کارایی و کیفیت برتر در تولید شیر آجیل با اولتراسونیک

شیر آجیل و جایگزین های شیر گیاهی یک بخش غذایی در حال رشد هستند. برای تولید آجیل و آنالوگ شیر گیاهی، استخراج مافوق صوت و همگن سازی مزایای زیادی نسبت به تکنیک های معمولی نشان داده است. سونوگرافی با قدرت بالا باعث افزایش عملکرد، پایداری محصول، محتوای مواد مغذی و راندمان کلی پردازش می شود.

بازده شیر آجیل بالاتر با قدرت اولتراسونیک

استخراج التراسونیک به خوبی به عنوان یک روش قابل اعتماد و بسیار کارآمد برای افزایش عملکرد روغن های گیاهی مشتق شده، پروتئین ها، پلی ساکاریدها، و ریز مواد مغذی شناخته شده است. بنابراین، فراصوت در تولید جایگزین های شیر گیاهی استفاده می شود، به عنوان مثال ساخته شده از بادام، بادام هندی، نارگیل، فندق، بادام زمینی، کنجد، سویا، آجیل ببر، جو دوسر، برنج، کنف، نخود فرنگی، پسته، گردو، تاج خروس یا کینوا. ماده اولیه شیر آجیل و سایر جایگزین های شیر گیاهی اغلب گران است و بازده استخراج بالاتر از این مواد خام، هزینه های تولید را کاهش می دهد و راندمان تولید را بهبود می بخشد.

چگونه استخراج التراسونیک افزایش عملکرد?

اصل کار استخراج اولتراسونیک حفره صوتی است. مکانیسم تشدید کننده استخراج سونوگرافی با فرکانس پایین و با شدت بالا عمدتا به پدیده حفره صوتی نسبت داده می شود. هنگامی که حباب های حفره ای بر روی سطح مواد گیاهی فرو می ریزند، فرسایش و sonoporation ماتریس سلول های گیاهی (مانند آجیل های خیس، دانه ها، حبوبات و برگ ها) را می شکند که منجر به تخریب ساختار سلولی و ترشح مواد داخل سلولی مانند پروتئین ها، لیپیدها ، پلی ساکاریدها ، فیبرها ، ویتامین ها ، مواد معدنی و فیتوکمیکال ها می شود. در نتیجه انتقال جرم تشدید شده آزاد شدن مولکول هایی مانند پروتئین ها، لیپیدها ، پلی ساکاریدها و مواد شیمیایی گیاهی را تسهیل می کند.
نیروهای برشی التراسونیک تولید بهبود نفوذ حلال به ماتریس سلولی از ماده گیاه شناسی و بهبود نفوذپذیری غشای سلولی, به ترتیب. (لطفا توجه داشته باشید که اصطلاح حلال به معنای وسیع استفاده می شود و شامل هر مایعی مانند آب می شود). این مکانیسم های قدرت اولتراسونیک مسئول تشدید فرآیند قابل توجهی به دست آمده است که امواج فراصوت برای استخراج محصولات غذایی از مواد اولیه گیاه شناسی اعمال می شود. به عنوان حفره مافوق صوت تولید چنین نیروهای شدید, آن را درایوهای اختلال سلول بسیار موثر و مخلوط کردن در سطح ماکرو- و میکرو. علاوه بر این، نفوذ حلال، انحلال ترکیبات زیست فعال و انتقال جرم به طور قابل توجهی بهبود یافته است. این باعث می شود استخراج به کمک سونوگرافی بسیار کارآمد باشد و در نتیجه بازده عصاره برتر در یک زمان فرآیند سریع باشد.

بهبود ثبات شیر گردو با اولتراسونیک

سونوگرافی با شدت بالا و فرکانس پایین یک روش موثر و قابل اعتماد برای بهبود ثبات فیزیکی سوسپانسیون ها و همچنین ثبات میکروبی محصولات غذایی (به عنوان مثال، شیر آجیل و سایر جایگزین های شیر) است.

التراسونیک بهبود ثبات فیزیکوشیمیایی از شیر آجیل

سونوگرافی با قدرت بالا که به طور گسترده ای برای همگن سازی و امولسیون محصولات غذایی استفاده می شود، یک روش غیر حرارتی بسیار کارآمد برای تولید محصولات غذایی بسیار همگن و پایدار طولانی مدت است. همگن سازی اولتراسونیک قطر قطرات چربی را به اندازه دقیقه یکنواخت کاهش می دهد و ذرات جامد مانند نشاسته ، قند و الیاف را به طور مساوی پراکنده می کند. بدین ترتیب, همگن سازی مافوق صوت را بهبود می بخشد فیزیکوشیمیایی از شیر گردو و دیگر شیرهای گیاهی به طور قابل توجهی, به طوری که جداسازی فاز ناخواسته جلوگیری می شود.
لو و همکاران (2019) اثرات سونوگرافی با قدرت بالا را بر روی شیر نارگیل بررسی می کند. تیمار فراصوت باعث کاهش اندازه ذرات شیر نارگیل و همگن شدن توزیع قطرات و مواد جامد در سیستم شد. در مقایسه با شیر نارگیل امولسیون مکانیکی، تیمار اولتراسونیک تأثیر معنی داری بر یکنواختی سیستم امولسیون نشان داد (05/0>p).< 0.05). علاوه بر این، مشاهده شد که فراصوت ترویج کپسوله کردن آمیلوز به آنزیم آمیلاز در لایه بین سطحی. Iswarin و Permadi (2012) بررسی کردند که چگونه سونوگرافی بر قطر قطرات نوشیدنی های شیر نارگیل تأثیر می گذارد و ترکیبات مختلفی از شدت اولتراسونیک را مطالعه می کنند. پردازش اولتراسونیک قطر اندازه قطرات را کاهش داد و کاهش اندازه در شدت اولتراسوند بالاتر افزایش یافت.

التراسونیک بهبود ثبات میکروبی از شیر آجیل

امواج فراصوت ثابت شده است برای کاهش بار میکروبی در لبنیات، آب میوه ها و سایر غذاهای مایع. بنابراین، پاستوریزاسیون اولتراسونیک نیز به فرآیند نگهداری از جایگزین های شیر به منظور بهبود ثبات میکروبی در آجیل و سایر جایگزین های شیر گیاهی اتخاذ شده است.
Iorio و همکاران (2019) غیرفعال سازی اولتراسونیک اشریشیا کلی O157: H7 و لیستریا مونوسیتوژنز را در شیر بادام مورد مطالعه قرار دادند و می توانند نشان دهند که پاستوریزاسیون اولتراسونیک باعث آسیب زیر کشنده به پاتوژن ها می شود که منجر به افزایش ماندگاری می شود. به عنوان مثال، درمان پاستوریزاسیون اولتراسونیک به طور قابل توجهی سطح E. coli O157:H7 را از 5.12 به 3.81 log CFU/mL کاهش داد و نرخ رشد (μmax) را کاهش داد (از 1.19 به 0.79 (ورود به سیستم CFU/mL)/روز).

محتوای مواد مغذی بالاتر با استخراج شیر آجیل التراسونیک

ریزمغذی ها مانند ویتامین ها، پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها در ماتریکس سلولی گیاهان قرار دارند. برای آزاد کردن این ریزمغذی ها به طور موثر، اختلال کامل سلول و میکرو اختلاط شدید بین ماده سلولی و حلال مورد نیاز است. همانطور که در بالا توضیح داده شد، استخراج اولتراسونیک در سلول های تجزیه و آزاد کردن چربی، پروتئین، پلی ساکاریدها، الیاف و فیتوکمیکال ها از ماتریس سلولی بسیار کارآمد است. استخراج التراسونیک یک روش بسیار کارآمد برای جداسازی مقدار کامل فیتوکمیکال ها از گیاهان در یک فرایند استخراج سریع است. استفاده از سونوگرافی با قدرت بالا باعث ایجاد اثرات حفره ای قوی ، اختلالات / تلاطم ها ، جریان مایع با سرعت بالا می شود که فیتوکمیکال ها را از داخل سلول شستشو می دهد. به عنوان یک روش استخراج غیر حرارتی، تخریب حرارتی این ریزمغذی های حساس در هنگام استفاده از امواج فراصوت جلوگیری می شود.

سینتیک محتوای فنلی کل (بیان شده به صورت معادل میلی گرم نارینژنین / گرم بادام) با و بدون فراصوت با استفاده از UIP1000hdT. استخراج التراسونیک افزایش محتوای فنل کل توسط 258٪.
داده ها وسیله ای هستند ± SD، n = 3. اولتراسوند (زرد) در برابر خاموش (نارنجی).
نمودار و مطالعه: طبیب و همکاران، 2020

کارایی برتر در تولید شیر گردو با اولتراسونیک

بازده بالاتر، بهبود مشخصات تغذیه ای و کاهش مدت زمان پردازش تنها چند مزیت است که آن را به بهره وری برتر از شیر آجیل مافوق صوت و پردازش نوشیدنی های غیر لبنی می آید. مصرف انرژی کم، تعمیر و نگهداری کم و عملکرد 24/7 عوامل اضافی هستند که به کارایی کلی استثنایی پردازش اولتراسونیک کمک می کنند. هموژنایزرهای اولتراسونیک با کارایی بالا Hielscher می توانند 24/7 تحت کار سنگین اجرا شوند و حجم بالایی را در حالت جریان مداوم پردازش کنند. پردازنده های مافوق صوت Hielscher دارای بهره وری انرژی کلی N برجسته. استحکام و نگهداری کم هزینه های عملیاتی را نیز پایین نگه می دارد.

آنچه تحقیقات در مورد فرآوری مواد غذایی اولتراسونیک می گوید

"اولتراسونیک در دهه گذشته به میزان بی قید و شرط ظاهر شده است. به دلیل اثرات مطلوب چند منظوره کاربرد خود را در صنعت آب میوه و نوشیدنی پیدا کرده است. این فناوری ارزان، ساده، قابل اعتماد و سازگار با محیط زیست است و در نگهداری آب میوه ها با ویژگی های کیفی پیشرفته بسیار موثر است. (دولاس و همکاران، 2019)

“فراصوت یک فناوری آینده است که می تواند کیفیت مواد غذایی را افزایش دهد و از دست دادن مواد مغذی را کاهش دهد.” (چوک و همکاران، 2013)

پردازنده های مواد غذایی التراسونیک برای تولید شیر هندی صنعتی

Hielscher مافوق صوت طراحی، تولید، و توزیع سیستم پردازش مواد غذایی مافوق صوت با کارایی بالا برای تولید صنعتی مداوم از گردو (مانند بادام هندی، بادام، فندق، گردو، بادام زمینی، شیر نارگیل)، و جایگزین های شیر گیاهی (مانند برنج، سویا، املا، جو، کنجد، بذر کتان، نخود، شیر آجیل ببر تخمیر).
استفاده از فرآوری مواد غذایی اولتراسونیک مزایای عمده ای را ارائه می دهد که یک روش غیر حرارتی و کاملا مکانیکی است که منجر به بهبود محصولات نهایی می شود، زمان پردازش را کاهش می دهد و سازگار با محیط زیست است.
سیستم های فرآوری مواد غذایی مافوق صوت Hielscher برای برنامه های کاربردی چند برابر بودن یک فن آوری ایمن، قابل اعتماد و مقرون به صرفه برای تولید غذاها و نوشیدنی های با کیفیت بالا استفاده می شود. نصب و راه اندازی و بهره برداری از تمام پردازنده های اولتراسونیک Hielscher ساده است: آنها نیاز به فضای کمی ، می تواند به راحتی به امکانات پردازش موجود مقاوم سازی شود.
Hielscher مافوق صوت طولانی با تجربه در استفاده از سونوگرافی قدرت در مواد غذایی & صنعت نوشیدنی و همچنین بسیاری از شاخه های صنعتی دیگر. پردازنده های اولتراسونیک ما مجهز به آسان برای تمیز کردن (تمیز کردن در محل CIP / استریل کردن در محل SIP) sonotrodes و سلول های جریان (قطعات مرطوب) هستند. Hielscher اولتراسونیک’ پردازنده های اولتراسونیک صنعتی می توانند دامنه های بسیار بالایی را ارائه دهند. دامنه های تا 200 میکرومتر را می توان به راحتی به طور مداوم در عملیات 24/7 اجرا کرد. دامنه های بالا برای دستیابی به توزیع ذرات ناهمگن و غیرفعال کردن میکروب های مقاوم تر (به عنوان مثال، باکتری های گرم مثبت) مهم هستند. برای دامنه های حتی بالاتر ، سونوترودهای اولتراسونیک سفارشی در دسترس هستند. تمام sonotrodes و راکتورهای سلول جریان مافوق صوت را می توان تحت دما و فشار بالا عمل می کند، که اجازه می دهد تا برای یک ترمو مانوسونیک قابل اعتماد (فراصوت در ترکیب با درجه حرارت و فشار بالا) و استخراج و تثبیت بسیار موثر.
دولت از فن آوری, با کارایی بالا و نرم افزار پیچیده را Hielscher مافوق صوت’ اسب های کار قابل اعتماد در خط استخراج مواد غذایی، همگن سازی و پاستوریزاسیون شما. با ردپای کوچک و گزینه های نصب و راه اندازی همه کاره، مافوق صوت Hielscher را می توان به راحتی یکپارچه و یا یکپارچهسازی با سیستمعامل نصب شده به خطوط تولید موجود.
لطفا با ما تماس بگیرید تا در مورد ویژگی ها و قابلیت های سیستم های استخراج، همگن سازی و پاستوریزاسیون مافوق صوت ما بیشتر بدانید. خوشحال می شویم که درخواست شما را با شما در میان بگذاریم!

جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد: