გაუმჯობესებული სამრეწველო პომიდვრის გადამუშავება

ტომატის პასტა არის საკვები პროდუქტების საერთო ინგრედიენტი და წარმოადგენს ძირითად ნედლეულს მრავალ საკვებ პროდუქტში, როგორიცაა კეტჩუპი, სუპები, სოუსები, წვენები და პიურეები. პომიდვრის ულტრაბგერითი დამუშავება არის რბილი, არათერმული დამუშავება, რომელიც აძლევს საბოლოო პომიდვრის პროდუქტს უფრო ინტენსიურ გემოს, გაუმჯობესებულ ტექსტურას და უფრო ხანგრძლივ შენახვის ვადას.

გაძლიერებული პომიდვრის დამუშავება სამრეწველო ულტრაბგერითი აპარატებით

ულტრაბგერითი, როგორც პომიდვრის პროდუქტების გადამუშავების მეთოდი, გააჩნია მრავალი დადებითი ეფექტი, რაც იწვევს პომიდვრის გაუმჯობესებულ საკვებ პროდუქტს უკეთესი გემოს, ტექსტურის, სტაბილურობისა და კვების ღირებულებით.

პომიდვრის პიურეში ულტრაბგერითი გაზრდილი სიბლანტე

ბოსტნეულის პიურეში, როგორიცაა ტომატის პიურე, ულტრაბგერა რეალურად იძლევა ტენიანობის უკეთეს შეღწევას ბოჭკოვან ქსელში, რაც იწვევს ტომატის პიურეს სიბლანტის ზრდას. Sonication ათავისუფლებს უჯრედშიდა პექტინებს, ასე რომ, სიბლანტე იზრდება ყოველგვარი დანამატების გამოყენების გარეშე.

პომიდვრის არომატის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია

პომიდორი თავის უნიკალურ არომატს იძენს შაქრის, მჟავების და არასტაბილური ნაერთების კომპლექსური კომბინაციით. ბუნებრივი შაქარი - ძირითადად ფრუქტოზა და გლუკოზა - პომიდორს აძლევს ტკბილ გემოს, ხოლო მჟავები აწონასწორებენ სიტკბოს. პომიდვრის ნაყოფში აქროლადი ნაერთები არის ყველაზე რთული მოლეკულები, რომლებიც შეიცავს ლიპიდებს, ამინომჟავებს და კაროტინოიდულ წინამორბედებს. ვინაიდან შაქარი, მჟავები და აქროლადი ნივთიერებები დაკავშირებულია პომიდვრის ნაყოფის უჯრედულ მატრიქსში, ისინი სრულად არ არის ხელმისაწვდომი მომხმარებლებისთვის.’ გემოს რეცეპტორები. Sonication ათავისუფლებს ამ არომატულ ნაერთებს უჯრედის ინტერიერიდან, რაც ქმნის მნიშვნელოვნად უფრო ინტენსიურ არომატს.

ულტრაბგერითი დამუშავებული ტომატის წვენის მიკროსკოპული სურათი გატეხილი უჯრედის კედლის ჩონჩხით და დემეთილირებული პექტინების უფრო ძლიერი შეკვრით.
კვლევა ჩატარდა ულტრაბგერითი UP400S-ით.
(სურათი და შესწავლა: © Wu wt al., 2008)

ბიომოლეკულების ულტრაბგერითი ექსტრაქცია პომიდორში

პომიდორი (Solanum lycopersicum) მდიდარია ბიოაქტიური ნაერთებით (მაგ. კაროტინოიდები, ვიტამინი C, ფენოლები და ტოკოფეროლები), რომლებიც ცნობილია, რომ აქვთ სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე. ვინაიდან ეს ბიომოლეკულები უჯრედულ ნაწილებშია ჩაფლული, მათი ბიოშეღწევადობა შესაძლოა შეზღუდული იყოს. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ათავისუფლებს ბიომოლეკულებს უჯრედული სტრუქტურებიდან და ამით ზრდის მრავალი ნივთიერების ბიოშეღწევადობას.
მიუხედავად იმისა, რომ თერმული დამუშავება ანადგურებს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ულტრაბგერითი დამუშავება, როგორც არათერმული მკურნალობა, მნიშვნელოვნად რბილია და ინარჩუნებს ამ ბიომოლეკულებს.
სინერგიული მკურნალობა: თერმოსონიზაცია
პიაცა და სხვ. (2021) გამოიკვლია ულტრაბგერის ეფექტი ჩვეულებრივი თერმული დამუშავების (პასტერიზაცია) კომბინაციაში. მკვლევარმა გუნდმა აჩვენა, რომ გაჟღენთვა, რომელიც გამოიყენება თერმული დამუშავების წინ, დადებითად მოქმედებს მთლიანი კაროტინოიდების (TCC) და ლიკოპენის (LC) გამოყოფასა და ხსნადობაზე. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ულტრაბგერითი მკურნალობა და მაღალი ტემპერატურა ერთად იწვევდა ცილების ან კაროტინოიდის გაშლას, რომელიც დაკავშირებულია ცილოვან-კაროტინოიდულ კომპლექსებთან, რაც განსაზღვრავს კაროტინოიდული ნაერთების უფრო მაღალ ექსტრაქტულობას.

პომიდვრის პიურეს ულტრაბგერითი პასტერიზაცია და სტაბილიზაცია

Sonication, როგორც ფერმენტის გააქტიურების ალტერნატივა ცივი შესვენების / ცხელი შესვენების საშუალებით
ვუ და სხვ. (2008) წარმატებით აჩვენა, რომ პექტინმეთილესტერაზას (PME) ფერმენტის ულტრაბგერითი დახმარებით ინაქტივაცია შეიძლება მიღწეული იყოს დაბალ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ასევე მიაღწიოს უფრო მაღალ სიბლანტეს თერმოსონიზაციის მექანიკური ეფექტის გამო. ულტრაბგერითი და დაბალი ტემპერატურით მკურნალობის სინერგიული კომბინაცია, რომელიც ცნობილია როგორც თერმოსონიზაცია, საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს პომიდვრის წვენის ახალი თვისებები. კვლევის შედეგებზე დაყრდნობით, თერმოსონიზაცია შეიძლება ჩაითვალოს პოტენციურ ალტერნატივად პომიდვრის წვენის ჩვეულებრივი „ცივი შესვენების“ და „ცხელი შესვენების“ მკურნალობისთვის.
თერმოსონაციის შემდეგ ნაწილაკების საშუალო ზომა შესამჩნევად შემცირდა (30 μm-ზე ნაკლებზე) და სიბლანტე გაიზარდა 2-4-ჯერ, სითბოს დამუშავებულ ან დაუმუშავებელ წვენთან შედარებით (180 μm). ეს შედეგები ვარაუდობს, რომ თერმოსონიზაცია 60 და 65°C-ზე შეიძლება სასარგებლო იყოს პომიდვრის წვენის მისაღებად დაბალი ნარჩენი პექტინმეთილესტერაზას (PME) აქტივობით და მაღალი სიბლანტით.
(შდრ. Wu et al., 2008)

ხმოვანი გამოსხივების ამპლიტუდის ეფექტი ტომატის წვენის ნაწილაკების ზომის განაწილებაზე 60 °C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
(სურათი და შესწავლა: © Wu wt al., 2008)

ულტრაბგერითი ზონდები და ნაკადის უჯრედები წვენების ჰომოგენიზაციისთვის

Hielscher Ultrasonics არის გრძელვადიანი გამოცდილების მწარმოებელი მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების, რომლებიც გამოიყენება მთელ მსოფლიოში ხილისა და ბოსტნეულის პიურეს, სუპების, სოუსების, წვენების და კეტჩუპების სამრეწველო წარმოებაში. ბოსტნეულის პიურეს, წვენების და საკვები პროდუქტების საიმედო და ეფექტური ჰომოგენიზაცია მოთხოვნადი პროგრამაა, რომელიც მოითხოვს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ზონდებს, რომლებიც წარმოქმნიან მუდმივ ამპლიტუდას და აწვდიან საკმარის ათვლას ერთგვაროვანი საკვებისა და სასმელის პროდუქტების მისაღებად. Hielscher-ის ყველა ულტრაბგერითი მოწყობილობა შექმნილია და დამზადებულია 24/7 მუშაობისთვის სრული დატვირთვით. ულტრაბგერითი პროცესორები ხელმისაწვდომია კომპაქტური 50 ვატიანი ლაბორატორიული ულტრაბგერითიდან 16000 ვატიან მძლავრ შიდა ულტრაბგერით სისტემებამდე. გამაძლიერებელი რქების, სონოტროდების და ნაკადის უჯრედების ფართო არჩევანი იძლევა ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორის ინდივიდუალურ დაყენებას ნედლეულთან (მაგ. ბოსტნეული, ხილი, სხვა ინგრედიენტები და ა.შ.) და საბოლოო პროდუქტის სასურველი მახასიათებლების შესაბამისად.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერით ზონდებს, რომლებსაც შეუძლიათ სპეციალურად შექმნან ძალიან მსუბუქი ან ძალიან მაღალი ამპლიტუდის სრული სპექტრი. თუ თქვენი ჰომოგენიზაციის პროგრამა მოითხოვს უჩვეულო სპეციფიკაციებს (მაგ., მომატებულ წნევასთან და / ან მომატებულ ტემპერატურასთან კომბინაცია), ხელმისაწვდომია ულტრაბგერითი ულტრაბგერითი სონოტროდები. Hielscher- ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის სიმტკიცე საშუალებას იძლევა 24/7 ოპერაცია მოხდეს მძიმე მოვალეობებსა და მოთხოვნილ გარემოში.

ულტრაბგერითი ტომატის პასტის ჰომოგენიზაცია პარტიულ და ინლაინ რეჟიმში

Hielscher ულტრაბგერითი მაღალი ბზარიანი ჰომოგენიზატორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სურათების და უწყვეტი ხაზოვანი გამაჯანსაღებისთვის. სასმელის მოცულობიდან და დამუშავების სიჩქარედან გამომდინარე, ჩვენ გირჩევთ ულტრაბგერითი ულტრაბგერითი პარამეტრები
ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ეფექტური აღჭურვილობის გამოყენებით უწყვეტი კვება და ინლაინ სონიფიკაცია ხდის ჰომოგენიზაციის პროცესს დროისა და შრომით ეფექტურს, მოხერხებულს და შეუძლია ტომატის პიურეს, სოუსების, პასტების, წვენების, კეტჩუპების, სანელებლების და მურაბების სამრეწველო მოცულობის დამუშავება.

ულტრაბგერითი ზონდები და ნაკადის უჯრედები ნებისმიერი მოცულობისთვის

Hielscher Ultrasonics-ის პროდუქციის ასორტიმენტი მოიცავს ულტრაბგერითი პროცესორების სრულ სპექტრს კომპაქტური ლაბორატორიული ულტრაბგერითი აპარატებიდან სკამზე და საპილოტე სისტემებამდე სრულად ინდუსტრიულ ულტრაბგერით პროცესორებამდე, სატვირთო მანქანების საათში დამუშავების შესაძლებლობით. პროდუქციის სრული ასორტიმენტი საშუალებას გვაძლევს შემოგთავაზოთ ყველაზე შესაფერისი ულტრაბგერითი მოწყობილობა თქვენი პომიდორზე დაფუძნებული სასმელის ან საკვები პროდუქტისთვის, გათვალისწინებული პროცესის სიმძლავრით და წარმოების მიზნებისთვის.

ზუსტად კონტროლირებადი ამპლიტუდები ოპტიმალური შედეგების მისაღწევად

ყველა Hielscher ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი არის ზუსტად კონტროლირებადი და ამით საიმედო სამუშაო ცხენები. ამპლიტუდა არის პროცესის ერთ-ერთი გადამწყვეტი პარამეტრი, რომელიც გავლენას ახდენს სონომექანიკური ეფექტების ეფექტურობაზე და ეფექტურობაზე, როგორიცაა ჰომოგენიზაცია, ემულსიფიკაცია, ექსტრაქცია, დატენიანება, დაშლა და შენარჩუნება. ყველა Hielscher ულტრაბგერითი’ პროცესორები ამპლიტუდის ზუსტი დაყენების საშუალებას იძლევა. Sonotrodes და გამაძლიერებელი რქები არის აქსესუარები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ამპლიტუდა კიდევ უფრო ფართო დიაპაზონში. Hielscher- ის ინდუსტრიული ულტრაბგერითი მაღალი ბზარიანი ჰომოგენიზატორებს შეუძლიათ ძალიან მაღალი ამპლიტუდის მიწოდება და საჭირო ულტრაბგერითი ინტენსივობის მიწოდება მოთხოვნით გამოყენებისთვის. ამპლიტუდები 200 მკმ-მდე მარტივად განუწყვეტლივ შესაძლებელია 24/7 ოპერაციის დროს.
ზუსტი ამპლიტუდის პარამეტრები და ულტრაბგერითი პროცესის პარამეტრების მუდმივი მონიტორინგი ჭკვიანი პროგრამული უზრუნველყოფის საშუალებით გაძლევთ შესაძლებლობას დაამუშავოთ თქვენი წვენი, სასმელი ან საკვები პროდუქტი ოპტიმიზებულ პირობებში. ოპტიმალური სონიკა ბოსტნეულის პიურეს ყველაზე ეფექტური ჰომოგენიზაციისთვის!
Hielscher- ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის სიმტკიცე საშუალებას იძლევა 24/7 ოპერაცია მოხდეს მძიმე მოვალეობებსა და მოთხოვნილ გარემოში. ეს Hielscher's ულტრაბგერითი აპარატურის საიმედო სამუშაო იარაღად აქცევს თქვენს საჭმელს & სასმელების წარმოების მოთხოვნები.

Უმაღლესი ხარისხი – შექმნილია და დამზადებულია გერმანიაში

როგორც საოჯახო და საოჯახო ბიზნესი, Hielscher პრიორიტეტს ანიჭებს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს ულტრაბგერითი პროცესორებისთვის. ყველა ულტრაბგერითი მოწყობილობა შექმნილია, დამზადებულია და საფუძვლიანად არის შემოწმებული ჩვენს შტაბში, ტელტოვში, ბერლინის მახლობლად, გერმანია. Hielscher- ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის სიმტკიცე და საიმედოობა მას სამუშაო პროდუქტად აქცევს. 24/7 ოპერაცია სრული დატვირთვით და მოთხოვნილებულ გარემოში ბუნებრივი მახასიათებელია Hielscher- ის ულტრაბგერითი მაღალი ბზარიანი ჰომოგენიზატორებისთვის.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს: