Hielscher ულტრაბგერითი ტექნოლოგია

ულტრაბგერითი თაფლის დამუშავება

თაფლს დიდი მოთხოვნილება აქვს როგორც საკვები, ასევე მედიცინა. ულტრაბგერითი დამუშავება ეფექტური საშუალებაა არასასურველი კომპონენტების, როგორიცაა კრისტალები და საფუარის უჯრედების განადგურება. როგორც არა თერმული დამუშავების ტექნოლოგია, ეს იწვევს ქვედა HMF ზრდას და დიასტაზის, არომატის და არომატის უკეთეს შენარჩუნებას.

ფონის

თაფლი არის დამახასიათებელი არომატისა და არომატის, ფერისა და ტექსტურის მაღალი სიბლანტის პროდუქტი.

თაფლი შედგება გლუკოზა, ფრუქტოზა, წყალი, მალტოზა, ტრიქჩარდიდები და სხვა ნახშირწყლები, საქაროზა, მინერალები, ცილები, ვიტამინები და ფერმენტები, საფუარი და სხვა სითბოს მდგრადი მიკროორგანიზმები და მცირე რაოდენობით ორგანული მჟავები (იხილეთ სქემა მარჯვნივ). მაღალი დონის ტეტრაციკლინები, ფენოლური ნაერთები და წყალბადის პეროქსიდი თაფლი მისცეს არის ანტიმიკრობული თვისებები.

ფერმენტები

თაფლს შეიცავს ფქვილის სახამებელი ფერმენტები. ენზიმები მგრძნობიარეა სითბოსთვის და ამიტომ ემსახურება როგორც თაფლის ხარისხის მაჩვენებელი და ხარისხი თერმული დამუშავება. ძირითადი ფერმენტები მოიცავს ინვერტაცია (α-glucosidase), დიასტაზი (α-amylase) და გლუკოზის ოქსიდაზა. ეს არის nutritionally მნიშვნელოვანი ფერმენტები. დიასტაზას ჰიდროლიზა ნახშირწყლები ადვილად დაიჯესტს. ინვერტაზას ჰიდროლიზას საქაროზა და მალტოზა გლუკოზა და ფრუქტოზა. გლუკოზის ოქსიდაზა გლაუკოზა გლუკონის მჟავასა და წყალბადის პეროქსიდის შესაქმნელად. თაფლს ასევე შეიცავს კატალიზა და მჟავა ფოსფატაზა. ფერმენტის აქტივობა ზოგადად იზომება დიასტაზის აქტივობაში და გამოხატულია ა დიასტაზის ნომერი (DN). თაფლი სტანდარტებს განსაზღვრავს მინიმუმ DN- ს 8 დამუშავებული თაფლი.

საფუარი და მიკროორგანიზმები

მოპოვებული თაფლი შეიცავს არასასურველ მასალას, როგორიცაა საფუარი (ზოგადად osmophillic, შაქარი ტოლერანტული) და სხვა სითბოს მდგრადი მიკროორგანიზმები. ისინი პასუხისმგებელნი არიან გაფუჭება თაფლის შენახვის დროს. მაღალი საფუარი რაოდენობა იწვევს სწრაფ დუღილი თაფლი თაფლის დუღილის მაჩვენებელი ასევე შეესაბამება წყლის / ტენიანობის შემცველობას. 17% ტენიანობის შინაარსი ითვლება უსაფრთხო დონეზე საფუარი აქტივობა. მეორეს მხრივ, შანსი კრისტალიზაცია იზრდება ტენიანობის შემცველობის შემცირება. 500cfu / mL ან ნაკლები საფუარი ითვლება კომერციულად მისაღები დონეზე.

კრისტალიზაცია / გრანულაცია

Honey ბუნებრივად კრისტალებს როგორც ეს არის დამტკიცებულია შაქრის ხსნარი, უფრო მეტია, ვიდრე 70% შაქრის შემცველობაზე, რაც შეეხება დაახლოებით 18% -ს. ის გლუკოზა სპონტანურად აძლიერებს არალეგალური მდგომარეობიდან წყლის დაკარგვით, როგორც გლუკოზის მონოჰიდრატის უფრო სტაბილური მდგომარეობა ხდება. ეს იწვევს ორი ფაზის ფორმირებას – თხევადი ფაზის ზედა და უფრო მყარი კრისტალური ფორმა ქვემოთ. კრისტალები ქმნიან ლატასს, რომელიც აუმჯობესებს თაფლის სხვა კომპონენტების შეჩერებას, რითაც ქმნის ნახევრად სახელმწიფო (ეროვნული Honey საბჭო, 2007). კრისტალიზაცია ან გრანულაცია არასასურველია, რადგან ეს არის სერიოზული პრობლემა გადამუშავების პროცესში თაფლის მარკეტინგი და მარკეტინგი. გარდა ამისა, კრისტალიზაცია ზღუდავს შენახული კონტეინერების დაუმუშავებელი თაფლის ნაკადს.

სითბოს მკურნალობა

მოპოვებისა და ფილტრაციის შემდეგ, თაფლი გადის თერმული მკურნალობის მიზნით შეამციროს ტენიანობის დონე და განადგურება საფუარი. გათბობა ხელს უწყობს liquefy კრისტალები თაფლში. მიუხედავად იმისა, რომ სითბოს მკურნალობა ეფექტურად ამცირებს ტენიანობის შემცირებას, შეამცირებს და შეაჩერებს კრისტალიზაციას და გაანადგურებს საფუარის უჯრედებს, შედეგად პროდუქტის გაუარესება. გათბობა ზრდის ჰიდროქსიმეთილფურფერალურ (HMF) მნიშვნელოვნად. HMF- ის მაქსიმალური დასაშვები ნორმატიული დონე 40 მგ / კგ. გარდა ამისა, გათბობა ამცირებს ფერმენტს (მაგ. დიასტაზი) აქტივობა და გავლენას ახდენს სენსორული თვისებები და ამცირებს სისუფთავეს თაფლი. სითბოს დამუშავება ბუნებრივ თაფლის ფერსყავისფერი), ძალიან. კერძოდ, გათბობის 90 ° C- ზე კარამელიზაცია შაქარი. სითბოს მოპყრობა სითბოს მდგრადი მიკროორგანიზმების განადგურებაშია.

იმის გამო, რომ სითბოს მკურნალობის შეზღუდვები, კვლევითი ძალისხმევა ფოკუსირება არასამთავრობო თერმული ალტერნატივები, როგორიცაა მიკროტალღური გამოსხივება, ინფრაწითელი გათბობა, ultrafiltration და ულტრაბგერითი.

თაფლის ულტრაბგერია

Ultrasonication არის არასამთავრობო თერმული დამუშავების ალტერნატივა ბევრი თხევადი საკვები პროდუქტებისთვის. მისი მექანიკური ძალა გამოიყენება ნაზი ჯერჯერობით ეფექტური მიკრობული ინაქტივაცია და ნაწილაკების ზომის შემცირება. როდესაც თაფლი ექვემდებარება ultrasonication, ყველაზე მეტად საფუარი უჯრედები განადგურებულია. საფუარი უჯრედები, რომლებიც გადარჩებიან, ზოგადად კარგავენ ზრდას. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს თაფლის დუღილის მაჩვენებელს არსებითად.

Ultrasonication ასევე აღმოფხვრას არსებული კრისტალები და ხელს უშლის შემდგომ კრისტალიზაციას თაფლში. ამ ასპექტში, ეს არის შედარება თბილი გათბობისთვის. Ultrasonically დაეხმარა გათხევადების შეუძლია მუშაობა არსებითად ქვედა პროცესის ტემპერატურა დაახლოებით დაახ. 35 ° C და შეუძლია შეამციროს გათხევადობის დრო 30 წამში ნაკლები. კაი (2000) შესწავლილი ავსტრალიის honeys ულტრაბგერითი გათხევადების (Brush ყუთი, Stringy ქერქი, Yapunyah და ყვითელი ყუთი). კვლევებმა აჩვენა, რომ sonication at სიხშირე 20kHz გათხევადებული კრისტალები თაფლი, მთლიანად. Ultrasonically დამუშავებული ნიმუშები დარჩა გათხევადებული სახელმწიფო დაახლოებით. 350 დღის განმავლობაში (+ 20% სითბოს მკურნალობისას). იმის გამო, რომ მინიმალური სითბოს ექსპოზიცია, ულტრაბგერითი გათხევადების შედეგების a არომატის და არომატის უფრო მეტი შეკავება. Sonicated ნიმუშები ნახოთ მხოლოდ დაბალი HMF ზრდა და ა დიასტაზის აქტივობის დაბალი შემცირება. საჭიროა ნაკლებ თერმული ენერგია, ულტრაბგერითი გამოყენებისას ეხმარება საწარმოო ხარჯების შენახვას ჩვეულებრივი გათბობისა და გაგრილების შედარებით.

ის კის სწავლა ასევე გამოვლინდა, რომ სხვადასხვა ტიპის თაფლი მოითხოვს სხვადასხვა ინტენსივობას და sonication- ს. ამ მიზეზით, ჩვენ რეკომენდაციას ატარებს სასამართლო პროცესები გამოყენებით სკამზე დაბრუნება ზომა sonication სისტემა. წინასწარი ტესტები უნდა ჩატარდეს სურათების რეჟიმში, ხოლო შემდგომი დამუშავების პროცესები მოითხოვს ნაკადის საკანში ზეწოლის რეცირკულაციისთვის ან შეყვანის პროცესში.

მოითხოვეთ მეტი ინფორმაცია!

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, თუ გსურთ მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი გამოყენების შესახებ თაფლის დამუშავებაში.









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


ლიტერატურა

სუმბრანიანი, რ., უმეშ ჰებბერი, ჰ., რასტოგი, NK (2007): თაფლის დამუშავება: მიმოხილვა, კვების პროდუქტების საერთაშორისო ჟურნალი, 10: 127-143, 2007.

კაი, ს. (2000): ავსტრალიის Honeys, Queensland (ავსტრალია), ქიმიური ტექნოლოგიების დეპარტამენტის ულტრაბგერითი გათხევადების გამოკვლევა.

ეროვნული თაფლის საბჭო (2007): ფაქტების ფურცლები, CO, აშშ