ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული კომბუჩას დუღილი

Sonication ხელს უწყობს დუღილს ულტრაბგერით ფერმენტირებულ საკვებში, როგორიცაა კომბუჩა, კიმჩი და სხვა ფერმენტირებული ბოსტნეული მასის გადაცემის გაძლიერებით, მიკრობული უჯრედების დარღვევით, ფერმენტების გააქტიურებით და ჰომოგენურობის გაუმჯობესებით, რაც საბოლოოდ იწვევს დუღილის დაჩქარებას და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტის წარმოებას. Sonication იწყებს სასარგებლო ცვლილებებს ბიოაქტიურ ნაერთებში ლაქტური დუღილის დროს, ზრდის საკვები ნაერთების და ფიტოქიმიკატების შემცველობას.

კომბუჩა და ფერმენტირებული სასმელები

კომბუჩა იწარმოება შაქრიანი ჩაის დუღილით "ბაქტერიების და საფუარის სიმბიოტური კულტურის" (SCOBY) გამოყენებით, რომელსაც ასევე ხშირად უწოდებენ "დედას".” ან „ჩაის სოკო”. SCOBY-ში მიკრობული პოპულაციების მრავალფეროვნება და თანაფარდობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. საფუარის კომპონენტში ზოგადად შედის Saccharomyces cerevisiae სხვა სახეობებთან ერთად Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces, და; ბაქტერიულ კომპონენტში თითქმის ყოველთვის შედის Komagataeibacter xylinus (ყოფილი Gluconacetobacter xylinus), რომელიც დუღს საფუარის მიერ წარმოქმნილ სპირტებს ძმარსა და სხვა მჟავებად, ზრდის მჟავიანობას და ზღუდავს ეთანოლის შემცველობას.
ანალოგიურად, სხვა ფერმენტირებული სასმელები, როგორიცაა ფერმენტირებული ხილისა და ბოსტნეულის წვენები, ინოკულირებულია ბაქტერიებითა და საფუარით.
ულტრაბგერით მკურნალობას შეუძლია გააუმჯობესოს ფერმენტაციის ეფექტურობა და ფერმენტირებული სასმელის ხარისხის მახასიათებლები, მათ შორის საკვები ნივთიერებების შემცველობა და გემო.

კომბუჩას ულტრაბგერითი გაძლიერებული დუღილი

ცნობილია, რომ ულტრაბგერითი ტალღები ასტიმულირებს ბაქტერიების და საფუარის ზრდას. კომბუჩას კულტურების (SCOBY, ასევე ცნობილი, როგორც ჩაის სოკო, ჩაის სოკო ან მანჯურიული სოკო) კონტროლირებადი რბილი გაჟონვა, შესაბამისად, შეუძლია ხელი შეუწყოს დუღილის პროცესს და გამოიწვიოს კომბუჩას უფრო მაღალი მოსავლიანობა დაჩქარებული დუღილის დროს.
ულტრაბგერითი სტიმულირებული დუღილი აჩვენებს მემბრანის გაძლიერებულ გამტარიანობას და ამით გაზრდილი მასის გადაცემას. ულტრაბგერითი ტალღებით სონომექანიკური დამუშავება ახდენს მიკროორგანიზმების უჯრედის კედლებსა და პლაზმურ მემბრანებს (პროცესი, რომელსაც სონოპორაცია ეწოდება). ზოგიერთი უჯრედი შესაძლოა გასკდეს კიდეც. ეს დარღვეული უჯრედები ათავისუფლებენ ზრდის ხელშემწყობ ფაქტორებს, როგორიცაა ვიტამინები, ნუკლეოტიდები, ამინომჟავები და ფერმენტები, რომლებსაც შეუძლიათ გაააქტიურონ უჯრედულად ხელუხლებელი და ასევე მემბრანული ბაქტერიების ზრდა.
ულტრაბგერითი დამუშავება დუღილის წინ, ისევე როგორც დაგვიანებულ და ლოგის ფაზებში აჩვენა ყველაზე თვალსაჩინო ეფექტი ბაქტერიების ზრდის სტიმულაციაზე.

Sonication-ის სარგებელი კომბუჩას ფერმენტაციაზე

როგორ უწყობს ხელს ულტრაბგერითი დუღილის პროცესს და ხელს უწყობს უკეთესი კომბუჩას, ბოსტნეულის ფერმენტების, კოჯის და ა.შ. Sonication აძლიერებს ფერმენტაციას რამდენიმე გზით, რაც ნაჩვენებია ქვემოთ ფერმენტირებული კომბუჩას კონტექსტში. კომბუჩა არის ფერმენტირებული სასმელი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ტკბილი ჩაით და ბაქტერიებისა და საფუარის სიმბიოზური კულტურისგან (SCOBY). განზავებული ხილის პიურეები შეიცავს საკვები ნივთიერებებით მდიდარ, არომატულ ბაზას კომბუჩას წარმოებისთვის. ქვემოთ შეიტყობთ, თუ როგორ უწყობს ხელს ულტრაბგერითი გამომუშავება ა

• გაზრდილი მასობრივი გადაცემა: ულტრაბგერითი ტალღები ქმნიან მიკროსკოპულ კავიტაციის ბუშტებს სითხეში, რაც იწვევს მიკროსტრიმინგის, თხევადი ჭავლების და ტურბულენტების წარმოქმნას. ეს აჟიოტაჟი აძლიერებს მასის გადაცემას დუღილზე პასუხისმგებელ მიკროორგანიზმებსა და გარემოში არსებულ საკვებ ნივთიერებებს შორის კონტაქტის გაზრდით. შედეგად, საკვები ნივთიერებები უფრო ეფექტურად შეიწოვება დუღილის მიკროორგანიზმების მიერ, რაც იწვევს დუღილის დაჩქარებას.
• უჯრედის დარღვევა: სონიკატორები ცნობილია უჯრედების ლიზისისა და ექსტრაქციის ეფექტურობით. საკვების დუღილის დროს, სონიკატორები არღვევენ მიკრობული უჯრედის კედლებს, ათავისუფლებენ უჯრედშიდა ფერმენტებს და მეტაბოლიტებს, რომლებსაც შეუძლიათ შემდგომი დუღილის რეაქციების კატალიზირება. ეს დარღვევა აძლიერებს არომატული ნაერთების, ვიტამინებისა და ორგანული მჟავების გამოყოფას მიკრობული უჯრედებიდან, რაც ხელს უწყობს ფერმენტირებული პროდუქტის გემოს სირთულეს და მკვებავ სიმდიდრეს. ულტრაბგერითი ფერმენტირებული ზღვის წიწაკის კომბუჩაში შეიძლება შეფასდეს ფენოლური ნაერთების მნიშვნელოვნად მაღალი ფრაქცია. (შდრ. Dornan et al., 2020)
• ნუტრიენტებით მდიდარი ფერმენტაციის სუბსტრატების მომზადება: ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ხელს უწყობს დუღილის სუბსტრატის მომზადებას, რომელიც უზრუნველყოფს ბევრ საკვებ ნივთიერებას ხელმისაწვდომი სახით მიკრობული მონელებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ ულტრაბგერითი დამუშავებული ფერმენტაციის სუბსტრატებში (მაგ. ხილისა და ბოსტნეულის პიურე) ბიოაქტიური ნაერთები, როგორიცაა სახამებელი და შაქარი, თავისუფლდება მცენარეთა უჯრედების უჯრედშიდა მატრიქსიდან. მიკრობებს შეუძლიათ ადვილად იკვებონ სუბსტრატით, რაც აჩქარებს და ამცირებს დუღილის პროცესს. იგივე ეხება პოლიფენოლებს, ფლავონოიდებს და ვიტამინებს, რომლებიც გამოიყოფა უჯრედშიდა მატრიცებიდან და ხელს უწყობს ფერმენტირებული საკვების ან სასმელის საერთო კვებით ღირებულებას.
• გაძლიერებული ფერმენტული აქტივობა: Sonication ააქტიურებს ან აძლიერებს ფერმენტაციის პროცესებში ჩართული გარკვეული ფერმენტების აქტივობას. მაგალითად, ის ზრდის ცელულაზასა და ამილაზას აქტივობას, ფერმენტებს, რომლებიც გადამწყვეტია რთული ნახშირწყლების უფრო მარტივ შაქრებად დაშლისთვის, რომლებიც შემდეგ ფერმენტირებულია კომბუჩას კულტურაში არსებული მიკროორგანიზმების მიერ.
• გაუმჯობესებული ერთგვაროვნება: იმის გამო, რომ ხმოვანი ძალები ყოველთვის იწვევს შერევას და შერევას, ულტრაბგერითი მკურნალობა უზრუნველყოფს დუღილის ნარევის უკეთეს ჰომოგენიზაციას, რის შედეგადაც ხდება საკვები ნივთიერებებისა და მიკროორგანიზმების ერთგვაროვანი განაწილება მთელ საშუალოზე. ეს ერთგვაროვნება ხელს უწყობს დუღილის თანმიმდევრულ კინეტიკას და მაღალი ხარისხის კომბუჩას პროდუქტის წარმოებას სასურველი სენსორული ატრიბუტებით.

მიკრობული ზრდის ულტრაბგერითი სტიმულაცია ყველაზე ეფექტურია, როდესაც ულტრაბგერითი გამოიყენება ფერმენტაციის დაწყებამდე ან ლაგ-სა და ლოგ ფაზებში.

შემთხვევის შესწავლა: ვაშლის წვენის დუღილის ულტრაბგერითი სტიმულაცია

კვლევამ აჩვენა, რომ ვაშლის წვენის დუღილის დროს ულტრაბგერითი დამუშავება დაგვიანებულ და ლოგარითმულ ფაზებზე ხელს უწყობს მიკრობების ზრდას და აძლიერებს ვაშლის მჟავას ბიოტრანსფორმაციას რძემჟავად. მაგალითად, 0,5 სთ-ის შეფერხების ფაზაში გაჟონვის შემდეგ, მიკრობების რაოდენობა და რძემჟავა შემცველობა ულტრაბგერით დამუშავებულ ნიმუშებში 58,3 ვტ/ლ მიაღწია 7,91 ± 0,01 Log CFU/მლ და 133,70 ± 7,39 მგ/ლ, რაც მნიშვნელოვნად აღემატებოდა. რომ არაბგერით ნიმუშებში. უფრო მეტიც, ულტრაბგერითი დაგვიანებით და ლოგარითმული ფაზებით კომპლექსურ გავლენას ახდენდა ვაშლის ფენოლის მეტაბოლიზმზე, როგორიცაა ქლოროგენის მჟავა, კოფეინის მჟავა, პროციანიდინი B2, კატეხინი და გალის მჟავა. ულტრაბგერამ შეიძლება დადებითად იმოქმედოს ქლოროგენის მჟავას კოფეინის მჟავად ჰიდროლიზზე, პროციანიდინ B2-ის ტრანსფორმაციაზე და გალის მჟავას დეკარბოქსილირებაზე. ორგანული მჟავების და თავისუფალი ამინომჟავების მეტაბოლიზმი გაჟღენთილ ნიმუშებში სტატისტიკურად იყო დაკავშირებული ფენოლურ მეტაბოლიზმთან, რაც გულისხმობს, რომ ულტრაბგერითი შეიძლება ისარგებლოს ფენოლური წარმოებით ორგანული მჟავების და ამინომჟავების მიკრობული მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებით. (შდრ. Wang et al., 2021)

შემთხვევის შესწავლა: ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული სოიოს რძის დუღილი

ევეს და სხვ. (2012) გამოიკვლია ულტრაბგერითი ეფექტები ლაქტობაცილების შტამების მეტაბოლურ ეფექტურობაზე (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L. fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131 დუღილის დროს. დაფიქსირდა, რომ ულტრაბგერითი მკურნალობა აძლიერებს ბაქტერიების უჯრედულ გარსებს. გამტარიანმა უჯრედულმა მემბრანებმა განაპირობა საკვები ნივთიერებების გაუმჯობესებული ინტერნალიზება და შემდგომი ზრდის გაძლიერება (P ≺ 0.05). უფრო მაღალი ამპლიტუდა და გაჟღენთილი მკურნალობის უფრო ხანგრძლივი ხანგრძლივობა ხელს უწყობს ლაქტობაცილების ზრდას სოიოს რძეში, სიცოცხლისუნარიანობის რაოდენობა აღემატება 9 log CFU/mL. ლაქტობაცილების უჯრედშიდა და უჯრედგარე β-გლუკოზიდაზას სპეციფიკური აქტივობა ასევე გაძლიერდა (P ≺ 0.05) ულტრაბგერითი გამოკვლევით, რამაც გამოიწვია იზოფლავონების ბიოკონვერტაცია სოიოს რძეში, განსაკუთრებით გენისტინისა და მალონილ გენისტინის გენისტეინში. ამ კვლევის შედეგები აჩვენებს, რომ ლაქტობაცილის უჯრედებზე ულტრაბგერითი მკურნალობა ხელს უწყობს (P ≺ 0,05) უჯრედების β-გლუკოზიდაზას აქტივობას გაძლიერებული (P ≺ 0,05) იზოფლავონ გლუკოზიდების ბიოკონვერტაციისთვის ბიოაქტიურ აგლიკონებად სოიოს რძეში. (შდრ. Ewe et al., 2012)

ლაქტობაცილების ელექტრონული მიკროგრაფიების სკანირება დამუშავების გარეშე (A) და ლაქტობაცილების დამუშავებული ულტრაბგერითი 60% ამპლიტუდაზე 3 წუთის განმავლობაში (B). წრეები, რომლებიც აჩვენებენ გაფუჭებულ უჯრედებს და უჯრედებს ფორებით.
(კვლევა და სურათები: ©Ewe et al., 2012)

კომბუჩასა და ფერმენტირებულ სასმელებში კვებითი ნაერთებისა და არომატების ექსტრაქცია

ფერმენტირებული ჩაი, წვენები და ბოსტნეულის სასმელები, მაგალითად, ფერმენტირებული ვაშლის ან თუთის წვენი ან ხილის ინფუზიური კომბუჩა, ულტრაბგერითი მკურნალობის დროს მნიშვნელოვნად სარგებლობს გემოსა და საკვები ნივთიერებების თვალსაზრისით. ულტრაბგერითი ტალღები არღვევს მცენარეული მასალების უჯრედულ სტრუქტურებს და ათავისუფლებს უჯრედშიდა ნაერთებს, როგორიცაა არომატები, პოლიფენოლები, ანტიოქსიდანტები და ფლავონოიდები. ამავდროულად, ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია უზრუნველყოფს ერთგვაროვან დისპერსიულ და ემულსიფიცირებულ სასმელს, რომელიც ხელს უშლის ფაზის გამოყოფას და სთავაზობს მომხმარებელთა მიმზიდველ გარეგნობას. თქვენ შეგიძლიათ იხილოთ ულტრაბგერითი დამუშავებული ზღვის წიწაკის კენკრის კომბუჩას მაგალითი ფაზური გამოყოფის გარეშე, არანამკურნალევ ვერსიასთან შედარებით ქვემოთ.
წაიკითხეთ მეტი ულტრაბგერითი არომატისა და საკვები ნივთიერებების მოპოვების შესახებ!

შემთხვევის შესწავლა: ულტრაბგერითი კონსერვირებული კომბუჩა

ულტრაბგერით მკურნალობას შეუძლია გავლენა მოახდინოს მიკრობებზე მათი სტიმულირებით ან ინაქტივირებით. ასევე ფერმენტებზე ზემოქმედება ხდება სონიკაციით: ულტრაბგერას შეუძლია შეცვალოს ფერმენტების, სუბსტრატების და მათი რეაქციების მახასიათებლები. დაბალი სიხშირის ულტრაბგერის ეს ეფექტები გამოიყენება საკვების გადამუშავებაში, როგორც საკვებისა და სასმელების პასტერიზების არათერმული ალტერნატივა. Sonication გთავაზობთ ზუსტი კონტროლის უპირატესობას პროცესის პარამეტრებზე, როგორიცაა ამპლიტუდა, დრო, ტემპერატურა და წნევა, რაც მიკროორგანიზმების მიზანმიმართული ინაქტივაციის საშუალებას იძლევა. კომბუჩასა და ფერმენტირებულ სასმელებში მიკრობული დატვირთვის ინაქტივაცია საშუალებას იძლევა გაზარდოს შენახვის ვადა და პროდუქტის სტაბილურობა. მიკრობების და ფერმენტების შემცირება ხელს უწყობს კომერციულ განაწილებას საბოლოო პროდუქტის ხანგრძლივი შენახვის ვადის გამო. ულტრაბგერითი არის არათერმული პასტერიზაციის მეთოდი, რომელიც უკვე გამოიყენება კომერციული საკვების გადამუშავებაში, როგორიცაა წვენების პასტერიზაცია. განსაკუთრებით მაღალი ამპლიტუდის დროს, ულტრაბგერითი ინაქტივირდება ბაქტერიები და საფუარი უჯრედის კედლების დაზიანებით. ეს იწვევს მიკრობული ზრდის შენელებას ან შეჩერებას. მაგალითად, Kwaw et al. (2018) გამოიკვლია ულტრაბგერითი, როგორც არათერმული პასტერიზაციის სტრატეგია რძემჟავა ფერმენტირებული თუთის წვენისთვის. ულტრაბგერითი დამუშავებული ფერმენტირებული თუთის წვენს ჰქონდა ფენოლური ნაერთების უფრო მაღალი შემცველობა (1700,07 ± 2,44 მკგ/მლ), ვიდრე საკონტროლო, დაუმუშავებელი ფერმენტირებული თუთის წვენი. ინდივიდუალურ არათერმულ მკურნალობას შორის ულტრაბგერითმა გამოიწვია მნიშვნელოვანი (გვ < 0.05) upsurge in the phenolic and antioxidant properties of the lactic acid-fermented mulberry juice compared to the pulsed light treatment.” (Kwaw et al., 2018) მიუხედავად იმისა, რომ კომბუჩა არის სასმელი, რომელიც ცნობილია თავისი სიცოცხლის კულტურებით, მიკრობების კონტროლირებადი შემცირება შეიძლება გამოყენებულ იქნას კომერციულად გავრცელებული კომბუჩას სასმელების შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით.
რეგულარული თერმული პასტერიზაცია კლავს ყველა ცოცხალ საფუარს და ბაქტერიას, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება კომბუჩაში და არის მისი ჯანმრთელობის ხელშემწყობი ეფექტის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი. ულტრაბგერითი პასტერიზაცია არის არათერმული კონსერვაციის მეთოდი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიკრობების რაოდენობის შესამცირებლად ან მიკროორგანიზმების სრულად აღმოსაფხვრელად. ეს ნიშნავს, რომ კომერციულ მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ულტრაბგერითი ქვედა ამპლიტუდაზე და ხანმოკლე პერიოდის განმავლობაში, რათა შემცირდეს ბაქტერიების და საფუარის რაოდენობა სრული აღმოფხვრის გარეშე. ამრიგად, სასიცოცხლო კულტურები ჯერ კიდევ არსებობს კომბუჩაში, თუმცა უფრო მცირე რაოდენობით, რათა გაუმჯობესდეს შენახვის ვადა და შენახვის ვადები.

მეცნიერულად დადასტურებული შედეგები ულტრაბგერით დამუშავებულ კომბუჩაში

დორნანი და სხვ. (2020) გამოიკვლია დაბალი სიხშირის ულტრაბგერის ეფექტი ზღვის წიწაკის კენკრით დამზადებულ კომბუჩაზე Sonicator UIP500hdT-ის გამოყენებით. მკვლევართა ჯგუფს შეუძლია აჩვენოს ულტრაბგერითი მოქმედების მრავალი სასარგებლო ეფექტი ზღვის წიწაკის კენკრის მომზადებაზე და შემდგომ კომბუჩას ფერმენტაციაზე.

ულტრაბგერითი ზღვის buckthorn berry ექსტრაქცია

ახალი მთლიანი ზღვის წიწაკის კენკრის გაჟონვა (ასევე ცნობილი როგორც sanddorne; H. rhamnoides cv. Sunny) დაფქული იქნა Vitamix ბლენდერის გამოყენებით 2 წუთის განმავლობაში. dH2O-ის მოცულობა, რომელიც უდრის ორიგინალური პიურეს მოცულობის 30%-ს, დაემატა და აურიეთ. ულტრაბგერა (90 W, 20 kHz, 10 წთ) გამოყენებული იქნა 200 მლ განზავებულ პიურეში UIP500hdT ულტრაბგერითი პროცესორის გამოყენებით (იხილეთ სურათი მარცხნივ). დამუშავების დრო არჩეული იყო ნუტრიენტების ოპტიმიზაციისა და ნიმუშის ახალ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად. ულტრაბგერითი ექსტრაქციის შედეგები აჩვენებს მნიშვნელოვან (P ≺ 0.05) ზრდას რბილობიდან 10%-ით ექსტრაქციის მოსავლიანობით (19.04 ± 0.08-დან 20.97 ± 0.29%) და 7%-ით თესლისთვის (14.81 ± 0.88 ± 0.08%-დან 1-მდე). ნავთობის მოსავლიანობის ეს ზრდა ხაზს უსვამს სონიკაციის ფუნქციონირებას, როგორც ეფექტურ და მწვანე ტექნოლოგიას ნედლეულის ღირებულების მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით. ზღვის წიწაკის მარცვლებიდან ულტრაბგერითი მოპოვებამ გამოიწვია ნავთობის მაღალი მოსავლიანობა და შემცირებული დამუშავების დრო, ენერგიის მოხმარება და საშიში გამხსნელების თავიდან აცილება.

შემთხვევის შესწავლა: წიწაკის კენკრის კომბუჩას ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია

ულტრაბგერითი დამუშავებული ზღვის buckthorns (sanddorne) კენკროვანი კომბუჩა აჩვენა პროდუქტის მნიშვნელოვნად გაუმჯობესებული სტაბილურობა. შენახვის 21 დღისთვის, გაჟღენთილი კენკრის კომბუჩა დარჩა ერთგვაროვანი. ის ფაქტი, რომ არ დაფიქსირდა სინერეზი გაჟღენთილი კენკრის კომბუჩაში მთელი კვლევის განმავლობაში (21 დღე, იხილეთ სურათი ქვემოთ) აჩვენებს, რომ მარტო ულტრაბგერა არის ეფექტური ემულსიფიკაციის ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია პროდუქტის სტაბილურობის გამომუშავება და ფაზების გამოყოფის თავიდან აცილება.

ზღვის წიწაკის პიურე (P) ულტრაბგერითი მკურნალობის გარეშე და ულტრაბგერითი მკურნალობის გარეშე (P+US) 0 და 21 დღეს.
კვლევა და სურათი: © Dornan et al., 2020.

ულტრაბგერითი დუღილის შესაჩერებლად

დამზადდა კომბუჩას ოთხი ნიმუში: K (კომბუჩა), K+US (კომბუჩა + ულტრაბგერა), K+S (კომბუჩა + საქაროზა) და K+S+US (კომბუჩა + საქაროზა + ულტრაბგერა). ყველა ნიმუში მომზადდა 200 მლ ზღვის წიწაკის პიურეს (P) ან P+US და 12,5 გ SCOBY-ის გამოყენებით. K შედგებოდა P და SCOBY-ისგან. K+US შედგებოდა P+US და SCOBY-ისგან. K+S შედგებოდა P, 15.0 გ საქაროზასა და SCOBY-სგან. K+S+US შედგებოდა P+US, 15.0 გ საქაროზა და SCOBY. ყველა ნიმუში დარჩა დუღილისთვის ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე ხუთი დღის განმავლობაში. მეორე ხმოვანი მკურნალობა (90 W, 20 kHz, 10 წთ) იქნა გამოყენებული K+US და K+S+US, რათა შეჩერდეს ფერმენტაცია მე-5 დღეს.

ულტრაბგერითი შენარჩუნების ეფექტი კომბუჩაზე

ზღვის წიწაკის კომბუჩაში ზედმეტად შემცირდა საწყისი მიკრობული დატვირთვა 2.6 log CFU/mL-ით, რითაც შეჩერდა ფერმენტაციის პროცესი შერჩეულ დროს, რათა თავიდან აიცილოს ზედმეტი დუღილი. გარდა ამისა, კონტროლირებადი მიკრობული შემცირება ხელს უწყობს საბოლოო პროდუქტის შენახვის ვადის გაზრდას და სტაბილურობას, რაც ხელს უწყობს კომბუჩას კომერციულ გავრცელებას.
წაიკითხეთ მეტი ულტრაბგერითი, როგორც არათერმული წვენის პასტერიზაციის მეთოდის შესახებ!

საერთო შედეგები ულტრაბგერით დამუშავებულ კომბუჩაში

ულტრაბგერითი დაქვეითებამ შეამცირა საწყისი მიკრობული დატვირთვა 2.6 log CFU/mL-ით, გაზარდა ORAC-ის მნიშვნელობა 3%-ით და გაზარდა წყალში ხსნადობის ინდექსი (WSI) 40%-ით (6.64-დან 9.29 გ/გ-მდე) სინერეზის გარეშე. ამ კვლევის შედეგები ვარაუდობს, რომ ულტრაბგერითი მოქმედების გამოყენებამ შეიძლება გააძლიეროს ფენოლური ფუნქციონირება დუღილის დროს და შეუძლია სინერეზის შემცირება, ზეთის მოსავლიანობის გაზრდა, მიკრობული დატვირთვის შემცირება და ORAC-ის გაზრდა კვების ხარისხის მინიმალური დაკარგვით. (შდრ. Dornan et al., 2020)

ულტრაბგერითი მოწყობილობა გაუმჯობესებული კომბუჩას მოხარშვისთვის

Hielscher Ultrasonics შეიმუშავებს, აწარმოებს და ავრცელებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერით, ულტრაბგერითი ბიორეაქტორების და აქსესუარების გაუმჯობესებული ფერმენტაციის, ექსტრაქციის და პასტერიზაციის პროცესების გასაუმჯობესებლად, რომლებიც გამოიყენება საკვებში. & სასმელის წარმოება. Hielscher ულტრაბგერითი საკვების გადამამუშავებელი სისტემები გამოიყენება მრავალმხრივი აპლიკაციებისთვის, როგორც უსაფრთხო, საიმედო და ეკონომიური ტექნოლოგია მაღალი ხარისხის საკვებისა და სასმელის წარმოებისთვის. Hielscher-ის ყველა ულტრაბგერითი პროცესორის ინსტალაცია და ექსპლუატაცია მარტივია: ისინი საჭიროებენ მხოლოდ მცირე ადგილს და ადვილად შეიძლება დამონტაჟდეს არსებულ გადამამუშავებელ ობიექტებში.
Hielscher Ultrasonics-ს დიდი ხნის გამოცდილება აქვს კვების პროდუქტში ულტრაბგერის გამოყენებაში & სასმელების ინდუსტრია, ისევე როგორც მრავალი სხვა ინდუსტრიული ფილიალი. ჩვენი ულტრაბგერითი პროცესორები აღჭურვილია ადვილად გასაწმენდი (სუფთა ადგილზე CIP/სტერილიზება ადგილზე SIP) სონოტროდებით და ნაკადის უჯრედებით (სველი ნაწილები). Hielscher ულტრაბგერითი’ სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორებს შეუძლიათ ძალიან მაღალი ამპლიტუდის მიწოდება. 200 μm-მდე ამპლიტუდა შეიძლება ადვილად იყოს გაშვებული 24/7 მუშაობისას. ამპლიტუდების ზუსტი რეგულირება და დაბალ და მაღალ ამპლიტუდებს შორის გადართვის შესაძლებლობა მნიშვნელოვანია მიკროორგანიზმების სტიმულირებისთვის ან ინაქტივირებისთვის. ამრიგად, იგივე ულტრაბგერითი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიკრობების სტიმულირებისთვის, რომლებიც ზრდის ფერმენტაციას, ან მიკროორგანიზმების ინაქტივაციას პასტერიზაციისთვის.
უახლესი ტექნოლოგია, მაღალი ხარისხის და დახვეწილი პროგრამული უზრუნველყოფა ქმნის Hielscher Ultrasonics-ს’ საიმედო სამუშაო ცხენები თქვენი საკვების დუღილის პროცესში. მცირე ნაკვალევი და მრავალმხრივი ინსტალაციის ვარიანტებით, Hielscher ულტრაბგერითები ადვილად შეიძლება იყოს ინტეგრირებული ან რეტრო მორგებული არსებულ საწარმოო ხაზებში.

პროცესის სტანდარტიზაცია Hielscher Ultrasonics-ით

საკვები პროდუქტების წარმოება უნდა მოხდეს კარგი წარმოების პრაქტიკის (GMP) და სტანდარტიზებული გადამუშავების სპეციფიკაციების შესაბამისად. Hielscher Ultrasonics-ის ციფრული მოპოვების სისტემები მოყვება ინტელექტუალურ პროგრამულ უზრუნველყოფას, რაც აადვილებს ხმოვანი პროცესის ზუსტად დაყენებას და კონტროლს. მონაცემთა ავტომატური ჩაწერა იწერს ულტრაბგერითი პროცესის ყველა პარამეტრს, როგორიცაა ულტრაბგერითი ენერგია (მთლიანი და წმინდა ენერგია), ამპლიტუდა, ტემპერატურა, წნევა (ტემპერატურის და წნევის სენსორების დამონტაჟებისას) ჩაშენებულ SD ბარათზე თარიღისა და დროის ბეჭდით. ეს საშუალებას გაძლევთ გადახედოთ თითოეული ულტრაბგერითი დამუშავებული ლოტი. ამავდროულად, უზრუნველყოფილია განმეორებადობა და პროდუქტის მუდმივად მაღალი ხარისხი.
Hielscher Ultrasonics’ სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორებს შეუძლიათ ძალიან მაღალი ამპლიტუდის მიწოდება. 200 μm-მდე ამპლიტუდა შეიძლება ადვილად იყოს გაშვებული 24/7 მუშაობისას. კიდევ უფრო მაღალი ამპლიტუდებისთვის ხელმისაწვდომია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები. Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამძლეობა იძლევა 24/7 მუშაობის საშუალებას მძიმე მოვალეობასა და მომთხოვნ გარემოში.
გთხოვთ დაგვიკავშირდეთ, რომ გაიგოთ მეტი ჩვენი ულტრაბგერითი პასტერიზაციის სისტემების მახასიათებლებისა და შესაძლებლობების შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილეთ თქვენი განაცხადი თქვენთან ერთად!

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს: