استخراج التراسونیک از روغن زیتون فوق بکر

استخراج سنتی روغن زیتون اغلب به مالاکسی زمان‌بر متکی است و می‌تواند روغن‌های با ارزش را درون خمیر به دام افتاده و کارایی و سودآوری را محدود کند. با ادغام کاویتاسیون اولتراسونیک قدرتمند در فرآیند استخراج، تولیدکنندگان می توانند عملیات خود را به طور اساسی تغییر دهند. استفاده از اولتراسوند با قدرت بالا باعث ایجاد کاویتاسیون صوتی می شود که به طور موثر ساختار سلول های زیتون را مختل می کند و انتشار روغن را تسریع می کند. این فناوری غیر حرارتی نه تنها به طور قابل توجهی بازده روغن را افزایش می دهد، بلکه مشخصات حسی و تغذیه ای محصول نهایی را نیز افزایش می دهد و از روغن زیتون فوق بکر با محتوای پلی فنول غنی تر و عطر شدید اطمینان می دهد.

مزایای استخراج روغن زیتون فوق بکر با استخراج اولتراسونیک چیست؟

بیشینه کردن بازده، کاهش زمان پردازش و ارتقای کیفیت روغن با سونیکاتورهای Hielscher برای استخراج روغن زیتون!

• بازده استخراج بالاتر: شکستن دیواره‌های سلولی برای آزادسازی روغن بیشتر و افزایش سودآوری تا ۲۲.۷٪.
• کیفیت تغذیه‌ای برتر: روغن خود را با سطوح بالاتر آنتی‌اکسیدان‌ها، پلی‌فنول‌ها، توکوفرول‌ها و ویتامین‌ها غنی کنید.
• پردازش سریع‌تر: کاهش چشمگیر زمان ملالکسیون و نیاز به پیش‌گرم کردن برای خط تولید کارآمدتر.

پروفایل حسی بهبود یافته: دستیابی به رنگ سبز شدید، عطر غنی‌تر و تلخی کمتر برای محصولی با کیفیت ممتاز بازار.

• Scalable & یکنواخت: دستیابی به کیفیت محصول یکنواخت با پردازش مداوم آنلاین مناسب برای انواع مختلف زیتون.

التراسونیک به کمک Malaxation و استخراج روغن زیتون فوق بکر

Malaxation و استخراج، مراحل اساسی فرآیند استخراج روغن زیتون مکانیکی، می تواند به طور قابل توجهی با فراصوت بهبود یابد. مالاکساسیون و راندمان استخراج به ویژگی های رئولوژیکی رب زیتون و همچنین پارامترهای فرآیندی malaxation مانند زمان و دما بستگی دارد. این عوامل به شدت بر عملکرد و کیفیت روغن زیتون بکر تأثیر می گذارد.
هنگامی که امواج اولتراسوند قدرتمند به خمیر زیتون اعمال می شود، کاویتاسیون رخ می دهد. کاویتاسیون تشکیل، رشد و انفجار حباب های گاز در طول چرخه های فشار متناوب است. حفره مافوق صوت می شکند ساختارهای سلولی به طوری که ترکیبات محلول از بافت گیاه زیتون منتشر می شوند و انتقال جرم بهبود یافته است. بنابراین، میزان استخراج و عملکرد به طور قابل توجهی توسط سونوگرافی بهبود یافته است. روغن های خمیر زیتون فراصوت تلخی کمتر و محتوای بالاتری از توکوفرول ها، کلروفیل ها و کاروتنوئیدها را نیز نشان می دهند.
فراصوت یک فناوری فرآوری مواد غذایی خفیف و غیر حرارتی است که اجازه می دهد تا روغن و ترکیبات فعال (به عنوان مثال آنتی اکسیدان ها، فنل ها، ویتامین ها) را از خمیر زیتون آزاد کنید. فرآیند درون خطی مداوم، جایی که خمیر زیتون از ناحیه کاویتاسیون اولتراسوند عبور می کند، امکان پردازش بسیار یکنواخت را فراهم می کند. فراصوت برای دمای فرآیند نیز بسیار مفید است: درمان اولتراسونیک گرمایش آنی می دهد و زمان قبل از گرم شدن خمیر زیتون را به شدت کاهش می دهد، پس از آن دمای فرآیند را می توان به راحتی در دمای فرآیند مطلوب (به عنوان مثال 28-30 درجه سانتیگراد) حفظ کرد.

مزایای استفاده از استخراج التراسونیک از روغن زیتون فوق بکر

مزایای اصلی استخراج روغن زیتون فرابکر با سونوگرافی عبارتند از:

• بازده بالاتر: استخراج التراسونیک می تواند با بهبود بهره وری از انتشار روغن از گوشت آووکادو ، عملکرد استخراج روغن زیتون فوق بکر را افزایش دهد.
• کیفیت بهبود یافته: استخراج اولتراسونیک می تواند روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالاتر به دلیل کاهش قرار گرفتن در معرض درجه حرارت بالا و سطوح پایین تر اکسیداسیون تولید. دلیل این است که استخراج مافوق صوت تولید گرمای کمتر از روش های استخراج سنتی, که می تواند روغن آسیب برساند و کیفیت آن را تحت تاثیر قرار.
• استخراج سریعتر: استخراج مافوق صوت می تواند روند استخراج را با کاهش زمان مورد نیاز برای روغن از خمیر زیتون آزاد می شود تسریع کند.
• کارایی در ارقام: ماسونکاتورهای Hielscher نشان داده اند بهبود عملکرد در سراسر ارقام مختلف زیتون, از جمله Arbequina, Peranzana, Nocellara دل Belice, و Coratina

روغن زیتون فرابکر معمولا از طریق استخراج مکانیکی تولید می شود. مرحله فرآیند اضافی استخراج به کمک سونوگرافی کارایی، عملکرد و کیفیت فرآیند استخراج روغن زیتون فرابکر را بهبود می بخشد.

طرح خط استخراج روغن زیتون: A. بخش تمیز کردن. ب. سنگ شکن; C. پمپ حفره؛ D. ماشین ایالات متحده؛ E. بخش 6-malaxer; F. سانتریفیوژ افقی؛ G. سانتریفیوژهای عمودی.
(نویسنده و کپی: M. Servili و همکاران 2019؛ هیچ نقض حق چاپ در نظر گرفته نشده است.)

سیستم های استخراج التراسونیک صنعتی

مافوق صوت Hielscher منابع استخراج مافوق صوت و سیستم های فرآوری مواد غذایی مافوق صوت متناسب با نیازهای فرآیند خود را. ما مشخصات سیستم های فراصوت ما به مشخصات مشتری مانند ظرفیت / توان عملیاتی، زیتون (مواد اولیه)، نوع روغن و کیفیت، فضا، و مقاوم سازی به جریان های تولید موجود. با پمپاژ خمیر زیتون از طریق محفظه راکتور اولتراسونیک، امواج اولتراسونیک به طور یکنواخت از طریق خمیر زیتون اعمال می شوند تا کیفیت محصول بسیار همگن به دست آید.
یکی از مزایای عمده سیستم های مافوق صوت Hielscher کنترل کامل بر تمام پارامترهای فرآیند است. شدت فراصوت، دما و فشار را می توان به طور کامل کنترل کرد به طوری که فرایند فراصوت را می توان کاملا با توجه به استانداردهای عملکرد و کیفیت بهینه سازی شده است.
درجه صنعتی سیستم های اولتراسونیک ما امکان عملکرد 24/7 و پردازش بدون ضربه را فراهم می کند.

فراصوت استخراج و سوء استفاده از روغن زیتون فرابکر را بهبود می بخشد.

مزایای استفاده از Hielscher مافوق صوت روغن زیتون استخراج کننده:

• کنترل کامل فرآیند
• سازگار با نیازهای مشتری
• عملیات ایمن
• مونتاژ آسان & تمیز کردن
• نیرومندی & درجه صنعتی (24/7)
• هزینه های نگهداری کم و تقریبا قابل چشم پوشی
• فضای مورد نیاز
• مقاوم سازی آسان

روغن زیتون فوق بکر غنی شده از نظر تغذیه ای

استفاده از امواج اولتراسوند در مرحله خیساندن / malaxation امکان بهبود ارزش غذایی روغن زیتون را با غنی سازی آن در ترکیبات فنلی و ویتامین های برگ زیتون فراهم می کند. با استخراج ترکیبات فنلی مانند α-توکوفرول و اولئوروپئین از برگ زیتون و افزودن آنها به روغن زیتون می توان کیفیت تغذیه ای روغن زیتون را افزایش داد.

روغن زیتون تزریق شده با طعم

از گیاهان و ادویه هایی مانند ریحان، مریم گلی، رزماری، سیر، پوست لیمو، فلفل، زنجبیل، شاخه رزماری و غیره می توان برای دم کردن روغن زیتون استفاده کرد. اثرات استخراج شدید فراصوت کمک به انتشار عطر و طعم بستر گیاهی / ادویه بسیار کامل تر و سریع تر. اینجا را کلیک کنید برای خواندن بیشتر در مورد استخراج اولتراسونیک!

سیستم های اولتراسونیک ما بسیار متنوع هستند و می توانند در چندین مرحله فرآیند فرآیند شما استفاده شوند. اگر می خواهید روغن زیتون خود را بیشتر پردازش کنید، می توانید از سیستم اولتراسونیک خود برای ایجاد امولسیون های با اندازه خوب استفاده کنید، به عنوان مثال برای تولید وینگرت روغن زیتون، سس یا سس.

اطلاعات بیشتر درباره روغن زیتون فوق بکر

روغن زیتون عمدتا از تری اسیل گلیسرول ها تشکیل شده است و دارای مقادیر کمی اسیدهای چرب آزاد (FFAs)، گلیسرول، فسفاتیدها، رنگدانه ها، ترکیبات طعم دهنده، استرول ها و همچنین ذرات میکروسکوپی میوه زیتون است. اسید اولئیک یک اسید چرب امگا 9 تک غیراشباع است که با 55 تا 83 درصد غالب ترین اسیدهای چرب روغن زیتون است. اگر روغن زیتون از میوه های زیتون بی کیفیت تهیه شود یا با دقت استخراج نشود، تری آسیل گلیسرول ها به دلیل هیدرولیز / لیپولیز تجزیه می شوند. با واکنش هیدرولیتیک / لیپولیتیک ، تری آسیل گلیسرول های درجه یک از نظر تغذیه ای به اسیدهای چرب آزاد تبدیل می شوند. اسیدیته چرب آزاد مهم ترین اندازه گیری کیفی روغن زیتون است.
محتوای بالای اسیدهای چرب تک غیراشباع و آنتی اکسیدان ها در روغن زیتون بکر با کیفیت بالا (فوق العاده) می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را کاهش دهد. علاوه بر این، اثرات ضد التهابی آن می تواند بر بیماری هایی مانند دیابت، فشار خون بالا، آرتروز و آسم تأثیر مثبت بگذارد.
 
ارزش غذایی روغن زیتون (در هر 100 گرم / 3.5 اونس / 103 میلی لیتر)

• انرژی 3,701 کیلوژول (885 کیلوکالری)
• کربوهیدرات ها 0 گرم
• چربی 100 گرم
• اشباع شده 14 گرم
• تک غیراشباع 73 گرم
• اشباع نشده 11 گرم
• چربی امگا 3 0.8 گرم
• چربی امگا 6 9.8 گرم
• پروتئین 0 گرم
• ویتامین E 14 میلی گرم
• ویتامین K 62 میکروگرم

روغن زیتون علاوه بر ارزش غذایی آن، یک ماده بسیار ارزشمند برای مراقبت از پوست و محصولات آرایشی است. روغن زیتون به دلیل نرم کننده های غنی، یک افزودنی مرطوب کننده محبوب در لوسیون ها و کرم های پوستی، اسکراب های لایه بردار بدن و ماسک های مو است. هموژنایزرهای مافوق صوت اغلب در فرمولاسیون و فرآیند ترکیب مراقبت از پوست و محصولات آرایشی استفاده می شود. نیروهای برشی اولتراسونیک امولسیون ها و پراکندگی های اندازه خوبی ایجاد می کنند. کپسوله سازی اولتراسونیک لیپوزوم ها را به عنوان حامل مواد فعال تشکیل می دهد. اینجا را کلیک کنید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد استفاده از میکسر اولتراسونیک Hielscher در مراقبت از پوست و صنعت آرایشی و بهداشتی!

ادبیات/منابع

• FactSheet استخراج التراسونیک از روغن زیتون فوق بکر
• آنتونیا تامبورینو ، اگنس تاتیچی ، روبرتو رومانیلو ، کلودیو پرونه ، سونیا اسپوستو ، الساندرو لئونه ، مائوریتزیو سرویلی (2021): ارزیابی چیدمان کارخانه استخراج روغن زیتون با پیاده سازی دستگاه سونوگرافی پرتوان. سونوشیمی اولتراسونیک ، جلد 73 ، 2021.
• اگنس تاتیچی ، روبرتو سلواگینی ، سونیا اسپوستو ، بئاتریس سوردینی ، جانلوکا ونزیانی ، مائوریتزیو سویلی (2019): شناسایی فیزیکوشیمیایی روغن زیتون بکر به دست آمده با استفاده از استخراج به کمک سونوگرافی T در مقیاس صنعتی: تأثیر شاخص رسیدگی زیتون و زمان نابسامانی. شیمی مواد غذایی دوره 289 ، 15 مرداد 1398 ، صفحات 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; تاتیچی ا.; رومانیلو آر. تامبورینو آ. لئون آ. (2019): درمان اولتراسوند با فرکانس پایین و قدرت بالا در فشارهای مختلف برای خمیر زیتون: اثرات آن بر عملکرد و کیفیت روغن زیتون. سونوشیمی اولتراسونیک 59 ، 2019.
• Manganiello R.، Pagano M.، Nucciarelli D.، Ciccoritti R.، Tomasone R.، Di Serio M.G.، Giansante L.، Del Re P.، Servili M.، Veneziani G. (2021): (1401). تأثیر فناوری سونوگرافی بر ویژگی های کیفی روغن زیتون فرابکر ایتالیایی. غذاهای. 2021 نوامبر 22; 10(11):2884.
• آچات، س.; Rakotomanomana, N.; تومائو، وی. مدنی، ک.; چیبان ، م. Chemat, F.; Dangles، O. (2013): غنی سازی روغن زیتون در اولئوروپئین با خیساندن به کمک سونوگرافی و فعالیت آنتی اکسیدانی. چکیده در Nutr & متابول 2013.
• بجاوی, M.A.; بلتران ، جی. آگیلرا ، MP ؛ خیمنز ، آ. (1395): تهویه پیوسته خمیر زیتون توسط سونوگرافی های با توان بالا: روش سطح پاسخ برای پیش بینی دما و تأثیر آن بر عملکرد روغن و ویژگی های روغن زیتون بکر (VOO). LWT – علوم و صنایع غذایی 69، 1395. 175-184.
• Vossen، Paul (1998): تنوع و بلوغ دو بزرگترین تأثیر بر کیفیت روغن زیتون است. گزارش پروژه. دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، 1998.