გაუმჯობესებული ხილისა და ბოსტნეულის ჟელაცია ულტრაბგერით

სოუსების, წვენების, მურაბების და სხვა საკვების გასქელება გელაციით ჩვეულებრივი პროცესია თხევადი საკვების წარმოებაში. ხილიდან და ბოსტნეულიდან პექტინების და ბუნებრივი უჯრედშორისი შაქრების ულტრაბგერითი მოპოვება არის უაღრესად ეფექტური მეთოდი საკვები პროდუქტების გელაციის ხელშესაწყობად რაფინირებული შაქრის დამატების გარეშე. ამრიგად, ულტრაბგერითი არა მხოლოდ ზრდის ეკონომიკურ ეფექტურობას წარმოების ხარჯების შემცირებით (რადგან შაქარი და გასქელება დანამატები არასაჭიროა), არამედ ხელს უწყობს უფრო ჯანსაღი, კალორიით შემცირებული საკვების წარმოებას.

საკვები პროდუქტების გელაცია და გასქელება

პექტინებით მდიდარი ხილიდან გელების მომზადება ფართოდ დამკვიდრებული პროცესია სხვადასხვა საკვები პროდუქტების, მათ შორის სოუსების, პიურეს, კეტჩუპის, წვენების, სმუზის, მარმელადის და მურაბების წარმოებისთვის. ასეთი საკვების გასქელება და გელაცია მოითხოვს ხშირად შაქრის დამატებას დიდი რაოდენობით, რათა მივაღწიოთ გელაციის სასურველ ხარისხს. რაფინირებული შაქრის მოთხოვნილება ძირითადად აუცილებელია, რადგან ხილსა და ბოსტნეულში შემავალი პექტინები და ბუნებრივი შაქარი მცენარეული უჯრედების უჯრედულ მატრიქსშია ჩაფლული, სადაც ის ძირითადად გამოუყენებელი რჩება.

გამოსავალი: პექტინებისა და ბუნებრივი შაქრების ულტრაბგერითი ექსტრაქცია

Ultrasonication არის კარგად დამკვიდრებული და ფართოდ გამოყენებული ტექნოლოგია მცენარეებიდან, როგორიცაა ხილი და ბოსტნეული, ბიოაქტიური მოლეკულების ამოსაღებად. მაშასადამე, sonication არის ღირებული ტექნიკა საკვების გადამუშავებაში, როგორიცაა წვენების, სმუზის, სასმელების, სოუსების, პიურეს, კეტჩუპების, ხილის სპრეის, მურაბების და მარმელადის წარმოება, სადაც ულტრაბგერითი ტალღები ხელს უწყობს არომატული ნაერთების, პექტინების და შაქრის გამოყოფას (მაგ. ფრუქტოზა) მცენარეული მასალის უჯრედული მატრიციდან. ეს ნიშნავს, რომ ულტრაბგერითი არა მხოლოდ ხელს უწყობს გელის წარმოქმნას, არამედ საკვებ პროდუქტებს უფრო არომატულს და ტკბილს ხდის გემოს, შაქრისა და სხვა დანამატების დამატების გარეშე. ბუნებრივ, დაბალ დამუშავებულ საკვებზე მზარდი მოთხოვნილების გამო, საკვების ულტრაბგერითი დამუშავება იდეალური ტექნოლოგიაა ჯანსაღი და არომატული საკვების შესაქმნელად. აღმოჩნდა, რომ საკვების ულტრაბგერითი პექტინით მკურნალობა არის უაღრესად ეფექტური, საიმედო, ენერგიის დაზოგვის და ეკოლოგიურად სუფთა მომზადების სტრატეგია, განსაკუთრებით დაბალი მეთოქსილის პექტინისთვის.
პექტინი არის სასარგებლო ინგრედიენტი დაბალი შაქრისა და ჯანსაღი საკვები პროდუქტების გელის წარმომქმნელი თვისებების გამო. ხილსა და ბოსტნეულზე დაფუძნებულ სითხეებზე ულტრაბგერითი დასხივების გამოყენებით, რაფინირებული შაქრის დამატება შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული ან მნიშვნელოვნად შემცირდეს, რადგან პექტინის ფუნქციონირება ავლენს სასურველ გელაციურ თვისებებს და ხელს უწყობს საკვები პროდუქტის ხელსაყრელ რეოლოგიურ თვისებებს.
საკვების ულტრაბგერითი გადამუშავების დამატებითი უპირატესობები მოიცავს ფერმენტების ინაქტივაციას, როგორიცაა პექტინ მეთილესტერაზა, ასევე ჰომოგენიზაცია (უფრო გლუვი ტექსტურა) და პასტერიზაცია (მიკრობული სტაბილურობის გაუმჯობესება).

ულტრაბგერითი პექტინის, გემოსა და შაქრის მოპოვება მცენარეული უჯრედული მატრიქსიდან წარმატებით იქნა გამოყენებული ციტრუსების, ფორთოხლის, ლიმონის, მანგოს, ვნების ხილის, ვაშლის, მსხლის, ატმის, პომიდვრის და მრავალი სხვა ხილისა და ბოსტნეულისთვის.

როგორ ავიცილოთ თავიდან მოლეკულური პექტინის სტრუქტურის განადგურება

ულტრაბგერითი დამუშავებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს გელის წარმოქმნას პექტინის შემცველ ხილ-ბოსტნეულ პროდუქტებში. თუმცა, ზედმეტად გაჟღენთვას, ანუ ულტრაბგერით მკურნალობას დიდი ინტენსივობით ან ძალიან ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, შეუძლია გაანადგუროს პექტინის მოლეკულური სტრუქტურა, რითაც დაქვეითდეს გელაციის ხარისხი. Hielscher Ultrasonics აწვდის უახლესი ულტრაბგერითი აპარატებს, რომლებიც საშუალებას იძლევა ზუსტი ოპერაციის პარამეტრების, პექტინის მოპოვების პროცესის კონტროლისა და მონიტორინგის საშუალებას. ადვილად მისაწვდომი პარამეტრები, მკურნალობის პარამეტრების წინასწარ დაყენების და შენახვის შესაძლებლობა, ასევე ნებისმიერი ინტერნეტ ბრაუზერის საშუალებით დისტანციური მართვის პულტი უზრუნველყოფს თქვენი პროდუქტის სონიკა ოპტიმალურ პირობებში. გარდა ამისა, ყველა ულტრაბგერითი გაშვების მონაცემები ავტომატურად ჩაიწერება ჩაშენებულ SD-ბარათზე, ასე რომ, თითოეული მკურნალობის მონიტორინგი და გადახედვა შესაძლებელია ხარისხის უზრუნველსაყოფად და კარგი წარმოების პრაქტიკის (GMP) შესასრულებლად.
Hielscher სამრეწველო sonicators შეუძლია ძალიან მაღალი ამპლიტუდა. 200 μm-მდე ამპლიტუდა შეიძლება ადვილად იყოს გაშვებული 24/7 მუშაობისას. კიდევ უფრო მაღალი ამპლიტუდებისთვის ხელმისაწვდომია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს: