استخراج فراصوتی روغن آووکادو
استخراج و مالاکساسیون فراصوتی، بازده تولید روغن آووکادوی فرابکر را افزایش می‌دهد. فراصوت‌دهی فرایندی ملایم و غیرحرارتی است و ازاین‌رو برای تولید بالاترین درجهٔ روغن آووکادوی فرابکر مناسب است. روغن‌کشی به کمک فراصوت نه‌تنها بازده را بهبود می‌بخشد، بلکه کیفیت بالای اسیدهای چرب و پلی‌فنول‌ها را نیز حفظ می‌کند و زمان استخراج روغن را به‌طور چشمگیری کاهش می‌دهد.
استخراج و مالاکساسیون فراصوتی روغن آووکادوی فرابکر
استخراج فراصوتی فرایندی تثبیت‌شده برای تولید روغن‌های خوراکی باکیفیت (مانند روغن زیتون، بذر کتان، هستهٔ انگور، جلبک، نارگیل و غیره) و همچنین ترکیبات فعال (مانند ترکیبات فیتوشیمیایی، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها، پلی‌فنول‌ها، مواد رنگ‌زا و غیره) است. برای حفظ کیفیت تغذیه‌ای مادهٔ اولیهٔ گیاهی، استفاده از روشی ملایم و غیرحرارتی برای استخراج ضروری است. روغن آووکادوی فرابکر با پرس سرد ملایم و غیرحرارتی تولید می‌شود. استخراج و مالاکساسیون فراصوتی نوعی تیمار غیرحرارتی است که می‌توان آن را به‌عنوان مرحله‌ای تکمیلی به فرایند افزود تا ضمن حفظ ترکیبات فیتوشیمیایی و ساختار اسیدهای چرب روغن آووکادو، بازده روغن آووکادوی فرابکر افزایش یابد.
فرآوری فراصوتی با تخریب مؤثر سلول‌ها به پرس سرد روغن آووکادو کمک می‌کند تا تمام روغن موجود در پالپ آووکادو آزاد شود. روش روغن‌کشی غیرحرارتی، روغن آووکادوی فرابکری تولید می‌کند که ترکیب تغذیه‌ای ارزشمند، ترکیبات معطر با طعم غنی و رنگ سبز زمردی پررنگ خود را حفظ می‌کند.
مالاکساسیون و استخراج فراصوتی پالپ آووکادو، بازدهی فوق‌العاده بالایی در استخراج روغن آووکادو فراهم می‌کند و هم‌زمان، زمان له‌کردن و مالاکساسیون را در تولید صنعتی روغن آووکادو کاهش می‌دهد، بدون آنکه اثر منفی بر کیفیت بگذارد.
- روغن آووکادوی باکیفیت
- بازده بیشتر
- فرایند غیرحرارتی
- استخراج سریع‌تر
- سرمایه‌گذاری کم
- بازگشت سریع سرمایه
دستگاه استخراج فراصوتی UIP4000hdT برای تولید روغن آووکادوی فرابکر
روغن آووکادویی که با دقت و به کمک فراصوت پرس می‌شود – برخلاف روش‌های پرس گرم – تمام ترکیبات تغذیه‌ای مفید خود، مانند ویتامین‌ها، آنزیم‌ها، ریزمغذی‌ها و ترکیبات طعم‌دهنده را حفظ می‌کند. مالاکساسیون و استخراج به کمک فراصوت، با استفاده از نیروهای صرفاً مکانیکی، روشی غیرحرارتی برای فرآوری محسوب می‌شود و تولید روغن آووکادوی فرابکر با بالاترین کیفیت را امکان‌پذیر می‌سازد.
تولید روغن آووکادو با استفاده از فراصوت‌دهی
روغن آووکادو معمولاً از طریق فرایندی به نام استخراج مکانیکی تولید می‌شود که شامل جداکردن گوشت میوهٔ آووکادو و سپس پرس‌کردن یا سانتریفیوژکردن آن برای استخراج روغن است.
در ادامه، مراحل کلی فرایند تولید روغن آووکادو و همچنین تیمار اختیاری فراصوتی برای افزایش بازده روغن آووکادوی فرابکر آمده است:
- برداشت و انتخاب: آووکادوهای رسیده برداشت می‌شوند و بر اساس کیفیتشان برای استخراج روغن انتخاب می‌شوند.
- شست‌وشو و هسته‌گیری: روغن آووکادو از آووکادوهای بدون هسته و پوست تولید می‌شود. آووکادوها شسته می‌شوند و سپس پوست‌گیری و هسته‌گیری می‌شوند تا پوست و دانهٔ بزرگ درون آن‌ها جدا شود.
- له‌کردن یا پوره‌کردن: گوشت آووکادو له یا پوره می‌شود تا برای استخراج روغن آماده شود. در فرایند روغن‌کشی با پرس، تنها از گوشت آووکادو (پوره یا پالپ) استفاده می‌شود. سپس گوشت میوه آسیاب می‌شود تا به پالپ آووکادو تبدیل شود و پس از آن، به‌مدت حدود 40–60 دقیقه در دمای 45–50°C تحت مالاکساسیون قرار می‌گیرد.
- مالاکساسیون و استخراج فراصوتی: فراصوت‌دهی مرحله‌ای اختیاری در فرایند استخراج روغن آووکادو است. ادغام یک دستگاه فراصوتی درون‌خطی در خط فرآوری روغن آووکادو، تولید مقدار بیشتری روغن آووکادوی بکر را امکان‌پذیر می‌کند. فراصوت به‌عنوان تیماری صرفاً مکانیکی، سلول‌های آووکادو را می‌شکافد و آزادسازی کامل روغن از گوشت آووکادو را تسهیل می‌کند.
- جداسازی: روغن با استفاده از پرس یا سانتریفیوژ از گوشت له‌شده یا پوره‌شدهٔ آووکادو جدا می‌شود. آب باقی‌مانده با سانتریفیوژکردن حذف می‌شود.
- فیلتراسیون: روغن فیلتر می‌شود تا هرگونه جامدات یا ناخالصی‌های باقی‌مانده حذف شوند.
مزایای استخراج فراصوتی روغن آووکادو
مزایای اصلی استخراج روغن آووکادو با تشدید فراصوتی عبارت‌اند از:
- بازده بیشتر: استخراج فراصوتی با تسهیل آزادسازی کامل روغن از گوشت آووکادو، بازده استخراج روغن آووکادو را افزایش می‌دهد. این بدان معناست که فراصوت‌دهی از مقدار یکسانی میوهٔ آووکادو، روغن بیشتری به دست می‌دهد.
- کیفیت بهتر: استخراج فراصوتی به‌دلیل کاهش مواجهه با دماهای بالا و کاهش میزان اکسیداسیون، روغن آووکادوی باکیفیت‌تری تولید می‌کند. دلیل آن این است که استخراج فراصوتی گرمای کمتری نسبت به روش‌های سنتی استخراج تولید می‌کند؛ روش‌هایی که می‌توانند به روغن آسیب بزنند و بر کیفیت آن اثر بگذارند.
- استخراج سریع‌تر: مالاکساسیون و استخراج فراصوتی با کاهش زمان لازم برای آزادشدن روغن از گوشت آووکادو، فرایند استخراج را تسریع می‌کند.
سونیکاتور UIP6000hdT برای استخراج روغن آووکادو نصب شده است.
روغن آووکادو معمولاً با پرس مکانیکی تولید می‌شود. استخراج به کمک فراصوت مرحله‌ای تکمیلی در فرایند است که به‌آسانی در هر خط فرآوری روغن آووکادو ادغام می‌شود و کارایی، بازده و کیفیت روغن آووکادوی فرابکر را به‌طور چشمگیری بهبود می‌بخشد.
تولید روغن آووکادوی فرابکر بسیار شبیه تولید روغن زیتون فرابکر است.
دستگاه پردازشگر فراصوتی را می‌توان به‌آسانی در هر خط موجود استخراج روغن آووکادو ادغام کرد تا روغن‌کشی با پرس بهبود یابد و از مقدار یکسانی مادهٔ اولیهٔ آووکادو، روغن بیشتری بازیابی شود.
علاوه بر تولید روغن‌های خوراکی باکیفیت به روش پرس سرد، فراصوت‌دهی را می‌توان در فرآوری پایین‌دستی روغن آووکادو نیز به کار برد؛ برای مثال، با امولسیون‌سازی روغن آووکادو با اجزای پایه‌آبی برای تهیهٔ چاشنی‌های سالاد، سس‌ها یا حتی محصولات آرایشی.
برای آشنایی بیشتر با امولسیون‌سازی فراصوتی اینجا کلیک کنید!
سامانه‌های استخراج فراصوتی روغن آووکادو
Hielscher Ultrasonics دستگاه‌های پردازشگر و استخراج فراصوتی را برای تولید روغن‌های خوراکی باکیفیت عرضه می‌کند. سامانه‌های فراصوتی Hielscher را می‌توان به‌آسانی در خطوط پرس / مالاکساسیون روغن‌های آووکادوی فرابکر و بکر ادغام کرد.
برای ادغام در خط پرس روغن آووکادو یا زیتون، سامانه‌های Hielscher UIP2000hdT (2kW)، UIP4000hdT (4kW) و UIP6000hdT (6kW) بیش از همه به کار گرفته می‌شوند. این سامانه‌ها متناسب با قوام مادهٔ اولیه (پالپ آووکادو) و ظرفیت فرآوری موردنظر، به سونوتْرودها و راکتورهای سلول جریان مجهز می‌شوند.
تمام سامانه‌های فراصوتی ما برای کارکرد 24/7 در شرایط دشوار ساخته شده‌اند. مبدل‌های فراصوتی Hielscher با برخورداری از الزامات ردهٔ صنعتی، در محیط‌های پرگردوغبار و مرطوب نیز قابل نصب هستند.
طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخت آلمان
دستگاه‌های فراصوتی Hielscher به بالاترین استانداردهای کیفیت و طراحی شناخته می‌شوند. استحکام و سهولت کاربری، ادغام آسان دستگاه‌های فراصوتی ما در تأسیسات صنعتی را امکان‌پذیر می‌کند. دستگاه‌های فراصوتی Hielscher به‌آسانی از عهدهٔ شرایط سخت و محیط‌های دشوار برمی‌آیند.
Hielscher Ultrasonics شرکتی دارای گواهی ISO است و بر دستگاه‌های فراصوتی پربازده با فناوری روز و کاربری آسان تأکید ویژه‌ای دارد. البته دستگاه‌های فراصوتی Hielscher با CE مطابقت دارند و الزامات UL، CSA و RoHs را برآورده می‌کنند.
همین امروز با ما تماس بگیرید تا با مزایای روغن‌کشی آووکادو به کمک فراصوت آشنا شوید!
جدول زیر نمایی از ظرفیت تقریبی فرآوری درون‌خطی دستگاه‌های فراصوتی ما ارائه می‌دهد:
| دبی | دستگاه‌های پیشنهادی |
|---|---|
| 0٫2 تا 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 تا 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 تا 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 تا 100L/min | UIP16000 |
| بیشتر | مجموعه‌ای از دستگاه‌های UIP16000 |
با ما تماس بگیرید! / از ما بپرسید!
سونیکاتور UIP4000hdT برای فرآوری درون‌خطی میوه‌های روغنی مانند زیتون و آووکادو، با هدف دستیابی به بازده بیشتر روغن‌های خوراکی باکیفیت.
سامانه‌های فراصوتی صنعتی 1kW و 16kW برای استخراج
دانستنی‌های مفید
استخراج فراصوتی
استخراج فراصوتی (که سونو‌استخراج نیز نامیده می‌شود) روشی شناخته‌شده و قابل‌اعتماد برای آزادسازی اجزا از مواد زیستی است (مانند روغن‌ها، اسانس‌ها، ترکیبات معطر، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات تغذیه‌ای). کاویتاسیون ایجادشده با فراصوت، دیوارهٔ سلولی را سوراخ می‌کند یا می‌شکند تا مواد درون‌سلولی – مانند ترکیبات ارزشمندی همچون روغن‌ها، مواد طعم‌دهنده، ویتامین‌ها و مواد رنگ‌زا – آزاد شوند. استخراج فراصوتی روشی بسیار مؤثر و کارآمد است و در تولید تجاری روغن‌ها و مواد فعال، به‌طور گسترده برای استخراج از مواد گیاهی (مانند میوه‌ها، گیاهان دارویی، مغزها، دانه‌ها و برگ‌ها) به کار می‌رود تا عصاره‌های گیاهی ممتاز برای صنایع دارویی، مکمل‌های تغذیه‌ای، آرایشی و غذایی تولید شوند.
روغن آووکادو
تولید روغن آووکادو بسیار شبیه تولید روغن زیتون است. برای به‌دست‌آوردن روغن آووکادو، آووکادوهای رسیده پوست‌گیری می‌شوند و هسته (دانه) از آن‌ها خارج می‌شود. سپس گوشت میوه آسیاب می‌شود تا به پالپ آووکادو تبدیل شود و پس از آن، به‌مدت حدود 40–60 دقیقه در دمای 45–50°C تحت مالاکساسیون قرار می‌گیرد.
روغن آووکادوی فرابکر
روغن آووکادوی پرس سرد، مانند روغن زیتون فرابکر، تصفیه‌نشده است و بنابراین ویژگی‌های طعم و رنگ گوشت میوه را حفظ می‌کند.
روغن آووکادو بر اساس کیفیت درجه‌بندی می‌شود: علاوه بر روغن آووکادوی فرابکر، درجات دیگری مانند روغن آووکادوی بکر، روغن آووکادوی خالص (= تصفیه‌شده) و همچنین روغن‌های مخلوط در دسترس هستند. تمام روغن‌های آووکادو که فرابکر نیستند، معمولاً در دماهای بالاتر استخراج می‌شوند. برای این روغن‌ها، مراحل تکمیلی فرایند و/یا حلال‌های شیمیایی برای به‌دست‌آوردن روغن از آووکادو به کار می‌روند.
فرایند تصفیهٔ روغن‌های گیاهی بر نقطهٔ دود، ماندگاری و پایداری، رنگ، طعم، اسیدیته و همچنین ترکیب روغن (نمایهٔ تغذیه‌ای) اثر می‌گذارد. در فرایند تصفیه، موم‌های طبیعی از روغن آووکادو جدا می‌شوند. این کار نقطهٔ دود را افزایش می‌دهد. روغن آووکادو نقطهٔ دود فوق‌العاده بالایی دارد: نقطهٔ دود روغن تصفیه‌نشده 480°F (249°C) است و نوع تصفیه‌شده می‌تواند دماهایی تا 520°F (271°C) را تحمل کند. نقطهٔ دود دقیق به کیفیت تصفیهٔ روغن و نحوهٔ جابه‌جایی و نگهداری آن پیش از مصرف بستگی دارد.
ارزش تغذیه‌ای
روغن آووکادو به‌عنوان روغن حامل برای سایر طعم‌ها عملکرد خوبی دارد. این روغن سرشار از چربی‌های تک‌غیراشباع و ویتامین E است. روغن آووکادو همچنین جذب کاروتنوئیدها و سایر مواد مغذی را افزایش می‌دهد.
روغن آووکادوی فرابکر تنها درجهٔ روغن آووکادو است که مقادیر قابل‌توجهی از ویتامین E آنتی‌اکسیدانی دارد. افزون بر این، دیگر ترکیبات فیتوشیمیایی مفید و پلی‌فنول‌ها نیز با پرس سرد ملایم حفظ می‌شوند و در نتیجه روغنی باکیفیت به دست می‌آید.
میوهٔ آووکادو
آووکادو (که به نام گلابی تمساحی نیز شناخته می‌شود) به میوه‌ای گفته می‌شود که روی درخت آووکادو (Persea americana) رشد می‌کند. از نظر گیاه‌شناسی، میوهٔ آووکادو در دستهٔ سته‌های بزرگ با یک دانهٔ درشت قرار می‌گیرد.
انواع مختلفی از آووکادو در بازار وجود دارد. رقم ‘Hass’ رایج‌ترین رقم آووکادو است. این رقم در تمام طول سال میوه می‌دهد و حدود 80% از آووکادوهای کشت‌شده برای بازار جهانی را تأمین می‌کند.
دیگر ارقام رایج آووکادو با نام‌های Choquette، Lula، Gwen، Maluma، Lamb Hass، Pinkerton، Reed، Fuerte، Sharwil، Zutano، Bacon، Ettinger، Sir Prize و Walter Hole شناخته می‌شوند.
آووکادو اغلب ابرغذا نامیده می‌شود، زیرا مقدار زیادی چربی سالم، ویتامین و ریزمغذی فراهم می‌کند.
آووکادو با اینکه میوه است، محتوای چربی چشمگیری دارد: 71 تا 88% از کل کالری آن از چربی موجود در آووکادو تأمین می‌شود. بااین‌حال، آووکادو به ترکیب چربی سالم خود شناخته می‌شود که شامل 71% اسیدهای چرب تک‌غیراشباع (MUFA)، 13% اسیدهای چرب چندغیراشباع (PUFA) و 16% اسیدهای چرب اشباع (SFA) است. این ترکیب به بهبود نمایهٔ چربی خون و افزایش فراهمی زیستی ویتامین‌های محلول در چربی و ترکیبات فیتوشیمیایی موجود در آووکادو، یا دیگر میوه‌ها و سبزیجاتی که به‌طور طبیعی کم‌چرب‌اند و همراه با آووکادو مصرف می‌شوند، کمک می‌کند. (Dreher et al. 2013)
آووکادو سرشار از اسید پانتوتنیک، فیبر غذایی، ویتامین K، مس، فولات، ویتامین B6، پتاسیم، ویتامین E (α-توکوفرول)، ویتامین C، -کاروتن و لیکوپن است. آووکادو به‌طور طبیعی فاقد سدیم، قند و کلسترول است.
منابع / مراجع
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
دستگاه استخراج فراصوتی صنعتی UIP2000hdT برای تولید روغن آووکادوی فرابکر باکیفیت نصب شده است.
Hielscher Ultrasonics هموژنایزرهای فراصوتی پربازده را در مقیاس‌های آزمایشگاهی تا صنعتی تولید می‌کند.