გაუმჯობესებული სამრეწველო პომიდვრის გადამუშავება

ტომატის პასტა არის საკვები პროდუქტების საერთო ინგრედიენტი და წარმოადგენს ძირითად ნედლეულს მრავალ საკვებ პროდუქტში, როგორიცაა კეტჩუპი, სუპები, სოუსები, წვენები და პიურეები. პომიდვრის ულტრაბგერითი დამუშავება არის რბილი, არათერმული დამუშავება, რომელიც აძლევს საბოლოო პომიდვრის პროდუქტს უფრო ინტენსიურ გემოს, გაუმჯობესებულ ტექსტურას და უფრო ხანგრძლივ შენახვის ვადას.

გაძლიერებული პომიდვრის დამუშავება სამრეწველო ულტრაბგერითი აპარატებით

ულტრაბგერითი, როგორც პომიდვრის პროდუქტების გადამუშავების მეთოდი, გააჩნია მრავალი დადებითი ეფექტი, რაც იწვევს პომიდვრის გაუმჯობესებულ საკვებ პროდუქტს უკეთესი გემოს, ტექსტურის, სტაბილურობისა და კვების ღირებულებით.

პომიდვრის პიურეში ულტრაბგერითი გაზრდილი სიბლანტე

ბოსტნეულის პიურეში, როგორიცაა ტომატის პიურე, ულტრაბგერა რეალურად იძლევა ტენიანობის უკეთეს შეღწევას ბოჭკოვან ქსელში, რაც იწვევს ტომატის პიურეს სიბლანტის ზრდას. Sonication ათავისუფლებს უჯრედშიდა პექტინებს, ასე რომ, სიბლანტე იზრდება ყოველგვარი დანამატების გამოყენების გარეშე.

პომიდვრის არომატის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია

პომიდორი თავის უნიკალურ არომატს იძენს შაქრის, მჟავების და არასტაბილური ნაერთების კომპლექსური კომბინაციით. ბუნებრივი შაქარი - ძირითადად ფრუქტოზა და გლუკოზა - პომიდორს აძლევს ტკბილ გემოს, ხოლო მჟავები აწონასწორებენ სიტკბოს. პომიდვრის ნაყოფებში აქროლადი ნაერთები არის ყველაზე რთული მოლეკულები, რომლებიც შეიცავს ლიპიდებს, ამინომჟავებს და კაროტინოიდულ წინამორბედებს. ვინაიდან შაქარი, მჟავები და აქროლადი ნივთიერებები დაკავშირებულია პომიდვრის ნაყოფის უჯრედულ მატრიქსში, ისინი სრულად არ არის ხელმისაწვდომი მომხმარებლებისთვის.’ გემოს რეცეპტორები. Sonication ათავისუფლებს ამ არომატულ ნაერთებს უჯრედის ინტერიერიდან, რაც ქმნის მნიშვნელოვნად უფრო ინტენსიურ არომატს.

ულტრაბგერითი დამუშავებული ტომატის წვენის მიკროსკოპული სურათი გატეხილი უჯრედის კედლის ჩონჩხით და დემეთილირებული პექტინების უფრო ძლიერი შეკვრით.
კვლევა ჩატარდა ულტრაბგერითი UP400S-ით.
(სურათი და შესწავლა: © Wu wt al., 2008)

ბიომოლეკულების ულტრაბგერითი ექსტრაქცია პომიდორში

პომიდორი (Solanum lycopersicum) მდიდარია ბიოაქტიური ნაერთებით (მაგ. კაროტინოიდები, ვიტამინი C, ფენოლები და ტოკოფეროლები), რომლებიც ცნობილია, რომ აქვთ სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე. ვინაიდან ეს ბიომოლეკულები უჯრედულ ნაწილებშია ჩაფლული, მათი ბიოშეღწევადობა შესაძლოა შეზღუდული იყოს. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ათავისუფლებს ბიომოლეკულებს უჯრედული სტრუქტურებიდან და ამით ზრდის მრავალი ნივთიერების ბიოშეღწევადობას.
მიუხედავად იმისა, რომ თერმული დამუშავება ანადგურებს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ულტრაბგერითი დამუშავება, როგორც არათერმული მკურნალობა, მნიშვნელოვნად რბილია და ინარჩუნებს ამ ბიომოლეკულებს.
სინერგიული მკურნალობა: თერმოსონიზაცია
პიაცა და სხვ. (2021) გამოიკვლია ულტრაბგერის ეფექტი ჩვეულებრივი თერმული დამუშავების (პასტერიზაცია) კომბინაციაში. მკვლევარმა გუნდმა აჩვენა, რომ გაჟღენთვა, რომელიც გამოიყენება თერმული დამუშავების წინ, დადებითად მოქმედებს მთლიანი კაროტინოიდების (TCC) და ლიკოპენის (LC) გამოყოფასა და ხსნადობაზე. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ულტრაბგერითი მკურნალობა და მაღალი ტემპერატურა ერთად იწვევდა ცილების ან კაროტინოიდის გაშლას, რომელიც დაკავშირებულია ცილოვან-კაროტინოიდულ კომპლექსებთან, რაც განსაზღვრავს კაროტინოიდული ნაერთების უფრო მაღალ ექსტრაქტულობას.

პომიდვრის პიურეს ულტრაბგერითი პასტერიზაცია და სტაბილიზაცია

Sonication, როგორც ფერმენტის გააქტიურების ალტერნატივა ცივი შესვენების / ცხელი შესვენების საშუალებით
ვუ და სხვ. (2008) წარმატებით აჩვენა, რომ პექტინმეთილესტერაზას (PME) ფერმენტის ულტრაბგერითი დახმარებით ინაქტივაცია შეიძლება მიღწეული იყოს დაბალ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ასევე მიაღწიოს უფრო მაღალ სიბლანტეს თერმოსონიზაციის მექანიკური ეფექტის გამო. ულტრაბგერითი და დაბალი ტემპერატურით მკურნალობის სინერგიული კომბინაცია, რომელიც ცნობილია როგორც თერმოსონიზაცია, საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს პომიდვრის წვენის ახალი თვისებები. კვლევის შედეგებზე დაყრდნობით, თერმოსონიზაცია შეიძლება ჩაითვალოს პოტენციურ ალტერნატივად პომიდვრის წვენის ჩვეულებრივი „ცივი შესვენების“ და „ცხელი შესვენების“ მკურნალობისთვის.
თერმოსონაციის შემდეგ ნაწილაკების საშუალო ზომა შესამჩნევად შემცირდა (30 μm-ზე ნაკლებზე) და სიბლანტე გაიზარდა 2-4-ჯერ, სითბოს დამუშავებულ ან დაუმუშავებელ წვენთან შედარებით (180 μm). ეს შედეგები ვარაუდობს, რომ თერმოსონიზაცია 60 და 65°C-ზე შეიძლება სასარგებლო იყოს პომიდვრის წვენის მისაღებად დაბალი ნარჩენი პექტინმეთილესტერაზას (PME) აქტივობით და მაღალი სიბლანტით.
(შდრ. Wu et al., 2008)

ხმოვანი გამოსხივების ამპლიტუდის ეფექტი ტომატის წვენის ნაწილაკების ზომის განაწილებაზე 60 °C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
(სურათი და შესწავლა: © Wu wt al., 2008)

ულტრაბგერითი ზონდები და ნაკადის უჯრედები წვენის ჰომოგენიზაციისთვის

Hielscher Ultrasonics არის გრძელვადიანი გამოცდილების მწარმოებელი მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების, რომლებიც გამოიყენება მთელ მსოფლიოში ხილისა და ბოსტნეულის პიურეს, სუპების, სოუსების, წვენების და კეტჩუპების სამრეწველო წარმოებაში. ბოსტნეულის პიურეს, წვენების და საკვები პროდუქტების საიმედო და ეფექტური ჰომოგენიზაცია მოთხოვნადი პროგრამაა, რომელიც მოითხოვს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ზონდებს, რომლებიც წარმოქმნიან მუდმივ ამპლიტუდას და აწვდიან საკმარის ათვლას ერთგვაროვანი საკვებისა და სასმელის პროდუქტების მისაღებად. Hielscher-ის ყველა ულტრაბგერითი მოწყობილობა შექმნილია და დამზადებულია 24/7 მუშაობისთვის სრული დატვირთვით. ულტრაბგერითი პროცესორები ხელმისაწვდომია კომპაქტური 50 ვატიანი ლაბორატორიული ულტრაბგერითიდან 16000 ვატიან მძლავრ შიდა ულტრაბგერით სისტემებამდე. გამაძლიერებელი რქების, სონოტროდების და ნაკადის უჯრედების ფართო არჩევანი იძლევა ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორის ინდივიდუალურ დაყენებას ნედლეულთან (მაგ. ბოსტნეული, ხილი, სხვა ინგრედიენტები და ა.შ.) და საბოლოო პროდუქტის სასურველი მახასიათებლების შესაბამისად.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ზონდებს, რომლებსაც შეუძლიათ სპეციალურად დააყენონ ძალიან რბილი და ძალიან მაღალი ამპლიტუდების სრული სპექტრის მიწოდება. თუ თქვენი ჰომოგენიზაციის აპლიკაცია მოითხოვს უჩვეულო სპეციფიკაციებს (მაგ. კომბინაცია ამაღლებულ წნევასთან და/ან ამაღლებულ ტემპერატურასთან), ხელმისაწვდომია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები. Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამძლეობა იძლევა 24/7 მუშაობის საშუალებას მძიმე მოვალეობასა და მომთხოვნ გარემოში.

ულტრაბგერითი ტომატის პასტის ჰომოგენიზაცია პარტიულ და ინლაინ რეჟიმში

Hielscher ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სერიული და უწყვეტი inline sonication. სასმელის მოცულობიდან და დამუშავების სიჩქარიდან გამომდინარე, ჩვენ გირჩევთ ყველაზე შესაფერისი ულტრაბგერითი დაყენება.
ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ეფექტური აღჭურვილობის გამოყენებით უწყვეტი კვება და ინლაინ სონიფიკაცია ხდის ჰომოგენიზაციის პროცესს დროისა და შრომით ეფექტურს, მოხერხებულს და შეუძლია ტომატის პიურეს, სოუსების, პასტების, წვენების, კეტჩუპების, სანელებლების და მურაბების სამრეწველო მოცულობის დამუშავება.

ულტრაბგერითი ზონდები და ნაკადის უჯრედები ნებისმიერი მოცულობისთვის

Hielscher Ultrasonics-ის პროდუქციის ასორტიმენტი მოიცავს ულტრაბგერითი პროცესორების სრულ სპექტრს კომპაქტური ლაბორატორიული ულტრაბგერითი აპარატებიდან სკამზე და საპილოტე სისტემებამდე სრულად ინდუსტრიულ ულტრაბგერით პროცესორებამდე, სატვირთო მანქანების საათში დამუშავების შესაძლებლობით. პროდუქციის სრული ასორტიმენტი საშუალებას გვაძლევს შემოგთავაზოთ ყველაზე შესაფერისი ულტრაბგერითი მოწყობილობა თქვენი პომიდორზე დაფუძნებული სასმელის ან საკვები პროდუქტისთვის, გათვალისწინებული პროცესის სიმძლავრით და წარმოების მიზნებისთვის.

ზუსტად კონტროლირებადი ამპლიტუდები ოპტიმალური შედეგებისთვის

ყველა Hielscher ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი არის ზუსტად კონტროლირებადი და ამით საიმედო სამუშაო ცხენები. ამპლიტუდა არის პროცესის ერთ-ერთი გადამწყვეტი პარამეტრი, რომელიც გავლენას ახდენს სონომექანიკური ეფექტების ეფექტურობაზე და ეფექტურობაზე, როგორიცაა ჰომოგენიზაცია, ემულსირება, ექსტრაქცია, დატენიანება, დაშლა და შენარჩუნება. ყველა Hielscher ულტრაბგერითი’ პროცესორები ამპლიტუდის ზუსტი დაყენების საშუალებას იძლევა. Sonotrodes და Booster Horns არის აქსესუარები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ამპლიტუდა კიდევ უფრო ფართო დიაპაზონში. Hielscher-ის სამრეწველო ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორებს შეუძლიათ მიაწოდონ ძალიან მაღალი ამპლიტუდები და მიაწოდონ საჭირო ულტრაბგერითი ინტენსივობა მომთხოვნი აპლიკაციებისთვის. 200 μm-მდე ამპლიტუდის ადვილად გაშვება შესაძლებელია 24/7 მუშაობისას.
ზუსტი ამპლიტუდის პარამეტრები და ულტრაბგერითი პროცესის პარამეტრების მუდმივი მონიტორინგი ჭკვიანი პროგრამული უზრუნველყოფის საშუალებით გაძლევთ შესაძლებლობას დაამუშავოთ თქვენი წვენი, სასმელი ან საკვები პროდუქტი ოპტიმიზებულ პირობებში. ოპტიმალური სონიკა ბოსტნეულის პიურეს ყველაზე ეფექტური ჰომოგენიზაციისთვის!
Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამძლეობა იძლევა 24/7 მუშაობის საშუალებას მძიმე მოვალეობასა და მომთხოვნ გარემოში. ეს ხდის Hielscher-ის ულტრაბგერით მოწყობილობას საიმედო სამუშაო ინსტრუმენტად, რომელიც ასრულებს თქვენს საკვებს & სასმელის წარმოების მოთხოვნები.

Უმაღლესი ხარისხი – შექმნილია და დამზადებულია გერმანიაში

როგორც საოჯახო და საოჯახო ბიზნესი, Hielscher პრიორიტეტს ანიჭებს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს მისი ულტრაბგერითი პროცესორებისთვის. ყველა ულტრაბგერითი დაპროექტებულია, დამზადებულია და საფუძვლიანად არის გამოცდილი ჩვენს სათაო ოფისში ტელტოვში, ბერლინთან, გერმანიაში. Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის სიმტკიცე და საიმედოობა მას სამუშაო ცხენად აქცევს თქვენს წარმოებაში. 24/7 მუშაობა სრული დატვირთვით და მომთხოვნი გარემოში არის Hielscher-ის ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორების ბუნებრივი მახასიათებელი.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს: