فرودگاه UIPEVO – استخراج روغن اولتراسونیک برای عملکرد عالی
- UIPEVO Hielscher یک سیستم استخراج اولتراسونیک است که باعث بهبود malaxation و استخراج در نتیجه افزایش عملکرد روغن زیتون فوق العاده بکر است.
- Ultrasonicator UIPEVO رفتار خمیر زیتون خفیف و غیر حرارتی با امواج اولتراسوند و در نتیجه عملکرد روغن زیتون بالاتر و کیفیت برتر.
- با توجه به پردازش ملایم، تمام مواد مغذی فوق العاده روغن زیتون به طور کامل حفظ می شوند.
استخراج التراسونیک و Malaxation از خمیر زیتون
استخراج اولتراسونیک به خوبی برای افزایش عملکرد، بهبود کیفیت عصاره و کاهش زمان استخراج شناخته شده است – که منجر به یک پروسه اقتصادی تر می شود. برای روغن زیتون، استخراج اولتراسونیک دارای مزایای مختلفی نسبت به فشار دادن روغن معمولی است: درمان اولتراسونیک یک فرایند خفیف و غیر حرارتی است. malaxation مافوق صوت و استخراج توسط کاویتاسیون، نیروهای صرفا مکانیکی به دست اورد.
با تنظیم شدت مبالغه و استخراج اولتراسونیک می توان به ارقام، میوه های زیتون و مشخصات طعم مطلوب روغن زیتون فوق العاده اقتباس کرد. این اجازه می دهد تا به عنوان مثال برای کنترل محتوای پلی فنول روغن زیتون، که مسئولیت گیجی و عمر مفید است. روغن زیتون با محتوای پلی فنول بالا، عمر مفیدتری دارد، اما همچنین یک عطر و طعم قویتر است.
- بازده بالاتر نفت
- کیفیت روغن فوق العاده باکره
- پلی فنول های بیشتر
- استخراج غیر حرارتی، خفیف
- زمان پردازش کوتاه تر
- فرایند کاملا مکانیکی
- کاهش مصرف اب
- ذخیره انرژی
- دوستدار محیط زیست
پردازنده مافوق صوت UIP4000hdT (4kW) برای مالاکساسیون روغن زیتون فوق العاده بکر.
طرح خط استخراج روغن زیتون: بخش تمیز کردن. ب. سنگ شکن; C. پمپ حفره; ماشین D. ایالات متحده؛ ه- بخش 6-مالاکسر؛ F. افقی centrifuge; G. سنتریفیوژ عمودی.
(نویسنده و کپی رایت: ©M. Servili et al. 2019؛ هیچ نقض کپی رایت در نظر گرفته نشده است.)
روغن زیتون فوق العاده بکر چگونه تولید می شود؟
روغن زیتون فوق العاده بکر از میوه های درخت زیتون استخراج می شود. فرایند به طور معمول شامل مراحل زیر است:
- برداشت: زیتون با دست یا با استفاده از تجهیزات مکانیکی برداشت می شود.
- شستشو: زیتون ها برای حذف خاک و اوار شسته می شوند.
- سنگزنی: زیتون ها با استفاده از سنگ های اسیاب بزرگ یا اسیاب چکشی به خمیر تبدیل می شوند.
- تخریب: خمیر به مدت 20-30 دقیقه مخلوط می شود تا قطرات روغن بتوانند قطرات بزرگتری را تشکیل دهند که استخراج روغن را اسان تر می کند. استخراج التراسونیک – متشکل از یک کاوشگر مافوق صوت و راکتور سلول جریان – اغلب قبل یا پشت مالاکسر به منظور افزایش عملکرد روغن زیتون بکر اضافی به طور قابل توجهی پیاده سازی شده است. امواج سونوگرافی و حفره صوتی آزاد روغن از سلول های میوه زیتون و کمک به عملکرد مطلوب. به عنوان یک درمان غیر حرارتی، کاملا مکانیکی، استخراج روغن زیتون مافوق صوت استفاده می شود برای تولید روغن زیتون فوق العاده بکر با محتوای پلی فنل برتر و بالاترین کیفیت.
- malaxation التراسونیک و استخراج: امواج فراصوت برای یک مرحله پردازش اختیاری در استخراج روغن زیتون است. یکپارچه سازی یک جریان مافوق صوت به خط پردازش روغن زیتون اجازه می دهد تا برای تولید روغن زیتون فوق العاده بکر. به عنوان یک درمان کاملا مکانیکی، سونوگرافی سلول های خمیر زیتون را باز می کند و ازاد شدن کامل روغن از گوشت زیتون را ترویج می کند.
- جدایی: سپس مخلوط در یک سانتریفیوژ قرار می گیرد که روغن را از اب و مواد جامد جدا می کند.
- تصفیه: سپس روغن فیلتر می شود تا ناخالصی های باقی مانده را حذف کند.
- بتّلنج: سپس روغن بطری می شود و در یک مکان سرد و تاریک ذخیره می شود تا کیفیت ان حفظ شود.
فرودگاه UIPEVO – سیستم التراسونیک برای استخراج Extra Virgin Olive Oil
UIPEVO Hielscher یک استخراج اولتراسونیک صنعتی درجه برای پردازش روغن زیتون فوق العاده بکر است. این سیستم طراحی شده است برای دیدار با الزامات پردازش رب زیتون به طور مطلوب. مزایای استفاده از sonotrode خاص طراحی شده (شاخ اولتراسوند) که زوج امواج مافوق صوت به رب زیتون است. کنترل دقیق بر تمام پارامترهای فرایند اجازه می دهد تا به ریز تنظیم شرایط فرآیند و در نتیجه امکان انطباق پارامترها به خمیر زیتون و محصول نهایی هدف قرار می دهد. این به این معنی است که ارقام با مشخصات طعم خفیف را می توان در شدت بالاتر فراصوت داده ، در حالی که زیتون با محتوای پلی فنل بالا ممکن است از یک درمان اولتراسونیک خفیف برای جلوگیری از طعم تلخ سود. در همان زمان ، عملکرد روغن زیتون است حداکثر از زمان فرورفتگی و استخراج اولتراسونیک دیواره سلولی را شکسته و لیپید های وارد شده را آزاد می کند.
- سونوگرافی با کارایی بالا
- تنظیم آسان و دقیق
- کنترل دما
- قدرتمند
- آسان تمیز میشود
- 24/7 عملیات
UIPEVO مجهز به پردازنده ی فوق العاده ی 4kW قدرتمند، یک sonotrode و یک جریان جریان سلول خاص است. بسته به نیاز و حجم فرآیند، سیستم می تواند به راحتی خوشه بندی شود. سیستم را می توان به راحتی با اتصال شیلنگ و یک پمپ، که خمیر زیتون را تغذیه می کند، نصب می شود.
کنترل دیجیتال ، ضبط خودکار داده ها (به عنوان فایل CVS در کارت SD یکپارچه) ، قبل از برنامه نویسی ، تنظیم فرکانس به صورت خودکار و کنترل از راه دور مرورگر UIPEVO یک سیستم قابل اعتماد و کاربر پسند را ایجاد می کند. از extrator روغن زیتون مافوق صوت را می توان به راحتی توسط گرگرفتگی با آب و یا تمیز کردن مایع تحت فراصوت تمیز – با استفاده از این سیستم به عنوان ابزار قدرتمند سونوگرافی (CIP / SIP).
استحکام تجهیزات سونوگرافی Hielscher اجازه می دهد تا برای 24/7 عملیات در سنگین و در محیط های خواستار است.
طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخته شده در آلمان
Ultrasonicators Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود شناخته شده است. استحکام و عملیات آسان اجازه می دهد ادغام صاف از مافوق صوت ما را به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط Ultrasonicators Hielscher رسیدگی می شود.
Hielscher Ultrasonics یک شرکت گواهی ایزو و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با عملکرد بالا شامل دولت از هنر فن آوری و کاربر دوستی است. البته، سونوگرافی Hielscher سازگار CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.
تماس با ما! / از ما بپرسید!
- عملکرد بالاتر
- کیفیت بالا
- غیر حرارتی
- استخراج سریع
- سازگار با ارقام زیتون
آمار ارزشمند دانستن
زیتون و روغن زیتون
زیتون محصولی از میوه زیتون گونه ها است زمین های اروپایی، خانواده تیره زیتون. روغن زیتون چربی مایع است که از زیتون های رسیده با فشار دادن کل میوه ها آزاد می شود. ترکیب و کیفیت روغن زیتون تحت تاثیر رقم، خاک، ارتفاع، زمان برداشت و روند استخراج قرار می گیرد. جزء اصلی روغن زیتون اسید اولئیک است (تا 83 درصد)، در حالی که سایر اسید های چرب مانند اسید لینولئیک (تا 21 درصد) و اسید پالمیتیک (تا 20 درصد) در مقادیر کمتری وجود دارد.
ویژگی های روغن زیتون
مهمترین معیار کیفیت، ترکیب اسید چرب آن است که برای آزمایش کیفیت و اصالت روغن زیتون استفاده می شود. محتوای آزاد اسید اولئیک در درصد وزنی اندازه گیری می شود.
احساس بافت و دهان روغن زیتون توسط ترکیب اسید چرب تعیین می شود. اسیدهای چرب، استرول، متیل استرول و برخی از الکل ها ترکیبات غیر آزاد هستند که ترکیبات طعم دهنده ای نیستند، اما برای رئوئولوژی، احساس دهان و پایداری روغن بسیار مهم هستند.
عطر و طعم واقعی روغن زیتون عمدتا تحت تاثیر ترکیبات معطر فرار از جمله آلدئیدها، کتون ها، استرس ها و اسیدهای ارگانیک است.
پلی فنول ها (مانند استرها تیروسول، هیدروکسی تیروزول، اولئوکانتال و اولوکوپین)، توکوفرول ها، گلوکوسایدها، آلدهیدها، کتون ها، استرها، اسیدهای آلی، هیدروکربن های معطر، و رنگدانه های طبیعی مانند کلروفیل و کاروتنوئیدها از دیگر ترکیباتی هستند که در روغن زیتون یافت می شوند. پلی فنول ها، گلوکوسایدها، و توکوفرول ها به خاطر خواص آنتی اکسیدانی شناخته شده اند و به همین دلیل از نظر تغذیه ای ارزش گذاری می شوند. پلی فنول ها و گلوکوسایدها مسئول یادداشت طعم تلخ و تند روغن زیتون هستند. کلروفیل رنگ سبز خود را به روغن می دهد.
روغن زیتون ویرجین
اگر روغن به عنوان باکره ادعا می شود، روغن تنها با استخراج مکانیکی (بدون هیچ گونه کار شیمیایی) تولید می شود. این اصطلاح مرتبط با کیفیت “باکره” به تمام باکره فوق العاده، ویرجین، روغن زیتون معمولی و روغن زیتون با ارزش از لامپانت جدا شده است.
استانداردهای کیفیت روغن زیتون
شورای بین المللی زیتون استانداردهای کیفیت زیر را برای روغن زیتون تعیین کرده است:
باکره فوق العاده روغن زیتون بالاترین درجه روغن زیتون است که از طریق استخراج مکانیکی سرد بدون استفاده از حلال ها و یا روش های پالایش استفاده می شود. این حاوی بیش از 0.8٪ اسیدیته آزاد است و دارای طعم فوقالعاده با برخی از فواید و بدون نقص حسی مشخص است.
باکره روغن زیتون درجه پایین تر از روغن زیتون است، با اسیدیته آزاد تا 1.5٪، طعم خوبی است، اما ممکن است برخی از نقص های حسی را نشان دهد.
تصفیه شده روغن زیتون یک نوع روغن هسته ای است که با زغال چوب، سایر مواد شیمیایی و یا فیلترهای جسمی درمان شده است. با این حال، ساختار گلیسیریدی این روش ها تغییر نمی کند. اسیدیته آزاد آن بیش از 0.3٪ نیست و ویژگی های دیگر آن با آن دسته از این دسته در این استاندارد ثابت است. این است که با پالایش روغن های گیاهی برای از بین بردن اسیدیته بالا یا نقص های ارگانولپتیک به دست می آید.
زیتون روغن زیتون از طریق پالایش روغن زیتون تولید شده توسط پودر تولید می شود که اغلب با برخی از روغن زیتون مخلوط شده است تا عطر و طعم آن را بهبود بخشد. با توجه به نقطه دود بالا آن به عنوان روغن پخت و پز استفاده می شود.
ارقام زیتون
رقم Olea europaea L. یک گونه مهم میوه زیتون است که دارای ارقام چند برابر است که در کیفیت روغن و عطر و طعم متفاوت است. لیست زیر نشان می دهد که اغلب استفاده می شود ارقام و ویژگی های آنها.
- Arbequina: برای فواید آن رسیده، تلخ، گیجی و ثبات آروماتیک شناخته شده است
- Aglandau: بسیار میوه ای، تلخ، تند و پایدار است
- Barnea: میوه ای با تلخی، تند، و ثبات خفیف
- بوسانا: بسیار میوه ای، گیاهی، گیاهی متوسط، تلخ و ثبات
- Chemlali: بوی قوی و معطر با شخصیت های قابل توجه و متنوع
- کورتینا: کاملا گیاهی گیاهی، تلخ، تند و پایدار است
- Cornicabra: بسیار میوه ای و معطر با تلخی، گیجی و ثبات متوسط است
- Empeltre: کمی خالص با کمی تلخ، تند، و ثبات
- Frantoio: بسیار میوه ای، معطر و گیاهی است. تلخی و ثبات متوسط؛ شدید تند
- Hojiblanca: میوه ای، معطر، کمی تند، کم تلخ و ثبات
- Koroneiki: کاملا میوه ای، گیاهی و بسیار پایدار است. تلخی و تند تند
- Lechin de Sevilla: بسیار میوه ای، ملایم تلخ، تند و پایدار است
- لکینو: ثبات متوسط و ثبات؛ تلخی و تند تند
- منزنیلو: میوه ای، آروماتیک و علفی؛ تلخی و ثبات متوسط؛ شدید تند
- Moraiolo: خیلی قوی میوه ای، علفی و پایدار؛ تلخ و تلخی متوسط
- Picudo: بسیار مزه رسیده؛ گیجی متوسط و پایداری؛ ملایم تلخ است
- Picual: تنوع های متضاد که در اوایل برداشت تولید روغن میوه ای معطر و معطر است که تلخ متوسط و ثبات بسیار بالا دارد. شهرت ضعیف ناشی از دست زدن به فقیر است.
- پیکولین: بسیار میوه ای و معطر؛ رطوبت متوسط، تلخ و گیجی
- پیکولین مارکوئین: بسیار میوه ای و معطر؛ رطوبت متوسط، تلخ و گیجی
- Taggiasca: کمی میوه ای؛ تلخ کم، تند، و ثبات
- وديال د هوور: به آرامی ميوه، تلخ و تند؛ بسیار سبز در رنگ
(Vossen 1998)
UIP4000hdT (4KW) پردازنده مافوق صوت صنعتی برای استخراج روغن زیتون
التراسونیک استخراج روغن زیتون فوق العاده بکر ترک سلول جریان سونوگرافی.
ادبیات / منابع
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
فرودگاه UIPEVO – پردازنده صنعتی التراسونیک برای استخراج روغن زیتون فوق العاده با ارزش