ულტრაბგერითი Pectin მოპოვება ხილისა და ბიოლოგიური ნარჩენებისგან

  • Pectins ძალიან ხშირად გამოიყენება საკვები დანამატი, ძირითადად დასძინა მისი gelling ეფექტი.
  • ულტრაბგერითი მოპოვება მნიშვნელოვნად გაზრდის პექტინის ექსტრაქტებით სარგებლობას და ხარისხს.
  • Sonication ცნობილია თავისი პროცესის გააქტიურების ეფექტით, რომლებიც უკვე გამოყენებულია მრავალფეროვანი სამრეწველო პროცესებით.

პექტინი და პექტინი ექსტრაქცია

ციტრუსის ხილის ნარჩენები, როგორიცაა peels და ნარჩენი შემდეგ juicing იდეალურია ულტრაბგერითი მოპოვების pectins.პექტინი არის ბუნებრივი კომპლექსი პოლშაკარდიდი (ჰეტეროპოლისაქარიდი), კერძოდ, ხილის უჯრედის კედლებში, განსაკუთრებით კი ციტრუსოვან ხილსა და ვაშლის პიმაში. მაღალი pectin შინაარსი გვხვდება ხილის peels ორივე ვაშლის და ციტრუსის ნაყოფი. Apple pomace შეიცავს პექტინის 10-15% მშრალ ნივთიერებას, ხოლო ციტრუსის ქერქის 20-30% შეიცავს. Pectins არიან ბიოკომპლექსირებული, ბიოდეგრადირებადი და განახლებადი და აჩვენებს დიდ მყუდრო და გასქელებელ თვისებებს, რაც მათ უაღრესად ღირებული დანამატი ხდის. Pectins ფართოდ გამოიყენება საკვები, კოსმეტიკური და ფარმაცევტული პროდუქტების სახით, როგორც რგოლის მოდიფიკატორი, როგორიცაა ემულსიფიკატორი, საიმედო აგენტი, მინის აგენტი, სტაბილიზატორი და წებოვანი.
სამრეწველო განაცხადების ჩვეულებრივი პექტინის მოპოვება ხორციელდება მჟავა-კატალიზირებული პროცესებით (ნატრიკული, ჰიდროქლორიული ან გოგირდის მჟავით) გამოყენებით. მჟავა- catalysed მოპოვება არის ყველაზე ხშირი პროცესი სამრეწველო pectin წარმოებაში, რადგან სხვა მოპოვების ტექნიკა, როგორიცაა პირდაპირი დუღილის (60 º C-100 º C) მდე 24hrs და დაბალი pH (1.0-3.0) არის ნელი და დაბალი სარგებელი და შეიძლება გამოიწვიოს თერმული მოპოვებული ბოჭკოების დეგრადაცია და პექტინის სარგებელი ზოგჯერ შეზღუდულია პროცესის პირობებით. თუმცა მჟავა- კატალიზირებული მოპოვება მოჰყვება თავის ნაკლოვანებებს: მწვავე მჟავა მკურნალობა იწვევს პექტინის ჯაჭვების დეპოლიმერიზაციის და დეესტრიფიკაციას, რაც უარყოფითად აისახება პექტინის ხარისხზე. მჟავე დამუშავების დიდი მოცულობის წარმოება მოითხოვს პოსტ-დამუშავებას და ძვირადღირებულ გადამუშავებას, რაც პროცესს ეკოლოგიური ტვირთი ააქვს.

ულტრაბგერითი Pectin ექსტრაქცია

UIP4000hdT (4kW) ულტრაბგერითი პროცესორი სამრეწველო inline პროცესში პექტინების მოპოვებისათვის.ულტრაბგერითი მოპოვება ზომიერი, არა თერმული დამუშავებაა, რომელიც გამოიყენება მრავალფეროვანი კვების პროცესების მიმართ. რაც შეეხება ხილისა და ბოსტნეულის პექტინების მოპოვებას, sonication აწარმოებს მაღალი ხარისხის პექტინს. Ultrasonically მოპოვებული pectins Excel მათი anhydrouronic მჟავა, methoxyl და კალციუმის pectate შინაარსი, ისევე როგორც მისი ხარისხი esterification. რბილი პირობები ულტრაბგერითი მოპოვების თავიდან ასაცილებლად თერმული დეგრადაცია სითბოს მგრძნობიარე pectins.
პექტინის ხარისხი და სიწმინდე შეიძლება განსხვავდებოდეს ანჰიდროგაქტურონის მჟავაზე, ესთერიფიკაციის ხარისხზე, მოპოვებული პექტინის ნაცარი. მაღალი მოლეკულური წონისა და დაბალი ნაცარი (10% -ზე ნაკლები) მაღალი პექტინი მაღალი ანიჰიდროგაქტურონის მჟავასთან (65% -ზე მაღალია) ცნობილია, როგორც კარგი ხარისხის პექტინი. მას შემდეგ, რაც ინტენსივობის ულტრაბგერითი მკურნალობის შეიძლება ძალიან ზუსტად კონტროლირებადი, თვისებები pectin ექსტრაქტი შეიძლება გავლენა მოახდინოს მორგება ამპლიტუდა, მოპოვების ტემპერატურა, ზეწოლა, შეკავების დრო და გამხსნელი.

 

ამ ვიდეოში წარმოგიდგენთ პექტინის მაღალეფექტურ ულტრაბგერით მოპოვებას გრეიფრუტის ქერქიდან ზონდის ტიპის sonicator UP200Ht-ის გამოყენებით. Sonication არის უაღრესად ეფექტური მეთოდი ხილისა და ბოსტნეულის ქვეპროდუქტებიდან მაღალი ხარისხის პექტინის მოსავლის მისაღებად. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია იძლევა პექტინის მაღალ რაოდენობას და მაღალ ხარისხს დამუშავების მოკლე დროში.

პექტინის ექსტრაქცია გრეიფრუტის ქერქიდან Sonicator UP200Ht-ის გამოყენებით

ვიდეოს მინიატურა

 
იპოვეთ გრეიფრუტის ქერქიდან ულტრაბგერითი პექტინის მოპოვების პროტოკოლი, რომელიც ნაჩვენებია ზემოთ მოცემულ ვიდეოში!
 

ულტრაბგერითი მოპოვების შეიძლება აწარმოებს გამოყენებით სხვადასხვა გამხსნელებს როგორიცაა წყალი, ლიმონმჟავა, აზოტის მჟავა გადაწყვეტა (HNO3, pH 2.0), ან ამონიუმის ოქსილატი / ოქსიალიუმის მჟავა, რაც ასევე შესაძლებელს გახდის გამონაბოლქვის ინტეგრირება არსებული მოპოვების ხაზებში (რეტრო-იარაღი).

ულტრაბგერითი პექტინის ექსტრაქტები Excel:

  • მაღალი gelling მოცულობა
  • კარგი დისპერსიულობა
  • პექტინის ფერი
  • მაღალი კალციუმის pectate
  • ნაკლებად დეგრადაცია
  • გარემოსდაცვითი

ხილის ნარჩენები, როგორც წყარო: მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ეფექტურობა უკვე წარმატებით მიესადაგება ვაშლის პიმოს, ციტრუსოს ხილის პერუსს (როგორიცაა ფორთოხალი, ლიმონი, გრეიფრუტი), ყურძნის პიმა, ბროწეული, შაქრის ჭარხლის პულპური, დრაკონი ხილის კანი, და მანგო peels.

პექტინის ნალექი ულტრაბგერითი ექსტრაქციის შემდეგ

ექსტრაქტის ხსნარში ეთანოლის დამატებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს პექტინის გამოყოფას პროცესის საშუალებით, რომელსაც ეწოდება ნალექი. პექტინი, რთული პოლისაქარიდი, რომელიც გვხვდება მცენარეების უჯრედის კედლებში, ნორმალურ პირობებში წყალში ხსნადია. თუმცა, გამხსნელი გარემოს შეცვლით ეთანოლის დამატებით, პექტინის ხსნადობა შეიძლება შემცირდეს, რაც იწვევს მის დალექვას ხსნარიდან.

ეთანოლის გამოყენებით პექტინის ნალექის ქიმია შეიძლება აიხსნას სამი რეაქციით:

  • წყალბადის ბმების დარღვევა: პექტინის მოლეკულები ერთმანეთთან იმართება წყალბადის ბმებით, რაც ხელს უწყობს მათ წყალში ხსნადობას. ეთანოლი არღვევს ამ წყალბადის ობლიგაციებს, კონკურენციას უწევს წყლის მოლეკულებს პექტინის მოლეკულებზე შეკავშირების ადგილებისთვის. როდესაც ეთანოლის მოლეკულები ცვლის წყლის მოლეკულებს პექტინის მოლეკულების გარშემო, წყალბადის ბმები პექტინის მოლეკულებს შორის სუსტდება, რაც ამცირებს მათ ხსნადობას გამხსნელში.
  • გამხსნელის პოლარობის დაქვეითება: ეთანოლი ნაკლებად პოლარულია ვიდრე წყალი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს უფრო დაბალი უნარი დაითხოვოს პოლარული ნივთიერებები, როგორიცაა პექტინი. როგორც ეთანოლი ემატება ექსტრაქტის ხსნარს, გამხსნელის საერთო პოლარობა მცირდება, რაც ნაკლებად ხელსაყრელია პექტინის მოლეკულებისთვის ხსნარში დარჩენისთვის. ეს იწვევს პექტინის დალექვას ხსნარიდან, რადგან ის ნაკლებად ხსნადი ხდება ეთანოლ-წყლის ნარევში.
  • პექტინის კონცენტრაციის გაზრდა: როდესაც პექტინის მოლეკულები ხსნარიდან გამოდის, პექტინის კონცენტრაცია დარჩენილ ხსნარში იზრდება. ეს საშუალებას იძლევა პექტინის უფრო ადვილად გამოყოფა თხევადი ფაზიდან ფილტრაციის ან ცენტრიფუგაციის გზით.

ეთანოლის გამოყენებით პექტინის დალექვა მარტივი და ეფექტური მეთოდია ექსტრაქტის ხსნარიდან პექტინების იზოლირებისთვის, რაც წარმოადგენს პროცესის საფეხურს, რომელიც ადვილად შეიძლება ჩატარდეს პექტინის ულტრაბგერითი ექსტრაქციის შემდეგ. ექსტრაქტის ხსნარში ეთანოლის დამატება ცვლის გამხსნელის გარემოს ისე, რომ ამცირებს პექტინის ხსნადობას, რაც იწვევს მის დალექვას და შემდგომ გამოყოფას ხსნარიდან. ეს ტექნიკა ჩვეულებრივ გამოიყენება მცენარეული მასალისგან პექტინის მოპოვებისა და გაწმენდისთვის სხვადასხვა სამრეწველო და კვების მიზნებისათვის.

UIP4000hdT ნაკადის საკანში სამრეწველო მასშტაბის ინტოქსიკაციისათვის

ულტრაბგერითი ნაკადი რეაქტორის მეშვეობით

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.



უპირატესობები:

  • უმაღლესი სარგებელი
  • უკეთესი ხარისხი
  • არა თერმული
  • შემცირებული მოპოვების დრო
  • პროცესის ინტენსიფიკაცია
  • რეტრო იარაღი შესაძლებელია
  • მწვანე ექსტრაქცია

მაღალი ხარისხის Ultrasonicators

Hielscher Ultrasonics არის თქვენი პარტნიორი ბოტანიკური პროდუქტებიდან მოპოვების პროცესებში. თუ გსურთ მცირე რაოდენობით ამოღება კვლევისა და ანალიზისთვის ან დიდი მოცულობის დამუშავება კომერციული წარმოებისთვის, ჩვენ გვაქვს თქვენთვის შესაფერისი ულტრაბგერითი ექსტრაქტორი. ჩვენი ულტრაბგერითი ლაბორატორიული ჰომოგენიზატორები, ისევე როგორც ჩვენი სკამების და სამრეწველო სონიკატორები არის მტკიცე, ადვილად გამოსაყენებელი და შექმნილია 24/7 მუშაობისთვის სრული დატვირთვით. აქსესუარების ფართო ასორტიმენტი, როგორიცაა სონოტროდები (ულტრაბგერითი ზონდები / რქები) სხვადასხვა ზომის და ფორმის, ნაკადის უჯრედები და რეაქტორები და გამაძლიერებლები იძლევა ოპტიმალური დაყენების საშუალებას თქვენთვის კონკრეტული მოპოვების პროცესისთვის.
ყველა ციფრული ულტრაბგერითი აპარატი აღჭურვილია ფერადი სენსორული ეკრანით, ინტეგრირებული SD ბარათისთვის ავტომატური მონაცემების პროტოკოლისთვის და ბროუზერის დისტანციური კონტროლი ყოვლისმომცველი პროცესის მონიტორინგისათვის. Hielscher ის დახვეწილი ულტრაბგერითი სისტემები, მაღალი პროცესი სტანდარტიზაციისა და ხარისხის კონტროლის ხდება მარტივი.
დაგვიკავშირდით დღეს თქვენი პექტინის მოპოვების პროცესის მოთხოვნების განსახილველად! მოხარული ვიქნებით დაგეხმაროთ ულტრაბგერითი ექსტრაქციის გრძელვადიანი გამოცდილებით და დაგეხმარებით პროცესის უმაღლესი ეფექტურობისა და პექტინის ოპტიმალური ხარისხის მიღწევაში!

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

Batch მოცულობადინების სიჩქარერეკომენდირებული მოწყობილობები
10 დან 2000 მლ20 დან 400 მლ / წთUf200 ः t, UP400St
01-დან 20 ლ-მდე02-დან 4 ლ / წთUIP2000hdT
10-დან 100 ლ2-დან 10 ლ / წთUIP4000
na10-დან 100 ლ / წთUIP16000
naუფრო დიდიკასეტური UIP16000

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, სურვილის შემთხვევაში მოითხოვოს დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის. ჩვენ მოხარული ვიქნებით შემოგთავაზოთ დოპლერით შეხვედრა თქვენს მოთხოვნებს.









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის უაღრესად ეფექტური ტექნიკა გრეიფრუტის ქერქიდან პექტინების გასათავისუფლებლად. ამ სურათზე ნაჩვენებია sonicator UP200Ht, რომელიც ამოიღებს პექტინებს გრეიფრუტის ქერქიდან წყლის, როგორც გამხსნელის გამოყენებით.

ლაბორატორიული სონიკატორი UP200Ht გრეიფრუტის ქერქიდან პექტინების მოპოვება წყლის გამხსნელად.

კვლევის შედეგები ულტრაბგერითი Pectin Extraction

პომიდორი ნარჩენები: რეფლუქსული პროცედურის ხანგრძლივობა (12-24 საათის) თავიდან აცილების მიზნით, ულტრაბგერითი გამოყენებამ გამოიყენა მოპოვების პროცესის ინტენსიფიკაციისთვის (15, 30, 45, 60 და 90 წთ). მოპოვების დროს, მოპოვებული პექტინი სარგებლობს პირველი ულტრაბგერითი მოპოვებისთვის, 60 ° C და 80 ° C ტემპერატურაზე, შესაბამისად 15.2-17.2% და 16.3-18.5%. როდესაც მეორე ულტრაბგერითი მოპოვების ნაბიჯი იქნა გამოყენებული, პომიდვრის ნარჩენების პენსია 34-36% -მდე გაიზარდა, რაც დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და დროზე. ცხადია, ულტრაბგერითი ექსტრაქცია იზრდება ტომატის უჯრედის მატრიცის rupture, რაც ხელს უწყობს გამხსნელსა და მოპოვებულ მასალას შორის ურთიერთობას.
ულტრაბგერითი მოპოვებული პექტინები შეიძლება კატეგორიული იყოს მაღალი მეტოქსილის პექტინების (HM-pectin) სწრაფი კომპლექტით gelling თვისებების (DE > 70%) და ეთერიფიკაციის ხარისხი 73.3–85.4%. ნ. ულტრაბგერითი მოპოვებული პექტინის კალციუმის შემცველობა იზომება 41.4% -დან 97.5% -მდე, დამოკიდებულია მოპოვების პარამეტრებზე (ტემპერატურა და დრო). ულტრაბგერითი მოპოვების უფრო მაღალ ტემპერატურაზე კალციუმის პექტატის შემცველობა უფრო მაღალია (91–97%) და, როგორც ეს, ამჟამად პექტინის გელანგის უნარის მნიშვნელოვანი მნიშვნელოვანი პარამეტრია, ვიდრე ჩვეულებრივი მოპოვება.
ჩვეულებრივი გამხსნელი მოპოვების 24hr ხანგრძლივობა მსგავსი pectin შემოსავალი შედარებით 15 min ულტრაბგერითი მოპოვების მკურნალობა. მიღებული შედეგების გათვალისწინებით შეიძლება დადგინდეს, რომ ულტრაბგერითი მკურნალობა მნიშვნელოვნად ამცირებს მოპოვების დროს. NMR და FTIR სპექტროსკოპია ადასტურებენ ყველა საცდელი ნიმუშის უპირატესად ეზერტიფიცირებული პექტინის არსებობას. [Grassino et al. 2016]

ვნება პილინგი: ექსტრაქციის ეფექტურობის ინდიკატორებად ითვლება მოპოვების სარგებელი, გალაქტურონის მჟავა და ესთეზიფიკაცია. ულტრაბგერითი დახმარების მოპოვების შედეგად მიღებული პექტინის მაღალი სარგებელი იყო 12.67% (ექსტრაქციის პირობები 85ºC, 664 ვ / სმ 2, pH 2.0 და 10 წთ). ამ პირობებში ჩატარდა ჩვეულებრივი გათბობის მოპოვება და შედეგი იყო 7.95%. ეს შედეგები შეესაბამება სხვა კვლევებით, რომლებიც მოკლევადიან პერიოდად პოლილიკარდიდების ექსტრაქციისათვის, მათ შორის პექტინის, ჰემიულელულუსებისა და სხვა წყლის ხსნადი პოლიაზაიდების, ულტრაბგერითი დახმარების შესახებ. ასევე დაფიქსირდა, რომ ექსტრაქცია გაიზარდა 1.6 ჯერ, როდესაც მოპოვება დაეხმარა ულტრაბგერით. შედეგები მოიპოვა იმის დემონსტრირება, რომ ულტრაბგერითი იყო ეფექტური და დროის დაზოგვა ტექნიკა პექტინის მოპოვებისათვის ნაჭრის ხილისგან. [Freitas de Oliveira et al. 2016]

Prickly Pear Cladodes: Opuntia ficus indica (OFI) კვანძების პექტის ულტრაბგერითი დახმარების მოპოვება (არაბეთის გაერთიანებულ საემიროები) მოლეკულების მოცილების შემდეგ ცდილობდა რეაგირების ზედაპირული მეთოდოლოგიის გამოყენებით. პროცესი ცვლადები ოპტიმიზებულია იზორაციული ცენტრალური კომპოზიციური დიზაინის მიერ, რათა მოახდინოს პექტინის მოპოვების გამოყოფის გაუმჯობესება. მიღებული ოპტიმალური მდგომარეობა იყო: sonication time 70 min, ტემპერატურა 70, pH 1.5 და წყლის მატერიალური შეფარდება 30 მლ / გ. ეს მდგომარეობა დამტკიცდა და ექსპერიმენტული ექსტრაქციის შედეგი იყო 18.14% ± 1.41%, რაც მჭიდროდ უკავშირდებოდა წინასწარ განსაზღვრულ ღირებულებას (19.06%). ამდენად, ულტრაბგერითი მოპოვების წარმოადგინოს პერსპექტიული ალტერნატივა ჩვეულებრივი მოპოვების პროცესი წყალობით მისი მაღალი ეფექტურობის რომელიც მიღწეული ნაკლებად დროს და დაბალ ტემპერატურაზე. ულტრაბგერითი მოპოვების მიერ OFI cladodes (არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში) მიერ მოპოვებული პექტინი აქვს საესტრადო, დაბალი ურანინის მჟავის შემცველობა, მნიშვნელოვანი ფუნქციური თვისებები და კარგი საწინააღმდეგო რადიკალური აქტივობა. ეს შედეგები ემსახურება UAEPC- ის გამოყენებას, როგორც კვების მრეწველობაში პოტენციურ დანამატს. [ბაარი და სხვები 2017]

ყურძენი კვლევის სტატიაში "ულტრაბგერითი დახმარებით პექტინების მიღება სირიული მჟავის გამოყენებით ყურძნის მჟავას გამოყენებით: რეაგირების ზედაპირული მეთოდოლოგიის მიდგომა", sonication გამოიყენება პექტინების ყურძნის პომესის ამონაწერი სიწითლის მჟავით, როგორც მოპოვების აგენტი. რეაგირების ზედაპირული მეთოდოლოგიის მიხედვით, უმაღლესი pectin სარგებელი (~ 32.3%) შეიძლება მიღწეული იქნას, როდესაც ულტრაბგერითი მოპოვების პროცესი ხორციელდება 75ºC 60 წთ-ის გამოყენებით pH 2.0- ის ლიმონის მჟავის ამონახსნის გამოყენებით. ამ pectic polysaccharides, რომელიც შედგება ძირითადად galacturonic მჟავა ერთეულების (~ შაქარი ~ 97%), საშუალო მოლეკულური წონა 163.9kDa და ხარისხი esterification (DE) 55.2%.
Sonicated ყურძნის pomace ზედაპირის მორფოლოგია გვიჩვენებს, რომ sonication მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მცენარეული ქსოვილის დაშლისა და მოპოვების გამონაბოლქვის გაღრმავებაში. ოპტიმალური პირობების (75 ° C, 60 წთ, pH 2.0) გამოყენებით პექტინების ულტრაბგერითი მოპოვების შემდეგ მიღებული სარგებელი 20% -ით უფრო მაღალი იყო, ვიდრე მოპოვება, როდესაც მოპოვება მოხდა ტემპერატურის, დროისა და pH- ის პირობებში. ულტრაბგერითი დახმარება. გარდა ამისა, ულტრაბგერითი მოპოვების პექტინებმა ასევე აჩვენეს უმაღლესი საშუალო მოლეკულური წონა. [Minjares-Fuentes et al. 2014]

Hielscher Ultrasonics ეხმარება თქვენ პირველი გამოცდა კომერციალიზაციის თქვენი განცხადება.

შესაძლებლობათა ტესტირება ოპტიმიზაციისა და სამრეწველო მონტაჟის დამუშავების მიზნით – Hielscher Ultrasonics არის თქვენი პარტნიორი წარმატებული ულტრაბგერითი პროცესების!

ლიტერატურა / ლიტერატურა



ფაქტები Worth Knowing

პექტინი

პექტინი ბუნებრივად ხდება ჰეტეროპოლიზარქარდიდი, რომელიც ძირითადად გვხვდება ხილი, როგორიცაა ვაშლის პიმა და ციტრუსოვანი ხილი. პექტინები, რომლებიც ასევე ცნობილია როგორც პექტური პალიშქარდიდები, გადიდებულია გალაქტუნონის მჟავაში. პექტურ ჯგუფში განისაზღვრა რამდენიმე განსხვავებული პოლისაქარიდი. ჰომოლაქტიკონონები არიან α- (1-4) - ხაზოვანი D- გლაქტურონის მჟავის ხაზოვანი ჯაჭვები. შემცვლელი გალაქტიურნი ხასიათდებიან საკარარიდების შემცვლელი ნარჩენების (მაგ. D-xylose ან D-apiose) დი-გალაქტირონის მჟავის ნარჩენების ხერხემალიდან, Xylogalacturonan და apiogalacturonan- ის შესაბამის შემთხვევებში. Rhamnogalacturonan I პექტინი (RG-I) შეიცავს განმეორებითი დისკაჩარდის ხსნარს: 4) -α- D- გალაქტურონის მჟავა- (1,2) -ა- ლ- რჰმნოზი- (1. ბევრი რამნოზური ნარჩენები სხვადასხვა ნეიტრალური შაქრით ნეიტრალური შაქარი ძირითადად D- გალაქტოზა, L- არაბანი და D-xylose, ნეიტრალური შაქრის ტიპები და პროპორციები განსხვავდება პექტინის წარმოშობით.
პექტინის კიდევ ერთი სტრუქტურული ტიპია რუმნოგალაქტურონული II (RG-II), რომელიც კომპლექსურია, მაღალკვალიფიციური პალიშქარიანი და ნაკლებად ხასიათდება ბუნებაში. რუმნოგალაკულტური II- ის ხერხემალი შედგება მხოლოდ D- გალაქტურონის მჟავების ერთეულით. იზოლირებული პექტინი აქვს მოლეკულური წონა, როგორც წესი, 60,000-130,000 გ / მლ, განსხვავებული წარმოშობისა და მოპოვების პირობებში.
პექტინები მნიშვნელოვანი დანამატია საკვებად, ფარმაცევტულ პროდუქტებში, აგრეთვე სხვა ინდუსტრიებში. პექტინების გამოყენება დაფუძნებულია მის მაღალ შესაძლებლობებზე, რომ შეიქმნას გელი Ca- ს თანდასწრებით2+ იონები ან მჟავა დაბალ pH- ზე. არსებობს პექტინების ორი ფორმა: დაბალი მეტოქსილის პექტინი (LMP) და მაღალი მეტოქსილის პექტინი (HMP). პექტინის ორი ტიპი გამოირჩევა მათი მეთილის (DM) ხარისხით. მეთილათიონზე დამოკიდებულების მიხედვით, პექტინი შეიძლება იყოს ან მაღალი მეთოქსიდის პექტინი (DM)>50) ან დაბალი მეტოქსიური პექტინი (DM)<50). მაღალი მეტოქსიური პექტინი ხასიათდება მჟავე საშუალო მედიაში (pH 2.0-3.5) გელების შექმნის შესაძლებლობის შესაბამისად იმ პირობით, რომ საქაროზა მინიმუმ 55 ვტ% ან უფრო მაღალი კონცენტრაციით არის წარმოდგენილი. დაბალი მეტოქსიური პექტინს შეუძლია შექმნას გელები უფრო მეტი pH დიაპაზონისთვის (2.0–6.0) თანაბარი იონის, მაგალითად, კალციუმის თანდასწრებით.
რაც შეეხება მაღალი მეტოქსილის პექტინის ჟელურობას, პექტინის მოლეკულების ჯვარედინი კავშირი ხდება წყალბადის კავშირებისა და მოლეკულებს შორის ჰიდროფობიური ურთიერთქმედების გამო. დაბალი მეტოქსილის პექტინით, გელირება მიიღება იონური კავშირიდან კალციუმის ხიდების საშუალებით ორ კარბოქსილ ჯგუფს შორის, რომლებიც მიეკუთვნებიან ორ სხვადასხვა ჯაჭვს ერთმანეთთან ახლოს.
ფაქტორები, როგორიცაა pH, სხვა გამხსნელების არსებობა, მოლეკულური ზომა, მეტოქსილირების ხარისხი, გვერდითი ჯაჭვების რაოდენობა და პოზიცია და მოლეკულზე დატენვის სიმკვრივე გავლენას ახდენს პექტინის გელირების თვისებებზე. ორი პექტინები გამოირჩევა მის ხსნადობასთან დაკავშირებით. არსებობს წყლის ხსნადი ან თავისუფალი პექტინი და წყალგაუმტარი პექტინი. პექტინის წყლის ხსნადობა დაკავშირებულია მისი პოლიმერიზაციის ხარისხთან და მეტოქსილის ჯგუფების რაოდენობასა და მდგომარეობასთან. ზოგადად, პექტინის წყლის ხსნადობა იზრდება მოლეკულური წონის შემცირებით და მატულობს ესტერიფიცირებულ კარბოქსილის ჯგუფებში. ამასთან, pH, ტემპერატურა და ამჟამინდელი ნახშირის ტიპი გავლენას ახდენს გამხსნელობაზეც.
კომერციულად გამოყენებული პექტინის ხარისხი, როგორც წესი, უფრო მეტად განისაზღვრება მისი დისპერსიულობის გამო, ვიდრე მისი აბსოლუტური ხსნადობა. როდესაც მშრალი ფხვნილის პექტინი წყალს ემატება, ცნობილია ე.წ. “თევზი-თვალები”. ეს თევზი-თვალები არის მტევნები, რომლებიც იქმნება ფხვნილის სწრაფი ჰიდრატაციის გამო. “თევზი-თვალი” მუწუკებს აქვთ მშრალი, გაუსუფთავებელი პექტინის ბირთვი, რომელიც დაფარულია სველი ფხვნილის ძალიან ჰიდრატირებული გარე ფენით. ასეთი მუწუკები ძნელია სველი სათანადოდ სველი და ისინი მხოლოდ ნელა იშლება.

პექტინების გამოყენება

სურსათის მრეწველობაში, პექტინი დაემატება მარმელატებს, ხილის გავრცელებას, ჯემიებს, ჟალუზებს, სასმელებს, საწებელებს, გაყინულ საკვებს, საკონდიტრო ნაწარმსა და საცხობი პროდუქტებს. პექტინი გამოიყენება საკონდიტრო ჟოლოებში, რათა უზრუნველყოს კარგი გელი სტრუქტურა, სუფთა კბილები და კარგი არომატის გათავისუფლება. პექტინი ასევე გამოიყენება მჟავა ცილის სასმელების სტაბილიზაციისთვის, როგორიცაა სასმელი იოგურტი, გააუმჯობესოს ტექსტურა, პირის ღრუში და რბილ სტაბილურობა წვენებზე დაფუძნებულ სასმელებში და როგორც ცხიმიანი შემცვლელი ცხიმიანი შემცვლელი. კალორიით შემცირებული / დაბალი კალორიით, პექტინი დაემატება ცხიმს ან / და შაქრის ჩანაცვლებას.
ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში გამოიყენება სისხლის ქოლესტერინის დონისა და კუჭ-ნაწლავის დარღვევების შემცირება.
პექტინის სხვა სამრეწველო პროგრამები მოიცავს მის გამოყენებას საკვები ფილმებში, როგორც ემულსიური სტაბილიზატორი წყლის / ზეთი ემულსიებისათვის, როგორც რევოლუციის მოდიფიკატორი და პლასტიზატორი, როგორც საღებავის აგენტი ქაღალდისა და ქსოვილებისთვის.

პექტინის წყაროები

მიუხედავად იმისა, რომ pectin გვხვდება საკანში კედლები საუკეთესო მცენარეები, ვაშლის pomace და ფორთოხლის კანი ორი ძირითადი წყაროების კომერციულად წარმოებული pectins, რადგან მათი pectins არიან ძირითადი ხარისხი. სხვა წყაროები ხშირად იჩენს გულის დაბრკოლებას. ნაყოფის გარდა, ვაშლისა და ციტრუსის, ატმის, გარგარის, მსხალი, გვარების, კომშის, ქლიავის და gooseberries გარდა ცნობილია მათი მაღალი პექტინისთვის. მათ შორის ბოსტნეული, პომიდორი, სტაფილო და კარტოფილი ცნობილია მათი მაღალი პექტინის შემცველობისთვის.

პომიდორი

მილიონი ტონა პომიდორი (Lycopersicon esculentum Mill.) მუშავდება ყოველწლიურად წარმოების პროდუქტების, როგორიცაა ტომატის წვენი, პასტა, პურეე, კეტჩუპი, სოუსი და სალსა, რის შედეგადაც დიდი რაოდენობით ნარჩენების წარმოქმნა ხდება. პომიდვრის დაჭრილის შემდეგ მიღებული პომიდორი ნარჩენები შედგება 33% თესლისგან, 27% კანისა და 40% პულპით, ხოლო გამხმარი პომიდორი შეიცავს 44% თესლს და 56% პულპსა და კანს. პომიდვრის ნარჩენები დიდი წყაროა პექტინების წარმოებისათვის.

მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი.

მოდით დავუკავშირდეთ.