წვენებისა და ნაყენების ჰომოგენიზაცია Power Ultrasonics– ის გამოყენებით

წვენები, სმუზი და სასმელები საჭიროებენ საიმედო და ეფექტურ ჰომოგენიზაციას, რათა უზრუნველყონ სასურველი არომატი და ტექსტურა, ასევე გრძელვადიანი სტაბილურობა. ულტრაბგერითი მაღალეფექტური ჰომოგენიზატორი ფართოდ გამოიყენება საკვებისა და სასმელების მრეწველობაში უმაღლესი ხარისხის წვენების, სასმელების, პიურეებისა და სოუსების წარმოებისთვის. როგორც არა თერმული დამუშავება, ულტრაბგერითი მაღალეფექტური ჰომოგენიზაცია ხელს უშლის ვიტამინებსა და ბიოაქტიურ ნაერთებს თერმული დეგრადაციისგან, ხოლო უზრუნველყოფს გამორჩეულ სტაბილურობასა და სიგლუვეს.

ულტრაბგერითი მაღალი წნევის ჰომოგენიზაცია წვენების, სმუზისა და სასმელებისგან

ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული სტაბილურობა – ფაზის გამოყოფისა და დანალექების თავიდან აცილების მიზნით: ხილისა და ბოსტნეულის რბილობი იშლება მცირე ნაწილაკებად, რაც მიაღწევს მაღალ სტაბილურობას, აცილებს დანალექს და აძლევს გლუვ ტექსტურას.
წვენის სიბლანტისა და ტექსტურის ულტრაბგერითი მოდიფიკაცია: ხილი და ბოსტნეული, როგორიცაა ვაშლი, სტაფილო, ფორთოხალი, გრეიფრუტი, ლიმონი და პომიდორი მდიდარია პექტინებით. პექტინები არის პოლისაქარიდები, რომლებიც მოქმედებენ, როგორც ბუნებრივი სტაბილიზატორი. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი გამოყოფს პექტინებს უჯრედის მატრიქსიდან და უშვებს მას წვენში, რაც ზრდის სიბლანტეს და სტაბილურობას. ამიტომ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები იყენებენ ბუნებრივი სტაბილიზატორების გამოყენებას, მაგალითად პექტინებს.
ულტრაბგერითი მოპოვების გზით ფიტოელემენტების გაუმჯობესებული პროფილი: ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები არღვევენ უჯრედების მატრიცებს და ხელს უწყობენ გატაცებული მოლეკულების გამოყოფას, როგორიცაა ვიტამინები, ანტიოქსიდანტები, პოლიფენოლები და ფლავონოიდები წვენის პროდუქტში. ამრიგად, ფიტოელემენტები უფრო ბიოშეღწევადი და ბიოშედეგები ხდება მათი მოხმარებისას.
გაძლიერებული არომატის პროფილი გაჟღენთის გამო: ულტრაბგერითი მაღალეფექტური ჰომოგენიზატორები არამარტო გამოყოფენ პექტინებს, არამედ არომატის მოლეკულებს, ეთერზეთებს, ბუნებრივ შაქრებსა და ფიტო-საკვებ ნივთიერებებს. (ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული საკვები პროფილისთვის იხილეთ ქვემოთ მოცემული შემთხვევის შესწავლა). ულტრაბგერითი ექსტრაქცია გამოყოფს ბიოაქტიურ მოლეკულას, როგორიცაა არომატის შემცველი ნაერთები და ვიტამინები უჯრედის მატრიციდან და ამით აწვდის მას მომხმარებლის გემოვნებას.
გაძლიერებული ფერის პროფილი Sonication- ის გამო: მცენარეული პიგმენტები ასევე შეიცავს მცენარის უჯრედების მატრიქსს. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები გამოყოფენ მცენარეულ პიგმენტებს, როგორიცაა კაროტინოიდები, ქლოროფილი, ბეტალანინები და ანტოციანები და ამცირებენ მათ ნაწილაკების ზომებში. შემცირებული პიგმენტის ზომა უფრო უკეთესად აფრქვევს სინათლეს, ვიდრე უფრო დიდი ნაწილაკები და ამით მიიღებს წვენის, პიურეს ან სოუსის გაძლიერებულ ფერს.

ულტრაბგერითი წვენების ჰომოგენიზაცია – მრავალფეროვანი უპირატესობები

ულტრაბგერითი მაღალხარისხიანი ჰომოგენიზატორები საიმედო და ეფექტურია სასმელების, როგორიცაა ხილის წვენების, ნექტარის, ბოსტნეულის წვენების, სმუზის, ხილისგან გაჟღენთილი ლიმონათის, არომატული რძის სასმელების, ცილის კოქტეილების, გაჟღენთილი სასმელების და ა.შ.
წვენის მოპოვებისა და დაჭერის დროს ულტრაბგერითი საშუალებით შეიძლება გაიზარდოს წვენის მოსავლიანობა. მაგალითად, ულტრაბგერითი დამუშავებით გაიზარდა ყურძნის წვენის მოსავლიანობა 3.4% -მდე, ხოლო მკურნალობის დრო სამჯერ შემცირდა. ულტრასონიკაცია აერთიანებს ფერმენტულ მკურნალობას, ასევე ზრდის წვენის მიღებას 2% -მდე და შემცირდა მკურნალობის დრო ოთხჯერ, ვიდრე ტრადიციული ფერმენტული მკურნალობა. ულტრაბგერითი და ფერმენტული მკურნალობის თანმიმდევრულმა გამოყენებამ გაზარდა წვენის მოსავლიანობა 7.3% -მდე. ანალოგიურად, ანანასის წვენში მხოლოდ ულტრასონიკაციამ გაზარდა მოპოვების მოსავლიანობა 10.8% -ით ანანასის ბადაგიდან მიღებული წვენისთვის. ულტრაბგერითი მკურნალობა ასევე აძლიერებს შაქრების, საერთო მჟავების, ფენოლების და C ვიტამინის შემცველობას (შდრ. Baslar და სხვ. 2015)
სასმელების წარმოება, როგორიცაა წვენები, წვენებით გაჟღენთილი ლიმონათები და სხვა სასმელები, მოითხოვს საიმედო ჰომოგენიზაციასა და ემულგაციას სტაბილურობის, არომატისა და სტრუქტურის გაუმჯობესებისთვის, ოპტიკური გარეგნობის გასაუმჯობესებლად და ფუნქციონალური გაუმჯობესებისთვის. მაგალითად, ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია უზრუნველყოფს განსაკუთრებულ სტაბილურობას, ხელს უშლის ფაზის გამოყოფას და აუმჯობესებს წვენების, სმუზის, აგრეთვე რძისა და ცილების შემცველ სასმელების არომატს და ტექსტურას. გარდა ამისა, ულტრაბგერითი მაღალი ბზარიანი ჰომოგენიზატორები ადვილად ემულსირებენ სხვადასხვა ინგრედიენტებს, რათა წარმოქმნან სუფთა ემულსიები. ულტრაბგერითი ემულგირების საერთო გამოყენებაა კანაფით გაჟღენთილი წყლებისა და სასმელების მომზადება. სუფთა წყლის სასმელები და სხვა სასმელები შეიძლება ულტრაბგერითი გზით შევიდეს სტაბილური კანაბინოიდებით (მაგ., CBD, CBG, THC). აქტიური ნაერთების მაღალი ბიოშეღწევადობით მკაფიო ემულსიების მისაღებად, ბიოაქტიური ნაერთები უნდა იყოს ემულგირებული ნანო ზომით. ულტრაბგერითი ემულგაცია არის ნანო-ემულსიების წარმოების უმაღლესი ტექნიკა მკაფიო გარეგნობის, განსაკუთრებული სტაბილურობის, ბიოშეღწევადობის და ფუნქციონალური მახასიათებლებით. ამიტომ, ულტრაბგერითი ნანო-ემულსიფიკაცია ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტული პროდუქტებისა და დანამატების წარმოებაში (მაგ. CBD ნაყენი და ა.შ.)
ამავდროულად, ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები იღებენ არომატის მოლეკულებს, ბიოაქტიურ ნაერთებსა და ფიტო-საკვებ ნივთიერებებს, რაც მათ უფრო ბიოშეღწევადობასა და ბიოშეღწევადობას ხდის. მაგრამ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი ასევე ხსნის შაქრებს, სიროფებს ან დამატკბობლებს და ავრცელებს და ატენიანებს ღრძილებს, სახამებელს და სხვა დანამატებს გრძელვადიან სტაბილურ სუსპენზიებში. ულტრაბგერითი Hielscher აპარატი უზრუნველყოფს თქვენს წვენსა და სასმელის წარმოებას ჰომოგენიზაციის, ნანო-ემულსიფიკაციის, მოპოვების, დაშლის, დათხოვნის, დატენიანების და შერწყმის სხვადასხვა ამოცანების შესრულებით.

გაჟღენთილი ეფექტი UP400S– ით 100 მკმ ამპლიტუდაზე ვაშლის წვენის მიკროსტრუქტურაზე.
სწავლა და სურათი: ერტუგაი & ბასლარი, 2014 წ

შემთხვევის შესწავლა: გაუმჯობესებული საკვები ნივთიერებების გაჟღენთილი ფორთოხლის წვენში

ულტრაბგერითი მაღალი ბზარიანი ჰომოგენიზაცია არის საკვების შენარჩუნებისა და დამუშავების არა თერმული მეთოდი, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს ხილის წვენებში სტაბილიზაციის გაუმჯობესებას და მიკროორგანიზმების ინაქტივაციას, ჩვეულებრივ არასასურველ გვერდით მოვლენებს, რომლებიც დაკავშირებულია ჩვეულებრივ სითბოს მკურნალობასთან. გერრუი და სხვ. (2016) გამოიკვლია ულტრაბგერითი მოქმედება მთლიანი ფენოლური და ფლავონოიდების შემცველობაზე, აგრეთვე კაროტინოიდებსა და ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C) ფორთოხლის წვენში Hielscher Ultrasonics UP200S ჰომოგენიზატორის გამოყენებით. მათ აღმოაჩინეს, რომ ფენილის საერთო შემცველობა მნიშვნელოვნად გაიზარდა გაჟღენთილი ფორთოხლის წვენის ნიმუშებში, როდესაც შედარებულია კონტროლთან (იხ. ცხრილი) ეს ზრდა იყო 42.74-დან 69.45 მგ GAE / 100 მლ ულტრაბგერითი მკურნალობისთვის 30 წთ. ეს შედეგები აჩვენებს მნიშვნელოვან გაუმჯობესებას ფენოლური ნაერთების შესახებ, sonication მკურნალობის დროს.
ფორთოხლის წვენის DPPH თავისუფალი რადიკალების გამანადგურებელი აქტივობის შედეგები ასევე მოცემულია ცხრილში. Sonicated ნიმუშები აჩვენა მნიშვნელოვანი ზრდა პროცენტული DPPH ინჰიბირების შედარებით კონტროლის მიუთითებს უფრო მაღალ დონეზე ანტიოქსიდანტები. DPPH– ის პროცენტული ინჰიბირება იყო 37,48%, 35,70%, 34,70% და 35,21% 1, 10, 20 და 30 წთ – ში გაჟღენთილ სინჯებში, შესაბამისად საკონტროლო ნიმუშებთან შედარებით (21,67%). ეს დასკვნები შეესაბამება სინონიზირებულ კასტური ცაცხვის წვენს (Bhat et al., 2011). ეს შედეგები მიუთითებს იმაზე, რომ სონიკაციური მკურნალობა აძლიერებს ანტიოქსიდანტური ნაერთების ექსტრაქტულობას.
მკვლევარები ასკვნიან, რომ ფორთოხლის წვენის ულტრაბგერითი დამუშავებამ გამოიწვია ბიოაქტიური ნაერთების ზოგადი გაძლიერება, როგორიცაა მთლიანი ფენოლები, ფლავონოიდები, კაროტინოიდები, ანთოციანინები და ასკორბინის მჟავა მიკრობების რაოდენობის მნიშვნელოვანი შემცირებით.

ულტრაბგერითი ზონდები და ნაკადის უჯრედები წვენების ჰომოგენიზაციისთვის

Hielscher Ultrasonics არის მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორის მწარმოებელი, რომელიც მსოფლიოში გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის წვენების, ნექტრების, სმუზის, ცილოვანი სასმელების, აგრეთვე პიურეებისა და სოუსების სამრეწველო წარმოებაში. ხილის წვენების, სასმელების და საკვები პროდუქტების საიმედო და ეფექტური ჰომოგენიზაცია არის მკაცრი პროგრამა, რომელიც მოითხოვს ულტრაბგერით ზონდებს, რომლებიც წარმოქმნიან მუდმივ ამპლიტუდებს და აწვდიან საკმარის რაოდენობას, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი საკვები და სასმელი პროდუქტები. ყველა Hielscher ულტრაბგერითი მოწყობილობა შექმნილია და დამზადებულია 24/7 დღის განმავლობაში სრული დატვირთვით მუშაობისთვის. ულტრაბგერითი პროცესორები ხელმისაწვდომია კომპაქტური 50 ვატიანი ლაბორატორიული ულტრაბგერითიდან 16000 ვტ-მდე მძლავრი ხაზოვანი ულტრაბგერითი სისტემებით. გამაძლიერებელი რქების, სონოტროდების და ნაკადის უჯრედების მრავალფეროვნება საშუალებას იძლევა ულტრაბგერითი მაღალეფექტური ჰომოგენიზატორის ინდივიდუალური დაყენება ნედლეულის (მაგ. ხილი, ბოსტნეული, სხვა ინგრედიენტები და ა.შ.) შესაბამისობაში და საბოლოო პროდუქტის სასურველ მახასიათებლებთან.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერით ზონდებს, რომლებსაც შეუძლიათ სპეციალურად შექმნან ძალიან მსუბუქი ან ძალიან მაღალი ამპლიტუდის სრული სპექტრი. თუ თქვენი ჰომოგენიზაციის პროგრამა მოითხოვს უჩვეულო სპეციფიკაციებს (მაგ., მომატებულ წნევასთან და / ან მომატებულ ტემპერატურასთან კომბინაცია), ხელმისაწვდომია ულტრაბგერითი ულტრაბგერითი სონოტროდები. Hielscher- ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის სიმტკიცე საშუალებას იძლევა 24/7 ოპერაცია მოხდეს მძიმე მოვალეობებსა და მოთხოვნილ გარემოში.

ულტრაბგერითი წვენების ჰომოგენიზაცია სურათების და ინლაინ რეჟიმში

Hielscher ულტრაბგერითი მაღალი ბზარიანი ჰომოგენიზატორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სურათების და უწყვეტი ხაზოვანი გამაჯანსაღებისთვის. სასმელის მოცულობიდან და დამუშავების სიჩქარედან გამომდინარე, ჩვენ გირჩევთ ულტრაბგერითი ულტრაბგერითი პარამეტრები
მრავალჯერადი კვების ნაკადების გამოკვება, რომელთა დამოუკიდებლად გაზომვა შესაძლებელია უწყვეტი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორის სისტემაში, ხაზს უსვამს ხაზს ჰომოგენიზაციას ულტრაბგერითი მაღალეფექტური მკურნალობის საშუალებით, რაც ძალზედ შრომატევადი და შრომატევადია, მოსახერხებელია და შეუძლია წვენებისა და სასმელების სამრეწველო მოცულობების დამუშავება.

ულტრაბგერითი ზონდები და ნაკადის უჯრედები ნებისმიერი მოცულობისთვის

Hielscher Ultrasonics პროდუქციის ასორტიმენტი მოიცავს ულტრაბგერითი პროცესორების სრულ სპექტრს კომპაქტური ლაბორატორიული ულტრაბგერითი დამონტაჟებით, საცდელი და საპილოტე სისტემებით, მთლიანად ინდუსტრიული ულტრაბგერითი პროცესორებით, საათში სატვირთო დატვირთვების დამუშავებით. პროდუქტის სრული ასორტიმენტი საშუალებას გვაძლევს შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი შესაფერისი მოწყობილობა თქვენი სასმელის ან საკვები პროდუქტისთვის, პროცესის მოცულობა და წარმოების მიზნები.

ზუსტად კონტროლირებადი ამპლიტუდები ოპტიმალური შედეგების მისაღწევად

ყველა Hielscher ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი არის ზუსტად კონტროლირებადი და ამით საიმედო სამუშაო ცხენები. ამპლიტუდა არის პროცესის ერთ-ერთი გადამწყვეტი პარამეტრი, რომელიც გავლენას ახდენს სონომექანიკური ეფექტების ეფექტურობაზე და ეფექტურობაზე, როგორიცაა ჰომოგენიზაცია, ემულსიფიკაცია, ექსტრაქცია, დატენიანება, დაშლა და შენარჩუნება. ყველა Hielscher ულტრაბგერითი’ პროცესორები ამპლიტუდის ზუსტი დაყენების საშუალებას იძლევა. Sonotrodes და გამაძლიერებელი რქები არის აქსესუარები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ამპლიტუდა კიდევ უფრო ფართო დიაპაზონში. Hielscher- ის ინდუსტრიული ულტრაბგერითი მაღალი ბზარიანი ჰომოგენიზატორებს შეუძლიათ ძალიან მაღალი ამპლიტუდის მიწოდება და საჭირო ულტრაბგერითი ინტენსივობის მიწოდება მოთხოვნით გამოყენებისთვის. ამპლიტუდები 200 მკმ-მდე მარტივად განუწყვეტლივ შესაძლებელია 24/7 ოპერაციის დროს.
ამპლიტუდის ზუსტი პარამეტრები და ულტრაბგერითი პროცესის პარამეტრების მუდმივი მონიტორინგი გონივრული პროგრამული უზრუნველყოფის საშუალებით საშუალებას გაძლევთ დამუშავოთ თქვენი წვენი, სასმელი ან საკვები პროდუქტი ოპტიმიზირებულ პირობებში. ოპტიმალური დამუშავება წვენების ყველაზე ეფექტური ჰომოგენიზაციისთვის!
Hielscher- ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის სიმტკიცე საშუალებას იძლევა 24/7 ოპერაცია მოხდეს მძიმე მოვალეობებსა და მოთხოვნილ გარემოში. ეს Hielscher's ულტრაბგერითი აპარატურის საიმედო სამუშაო იარაღად აქცევს თქვენს საჭმელს & სასმელების წარმოების მოთხოვნები.

Უმაღლესი ხარისხი – შექმნილია და დამზადებულია გერმანიაში

როგორც საოჯახო და საოჯახო ბიზნესი, Hielscher პრიორიტეტს ანიჭებს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს ულტრაბგერითი პროცესორებისთვის. ყველა ულტრაბგერითი მოწყობილობა შექმნილია, დამზადებულია და საფუძვლიანად არის შემოწმებული ჩვენს შტაბში, ტელტოვში, ბერლინის მახლობლად, გერმანია. Hielscher- ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის სიმტკიცე და საიმედოობა მას სამუშაო პროდუქტად აქცევს. 24/7 ოპერაცია სრული დატვირთვით და მოთხოვნილებულ გარემოში ბუნებრივი მახასიათებელია Hielscher- ის ულტრაბგერითი მაღალი ბზარიანი ჰომოგენიზატორებისთვის.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს: