استخراج مافوق صوت از روغن زیتون فوق العاده بکر
- استخراج به کمک مافوق صوت و مالاکساسیون را تولید روغن زیتون فوق العاده بکر کارآمد تر.
- روند اولتراسونیک منجر به شدت در عملکرد EVOO بالاتر, کیفیت تغذیه ای بالاتر و مالاکساسیون کوتاه تر.
- فراصوت باعث افزایش محتوای آنتی اکسیدانی و پلی فنل در روغن زیتون فوق العاده بکر می شود.
التراسونیک کمک Malaxation و استخراج روغن زیتون فوق العاده ویرجین
Malaxation و استخراج، مراحل اساسی فرایند استخراج روغن زیتون مکانیکی، می تواند به طور قابل توجهی توسط فراصوت بهبود یافته است. کارایی مالاکساسیون و استخراج بستگی به ویژگی های رئولوژیکی خمیر زیتون و همچنین پارامترهای فرایند ماکساسیون مانند زمان و دما دارد. این عوامل بر عملکرد و کیفیت روغن زیتون بکر به شدت تاثیر می گذارد.
هنگامی که امواج سونوگرافی قدرتمند به خمیر زیتون اعمال می شود, حفره رخ می دهد. کاویتاسیون تشکیل، رشد و نفوذ حباب های گاز در طول چرخه های فشار متناوب است. حفره مافوق صوت ساختارهای سلولی را می شکند به طوری که ترکیبات محلول از بافت گیاه زیتون آزاد می شوند و انتقال جرم بهبود می یابد. بنابراین، نرخ استخراج و عملکرد به طور قابل توجهی توسط فراصوت بهبود یافته است. روغن از خمیر زیتون فراصوت نشان می دهد تلخی پایین تر و محتوای بالاتر از توکوفرول ها، کلروفیل ها و کاروتنوئیدها، بیش از حد.
روش فراصوت خفیف، تکنولوژی پردازش مواد غذایی غیر حرارتی است که اجازه می دهد تا به انتشار روغن و ترکیبات فعال (به عنوان مثال انتی اکسیدان ها، فنول، ویتامین ها) از خمیر زیتون است. فرایند درون خطی مداوم، که در ان خمیر زیتون از منطقه کاویتاسیون سونوگرافی عبور می کند، اجازه می دهد تا پردازش بسیار یکنواخت باشد. روش فراصوت برای دمای فرایند نیز بسیار مفید است: درمان اولتراسونیک گرمایش لحظه ای را می دهد و زمان قبل از گرم شدن خمیر زیتون را به شدت کاهش می دهد، پس از ان دمای فرایند را می توان به راحتی در دمای فرایند مطلوب (به عنوان مثال 28-30 درجه سانتیگراد) حفظ کرد.
مزایای التراسونیک روغن زیتون استخراج:
- عملکرد بالاتر
- عطر و طعم معطر و عطر
- تلخی کمتر
- محتوای آنتی اکسیدانی بالاتر
- عمر مفید طولانی تر
- رنگ سبز شدید
مزایای استفاده از استخراج التراسونیک روغن زیتون فوق العاده ویرجین
مزایای اصلی استخراج روغن زیتون فوق العاده بکر با اولتراسوند عبارتند از:
- عملکرد بالاتر: استخراج التراسونیک می تواند عملکرد استخراج روغن زیتون فوق العاده بکر را با بهبود بهره وری از انتشار روغن از گوشت اووکادو افزایش دهد.
- بهبود کیفیت: استخراج التراسونیک می تواند روغن زیتون فوق العاده بکر با کیفیت بالاتر به دلیل کاهش قرار گرفتن در معرض درجه حرارت بالا و سطوح پایین تر از اکسیداسیون تولید کند. این به این دلیل است که استخراج اولتراسونیک گرمای کمتری نسبت به روش های استخراج سنتی تولید می کند که می تواند به روغن اسیب برساند و بر کیفیت ان تاثیر بگذارد.
- استخراج سریع تر: استخراج التراسونیک می تواند روند استخراج را با کاهش زمان مورد نیاز برای روغن از خمیر زیتون ازاد کند.
روغن زیتون فوق العاده بکر معمولا از طریق استخراج مکانیکی تولید می شود. مرحله فرایند اضافی استخراج با کمک سونوگرافی، کارایی، عملکرد و کیفیت فرایند استخراج روغن زیتون فوق العاده بکر را بهبود می بخشد.

طرح خط استخراج روغن زیتون: بخش تمیز کردن. ب. سنگ شکن; C. پمپ حفره; ماشین D. ایالات متحده؛ ه- بخش 6-مالاکسر؛ F. افقی centrifuge; G. سنتریفیوژ عمودی.
(نویسنده و کپی ریگت: M. Servili و همکاران 2019; هیچ نقض کپی رایت در نظر گرفته شده است.)
- سیستم سونوگرافی به یک کارخانه صنعتی روغن زیتون بکر 2 تن در ساعت اعمال شد.
- افزايش عملكرد روغن از زيتون در شاخص رسيدگی زودرس به دست آمد.
- سونوگرافی مثبت محتوای فنلی روغن زیتون بکر را تحت تاثیر قرار.
- تغییرات فیزیکی قابل توجهی، افزایش عملکرد استخراج (22.7٪)، افزایش محتوای فنل (10.1٪) در روغن زیتون التراسونیک در مقایسه با روغن کنترل استخراج شده با یک فرایند سنتی در شاخص بلوغ اولیه مشاهده شد.

استخراج مافوق صوت UIP4000hdT نصب شده در یک اسیاب زیتون برای بهبود تولید روغن زیتون فوق العاده بکر
سیستم های استخراج التراسونیک صنعتی
Hielscher فرا صوت تامین جسرس مافوق صوت و سیستم های پردازش مواد غذایی اولتراسونیک اقتباس به نیاز فرآیند خود را. ما تنظیمات سیستم فراصوت ما به مشخصات مشتری از قبیل ظرفیت / توان، زیتون (مواد خام)، مرتب کردن نفت و با کیفیت، فضا، و مقاوم سازی را به جریان تولید موجود. با پمپاژ رب زیتون از یک محفظه راکتور مافوق صوت، امواج مافوق صوت بسیار یکنواخت از طریق رب زیتون استفاده شود به طوری که از کیفیت محصول بسیار همگن است به دست آورد.
یکی از مزایای عمده سیستم های اولتراسونیک Hielscher کنترل کامل بر تمام پارامترهای فرایند است. شدت فراصوت، دما و فشار را می توان به طور کامل کنترل به طوری که فرایند فراصوت را می توان کاملا در رابطه با عملکرد و استانداردهای کیفیت بهینه سازی شده است.
درجه صنعتی سیستم های اولتراسونیک ما اجازه می دهد تا برای 24/7 عملیات و پردازش بدون hazzle.

2X التراسونیکاتور UIP4000hdT برای تخریب روغن زیتون فوق العاده بکر. سونوگرافی می دهد عملکرد روغن بالاتر و عملکرد پلی فنول بالاتر است.
مزایای استفاده از سیستم های آلتراسونیک استخراج Hielscher است:
- کنترل فرایند کامل
- سازگار به نیاز مشتری
- عملیات ایمن
- مونتاژ آسان & تمیز کردن
- نیرومندی & صنعتی درجه (24/7)
- پایین، هزینه های نگهداری تقریبا neglectable
- فضای مورد نیاز کوچک
- مقاوم سازی آسان
روغن زیتون فوق العاده بکر غنی شده با مواد مغذی
استفاده از امواج اولتراسوند در طول مرحله خیساندن / malaxation را قادر می سازد به منظور بهبود ارزش تغذیه ای روغن زیتون توسط غنی سازی آن در ترکیبات فنلی و ویتامین ها از برگ زیتون. با استخراج ترکیبات فنلی مانند α توکوفرول و اولئوروپئین از برگ زیتون و اضافه کردن آنها به روغن زیتون، کیفیت تغذیه ای روغن زیتون را می توان افزایش یافته است.
عطر و طعم روغن زیتون تزریق
گیاهان و ادویه جات مانند ریحان، مریم گلی، رزماری، سیر، پوست لیمو، فلفل، زنجبیل، رزماری پین، و غیره استفاده می شود به دم روغن زیتون. اثرات استخراج شدید از فراصوت کمک به انتشار عطر و طعم از بستر گیاهی / ادویه بسیار کامل تر و سریع تر است. اینجا را کلیک کنید برای خواندن بیشتر در مورد استخراج اولتراسونیک!
سیستم های اولتراسونیک ما بسیار متنوع است و می تواند در چند مرحله فرآیند روند خود را استفاده می شود. اگر شما می خواهید برای پردازش روغن زیتون خود را بیشتر، شما می توانید از سیستم اولتراسونیک خود را برای ایجاد امولسیون اندازه خوب به عنوان مثال، استفاده کنید، برای تولید روغن زیتون vinagrettes، سس گوجه فرنگی یا سس.

UIP4000hdT – یک ultrasonicator قدرتمند 4kW برای پردازش های درون خطی روغن زیتون بکر
اطلاعات بیشتر در مورد روغن زیتون فوق العاده بکر
روغن زیتون عمدتا از تریاسیل گلیسرول ها تشکیل شده و دارای مقادیر کمی از اسیدهای چرب ازاد (FFAs)، گلیسرول، فسافتیدها، رنگدانه ها، ترکیبات طعم دهنده، استرول ها و همچنین ذرات میکروسکوپی میوه زیتون است. اسید اولئیک یک اسید چرب امگا 9 اشباع نشده است که با 55 تا 83 درصد غالب ترین اسیدهای چرب روغن زیتون است. اگر روغن زیتون از میوه های زیتون با کیفیت پایین ساخته شده باشد یا با دقت استخراج نشود، تریاسیل گلیسرول ها به دلیل هیدرولیز / لیپولیز تجزیه می شوند. با واکنش هیدرولیتیک / لیپولیتیک، تریاسیل گلیسرول های با درجه تغذیه ای بالا به اسیدهای چرب ازاد تبدیل می شوند. اسیدیته چربی ازاد مهمترین اندازه گیری کیفیت روغن زیتون است.
مطالب بالا از اسیدهای چرب اشباع نشده و آنتی اکسیدان ها در کیفیت بالا (فوق العاده) روغن زیتون می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را کاهش دهد. علاوه بر این، اثرات ضد التهابی آن رابطه مثبت می تواند تحت تاثیر از بیماریهایی مانند دیابت، فشار خون بالا، ورم مفاصل و آسم.
ارزش تغذیه ای روغن زیتون (در هر 100G / 3.5 اونس / 103mL)
- انرژی 3701 کیلوژول (885 کیلوکالری)
- کربوهیدرات 0 گرم
- چربی 100 گرم
- اشباع 14 گرم
- اشباع نشده 73 گرم
- اشباع نشده 11 گرم
- امگا 3 چربی 0.8 گرم
- امگا 6 چربی 9.8 گرم
- پروتئین 0 گرم
- ویتامین E 14 میلی گرم
- ویتامین K 62 میکروگرم
علاوه بر ارزش غذایی آن، روغن زیتون یک ماده بسیار با ارزش برای مراقبت از پوست و محصولات cosmetical است. با توجه به مرطوب کننده غنی آن، روغن زیتون یک افزودنی مرطوب کننده محبوب در لوسیون پوست و کرم، لایه برداری اسکراب بدن و ماسک مو است. اسیاب التراسونیک غالبا در تدوین و ترکیب روند مراقبت از پوست و محصولات آرایشی استفاده می شود. نیروهای برشی التراسونیک امولسیون اندازه خوب و پراکندگی ایجاد کنید. اشکال یگدیگر التراسونیک لیپوزوم به عنوان حامل برای مواد تشکیل دهنده فعال است. اینجا را کلیک کنید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد استفاده از میکسر اولتراسونیک Hielscher در مراقبت از پوست و صنعت لوازم ارایشی و بهداشتی!
ادبیات / منابع
- آنتونیا تامبورینو، آگنیز تاتیکچی، روبرتو رومیلو، کلودیو پرونه، سونیا اسپوستو، آلساندرو لئونه، موریزیو سرویلی (۲۰۲۱): ارزیابی طرح کارخانه استخراج روغن زیتون پیاده سازی دستگاه سونوگرافی با قدرت بالا. سونوگرافی سونوشیمی، دوره 73، 2021.
- Agnese Taticchi, روبرتو Selvaggini, سونیا Esposto, بئاتریس سوردینی, Gianluca ونتو, Maurizio Servili (۲۰۱۹): بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن زیتون بکر به دست آمده با استفاده از استخراج T کمک اولتراسوند در مقیاس صنعتی: تاثیر شاخص بلوغ زیتون و زمان مالaxation. شیمی مواد غذایی دوره ۲۸۹ ، 15 آگوست ۲۰۱۹ ، صفحات 7-15.
- Servili M; ونتو G. یک. R. romaniello تحقیق. Tamborrino A.; لئون A. (2019): فرکانس پایین ، درمان اولتراسوند با قدرت بالا در فشارهای مختلف برای خمیر زیتون: اثرات آن بر عملکرد روغن زیتون و کیفیت. فرا صوت آواشیمی ۵۹ ، ۲۰۱۹.
- Manganiello R.، Pagano M.، Nucciarelli D.، Ciccoritti R.، Tomasone R.، Di Serio M.G.، Giansante L.، Del Re P.، Servili M.، Veneziani G. (2021): اثرات تکنولوژی اولتراسوند بر خواص کیفی روغن زیتون فوق العاده باکره ایتالیایی. غذاهای. 2021 نوامبر 22؛ 10 (11): 2884.
- Achat، S .؛ Rakotomanomana، N .؛ تومائو، V .؛ مدانی، ک. Chibane، M .؛ چمت، ف. Dangles، O. (2013): غنی سازی روغن زیتون در اولوروپین توسط مکمل سازی با سونوگرافی و فعالیت آنتیاکسیدانی. خلاصه در Nutr & متابول 2013.
- بجوئی، MA؛ بلتران، گ. Aguilera، MP؛ جیمنز، آ. (2016): تهیه مستمر خمیر زیتون توسط اولتراسوند های با قدرت بالا: روش سطح پاسخ برای پیش بینی دما و تاثیر آن بر عملکرد روغن و روغن زیتون با کیفیت عالی (VOO). LWT – علوم و صنایع غذایی 69، 2016. 175-184.
- Vossen، Paul (1998): تنوع و بلوغ دو تا از تاثیرات عمده در کیفیت روغن زیتون. گزارش پروژه. دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، 1998.

Hielscher Ultrasonics تولید هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.