UIPEVO – استخراج‌کننده فراصوتی روغن زیتون برای بازده بیشتر

UIPEVO از Hielscher یک سامانه استخراج فراصوتی روغن زیتون فرابکر است که مالاکساسیون و استخراج را بهبود می‌بخشد. استفاده از فراصوت برای استخراج روغن زیتون، بازده و کیفیت را افزایش می‌دهد و روغن زیتون فرابکر با کیفیت برتر تولید می‌کند. به‌دلیل ملایم بودن فرایند، تمام مواد مغذی روغن زیتون فرابکر به‌طور کامل حفظ می‌شوند.

استخراج‌کننده فراصوتی و مالاکساسیون خمیر زیتون

استخراج فراصوتی به افزایش بازده، بهبود کیفیت عصاره و کاهش زمان استخراج شناخته شده است و در نتیجه، فرایندی اقتصادی‌تر فراهم می‌کند. برای روغن زیتون، استخراج فراصوتی مزایای متعددی نسبت به روغن‌گیری متداول با پرس دارد: تیمار فراصوتی فرایندی ملایم و غیرحرارتی است. مالاکساسیون و استخراج فراصوتی با کاویتاسیون انجام می‌شود که نیروهای آن کاملاً مکانیکی هستند.
با تنظیم شدت، می‌توان مالاکساسیون و استخراج فراصوتی را با رقم زیتون، میوه‌های زیتون و نمایه طعمی مطلوب روغن زیتون فرابکر تطبیق داد. این کار، برای مثال، امکان کنترل محتوای پلی‌فنول روغن زیتون را فراهم می‌کند که عامل تندی و ماندگاری آن است. روغن زیتون با محتوای پلی‌فنول بالا ماندگاری بیشتری دارد، اما نمایه طعمی آن نیز قوی‌تر است.

طرح خط استخراج روغن زیتون: A. بخش پاک‌سازی؛ B. خردکن؛ C. پمپ حفره‌ای؛ D. دستگاه فراصوت؛ E. بخش دارای 6 مالاکسر؛ F. سانتریفیوژ افقی؛ G. سانتریفیوژهای عمودی.
(نویسنده و صاحب حق نشر: ©M. Servili et al. 2019؛ هیچ قصدی برای نقض حق نشر وجود ندارد.)

روغن زیتون فرابکر چگونه تولید می‌شود؟

روغن زیتون فرابکر از میوه‌های درخت زیتون استخراج می‌شود. این فرایند معمولاً شامل مراحل زیر است:

• برداشت: زیتون‌ها با دست یا با استفاده از تجهیزات مکانیکی چیده می‌شوند.
• شست‌وشو: زیتون‌ها شسته می‌شوند تا آلودگی‌ها و بقایای زائد از آن‌ها جدا شود.
• آسیاب‌کردن: زیتون‌ها با استفاده از سنگ‌های بزرگ آسیاب یا آسیاب چکشی به خمیر تبدیل می‌شوند.
• مالاکساسیون: خمیر به‌مدت 20-30 دقیقه مخلوط می‌شود تا قطرات روغن به قطرات بزرگ‌تری تبدیل شوند و استخراج روغن آسان‌تر شود. استخراج‌کننده‌های فراصوتی – متشکل از یک پروب فراصوتی و یک راکتور سلول جریان – اغلب پیش یا پس از مالاکسر نصب می‌شوند تا بازده روغن زیتون فرابکر را به‌طور چشمگیری افزایش دهند. امواج فراصوت و کاویتاسیون آکوستیکی، روغن را از سلول‌های میوه زیتون آزاد می‌کنند و به دستیابی به بازده بهینه کمک می‌کنند. استخراج فراصوتی روغن زیتون، به‌عنوان تیماری غیرحرارتی و کاملاً مکانیکی، برای تولید روغن زیتون فرابکر با محتوای پلی‌فنول برتر و بالاترین کیفیت به کار می‌رود.
• مالاکساسیون و استخراج فراصوتی: فراصوت‌دهی یک مرحله پردازش اختیاری در استخراج روغن زیتون است. ادغام جریان تحت تیمار فراصوتی در خط پردازش روغن زیتون، تولید روغن زیتون فرابکر بیشتری را امکان‌پذیر می‌کند. فراصوت، به‌عنوان تیماری کاملاً مکانیکی، سلول‌های موجود در پالپ زیتون را می‌شکافد و آزادسازی کامل روغن از گوشت زیتون را تسهیل می‌کند.
• جداسازی: سپس مخلوط وارد سانتریفیوژ می‌شود که روغن را از آب و مواد جامد جدا می‌کند.
• فیلتراسیون: سپس روغن فیلتر می‌شود تا هرگونه ناخالصی باقی‌مانده حذف شود.
• بطری‌کردن: سپس روغن در بطری ریخته و در مکانی خنک و تاریک نگهداری می‌شود تا کیفیت آن حفظ شود.

UIPEVO – سامانه فراصوتی برای استخراج روغن زیتون فرابکر

UIPEVO از Hielscher یک استخراج‌کننده فراصوتی صنعتی برای پردازش روغن زیتون فرابکر است. این سامانه به‌گونه‌ای طراحی شده است که الزامات پردازش خمیر زیتون را به بهترین شکل برآورده کند. از مزایای آن، سونوتْرود (هورن فراصوتی) با طراحی ویژه است که امواج فراصوت را به خمیر زیتون منتقل می‌کند. کنترل دقیق تمام پارامترهای فرایند، تنظیم دقیق شرایط فرایند را امکان‌پذیر می‌کند و از این طریق می‌توان پارامترها را با خمیر زیتون و محصول نهایی موردنظر تطبیق داد. این یعنی ارقام دارای نمایه طعمی ملایم را می‌توان با شدت بیشتری فراصوت‌دهی کرد، درحالی‌که برای زیتون‌های دارای محتوای پلی‌فنول بالا، تیمار فراصوتی ملایم می‌تواند برای جلوگیری از طعم تلخ مفید باشد. هم‌زمان، بازده روغن زیتون به حداکثر می‌رسد، زیرا مالاکساسیون و استخراج فراصوتی دیواره‌های سلولی را می‌شکند و لیپیدهای محبوس را آزاد می‌کند.

UIPEVO به یک پردازشگر فراصوتی پرتوان 4kW، یک سونوتْرود ویژه مالاکساسیون و سلول جریان مجهز است. بسته به الزامات و حجم فرایند، می‌توان به‌آسانی چند واحد از این سامانه را به‌صورت خوشه‌ای به کار گرفت. نصب سامانه به‌آسانی با اتصال شیلنگ‌ها و پمپی که خمیر زیتون را تغذیه می‌کند، انجام می‌شود.
کنترل دیجیتال، ثبت خودکار داده‌ها (به‌صورت فایل CVS روی کارت SD تعبیه‌شده)، پیش‌برنامه‌ریزی، تنظیم خودکار فرکانس و کنترل از راه دور از طریق مرورگر، UIPEVO را به سامانه‌ای قابل‌اعتماد و کاربرپسند تبدیل می‌کنند. استخراج‌کننده فراصوتی روغن زیتون UIPEVO را می‌توان به‌آسانی با عبور آب یا مایع پاک‌کننده، هم‌زمان با فراصوت‌دهی، تمیز کرد – با استفاده از خود سامانه به‌عنوان یک پاک‌کننده فراصوتی قدرتمند (CIP/SIP).
استحکام تجهیزات فراصوتی Hielscher، کارکرد 24/7 را در شرایط کاری سنگین و محیط‌های دشوار امکان‌پذیر می‌کند.

طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخت آلمان

سونیکاتورهای Hielscher به بالاترین استانداردهای کیفیت و طراحی شناخته شده‌اند. استحکام و کاربری آسان، ادغام بی‌دردسر سونیکاتورهای ما را در تأسیسات صنعتی امکان‌پذیر می‌کند. سونیکاتورهای Hielscher به‌آسانی از عهده شرایط سخت و محیط‌های دشوار برمی‌آیند.

Hielscher Ultrasonics شرکتی دارای گواهینامه ISO است و بر سونیکاتورهای با عملکرد بالا که از فناوری روز و کاربری آسان برخوردارند، تأکید ویژه‌ای دارد. البته سونیکاتورهای Hielscher با الزامات CE مطابقت دارند و الزامات UL، CSA و RoHs را برآورده می‌کنند.

منابع و مراجع

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.