امواج فراصوت و برنامه های کاربردی چند برابر آن در پردازش مواد غذایی
سونوگرافی قدرت ارائه می دهد امکانات چند برابر برای برنامه های کاربردی پردازش مواد غذایی موثر و قابل اعتماد. برنامه های کاربردی رایج ترین در صنعت مواد غذایی شامل مخلوط کردن & همگن، امولسیون، پراکنده، اختلال سلول و استخراج مواد داخل سلولی، فعال سازی و یا غیر فعال کردن آنزیم ها (وابسته به شدت اولتراسوند است که)، حفظ، تثبیت کننده، حل و تبلور، هیدروژن، ترد گوشت، بلوغ، پیری و اکسیداسیون، و همچنین گاززدایی و خشک کردن اسپری.
یافتن زیر یک لیست از برنامه های کاربردی خاص.
لطفا بر روی برنامه های کاربردی مورد علاقه خود را کلیک کنید برای خواندن بیشتر در مورد آنها!
استخراج از طعم و ترکیبات فعال
به خواندن بیشتر در مورد اینجا را کلیک کنید التراسونیک لیز & استخراج و مثال هایی از استخراج مافوق صوت از ترکیب فعال از زعفران . قهوه!
تخمیر ماست
همگن مافوق صوت اثر شکستن گویچه های چربی شیر و توزیع اندازه بسیار خوب است.
امواج فراصوت می تواند میزان تخمیر (کاهش زمان تولید در مجموع تا 40٪) accerlerate و بهبود ویژگی های کیفیت از ماست، و در نتیجه ویسکوزیته بالاتر، قوی تر و لخته بافت برتر.
همگن از شیر
در این مطالعه از Sfakianakis و Tzia (2012) نشان می دهد که همگن اولتراسونیک اندازه گویچه های چربی شیر (MFG) کاهش می دهد. پایین دامنه (150W) تا به حال یک اثر همگن رضایت بخش (Fig.2) نیست؛ اندازه تولیدی و توزیع خود را شبیه به شیر درمان نشده (در مقایسه با شکل 1 و 2) بود. دامنه متوسط سونوگرافی (267.5، 375 W) اثر همگن خوب داشته، تولیدی قطر متوسط 2 میکرومتر است (شکل 3 و 4). دامنه عالی (750W) سونوگرافی کاهش اندازه تولیدی مهمتر (شکل 6)، آنها را به سختی در میکروسکوپ های نوری (100X بزرگنمایی) قابل مشاهده است. متوسط اندازه قطر آنها 0.3 میکرومتر است.

سونوگرافی با قدرت بالا یک تکنیک همگن غیر حرارتی خفیف است. Sfakianakis و همکاران (2011) نشان می دهد اثر همگن مافوق صوت قابل توجه در شیر.
Chandrapala و همکاران (2012) اثر امواج فراصوت بر روی کازئین و کلسیم بررسی شده است. آنها از امواج مافوق صوت (20KHZ) به نمونه شیر تازه بدون چربی، بازسازی کازئین میسلی و پودر کازئین اعمال می شود. آنها نمونه فراصوت داده تا گویچه های شیر حدود به کاهش می یابد. 10nm. تجزیه و تحلیل از شیر فراصوت داده نشان می دهد که اندازه ذرات کازئین بدون تغییر است. یک افزایش کوچک در پروتئین آب پنیر محلول و کاهش در ویسکوزیته نیز در چند دقیقه اول از فراصوت رخ داده است. این مطالعه مشخص شد که میسل کازئین در طول فراصوت با ثبات و غلظت کلسیم محلول توسط درمان فراصوت تحت تاثیر قرار نمی. [Chandrapala و همکاران 2012]
تبلور قندها برای صنعت شیرینی سازی
اصلاح مافوق صوت از تبلور جالب برای تدوین آب نبات، شیرینی، اسپرد، بستنی، خامه و شکلات است.
هیدروژناسیون روغن های خوراکی
روانگرایی از عسل
برای اطلاعات بیشتر اینجا کلیک کنید!
تثبیت آب میوه و مخلوط
خوانده شده در اینجا بیشتر در مورد بهبود مافوق صوت از آب میوه & مخلوط!
پیری شراب & مشروب
اینجا را کلیک کنید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد امکانات درمان شراب مافوق صوت!
فرآیند تخمیر شراب، باید، آبجو و به خاطر می توان قابل ملاحظه افزایش یافته است، بیش از حد. نرخ شتاب 50٪ تا 65٪ به دست آمده است.
جهت دریافت اطلاعات بیشتر در مورد تخمیر التراسونیک کمک، لطفا اینجا کلیک کنید!
انجماد بستنی
در طول فرایند انجماد، کریستال ها از آب بیش از حد خنک تشکیل می شوند. مورفولوژی بلورهای یخ نقش مهمی در خواص بافتی و فیزیکی مواد غذایی یخ زده و نیمه منجمد ایفا می کند. به عنوان اندازه و توزیع کریستال یخ از اهمیت ویژه ای برای کیفیت محصولات بافته شده بافته شده است، برای بستنی، کریستال های یخ کوچکتر ترجیح داده می شود زیرا کریستال های بزرگ به یک بافت یخ زده منجر می شوند. هسته گیری مهمترین عامل کنترل توزیع اندازه کریستال در طی کریستال شدن است. به این ترتیب، نرخ یخبندان معمولا پارامتر مورد استفاده برای کنترل اندازه و توزیع اندازه یخ کریستال در بستنی است. در طول شلاق و انجماد، هوا برای رسیدن به بافت صاف بستنی تزریق می شود. به اصطلاح "بیش از حد"، مقدار تزریق هوا، به طور خاص به دستور خاص - متناسب با حجم ترکیبی جامدات و آب متناسب است. بنابراین، بیش از حد متفاوت است به دلیل فرمولاسین های مختلف بستنی و جریان های پردازش متفاوت است. بستنی استاندارد نشان می دهد بیش از حد 100٪، به این معنی که محصول نهایی شامل حجم مساوی از مخلوط بستنی و حباب هوا است.
استفاده از است Hielscher دستگاه های اولتراسوند قدرت بالا فراهم می کند با کیفیت بهتر از بستنی با کاهش اندازه بلورهای یخ و اجتناب از پوسته یک سطح انجماد. قوام بهتر و احساس دهان خامه تر است با توجه به کاهش اندازه بلور بستنی و افزایش توزیع حباب هوا به دست آورد. به طور قابل ملاحظه بار انجماد منجر شود به یک ظرفیت فرآیند بالاتر و فرایند تولید انرژی کارآمد تر.
هوادهی خمیر
شکلات
اولتراسوند یک روش جایگزین برای شکستن کریستال شکر، شکلات، فراهم می کند و اثرات در نتیجه مشابه به عنوان conching.
ترد گوشت
روش فراصوت در آشپزخانه
اینجا را کلیک کنید، اگر شما علاقه مند در دستور سهام میگو اولتراسونیک مشهور او!
ادبیات / منابع
- Chandrapala، Jayani و همکاران (2012): اثر اولتراسوند بر تمامیت کازئین میسل. مجله علوم لبنیات 95/12، 2012. 6882-6890.
- Chandrapala، Jayani و همکاران (2011): اثر اولتراسوند بر ویژگی های حرارتی و ساختاری پروتئین ها در کنسانتره پروتئین آب پنیر دوباره. فرا صوت آواشیمی 18/5، 2011. 951-957.
- کتاب پردازش های لبنی. منتشر شده توسط تتراپک پردازش سیستم AB، S-221 86 لوند، سوئد. 387.
- فنگ، هائو؛ باربوسا-Cánovas، گوستاوو V؛ وایس، یوخن (2010): دستگاه سونوگرافی فن آوری های غذا و Bioprocessing. نیویورک: اسپرینگر، 2010.
- هوانگ، B. X .؛ ژو، W. B. (2009): دستگاه سونوگرافی کمک ماست تخمیر با پروبیوتیک. NUROP کنگره، سنگاپور، 2009.
- Keshava پراکاش، M. N .؛ رامانا، K. V. R. (2003): دستگاه سونوگرافی و کاربرد آن در صنایع غذایی. J. غذایی علمی فن آوری. 40/6، 2003. 563-570.
- مرتضوی، A .؛ طباطبایی، فاطمه (2008): بررسی بستنی فرآیند انجماد پس از درمان با اولتراسوند. جهانی علوم کاربردی مجله 4، 2008. 188-190.
- پتزولد، G. و کریستینا، J. M. (2009): یخ مورفولوژی: اصول و کاربرد فن آوری در مواد غذایی. محصولات غذایی بیوفیزیک Vol.4، شماره 4، 378-396.
- Sfakianakis، پناگیوتیس؛ Tzia، کنستانتیا (2011): ماست از سونوگرافی شیر گرفته شده است: نظارت بر فرآیند تخمیر و ارزیابی خصوصیات کیفیت محصول. ICEF 2011.