გაუმჯობესებული ხილისა და ბოსტნეულის ჟელაცია ულტრასონიკის მიერ

გასქელება სოუსები, წვენები, მურაბები და სხვა საკვები ჟელატირებით არის თხევადი საკვების წარმოების საერთო პროცესი. ხილისა და ბოსტნეულისგან პექტინების და ბუნებრივი უჯრედშიდა შაქრების ულტრაბგერითი მოპოვება ძალზე ეფექტური მეთოდია საკვები პროდუქტების გაჯელას დახვეწილი შაქრების დამატების გარეშე. ამრიგად, ულტრასონიკაცია არა მხოლოდ ზრდის ეკონომიკურ ეფექტურობას წარმოების ხარჯების შემცირებით (რადგან შაქარი და გასქელებელი დანამატები არ არის საჭირო), არამედ ასევე ხელს უწყობს უფრო ჯანსაღი, კალორიული საკვების მიღებას.

საკვები პროდუქტების გელირება და გასქელება

პექტინებით მდიდარი ხილისგან გელის მომზადება ფართოდ არის დამკვიდრებული სხვადასხვა საკვები პროდუქტის წარმოებისათვის, მათ შორის სოუსები, პიურეები, კეტჩუპი, წვენები, სმუზი, მარმელადები და მურაბები. ასეთი საკვების გასქელება და ჟელატირება ხშირად მოითხოვს მაღალი რაოდენობით შაქრის დამატებას, სასურველი გელაციის მისაღწევად. რაფინირებულ შაქრებზე მოთხოვნილება უმეტესად აუცილებელია, რადგან ხილისა და ბოსტნეულის პექტინები და ბუნებრივი შაქარი ხვდება მცენარეთა უჯრედების უჯრედულ მატრიქსში, სადაც ის ძირითადად გამოუყენებელი რჩება.

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ულტრაბგერითი UIP4000hdT არის 4 კვტ ძლიერი კვების პროცესორი სამრეწველო საკვების წარმოებისთვის, როგორიცაა პექტინის და არომატის მოპოვება, ასევე ჰომოგენიზაცია.

გამოსავალი: პექტინების და ბუნებრივი შაქრების ულტრაბგერითი მოპოვება

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.ულტრასონიკაცია არის კარგად დამკვიდრებული და ფართოდ გამოყენებული ტექნოლოგია ბიოაქტიური მოლეკულების მოპოვებისთვის ისეთი მცენარეებიდან, როგორიცაა ხილი და ბოსტნეული. ამიტომ, sonication არის დაფასებული ტექნიკა საკვების გადამუშავების პროცესში, როგორიცაა წვენების, სმუზის, სასმელების, სოუსების, პიურეების, კეტჩუპის, ხილის სპრედების, მურაბებისა და მარმელადების წარმოება, სადაც ულტრაბგერითი ტალღები ხელს უწყობს არომატული ნაერთების, პექტინების და შაქრების გამოყოფას (მაგ., ფრუქტოზა) მცენარეული მასალის ფიჭური მატრიციდან. ეს ნიშნავს, რომ ულტრაბგერითი არა მხოლოდ ხელს უწყობს გელირებას, არამედ საკვებ პროდუქტებს უფრო გემრიელ და ტკბილს ხდის არომატის, შაქრისა და სხვა დანამატების დამატების გარეშე. ბუნებრივი, დაბალ დამუშავებულ საკვებზე მზარდი მოთხოვნილების შესაბამისად, ულტრაბგერითი საკვების დამუშავება არის იდეალური ტექნოლოგია ჯანსაღი და არომატიზებული საკვების შესაქმნელად. ულტრაბგერითი პექტინით მკურნალობა საკვებში აღმოჩნდა, რომ არის ძალიან ეფექტური, საიმედო, ენერგიის დაზოგვა და გარემოსდაცვითი მომზადების სტრატეგია, განსაკუთრებით დაბალი მეტოქსილ პექტინისთვის.
პექტინი არის სასურველი ინგრედიენტი დაბალი შაქრისა და ჯანსაღი საკვები პროდუქტებისთვის, გელის წარმომქმნელი თვისებების გამო. ულტრაბგერითი დასხივების გამოყენებით ხილისა და ბოსტნეულის შემცველ სითხეებზე, შესაძლებელია თავიდან იქნას აცილებული ან მნიშვნელოვნად შემცირდეს რაფინირებული შაქრის დამატება, ვინაიდან პექტინის ფუნქციონირება გამოხატავს სასურველ გელაციურ თვისებებს და ხელს უწყობს კვების პროდუქტის რეოლოგიურ თვისებებს.
ულტრაბგერითი საკვების გადამუშავების დამატებით უპირატესობებში შედის ისეთი ფერმენტების ინაქტივაცია, როგორიცაა პექტინ მეთილესთერაზა, ასევე ჰომოგენიზაცია (გლუვი ტექსტურა) და პასტერიზაცია (მიკრობული სტაბილურობის გაუმჯობესება).

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


ულტრაბგერითი პექტინის ექსტრაქციის და გელაციის უპირატესობები

  • მსუბუქი პროცესი
  • არც ნაკლები შაქრის დანამატი
  • სწრაფი მკურნალობა
  • არანაკლებ დანამატები
  • ჯანსაღი საკვები პროდუქტები
  • წმინდა მექანიკური მკურნალობა
  • ეკონომიკურად ხელსაყრელი / ეფექტური
  • მარტივი და უსაფრთხო ფუნქციონირება
  • მარტივი ინსტალაცია ან რეტროსურათი
  • სრულიად ხაზოვანი მასშტაბი
  • ნებისმიერი მოცულობის დამუშავების მოცულობა

ულტრაბგერითი პექტინის, არომატის და შაქრის მოპოვება მცენარეული უჯრედული მატრიციდან წარმატებით იქნა გამოყენებული ციტრუსების, ფორთოხლის, ლიმონის, მანგოს, ვნების ხილის, ვაშლის, მსხლის, ატმის, პომიდვრის და მრავალი სხვა ხილისა და ბოსტნეულისთვის.

როგორ ავიცილოთ თავიდან მოლეკულური პექტინის სტრუქტურის განადგურება

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationულტრასონიკაციას შეუძლია ხელი შეუწყოს გელის წარმოქმნას პექტინის შემცველ ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტებში. ამასთან, ზედმეტი სონიფიკაცია, ანუ ულტრაბგერითი მკურნალობა დიდი ინტენსივობით ან დიდი ხნის განმავლობაში, შეუძლია გაანადგუროს პექტინის მოლეკულური სტრუქტურა და ამით შეამციროს გელაციის ხარისხი. Hielscher Ultrasonics უზრუნველყოფს თანამედროვე ულტრაბგერით მოწყობილობებს, რაც საშუალებას იძლევა ზუსტი ოპერაციის პარამეტრები, პექტინის მოპოვების პროცესის კონტროლი და მონიტორინგი. ადვილად მისაწვდომი პარამეტრები, მკურნალობის პარამეტრების წინასწარ და შენახვა, აგრეთვე დისტანციური მართვა ნებისმიერი ინტერნეტ ბრაუზერის საშუალებით, დარწმუნებულია, რომ თქვენი პროდუქტი შესრულებულია ოპტიმალურ პირობებში. გარდა ამისა, ულტრაბგერითი გაშვების მონაცემები ავტომატურად ჩაიწერება ჩამონტაჟებულ SD ბარათზე, ისე, რომ თითოეული მკურნალობის მეთვალყურეობა და გადასინჯვა ხდება ხარისხის უზრუნველყოფის მიზნით და კარგი წარმოების პრაქტიკის (GMP) შესასრულებლად.
Hielscher Ultrasonics’ ინდუსტრიული ულტრაბგერითი პროცესორები ძალიან მაღალ ამპლიტუდებს წარმოადგენენ. ამპლიტუდები 200 მკმ-მდე მარტივად განუწყვეტლივ შესაძლებელია 24/7 ოპერაციის დროს. კიდევ უფრო მაღალი ამპლიტუდისთვის, შესაძლებელია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

Batch მოცულობა დინების სიჩქარე რეკომენდირებული მოწყობილობები
1-დან 500 მლ-მდე 10 დან 200 მლ / წთ UP100H
10 დან 2000 მლ 20 დან 400 მლ / წთ Uf200 ः t, UP400St
01-დან 20 ლ-მდე 02-დან 4 ლ / წთ UIP2000hdT
10-დან 100 ლ 2-დან 10 ლ / წთ UIP4000hdT
na 10-დან 100 ლ / წთ UIP16000
na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რომ მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი პროცესორების, აპლიკაციების და ფასის შესახებ. მოხარული ვიქნებით, რომ ჩვენთან ერთად ვიმსჯელოთ თქვენს პროცესზე და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი სისტემა, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

ულტრაბგერითი ხაზოვანი პროცესორი კვების პროდუქტების სამკურნალოდ, მაგ. პექტინების, არომატიზატორების და ხილის შაქრების მოსაპოვებლად.



ლიტერატურა / ცნობები


ფაქტები Worth Knowing

პექტინები კვების პროდუქტებში

პექტინი არის პოლისაქარიდი, რომელიც შეიცავს უმეტეს ბოსტნეულისა და ხილის უჯრედის კედელში. პექტინები ცნობილია შესანიშნავი ჟელესა და გასქელებელი თვისებებით, რაც პექტინებს ფართო გამოყენებად აქცევს კვების მრეწველობაში. გარდა ამისა, პექტინები ცნობილია მათი სასარგებლო ჯანმრთელობის თვისებებით.
ხილისა და ბოსტნეულის გელების წარმოება, რომლებიც ავლენენ პექტინის დიდ რაოდენობას, განსაკუთრებით რთული არ არის. შაქრის დამატება ხელს უწყობს პექტინის გელირებას დაბალი მეტოქსილის (LM) პექტინთან. ამასთან, დაბალი მეტოქსილის (LM) პექტინის გამოყენებისთვის საჭიროა ჩვეულებრივ დიდი რაოდენობით დამატებული შაქარი (დაახლ. 50% ვტ%). ამიტომ, დაბალი მეტოქსილის (LM) პექტინები ძალიან მაღალი რაოდენობით დამატებულ შაქრებთან ერთად მხოლოდ დესერტების, მურაბებისა და მარმელადისთვის არის მნიშვნელოვანი.
მაგალითად, ფერმენტები პოლიგალაქტურონაზები, პექტინ ლიაზი და პექტინმეთილეზერაზა (PME) პექტინოლიზური ფერმენტების ან პექტინაზების ჯგუფში შედის, რომლებიც ჰიდროლიზებენ პექტიკური ნივთიერებების გლიკოზიდურ კავშირებს. ულტრასონიკაცია გამოიყენება ისეთი ფერმენტების ინაქტივაციისთვის, როგორიცაა პექტინაზები, უფრო სტაბილური საკვები პროდუქტების მისაღებად. წაიკითხეთ მეტი ულტრაბგერითი ფერმენტის ინაქტივაციის შესახებ!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია to სამრეწველო ზომა.