UIPEVO – استخراج کننده روغن زیتون التراسونیک برای بازده بالاتر
Hielscher UIPEVO یک سیستم استخراج مافوق صوت برای روغن زیتون فوق العاده بکر است که بهبود malaxation و استخراج است. استفاده از سونوگرافی برای استخراج روغن زیتون باعث افزایش عملکرد و کیفیت تولید روغن زیتون فوق بکر برتر می شود. به دلیل فرآوری ملایم، تمام مواد مغذی روغن زیتون فرابکر به طور کامل حفظ می شوند.
استخراج التراسونیک و Malaxation از خمیر زیتون
استخراج التراسونیک به خوبی شناخته شده برای افزایش عملکرد، بهبود کیفیت عصاره و کاهش زمان استخراج – در نتیجه یک فرآیند اقتصادی تر است. برای روغن زیتون، استخراج اولتراسونیک دارای مزایای مختلفی نسبت به فشار دادن روغن معمولی است: درمان اولتراسونیک یک فرآیند خفیف و غیر حرارتی است. malaxation مافوق صوت و استخراج است که توسط حفره به دست آورد, نیروهای صرفا مکانیکی.
با تنظیم شدت malaxation مافوق صوت و استخراج را می توان به رقم اقتباس, میوه های زیتون, و مشخصات طعم مورد نظر از روغن زیتون فوق بکر. این به عنوان مثال اجازه می دهد تا محتوای پلی فنول روغن زیتون را که مسئول تندی و ماندگاری آن است، کنترل کنید. روغن زیتون با محتوای پلی فنول بالا ماندگاری بیشتری دارد، اما طعم شدیدتری نیز دارد.
- بازده بالاتر نفت
- کیفیت روغن فوق بکر
- پلی فنول های بیشتر
- استخراج غیر حرارتی، خفیف
- زمان پردازش کوتاه تر
- فرآیند کاملا مکانیکی
- کاهش مصرف آب
- صرفه جویی در انرژی
- سازگار با محیط زیست
پردازنده اولتراسونیک UIP4000hdT (4kW) برای ناراحتی روغن زیتون فوق بکر.
طرح خط استخراج روغن زیتون: A. بخش تمیز کردن. ب. سنگ شکن; C. پمپ حفره؛ D. ماشین ایالات متحده؛ E. بخش 6-malaxer; F. سانتریفیوژ افقی؛ G. سانتریفیوژهای عمودی.
(نویسنده و حق چاپ: ©M. Servili و همکاران 2019؛ هیچ نقض حق چاپ در نظر گرفته نشده است.)
روغن زیتون فرابکر چگونه تولید می شود؟
روغن زیتون فرابکر از میوه های درخت زیتون استخراج می شود. این فرآیند معمولا شامل مراحل زیر است:
- برداشت: زیتون با دست یا با استفاده از تجهیزات مکانیکی چیده می شود.
- شستشو: زیتون ها برای از بین بردن کثیفی و زباله شسته می شوند.
- سنگزنی: زیتون ها با استفاده از سنگ آسیاب بزرگ یا آسیاب چکشی به صورت خمیر آسیاب می شوند.
- مالاکسیسیون: خمیر به مدت 20-30 دقیقه مخلوط می شود تا قطرات روغن قطرات بزرگتری تشکیل دهند که استخراج روغن را آسان تر می کند. استخراج التراسونیک – متشکل از یک پروب اولتراسونیک و یک راکتور سلول جریان – اغلب قبل یا پشت Malaxer به منظور افزایش قابل توجه عملکرد روغن زیتون فرابکر اجرا می شود. امواج اولتراسوند و کاویتاسیون صوتی روغن را از سلول های میوه زیتون آزاد می کند و به عملکرد مطلوب کمک می کند. به عنوان یک درمان غیر حرارتی، کاملا مکانیکی، استخراج روغن زیتون مافوق صوت برای تولید روغن زیتون فوق بکر با محتوای پلی فنول برتر و بالاترین کیفیت استفاده می شود.
- malaxation مافوق صوت و استخراج: امواج فراصوت برای یک مرحله پردازش اختیاری در استخراج روغن زیتون است. ادغام جریان اولتراسونیک در خط پردازش روغن زیتون امکان تولید روغن زیتون فوق بکر بیشتری را فراهم می کند. به عنوان یک درمان کاملا مکانیکی، سونوگرافی سلول های موجود در تفاله زیتون را باز می کند و باعث آزاد شدن کامل روغن از گوشت زیتون می شود.
- جدایی: سپس مخلوط در یک سانتریفیوژ قرار می گیرد که روغن را از آب و مواد جامد جدا می کند.
- تصفیه: سپس روغن فیلتر می شود تا ناخالصی های باقی مانده از بین برود.
- بتّلنج: سپس روغن بطری شده و در مکانی خنک و تاریک نگهداری می شود تا کیفیت آن حفظ شود.
UIPEVO – سیستم التراسونیک برای استخراج روغن زیتون فوق بکر
Hielscher UIPEVO استخراج مافوق صوت درجه صنعتی برای پردازش روغن زیتون فوق بکر است. این سیستم به گونه ای طراحی شده است که نیازهای پردازش خمیر زیتون را به طور بهینه برآورده کند. مزایای آن یک sonotrode ویژه طراحی شده (شاخ اولتراسوند) است که زوج امواج مافوق صوت را به خمیر زیتون. کنترل دقیق بر تمام پارامترهای فرآیند امکان تنظیم دقیق شرایط فرآیند را فراهم می کند و در نتیجه امکان انطباق پارامترها با خمیر زیتون و محصول نهایی مورد نظر را فراهم می کند. این بدان معنی است که ارقام با مشخصات طعم ملایم را می توان در شدت بالاتر فراصوت کرد، در حالی که زیتون با محتوای پلی فنول بالا ممکن است از یک درمان اولتراسونیک ملایم برای جلوگیری از طعم تلخ سود ببرد. در عین حال، بازده روغن زیتون به حداکثر می رسد زیرا malaxation التراسونیک و استخراج دیواره های سلولی را می شکند و لیپیدهای به دام افتاده را آزاد می کند.
- بازده بالاتر
- کیفیت بالا
- غیر حرارتی
- استخراج سریع
- سازگار با ارقام زیتون
- سونوگرافی با کارایی بالا
- تنظیم آسان و دقیق
- کنترل دما
- قوی
- تمیز کردن آسان
- عملیات 24/7
UIPEVO مجهز به یک پردازنده اولتراسونیک 4kW با قدرت بالا ، یک sonotrode malaxation ویژه و سلول جریان است. بسته به نیاز فرآیند و حجم، سیستم را می توان به راحتی خوشه بندی کرد. این سیستم را می توان به راحتی با اتصال شیلنگ ها و پمپ نصب کرد که خمیر زیتون را تغذیه می کند.
کنترل دیجیتال، ضبط خودکار داده ها (به عنوان فایل CVS روی کارت SD یکپارچه)، پیش برنامه نویسی، تنظیم خودکار فرکانس و کنترل از راه دور مرورگر، UIPEVO را به یک سیستم قابل اعتماد و کاربرپسند تبدیل کرده است. اکستراتور روغن زیتون اولتراسونیک UIPEVO را می توان به راحتی با شستشو با آب یا تمیز کردن مایع تحت فراصوت تمیز کرد – استفاده از سیستم به عنوان پاک کننده اولتراسونیک قدرتمند (CIP / SIP).
استحکام تجهیزات اولتراسونیک Hielscher را اجازه می دهد تا برای عملیات 24/7 در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار.
طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخت آلمان
مافوق صوت Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود را شناخته شده. استحکام و بهره برداری آسان اجازه می دهد تا ادغام صاف از ultrasonicators ما به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط مافوق صوت Hielscher رسیده.
Hielscher اولتراسونیک یک شرکت دارای گواهینامه ISO است و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با کارایی بالا با ویژگی های دولت از هنر فن آوری و کاربر پسند قرار داده است. البته، مافوق صوت Hielscher مطابق با CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.
تماس با ما! / از ما بپرسید!
حقایقی که ارزش دانستن دارند
زیتون و روغن زیتون
زیتون محصول میوه درختان زیتون از این گونه است Olea europaeaخانواده Oleaceae. روغن زیتون چربی مایعی است که با فشار دادن کل میوه از زیتون رسیده آزاد می شود. ترکیب و کیفیت روغن زیتون تحت تأثیر رقم، خاک، ارتفاع، زمان برداشت و فرآیند استخراج است. جزء اصلی روغن زیتون اسید اولئیک (تا 83٪) است، در حالی که سایر اسیدهای چرب مانند اسید لینولئیک (تا 21٪) و اسید پالمیتیک (تا 20٪) در نسبت کمتری وجود دارند.
کیفیت روغن زیتون
مهمترین معیار کیفیت، ترکیب اسیدهای چرب آن است که برای test کیفیت و اصالت روغن زیتون استفاده می شود. محتوای اسید اولئیک آزاد بر حسب درصد وزنی اندازه گیری می شود.
بافت و حس دهان روغن زیتون با ترکیب اسیدهای چرب تعیین می شود. اسیدهای چرب، استرول ها، متیل استرول ها و برخی از الکل ها ترکیبات غیر فرار هستند که ترکیبات کمک کننده به طعم نیستند، اما برای رئولوژی، احساس دهان و پایداری روغن بسیار مهم هستند.
طعم واقعی روغن زیتون بیشتر تحت تأثیر ترکیبات معطر فرار مانند آلدئیدها، کتون ها، استرها و اسیدهای آلی است.
پلی فنول ها (به عنوان مثال استرهای تیروزول، هیدروکسی تیروزول، اولئوکانتال و اولئوروپئین)، توکوفرول ها، گلوکوزیدها، آلدئیدها، کتون ها، استرها، اسیدهای آلی، هیدروکربن های معطر و رنگدانه های طبیعی مانند کلروفیل و کاروتنوئیدها از دیگر ترکیبات موجود در روغن زیتون هستند. پلی فنول ها، گلوکوزیدها و توکوفرول ها به دلیل خواص آنتی اکسیدانی خود شناخته شده اند و بنابراین از نظر تغذیه ای ارزش دارند. پلی فنول ها و گلوکوزیدها مسئول طعم تلخ و تند روغن زیتون هستند. کلروفیل به روغن رنگ سبز می دهد.
روغن های زیتون بکر
اگر ادعا شود که روغنی بکر است، روغن فقط با استخراج مکانیکی (بدون هیچ گونه درمان شیمیایی) تولید شده است. این اصطلاح مرتبط با کیفیت “ویرجین” به تمام روغن های زیتون فوق بکر، بکر، بکر معمولی و لامپانته متمایز می شود.
استانداردهای کیفیت روغن زیتون
شورای بین المللی زیتون استانداردهای کیفی زیر را برای روغن زیتون تعیین کرده است:
فوق باکره روغن زیتون بالاترین درجه روغن بکر است که از استخراج مکانیکی سرد و بدون استفاده از حلال ها یا روش های پالایش به دست می آید. حاوی بیش از 0.8 درصد اسیدیته آزاد نیست و طعم عالی با مقداری میوه و بدون نقص حسی تعریف شده دارد.
ویرجین روغن زیتون درجه کمتری از روغن بکر است که اسیدیته آزاد آن تا 1.5 درصد است، طعم خوبی دارد، اما ممکن است برخی از نقایص حسی را نشان دهد.
تصفیه روغن زیتون نوعی روغن بکر است که با زغال چوب، سایر فیلترهای شیمیایی و/یا فیزیکی تصفیه شده است. با این حال، ساختار گلیسریدیک با این درمان تغییر نمی کند. اسیدیته آزاد آن بالاتر از 0.3٪ نیست و سایر ویژگی های آن با ویژگی های تعیین شده برای این دسته در این استاندارد مطابقت دارد. این ماده با تصفیه روغن های بکر برای از بین بردن اسیدیته بالا یا عیوب ارگانولپتیک بدست می آید.
زیتون روغن تفاله با تصفیه روغن زیتون تفاله تولید می شود که اغلب با مقداری روغن بکر مخلوط می شود تا طعم آن بهبود یابد. به دلیل نقطه دود زیاد از آن به عنوان روغن پخت و پز استفاده می شود.
ارقام زیتون
رقم Olea europaea L. یک گونه مهم میوه زیتون است که دارای ارقام چندگانه ای است که از نظر کیفیت و طعم روغن متفاوت است. لیست زیر پرکاربردترین ارقام و ویژگی های آنها را نشان می دهد.
- آربیکینا: به دلیل میوه ای رسیدن معطر، تلخی کم، تندی و پایداری شناخته شده است
- آگاندو: بسیار میوه ای، تلخ، تند و پایدار
- Barnea: میوه ای با تلخی ملایم، تندی و ثبات
- بوزانا: بسیار میوه ای، علفی، تندی متوسط، تلخی و پایداری
- Chemlali: میوه ای به شدت معطر با ویژگی های واریته قابل توجه
- Coratina: علفی به شدت سبز، تلخ، تند و پایدار
- کورنیکابرا: بسیار میوه ای و معطر با تلخی، تندی و پایداری متوسط
- Empeltre: میوه ای ملایم با تلخی کم ، تندی و ثبات
- Frantoio: بسیار میوه ای، معطر و علفی. تلخی و ثبات متوسط؛ به شدت تند
- Hojiblanca: میوه ای، معطر، ملایم تند، تلخی و ثبات کم
- کورونیکی: به شدت میوه ای، علفی و بسیار پایدار. تلخی و تندی خفیف
- Lechin de Sevilla: بسیار میوه ای، کمی تلخ، تند و پایدار
- لچینو: میوه متوسط و ثبات. تلخی و تندی کم
- مانزانیلو: میوه ای، معطر و علفی. تلخی و ثبات متوسط؛ به شدت تند
- مورایولو: بسیار قوی میوه ای، علفی و پایدار. تلخی و تندی متوسط
- پیکودو: میوه ای رسیده بسیار معطر. تندی و پایداری متوسط؛ کمی تلخ
- پیکوال: انواعی بحث برانگیز که در صورت برداشت زودهنگام روغن میوه ای معطر و معطر تولید می کند که تلخی متوسط و پایداری بسیار بالایی دارد. شهرت ضعیف به دلیل جابجایی ضعیف میوه است.
- Picholine: بسیار میوه ای و معطر; میوه ای متوسط، تلخی و تندی
- Picholine Marocaine: بسیار میوه ای و معطر; میوه ای متوسط، تلخی و تندی
- Taggiasca: میوه ای ملایم; تلخی، تندی و پایداری کم
- Verdial de Huevar: میوه ای ملایم، تلخ و تند. رنگ بسیار سبز
(رجوع کنید به Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) پردازنده اولتراسونیک صنعتی برای استخراج روغن زیتون
التراسونیک استخراج روغن زیتون فوق بکر خروج سلول جریان اولتراسوند.
ادبیات/منابع
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – پردازنده صنعتی التراسونیک برای استخراج روغن زیتون فوق بکر