩი, ვასილის ვალდრამიდისი (2024): სალმონელას ენტერიტიდის ინაქტივაციის მოდელირება თხევად მთელ კვერცხში დინამიური მანოთერმოსხმოვანი მკურნალობის ქვეშ. ინოვაციური კვების მეცნიერება & განვითარებადი ტექნოლოგიები, ტომი 92, 2024.
- აკჩიჩეკი, ალიკანი; კარასუ, სალიჰი; ბოზკურტი, ფატიჰი; კაიაკანი, სელმა (2022): კვერცხის გულის გარეშე ვეგანური მაიონეზის მომზადება პიკერინგის ემულსიიდან, რომელიც სტაბილიზირებულია რეზინის ნანონაწილაკებით ზეთისხილის პომაკის ექსტრაქტების ჩატვირთვით ან მის გარეშე. ACS ომეგა 2022.
- ლი, დუ; ჰეინი, ვ. Knorr, D. (2003): ნისინისა და მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი კომბინირებული მკურნალობის ეფექტი მაღალი წნევით მიკრობული ინაქტივაციაზე თხევად მთლიან კვერცხში. ინოვაციური კვების მეცნიერება & განვითარებადი ტექნოლოგიები 2003 წ.
- ნაკამურა, რ. მიზუტანი, რ. იანო, მ. Hayakawa, S. (1988): პროტეინის ემულსიფიკაციის თვისებების გაძლიერება კვერცხის გული ლეციტინით გაჟღენთვით. ჟურნალი სოფლის მეურნეობის და კვების ქიმიის 36, 1988. 729-732.
- მზე, ი. იანგი, ჰ. ჟონგი, X. Wang, W. (2011): ულტრაბგერითი დახმარებით ქოლესტერინის ფერმენტული დეგრადაცია კვერცხის გულში. ინოვაციური კვების მეცნიერება & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505-508.
ულტრაბგერითი საკვების ჰომოგენიზატორი UIP16000hdT
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია რომ სამრეწველო ზომა.