ულტრაბგერითი თაფლის დამუშავება

თაფლს დიდი მოთხოვნილება აქვს, როგორც საკვებსა და წამალს. ულტრაბგერითი დამუშავება ეფექტური საშუალებაა არასასურველი კომპონენტების განადგურების მიზნით, როგორიცაა კრისტალები და მიკრობული უჯრედები თაფლში. როგორც არათერმული დამუშავების ტექნოლოგია, თაფლის ულტრაბგერითი დეკრისტალიზაცია ხელს უშლის HFM-ის არასასურველ ზრდას, ასევე დიასტაზის, არომატისა და გემოს უკეთ შენარჩუნებას.

ულტრაბგერითი თაფლის დეკრისტალიზაციის უპირატესობები

ულტრაბგერითი დეკრისტალიზაცია თაფლის დეკრისტალიზაციის ტრადიციული გათბობის მეთოდების ეფექტური ალტერნატივაა. თაფლის ულტრაბგერითი დეკრისტალიზაცია უამრავ უპირატესობას გვთავაზობს ჩვეულებრივი გათბობის მეთოდთან შედარებით, რაც თაფლის ულტრაბგერითი დამუშავებას აქცევს საუკეთესო მკურნალობას თაფლის გათხევადების, დეკრისტალიზაციისა და სტაბილიზაციისთვის:

  • თაფლის კვებითი ღირებულებების შენარჩუნება: ტრადიციული გათბობის მეთოდები გულისხმობს თაფლის მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებას, რამაც შეიძლება შეამციროს მისი კვების ღირებულება. ულტრაბგერითი დეკრისტალიზაცია მოქმედებს დაბალ ტემპერატურაზე, რაც ამცირებს სითბოს გამოწვეულ საკვებ ნივთიერებების დაკარგვის რისკს და ინარჩუნებს ბუნებრივ თაფლის ფერმენტებს, ვიტამინებს და ანტიოქსიდანტებს.
  • უფრო სწრაფი და ეფექტური პროცესი: ულტრაბგერითი დეკრისტალიზაციამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს თაფლის დეკრისტალიზაციისთვის საჭირო დრო ტრადიციულ გათბობის მეთოდებთან შედარებით. ულტრაბგერითი ტალღების გამოყენება ქმნის კავიტაციის ბუშტებს თაფლში, რაც იწვევს სწრაფ და ერთგვაროვან გათბობას მთელ მოცულობაში. ეს იწვევს უფრო სწრაფ და ეფექტურ დეკრისტალიზაციას.
  • ერთიანი დაშლა და დეკრისტალიზაცია: თაფლის ტრადიციული გათბობა უზრუნველყოფს არათანაბარ მკურნალობას, რადგან სითბო გამოიყენება თაფლის მასაზე დოლებით ან კასრებით. ეს იწვევს ნაწილობრივ ზედმეტად გაცხელებულ თაფლს, ხოლო ბარაბანი თაფლის სხვა ნაწილები ძლივს აღწევს საკმარის ტემპერატურას, რათა მოხდეს შაქრის კრისტალების დაშლა და მიკრობული ინაქტივაცია. თაფლის ულტრაბგერითი დამუშავება გამოიყენება უწყვეტი ნაკადით ისე, რომ თაფლის მთლიანი ნაწილი ერთნაირად ექვემდებარება ულტრაბგერას. ეს იწვევს კარგად კონტროლირებად გათხევადებას, დეკრისტალიზაციას და სტაბილიზაციას სონიკით.
  • გაუმჯობესებული ხარისხი და გემო: სითბოს შეუძლია შეცვალოს თაფლის გემო, ფერი და არომატი. ულტრაბგერითი დეკრისტალიზაცია, მისი ნაზი გათბობის მიდგომით, ხელს უწყობს თაფლის ორიგინალური სენსორული მახასიათებლების შენარჩუნებას. ეს ამცირებს გადახურების, კარამელიზაციის ან გემოს დეგრადაციის რისკს, რაც გამოიწვევს უმაღლესი ხარისხის საბოლოო პროდუქტს.
  • HMF-ის წარმოქმნის შემცირებული რისკი: Hydroxymethylfurfural (HMF) არის ნაერთი, რომელიც წარმოიქმნება თაფლში მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების დროს. HMF-ის გადაჭარბებული დონე მიუთითებს თაფლის ცუდ ხარისხზე. ულტრაბგერითი დეკრისტალიზაცია, რომელიც მოქმედებს დაბალ ტემპერატურაზე, ამცირებს HMF წარმოქმნის რისკს, რაც უზრუნველყოფს თაფლის ბუნებრივ შემადგენლობას და მაღალ ხარისხს.
  • ენერგოეფექტურობა: ტრადიციული გათბობის მეთოდები მოითხოვს ენერგიის მნიშვნელოვან მოხმარებას თაფლის ტემპერატურის სასურველ დონეზე ასამაღლებლად. მეორეს მხრივ, ულტრაბგერითი დეკრისტალიზაციას შეუძლია იგივე შედეგის მიღწევა დაბალი ენერგიის შეყვანით, თაფლში ლოკალიზებული და ეფექტური გათბობის გამომუშავების უნარის გამო.
  •  

    ულტრაბგერითი დეკრისტალიზაცია გთავაზობთ რამდენიმე უპირატესობას და შეიძლება მორგებული იყოს ყველა ტიპის თაფლისა და წარმოების მასშტაბისთვის. Hielscher ულტრაბგერითები ზუსტად კონტროლირებადია და შეიძლება მორგებული იყოს ისეთ ფაქტორებზე, როგორიცაა თაფლის სიბლანტე, ბროლის ზომა და ხარისხის სტანდარტები. ამრიგად, Hielscher ულტრაბგერითი უზრუნველყოფს მაღალ ეფექტურობას და მარტივ, უსაფრთხო ოპერაციას.

     

    ინფორმაციის მოთხოვნა




    გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


    ულტრაბგერითი თაფლის გადამამუშავებელი რეაქტორი მაღალი ხარისხის თაფლის გათხევადებისა და დეკრისტალიზაციისთვის.

    სამრეწველო ულტრაბგერითი თაფლის დეკრისტალიზაციისა და სტაბილიზაციისთვის უაღრესად ერთიანი შიდა დამუშავებით.

    დენის ულტრაბგერა არის არათერმული მეთოდი თაფლში შაქრის კრისტალების დასაშლელად, რაც უზრუნველყოფს მსუბუქ დეკრისტალიზაციას და გათხევადებას თაფლის ხარისხის გაუარესების გარეშე.

    დამუშავებული თაფლის მიკროსკოპული სურათები:
    (ა) საკონტროლო ნიმუში. დამუშავებამდე თაფლი ჩნდება ნემსის ფორმის კრისტალების ქსელად. მუქი წრეები ჰაერის ბუშტებია. ბ) 40°C თერმოდამუშავებული ნიმუშები თერმული დამუშავების 20 წუთის შემდეგ; (გ) 40°C+ ულტრაბგერით დამუშავებული ნიმუშები დამუშავებიდან 20 წუთის შემდეგ.
    (კვლევითი ნაშრომი და სურათი: ©Deora et al., 2013)

    ულტრაბგერითი თაფლის დამუშავება

    ულტრაბგერითი არის თაფლის გათხევადების არათერმული ტექნიკა. ულტრაბგერითი ტალღები აღწევს თაფლში და ხსნის კრისტალებს.ულტრაბგერითი არის არათერმული დამუშავების ალტერნატივა მრავალი თხევადი საკვები პროდუქტისთვის. მისი მექანიკური ძალა გამოიყენება ნაზი, მაგრამ ეფექტური მიკრობული ინაქტივაციისა და ნაწილაკების ზომის შესამცირებლად. როდესაც თაფლი ექვემდებარება ულტრაბგერით, საფუარის უჯრედების უმეტესობა განადგურებულია. საფუარის უჯრედები, რომლებიც გადარჩებიან გაჟონვის დროს, ზოგადად კარგავენ ზრდის უნარს. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს თაფლის დუღილის სიჩქარეს.
    ულტრაბგერითი ასევე თხევადდება თაფლი, აღმოფხვრის არსებულ კრისტალებს და აფერხებს თაფლში შემდგომ კრისტალიზაციას. ამ კუთხით ის შედარებულია თაფლის გაცხელებასთან. ულტრაბგერითი დახმარებით გათხევადებას შეუძლია იმუშაოს პროცესის არსებითად დაბალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით. 35°C და შეუძლია შეამციროს გათხევადების დრო 30 წამზე ნაკლებ დრომდე. კაი (2000) შეისწავლა ავსტრალიური თაფლების ულტრაბგერითი გათხევადება (Brush box, Stringy bark, Yapunyah და Yellow box). კვლევებმა აჩვენა, რომ 20 კჰც სიხშირით გაჟღენთვამ თაფლში არსებული კრისტალები მთლიანად გათხევადებულა. ულტრაბგერითი დამუშავებული ნიმუშები დარჩა თხევად მდგომარეობაში დაახლოებით. 350 დღე (+20% სითბოს დამუშავებასთან შედარებით). მინიმალური სითბოს ზემოქმედების გამო, ულტრაბგერითი გათხევადება იწვევს არომატისა და გემოს მეტ შენარჩუნებას. გაჟღენთილი ნიმუშები აჩვენებს მხოლოდ ძალიან დაბალ HMF ზრდას და მცირე შემცირებას დიასტაზის აქტივობაში. რამდენადაც ნაკლები თერმული ენერგიაა საჭირო, ულტრაბგერითი გამოყენება ხელს უწყობს დამუშავების ხარჯების დაზოგვას ჩვეულებრივ გათბობასა და გაგრილებასთან შედარებით.

    თაფლის ხარისხის გასაუმჯობესებლად გამოიყენება ულტრაბგერითი დაშლა და მიკრობული ინაქტივაცია. მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერა ხელს უშლის კრისტალიზაციას, ხელს უწყობს უკვე წარმოქმნილი კრისტალების შებრუნებას (დეკრისტალიზაციას) და არასასურველი მიკრობების ინაქტივაციას.

    სამრეწველო ულტრაბგერითი აპარატი UIP6000hdT თაფლის გათხევადებისა და მიკრობული სტაბილიზაციისთვის.

    Kai-ს (2000) კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ სხვადასხვა სახის თაფლი მოითხოვს სხვადასხვა ინტენსივობას და გაჟონვის დროს. ამ მიზეზით, ჩვენ გირჩევთ ცდების ჩატარებას სკამზე ზემოდან სონიკაციის სისტემის გამოყენებით. წინასწარი ტესტები უნდა ჩატარდეს სერიულ რეჟიმში, ხოლო შემდგომი დამუშავების ცდები საჭიროებს ნაკადის უჯრედს წნევით რეცირკულაციისთვის ან ტესტირებისთვის.

    რას ამბობს კვლევა ულტრაბგერითი თაფლის დეკრისტალიზაციის შესახებ

    თაფლი არის გლუკოზის ზეგაჯერებული ხსნარი და მას აქვს მიდრეკილება სპონტანურად კრისტალიზდეს ოთახის ტემპერატურაზე გლუკოზის მონოჰიდრატის სახით. თერმული დამუშავება ტრადიციულად გამოიყენება D-გლუკოზის მონოჰიდრატის კრისტალების თაფლში დასაშლელად და კრისტალიზაციის შეფერხებისთვის. თუმცა, ეს მიდგომა უარყოფითად მოქმედებს თაფლის წვრილად დაწნულ გემოზე. თაფლში დენის ულტრაბგერის სასარგებლო გამოყენება დაფიქსირდა მრავალი მკვლევრის მიერ. ნაჩვენებია, რომ ულტრაბგერითი გამოყენება აღმოფხვრის არსებულ კრისტალებს და ასევე ანელებს კრისტალიზაციის პროცესს, რაც იწვევს ეკონომიურ ტექნოლოგიას. კრისტალიზაციის პროცესის ანალიზი ვარაუდობს, რომ გაჟღენთილი თაფლის ნიმუშები თხევად დამუშავებულ თაფლთან შედარებით უფრო დიდხანს რჩებოდა თხევად მდგომარეობაში. გარდა ამისა, არ დაფიქსირებულა მნიშვნელოვანი გავლენა თაფლის ხარისხის პარამეტრებზე, როგორიცაა ტენიანობა, ელექტროგამტარობა ან pH. კვლევებმა აჩვენა, რომ ზოგადად, ულტრაბგერითი დამუშავება (მაგ. UP400St მოდელის 24 kHz ულტრაბგერითი ზონდით, პარტიული დამუშავებით) იწვევს კრისტალების უფრო სწრაფ დაშლას, ვიდრე თერმული დამუშავება.
    (შდრ. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) შეადარა ულტრაბგერითი და მაღალი ჰიდროსტატიკური წნევა, როგორც თაფლის გათხევადების მკურნალობის ვარიანტები. მიუხედავად იმისა, რომ მაღალი ჰიდროსტატიკური წნევის მკურნალობა ნაჩვენები იყო, როგორც ძალიან ძვირი და არაეფექტური, ულტრაბგერითი ძალიან კარგი შედეგი იყო. ამიტომ თაფლის ტრადიციული თერმული დამუშავების ალტერნატივად რეკომენდირებული იყო გახმოვანება.
    Önur და სხვ. (2018) იმავე დასკვნამდე მივიდნენ, როდესაც 50ºC-ზე ჩვეულებრივი თერმული დამუშავება, ულტრაბგერითი გათხევადება შეადარეს და ისინი რეკომენდაციას უწევენ თაფლის ულტრაბგერით დამუშავებას თერმული დამუშავებისა და წნევით მკურნალობაზე მოხერხებულობის, დამუშავების ხანმოკლე დროისა და ნაკლები ხარისხის დაკარგვის გამო.
    სიდორი და სხვ. (2021) შეადარა ულტრაბგერითი გათხევადება მიკროტალღურ გათბობასთან, რათა დაშალოს შაქრის კრისტალები ცაცხვში, აკაციაში და მრავალყვავილოვან თაფლში. მიკროტალღური გათბობის მთავარი მინუსი იყო მნიშვნელოვნად გაზრდილი HMF მნიშვნელობები, ფერმენტული აქტივობის ცვლილებები და დიასტაზების რაოდენობის დიდი დანაკარგები. ამის საპირისპიროდ, ულტრაბგერითი გათხევადებამ გამოიწვია თაფლის თვისებებში მხოლოდ მცირე ცვლილებები, ასე რომ, მკვლევარების ჯგუფმა აშკარად რეკომენდაცია გაუწია თაფლის ულტრაბგერითი დამუშავებას კრისტალიზაციის პროცესის შეფერხების მიზნით.
    დააჩქაროს მყარი თაფლის გათხევადების დრო მისი ხარისხის დარღვევის გარეშე.

    Ultrasonicator UIP2000hdT არის მობილური ზედნადები ჰომოგენიზატორი მრავალი თხევადი და მყარი თხევადი გამოყენებისთვის.

    ოვერჰედის ულტრაბგერითი UIP2000hdT თაფლის გათხევადების მობილურ სადგამზე კასკატროდი და შაქრის ხსნადი პარტიულ და ინლაინ რეჟიმში.

    მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი თაფლის დეკრისტალიზაციისა და სტაბილიზაციისთვის

    მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ზონდი სამრეწველო გამოყენებისთვის: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics აწარმოებს და აწვდის მაღალი ხარისხის ულტრაბგერას თხევადი საკვების გადამუშავებისთვის, როგორიცაა თაფლის გათხევადება, კრისტალების შემცირება (შაქრის დაშლა, დეკრისტალიზაცია) და მიკრობული სტაბილიზაცია. თაფლის სამკურნალოდ სპეციალურად შემუშავებული ულტრაბგერითი მოწყობილობა იძლევა ერთგვაროვან და საიმედო დამუშავებას. ეს უზრუნველყოფს უმაღლესი ხარისხის თაფლის წარმოებას შენარჩუნებული ხარისხის სტანდარტებით. თაფლის სამკურნალოდ, Hielscher Ultrasonics გთავაზობთ სპეციალურ სონოტროდებს (ულტრაბგერითი ზონდები), რომლებიც იდეალურია ბლანტი სითხეების ძალიან ერთგვაროვანი მკურნალობისთვის, როგორიცაა თაფლი.

    დიზაინი, წარმოება და კონსულტაცია – ხარისხი დამზადებულია გერმანიაში

    Hielscher ულტრაბგერითები ცნობილია მათი უმაღლესი ხარისხისა და დიზაინის სტანდარტებით. გამძლეობა და მარტივი ოპერაცია საშუალებას იძლევა ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების გლუვი ინტეგრაცია სამრეწველო ობიექტებში. უხეში პირობები და მომთხოვნი გარემო ადვილად უმკლავდება Hielscher ულტრაბგერითებს.

    Hielscher Ultrasonics არის ISO სერთიფიცირებული კომპანია და განსაკუთრებული აქცენტი კეთდება მაღალი ხარისხის ულტრაბგერაზე, რომელიც აღჭურვილია უახლესი ტექნოლოგიით და მომხმარებლის კეთილგანწყობით. რა თქმა უნდა, Hielscher ულტრაბგერითები შეესაბამება CE და აკმაყოფილებს UL, CSA და RoHs მოთხოვნებს.

    რატომ Hielscher ულტრაბგერითი თაფლის დამუშავებისთვის?

    • მაღალი ეფექტურობის
    • უახლესი ტექნოლოგია
    • საიმედოობა & სიმტკიცე
    • Batch & ხაზში
    • ნებისმიერი ტომისთვის – მცირე პარტიებიდან დიდ ნაკადამდე საათში
    • მეცნიერულად დამტკიცებულია
    • ინტელექტუალური პროგრამა
    • მარტივი, წრფივი მასშტაბირება
    • ჭკვიანი თვისებები (მაგ., მონაცემთა პროტოკოლირება)
    • CIP (სუფთა ადგილი)

    ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

    Batch მოცულობა დინების სიჩქარე რეკომენდირებული მოწყობილობები
    10 დან 2000 მლ 20 დან 400 მლ / წთ Uf200 ः t, UP400St
    01-დან 20 ლ-მდე 02-დან 4 ლ / წთ UIP2000hdT
    10-დან 100 ლ 2-დან 10 ლ / წთ UIP4000hdT
    15-დან 150 ლ-მდე 3-დან 15 ლ/წთ-მდე UIP6000hdT
    na 10-დან 100 ლ / წთ UIP16000
    na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

    დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

    სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

    გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რათა მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი თაფლის გათხევადების, ულტრაბგერითი აპარატების, ტექნიკური მონაცემებისა და ფასების შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენთან ერთად თქვენი თაფლის წარმოება და შემოგთავაზოთ თაფლის გათხევადების ულტრაბგერითი სისტემა, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









    გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


    ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები გამოიყენება ლაბორატორიაში, სკამზე, პილოტში და სამრეწველო დამუშავებაში.

    Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ლაბორატორიული, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბის პროგრამების, დისპერსიის, ემულგირებისა და მოპოვების შერევისთვის.



    ლიტერატურა / ცნობები

    ფაქტები Worth Knowing

    თაფლის დამუშავების ფონი

    თაფლი არის მაღალი სიბლანტის პროდუქტი დამახასიათებელი გემოთი და არომატით, ფერითა და ტექსტურით.
    თაფლი შეიცავს გლუკოზას, ფრუქტოზას, წყალს, მალტოზას, ტრიაქარიდებს და სხვა ნახშირწყლებს, საქაროზას, მინერალებს, ცილებს, ვიტამინებს და ფერმენტებს, საფუარს და სხვა სითბოს მდგრადი მიკროორგანიზმებს და მცირე რაოდენობით ორგანულ მჟავებს (იხ. თაფლში ტეტრაციკლინების, ფენოლური ნაერთების და წყალბადის ზეჟანგის მაღალი დონე ანტიმიკრობულ თვისებებს იძლევა.

    თაფლის კვების პროფილი და შაქრის შემადგენლობა (©www.honey.com)

     

    თაფლის ფერმენტები

    თაფლი შეიცავს სახამებლის მომნელებელ ფერმენტებს. ფერმენტები მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ და ამიტომ ემსახურება თაფლის ხარისხისა და თერმული დამუშავების ხარისხის ინდიკატორს. ძირითადი ფერმენტებია ინვერტაზა (α-გლუკოზიდაზა), დიასტაზა (α-ამილაზა) და გლუკოზის ოქსიდაზა. ეს არის კვების მნიშვნელოვანი ფერმენტები. დიასტაზა ჰიდროლიზებს ნახშირწყლებს ადვილად მონელებისთვის. ინვერტაზა ჰიდროლიზებს საქაროზას და მალტოზას გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. გლუკოზის ოქსიდაზა კატალიზებს გლუკოზას გლუკონის მჟავისა და წყალბადის ზეჟანგის წარმოქმნით. თაფლი ასევე შეიცავს კატალაზას და მჟავა ფოსფატაზას. ფერმენტის აქტივობა ზოგადად იზომება დიასტაზას აქტივობის სახით და გამოიხატება დიასტაზური რიცხვით (DN). თაფლის სტანდარტები განსაზღვრავს დიასტაზის მინიმალურ რაოდენობას 8 გადამუშავებულ თაფლში.

    საფუარი და მიკროორგანიზმები თაფლში

    ამოღებული თაფლი შეიცავს არასასურველ მასალებს, როგორიცაა საფუარი (ზოგადად ოსმოფილური, შაქრისადმი ტოლერანტული) და სხვა სითბოს მდგრადი მიკროორგანიზმები. ისინი პასუხისმგებელნი არიან შენახვის დროს თაფლის გაფუჭებაზე. საფუარის მაღალი რაოდენობა იწვევს თაფლის სწრაფ ფერმენტაციას. თაფლის დუღილის სიჩქარე ასევე დაკავშირებულია წყლის/ტენიანობის შემცველობასთან. ტენიანობის შემცველობა 17% ითვლება უსაფრთხო დონედ საფუარის აქტივობის შენელებისთვის. მეორეს მხრივ, კრისტალიზაციის შანსი იზრდება ტენიანობის შემცირებით. საფუარის რაოდენობა 500 cfu/mL ან ნაკლები განიხილება, როგორც კომერციულად მისაღები დონე.

    კრისტალიზაცია / გრანულაცია თაფლში

    თაფლი ბუნებრივად კრისტალიზდება, რადგან ეს არის ზეგაჯერებული შაქრის ხსნარი, 70%-ზე მეტი შაქრის შემცველობით წყლის შემცველობასთან შედარებით დაახლოებით 18%. გლუკოზა სპონტანურად გამოდის ზეგაჯერებული მდგომარეობიდან, წყლის დაკარგვით, რადგან ის ხდება გლუკოზის მონოჰიდრატის უფრო სტაბილური გაჯერებული მდგომარეობა. ეს იწვევს ორი ფაზის ფორმირებას – თხევადი ფაზა თავზე და უფრო მყარი კრისტალური ფორმა ქვემოთ. კრისტალები ქმნიან გისოსს, რომელიც ააქტიურებს თაფლის სხვა კომპონენტებს სუსპენზიაში, რითაც ქმნის ნახევრად მყარ მდგომარეობას (National Honey Board, 2007). კრისტალიზაცია ან გრანულაცია არასასურველია, რადგან ეს სერიოზული პრობლემაა თაფლის გადამუშავებისა და მარკეტინგის დროს. ასევე, კრისტალიზაცია ზღუდავს დაუმუშავებელი თაფლის გადინებას შესანახი კონტეინერებიდან.
     

    სითბოს მკურნალობა თაფლის დამუშავების პროცესში

    მოპოვების და ფილტრაციის შემდეგ თაფლი გადის თერმულ დამუშავებას, რათა შემცირდეს ტენიანობა და გაანადგუროს საფუარი. გათბობა ხელს უწყობს თაფლში კრისტალების გათხევადებას. მიუხედავად იმისა, რომ სითბოს დამუშავებას შეუძლია ეფექტურად შეამციროს ტენიანობის შემცირება, შეამციროს და შეაფერხოს კრისტალიზაცია და მთლიანად გაანადგუროს საფუარის უჯრედები, ის ასევე იწვევს პროდუქტის გაუარესებას. გათბობა მნიშვნელოვნად ზრდის ჰიდროქსიმეთილფურფურალის (HMF) დონეს. HMF-ის მაქსიმალური დასაშვები ნორმატიული დონეა 40 მგ/კგ. გარდა ამისა, გათბობა ამცირებს ფერმენტების (მაგ. დიასტაზას) აქტივობას და გავლენას ახდენს სენსორულ თვისებებზე და ამცირებს თაფლის სიახლეს. სითბოს დამუშავება აფერხებს ბუნებრივ თაფლის ფერს (ბრაუნდება). კერძოდ, 90°C-ზე ზემოთ გაცხელება იწვევს შაქრის კარამელიზაციას. არათანაბარი ტემპერატურის გადაცემისა და ზემოქმედების გამო, თერმული დამუშავება უძლებს სითბოს მდგრადი მიკროორგანიზმების განადგურებას.
    სითბოს დამუშავების შეზღუდვების გამო, კვლევის ძალისხმევა ფოკუსირებულია არათერმულ ალტერნატივებზე, როგორიცაა მიკროტალღური გამოსხივება, ინფრაწითელი გათბობა, ულტრაფილტრაცია და ულტრაბგერითი გამოსხივება. ულტრაბგერითი დამუშავება არათერმულ მკურნალობას სთავაზობს დიდ უპირატესობებს თაფლის დამუშავების ალტერნატიულ მეთოდებთან შედარებით.


    მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი! Hielscher პროდუქციის ასორტიმენტი მოიცავს სრულ სპექტრს კომპაქტური ლაბორატორიული ულტრაბგერითი აპარატიდან დაწყებული სკამების ზედა ერთეულებამდე სრულ ინდუსტრიულ ულტრაბგერით სისტემებამდე.

    Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია to სამრეწველო ზომა.


    მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი.

    მოდით დავუკავშირდეთ.