UIPEVO – ულტრაბგერითი ზეითუნის ზეთის ექსტრაქტორი მაღალი მოსავლიანობისთვის
Hielscher UIPEVO არის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ულტრაბგერითი მოპოვების სისტემა, რომელიც აუმჯობესებს მალაქსაციას და ექსტრაქციას. ულტრაბგერის გამოყენება ზეითუნის ზეთის მოპოვებისთვის ზრდის მოსავლიანობას და ხარისხს, რაც აწარმოებს უაღრესად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს. ნაზი დამუშავების გამო, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ყველა საკვები ნივთიერება სრულად არის დაცული.
ზეთისხილის პასტის ულტრაბგერითი ექსტრაქტორი და მალაქსაცია
ცნობილია, რომ ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ზრდის მოსავლიანობას, აუმჯობესებს ექსტრაქტის ხარისხს და ამცირებს ექსტრაქციის დროს – რის შედეგადაც ხდება უფრო ეკონომიური პროცესი. ზეითუნის ზეთისთვის, ულტრაბგერითი ექსტრაქციას აქვს სხვადასხვა უპირატესობა ზეთის ჩვეულებრივი წნევით: ულტრაბგერითი მკურნალობა რბილი, არათერმული პროცესია. ულტრაბგერითი მალაქსაცია და ექსტრაქცია მიიღწევა კავიტაციით, წმინდა მექანიკური ძალებით.
ულტრაბგერითი მალაქსაციისა და ექსტრაქციის ინტენსივობის დარეგულირებით შეიძლება ადაპტირებული იყოს ჯიშის, ზეთისხილის ნაყოფსა და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის სასურველ გემოს პროფილთან. ეს საშუალებას იძლევა, მაგალითად, გააკონტროლოს პოლიფენოლის შემცველობა ზეითუნის ზეთში, რომელიც პასუხისმგებელია სიმკვეთრეზე და შენახვის ვადაზე. პოლიფენოლის მაღალი შემცველობის მქონე ზეითუნის ზეთს აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მაგრამ ასევე უფრო ინტენსიური გემოს პროფილი.
- ზეთის მაღალი მოსავლიანობა
- ექსტრა ხელუხლებელი ზეთის ხარისხი
- მეტი პოლიფენოლი
- არათერმული, რბილი მოპოვება
- დამუშავების მოკლე დრო
- წმინდა მექანიკური პროცესი
- შემცირებული წყლის მოხმარება
- Ენერგორენტაბელურობა
- ეკოლოგიურად სუფთა
ულტრაბგერითი პროცესორი UIP4000hdT (4kW) ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მალაქსაციისთვის.
ზეითუნის ზეთის მოპოვების ხაზის სქემა: ა. დასუფთავების განყოფილება; ბ გამანადგურებელი; C. ღრუს ტუმბო; D. აშშ მანქანა; E. 6-მალაქსერის განყოფილება; F. ჰორიზონტალური ცენტრიფუგა; გ.ვერტიკალური ცენტრიფუგები.
(ავტორი და საავტორო უფლებები: ©მ. სერვილი და სხვ. 2019; საავტორო უფლებების დარღვევა არ არის გამიზნული.)
როგორ იწარმოება ექსტრა ვირჯინი ზეითუნის ზეთი?
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მიიღება ზეითუნის ხის ნაყოფიდან. პროცესი, როგორც წესი, მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
- მოსავლის აღება: ზეთისხილის კრეფა ხდება ხელით ან მექანიკური აღჭურვილობის გამოყენებით.
- სარეცხი: ზეთისხილი ირეცხება ჭუჭყისა და ნარჩენების მოსაშორებლად.
- სახეხი: ზეთისხილი დაფქვა პასტის სახით დიდი წისქვილის ან ჩაქუჩის წისქვილის გამოყენებით.
- მალაქსაცია: პასტა ურევენ 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა ზეთის წვეთებმა წარმოქმნან უფრო დიდი წვეთები, რაც გაადვილებს ზეთის ამოღებას. ულტრაბგერითი ექსტრაქტორები – შედგება ულტრაბგერითი ზონდისა და ნაკადის უჯრედის რეაქტორისაგან – ხშირად ტარდება მალაქსერის წინ ან უკან, რათა მნიშვნელოვნად გაიზარდოს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მოსავლიანობა. ულტრაბგერითი ტალღები და აკუსტიკური კავიტაცია ათავისუფლებს ზეთს ზეთისხილის ნაყოფის უჯრედებიდან და ხელს უწყობს ოპტიმალურ მოსავალს. როგორც არათერმული, წმინდა მექანიკური დამუშავება, ულტრაბგერითი ზეითუნის ზეთის ექსტრაქცია გამოიყენება ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის დასამზადებლად უმაღლესი პოლიფენოლის შემცველობით და უმაღლესი ხარისხით.
- ულტრაბგერითი მალაქსაცია და ექსტრაქცია: ულტრაბგერითი არის არჩევითი დამუშავების ეტაპი ზეითუნის ზეთის მოპოვებაში. ულტრაბგერითი ნაკადის ინტეგრირება ზეითუნის ზეთის გადამამუშავებელ ხაზში საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მეტი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. როგორც წმინდა მექანიკური მკურნალობა, ულტრაბგერითი არღვევს ზეითუნის მერქნის უჯრედებს და ხელს უწყობს ზეთისხილის ხორციდან ზეთის სრულ გამოყოფას.
- გამოყოფა: შემდეგ ნარევი მოთავსებულია ცენტრიფუგაში, რომელიც გამოყოფს ზეთს წყლისა და მყარი ნივთიერებებისგან.
- ფილტრაცია: შემდეგ ზეთი იფილტრება დარჩენილი მინარევების მოსაშორებლად.
- ჩამოსხმა: ზეთი შემდეგ ჩამოისხმება და ინახება გრილ, ბნელ ადგილას მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად.
UIPEVO – ულტრაბგერითი სისტემა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მოპოვებისთვის
Hielscher UIPEVO არის სამრეწველო ხარისხის ულტრაბგერითი ექსტრაქტორი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის დასამუშავებლად. სისტემა შექმნილია ზეთისხილის პასტის დამუშავების მოთხოვნების ოპტიმალურად დასაკმაყოფილებლად. უპირატესობა არის სპეციალური დიზაინის სონოტროდი (ულტრაბგერითი რქა), რომელიც აერთებს ულტრაბგერითი ტალღებს ზეთისხილის პასტაში. პროცესის ყველა პარამეტრზე ზუსტი კონტროლი საშუალებას იძლევა სრულყოფილად დაარეგულიროთ პროცესის პირობები და ამით გვთავაზობს პარამეტრების ადაპტირების შესაძლებლობას ზეთისხილის პასტასა და მიზანმიმართულ საბოლოო პროდუქტთან. ეს ნიშნავს, რომ რბილი გემოს პროფილის მქონე ჯიშები შეიძლება იყოს უფრო მაღალი ინტენსივობით გაჟღენთილი, ხოლო ზეთისხილი მაღალი პოლიფენოლის შემცველობით შეიძლება ისარგებლოს რბილი ულტრაბგერითი დამუშავებით მწარე გემოს თავიდან ასაცილებლად. ამავდროულად, ზეითუნის ზეთის მოსავლიანობა მაქსიმალურია მას შემდეგ, რაც ულტრაბგერითი მალაქსაცია და ექსტრაქცია არღვევს უჯრედის კედლებს და ათავისუფლებს ჩაფლულ ლიპიდებს.
- უფრო მაღალი მოსავლიანობა
- მაღალი ხარისხი
- არათერმული
- სწრაფი მოპოვება
- ადაპტირებადი ზეთისხილის ჯიშებთან
- მაღალი ხარისხის ულტრაბგერა
- მარტივი და ზუსტი რეგულირება
- ტემპერატურის კონტროლი
- მტკიცე
- ადვილად გასაწმენდი
- მუშაობს 24/7
UIPEVO აღჭურვილია მაღალი სიმძლავრის 4 კვტ ულტრაბგერითი პროცესორით, სპეციალური მალაქსაციის სონოტროდით და ნაკადის უჯრედით. პროცესის მოთხოვნებიდან და მოცულობიდან გამომდინარე, სისტემა ადვილად შეიძლება დაჯგუფდეს. სისტემა მარტივად შეიძლება დამონტაჟდეს შლანგებისა და ტუმბოს შეერთებით, რომელიც კვებავს ზეთისხილის პასტს.
ციფრული კონტროლი, მონაცემთა ავტომატური ჩაწერა (როგორც CVS ფაილი ინტეგრირებულ SD ბარათზე), წინასწარი პროგრამირება, სიხშირის ავტომატური რეგულირება და ბრაუზერის დისტანციური მართვა აქცევს UIPEVO-ს საიმედო და მოსახერხებელი სისტემა. ულტრაბგერითი ზეითუნის ზეთის ექსტრატორი UIPEVO შეიძლება ადვილად გაიწმინდოს წყლით ან საწმენდი სითხით გაჟღენთით – სისტემის გამოყენება, როგორც ძლიერი ულტრაბგერითი გამწმენდი (CIP/SIP).
Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამძლეობა იძლევა 24/7 მუშაობის საშუალებას მძიმე მოვალეობასა და მომთხოვნ გარემოში.
დიზაინი, წარმოება და კონსულტაცია – ხარისხი დამზადებულია გერმანიაში
Hielscher ულტრაბგერითები ცნობილია მათი უმაღლესი ხარისხისა და დიზაინის სტანდარტებით. გამძლეობა და მარტივი მუშაობა საშუალებას იძლევა ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების გლუვი ინტეგრაცია სამრეწველო ობიექტებში. უხეში პირობები და მომთხოვნი გარემო ადვილად უმკლავდება Hielscher ულტრაბგერითებს.
Hielscher Ultrasonics არის ISO სერთიფიცირებული კომპანია და განსაკუთრებული აქცენტი კეთდება მაღალი ხარისხის ულტრაბგერაზე, რომელიც აღჭურვილია უახლესი ტექნოლოგიით და მომხმარებლის კეთილგანწყობით. რა თქმა უნდა, Hielscher ულტრაბგერითები შეესაბამება CE და აკმაყოფილებს UL, CSA და RoHs მოთხოვნებს.
Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!
ფაქტები, რომელთა ცოდნაც ღირს
ზეთისხილი და ზეითუნის ზეთი
ზეთისხილი არის ამ სახეობის ზეთისხილის ხეების ნაყოფიერი კულტურა Olea europaea, ოჯახი Oleaceae. ზეითუნის ზეთი არის თხევადი ცხიმი, რომელიც გამოიყოფა მწიფე ზეთისხილისგან მთელი ნაყოფის დაჭერით. ზეითუნის ზეთის შემადგენლობასა და ხარისხზე გავლენას ახდენს ჯიში, ნიადაგი, სიმაღლე, მოსავლის დრო და მოპოვების პროცესი. ზეითუნის ზეთის ძირითადი კომპონენტია ოლეინის მჟავა (83%-მდე), ხოლო სხვა ცხიმოვანი მჟავები, როგორიცაა ლინოლეინის მჟავა (21%-მდე) და პალმიტის მჟავა (20%-მდე) უფრო მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.
ზეითუნის ზეთის თვისებები
ყველაზე მნიშვნელოვანი ხარისხის კრიტერიუმია მისი ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა, რომელიც გამოიყენება ზეითუნის ზეთის ხარისხისა და ავთენტურობის შესამოწმებლად. თავისუფალი ოლეინის მჟავას შემცველობა იზომება წონის პროცენტულად.
ზეითუნის ზეთის ტექსტურა და პირის ღრუს შეგრძნება განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით. ცხიმოვანი მჟავები, სტეროლები, მეთილ-სტეროლები და ზოგიერთი ალკოჰოლი არის არაასტაბილური ნაერთები, რომლებიც არ არიან არომატის ხელშემწყობი ნაერთები, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია ზეთის რეოლოგიისთვის, პირის ღრუს შეგრძნებისთვის და სტაბილურობისთვის.
ზეითუნის ზეთის რეალურ გემოს უმეტესად გავლენას ახდენს არასტაბილური არომატული ნაერთები, როგორიცაა ალდეჰიდები, კეტონები, ეთერები და ორგანული მჟავები.
პოლიფენოლები (მაგ. ტიროსოლის, ჰიდროქსიტიროსოლის, ოლეოკანტალის და ოლეუროპინის ეთერები), ტოკოფეროლები, გლუკოზიდები, ალდეჰიდები, კეტონები, ეთერები, ორგანული მჟავები, არომატული ნახშირწყალბადები და ბუნებრივი პიგმენტები, როგორიცაა ქლოროფილი და კაროტინოიდები, არის სხვა ნაერთები. პოლიფენოლები, გლუკოზიდები და ტოკოფეროლები ცნობილია მათი ანტიოქსიდანტური თვისებებით და, შესაბამისად, ფასდება კვების თვალსაზრისით. პოლიფენოლები და გლუკოზიდები პასუხისმგებელნი არიან ზეითუნის ზეთის მწარე, მკვეთრი არომატის ნოტზე. ქლოროფილი აძლევს ზეთს მწვანე ფერს.
ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთები
თუ ზეთს აცხადებენ, რომ ხელუხლებელია, ზეთი იწარმოებოდა მხოლოდ მექანიკური მოპოვებით (ყოველგვარი ქიმიური დამუშავების გარეშე). ხარისხთან დაკავშირებული ეს ტერმინი “ქალწული” დიფერენცირებულია ყველა Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin და Lampante ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთებად.
ზეითუნის ზეთის ხარისხის სტანდარტები
ზეთისხილის საერთაშორისო საბჭომ დაადგინა ზეითუნის ზეთის ხარისხის შემდეგი სტანდარტები:
ზედმეტი ქალწული ზეითუნის ზეთი არის უმაღლესი ხარისხის ხელუხლებელი ზეთი, რომელიც მიღებულია ცივი მექანიკური მოპოვებით გამხსნელების ან გადამუშავების მეთოდების გამოყენების გარეშე. იგი შეიცავს არაუმეტეს 0,8% თავისუფალ მჟავიანობას და აქვს უმაღლესი გემო, გარკვეული ხილის შემცველობით და არ არის განსაზღვრული სენსორული დეფექტები.
ქალწული ზეითუნის ზეთი არის ხელუხლებელი ზეთის დაბალი კლასის, თავისუფალი მჟავიანობით 1,5%-მდე, კარგი გემოთი, მაგრამ შეიძლება გამოავლინოს გარკვეული სენსორული დეფექტები.
დახვეწილი ზეითუნის ზეთი არის ხელუხლებელი ზეთის სახეობა, რომელიც დამუშავებულია ნახშირით, სხვა ქიმიური და/ან ფიზიკური ფილტრებით. თუმცა, გლიცერიდის სტრუქტურა არ იცვლება ამ სამკურნალო საშუალებებით. მისი თავისუფალი მჟავიანობა არ აღემატება 0,3%-ს და მისი სხვა მახასიათებლები შეესაბამება ამ კატეგორიისთვის დაფიქსირებულს ამ სტანდარტში. იგი მიიღება ხელუხლებელი ზეთების გადამუშავებით მაღალი მჟავიანობის ან ორგანოლეპტიკური დეფექტების აღმოსაფხვრელად.
ზეთისხილის ფაფის ზეთი წარმოიქმნება წიწაკის ზეითუნის ზეთის გადამუშავებით, რომელსაც ხშირად ურევენ ზოგიერთ ხელუხლებელ ზეთს მისი გემოს გასაუმჯობესებლად. მაღალი კვამლის წერტილის გამო, მას იყენებენ კულინარიულ ზეთად.
ზეთისხილის კულტურები
Olea europaea L. არის ზეთისხილის მნიშვნელოვანი სახეობა, რომელსაც აქვს მრავალფეროვანი ჯიშები, რომლებიც განსხვავდება ზეთის ხარისხითა და გემოთი. ქვემოთ მოცემულ სიაში ნაჩვენებია ყველაზე ხშირად გამოყენებული ჯიშები და მათი მახასიათებლები.
- არბეკინა: ცნობილია თავისი არომატული მწიფე ხილის, დაბალი სიმწარით, სიმკვეთრით და სტაბილურობით.
- აგლანდაუ: მაღალი ხილის, მწარე, მკვეთრი და სტაბილური
- ბარნეა: ხილის ნაზი სიმწარით, სიმკვეთრით და სტაბილურობით
- ბოსანა: მაღალი ხილის, ბალახოვანი, საშუალო სიმკვეთრის, სიმწარის და სტაბილურობის
- ჩემლალი: მკვეთრად არომატული ხილის შემცველობა, შესამჩნევი ჯიშური ხასიათით
- კორატინა: ძლიერ მწვანე ბალახოვანი, მწარე, მძაფრი და სტაბილური
- კორნიკაბრა: ძალიან ხილის და არომატული, საშუალო სიმწარით, მკვეთრი და სტაბილურობით
- Empeltre: ნაზად ხილის დაბალი სიმწარე, მკვეთრი და სტაბილურობა
- ფრანტოიო: ძალიან ხილის, არომატული და ბალახოვანი; საშუალო სიმწარე და სტაბილურობა; ძლიერ მკვეთრი
- ჰოჯიბლანკა: ხილის, არომატული, რბილად მკვეთრი, დაბალი სიმწარე და სტაბილურობა
- კორონეიკი: ძლიერ ხილისფერი, ბალახოვანი და ძალიან სტაბილური; რბილი სიმწარე და სიმკვეთრე
- ლეჩინ დე სევილია: ძალიან ხილისფერი, რბილად მწარე, მკვეთრი და სტაბილური
- ლეჩინო: საშუალო ნაყოფიერება და სტაბილურობა; დაბალი სიმწარე და სიმკვეთრე
- Manzanillo: ხილის, არომატული და ბალახოვანი; საშუალო სიმწარე და სტაბილურობა; ძლიერ მკვეთრი
- Moraiolo: ძალიან ძლიერ ხილის, ბალახოვანი და სტაბილური; საშუალო სიმწარე და მკვეთრი
- პიკუდო: ძალიან არომატული მწიფე ხილი; საშუალო სიმკვეთრე და სტაბილურობა; რბილად მწარე
- Picual: საკამათო ჯიში, რომელიც ადრეული მოსავლის დროს იძლევა სასიამოვნო არომატულ ხილის ზეთს, რომელსაც აქვს საშუალო სიმწარე და ძალიან მაღალი სტაბილურობა. ცუდი რეპუტაცია გამოწვეულია ხილის ცუდი მოპყრობით.
- პიქოლინი: ძალიან ხილისფერი და არომატული; საშუალო ხილის, სიმწარე და მკვეთრი
- პიქოლინ მაროკაინი: ძალიან ხილისფერი და არომატული; საშუალო ხილის, სიმწარე და მკვეთრი
- Taggiasca: რბილად ხილისფერი; დაბალი სიმწარე, სიმკვეთრე და სტაბილურობა
- Verdial de Huevar: რბილად ხილისფერი, მწარე და მძაფრი; ძალიან მწვანე ფერის
(შდრ. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორი ზეითუნის ზეთის მოპოვებისთვის
ულტრაბგერითი მოპოვებული დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ტოვებს ულტრაბგერითი ნაკადის უჯრედს.
ლიტერატურა/ცნობარი
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – ულტრაბგერითი სამრეწველო პროცესორი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მოპოვებისთვის