ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია

ულტრაბგერითი დახმარებით მოპოვება და მალაქსაცია უფრო ეფექტურს ხდის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის წარმოებას. ულტრაბგერითი პროცესის გაძლიერება იწვევს EVOO-ს უფრო მაღალ მოსავალს, უფრო მაღალ კვებით ხარისხს და ხანმოკლე მალაქსაციას. ამავდროულად, სონიკა ზრდის ანტიოქსიდანტებისა და პოლიფენოლის შემცველობას ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში.

ულტრაბგერითი დახმარებით მალაქსაცია და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მოპოვება

მალაქსაცია და ექსტრაქცია, ზეითუნის ზეთის მექანიკური მოპოვების პროცესის ძირითადი საფეხურები, შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდეს სონიკაციით. მალაქსაციისა და ექსტრაქციის ეფექტურობა დამოკიდებულია ზეთისხილის პასტის რეოლოგიურ მახასიათებლებზე, ასევე მალაქსაციის პროცესურ პარამეტრებზე, როგორიცაა დრო და ტემპერატურა. ეს ფაქტორები დიდ გავლენას ახდენს ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მოსავლიანობასა და ხარისხზე.
როდესაც მძლავრი ულტრაბგერითი ტალღები გამოიყენება ზეთისხილის პასტაზე, ხდება კავიტაცია. კავიტაცია არის გაზის ბუშტების წარმოქმნა, ზრდა და აფეთქება მონაცვლეობითი წნევის ციკლების დროს. ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს უჯრედის სტრუქტურებს ისე, რომ ხსნადი ნაერთები გამოიყოფა ზეთისხილის მცენარის ქსოვილიდან და გაუმჯობესებულია მასის გადაცემა. ამრიგად, მოპოვების სიჩქარე და მოსავლიანობა მნიშვნელოვნად გაუმჯობესებულია ულტრაბგერითი გამოკვლევით. ზეითუნის გაჟღენთილი პასტების ზეთები აჩვენებს უფრო დაბალ სიმწარეს და ტოკოფეროლების, ქლოროფილების და კაროტინოიდების უფრო მაღალ შემცველობას.
Sonication არის რბილი, არათერმული საკვების გადამუშავების ტექნოლოგია, რომელიც იძლევა ზეთისხილის პასტისგან ზეთის და აქტიური ნაერთების (მაგ. ანტიოქსიდანტების, ფენოლის, ვიტამინების) გამოყოფის საშუალებას. უწყვეტი ინლაინ პროცესი, სადაც ზეთისხილის პასტა გადის ულტრაბგერითი კავიტაციის ზონას, იძლევა ძალიან ერთგვაროვანი დამუშავების საშუალებას. Sonication ძალიან სასარგებლოა პროცესის ტემპერატურისთვისაც: ულტრაბგერითი დამუშავება იძლევა მყისიერ გათბობას და მკვეთრად ამცირებს ზეთისხილის პასტის წინასწარ გაცხელების დროს, შემდეგ პროცესის ტემპერატურა ადვილად შენარჩუნდება პროცესის ოპტიმალურ ტემპერატურაზე (მაგ. 28-30ºC). .

დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ულტრაბგერითი ექსტრაქციის უპირატესობები

ულტრაბგერითი ინტენსიური ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ექსტრაქციის ძირითადი უპირატესობებია:

• უფრო მაღალი მოსავლიანობა: ულტრაბგერითი ექსტრაქციამ შეიძლება გაზარდოს დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მოპოვება ავოკადოს ხორციდან ზეთის გამოყოფის ეფექტურობის გაუმჯობესებით.
• გაუმჯობესებული ხარისხი: ულტრაბგერითი ექსტრაქციას შეუძლია აწარმოოს დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი უფრო მაღალი ხარისხის, მაღალი ტემპერატურის შემცირებული ზემოქმედებისა და დაჟანგვის დაბალი დონის გამო. ეს იმიტომ ხდება, რომ ულტრაბგერითი მოპოვება წარმოქმნის ნაკლებ სითბოს, ვიდრე ტრადიციული მოპოვების მეთოდები, რამაც შეიძლება დააზიანოს ზეთი და გავლენა მოახდინოს მის ხარისხზე.
• უფრო სწრაფი მოპოვება: ულტრაბგერითი ექსტრაქციამ შეიძლება დააჩქაროს მოპოვების პროცესი ზეთისხილის პასტისგან ზეთის გამოყოფისთვის საჭირო დროის შემცირებით.
• ეფექტურობა ჯიშებს შორის: Hielscher sonicators-მა აჩვენა მოსავლიანობის გაუმჯობესება ზეთისხილის სხვადასხვა ჯიშებში, მათ შორის Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice და Coratina.

ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, როგორც წესი, იწარმოება მექანიკური მოპოვების გზით. ულტრაბგერითი დახმარებით მოპოვების პროცესის დამატებითი ეტაპი აუმჯობესებს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მოპოვების პროცესის ეფექტურობას, მოსავალს და ხარისხს.

ზეითუნის ზეთის მოპოვების ხაზის სქემა: ა. დასუფთავების განყოფილება; ბ გამანადგურებელი; C. ღრუს ტუმბო; D. აშშ მანქანა; E. 6-მალაქსერის განყოფილება; F. ჰორიზონტალური ცენტრიფუგა; გ.ვერტიკალური ცენტრიფუგები.
(ავტორი და საავტორო უფლებები: მ. სერვილი და სხვ. 2019; საავტორო უფლებების დარღვევა არ არის გამიზნული.)

სამრეწველო ულტრაბგერითი მოპოვების სისტემები

Hielscher ულტრაბგერითი აწვდის ულტრაბგერით ექსტრაქტორებს და ულტრაბგერითი საკვების გადამამუშავებელ სისტემებს, რომლებიც ადაპტირებულია თქვენი პროცესის მოთხოვნებზე. ჩვენ ვაზუსტებთ ჩვენს სონიკ სისტემებს მომხმარებლის სპეციფიკაციების შესაბამისად, როგორიცაა სიმძლავრე / გამტარუნარიანობა, ზეთისხილი (ნედლეული), ზეთის დახარისხება და ხარისხი, სივრცე და არსებული წარმოების ნაკადებში გადაკეთება. ზეთისხილის პასტის ულტრაბგერითი რეაქტორის პალატაში გადატუმბვით, ულტრაბგერითი ტალღები ძალიან თანაბრად გამოიყენება ზეთისხილის პასტის მეშვეობით, რათა მიიღწევა პროდუქტის ძალიან ერთგვაროვანი ხარისხი.
Hielscher ულტრაბგერითი სისტემების ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა არის პროცესის ყველა პარამეტრზე სრული კონტროლი. გახმოვანების ინტენსივობა, ტემპერატურა და წნევა შეიძლება მთლიანად კონტროლდებოდეს ისე, რომ გაჟღერების პროცესი სრულყოფილად იყოს ოპტიმიზირებული მოსავლიანობისა და ხარისხის სტანდარტებთან დაკავშირებით.
ჩვენი ულტრაბგერითი სისტემების სამრეწველო ხარისხი იძლევა 24/7 მუშაობის საშუალებას და დამუშავების გარეშე.

Sonication აუმჯობესებს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ექსტრაქციას და მალაქსაციას.

Hielscher ულტრაბგერითი ზეითუნის ზეთის ექსტრაქტორების უპირატესობები:

• პროცესის სრული კონტროლი
• ადაპტირება მომხმარებელთა მოთხოვნებთან
• უსაფრთხო ოპერაცია
• მარტივი შეკრება & გაწმენდა
• სიმტკიცე & სამრეწველო კლასი (24/7)
• დაბალი, თითქმის უგულებელყოფილი შენარჩუნების ხარჯები
• მცირე სივრცის მოთხოვნები
• მარტივი გადაკეთება

კვებით გამდიდრებული ექსტრა ქალწული ზეითუნის ზეთი

ულტრაბგერითი ტალღების გამოყენება მაცერაციის/მალაქსაციის საფეხურზე საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ ზეითუნის ზეთის კვებითი ღირებულება ზეთისხილის ფოთლების ფენოლური ნაერთებით და ვიტამინებით გამდიდრებით. ზეთისხილის ფოთლებიდან ფენოლური ნაერთების ამოღებით, როგორიცაა α-ტოკოფეროლი და ოლეუროპინი და ზეითუნის ზეთში მათი დამატებით, ზეითუნის ზეთის კვების ხარისხი შეიძლება გაიზარდოს.

არომატიზირებული ზეითუნის ზეთი

მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა რეჰანი, სალბი, როზმარინი, ნიორი, ლიმონის ქერქი, წიწაკა, ჯანჯაფილი, როზმარინის ყლორტები და ა.შ. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზეითუნის ზეთის გამოსაყენებლად. სონიკაციის ინტენსიური ექსტრაქციის ეფექტი ხელს უწყობს მცენარეული/სანელებლების სუბსტრატის არომატის გათავისუფლებას ბევრად უფრო სრულყოფილი და სწრაფად. დააწკაპუნეთ აქ, რომ წაიკითხოთ მეტი ულტრაბგერითი ექსტრაქციის შესახებ!

ჩვენი ულტრაბგერითი სისტემები უაღრესად მრავალმხრივია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას თქვენი პროცესის რამდენიმე ეტაპზე. თუ გსურთ თქვენი ზეითუნის ზეთის შემდგომი დამუშავება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ულტრაბგერითი სისტემა, რათა შექმნათ კარგი ზომის ემულსიები, მაგ., ზეითუნის ზეთის ვინაგრეტების, სამოსის ან სოუსების დასამზადებლად.

ლიტერატურა/ცნობარი

• FactSheet ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია
• ანტონია ტამბორინო, აგნეზე ტატიჩი, რობერტო რომანიელო, კლაუდიო პერონე, სონია ესპოსტო, ალესანდრო ლეონე, მაურიციო სერვილი (2021): ზეითუნის ზეთის მოპოვების ქარხნის განლაგების შეფასება მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი აპარატის განხორციელებით. Ultrasonics Sonochemistry, ტომი 73, 2021 წ.
• აგნეზე ტატიჩი, რობერტო სელვაჯინი, სონია ესპოსტო, ბეატრიჩე სორდინი, ჯანლუკა ვენეციანი, მაურიციო სერვილი (2019): ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ფიზიკოქიმიური დახასიათება, მიღებული T ულტრაბგერითი ექსტრაქციის გამოყენებით სამრეწველო მასშტაბით: ზეთისხილის სიმწიფის ინდექსისა და მალაქსაციის დროზე გავლენა. Food Chemistry ტომი 289, 2019 წლის 15 აგვისტო, გვერდები 7-15.
• სერვილი მ; ვენეზიანი გ. ტატიჩი ა. რომანიელო რ. ტამბორინო ა. ლეონე ა.(2019): დაბალი სიხშირის, მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი მკურნალობა ზეითუნის პასტის სხვადასხვა წნევით: ეფექტი ზეითუნის ზეთის მოსავლიანობაზე და ხარისხზე. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019 წ.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): ულტრაბგერითი ტექნოლოგიის გავლენა იტალიური ექსტრა ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთის ხარისხობრივ თვისებებზე. საკვები. 2021 ნოემბერი 22; 10 (11): 2884.
• აჩატი, ს. რაკოტომანომანა, ნ. ტომაო, ვ. მადანი, კ. ჩიბანე, მ. ჩემათი, ფ. Dangles, O. (2013): ზეითუნის ზეთის გამდიდრება ოლეუროპინში ულტრაბგერითი დამხმარე მაცერაციისა და ანტიოქსიდანტური აქტივობით. რეზიუმე ნუტრში & მეტაბოლი 2013 წ.
• ბეჟაუი, MA; ბელტრანი, გ. აგილერა, დეპუტატი; ხიმენესი, ა. (2016): ზეთისხილის პასტის უწყვეტი კონდიცირება მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერით: საპასუხო ზედაპირის მეთოდოლოგია ტემპერატურისა და მისი გავლენის წინასწარმეტყველებისთვის ზეთის მოსავლიანობაზე და ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის (VOO) მახასიათებლებზე. LWT – კვების მეცნიერება და ტექნოლოგია 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): მრავალფეროვნება და სიმწიფე ორი უდიდესი გავლენა ზეითუნის ზეთის ხარისხზე. პროექტის ანგარიში. კალიფორნიის უნივერსიტეტი, დევისი, 1998 წ.