ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია

ტრადიციული ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქცია ხშირად ემყარება დროატევად მალაქსაციას და შეიძლება დატოვოს ღირებული ზეთები რბილობში, რაც ზღუდავს როგორც ეფექტურობას, ისე მომგებიანობას. ძლიერი ულტრაბგერითი კავიტაციის ექსტრაქციის პროცესში ინტეგრირებით, მწარმოებლებს შეუძლიათ ფუნდამენტურად შეცვალონ თავიანთი ოპერაციები. მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერის გამოყენება იწვევს აკუსტიკურ კავიტაციას, რომელიც ეფექტურად არღვევს ზეთისხილის უჯრედულ სტრუქტურებს და აჩქარებს ზეთის გამოყოფას. ეს არათერმული ტექნოლოგია არა მხოლოდ მნიშვნელოვნად ზრდის ზეთის გამოსავლიანობას, არამედ ასევე აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის სენსორულ და კვებით პროფილს და უზრუნველყოფს უმაღლესი ხარისხის ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთს უფრო მდიდარი პოლიფენოლური შემცველობითა და ინტენსიური არომატით.

რა სარგებელს იღებენ ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთის მწარმოებლები ულტრაბგერითი ექსტრაქციით?

გაზარდეთ გამოსავლიანობა, შეამცირეთ დამუშავების დრო და გააუმჯობესეთ ზეთის ხარისხი ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქციისთვის Hielscher სონიკატორებით!

• უფრო მაღალი ექსტრაქციის გამოსავლიანობა: დაარღვიეთ უჯრედის კედლები მეტი ზეთის გამოსაყოფად და გაზარდეთ მომგებიანობა 22,7%-მდე.
• უმაღლესი კვებითი ხარისხი: გამდიდრეთ თქვენი ზეთი ანტიოქსიდანტების, პოლიფენოლების, ტოკოფეროლების და ვიტამინების უფრო მაღალი დონით.
• უფრო სწრაფი დამუშავება: მნიშვნელოვნად შეამცირეთ მალაქსაციის დრო და წინასწარი გათბობის მოთხოვნები უფრო ეფექტური საწარმოო ხაზისთვის.

გაუმჯობესებული სენსორული პროფილი: მიიღეთ ინტენსიური მწვანე ფერი, უფრო მდიდარი არომატი და დაბალი სიმწარე პრემიუმ ბაზრის პროდუქტისთვის.

• მასშტაბირებადი და მუდმივი: მიიღეთ ერთგვაროვანი პროდუქტის ხარისხი უწყვეტი ინლაინ დამუშავებით, რომელიც შესაფერისია ზეთისხილის სხვადასხვა ჯიშისთვის.

ულტრაბგერითი მხარდაჭერით მალაქსაცია და ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქცია

მალაქსაცია და ექსტრაქცია, მექანიკური ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქციის პროცესის ძირითადი ნაბიჯები, შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდეს ულტრაბგერითი დამუშავებით. მალაქსაციის და ექსტრაქციის ეფექტურობა დამოკიდებულია ზეთისხილის პასტის რეოლოგიურ მახასიათებლებზე, ასევე მალაქსაციის პროცესის პარამეტრებზე, როგორიცაა დრო და ტემპერატურა. ეს ფაქტორები მნიშვნელოვნად მოქმედებენ ვირჯინ ზეთისხილის ზეთის გამოსავლიანობასა და ხარისხზე.
როდესაც ძლიერი ულტრაბგერითი ტალღები გამოიყენება ზეთისხილის პასტაზე, ხდება კავიტაცია. კავიტაცია არის გაზის ბუშტების წარმოქმნა, ზრდა და იმპლოზია ცვლადი წნევის ციკლების დროს. ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს უჯრედულ სტრუქტურებს ისე, რომ ხსნადი ნაერთები გამოიყოფა ზეთისხილის მცენარეული ქსოვილიდან და უმჯობესდება მასაგადაცემა. ამრიგად, ექსტრაქციის სიჩქარე და გამოსავლიანობა მნიშვნელოვნად იზრდება ულტრაბგერითი დამუშავებით. სონიკირებული ზეთისხილის პასტებიდან მიღებული ზეთები ასევე ხასიათდება დაბალი სიმწარით და ტოკოფეროლების, ქლოროფილებისა და კაროტინოიდების მაღალი შემცველობით.
ულტრაბგერითი დამუშავება არის რბილი, არათერმული საკვების დამუშავების ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას იძლევა ზეთისხილის პასტიდან გამოიყოს ზეთი და აქტიური ნაერთები (მაგ. ანტიოქსიდანტები, ფენოლები, ვიტამინები). უწყვეტი ინლაინ პროცესი, სადაც ზეთისხილის პასტა გადის ულტრაბგერითი კავიტაციის ზონაში, იძლევა ძალიან ერთგვაროვანი დამუშავების საშუალებას. ულტრაბგერითი დამუშავება ასევე ძალიან სასარგებლოა პროცესის ტემპერატურისთვის: ულტრაბგერითი დამუშავება იძლევა მყისიერ გათბობას და მნიშვნელოვნად ამცირებს ზეთისხილის პასტის წინასწარი გათბობის დროს, შემდეგ პროცესის ტემპერატურა შეიძლება მარტივად შენარჩუნდეს ოპტიმალურ ტემპერატურაზე (მაგ. 28–30ºC).

 

ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთის ულტრაბგერითი ექსტრაქციის უპირატესობები

ულტრაბგერითი გაძლიერებული ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქციის ძირითადი სარგებელი არის:

• უფრო მაღალი გამოსავლიანობა: ულტრაბგერითი ექსტრაქცია შეიძლება გაზარდოს ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქციის გამოსავლიანობა ავოკადოს რბილობიდან ზეთის გამოყოფის ეფექტურობის გაუმჯობესებით.
• გაუმჯობესებული ხარისხი: ულტრაბგერითი ექსტრაქცია შეიძლება წარმოქმნას უფრო მაღალი ხარისხის ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთი მაღალი ტემპერატურისადმი შემცირებული ზემოქმედების და დაბალი ჟანგვის დონის გამო. ეს იმის გამოა, რომ ულტრაბგერითი ექსტრაქცია წარმოქმნის ნაკლებ სითბოს, ვიდრე ტრადიციული ექსტრაქციის მეთოდები, რომლებიც შეიძლება დააზიანოს ზეთი და იმოქმედოს მის ხარისხზე.
• უფრო სწრაფი ექსტრაქცია: ულტრაბგერითი ექსტრაქცია შეუძლია აჩქაროს ექსტრაქციის პროცესი ზეთისხილის პასტიდან ზეთის გამოსათავისუფლებლად საჭირო დროის შემცირებით.
• ეფექტურობა სხვადასხვა ჯიშში: Hielscher-ის სონიკატორებმა აჩვენეს მოსავლიანობის გაუმჯობესება სხვადასხვა ზეთისხილის ჯიშში, მათ შორის Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice და Coratina

ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთი ჩვეულებრივ მზადდება მექანიკური ექსტრაქციის გზით. დამატებითი პროცესის ეტაპი, ულტრაბგერითი დახმარებითი ექსტრაქცია, აუმჯობესებს ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქციის პროცესის ეფექტურობას, მოსავლიანობასა და ხარისხს.

ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქციის ხაზის სქემა: A. გაწმენდის სექცია; B. სამსხვრევი; C. ღრუიანი ტუმბო; D. US მანქანა; E. 6-მალაქსერიანი სექცია; F. ჰორიზონტალური ცენტრიფუგა; G. ვერტიკალური ცენტრიფუგები.
(ავტორი და საავტორო უფლებები: M. Servili et al. 2019; საავტორო უფლებების დარღვევა არ იგეგმება.)

ინდუსტრიული ულტრაბგერითი ექსტრაქციის სისტემები

Hielscher ultrasonics აწვდის ულტრაბგერით ექსტრაქტორებს და ულტრაბგერით საკვების დამუშავების სისტემებს, რომლებიც ადაპტირებულია თქვენი პროცესის მოთხოვნებთან. ჩვენ ვარგებთ ჩვენს სონიკაციის სისტემებს მომხმარებლის სპეციფიკაციებზე, როგორიცაა სიმძლავრე / გამტარუნარიანობა, ზეთისხილი (ნედლეული), ზეთის ტიპი და ხარისხი, სივრცე და არსებულ საწარმოო ხაზებში რეტროფიტირება. ზეთისხილის პასტის ულტრაბგერითი რეაქტორის კამერაში გატარებით, ულტრაბგერითი ტალღები ძალიან თანაბრად მოქმედებს ზეთისხილის პასტაზე, რაც უზრუნველყოფს ძალიან ჰომოგენურ პროდუქტის ხარისხს.
Hielscher-ის ულტრაბგერითი სისტემების ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა არის სრული კონტროლი ყველა პროცესის პარამეტრზე. სონიკაციის ინტენსივობა, ტემპერატურა და წნევა შეიძლება სრულად იყოს კონტროლირებადი, რათა სონიკაციის პროცესი იდეალურად იყოს ოპტიმიზირებული მოსავლიანობისა და ხარისხის სტანდარტების მიხედვით.
ჩვენი ულტრაბგერითი სისტემების ინდუსტრიული ხარისხი საშუალებას იძლევა 24/7 ექსპლუატაციისა და პრობლემების გარეშე დამუშავებისთვის.

ულტრაბგერითი დამუშავება აუმჯობესებს ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქციასა და მალაქსაციას.

Hielscher-ის ულტრაბგერითი ზეთისხილის ზეთის ექსტრაქტორების უპირატესობები:

• სრული პროცესის კონტროლი
• მომხმარებლის მოთხოვნებთან ადაპტირებადი
• უსაფრთხო ექსპლუატაცია
• მარტივი აწყობა და გაწმენდა
• სიმტკიცე და ინდუსტრიული ხარისხი (24/7)
• დაბალი, თითქმის უმნიშვნელო მომსახურების ხარჯები
• მცირე სივრცითი მოთხოვნები
• მარტივი რეტროფიტირება

ნუტრიციულად გამდიდრებული ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთი

ულტრაბგერითი ტალღების გამოყენება მაკერაციის / მალაქსაციის ეტაპზე საშუალებას იძლევა გაუმჯობესდეს ზეთისხილის ზეთის კვებითი ღირებულება მისი გამდიდრებით ფენოლური ნაერთებითა და ვიტამინებით ზეთისხილის ფოთლებიდან. ფენოლური ნაერთების, როგორიცაა α-ტოკოფეროლი და ოლეუროპეინი, ზეთისხილის ფოთლებიდან ექსტრაქციით და მათი ზეთისხილის ზეთში დამატებით, შესაძლებელია ზეთისხილის ზეთის კვებითი ხარისხის გაუმჯობესება.

გემოთი გაჯერებული ზეთისხილის ზეთი

ბალახები და სანელებლები, როგორიცაა ბაზილიკი, ჯადოსნური ბალახი, როზმარინი, ნიორი, ლიმონის კანი, წიწაკა, ჯანჯაფილი, როზმარინის ტოტები და ა.შ., შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზეთისხილის ზეთის გასაჯერებლად. სონიკაციის ინტენსიური ექსტრაქციის ეფექტები ხელს უწყობს ბალახის / სანელებლის სუბსტრატის გემოს ბევრად უფრო სრულად და სწრაფად გამოთავისუფლებას. დააწკაპუნეთ აქ, რათა მეტი გაიგოთ ულტრაბგერითი ექსტრაქციის შესახებ!

ჩვენი ულტრაბგერითი სისტემები მრავალფუნქციურია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას თქვენი პროცესის რამდენიმე ეტაპზე. თუ გსურთ თქვენი ზეთისხილის ზეთის შემდგომი დამუშავება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ულტრაბგერითი სისტემა წვრილდისპერსიული ემულსიების შესაქმნელად, მაგალითად, ზეთისხილის ზეთის ვინეგრეტების, დრესინგების ან სოუსების წარმოებისთვის.

მეტი ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთის შესახებ

ზეითუნის ზეთი ძირითადად ტრიაცილგლიცეროლებისგან შედგება და მცირე რაოდენობით შეიცავს თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებს (FFAs), გლიცეროლს, ფოსფატიდებს, პიგმენტებს, არომატულ ნაერთებს, სტეროლებს, ასევე ზეთისხილის ნაყოფის მიკროსკოპულ ნაწილაკებს. ოლეინის მჟავა მონოუჯერი ომეგა-9 ცხიმოვანი მჟავაა, რომელიც ზეითუნის ზეთის ცხიმოვანი მჟავების 55-დან 83%-მდე შეადგენს და მათ შორის ყველაზე მეტად არის წარმოდგენილი. თუ ზეითუნის ზეთი დაბალი ხარისხის ზეთისხილის ნაყოფისგან მზადდება ან მისი ექსტრაქცია სათანადო სიფრთხილით არ ხდება, ტრიაცილგლიცეროლები ჰიდროლიზის / ლიპოლიზის შედეგად იშლება. ჰიდროლიზური / ლიპოლიზური რეაქციის შედეგად კვებითი თვალსაზრისით მაღალი ხარისხის ტრიაცილგლიცეროლები თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებად გარდაიქმნება. თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავებით განპირობებული მჟავიანობა ზეითუნის ზეთის ხარისხის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია.
მაღალი ხარისხის (ექსტრა) ვირჯინ ზეითუნის ზეთში მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისა და ანტიოქსიდანტების მაღალმა შემცველობამ შეიძლება შეამციროს გულის დაავადებებისა და კიბოს რისკი. გარდა ამისა, მისმა ანთების საწინააღმდეგო ეფექტებმა შეიძლება დადებითად იმოქმედოს ისეთ დაავადებებზე, როგორიცაა დიაბეტი, ჰიპერტენზია, ართრიტი და ასთმა.
 
ზეითუნის ზეთის კვებითი ღირებულება (100g / 3,5 oz / 103mL-ზე)

• ენერგია 3 701 kJ (885 kcal)
• ნახშირწყლები 0 g
• ცხიმი 100 g
• ნაჯერი 14 g
• მონოუჯერი 73 g
• პოლიუჯერი 11 g
• ომეგა-3 ცხიმი 0,8 g
• ომეგა-6 ცხიმი 9,8 g
• ცილა 0 g
• ვიტამინი E 14 mg
• ვიტამინი K 62 μg

კვებითი ღირებულების გარდა, ზეითუნის ზეთი კანის მოვლისა და კოსმეტიკური პროდუქტების მეტად დაფასებული ინგრედიენტია. დამარბილებელი ნივთიერებების უხვი შემცველობის გამო, ზეითუნის ზეთი პოპულარული დამატენიანებელი დანამატია კანის ლოსიონებსა და კრემებში, სხეულის ამქერცლავ სკრაბებსა და თმის ნიღბებში. ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ხშირად გამოიყენება კანის მოვლისა და კოსმეტიკური პროდუქტების ფორმულირებისა და კომპონენტების შერევის პროცესში. ულტრაბგერითი ძვრის ძალები ქმნის წვრილდისპერსიულ ემულსიებსა და დისპერსიებს. ულტრაბგერითი ენკაფსულაცია წარმოქმნის ლიპოსომებს, რომლებიც აქტიური ინგრედიენტების მატარებლების ფუნქციას ასრულებს. დააწკაპუნეთ აქ, რათა მეტი გაიგოთ Hielscher-ის ულტრაბგერითი შემრევების გამოყენების შესახებ კანის მოვლისა და კოსმეტიკის ინდუსტრიაში!

ლიტერატურა/წყაროები

• ფაქტების ბროშურა ექსტრა ვირჯინ ზეთის ზეთის ულტრაბგერითი ამოღება
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): ზეთის ზეთის ამოღების ქარხნის განლაგების შეფასება მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი მანქანის დანერგვით. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): ვირჯინ ზეთის ზეთის ფიზიკურ-ქიმიური დამახასიათებელი, მიღებული T ულტრაბგერითი დახმარებით ამოღების გამოყენებით სამრეწველო მასშტაბზე: ზეთისხილის სიმწიფის ინდექსისა და მალაქსაციის დროის გავლენა. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): დაბალი სიხშირის, მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი დამუშავება სხვადასხვა წნევის პირობებში ზეთისხილის პასტისთვის: გავლენა ზეთის ზეთის გამოსავლიანობასა და ხარისხზე. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): ულტრაბგერითი ტექნოლოგიის გავლენა იტალიური ექსტრა ვირჯინ ზეთის ზეთის თვისებებზე. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.