امواج فراصوت و برنامه های کاربردی چند برابر آن در پردازش مواد غذایی

امواج فراصوت یک روش شناخته شده و قابل اعتماد است که آن را به استخراج ماده درون سلولی می آید.
به خواندن بیشتر در مورد اینجا را کلیک کنید التراسونیک لیز & استخراج و مثال هایی از استخراج مافوق صوت از ترکیب فعال از زعفران . قهوه!

ماست یک محصول شیر تخمیر شده است که می تواند توسط شیر به تنهایی و یا با افزودن کشت های میکروبی تولید شده است. سویه های بیفیدوباکتریوم (به عنوان مثال BB-12، BB-46، اختیارنامه B) پروبیوتیک رایج مورد استفاده برای تخمیر ماست هستند. اولتراسونیک کاویتاسیون اعمال شده به سلول های باکتریایی می تواند تخریب خود و به طور همزمان، از انتشار β-گالاکتوزیداز شود. β-گالاکتوزیداز یک آنزیم هیدرولاز است که به شدت در صنعت فرآوری شیر استفاده می شود. تخمیر التراسونیک کمک است به دلیل هیدرولیز سریع تر لاکتوز ناشی از انتشار التراسونیک ناشی از β-گالاکتوزیداز از سلول های بیفیدوباکتریوم شتاب.
همگن مافوق صوت اثرات شکستن گویچه های چربی شیر و توزیع بسیار ریز اندازه.
امواج فراصوت می تواند میزان تخمیر (کاهش زمان تولید در مجموع تا 40٪) accerlerate و بهبود ویژگی های کیفیت از ماست، و در نتیجه ویسکوزیته بالاتر، قوی تر و لخته بافت برتر.

شیر (به عنوان مثال گاو ، بوفالو ، بز یا شیر شتر) یک سیستم امولسیون یا کلوئیدی است که شامل گویچه های چرب در یک مایع مبتنی بر آب است که حاوی کربوهیدرات های حل شده ، پروتئین ها و مواد معدنی است. به عنوان چربی و آب تمایل به جدا شدن به دو مرحله ، شیر باید هموژن برای به دست آوردن حتی یک محصول است. هموژنیزه کردن به معنی توزیع حتی مولکول های چربی در مایع شیر است. سونوگرافی یک روش شناخته شده مورد استفاده برای برنامه های کاربردی مختلف در پردازش لبنیات است. درمان فراصوت از نتایج شیر در گویچه های چرب هموژن ، که حتی و یکنواخت توزیع شده است. همگن توسط اولتراسوند با قدرت بالا نیز برای موثر (گیاهی وگان/لبنی رایگان) استفاده شیر مشتق شده از گیاهان مانند شیر نارگیل یا شیر سویا.
در این مطالعه از Sfakianakis و Tzia (2012) نشان می دهد که همگن اولتراسونیک اندازه گویچه های چربی شیر (MFG) کاهش می دهد. پایین دامنه (150W) تا به حال یک اثر همگن رضایت بخش (Fig.2) نیست؛ اندازه تولیدی و توزیع خود را شبیه به شیر درمان نشده (در مقایسه با شکل 1 و 2) بود. دامنه متوسط ​​سونوگرافی (267.5، 375 W) اثر همگن خوب داشته، تولیدی قطر متوسط ​​2 میکرومتر است (شکل 3 و 4). دامنه عالی (750W) سونوگرافی کاهش اندازه تولیدی مهمتر (شکل 6)، آنها را به سختی در میکروسکوپ های نوری (100X بزرگنمایی) قابل مشاهده است. متوسط ​​اندازه قطر آنها 0.3 میکرومتر است.

Chandrapala و همکاران (2012) اثر امواج فراصوت بر روی کازئین و کلسیم بررسی شده است. آنها از امواج مافوق صوت (20KHZ) به نمونه شیر تازه بدون چربی، بازسازی کازئین میسلی و پودر کازئین اعمال می شود. آنها نمونه فراصوت داده تا گویچه های شیر حدود به کاهش می یابد. 10nm. تجزیه و تحلیل از شیر فراصوت داده نشان می دهد که اندازه ذرات کازئین بدون تغییر است. یک افزایش کوچک در پروتئین آب پنیر محلول و کاهش در ویسکوزیته نیز در چند دقیقه اول از فراصوت رخ داده است. این مطالعه مشخص شد که میسل کازئین در طول فراصوت با ثبات و غلظت کلسیم محلول توسط درمان فراصوت تحت تاثیر قرار نمی. [Chandrapala و همکاران 2012]

کنترل سانتریفیوژ اجازه می دهد تا seeding کریستال (ایجاد هسته) شروع و به تاثیر بر رشد کریستال. تحت اشعه ماوراء بنفش، کوچکتر و در نتیجه بیشتر کریستال شکل می گیرد. اولتراسونیک فرآیند بلوری را به دو روش کمک می کند: اولا اولتراسوند قدرت یک وسیله بسیار موثر برای ایجاد یک راه حل درست است که ماده اولیه برای کریستال شدن است. در مرحله دوم، اولتراسونیک از تشکیل تعداد زیادی هسته پشتیبانی می کند. در حالی که نوکلئوزی ضعیف تعداد کمی از کریستال های بزرگ را ایجاد می کند، اتم های کارآمد مقدار زیادی از کریستال های کوچک کوچک را تشکیل می دهند. در حوزه آکوستیک، حتی ممکن است باعث ایجاد قارچ هایی که معمولا از بلورینگی پرهیز کنند (به عنوان مثال D-فروکتوز، سوربیتول).
اصلاح مافوق صوت از تبلور جالب برای تدوین آب نبات، شیرینی، اسپرد، بستنی، خامه و شکلات است.

هیدروژنه کردن روغن های گیاهی صنعتی فرآیند در مقیاس بزرگ است. توسط هیدروژناسیون، روغن های گیاهی مایع به چربیهای جامد یا نیمه جامد (به عنوان مثال، مارگارین) convertetd. شیمیایی، اسیدهای چرب غیر اشباع در طول تبدیل انتقال فاز کاتالیز واکنش هیدروژناسیون به اسیدهای چرب اشباع شده مربوط به خود را با اضافه کردن اتم های هیدروژن در doublebonds. این فرآیند کاتالیزوری را می توان با امواج فراصوت با قدرت بالا شتاب. یک کاتالیزور استفاده می شود معمولا نیکل است. چربی های هیدروژنه به طور گسترده به عنوان کوتاه عوامل در محصولات ذرت استفاده می شود. یکی از مزایای چربی های اشباع تمایل خود را پایین تر به اکسیداسیون و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به ترشیدگی است.

سونوگرافی ارائه می دهد یک روش موثر، کریستال در عسل به مایع تبدیل و از بین بردن مخمر، بدون تاثیر کیفیت از عسل.
برای اطلاعات بیشتر اینجا کلیک کنید!

به عنوان یک تکنیک پردازش مواد غذایی غیر حرارتی، سونوگرافی درمان خفیف اما موثر که موجب تشدید طعم، و تثبیت و حفظ آب میوه و پوره فراهم می کند. نتایج حاصل از درمان آب اولتراسونیک شامل بهبود طعم، ثبات و حفظ.
خوانده شده در اینجا بیشتر در مورد بهبود مافوق صوت از آب میوه & مخلوط!

سونوگرافی قدرت کمک oaking از شراب و ارواح با توجه به ظرفیت استخراج موثر بر آن و به طور قابل توجهی تشدید انتقال جرم بین بافت چوبی و نوشیدنی الکلی.
اینجا را کلیک کنید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد امکانات درمان شراب مافوق صوت!
فرآیند تخمیر شراب، باید، آبجو و به خاطر می توان قابل ملاحظه افزایش یافته است، بیش از حد. نرخ شتاب 50٪ تا 65٪ به دست آمده است.
جهت دریافت اطلاعات بیشتر در مورد تخمیر التراسونیک کمک، لطفا اینجا کلیک کنید!

برای تولید بستنی، یک ترکیب بستنی مورد نیاز است. این مخلوط بستنی شامل شیر، پودر شیر، خامه، کره یا سبزی چربی، شکر، توده خشک، امولسیفایر، تثبیت کننده و همچنین مواد افزودنی مانند میوه ها، آجیل، طعم و رنگ آمیزی. این مخلوط ویژه است که همگن و پاستوریزه، سپس آن را به آرامی در طول فرایند یخ زده به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ بزرگ است. بدین ترتیب، حباب های هوا بسیار کوچک در (فرآیند هوادهی به اصطلاح) مخلوط به کف بستنی دستیابی به یک دسر سرد هموار بافت. در این مرحله فرایند، که در آن از امواج فراصوت را می توان به افزایش کیفیت بستنی است.
در طول فرایند انجماد، کریستال ها از آب بیش از حد خنک تشکیل می شوند. مورفولوژی بلورهای یخ نقش مهمی در خواص بافتی و فیزیکی مواد غذایی یخ زده و نیمه منجمد ایفا می کند. به عنوان اندازه و توزیع کریستال یخ از اهمیت ویژه ای برای کیفیت محصولات بافته شده بافته شده است، برای بستنی، کریستال های یخ کوچکتر ترجیح داده می شود زیرا کریستال های بزرگ به یک بافت یخ زده منجر می شوند. هسته گیری مهمترین عامل کنترل توزیع اندازه کریستال در طی کریستال شدن است. به این ترتیب، نرخ یخبندان معمولا پارامتر مورد استفاده برای کنترل اندازه و توزیع اندازه یخ کریستال در بستنی است. در طول شلاق و انجماد، هوا برای رسیدن به بافت صاف بستنی تزریق می شود. به اصطلاح "بیش از حد"، مقدار تزریق هوا، به طور خاص به دستور خاص - متناسب با حجم ترکیبی جامدات و آب متناسب است. بنابراین، بیش از حد متفاوت است به دلیل فرمولاسین های مختلف بستنی و جریان های پردازش متفاوت است. بستنی استاندارد نشان می دهد بیش از حد 100٪، به این معنی که محصول نهایی شامل حجم مساوی از مخلوط بستنی و حباب هوا است.
استفاده از است Hielscher دستگاه های اولتراسوند قدرت بالا فراهم می کند با کیفیت بهتر از بستنی با کاهش اندازه بلورهای یخ و اجتناب از پوسته یک سطح انجماد. قوام بهتر و احساس دهان خامه تر است با توجه به کاهش اندازه بلور بستنی و افزایش توزیع حباب هوا به دست آورد. به طور قابل ملاحظه بار انجماد منجر شود به یک ظرفیت فرآیند بالاتر و فرایند تولید انرژی کارآمد تر.

مواد غذایی حاوی خوراکی مانند کیک اسفنجی می تواند به طور قابل توجهی توسط دستگاه های sonication بهبود یافته باشد. استفاده از سونوگرافی های قدرت در طول مرحله مخلوط کردن میوه، کیفیت کیک اسفنجی را از لحاظ سختی پایین تر و انعطاف پذیری بالاتر، انعطاف پذیری و انعطاف پذیری بالاتر بهبود می بخشد. برای آزمایش، تمام مواد تشکیل دهنده با هم ترکیب شده اند که به وسیله روش "همه در" مخلوط شده اند که به این معنی است که کل خمیر حاوی پروتئین کم، امولسیفایر، نشاسته ذرت، قند، پودر پودر، نمک و کل تخم مرغ تازه اضافه شده است. قبل از اعمال زلزله، مواد تشکیل دهنده به طور یکنواخت به یکدیگر متصل می شوند تا اولتراسوند به یک مخلوط خنک کننده استفاده شود. کیک هوادهی سونوگرافی نشان دهنده سختی کمتر، کمرنگ بودن و کم بودن جویدن بود، در حالی که درخت کیک، انسجام و انعطاف پذیری کمی بالاتر از کیک کنترل بود.

روش فراصوت است که به خوبی برای ظرفیت استخراج آن شناخته شده است. از حبوبات کاکائو، کره کاکائو را می توان از سلول های فرز مافوق صوت و استخراج منتشر شده است.
اولتراسوند یک روش جایگزین برای شکستن کریستال شکر، شکلات، فراهم می کند و اثرات در نتیجه مشابه به عنوان conching.

استفاده از امواج مافوق صوت قدرتمند به نتایج گوشت در ترد بارها او ساختار گوشت. ترد قابل توجهی است آزادی پروتئین myofibrillar از سلول های عضلانی به دست آورد. علاوه بر این اثر ترد، و سونوگرافی را بهبود می بخشد ظرفیت اتصال آب و انسجام گوشت، TOO.

پردازنده های مواد غذایی التراسونیک راه خود را به آشپزخانه لذیذ پیدا کرده اند، بیش از حد. ultrasonicators Hielscher را توسط آشپز حق بیمه مانند توسط دو آشپز میچلین ستاره اعطا استفاده سانگ هون Degeimbre.
اینجا را کلیک کنید، اگر شما علاقه مند در دستور سهام میگو اولتراسونیک مشهور او!

Chandrapala، Jayani و همکاران (2012): اثر اولتراسوند بر تمامیت کازئین میسل. مجله علوم لبنیات 95/12، 2012. 6882-6890.

Chandrapala، Jayani و همکاران (2011): اثر اولتراسوند بر ویژگی های حرارتی و ساختاری پروتئین ها در کنسانتره پروتئین آب پنیر دوباره. فرا صوت آواشیمی 18/5، 2011. 951-957.

کتاب پردازش های لبنی. منتشر شده توسط تتراپک پردازش سیستم AB، S-221 86 لوند، سوئد. 387.

فنگ، هائو؛ باربوسا-Cánovas، گوستاوو V؛ وایس، یوخن (2010): دستگاه سونوگرافی فن آوری های غذا و Bioprocessing. نیویورک: اسپرینگر، 2010.

هوانگ، B. X .؛ ژو، W. B. (2009): دستگاه سونوگرافی کمک ماست تخمیر با پروبیوتیک. NUROP کنگره، سنگاپور، 2009.

Keshava پراکاش، M. N .؛ رامانا، K. V. R. (2003): دستگاه سونوگرافی و کاربرد آن در صنایع غذایی. J. غذایی علمی فن آوری. 40/6، 2003. 563-570.

مرتضوی، A .؛ طباطبایی، فاطمه (2008): بررسی بستنی فرآیند انجماد پس از درمان با اولتراسوند. جهانی علوم کاربردی مجله 4، 2008. 188-190.

پتزولد، G. و کریستینا، J. M. (2009): یخ مورفولوژی: اصول و کاربرد فن آوری در مواد غذایی. محصولات غذایی بیوفیزیک Vol.4، شماره 4، 378-396.

Sfakianakis، پناگیوتیس؛ Tzia، کنستانتیا (2011): ماست از سونوگرافی شیر گرفته شده است: نظارت بر فرآیند تخمیر و ارزیابی خصوصیات کیفیت محصول. ICEF 2011.