UIPEVO – ულტრაბგერითი ზეითუნის ზეთის ექსტრაქტორი უფრო მაღალი გამოსავლიანობისთვის

Hielscher UIPEVO არის ულტრაბგერითი ექსტრაქციის სისტემა ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთისთვის, რომელიც აუმჯობესებს მალაქსაციას და ექსტრაქციას. ულტრაბგერის გამოყენება ზეითუნის ზეთის ექსტრაქციისთვის ზრდის გამოსავლიანობას და ხარისხს, რაც უზრუნველყოფს უმაღლესი ხარისხის ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთის მიღებას. რბილი დამუშავების გამო, ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთის ყველა ნუტრიენტი სრულად ინახება.

ულტრაბგერითი ექსტრაქტორი და ზეითუნის პასტის მალაქსაცია

ცნობილია, რომ ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ზრდის გამოსავლიანობას, აუმჯობესებს ექსტრაქტის ხარისხს და ამცირებს ექსტრაქციის დროს – რაც უფრო ეკონომიურ პროცესს იძლევა. ზეითუნის ზეთისთვის, ულტრაბგერით ექსტრაქციას აქვს მრავალი უპირატესობა ტრადიციულ ზეთის დაწურვასთან შედარებით: ულტრაბგერითი დამუშავება არის რბილი, არათერმული პროცესი. ულტრაბგერითი მალაქსაცია და ექსტრაქცია მიიღწევა კავიტაციით, რომელიც მხოლოდ მექანიკური ძალების მოქმედებას ეფუძნება.
ინტენსივობის რეგულირებით შესაძლებელია ულტრაბგერითი მალაქსაციისა და ექსტრაქციის მორგება ჯიშზე, ზეითუნის ნაყოფსა და ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთის სასურველ გემოს პროფილზე. ეს საშუალებას გვაძლევს, მაგალითად, ვაკონტროლოთ ზეითუნის ზეთის პოლიფენოლების შემცველობა, რომელიც პასუხისმგებელია გემოს სიმწვავესა და შენახვის ვადაზე. პოლიფენოლების მაღალი შემცველობის მქონე ზეითუნის ზეთს აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მაგრამ ასევე უფრო ინტენსიური გემოს პროფილი.

ზეითუნის ზეთის ექსტრაქციის ხაზის სქემა: A. გასუფთავების განყოფილება; B. წისქვილი; C. კამერული ტუმბო; D. US მანქანა; E. 6-მალაქსერის განყოფილება; F. ჰორიზონტალური ცენტრიფუგა; G. ვერტიკალური ცენტრიფუგები.
(ავტორი და საავტორო უფლებები: ©M. Servili et al. 2019; საავტორო უფლებების დარღვევა არ არის მიზნად დასახული.)

როგორ მზადდება ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთი?

ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთი მუშავდება ზეითუნის ხის ნაყოფიდან. პროცესი ჩვეულებრივ მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

• მოსავლის აღება: ზეითუნს კრეფენ ხელით ან მექანიკური აღჭურვილობის გამოყენებით.
• გარეცხვა: ზეითუნს გარეცხავენ მტვრისა და ნარჩენების მოსაშორებლად.
• დაფქვა: ზეითუნს პასტად ფქვავენ დიდი დოლაბებით ან ჩაქუჩებიანი წისქვილის გამოყენებით.
• მალაქსაცია: პასტას ურევენ 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა ზეთის წვეთები უფრო დიდ წვეთებად გაერთიანდეს, რაც ზეთის გამოყოფას გააიოლებს. ულტრაბგერით ექსტრაქტორებს – რომლებიც შედგება ულტრაბგერითი ზონდისა და გამდინარე კამერის რეაქტორისგან – ხშირად ამონტაჟებენ მალაქსერის წინ ან მის შემდეგ, რათა მნიშვნელოვნად გაზარდონ ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთის გამოსავლიანობა. ულტრაბგერითი ტალღები და აკუსტიკური კავიტაცია ზეთს ათავისუფლებს ზეითუნის ნაყოფის უჯრედებიდან და ხელს უწყობს ოპტიმალურ გამოსავლიანობას. როგორც არათერმული, მხოლოდ მექანიკური დამუშავების მეთოდი, ზეითუნის ზეთის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია გამოიყენება პოლიფენოლების მაღალი შემცველობისა და უმაღლესი ხარისხის ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთის მისაღებად.
• ულტრაბგერითი მალაქსაცია და ექსტრაქცია: ულტრაბგერითი დამუშავება არის ზეითუნის ზეთის ექსტრაქციის სურვილისამებრ დამუშავების ეტაპი. ულტრაბგერითი ნაკადის ინტეგრირება ზეითუნის ზეთის დამუშავების ხაზში საშუალებას გვაძლევს, მივიღოთ მეტი ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთი. როგორც მხოლოდ მექანიკური დამუშავება, ულტრაბგერა ზეითუნის რბილობში უჯრედებს ხსნის და ხელს უწყობს ზეთის სრულ გამოყოფას ზეითუნის რბილობიდან.
• გამიჯვნა: შემდეგ ნარევს ათავსებენ ცენტრიფუგაში, რომელიც ზეთს გამოყოფს წყლისა და მყარი ნაწილაკებისგან.
• ფილტრაცია: შემდეგ ზეთს ფილტრავენ დარჩენილი მინარევების მოსაშორებლად.
• ჩამოსხმა: შემდეგ ზეთს ბოთლებში ჩამოასხამენ და გრილ, ბნელ ადგილას ინახავენ მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად.

UIPEVO – ულტრაბგერითი სისტემა ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთის ექსტრაქციისთვის

Hielscher UIPEVO არის სამრეწველო დონის ულტრაბგერითი ექსტრაქტორი ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთის დამუშავებისთვის. სისტემა შექმნილია ზეითუნის პასტის დამუშავების მოთხოვნების ოპტიმალურად დასაკმაყოფილებლად. მისი უპირატესობაა სპეციალურად დაპროექტებული სონოტროდი (ულტრაბგერითი რქა), რომელიც ულტრაბგერით ტალღებს ზეითუნის პასტას გადასცემს. პროცესის ყველა პარამეტრის ზუსტი კონტროლი საშუალებას იძლევა, ზუსტად დარეგულირდეს პროცესის პირობები და პარამეტრები მოერგოს ზეითუნის პასტასა და სასურველ საბოლოო პროდუქტს. ეს ნიშნავს, რომ ნაზი გემოს პროფილის მქონე ჯიშები შეიძლება ულტრაბგერით დამუშავდეს უფრო მაღალი ინტენსივობით, ხოლო პოლიფენოლების მაღალი შემცველობის მქონე ზეითუნისთვის შესაძლოა სასარგებლო იყოს რბილი ულტრაბგერითი დამუშავება მწარე გემოს თავიდან ასაცილებლად. ამავდროულად, ზეითუნის ზეთის გამოსავლიანობა მაქსიმალურად იზრდება, რადგან ულტრაბგერითი მალაქსაცია და ექსტრაქცია ანგრევს უჯრედის კედლებს და ათავისუფლებს ჩაკეტილ ლიპიდებს.

UIPEVO აღჭურვილია მაღალი სიმძლავრის 4kW ულტრაბგერითი პროცესორით, მალაქსაციის სპეციალური სონოტროდითა და გამდინარე კამერით. პროცესის მოთხოვნებისა და მოცულობის მიხედვით, შესაძლებელია რამდენიმე სისტემის მარტივად გაერთიანება. სისტემა მარტივად მონტაჟდება შლანგებისა და ზეითუნის პასტის მიმწოდებელი ტუმბოს მიერთებით.
ციფრული კონტროლი, მონაცემთა ავტომატური ჩაწერა (CVS ფაილის სახით ინტეგრირებულ SD ბარათზე), წინასწარი პროგრამირება, სიხშირის ავტომატური რეგულირება და ბრაუზერით დისტანციური მართვა UIPEVO-ს საიმედო და მომხმარებლისთვის მოსახერხებელ სისტემად აქცევს. ზეითუნის ზეთის ულტრაბგერითი ექსტრაქტორი UIPEVO მარტივად იწმინდება ულტრაბგერითი დამუშავებისას წყლით ან საწმენდი სითხით გამორეცხვით – ამ დროს სისტემა მძლავრ ულტრაბგერით საწმენდ მოწყობილობად გამოიყენება (CIP/SIP).
Hielscher-ის ულტრაბგერითი აღჭურვილობის გამძლეობა უზრუნველყოფს 24/7 მუშაობას მაღალი დატვირთვით და რთულ გარემო პირობებში.

დიზაინი, წარმოება და კონსულტირება – გერმანიაში შექმნილი ხარისხი

Hielscher-ის ულტრაბგერითი პროცესორები ცნობილია უმაღლესი ხარისხითა და დიზაინის სტანდარტებით. გამძლეობა და მარტივი ექსპლუატაცია უზრუნველყოფს ჩვენი ულტრაბგერითი პროცესორების შეუფერხებელ ინტეგრაციას სამრეწველო ობიექტებში. Hielscher-ის ულტრაბგერითი პროცესორები ადვილად უმკლავდება მკაცრ პირობებსა და რთულ სამუშაო გარემოს.

Hielscher Ultrasonics არის ISO სერტიფიცირებული კომპანია და განსაკუთრებულ ყურადღებას უთმობს მაღალი წარმადობის ულტრაბგერით პროცესორებს, რომლებიც მუშაობენ თანამედროვე ტექნოლოგიებით და არიან მომხმარებლისთვის მოსახერხებელი. რა თქმა უნდა, Hielscher-ის ულტრაბგერითი პროცესორები შეესაბამება CE სტანდარტს და აკმაყოფილებენ UL, CSA და RoHs მოთხოვნებს.

ლიტერატურა/რეფერატები

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.