استخراج التراسونیک از روغن زیتون فوق بکر

استخراج و malaxation به کمک اولتراسونیک تولید روغن زیتون فوق بکر را کارآمدتر می کند. تشدید فرآیند اولتراسونیک منجر به عملکرد EVOO بالاتر، کیفیت تغذیه ای بالاتر و malaxation کوتاه تر می شود. به طور همزمان، فراصوت محتوای آنتی اکسیدان و پلی فنول را در روغن زیتون فوق بکر افزایش می دهد.

التراسونیک به کمک Malaxation و استخراج روغن زیتون فوق بکر

Malaxation و استخراج، مراحل اساسی فرآیند استخراج روغن زیتون مکانیکی، می تواند به طور قابل توجهی با فراصوت بهبود یابد. مالاکساسیون و راندمان استخراج به ویژگی های رئولوژیکی رب زیتون و همچنین پارامترهای فرآیندی malaxation مانند زمان و دما بستگی دارد. این عوامل به شدت بر عملکرد و کیفیت روغن زیتون بکر تأثیر می گذارد.
هنگامی که امواج اولتراسوند قدرتمند به خمیر زیتون اعمال می شود، کاویتاسیون رخ می دهد. کاویتاسیون تشکیل، رشد و انفجار حباب های گاز در طول چرخه های فشار متناوب است. حفره مافوق صوت می شکند ساختارهای سلولی به طوری که ترکیبات محلول از بافت گیاه زیتون منتشر می شوند و انتقال جرم بهبود یافته است. بنابراین، میزان استخراج و عملکرد به طور قابل توجهی توسط سونوگرافی بهبود یافته است. روغن های خمیر زیتون فراصوت تلخی کمتر و محتوای بالاتری از توکوفرول ها، کلروفیل ها و کاروتنوئیدها را نیز نشان می دهند.
فراصوت یک فناوری فرآوری مواد غذایی خفیف و غیر حرارتی است که اجازه می دهد تا روغن و ترکیبات فعال (به عنوان مثال آنتی اکسیدان ها، فنل ها، ویتامین ها) را از خمیر زیتون آزاد کنید. فرآیند درون خطی مداوم، جایی که خمیر زیتون از ناحیه کاویتاسیون اولتراسوند عبور می کند، امکان پردازش بسیار یکنواخت را فراهم می کند. فراصوت برای دمای فرآیند نیز بسیار مفید است: درمان اولتراسونیک گرمایش آنی می دهد و زمان قبل از گرم شدن خمیر زیتون را به شدت کاهش می دهد، پس از آن دمای فرآیند را می توان به راحتی در دمای فرآیند مطلوب (به عنوان مثال 28-30 درجه سانتیگراد) حفظ کرد.

مزایای استفاده از استخراج التراسونیک از روغن زیتون فوق بکر

مزایای اصلی استخراج روغن زیتون فرابکر با سونوگرافی عبارتند از:

• بازده بالاتر: استخراج التراسونیک می تواند با بهبود بهره وری از انتشار روغن از گوشت آووکادو ، عملکرد استخراج روغن زیتون فوق بکر را افزایش دهد.
• کیفیت بهبود یافته: استخراج اولتراسونیک می تواند روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالاتر به دلیل کاهش قرار گرفتن در معرض درجه حرارت بالا و سطوح پایین تر اکسیداسیون تولید. دلیل این است که استخراج مافوق صوت تولید گرمای کمتر از روش های استخراج سنتی, که می تواند روغن آسیب برساند و کیفیت آن را تحت تاثیر قرار.
• استخراج سریعتر: استخراج مافوق صوت می تواند روند استخراج را با کاهش زمان مورد نیاز برای روغن از خمیر زیتون آزاد می شود تسریع کند.
• کارایی در ارقام: ماسونکاتورهای Hielscher نشان داده اند بهبود عملکرد در سراسر ارقام مختلف زیتون, از جمله Arbequina, Peranzana, Nocellara دل Belice, و Coratina

روغن زیتون فرابکر معمولا از طریق استخراج مکانیکی تولید می شود. مرحله فرآیند اضافی استخراج به کمک سونوگرافی کارایی، عملکرد و کیفیت فرآیند استخراج روغن زیتون فرابکر را بهبود می بخشد.

طرح خط استخراج روغن زیتون: A. بخش تمیز کردن. ب. سنگ شکن; C. پمپ حفره؛ D. ماشین ایالات متحده؛ E. بخش 6-malaxer; F. سانتریفیوژ افقی؛ G. سانتریفیوژهای عمودی.
(نویسنده و کپی: M. Servili و همکاران 2019؛ هیچ نقض حق چاپ در نظر گرفته نشده است.)

سیستم های استخراج التراسونیک صنعتی

مافوق صوت Hielscher منابع استخراج مافوق صوت و سیستم های فرآوری مواد غذایی مافوق صوت متناسب با نیازهای فرآیند خود را. ما مشخصات سیستم های فراصوت ما به مشخصات مشتری مانند ظرفیت / توان عملیاتی، زیتون (مواد اولیه)، نوع روغن و کیفیت، فضا، و مقاوم سازی به جریان های تولید موجود. با پمپاژ خمیر زیتون از طریق محفظه راکتور اولتراسونیک، امواج اولتراسونیک به طور یکنواخت از طریق خمیر زیتون اعمال می شوند تا کیفیت محصول بسیار همگن به دست آید.
یکی از مزایای عمده سیستم های مافوق صوت Hielscher کنترل کامل بر تمام پارامترهای فرآیند است. شدت فراصوت، دما و فشار را می توان به طور کامل کنترل کرد به طوری که فرایند فراصوت را می توان کاملا با توجه به استانداردهای عملکرد و کیفیت بهینه سازی شده است.
درجه صنعتی سیستم های اولتراسونیک ما امکان عملکرد 24/7 و پردازش بدون ضربه را فراهم می کند.

فراصوت استخراج و سوء استفاده از روغن زیتون فرابکر را بهبود می بخشد.

مزایای استفاده از Hielscher مافوق صوت روغن زیتون استخراج کننده:

• کنترل کامل فرآیند
• سازگار با نیازهای مشتری
• عملیات ایمن
• مونتاژ آسان & تمیز کردن
• نیرومندی & درجه صنعتی (24/7)
• هزینه های نگهداری کم و تقریبا قابل چشم پوشی
• فضای مورد نیاز
• مقاوم سازی آسان

روغن زیتون فوق بکر غنی شده از نظر تغذیه ای

استفاده از امواج اولتراسوند در مرحله خیساندن / malaxation امکان بهبود ارزش غذایی روغن زیتون را با غنی سازی آن در ترکیبات فنلی و ویتامین های برگ زیتون فراهم می کند. با استخراج ترکیبات فنلی مانند α-توکوفرول و اولئوروپئین از برگ زیتون و افزودن آنها به روغن زیتون می توان کیفیت تغذیه ای روغن زیتون را افزایش داد.

روغن زیتون تزریق شده با طعم

از گیاهان و ادویه هایی مانند ریحان، مریم گلی، رزماری، سیر، پوست لیمو، فلفل، زنجبیل، شاخه رزماری و غیره می توان برای دم کردن روغن زیتون استفاده کرد. اثرات استخراج شدید فراصوت کمک به انتشار عطر و طعم بستر گیاهی / ادویه بسیار کامل تر و سریع تر. اینجا را کلیک کنید برای خواندن بیشتر در مورد استخراج اولتراسونیک!

سیستم های اولتراسونیک ما بسیار متنوع هستند و می توانند در چندین مرحله فرآیند فرآیند شما استفاده شوند. اگر می خواهید روغن زیتون خود را بیشتر پردازش کنید، می توانید از سیستم اولتراسونیک خود برای ایجاد امولسیون های با اندازه خوب استفاده کنید، به عنوان مثال برای تولید وینگرت روغن زیتون، سس یا سس.

ادبیات/منابع

• FactSheet استخراج التراسونیک از روغن زیتون فوق بکر
• آنتونیا تامبورینو ، اگنس تاتیچی ، روبرتو رومانیلو ، کلودیو پرونه ، سونیا اسپوستو ، الساندرو لئونه ، مائوریتزیو سرویلی (2021): ارزیابی چیدمان کارخانه استخراج روغن زیتون با پیاده سازی دستگاه سونوگرافی پرتوان. سونوشیمی اولتراسونیک ، جلد 73 ، 2021.
• اگنس تاتیچی ، روبرتو سلواگینی ، سونیا اسپوستو ، بئاتریس سوردینی ، جانلوکا ونزیانی ، مائوریتزیو سویلی (2019): شناسایی فیزیکوشیمیایی روغن زیتون بکر به دست آمده با استفاده از استخراج به کمک سونوگرافی T در مقیاس صنعتی: تأثیر شاخص رسیدگی زیتون و زمان نابسامانی. شیمی مواد غذایی دوره 289 ، 15 مرداد 1398 ، صفحات 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; تاتیچی ا.; رومانیلو آر. تامبورینو آ. لئون آ. (2019): درمان اولتراسوند با فرکانس پایین و قدرت بالا در فشارهای مختلف برای خمیر زیتون: اثرات آن بر عملکرد و کیفیت روغن زیتون. سونوشیمی اولتراسونیک 59 ، 2019.
• Manganiello R.، Pagano M.، Nucciarelli D.، Ciccoritti R.، Tomasone R.، Di Serio M.G.، Giansante L.، Del Re P.، Servili M.، Veneziani G. (2021): (1401). تأثیر فناوری سونوگرافی بر ویژگی های کیفی روغن زیتون فرابکر ایتالیایی. غذاهای. 2021 نوامبر 22; 10(11):2884.
• آچات، س.; Rakotomanomana, N.; تومائو، وی. مدنی، ک.; چیبان ، م. Chemat, F.; Dangles، O. (2013): غنی سازی روغن زیتون در اولئوروپئین با خیساندن به کمک سونوگرافی و فعالیت آنتی اکسیدانی. چکیده در Nutr & متابول 2013.
• بجاوی, M.A.; بلتران ، جی. آگیلرا ، MP ؛ خیمنز ، آ. (1395): تهویه پیوسته خمیر زیتون توسط سونوگرافی های با توان بالا: روش سطح پاسخ برای پیش بینی دما و تأثیر آن بر عملکرد روغن و ویژگی های روغن زیتون بکر (VOO). LWT – علوم و صنایع غذایی 69، 1395. 175-184.
• Vossen، Paul (1998): تنوع و بلوغ دو بزرگترین تأثیر بر کیفیت روغن زیتون است. گزارش پروژه. دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، 1998.