Nutmilks و جایگزین شیر مبتنی بر گیاه بخش مواد غذایی در حال رشد است. برای تولید nutmilks و آنالوگ شیر مبتنی بر گیاه، استخراج مافوق صوت و همگن سازی نشان داده است مزایای زیادی نسبت به تکنیک های مرسوم است. سونوگرافی با قدرت بالا باعث افزایش عملکرد، ثبات محصول، محتوای مواد مغذی و کارایی پردازش کلی می شود.

بازده بالاتر Nutmilk با اولتراسونیک قدرت

استخراج مافوق صوت به خوبی به عنوان روش قابل اعتماد و بسیار کارآمد برای افزایش عملکرد روغن های مشتق از گیاه، پروتئین ها، پلی ساکریدها، و مواد مغذی میکرو شناخته شده است. بنابراین از فراصوت در تولید جایگزین های شیر مبتنی بر گیاه استفاده می شود، به عنوان نمونه از بادام، بادام هندی، نارگیل، فندق، بادام زمینی، کنجد، سوا، مهره ببر، یولاف، برنج، کنف، نخود فرنگی، پسته، گردو، آمارانث، یا کینوا ساخته می شود. مواد اولیه شیر خشک و دیگر جایگزین های شیر مبتنی بر گیاه اغلب گران قیمت است و بازده استخراج بالاتر از این مواد اولیه هزینه های تولید را کاهش می دهد و کارایی تولید را بهبود می بخشد.

چگونه استخراج مافوق صوت افزایش عملکرد?

اصل کار استخراج مافوق صوت حفره صوتی است. مکانیسم تشدید استخراج سونوگرافی با فرکانس پایین، با شدت بالا عمدتاً به پدیده حفره صوتی نسبت داده می شود. هنگامی که حباب های حفره ای بر روی سطح ماده گیاه شناسی فرو می ریزند، فرسایش و سونوپراسیون ماتریس سلول های گیاهی (مانند آجیل ماکر شده، دانه ها، لگوم ها، و برگ ها) را می شکند که منجر به تخریب ساختار سلولی و آزاد شدن مواد داخل سلولی مانند پروتئین ها، لیپیدها، پلی ساکریدها، الیاف، ویتامین ها، مواد معدنی، و فیتوشیمیایی می شود. در نتیجه تشدید انتقال جرم، آزاد شدن مولکول هایی مانند پروتئین ها، لیپیدها، پلی ساکریدها و فیتو-مواد شیمیایی را تسهیل می کند.
نیروهای براری که به صورت فراصوتی تولید می شوند، نفوذ حلال به ماتریس سلولی ماده گیاه شناسی را بهبود می بخشند و به ترتیب نفوذ پذیری غشاهای سلولی را بهبود می بخشند. (لطفاً توجه داشته باشید که اصطلاح حلال به معنای گسترده ای به کار می رود و شامل هر مایعی مانند آب می شود). این مکانیسم های مافوق صوت قدرت مسئول برای شدت فرایند قابل توجهی به دست آمده زمانی که فراصوت برای استخراج محصولات غذایی از مواد اولیه گیاه شناسی اعمال می شود. به عنوان حفره مافوق صوت تولید چنین نیروهای شدید, آن را درایوهای اختلال سلول بسیار موثر و مخلوط کردن در سطح ماکرو و میکرو. علاوه بر این، نفوذ حلال، حل ترکیبات زیست فعال، و انتقال جرم به طور قابل توجهی بهبود یافته است. این باعث می شود سونوگرافی به کمک استخراج بسیار موثر, و در نتیجه بازده عصاره برتر در یک زمان فرایند سریع.

بهبود ثبات Nutmilk با مافوق صوت

با شدت بالا، امواج فراصوت با فرکانس پایین یک روش اثر بخش و قابل اعتماد برای بهبود ثبات فیزیکی تعلیق و همچنین ثبات میکروبی محصولات غذایی (به عنوان مانند، nutmilk و دیگر جایگزین شیر) است.

اولتراسونیک بهبود ثبات فیزیکوشیمیایی از Nutmilks

به طور گسترده ای برای همگن سازی و تقلید محصولات غذایی استفاده می شود، سونوگرافی با قدرت بالا یک تکنیک غیر حرارتی بسیار کارآمد برای تولید محصولات غذایی بسیار همگن و بلند مدت پایدار است. همگن سازی مافوق صوت قطرات چربی را به اندازه یکنواخت دقیقه کاهش می دهد و ذرات جامد مانند خارش، قندها و الیاف را به طور مساوی پراکنده می کند. در نتیجه, هموژنیزاسیون مافوق صوت را بهبود می بخشد فیزیکوشیمیایی از nutmilks و دیگر شیرهای مبتنی بر گیاه به طور قابل توجهی, به طوری که جداسازی فاز ناخواسته جلوگیری می شود.
لو و همکاران (2019) بررسی اثرات فراصوت با قدرت بالا بر شیر نارگیل. درمان فراصوت اندازه ذرات شیر نارگیل را کاهش داد و توزیع قطره ها و جامدات در سیستم را همگن کرد. در مقایسه با شیر نارگیل با استفاده از روش مکانیکی، درمان مافوق صوت تأثیر معنی داری بر یکنواختی سیستم امولسون نشان داد (05:00p< 0.05). علاوه بر این، مشاهده شد که فراصوت کپسوله شدن آمیلوز را به آنزیم آسیلاز در لایه بین صورت ترویج می کند. Iswarin و Permadi (2012) بررسی چگونه امواج فراصوت بر قطر قطره از نوشیدنی های شیر مبتنی بر نارگیل مطالعه ترکیب های مختلف از شدت مافوق صوت تاثیر می گذارد. پردازش مافوق صوت کاهش قطر اندازه قطره و کاهش اندازه در شدت سونوگرافی بالاتر افزایش یافته است.

اولتراسونیک بهبود ثبات میکروبی از Nutmilks

امواج فراصوت ثابت شده است برای کاهش بار میکروبی در لبنیات، آب میوه ها و دیگر غذاهای مایع است. بنابراین، پاستوریزاسیون مافوق صوت نیز به روند حفظ جایگزین شیر به منظور بهبود ثبات میکروبی در مهره و دیگر جایگزین های شیر مبتنی بر گیاه به تصویب رسید.
Iorio و همکاران (2019) مطالعه غیر فعال سازی مافوق صوت اشریشیا کلی O157:H7 و لیستریا monocytogenes در شیر بادام و می تواند پاستوریزاسیون مافوق صوت باعث آسیب زیر کشنده به عوامل بیماری زا نشان می دهد, که منجر به افزایش عمر قفسه. به عنوان مثال، درمان پاستوریزاسیون مافوق صوت به طور قابل توجهی کاهش E. coli O157:H7 سطح از 5.12 به 3.81 ورود به سیستم CFU / میلیL و کاهش نرخ رشد (μmax) (از 1.19 به 0.79 (ورود به سیستم CFU / میلیL)/day).

محتوای مواد مغذی بالاتر با استخراج آلتراسونیک Nutmilk

ریز مغذی هایی مانند ویتامین ها، پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها در داخل ماتریس سلولی گیاهان قرار دارند. برای آزاد کردن این ریز مغذی ها به طور کارآمد، اختلال کامل سلول و میکرو اختلاط شدید بین ماده سلولی و حلال مورد نیاز است. همانطور که در بالا شرح داده شد, استخراج مافوق صوت بسیار کارآمد در سلول های فروپاشی و آزاد چربی ها, پروتئین ها, پلی ساکریدها, الیاف, و فیتوشیمیایی از ماتریس سلولی. استخراج مافوق صوت یک روش بسیار کارآمد برای جداسازی مقدار کامل از فیتوشیمیایی از گیاه شناسی در یک فرایند استخراج سریع است. استفاده از سونوگرافی با قدرت بالا تولید اثرات حفره قوی, اختلالات / اغتشاشات, جریان مایع با سرعت بالا, که شستن فیتوشیمیایی از داخلی سلول. در حال غیر حرارتی روش استخراج, تخریب حرارتی از این ریز مغذی حساس است که در هنگام استفاده از امواج فراصوت جلوگیری می شود.

محتوای فنلی کل (بیان شده به عنوان eq میلی گرم Naringenin / گرم بادام) جنبشی با و بدون فراصوت با استفاده از UIP1000hdT. استخراج مافوق صوت کل محتوای فنلی را 258٪ افزایش داد.
داده ها وسیله ای ± SD, n = 3 هستند. سونوگرافی (زرد) در مقابل خاموش (نارنجی).
نمودار و مطالعه: Tabib et al., 2020

بهره وری برتر در تولید Nutmilk با مافوق صوت

بازده بالاتر، بهبود مشخصات تغذیه ای و کاهش مدت زمان پردازش تنها چند مزیت زمانی که آن را به بهره وری برتر از nutmilk مافوق صوت و پردازش نوشیدنی های غیر لبنی می آید. مصرف انرژی کم، نگهداری کم، و 24/7 عمل عوامل اضافی است که کمک به بهره وری کلی استثنایی از پردازش مافوق صوت است. Hielscher با عملکرد بالا هموژنیزر مافوق صوت می تواند اجرا 24/7 تحت سنگین و پردازش حجم بالا در حالت جریان مداوم. پردازنده های مافوق صوت Hielscher دارای n بهره وری انرژی کلی برجسته است. استحکام و تعمیر و نگهداری پایین نگه داشتن هزینه های عملیاتی پایین، بیش از حد.

آنچه تحقیقات در مورد پردازش مواد غذایی مافوق صوت می گوید

"مافوق صوت تا حد بی قید و شرط در دهه گذشته ظهور کرده است. کاربرد خود را در صنعت آب میوه و نوشیدنی به دلیل اثرات مورد نظر چند منظوره اش پیدا کرده است. این فناوری ارزان، ساده، قابل اعتماد، و سازگار با محیط زیست و بسیار موثر در حفظ آب میوه ها با ویژگی های کیفیت افزایش یافته است." (Dolas et al., 2019)

“فراصوت یک تکنولوژی آینده است که می تواند کیفیت مواد غذایی را افزایش دهد و از دست دادن مواد مغذی را کاهش دهد.” (Cheok et al., 2013)

پردازنده های مواد غذایی مافوق صوت برای تولید نوت میلک صنعتی

Hielscher Ultrasonics طرح، تولید، و توزیع با عملکرد بالا سیستم پردازش مواد غذایی مافوق صوت برای تولید مداوم صنعتی از nutmilks (مانند بادام هندی، بادام، فندق، گردو، بادام زمینی، شیر نارگیل)، و جایگزین شیر مبتنی بر گیاه (مانند برنج، سوا، اسپلت، یولاف، کنجد، دانه کتان، نخود فرنگی، شیر مهره ببر تخمیر).
استفاده از پردازش مواد غذایی مافوق صوت ارائه می دهد مزایای عمده ای غیر حرارتی, روش صرفا مکانیکی, که منجر به بهبود محصولات نهایی, کاهش زمان پردازش, و محیط زیست دوست.
Hielscher سیستم های پردازش مواد غذایی مافوق صوت برای برنامه های کاربردی چند برابر استفاده می شود که یک فن آوری امن، قابل اعتماد و مقرون به صرفه برای تولید مواد غذایی با کیفیت بالا و نوشیدنی. نصب و راه اندازی تمام پردازنده های مافوق صوت Hielscher ساده است: آنها نیاز به تنها فضای کمی, می تواند به راحتی به امکانات پردازش موجود مقاوم سازی.
Hielscher مافوق صوت طولانی تجربه در استفاده از سونوگرافی قدرت در مواد غذایی & صنعت نوشیدنی و همچنین بسیاری از شاخه های صنعتی دیگر. پردازنده های مافوق صوت ما با آسان به تمیز مجهز (تمیز در محل CIP / عقیم در محل SIP) sonotrodes و جریان سلول ها (قطعات مرطوب). اولتراسونیک هایلشر’ پردازنده های مافوق صوت صنعتی می تواند دامنه های بسیار بالا ارائه. دامنه تا 200μm به راحتی می تواند به طور مداوم در 24/7 عمل اجرا شود. دامنه های بالا مهم هستند دستیابی به توزیع ذرات آهوموژن و غیر فعال کردن میکروب های مقاوم تر (به عنوان مانند باکتری های گرم مثبت). حتی برای دامنه های بالاتر، sonotrodes مافوق صوت سفارشی در دسترس هستند. همه sonotrodes و راکتورهای سلول جریان مافوق صوت را می توان تحت درجه حرارت بالا و فشار عمل, که اجازه می دهد تا برای ترمو - مانو - فراصوت قابل اعتماد (فراصوت در ترکیب با درجه حرارت بالا و فشار) و استخراج بسیار موثر و تثبیت.
دولت از هنر فن آوری ، با عملکرد بالا و نرم افزار پیچیده را Hielscher مافوق صوت’ اسب کار قابل اعتماد در استخراج مواد غذایی خود را, همگن سازی و خط پاستوریزاسیون. با رد پای کوچک و گزینه های نصب همه کاره, Hielscher ultrasonicators را می توان به راحتی یکپارچه سازی با سیستمعامل نصب شده به خطوط تولید موجود.
لطفا با ما تماس بگیرید بدانید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ویژگی ها و قابلیت استخراج مافوق صوت ما, همگن سازی و سیستم های پاستوریزاسیون. ما خوشحال می شود به بحث در مورد درخواست خود را با شما!

جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما: