Hielscher ულტრაბგერითი ტექნოლოგია

მაკერაცია და არომატიზაცია Sonication– ით

საკვები ზეთების ულტრაბგერითი არომატიზაცია და არომატიზაცია დაფუძნებულია არომატიზირებული ნაერთების ულტრაბგერითი მოპოვებით ბოტანიკული ნაწარმიდან, როგორიცაა მცენარეები, სანელებლები, ხილი და ა.შ.. Sonication არის პროცესის ინტენსიური მეთოდი, რომელიც ბიოაქტიურ კომპონენტებს ათავსებს ზეთში. როგორც არა თერმული დამუშავების მეთოდი, ულტრაბგერითი განპირობებულია სითბოს მგრძნობიარე ბოტანიკების და ზეთების დასამზადებლად.

არომატული საკვები ზეთები

არომატული ან არომატიზირებული საკვები ზეთები განისაზღვრება, როგორც ზეთები, რომლებიც შეიწოვება ბოსტნეულით, მწვანილებით, სანელებლებით ან ხილებით, რათა გაუმჯობესდეს მისი არომატი და სენსორული მახასიათებლები. სენსორული მახასიათებლების გაუმჯობესების გარდა, საკვები ზეთი აძლიერებს ჯანმრთელობის გამაძლიერებელ ფიტოქიმიკატებს, რომლებიც გვხვდება ბოტანიკაში, მაგალითად, მწვანილი და სანელებლები. პოლიფენოლები, ფლავონოიდები, ტერპენები, ანთტოციანინები, არომატული ნაერთები და პოლისაქარიდები კარგად არის ცნობილი ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის შეტანილი წვლილისთვის. ზეთები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, ავოკადოს ზეთი, მზესუმზირის თესლის ზეთი, rapeseed / canola ზეთი და სხვა მცენარეული ან სათესლე ზეთები არის არაჩვეულებრივი გადამზიდავი ბიოაქტიური ნაერთების და არომატებისთვის.

ულტრაბგერითი მაკერაცია და არომატიზაცია

საკვები ზეთების ულტრაბგერითი ინფუზია ათავისუფლებს ფიტო-ქიმიკატებს და არომატულ ნაერთებს ბოტანიკებისგან, როგორიცაა სანელებლები, მწვანილი, ბოსტნეული ან ხილი და თანაბრად ანაწილებს მათ ზეთში. ულტრაბგერითი კავიტაციის ეფექტების გამო, ბიოაქტიური ნაერთები ჰომოგენურად იშლება ზეთის მატრიცაში, რაც აძლიერებს ადამიანის ორგანიზმში ჯანმრთელობის გამაძლიერებელი ნაერთების შეწოვის სიჩქარეს და ბიოშეღწევადობას მნიშვნელოვნად, რადგან ზეთი ხსნის ლიპოფილის ბიოაქტიურ ნაერთს.

ულტრაბგერითი მაკერაცია

ულტრაბგერითი მაკერაცია და არომატიზაციის პროცესი ზეთის მცენარეული ინფუზიისთვისმაკერაცია ის ტექნიკაა, რომლითაც დელიკატური ან ძალზე ცვალებადი მცენარეული ესენციები გამოიყოფა მცენარეული მასალისგან ა “ცივი”, არა თერმული პროცესი. მაკერაცია შეიძლება შეფასდეს, როგორც ცივი ინფუზიის ტიპი. ვინაიდან მაქერაციის დროს სითბო არ გამოიყენება, მაქერაცია ჩვეულებრივ ხდება ნელი, შრომატევადი პროცესია. მაკარატის მოსამზადებლად, მცენარეული მასალა (მაგ. სანელებლები ან მწვანილი მწვანილი) შეჩერებულია თხევადში (ე.წ. გამხსნელი) და იჯდეს დასაჯდომად ან შესაბანად, შედარებით გრძელი პერიოდის განმავლობაში, რაც შეიძლება რამდენიმე კვირიდან რამდენიმე თვემდე . მაქერაციის პროცესის ხანგრძლივობა არის დაკავშირებული არომატის ინტენსივობასთან.
ულტრაბგერითი მოქმედება მნიშვნელოვნად ზრდის ინტენსიური მიკრომიქსინგის და ტურბულენტების მიღებას მაკერაციის ნარევიზე. სონიზაციას შეუძლია დააჩქაროს ტრადიციული მაკაცია, რომელიც მკვეთრად სჭირდება კვირებს ან თვეებს – რამდენიმე წუთში არომატის ინფუზიის იგივე შედეგების მიღწევა. როგორც არა თერმული, მექანიკური მეთოდი, ულტრაბგერითი მაცერაცია ზრდის მასის გადაცემას და ინარჩუნებს სითბოს ლეიბლის ბიოაქტიურ ნაერთებს, როგორიცაა არასტაბილურ ნივთიერებებს, პოლიფენოლებს და სხვა ფიტოქიმიკატებს. ეს ულტრაბგერითი მაკერაციას უნიკალურ ტექნიკად აქცევს მაღალი ხარისხის მაკერიატების სწრაფი, ეფექტური წარმოებისთვის.
ულტრაბგერითი მაკერაციის კიდევ ერთი უპირატესობაა ახალი მცენარეული მასალის გამოყენება. ტრადიციულ მაკერაციაში, ახალი მასალა შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ მიდრეკილია მიკრობული გაფუჭებისკენ, რადგან ბოტანიკური მასალა ძალიან დიდხანს უნდა დარჩეს ზეთში. ულტრაბგერითი მაცერაცია რამდენიმე წუთის სწრაფი პროცესია, რაც ნიშნავს, რომ მიკრობული ზრდის დიდი დრო არ არის. გარდა ამისა, ულტრაბგერითი კავიტაცია კარგად არის ცნობილი, რომ ახდენს მიკრობული უჯრედების ჩაშლასა და ინაქტიურაციას და ამით ხელს უწყობს მასკეტატის სტაბილურობას.

ულტრაბგერითი არომატული ზეთებით, როგორიცაა ზედმეტი ღვთისმშობლის ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი, უფრო მეტი სტაბილურობა გამოირჩეოდა, რადგან მცენარეებიდან მიღებული ანტიოქსიდანტები დამატებით ამცირებენ ზეთის ცხიმოვანი მჟავების პირველადი დაჟანგვას. ორეგანო, thyme, ცხელი წიწაკა, ნიორი, დაფნის, რეჰანი, ზეითუნის ფოთლები, სალბი, ლავანდა, როზმარინი, მენთე, ლიმონი, ფორთოხალი, ისევე როგორც სხვა ხილი, ფოთლები, ყვავილები, ფესვები, თესლი და ქერქი მდიდარია ეთერზეთებით, პოლიფენებით , ფლავონოიდები და სხვა ბიოაქტიური ნაერთები. ულტრაბგერითი მაკერაცია და არომატიზაცია ეფექტური, სწრაფი და უსაფრთხო მეთოდია საკვები ზეთების განახლებისთვის, მათ უფრო მაღალ ანტიოქსიდანტურ და პოლიფენოლის შემცველობას, ჟანგვის სტაბილურობის გაუმჯობესებას და არომატული მდიდარი პროფილის საშუალებას იძლევა.

ულტრაბგერითი არომატიზაციის უპირატესობები:

  • გემოს სრული მოპოვება
  • სწრაფი პროცესი
  • არა თერმული, მსუბუქი პროცესი
  • გამხსნელი თავისუფალია

ულტრაბგერითი მაკერაციის შედეგად საკვები ზეთების არომატიზება და არომატულირებელი საშუალება ძლიერი და სწრაფი პროცესია ზეთების განახლებისა და ე.წ. "გურმანების ზეთების" წარმოებისთვის. ფართო არომატის მქონე ულტრაბგერითი არომატიზაცია დამატებით მნიშვნელობას მატებს ნავთობპროდუქტებს.

ულტრაბგერითი მოპოვების სისტემა UIP4000hdT

ულტრაბგერითი მოპოვების პროცესორი UIP4000hdT საკვები ზეთების მაკერაცია და არომატიზაცია

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


სამრეწველო ულტრაბგერითი მცენარეული მცენარეული ზეთის გადამუშავებისთვის

მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი პროცესორები უკვე ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში არომატებისა და ბიოაქტიური ნაერთების ამოსაღებად, წყლის დაფუძნებული სითხეებით ზეთების ემულსიფიცირებისთვის, ან სხვადასხვა მასალის ჰომოგენიზაციისთვის. არომატიზირებული საკვები ზეთებისთვის, ულტრაბგერითი დახმარებით მოპოვება საშუალებას იძლევა მაღალი ხარისხის ზეთების წარმოება ინტენსიური, სრული არომატის მქონე პროფილის საშუალებით. ამავე დროს, ულტრაბგერითი მაკერაცია და არომატიზაცია დარწმუნებულია, როგორც სწრაფი, მოსახერხებელი, უსაფრთხო და ეფექტური მეთოდი.
For ultrasonically-assisted maceration, flavour extraction and aromatisation, whole spices (i.e. leaves, flowers, seeds, bark etc.), ground spices (i.e. powder), essential oils or oleoresin can be used.
Hielscher ულტრაბგერითი აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი პროცესორებს ლაბორატორიიდან და სკამ – ტოპიდან სრულ ინდუსტრიულ მასშტაბებამდე, გადამუშავების ტევადობით რამდენიმე ტონას საათში.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

Batch მოცულობა დინების სიჩქარე რეკომენდირებული მოწყობილობები
1-დან 500 მლ-მდე 10 დან 200 მლ / წთ UP100H
10 დან 2000 მლ 20 დან 400 მლ / წთ Uf200 ः t, UP400St
01-დან 20 ლ-მდე 02-დან 4 ლ / წთ UIP2000hdT
10-დან 100 ლ 2-დან 10 ლ / წთ UIP4000hdT
na 10-დან 100 ლ / წთ UIP16000
na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, სურვილის შემთხვევაში მოითხოვოს დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის. ჩვენ მოხარული ვიქნებით შემოგთავაზოთ დოპლერით შეხვედრა თქვენს მოთხოვნებს.









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


ლიტერატურა / ლიტერატურა



ფაქტები Worth Knowing

რა არის მაკერაცია?

ტრადიციული მაკერაციის პროცესი, რომლის საშუალებითაც ზეთისხილი, როგორიცაა ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი, შეიწოვება არომატული ნაერთებით და მცენარეული ნივთიერებების ეთერზეთებით (მაგალითად, სანელებლები, მწვანილი, ხილი და ა.შ.), არის ინფუზიის პროცესი, რომელიც მუშაობს მცენარეული მასალის გაჟღენთვით ზეთი. ეს ძალიან ნელი პროცესია, რომელიც მიმდინარეობს რამდენიმე კვირიდან რამდენიმე თვემდე, რადგან მასობრივი გადაცემა ხდება ბოტანიკურ მყარებსა და ზეთს შორის. კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც პასუხისმგებელია ტრადიციული მაკერაციის შენელებაზე, არის ტემპერატურა მაცერაციის დროს. როგორც ცივი ინფუზია, ბოტანიკისა და ზეთის შეჩერება ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული მგრძნობიარე ცვალებადი ნაერთები, ოლეორესინები და ეთერზეთები თერმული დეგრადაციისგან. ეს ფაქტორები ანელებს პროცესს და მას ძალიან შრომატევადი ხდის.
The maceration process can be used to infuse edible oils, as well as oils and tinctures for skincare, medicinal tinctures and alcoholic beverages. Common herbs and spices used for the maceration of oils and tinctures include mint, basil, chilis, rosemary, thyme, vanilla, cinnamon, lavender, elderflower, calendula, St. John’s Wort, sea buckthorn and many others.
მაკერაციისთვის საერთო ზეთები არის ზეთისხილის, მზესუმზირის თესლი, ქოქოსი, ჟოჟობა, ყალბი, სელის ან კანაფის ზეთი. ლაქების ან ალკოჰოლური სასმელების მოსამზადებლად, ალკოჰოლი გამოიყენება როგორც თხევადი.

საკვები ზეთები

საკვები ზეთები არის მცენარეული ზეთი, რომელიც ამოღებულია მცენარეებიდან. ეს ზეთები ტრიგლიცერიდებია და გამოიყენება საკვებში, როგორც სამზარეულოში, ასევე დამატებების სახით. მაგალითად, ზეითუნის ზეთი გამოიყენება როგორც სამზარეულო ზეთი, სანელებლები და როგორც დიეტა, რადგან ის მდიდარია ომეგა 9 ცხიმოვანი მჟავებით. საკვების გარდა, ზეითუნის ზეთი ასევე გამოიყენება როგორც კოსმეტიკური პროდუქტი კანის და თმის მოვლისათვის.
საკვები ზეთების მიღება შესაძლებელია ხილიდან (მაგალითად, ზეთისხილი, ავოკადო, ჟოჟობა), კაკალი (მაგ. კაკალი, მაკადამია, ნუში), თესლი (მაგალითად, კანოლა, მზესუმზირა, სელის, კანაფის, არგანის) ან ციტრუსისგან (მაგ., ლიმონი, ბერგამოტი, გრეიფრუტი და ა.შ.) რომლებიც ეთერზეთებია).
ბუნებრივი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების სხვადასხვა წყაროების დიდი რაოდენობა, ასევე ცნობილი როგორც ფუნქციური, შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვები ზეთების გასამდიდრებლად, მაგალითად, ზედმეტი ღვთისმშობლის ზეთი.

ფიტოქიმიკატები

ფიტოქიმიკატები მცენარეებში არაინთეზური ქიმიკატებია, რომლებიც იცავს ან ხელს უშლის მცენარეს დაავადებებისგან ან მავნებლისგან. როდესაც ფიტოქიმიურად მდიდარი საკვები მოიხმარენ როგორც ჯანსაღი დიეტის ნაწილს, ამ მცენარეთა ნაერთებს ბევრი დადებითი გავლენა აქვთ სხეულზე, ანტიოქსიდანტებით, ჰორმონების სტიმულატორებით, ფერმენტული სტიმულაციით და ანტიბაქტერიული თვისებების მოქმედებით მოქმედებენ.
მრავალფეროვანი მცენარეები და მცენარეების ნაწილები შეიძლება მდიდარი იყოს ფიტოქიმიკატებით, მაგალითად, ბოსტნეულით (მაგალითად, ბროკოლი, ნიორი, კამის), ხილი (კენკრა, ყურძენი, ფორთოხალი), კაკალი და თესლი (მაგ. ნუში, სელის ზეთი, თხილი, მაკადამია, წიწაკა, ნიგოზი) ), სამკურნალო მცენარეები (მაგ. echinacea, gingko, periwinkle, valerian), მცენარეები (მაგ. კუნელი, ჰოპები, ძირტკბილას, როუიბოსი, შიზანდრა), მარცვლეული (შვრია, კვინო, ქერი) და პარკოსნები (მაგ. სოიოანი, mungbeans, chickpeas).
ფიტოქიმიური ნივთიერებები შეიძლება განვასხვავოთ ალკალოიდებად, ანტოციანინებად, კაროტინოიდებად, კუმესტანებად, ფლავონოიდებად, ჰიდროქსიკინამიურ მჟავებად, იზოფლავონებად, ლიგნანებით, მონოფენოლებით, მონოტერპენებით, ორგანოსულფებითებით, ფენოლური მჟავებით, ფიტოსტეროზებით, საპონინებით, სტილბენებით, ტრიპანთოფილებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, ტრიპანთოფილენებით, აგრეთვე სხვა

ეთერზეთები

ეთერზეთი არის კონცენტრირებული ჰიდროფობიური სითხე, რომელიც შეიცავს არასტაბილურ ქიმიურ ნაერთებს ბოტანიკურისგან. ეთერზეთები ასევე ცნობილია, როგორც არასტაბილური ზეთები, ეთერული ზეთები, აეტეროლეა. ეთერზეთებს ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც მცენარეთაგან მიღებული მცენარეულ ზეთს, მაგალითად, ვარდის ზეთს, ცელატრის ზეთებს ან ბერგამოტის ზეთს. ეთერზეთებს უწოდებენ “არსებითი” რადგან ისინი შეიცავს “არსი” the plant’s fragrance. When used for essential oils, the term “არსებითი” არ ნიშნავს, რომ ზეთი შეუცვლელი კომპრესია, როგორც ტერმინებით აუცილებელია ამინომჟავა ან ეთერზეთოვანი ცხიმოვანი მჟავა, რომლებიც ე.წ. იმიტომ ხდება, რომ ისინი საკვებიდან მოთხოვნილნი არიან მოცემული ცოცხალი ორგანიზმის მიერ. ეთერზეთები იწარმოება დისტილაციით, ჰიდროდიზოლირებით, გამხსნელების მოპოვებით ან დაჭერით. ულტრაბგერითი დამუშავება ხშირად გამოიყენება მოპოვების სიჩქარის გასაძლიერებლად და დააჩქაროს და ეთერზეთების მოსავლიანობის გასაზრდელად.
წაიკითხეთ მეტი ეთერზეთების ულტრაბგერითი ჰიდროდიზოლაციის შესახებ!

ოლეორესინები

ოლეორესინები მცენარეებში ზეთისა და ფისოვანი ბუნებრივი კომბინაციაა. როგორც მეტად კონცენტრირებული ნივთიერება, oleoresins არის ნახევრად მყარი ექსტრაქტები, რომლებიც შედგება ფისოვანი ხსნარის შემადგენლობაში არსებითი და / ან ცხიმოვან ზეთში (ტრიგლიცერიდები).
ეთერზეთებისგან განსხვავებით, ოლეორესინები უხვი აქვთ მძიმე, ნაკლებად ცვალებადი და ლიპოფილურ ნაერთებში, მაგალითად ფისები, ცვილები, ცხიმები და ცხიმოვანი ზეთები.
Oleoresins შეგიძლიათ მოამზადოთ სანელებლებისგან, მაგალითად, რეჰანი, კაფსუმი, კარდამონი, ნიახურის თესლი, დარიჩინის ქერქი, მიხაკი კვირტი, ფენგრიკი, ნაძვის ბალზამი, ჯანჯაფილი, ჯამბუ, ლაბდანუმი, ჯოხი, მარჯორი, ნიგოზი, ოხრახუში, წიწაკა (შავი / თეთრი), pimenta (allspice), როზმარინი, სალბი, საზრიანი, thyme, turmeric, ვანილი, დასავლეთ ინდოეთის დაფნის ფოთლები. გამოყენებული გამხსნელები nonaqueous და შეიძლება იყოს ან პოლარული (ანუ ალკოჰოლების) ან არაპოლარული (ანუ ნახშირწყალბადები, ნახშირორჟანგი). ულტრაბგერითი მოპოვების მეთოდი შეესაბამება ამ გამხსნელებს და აჩქარებს მოპოვების სიჩქარეს და მოსავალს.
ორივე, ეთერზეთები და ოლეორესინები შესანიშნავი ბუნებრივი ნივთიერებებია, რომელთა დამატება შეიძლება როგორც კონცენტრირებული არომატული ინგრედიენტი სხვადასხვა საკვებისა და სასმელების მიმართ. ეთერზეთები და ოლეორესინები მცენარეებიდან იზოლირებულია მოპოვების გზით (მაგ., ულტრაბგერითი დახმარებით მოპოვება) და შემდგომი გამოხდით. მწვანილი, სანელებლები და სხვა ბოტანიკულები გამოიყენება როგორც ნედლეული ეთერზეთების და ოლეორეინების წარმოებისთვის.