წვენისა და სმუზის ჰომოგენიზაცია Power Ultrasonics-ის გამოყენებით

წვენები, სმუზი და სასმელები საჭიროებენ საიმედო და ეფექტურ ჰომოგენიზაციას სასურველი გემოსა და ტექსტურის უზრუნველსაყოფად, ასევე გრძელვადიანი სტაბილურობისთვის. ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები ფართოდ გამოიყენება კვების და სასმელების ინდუსტრიაში უმაღლესი ხარისხის წვენების, სასმელების, პიურესა და სოუსების დასამზადებლად. როგორც არათერმული დამუშავება, ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზაცია ხელს უშლის ვიტამინებსა და ბიოაქტიურ ნაერთებს თერმული დეგრადაციისგან, ამასთან უზრუნველყოფს გამორჩეულ სტაბილურობას და სიგლუვეს.

წვენების, სმუზისა და სასმელების ულტრაბგერითი მაღალი გამჭვირვალე ჰომოგენიზაცია

ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული სტაბილურობა – ფაზის გამოყოფისა და დალექვის თავიდან აცილება: ხილისა და ბოსტნეულის რბილობი იშლება წვრილ ნაწილაკებად, რაც აღწევს მაღალ სტაბილურობას, თავიდან აიცილებს დალექვას და აძლევს გლუვ ტექსტურას.
წვენის სიბლანტისა და ტექსტურის ულტრაბგერითი მოდიფიკაცია: პექტინებით მდიდარია ხილი და ბოსტნეული, როგორიცაა ვაშლი, სტაფილო, ფორთოხალი, გრეიფრუტი, ლიმონი და პომიდორი. პექტინები არის პოლისაქარიდები, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ბუნებრივი სტაბილიზატორი. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ამოიღებენ პექტინებს უჯრედის მატრიციდან და ათავისუფლებენ მას წვენში, რითაც ზრდის სიბლანტეს და სტაბილურობას. ამიტომ, ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები შესანიშნავია ბუნებრივი სტაბილიზატორების გამოყენებაში, როგორიცაა პექტინები.
გაუმჯობესებული ფიტონუტრიენტის პროფილი ულტრაბგერითი მოპოვებით: ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები არღვევენ უჯრედის მატრიცებს და ხელს უწყობენ ჩაფლული მოლეკულების გამოყოფას, როგორიცაა ვიტამინები, ანტიოქსიდანტები, პოლიფენოლები და ფლავონოიდები წვენის პროდუქტში. ამგვარად, ფიტონუტრიენტები უფრო ბიოშეღწევადი და ბიოხელმისაწვდომი ხდება მოხმარებისას.
გაძლიერებული გემოს პროფილი გაჟონვის გამო: ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები არა მხოლოდ ათავისუფლებენ პექტინებს, არამედ არომატის მოლეკულებს, ეთერზეთებს, ბუნებრივ შაქარს და ფიტო-ნუტრიენტებს. (ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული ნუტრიენტების პროფილისთვის იხილეთ საქმის შესწავლა ქვემოთ). ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ათავისუფლებს ბიოაქტიურ მოლეკულებს, როგორიცაა გემოს ნაერთები და ვიტამინები უჯრედის მატრიციდან და ამით მათ ხელმისაწვდომს ხდის მომხმარებლის გემოვნების კვირტებისთვის.
გაძლიერებული ფერის პროფილი სონიკაციის გამო: მცენარეული პიგმენტები ასევე შეიცავს მცენარის უჯრედის მატრიცას. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ათავისუფლებენ მცენარეულ პიგმენტებს, როგორიცაა კაროტინოიდები, ქლოროფილი, ბეტალანინები და ანთოციანინები და ამცირებს მათ ნაწილაკების ზომას. პიგმენტის შემცირებული ზომა ავრცელებს სინათლეს უფრო დიდ ნაწილაკებს და ამით იღებს წვენის, პიურეს ან სოუსის გაძლიერებულ ფერს.

ულტრაბგერითი წვენის ჰომოგენიზაცია – მრავალმხრივი უპირატესობები

ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები საიმედო და ეფექტურია ისეთი სასმელების შერევისთვის, როგორიცაა ხილის წვენები, ნექტარი, ბოსტნეულის წვენები, სმუზი, ხილით გაჟღენთილი ლიმონათები, არომატიზირებული რძის სასმელები, ცილოვანი კოქტეილები, ინფუზიური სასმელები და სხვა.
წვენის მოპოვებისა და დაწნეხვისას ულტრაბგერითმა შეიძლება გაზარდოს წვენის მოსავლიანობა. მაგალითად, ულტრაბგერითი დამუშავებამ 3,4%-მდე გაზარდა ყურძნის წვენის მოსავლიანობა, ხოლო დამუშავების დრო სამჯერ შემცირდა. ულტრაბგერითი დამუშავება ერწყმის ფერმენტულ მკურნალობას, ასევე გაზარდა წვენის გამომუშავება 2%-მდე და შემცირდა მკურნალობის დრო ოთხჯერ, ტრადიციულ ფერმენტულ მკურნალობასთან შედარებით. ულტრაბგერითი და ფერმენტული მკურნალობის თანმიმდევრულმა გამოყენებამ გაზარდა წვენის გამოსავალი 7,3%-მდე. ანალოგიურად, ანანასის წვენში მხოლოდ ულტრაბგერითმა გაზარდა ამოღების პროდუქტიულობა 10,8%-ით ანანასის ბადაგიდან წვენისთვის. ულტრაბგერითი მკურნალობა ასევე აძლიერებს შაქრების, მთლიანი მჟავების, ფენოლების და C ვიტამინის შემცველობას (შდრ. Baslar et al. 2015)
ისეთი სასმელების წარმოება, როგორიცაა წვენები, წვენით გაჟღენთილი ლიმონათები და სხვა სასმელები, მოითხოვს საიმედო ჰომოგენიზაციას და ემულსიფიკაციას სტაბილურობისთვის, გაუმჯობესებული გემოსა და ტექსტურის, მიმზიდველი ოპტიკური გარეგნობისა და გაუმჯობესებული ფუნქციონირებისთვის. მაგალითად, ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია უზრუნველყოფს განსაკუთრებულ სტაბილურობას, ხელს უშლის ფაზურ განცალკევებას და აუმჯობესებს წვენების, სმუზის გემოს და ტექსტურას, ასევე რძესა და ცილაზე დაფუძნებულ სასმელებს. გარდა ამისა, ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები ადვილად ემულსიფიცირებენ სხვადასხვა ინგრედიენტებს გამჭვირვალე ემულსიების მისაღებად. ულტრაბგერითი ემულსიფიკაციის საერთო გამოყენებაა კანაფის ინფუზიური წყლებისა და სასმელების მომზადება. სუფთა წყლის სასმელები და სხვა სასმელები შეიძლება ულტრაბგერითი იყოს სტაბილური კანაბინოიდებით (მაგ. CBD, CBG, THC). აქტიური ნაერთების მაღალი ბიოშეღწევადობით გამჭვირვალე ემულსიების მისაღებად, ბიოაქტიური ნაერთები უნდა იყოს ემულსიფიცირებული ნანო ზომით. ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია არის უმაღლესი ტექნიკა ნანო-ემულსიების წარმოებისთვის მკაფიო გარეგნობით, განსაკუთრებული სტაბილურობით, ბიოშეღწევადობით და ფუნქციონირებით. ამიტომ, ულტრაბგერითი ნანოემულსიფიკაცია ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტული საშუალებების და დანამატების წარმოებაში (მაგ. CBD ნაყენები და ა.შ.)
ამავდროულად, ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ამოიღებენ არომატის მოლეკულებს, ბიოაქტიურ ნაერთებს და ფიტო-ნუტრიენტებს, რაც მათ უფრო ბიოშეღწევადსა და ბიოხელმისაწვდომს ხდის. მაგრამ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ასევე ხსნიან შაქარს, სიროფს ან დამატკბობლებს და ანაწილებენ და ატენიანებენ ღრძილებს, სახამებელს და სხვა დანამატებს გრძელვადიან სტაბილურ სუსპენზიებში. ერთი Hielscher ულტრაბგერითი დანადგარი უზრუნველყოფს თქვენი წვენისა და სასმელის წარმოებას ჰომოგენიზაციის, ნანოემულსიფიკაციის, ექსტრაქციის, დისპერსიის, დაშლის, დატენიანებისა და შერევის სხვადასხვა ამოცანების შესრულებას.

100μm ამპლიტუდაზე UP400S-ით გაჟღერების ეფექტი ვაშლის წვენის მიკროსტრუქტურაზე.
შესწავლა და სურათი: ერტუგაი & ბასლარი, 2014 წ

შემთხვევის შესწავლა: გაუმჯობესებული ნუტრიენტების პროფილი გაჟღენთილი ფორთოხლის წვენში

ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზაცია არის საკვების შენარჩუნებისა და გადამუშავების არათერმული მეთოდი, რომელსაც აქვს უპირატესობა აუმჯობესებს სტაბილიზაციას და ააქტიურებს მიკროორგანიზმებს ხილის წვენებში, ჩვეულებრივი თერმული დამუშავებასთან დაკავშირებული საერთო არასასურველი გვერდითი ეფექტების გამოწვევის გარეშე. გერუჟი და სხვ. (2016) გამოიკვლია ულტრაბგერითი ზემოქმედება მთლიანი ფენოლური და ფლავონოიდების შემცველობაზე, ასევე კაროტინოიდებზე და ასკორბინის მჟავაზე (ვიტამინი C) ფორთოხლის წვენში Hielscher Ultrasonics UP200S ჰომოგენიზატორის გამოყენებით. მათ აღმოაჩინეს მთლიანი ფენოლის შემცველობის მნიშვნელოვანი ზრდა ფორთოხლის გაჟღენთილი წვენის ნიმუშებში კონტროლთან შედარებით (იხ. ცხრილი ქვემოთ). ეს ზრდა იყო 42,74-დან 69,45 მგ GAE/100 მლ-მდე ულტრაბგერითი მკურნალობისთვის 30 წთ. ეს შედეგები აჩვენებს მნიშვნელოვან გაძლიერებას ფენოლურ ნაერთებზე ხმოვანი მკურნალობის დროს.
ფორთოხლის წვენის DPPH თავისუფალი რადიკალების დამცავი აქტივობის შედეგები ასევე წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში. გაჟღენთილი ნიმუშები აჩვენებდნენ მნიშვნელოვან ზრდას DPPH ინჰიბირების პროცენტში კონტროლთან შედარებით, რაც მიუთითებს ანტიოქსიდანტების უფრო მაღალ დონეზე. DPPH-ის პროცენტული დათრგუნვა იყო 37.48%, 35.70%, 34.70% და 35.21% 1, 10, 20 და 30 წუთში გაჟღენთილ ნიმუშებში, შესაბამისად საკონტროლო ნიმუშებთან შედარებით (21.67%). ეს დასკვნები ემთხვევა კასტური ცაცხვის წვენში აღმოჩენილ შედეგებს (Bhat et al., 2011). ეს შედეგები მიუთითებს იმაზე, რომ სონიკით მკურნალობა აძლიერებს ანტიოქსიდანტური ნაერთების ექსტრაქტულობას.
მკვლევარები ასკვნიან, რომ ფორთოხლის წვენის ულტრაბგერითი დამუშავებამ გამოიწვია ბიოაქტიური ნაერთების ზოგადი გაძლიერება, როგორიცაა მთლიანი ფენოლები, ფლავონოიდები, კაროტინოიდები, ანთოციანინები და ასკორბინის მჟავა მიკრობების რაოდენობის მნიშვნელოვანი შემცირებით.

ულტრაბგერითი ზონდები და ნაკადის უჯრედები წვენის ჰომოგენიზაციისთვის

Hielscher Ultrasonics არის მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების დიდი ხნის გამოცდილების მწარმოებელი, რომლებიც გამოიყენება მთელ მსოფლიოში ხილისა და ბოსტნეულის წვენების, ნექტარების, სმუზის, ცილოვანი სასმელების, აგრეთვე პიურესა და სოუსების სამრეწველო წარმოებაში. ხილის წვენების, სასმელების და საკვები პროდუქტების საიმედო და ეფექტური ჰომოგენიზაცია არის მომთხოვნი პროგრამა, რომელიც მოითხოვს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ზონდებს, რომლებიც წარმოქმნიან მუდმივ ამპლიტუდას და აწვდიან საკმარის ნაწილს ერთგვაროვანი საკვებისა და სასმელის პროდუქტების მისაღებად. Hielscher-ის ყველა ულტრაბგერითი მოწყობილობა შექმნილია და დამზადებულია 24/7 მუშაობისთვის სრული დატვირთვით. ულტრაბგერითი პროცესორები ხელმისაწვდომია კომპაქტური 50 ვატიანი ლაბორატორიული ულტრაბგერითიდან 16000 ვატიან მძლავრ შიდა ულტრაბგერით სისტემებამდე. გამაძლიერებელი რქების, სონოტროდების და ნაკადის უჯრედების ფართო არჩევანი იძლევა ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორის ინდივიდუალურ დაყენებას ნედლეულთან (მაგ. ხილი, ბოსტნეული, სხვა ინგრედიენტები და ა.შ.) და საბოლოო პროდუქტის სასურველი მახასიათებლების შესაბამისად.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ზონდებს, რომლებსაც შეუძლიათ სპეციალურად დააყენონ ძალიან რბილი და ძალიან მაღალი ამპლიტუდების სრული სპექტრის მიწოდება. თუ თქვენი ჰომოგენიზაციის აპლიკაცია მოითხოვს უჩვეულო სპეციფიკაციებს (მაგ. კომბინაცია ამაღლებულ წნევასთან და/ან ამაღლებულ ტემპერატურასთან), ხელმისაწვდომია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები. Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამძლეობა იძლევა 24/7 მუშაობის საშუალებას მძიმე მოვალეობასა და მომთხოვნ გარემოში.

ულტრაბგერითი წვენის ჰომოგენიზაცია სერიის და შიდა რეჟიმში

Hielscher ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სერიული და უწყვეტი inline sonication. სასმელის მოცულობიდან და დამუშავების სიჩქარიდან გამომდინარე, ჩვენ გირჩევთ ყველაზე შესაფერისი ულტრაბგერითი დაყენება.
მრავალჯერადი კვების ნაკადის მიწოდება, რომელიც დამოუკიდებლად შეიძლება ჩაითვალოს უწყვეტი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორის სისტემაში, ხდის შიდა ჰომოგენიზაციას ულტრაბგერითი მაღალი თხრილის დამუშავების გამოყენებით უაღრესად დროში და შრომატევად, მოსახერხებელი და შეუძლია წვენების და სასმელების სამრეწველო მოცულობის დამუშავება.

ულტრაბგერითი ზონდები და ნაკადის უჯრედები ნებისმიერი მოცულობისთვის

Hielscher Ultrasonics-ის პროდუქციის ასორტიმენტი მოიცავს ულტრაბგერითი პროცესორების სრულ სპექტრს კომპაქტური ლაბორატორიული ულტრაბგერითი აპარატებიდან სკამზე და საპილოტე სისტემებამდე სრულად ინდუსტრიულ ულტრაბგერით პროცესორებამდე, სატვირთო მანქანების საათში დამუშავების შესაძლებლობით. პროდუქციის სრული ასორტიმენტი საშუალებას გვაძლევს შემოგთავაზოთ ყველაზე შესაფერისი ულტრაბგერითი მოწყობილობა თქვენი სასმელის ან საკვები პროდუქტისთვის, გათვალისწინებული პროცესის სიმძლავრე და წარმოების მიზნები.

ზუსტად კონტროლირებადი ამპლიტუდები ოპტიმალური შედეგებისთვის

ყველა Hielscher ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი არის ზუსტად კონტროლირებადი და ამით საიმედო სამუშაო ცხენები. ამპლიტუდა არის პროცესის ერთ-ერთი გადამწყვეტი პარამეტრი, რომელიც გავლენას ახდენს სონომექანიკური ეფექტების ეფექტურობაზე და ეფექტურობაზე, როგორიცაა ჰომოგენიზაცია, ემულსირება, ექსტრაქცია, დატენიანება, დაშლა და შენარჩუნება. ყველა Hielscher ულტრაბგერითი’ პროცესორები ამპლიტუდის ზუსტი დაყენების საშუალებას იძლევა. Sonotrodes და Booster Horns არის აქსესუარები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ამპლიტუდა კიდევ უფრო ფართო დიაპაზონში. Hielscher-ის სამრეწველო ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორებს შეუძლიათ მიაწოდონ ძალიან მაღალი ამპლიტუდები და მიაწოდონ საჭირო ულტრაბგერითი ინტენსივობა მომთხოვნი აპლიკაციებისთვის. 200 μm-მდე ამპლიტუდის ადვილად გაშვება შესაძლებელია 24/7 მუშაობისას.
ზუსტი ამპლიტუდის პარამეტრები და ულტრაბგერითი პროცესის პარამეტრების მუდმივი მონიტორინგი ჭკვიანი პროგრამული უზრუნველყოფის საშუალებით გაძლევთ შესაძლებლობას დაამუშავოთ თქვენი წვენი, სასმელი ან საკვები პროდუქტი ოპტიმიზებულ პირობებში. ოპტიმალური გაჟონვა წვენის ყველაზე ეფექტური ჰომოგენიზაციისთვის!
Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამძლეობა იძლევა 24/7 მუშაობის საშუალებას მძიმე მოვალეობასა და მომთხოვნ გარემოში. ეს ხდის Hielscher-ის ულტრაბგერით მოწყობილობას საიმედო სამუშაო ინსტრუმენტად, რომელიც ასრულებს თქვენს საკვებს & სასმელის წარმოების მოთხოვნები.

Უმაღლესი ხარისხი – შექმნილია და დამზადებულია გერმანიაში

როგორც საოჯახო და საოჯახო ბიზნესი, Hielscher პრიორიტეტს ანიჭებს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს მისი ულტრაბგერითი პროცესორებისთვის. ყველა ულტრაბგერითი დაპროექტებულია, დამზადებულია და საფუძვლიანად არის გამოცდილი ჩვენს სათაო ოფისში ტელტოვში, ბერლინთან, გერმანიაში. Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის სიმტკიცე და საიმედოობა მას სამუშაო ცხენად აქცევს თქვენს წარმოებაში. 24/7 მუშაობა სრული დატვირთვით და მომთხოვნი გარემოში არის Hielscher-ის ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორების ბუნებრივი მახასიათებელი.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს: