شرکت Hielscher Ultrasonics
ما خوشحال خواهیم شد که در مورد روند شما صحبت کنیم.
با ما تماس بگیرید: +49 3328 437-420
به ما ایمیل بزنید: info@hielscher.com

اولتراسونیک و کاربردهای چندگانه آن در فرآوری مواد غذایی

سونوگرافی قدرت امکانات چندگانه ای را برای کاربردهای موثر و قابل اعتماد پردازش مواد غذایی ارائه می دهد. رایج ترین کاربردها در صنایع غذایی شامل مخلوط کردن است & همگن سازی، امولسیون شدن، پراکندگی، اختلال سلولی و استخراج مواد داخل سلولی، فعال سازی یا غیرفعال کردن آنزیم ها (که بستگی به شدت سونوگرافی دارد)، حفظ، تثبیت، انحلال و تبلور، هیدروژناسیون، نرم شدن گوشت، بلوغ، پیری و اکسیداسیون، و همچنین گاززدایی و خشک کردن اسپری.

ما شما را در زیر به برنامه های مختلف انتخاب شده از فراصوت Hielscher در فرآوری مواد غذایی معرفی. لطفا روی پیوندهای خاص کلیک کنید تا اطلاعات عمیقی در مورد برنامه مورد علاقه خود دریافت کنید!

استخراج طعم دهنده ها و ترکیبات زیست فعال با استفاده از سونوگرافی

امواج فراصوت یک روش شناخته شده و قابل اعتماد است که آن را به استخراج مواد داخل سلولی می آید.
برای مطالعه بیشتر در مورد لیز اولتراسونیک & استخراج و نمونه هایی از استخراج اولتراسونیک از ترکیبات فعال از زعفران، قهوه، شاهدانه، قارچ یا جلبک!

 

در این ارائه شما را با ساخت عصاره های گیاهی آشنا می کنیم. ما چالش های تولید عصاره های گیاهی با کیفیت بالا را توضیح می دهیم و اینکه چگونه یک فراصوت می تواند به شما در غلبه بر این چالش ها کمک کند. این ارائه به شما نشان می دهد که چگونه استخراج اولتراسونیک کار می کند. شما یاد خواهید گرفت، چه مزایایی می توانید با استفاده از یک ماسونیک برای استخراج انتظار داشته باشید و چگونه می توانید یک استخراج مافوق صوت را به تولید عصاره خود پیاده سازی کنید.

استخراج گیاه شناسی التراسونیک - نحوه استفاده از فراصوت برای استخراج ترکیبات گیاه شناسی

تصویر کوچک ویدیو

 

تخمیر اولتراسونیک ماست

ماست یک محصول شیر تخمیر شده است که می تواند با شیر به تنهایی یا با افزودن کشت های باکتریایی تولید شود. سویه های بیفیدوباکتریوم (به عنوان مثال،. BB-12, BB-46, B برو) پروبیوتیک های رایج مورد استفاده برای تخمیر ماست هستند. حفره اولتراسونیک اعمال شده به سلول های باکتریایی می تواند باعث تخریب آنها و به طور همزمان, انتشار β-گالاکتوزیداز. β-گالاکتوزیداز یک آنزیم هیدرولاز است که به شدت در صنعت فرآوری شیر استفاده می شود. تخمیر با کمک التراسونیک با توجه به هیدرولیز لاکتوز سریع تر ناشی از انتشار التراسونیک ناشی از β-گالاکتوزیداز از سلول های بیفیدوباکتریوم شتاب می گیرد.
همگن سازی اولتراسونیک اثرات شکستن گلوبول های چربی شیر و توزیع بسیار خوب اندازه.
امواج فراصوت می تواند سرعت تخمیر (کاهش زمان تولید کل تا 40٪) و بهبود ویژگی های کیفیت ماست، و در نتیجه ویسکوزیته بالاتر، انعقاد قوی تر و بافت برتر.

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.




هموژنایزر درون خطی اولتراسونیک برای پاستوریزاسیون آب میوه ، لبنیات و مایع تخم مرغ

هموژنایزرهای اولتراسونیک به طور گسترده ای در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. کاربردهای معمولی شامل استخراج ، مخلوط کردن ، امولسیون سازی و پیری / بلوغ است.

همگن سازی التراسونیک شیر

شیر (به عنوان مثال شیر گاو، گاومیش ، بز یا شتر) یک سیستم امولسیون یا کلوئیدی است که از گلبول های کره در یک مایع مبتنی بر آب تشکیل شده است که حاوی کربوهیدرات های محلول ، پروتئین ها و مواد معدنی است. از آنجایی که چربی و آب به دو مرحله تقسیم می شوند، شیر باید همگن شود تا محصولی یکنواخت به دست آید. همگن سازی به معنای توزیع یکنواخت مولکول های چربی در مایع شیر است. سونوگرافی یک روش شناخته شده است که برای کاربردهای مختلف در فرآوری لبنیات استفاده می شود. درمان اولتراسونیک شیر منجر به گلبول های چربی همگن می شود که یکنواخت و یکنواخت توزیع می شوند. همگن سازی توسط سونوگرافی با قدرت بالا برای جایگزینی های شیر (وگان / بدون لبنیات) مشتق شده از گیاهانی مانند شیر نارگیل یا شیر سویا نیز موثر است.
مطالعه Sfakianakis و Tzia (2012) نشان می دهد که همگن سازی اولتراسونیک اندازه گلوبول های چربی شیر (MFG) را کاهش می دهد. تصاویر میکروسکوپی زیر اثرات فراصوت بر اندازه قطرات چربی شیر را نشان می دهد. دامنه پایین (150 وات) اثر همگن سازی رضایت بخشی نداشت (شکل 2). اندازه MFG و توزیع آنها مشابه شیر تیمار نشده بود (مقایسه شکل 1 و 2). سونوگرافی دامنه متوسط (267.5، 375 W) اثر همگن سازی خوبی داشت. میانگین قطر MFG 2 میکرومتر بود (شکل 3، 4). سونوگرافی دامنه بالاتر (750 وات) اندازه MFG را به شدت کاهش داد (شکل 6)، و باعث می شود آنها به سختی در میکروسکوپ نوری قابل مشاهده باشند (بزرگنمایی 100 برابر). میانگین اندازه قطر آنها 3/0 میکرومتر بود.

سونوگرافی با قدرت بالا یک روش همگن سازی غیر حرارتی خفیف است. Sfakianakis و همکاران (2011) نشان می دهد اثر همگن سازی مافوق صوت قابل توجه بر روی شیر.

سونوگرافی با قدرت بالا یک روش همگن سازی غیر حرارتی خفیف است. Sfakianakis و همکاران (2011) نشان می دهد اثر همگن سازی مافوق صوت قابل توجه بر روی شیر.

Chandrapala و همکاران (2012) اثر سونوگرافی بر کازئین و کلسیم را بررسی کردند. آنها امواج اولتراسونیک (20 کیلوهرتز) را روی نمونه های شیر بدون چربی تازه، کازئین میسلار بازسازی شده و پودر کازئین اعمال کردند. آنها نمونه ها را فراصوت کردند تا زمانی که globules چربی شیر به حدود کاهش یافت. تجزیه و تحلیل شیر فراصوت نشان می دهد که اندازه میسل های کازئین بدون تغییر است. افزایش کمی در پروتئین آب پنیر محلول و کاهش ویسکوزیته مربوطه نیز در چند دقیقه اول فراصوت رخ داده است. این مطالعه مشخص شد که میسل های کازئین در طول فراصوت پایدار هستند و غلظت کلسیم محلول تحت تأثیر درمان اولتراسونیک قرار نمی گیرد. [چاندراپالا و همکاران 2012]

تبلور قند اولتراسونیک برای شیرینی پزی

فراصوت کنترل اجازه می دهد تا برای شروع بذر کریستال (ایجاد هسته) و برای نفوذ بر رشد کریستال. تحت تابش اولتراسونیک، کریستال های کوچکتر و در نتیجه بیشتر تشکیل می شوند. اولتراسونیک به دو روش به فرآیند تبلور کمک می کند: اولا، سونوگرافی قدرت یک ابزار بسیار موثر برای ایجاد یک راه حل یکنواخت است، که ماده اولیه برای تبلور است. در مرحله دوم، اولتراسونیک از تشکیل تعداد زیادی هسته پشتیبانی می کند. در حالی که هسته سازی ضعیف تعداد کمتری از کریستال های بزرگ را ایجاد می کند، هسته زایی کارآمد مقدار زیادی کریستال های کوچک با اندازه ریز را تشکیل می دهد. در زمینه آکوستیک، حتی می توان هسته قندهایی را آغاز کرد که به طور معمول از تبلور بیزار هستند (به عنوان مثال D-فروکتوز، سوربیتول).
اصلاح اولتراسونیک تبلور برای فرمولاسیون آب نبات، شیرینی پزی، اسپرد، بستنی، خامه فرم گرفته و شکلات جالب است.

ultrasonicator UIP4000hdT یک استخراج قدرتمند برای تولید پکتین صنعتی است.

ultrasonicator UIP4000hdT یک پردازنده مواد غذایی قدرتمند 4kW است برای تولید مواد غذایی صنعتی مانند پکتین و استخراج طعم و همچنین همگن سازی.

هیدروژناسیون التراسونیک از روغن های خوراکی

هیدروژناسیون روغن های گیاهی یک فرآیند مهم صنعتی در مقیاس بزرگ است. با هیدروژناسیون ، روغن های گیاهی مایع به چربی های جامد یا نیمه جامد (به عنوان مثال مارگارین) تبدیل می شوند. از نظر شیمیایی، اسیدهای چرب اشباع نشده در طول انتقال فاز کاتالیز می شود واکنش هیدروژناسیون به اسیدهای چرب اشباع مربوطه با افزودن اتم های هیدروژن در پیوندهای دوگانه. این فرآیند کاتالیزوری را می توان با سونوگرافی با قدرت بالا تسریع کرد. یک کاتالیزور رایج نیکل است. چربی های هیدروژنه به طور گسترده به عنوان عوامل کوتاه کننده در محصولات نانوایی استفاده می شوند. مزیت چربی های اشباع شده تمایل کمتر آنها به اکسیداسیون و در نتیجه کاهش خطر ترشیدگی است.

مایع سازی اولتراسونیک عسل

سونوگرافی یک روش غیر حرارتی موثر را ارائه می دهد، کریستال های موجود در عسل برای مایع کردن و از بین بردن مخمر، بدون تأثیر بر کیفیت عسل.
برای کسب اطلاعات بیشتر اینجا را کلیک کنید!

تثبیت التراسونیک آب میوه ها و اسموتی ها

به عنوان یک تکنیک فرآیند مواد غذایی غیر حرارتی، سونوگرافی یک درمان ملایم اما موثر را ارائه می دهد که طعم دهنده ها را تشدید می کند و آب میوه ها، اسموتی ها، سس ها و پوره ها را تثبیت و حفظ می کند. نتایج حاصل از درمان آب اولتراسونیک شامل بهبود طعم ، تثبیت و حفظ است.
در اینجا اطلاعات بیشتر در مورد بهبود اولتراسونیک آب میوه ها & Smoothie!
اطلاعات بیشتر در مورد پردازش گوجه فرنگی اولتراسونیک!

پیری اولتراسونیک شراب & مشروب

سونوگرافی قدرت به دلیل ظرفیت استخراج موثر و انتقال جرم بین بافت چوب و نوشیدنی الکلی به طور قابل توجهی تشدید شده به خیاطی شراب و ارواح کمک می کند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد امکانات درمان شراب اولتراسونیک اینجا را کلیک کنید!
روند تخمیر شراب، باید، آبجو و ساکه را نیز می توان به میزان قابل توجهی افزایش داد. نرخ شتاب 50 تا 65 درصد به دست آمده است!
برای دریافت اطلاعات بیشتر در مورد تخمیر به کمک اولتراسونیک ، لطفا اینجا را کلیک کنید!

التراسونیک شتاب بستنی انجماد

برای تولید بستنی ، مخلوط بستنی مورد نیاز است. این بستنی مخلوط شامل شیر، شیر پودر، خامه، کره یا چربی گیاهی، شکر، توده خشک، امولسیفایر کننده، تثبیت کننده و همچنین افزودنی هایی مانند میوه ها، آجیل، طعم دهنده ها و رنگ آمیزی است. این مخلوط خاص باید همگن و پاستوریزه شود، سپس در طول فرآیند انجماد به آرامی هم زده می شود تا از تشکیل کریستال یخ بزرگ جلوگیری شود. در نتیجه، حباب های هوای بسیار کوچک (به اصطلاح فرآیند هوادهی) مخلوط می شوند تا بستنی کف شود و به یک دسر سرد با بافت صاف دست یابد. این مرحله فرآیند است، که در آن ultrasonication می تواند برای افزایش کیفیت بستنی اعمال می شود.
در طی فرآیند انجماد، کریستال ها از آب فوق سرد تشکیل می شوند. مورفولوژی بلورهای یخ نقش مهمی در ویژگی های بافتی و فیزیکی مواد غذایی منجمد و نیمه منجمد دارد. از آنجایی که اندازه و توزیع کریستال های یخ برای کیفیت محصولات بافت ذوب شده از اهمیت ویژه ای برخوردار است، برای بستنی، کریستال های یخ کوچکتر ترجیح داده می شوند زیرا کریستال های بزرگ منجر به بافت یخی می شوند. هسته زایی مهم ترین عامل برای کنترل توزیع اندازه کریستال در طول تبلور است. بنابراین، نرخ انجماد معمولا پارامتری است که برای کنترل توزیع اندازه و اندازه کریستال های یخ در بستنی استفاده می شود. در حین شلاق زدن و انجماد، هوا تزریق می شود تا بافت صاف بستنی به دست آید. به اصطلاح "بیش از حد"، مقدار هوای تزریق شده، متناسب است - به طور خاص با دستور العمل خاص - متناسب با حجم ترکیبی جامدات و آب. بنابراین، بیش از حد به دلیل فرمولاسیون های مختلف بستنی و جریان های فرآوری متفاوت است. بستنی استاندارد بیش از حد 100٪ را نشان می دهد، به این معنی که محصول نهایی از حجم مساوی مخلوط بستنی و حباب های هوا تشکیل شده است.
استفاده از هموژنایزرهای اولتراسوند با قدرت بالا Hielscher کیفیت بهتری از بستنی را با کاهش اندازه کریستال یخ و جلوگیری از پوسته شدن سطح انجماد فراهم می کند. قوام بهتر و احساس خامه ای تر دهان به دلیل کاهش اندازه کریستال بستنی و افزایش توزیع حباب هوا به دست می آید. زمان انجماد به طور قابل توجهی کوتاه تر منجر به ظرفیت فرآیند بالاتر و فرآیند تولید کارآمدتر در مصرف انرژی می شود.

استخراج التراسونیک برتری دیگر تکنیک های استخراج در سرعت بالا (مدت زمان کوتاه)، بازده بالاتر و کیفیت عصاره بالاتر.

Ultrasonicator UP400St برای استخراج با سرعت بالا از گیاهان به صورت دسته ای.

هوادهی اولتراسونیک خمیر

محصولات غذایی هوادهی مانند کیک اسفنجی را می توان به طور قابل توجهی با فراصوت بهبود بخشید. استفاده از اولتراسونیک قدرت در مرحله اختلاط خمیر کیفیت کیک اسفنجی را از نظر سختی کمتر و فنری ، انسجام و انعطاف پذیری کیک بالاتر بهبود می بخشد. برای آزمایشات، همه مواد با هم مخلوط شده اندبه روش "همه این"، به این معنی که آرد کامل، امولسیفایر کننده، نشاسته ذرت، شکر، بیکینگ پودر، نمک و تخم مرغ کامل تازه به طور همزمان برای فرمولاسیون خمیر اضافه شده است. قبل از فراصوت، مواد تشکیل دهنده به طور مساوی با هم هم زده شده اند به طوری که سونوگرافی به مخلوط خمیر یکنواخت اعمال می شود. کیک هوادهی اولتراسونیک سختی کمتر، صمغ کمتر و جویدن کمتر را نشان داد، در حالی که فنری کیک، انسجام و انعطاف پذیری کمی بالاتر از کیک کنترل بود.

تبلور التراسونیک و مخروطی شکلات

فراصوت به خوبی برای ظرفیت استخراج آن شناخته شده است. از دانه کاکائو، کره کاکائو را می توان با فرز و استخراج اولتراسونیک از سلول ها آزاد کرد.
سونوگرافی یک روش جایگزین برای شکستن کریستال های قند در شکلات است و در نتیجه اثرات مشابهی را به عنوان حلزونی ارائه می دهد.

مناقصه اولتراسونیک گوشت

استفاده از امواج اولتراسونیک قدرتمند به گوشت منجر به نرم شدن ساختار گوشت می شود. حساسیت قابل توجهی با ترشح پروتئین های میوفیبریلار از سلول های عضلانی حاصل می شود. علاوه بر اثر نرم کننده، سونوگرافی ظرفیت اتصال آب و انسجام گوشت را نیز بهبود می بخشد.
اطلاعات بیشتر در مورد مناقصه گوشت با سونوگرافی قدرت و فراصوت MeatBuzzer را در اینجا پیدا کنید!

فراصوت در آشپزخانه ها و بارها

پردازنده های مواد غذایی اولتراسونیک نیز راه خود را به آشپزخانه لذیذ پیدا کرده اند. مافوق صوت Hielscher توسط سرآشپز حق بیمه مانند دو سرآشپز ستاره میشلن سانگ هون Degeimbre استفاده می شود.
اینجا را کلیک کنید، اگر شما علاقه مند به دستور پخت معروف میگو اولتراسونیک استوک خود هستید!
برای دستور العمل های کوکتل اولتراسونیک، اینجا را کلیک کنید!

 

Sonicators برای فرآوری مواد غذایی حلال و حلال

Hielscher مافوق صوت می تواند گواهی کوشر یا حلال برای ماسوناتور خود را در صورت درخواست ارائه. این به این معنی است که فراصوت شده اند تولید شده اند و پردازش مطابق با دستورالعمل های سختگیرانه از این قوانین رژیم غذایی مذهبی. صدور گواهینامه کوشر تضمین می کند که فراصوت بدون هیچ گونه محصولات جانبی حیوانی یا مشتقات تولید شده است، در حالی که گواهی حلال تأیید می کند که ماسونکاتورها به روشی که با اصول رژیم غذایی اسلامی سازگار است به کار گرفته شده است.

اگر شما نیاز به یک کوشر و یا حلال گواهی Hielscher ما, لطفا با ما تماس بگیرید و ما خوشحال خواهد شد به ترتیب برای صدور گواهینامه لازم.
 

تماس با ما! / از ما بپرسید!

اطلاعات بیشتر بخواهید

لطفا از فرم زیر برای درخواست اطلاعات بیشتر در مورد پردازنده های اولتراسونیک، برنامه های کاربردی مرتبط با مواد غذایی و قیمت استفاده کنید. ما خوشحال خواهیم شد که روند شما را با شما در میان بگذاریم و یک سیستم اولتراسونیک را به شما ارائه دهیم که نیازهای شما را برآورده می کند!









لطفا توجه داشته باشید که ما سیاست حفظ حریم خصوصی.




هموژنایزرهای مافوق صوت با برش بالا در آزمایشگاه، نیمکت بالا، خلبان و پردازش صنعتی استفاده می شود.

Hielscher مافوق صوت تولید کننده هموژنایزرهای مافوق صوت با کارایی بالا برای مخلوط کردن برنامه های کاربردی، پراکندگی، امولسیون و استخراج در آزمایشگاه، خلبان و مقیاس صنعتی.



ادبیات / منابع


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher مافوق صوت تولید کننده هموژنایزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.

ما خوشحال خواهیم شد که در مورد روند شما صحبت کنیم.

Let's get in contact.