წვენისა და სმუზის ჰომოგენიზაცია მძლავრი ულტრაბგერითი ტექნოლოგიის გამოყენებით
წვენებს, სმუზებსა და სასმელებს სჭირდებათ საიმედო და ეფექტური ჰომოგენიზაცია სასურველი გემოსა და ტექსტურის, ასევე გრძელვადიანი სტაბილურობის უზრუნველსაყოფად. ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორები ფართოდ გამოიყენება კვებისა და სასმელების მრეწველობაში მაღალი ხარისხის წვენების, სასმელების, პიურეებისა და სოუსების წარმოებისთვის. როგორც არათერმული დამუშავება, ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზაცია იცავს ვიტამინებსა და ბიოაქტიურ ნაერთებს თერმული დაშლისგან, რა დროსაც უზრუნველყოფს გამორჩეულ სტაბილურობასა და ერთგვაროვნებას.
- გემოს პროფილის გაუმჯობესება ექსტრაქციის შედეგად
- წვენის გამოსავლიანობის ზრდა
- მიკრონუტრიენტების უფრო მაღალი შემცველობა
- სიტკბილის ზრდა დამატებითი შაქრის გარეშე (ულტრაბგერითი დამუშავება ათავისუფლებს უჯრედშიდა ბუნებრივ შაქარს და ხდის მას გემოს შეგრძნებისთვის ხელმისაწვდომს)
- ფიტონუტრიენტების ბიოშეღწევადობის გაუმჯობესება
- გლუვი ტექსტურა
- ფერმენტების ინაქტივაცია
- მიკრობული სტაბილიზაცია
- ვარგისიანობის ვადის გახანგრძლივება
ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორი მინის ნაკადის კამერით წვენების, სმუზების, პიურეებისა და სოუსების დამუშავებისთვის.
წვენების, სმუზებისა და სასმელების ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზაცია
ულტრაბგერითი დამუშავებით გაუმჯობესებული სტაბილურობა – ფაზების განცალკევებისა და დალექვის თავიდან აცილება: ხილისა და ბოსტნეულის რბილობი დაიშლება მცირე ნაწილაკებად, რაც უზრუნველყოფს მაღალ სტაბილურობას, თავიდან აცილებს ნალექის წარმოქმნას და აძლევს გლუვ ტექსტურას.
წვენის სიბლანტისა და ტექსტურის ულტრაბგერითი მოდიფიკაცია: ხილი და ბოსტნეული, როგორიცაა ვაშლი, სტაფილო, ფორთოხალი, გრეიფრუტი, ლიმონი და პომიდორი, მდიდარია პექტინებით. პექტინები არის პოლისაქარიდები, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ბუნებრივი სტაბილიზატორები. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები იღებენ პექტინებს უჯრედული მატრიციდან და ათავისუფლებენ მათ წვენში, რითაც ზრდიან სიბლანტესა და სტაბილურობას. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები შესაბამისად, შესანიშნავია ბუნებრივი სტაბილიზატორების, როგორიცაა პექტინები, გამოსაყენებლად.
ფიტონუტრიენტების პროფილის გაუმჯობესება ულტრაბგერითი ექსტრაქციის გზით: ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები არღვევენ უჯრედულ მატრიცებს და ხელს უწყობენ მათში მოქცეული მოლეკულების, როგორიცაა ვიტამინები, ანტიოქსიდანტები, პოლიფენოლები და ფლავონოიდები, წვენში გამოთავისუფლებას. ამის შედეგად ფიტონუტრიენტები მოხმარებისას უფრო ბიოშეღწევადი და ბიოსაწვდომი ხდება.
გემოს პროფილის ინტენსიფიკაცია ულტრაბგერითი დამუშავების შედეგად: ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორები არა მხოლოდ პექტინებს ათავისუფლებენ, არამედ გემოს მოლეკულებს, ეთერზეთებს, ბუნებრივ შაქრებსა და ფიტონუტრიენტებს. (ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული ნუტრიენტული პროფილისთვის, იხილეთ ქვემოთ მოცემული კვლევა). ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ათავისუფლებს ბიოაქტიურ მოლეკულებს, როგორიცაა გემოს კომპონენტები და ვიტამინები, უჯრედული მატრიციდან და ხდის მათ მომხმარებლის გემოს შეგრძნებისთვის ხელმისაწვდომს.
ფერის პროფილის ინტენსიფიკაცია ულტრაბგერითი დამუშავების შედეგად: მცენარეული პიგმენტებიც მცენარის უჯრედულ მატრიცაშია მოთავსებული. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ათავისუფლებენ მცენარეულ პიგმენტებს, როგორიცაა კაროტინოიდები, ქლოროფილი, ბეტალანინები და ანტოციანინები, და ამცირებენ მათი ნაწილაკების ზომას. პიგმენტების მცირე ნაწილაკები სინათლეს უკეთ ფანტავს, ვიდრე დიდი ნაწილაკები, რის შედეგადაც წვენის, პიურეს ან სოუსის ფერი უფრო ინტენსიური ხდება.
ულტრაბგერითი წვენის ჰომოგენიზაცია – მრავალმხრივი სარგებელი
ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორები საიმედო და ეფექტურია სასმელების, როგორიცაა ხილის წვენები, ნექტარები, ბოსტნეულის წვენები, სმუზიები, ხილით გაჯერებული ლიმონათები, არომატიზებული რძის სასმელები, ცილის კოქტეილები, გაჯერებული სასმელები და სხვა, შესამზადებლად.
წვენის ექსტრაქციისა და დაწურვის დროს ულტრაბგერითმა დამუშავებამ შეიძლება გაზარდოს წვენის გამოსავლიანობა. მაგალითად, ულტრაბგერითმა დამუშავებამ ყურძნის წვენის გამოსავლიანობა 3,4 %-მდე გაზარდა, ხოლო დამუშავების დრო სამჯერ შეამცირა. ულტრაბგერითმა დამუშავებამ ფერმენტულ დამუშავებასთან ერთად ასევე გაზარდა წვენის გამოსავლიანობა 2 %-მდე და ტრადიციულ ფერმენტულ დამუშავებასთან შედარებით დამუშავების დრო ოთხჯერ მეტად შეამცირა. ულტრაბგერისა და ფერმენტული დამუშავების თანმიმდევრულმა გამოყენებამ წვენის გამოსავლიანობა 7,3 %-მდე გაზარდა. ანალოგიურად, მხოლოდ ულტრაბგერითმა დამუშავებამ ანანასის დაქუცმაცებული მასიდან წვენის ექსტრაქციის გამოსავლიანობა 10,8 %-ით გაზარდა. ულტრაბგერითმა დამუშავებამ ასევე გაზარდა შაქრების, საერთო მჟავების, ფენოლებისა და ვიტამინი C-ის შემცველობა. (იხ. Baslar et al. 2015)
სასმელების, როგორიცაა წვენები, წვენით გაჯერებული ლიმონათები და სხვა სასმელები, წარმოება მოითხოვს საიმედო ჰომოგენიზაციასა და ემულსიფიკაციას სტაბილურობის, გაუმჯობესებული არომატისა და ტექსტურის, მიმზიდველი გარეგნობისა და გაუმჯობესებული ფუნქციური თვისებების უზრუნველსაყოფად. მაგალითად, ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია უზრუნველყოფს გამორჩეულ სტაბილურობას, ხელს უშლის ფაზების განცალკევებას და აუმჯობესებს წვენების, სმუზების, ასევე რძესა და ცილაზე დაფუძნებული სასმელების არომატსა და ტექსტურას. გარდა ამისა, ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორები მარტივად ახდენენ სხვადასხვა ინგრედიენტის ემულსიფიკაციას გამჭვირვალე ემულსიების მისაღებად. ულტრაბგერითი ემულსიფიკაციის ერთ-ერთი გავრცელებული გამოყენებაა კანაფით გაჯერებული წყლისა და სასმელების მომზადება. გამჭვირვალე წყლის სასმელები და სხვა სასმელები შეიძლება ულტრაბგერითი დამუშავებით გაჯერდეს სტაბილური კანაბინოიდებით (მაგ., CBD, CBG, THC). აქტიური ნაერთების მაღალი ბიოშეღწევადობის მქონე გამჭვირვალე ემულსიების მისაღებად ბიოაქტიური ნაერთების ემულსიფიკაცია ნანოზომის წვეთების სახით უნდა მოხდეს. ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია უპირატესი ტექნიკაა გამჭვირვალე გარეგნობის, გამორჩეული სტაბილურობის, ბიოშეღწევადობისა და ფუნქციური თვისებების მქონე ნანოემულსიების მისაღებად. ამიტომ ულტრაბგერითი ნანოემულსიფიკაცია ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტული პროდუქტებისა და საკვები დანამატების (მაგ., CBD ნაყენები და ა.შ.) წარმოებაში.
ამავდროულად, ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ახდენენ არომატული მოლეკულების, ბიოაქტიური ნაერთებისა და ფიტონუტრიენტების ექსტრაქციას, რაც მათ უფრო ბიოშეღწევადსა და ბიოსაწვდომს ხდის. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ასევე ხსნიან შაქრებს, სიროფებს ან დამატკბობლებს და ახდენენ გუმების, სახამებლისა და სხვა დანამატების დისპერგირებასა და ჰიდრატაციას ხანგრძლივად სტაბილური სუსპენზიების მისაღებად. ერთი Hielscher ულტრაბგერითი აპარატი უზრუნველყოფს თქვენს წვენისა და სასმელების წარმოებაში ჰომოგენიზაციის, ნანოემულსიფიკაციის, ექსტრაქციის, დისპერგირების, გახსნის, ჰიდრატაციისა და შერევის სხვადასხვა ამოცანის შესრულებას.
ულტრაბგერითი დამუშავების ეფექტი UP400S-ით 100μm ამპლიტუდით ვაშლის წვენის მიკროსტრუქტურაზე.
კვლევა და ფოტო: Ertugay & Baslar, 2014
კვლევითი მაგალითი: გაუმჯობესებული ნუტრიენტული პროფილი ულტრაბგერითად დამუშავებულ ფორთოხლის წვენში
ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზაცია არის საკვების კონსერვირებისა და დამუშავების არათერმული მეთოდი, რომლის უპირატესობაა ხილის წვენების სტაბილიზაციის გაუმჯობესება და მათში მიკროორგანიზმების ინაქტივაცია ტრადიციულ თერმულ დამუშავებასთან დაკავშირებული გავრცელებული არასასურველი გვერდითი ეფექტების გარეშე. Guerrouj et al. (2016) შეისწავლეს ულტრაბგერითი დამუშავების გავლენა ფორთოხლის წვენში ფენოლებისა და ფლავონოიდების საერთო შემცველობაზე, ასევე კაროტინოიდებსა და ასკორბინის მჟავაზე (ვიტამინი C), Hielscher Ultrasonics UP200S ჰომოგენიზატორის გამოყენებით. მათ აღმოაჩინეს ფენოლების საერთო შემცველობის მნიშვნელოვანი ზრდა ულტრაბგერითად დამუშავებული ფორთოხლის წვენის ნიმუშებში საკონტროლო ნიმუშთან შედარებით (იხ. ქვემოთ მოცემული ცხრილი). 30 წუთიანი ულტრაბგერითი დამუშავების შედეგად ეს მაჩვენებელი 42,74-დან 69,45 mg GAE/100 ml-მდე გაიზარდა. ეს შედეგები აჩვენებს ფენოლური ნაერთების შემცველობის მნიშვნელოვან ზრდას ულტრაბგერითი დამუშავების შედეგად.
ფორთოხლის წვენის მიერ DPPH თავისუფალი რადიკალების შთანთქმის აქტივობის შედეგები ასევე წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში. ულტრაბგერითად დამუშავებულმა ნიმუშებმა აჩვენეს DPPH ინჰიბირების პროცენტული მაჩვენებლის მნიშვნელოვანი ზრდა საკონტროლო ნიმუშთან შედარებით, რაც მიუთითებს ანტიოქსიდანტების უფრო მაღალ დონეზე. DPPH ინჰიბირების პროცენტული მაჩვენებელი 1, 10, 20 და 30 წუთის განმავლობაში ულტრაბგერითად დამუშავებულ ნიმუშებში იყო, შესაბამისად, 37,48%, 35,70%, 34,70% და 35,21%, ხოლო საკონტროლო ნიმუშებში – 21,67%. ეს დასკვნები თანხვედრაშია ულტრაბგერითად დამუშავებული კასტური ლაიმის წვენისთვის მიღებულ შედეგებთან (Bhat et al., 2011). ეს შედეგები მიუთითებს, რომ ულტრაბგერითი დამუშავება ზრდის ანტიოქსიდანტური ნაერთების ექსტრაქციის შესაძლებლობას.
მკვლევრებმა დაასკვნეს, რომ ფორთოხლის წვენის ულტრაბგერითმა დამუშავებამ გამოიწვია ბიოაქტიური ნაერთების, როგორიცაა საერთო ფენოლები, ფლავონოიდები, კაროტინოიდები, ანტოციანინები და ასკორბინის მჟავა, შემცველობის საერთო ზრდა და მიკროორგანიზმების რაოდენობის მნიშვნელოვანი შემცირება.
მარცხნივ: დამუშავების გარეშე ფორთოხლის წვენი; მარჯვნივ: ულტრაბგერითად დამუშავებული ფორთოხლის წვენი
ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზაცია აწარმოებს სტაბილურ წვენს სედიმენტაციის გარეშე
მარცხნივ მდებარე ფორთოხლის წვენი დაუმუშავებელია და მასში აშკარად შეინიშნება დალექვა; მარჯვნივ მდებარე ფორთოხლის წვენი ულტრაბგერითად არის ჰომოგენიზებული და აქვს ერთგვაროვანი, სტაბილური და გლუვი ტექსტურა.
ულტრაბგერითი გაუმჯობესება ჯამურ ფენოლებში, ჯამურ ფლავონოიდებში, DPPH რადიკალების შთანთქმის აქტივობაში, ჯამურ კაროტინოიდებში და ასკორბინის მჟავის შემცველობაში ფორთოხლის წვენში.
კვლევა და ცხრილი: Guerrouj et al. 2016
ულტრაბგერითი ზონდები და გამდინარე კამერები წვენის ჰომოგენიზაციისთვის
Hielscher Ultrasonics არის მაღალი წარმადობის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების ხანგრძლივი გამოცდილების მქონე მწარმოებელი, რომლის მოწყობილობებიც მსოფლიო მასშტაბით გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის წვენების, ნექტარების, სმუზების, ცილოვანი სასმელების, ასევე პიურეებისა და სოუსების სამრეწველო წარმოებაში. ხილის წვენების, სასმელებისა და საკვები პროდუქტების საიმედო და ეფექტური ჰომოგენიზაცია რთული ტექნოლოგიური ამოცანაა, რომელიც საჭიროებს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერით ზონდებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ მუდმივ ამპლიტუდებსა და საკმარის ძვრის ზემოქმედებას ჰომოგენური საკვები პროდუქტებისა და სასმელების მისაღებად. Hielscher-ის ყველა ულტრაბგერითი მოწყობილობა დაპროექტებულია და დამზადებულია 24/7 სრული დატვირთვით მუშაობისთვის. ულტრაბგერითი პროცესორები ხელმისაწვდომია კომპაქტური 50 ვატიანი ლაბორატორიული ულტრაბგერითი დამუშავების მოწყობილობებიდან 16 000 ვატიან მძლავრ ინლაინ ულტრაბგერით სისტემებამდე. ამპლიტუდის გამაძლიერებლების, სონოტროდებისა და გამდინარე კამერების ფართო არჩევანი საშუალებას იძლევა, ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორი ინდივიდუალურად დაკომპლექტდეს საწყისი მასალისა (მაგ., ხილი, ბოსტნეული, სხვა ინგრედიენტები და ა.შ.) და საბოლოო პროდუქტის სასურველი მახასიათებლების შესაბამისად.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი წარმადობის ულტრაბგერით ზონდებს, რომლებიც სპეციფიკურად შეიძლება დაყენდეს ძალიან სუსტიდან ძალიან მაღალ ამპლიტუდებამდე სრული სპექტრის მისაღებად. თუ თქვენს ჰომოგენიზაციის გამოყენებას სჭირდება არასტანდარტული სპეციფიკაციები (მაგ., მაღალი წნევების და/ან მაღალი ტემპერატურების კომბინაცია), ხელმისაწვდომია ინდივიდუალურად დამზადებული ულტრაბგერითი სონოტროდები. Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამძლეობა საშუალებას იძლევა 24/7 მუშაობისა მძიმე დატვირთვით და მოთხოვნად გარემოში.
ულტრაბგერითი წვენის ჰომოგენიზაცია პარტიულ და ინლაინ რეჟიმში
Hielscher-ის ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორები შეიძლება გამოყენებულ იქნას პარტიული და უწყვეტი ინლაინ ულტრაბგერითი დამუშავებისთვის. სასმელის მოცულობისა და დამუშავების სიჩქარის მიხედვით, ჩვენ გირჩევთ ყველაზე შესაფერის ულტრაბგერით სისტემას.
უწყვეტი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის სისტემაში რამდენიმე შემავალი ნაკადის მიწოდება, რომელთაგან თითოეულის დოზირებაც დამოუკიდებლად შეიძლება, ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის დამუშავებით ინლაინ ჰომოგენიზაციას დროისა და შრომის დანახარჯების მხრივ უაღრესად ეფექტურსა და მოსახერხებელს ხდის და წვენებისა და სასმელების სამრეწველო მოცულობების დამუშავების საშუალებას იძლევა.
ულტრაბგერითი ზონდები და ნაკადის კამერები ნებისმიერი მოცულობისთვის
Hielscher Ultrasonics-ის პროდუქციის დიაპაზონი მოიცავს ულტრაბგერითი პროცესორების სრულ სპექტრს კომპაქტური ლაბორატორიული ულტრაბგერითი დამუშავებლებისგან, მაგიდის ზომისა და საცდელი სისტემების გავლით, სრულად სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორების ჩათვლით, რომლებსაც შეუძლიათ საათში მრავალი სატვირთო მანქანის მოცულობის დამუშავება. სრული პროდუქციის დიაპაზონი საშუალებას გვაძლევს, შემოგთავაზოთ ყველაზე შესაფერისი ულტრაბგერითი აღჭურვილობა თქვენი სასმელის ან საკვები პროდუქტისთვის, დაგეგმილი პროცესის მასშტაბისა და წარმოების მიზნებისთვის.
ზუსტად მართვადი ამპლიტუდები ოპტიმალური შედეგებისთვის
Hielscher-ის ყველა ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი ზუსტად მართვადია და, შესაბამისად, საიმედო სამუშაო მოწყობილობაა. ამპლიტუდა პროცესის ერთ-ერთი გადამწყვეტი პარამეტრია, რომელიც გავლენას ახდენს ისეთი სონომექანიკური ეფექტების ეფექტურობასა და შედეგიანობაზე, როგორიცაა ჰომოგენიზაცია, ემულსიფიკაცია, ექსტრაქცია, ჰიდრატაცია, გახსნა და კონსერვაცია. Hielscher Ultrasonics-ის ყველა პროცესორი ამპლიტუდის ზუსტად დაყენების საშუალებას იძლევა. სონოტროდები და ამპლიტუდის გამაძლიერებლები ისეთი აქსესუარებია, რომლებიც ამპლიტუდის კიდევ უფრო ფართო დიაპაზონში შეცვლის საშუალებას იძლევა. Hielscher-ის სამრეწველო ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორებს შეუძლიათ ძალიან მაღალი ამპლიტუდების მიღწევა და რთული ტექნოლოგიური ამოცანებისთვის საჭირო ულტრაბგერითი ინტენსივობის უზრუნველყოფა. 200µm-მდე ამპლიტუდებით უწყვეტი მუშაობა მარტივად არის შესაძლებელი 24/7 რეჟიმში.
ამპლიტუდის ზუსტი დაყენება და ულტრაბგერითი პროცესის პარამეტრების მუდმივი მონიტორინგი ინტელექტუალური პროგრამული უზრუნველყოფის საშუალებით გაძლევთ შესაძლებლობას, დაამუშაოთ თქვენი წვენი, სასმელი ან საკვები პროდუქტი ოპტიმიზებულ პირობებში. ოპტიმალური ულტრაბგერითი დამუშავება წვენის ყველაზე ეფექტური ჰომოგენიზაციისთვის!
Hielscher-ის ულტრაბგერითი დამუშავებლები ფართოდ გამოიყენება სასმელების ჰომოგენიზაციისთვის, როგორიცაა
Hielscher-ის ულტრაბგერითი დამუშავების მოწყობილობების გამძლეობა მძიმე დატვირთვითა და რთულ გარემოში 24/7 მუშაობის საშუალებას იძლევა. ეს Hielscher-ის ულტრაბგერითი დამუშავების მოწყობილობებს საიმედო სამუშაო ინსტრუმენტად აქცევს, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენი საკვები პროდუქტებისა და სასმელების წარმოების მოთხოვნებს.
უმაღლესი ხარისხი – დაპროექტებული და წარმოებული გერმანიაში
როგორც ოჯახის საკუთრებაში არსებული და ოჯახის მიერ მართული კომპანია, Hielscher თავისი ულტრაბგერითი პროცესორებისთვის პრიორიტეტს ანიჭებს ხარისხის უმაღლეს სტანდარტებს. ულტრაბგერითი დამუშავების ყველა მოწყობილობა დაპროექტებულია, წარმოებულია და საფუძვლიანად შემოწმებულია ჩვენს სათავო ოფისში, ბერლინის მახლობლად, ტელტოუში, გერმანიაში. Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამძლეობა და საიმედოობა მას თქვენს წარმოებაში საიმედო სამუშაო მოწყობილობად აქცევს. სრული დატვირთვითა და რთულ გარემოში 24/7 მუშაობა Hielscher-ის ულტრაბგერითი მაღალი ძვრის ჰომოგენიზატორების ბუნებრივი მახასიათებელია.
ქვემოთ მოცემული ცხრილი გაძლევთ წარმოდგენას ჩვენი ულტრაბგერითი დამუშავებლების მიახლოებითი დამუშავების მასშტაბის შესახებ:
| პარტიის მოცულობა | მოცულობითი ხარჯი | რეკომენდებული მოწყობილობები |
|---|---|---|
| 1-დან 500mL-მდე | 10-დან 200mL/min-მდე | UP100H |
| 10-დან 2000mL-მდე | 20-დან 400mL/min-მდე | UP200Ht, UP400St |
| 0,1-დან 20L-მდე | 0,2-დან 4L/min-მდე | UIP2000hdT |
| 10-დან 100L-მდე | 2-დან 10L/min-მდე | UIP4000hdT |
| n.a. | 10-დან 100L/min-მდე | UIP16000 |
| n.a. | უფრო დიდი | ჯგუფი UIP16000 |
დაგვიკავშირდით! / დაგვისვით შეკითხვა!
მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ლაბორატორიული დან საცდელი და სამრეწველო მასშტაბის.
ლიტერატურა / ბიბლიოგრაფიული წყაროები
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
სასარგებლო ფაქტები
რა განსხვავებაა წვენს, კონცენტრატისგან დამზადებულ წვენსა და ნექტარს შორის?
წვენი არის სასმელი, რომელიც მზადდება ხილისა და ბოსტნეულის ბუნებრივი სითხის ამოღებით ან დაწურვით. ის ასევე შეიძლება მიუთითებდეს სითხეებს, რომლებიც არომატიზებულია კონცენტრატით. წვენი ჩვეულებრივ მოიხმარება როგორც სასმელი, მაგრამ შეიძლება გამოიყენებოდეს როგორც ინგრედიენტი ან არომატიზატორი კომპონენტი საკვებში ან სხვა სასმელებში, მაგალითად, სმუზიებში.
წვენი იყოფა 100% წვენად, კონცენტრატისგან მიღებულ წვენად და ნექტარად. 100% წვენი არის ხილის წვენი, რომელიც მზადდება 100% ბუნებრივი ხილისა და ბოსტნეულისგან დამატებული საღებავების, კონსერვანტების ან შაქრის გარეშე. თუმცა, ხილის წვენი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, ანუ ახალი არაკონცენტრირებული წვენისგან ან წვენის კონცენტრატისგან. პირველ შემთხვევაში, ხილს წურავენ და მიღებულ წვენს ინახავენ ან ბოთლებში ასხამენ უშუალოდ მოსავლის აღების შემდეგ. მეორე ვარიანტის, „კონცენტრატისგან მიღებული წვენის“, შემთხვევაში ახლად დაწურული წვენი კონცენტრირდება ვაკუუმური დამუშავებით წყლის მოცილების გზით. ამგვარად მიიღება სიროფის მსგავსი, შემცირებული მოცულობის კონცენტრატი, რაც ხელსაყრელია წვენის ტრანსპორტირებისთვის. წვენის კონცენტრატის საბოლოო დანიშნულების ადგილზე ჩატანის შემდეგ მას წყლის დამატებით კვლავ ხილის წვენად აქცევენ.
ტერმინი ნექტარი აღნიშნავს ისეთი ხილის წვენს, რომლის მჟავიანობა ან რბილობის შემცველობა ზედმეტად მაღალია იმისთვის, რომ იგი 100% წვენის სახით მოიხმარონ. ნექტარის დასამზადებლად გამოყენებული ხილის გავრცელებული მაგალითებია ბანანი, მანგო, გარგარი, ატამი ან მსხალი. წვენი, რომელიც ტექნიკურად პიურეა, წყლით განზავდება და მას შეიძლება შაქარიც დაემატოს სასმელად შესაფერისი კონსისტენციისა და სასიამოვნო გემოს მისაღებად. ხილის წვენის შემცველობა ნექტარში მერყეობს 25-დან 99%-მდე ხილის შემცველობისა და მწარმოებლის რეცეპტის მიხედვით. მიუხედავად იმისა, რომ ნექტარი შეიძლება შეიცავდეს დამატებულ შაქრებს, ის არ შეიცავს საღებავებს ან კონსერვანტებს.
სხვა სასმელის ფორმები, რომლებიც შეიცავენ წვენებს, არის წვენით არომატიზებული ლიმონათები და რძე, სმუზიები და გამდიდრებული წვენის პროდუქტები. წვენები შეიძლება შედგებოდეს ერთი ხილის ან ბოსტნეულის ექსტრაქტისგან ან იყოს კომბინირებული ორი ან მეტი ხილისა და ბოსტნეულის წყაროდან. ყველაზე პოპულარული ხილის წვენი მზადდება ფორთოხლის, ვაშლის, კრანბერის ან ყურძნისგან. სხვა პოპულარული ხილზე დაფუძნებული სასმელები მზადდება ანანასის, პასიონის ხილის, გრეიფრუტის, მანგოს, ბანანის, ალუბლისა და კივისგან.
კომერციული ბოსტნეულის წვენები ჩვეულებრივ მზადდება სტაფილოს, ჭარხლის, ნიახურის, გოგრისა და პომიდვრის სხვადასხვა კომბინაციისგან. ბოლო ორი, მიუხედავად იმისა, რომ ტექნიკურად ბოსტნეული არ არის, ჩვეულებრივ გამოიყენება გემოს გასაუმჯობესებლად. ბოსტნეულის წვენებში სხვა პოპულარული ინგრედიენტებია ოხრახუში, ბაბუაწვერას ფოთლები, ფოთლოვანი კომბოსტო, ნიახური, ცერეცო, ბროკოლი და კიტრი. ლიმონი, ნიორი, ჯანჯაფილი, კურკუმა და სხვა სანელებლები ემატება ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებისა და საინტერესო გემოვანი პროფილების შესაქმნელად.
ულტრაბგერითი დამუშავების კიდევ ერთი გამოყენება სასმელების წარმოებაში არის კომბუჩას და კომბუჩას მსგავსი წვენების ინტენსიური და გაუმჯობესებული ფერმენტაცია. დააწკაპუნეთ აქ, რათა მეტი იხილოთ ულტრაბგერით გაუმჯობესებული კომბუჩას ფერმენტაციის შესახებ!