سونوگرافی در صنایع غذایی
استفاده از سونوگرافی قدرت برای برنامه های متعدد در پردازش مواد غذایی، از جمله استخراج، همگن، پاستوریزاسیون و تخمیر استفاده می شود. به عنوان یک درمان غیر حرارتی، امواج فراصوت فرایندهای تولید مواد غذایی را با عملکرد بالاتر، کیفیت بالاتر، بهبود مواد مغذی و طعم پروفایل و همچنین پردازش صرفه جویی در زمان و هزینه بهبود می بخشد.
برنامه های کاربردی التراسونیک در پردازش مواد غذایی
سونوگرافی قدرت دارای طیف گسترده ای از برنامه های کاربردی در پردازش مواد غذایی، از جمله استخراج، مخلوط کردن، امولسیون، پاستوریزاسیون، گاززدایی و ترد کردن گوشت است. علاوه بر این برنامه های اصلی، سونوگرافی قدرت نیز برای بهبود انجماد، ذوب و خشک کردن محصولات غذایی استفاده می شود.
مزایای عمده فرا صوت با شدت بالا مربوط به بهبود عملیات مختلف پردازش مواد غذایی، مانند کاهش زمان پردازش، افزایش عملکرد، بهبود کیفیت محصول و اجازه می دهد برای صرفه جویی در هزینه و زمان بیشتر، پردازش اقتصادی.
در پاراگراف زیر، شما می توانید برنامه های اصلی فرا صوت با شدت بالا در صنایع غذایی پیدا کنید:
- استخراج: سونوگرافی می تواند برای استخراج ترکیبات فعال زیستی از مواد گیاهی مانند انتی اکسیدان ها، رنگدانه ها و روغن های ضروری استفاده شود. این فرایند به عنوان استخراج فراصوت به کمک شناخته شده است و می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای تولید عصاره با کیفیت بالا در یک زمان کوتاه تر و با مصرف حلال پایین تر از روش های سنتی.
- همگن سازی و امولسیون سازی: همگن التراسونیک می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای تولید امولسیون پایدار و تعلیق، مانند سس سالاد، سس مایونز، کرم، و محصولات لبنی. این فرایند شامل استفاده از امواج صوتی با فرکانس بالا برای شکستن گلبول های چربی در مایع است که منجر به بافت صاف و یکنواخت می شود.
- حفظ: سونوگرافی با شدت بالا می تواند برای غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها مانند باکتری ها و مخمرها در محصولات غذایی استفاده شود. این فرایند که به عنوان پاستوریزاسیون با کمک فراصوت شناخته می شود، می تواند عمر مفید محصولات غذایی را افزایش دهد و خطر ابتلا به بیماری های غذایی را کاهش دهد. به عنوان یک تکنیک پردازش غیر حرارتی، فراصوت جلوگیری از استفاده از درجه حرارت بسیار بالا و تخریب مربوط به مواد مغذی حساس به حرارت.
هموژنیزرهای مافوق صوت به طور گسترده ای در فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. کاربردهای معمولی شامل استخراج، مخلوط کردن، تقلید و پیری / بلوغ است.
- گاززدایی با استفاده از سونوگرافی به یک مایع، حباب های گاز به دام افتاده در مایعات اشفته می شوند. در نتیجه، این حباب های هوا و گاز به یکدیگر نزدیک می شوند و متحد می شوند. Theis به این معنی است که انها به اندازه حباب بزرگتر رشد می کنند که انها را قادر می سازد تا به بالای مایع شناور شوند و می توانند به راحتی حذف شوند.
- حل: با توجه به قابلیت های مخلوط کردن و ترکیب برجسته ان، سونوگرافی برای تولید محلول های بسیار اشباع شده و حتی اشباع شده بسیار موثر است. این در فرایندهای تبلور و همچنین در تولید اب نمک استفاده می شود.
- تخمیر: همانطور که امواج اولتراسوند سوراخ می شوند و دیواره های سلولی میکروارگانیسم ها را تجزیه می کنند، انها بیشتر به فرایند تخمیر حساس می شوند. در عین حال، سونوگرافی انتقال مواد مغذی و اکسیژن به میکروارگانیسم ها را تسریع می کند و در نتیجه فعالیت متابولیک انها را افزایش می دهد. به طور کلی، امواج فراصوت میزان تخمیر را افزایش می دهد، زمان تخمیر را کاهش می دهد و عملکرد محصول نهایی مورد نظر را بهبود می بخشد. این تکنولوژی به ویژه برای تولید محصولات غذایی و نوشیدنی مانند لبنیات، ماست، ابجو، کامبوچا و شراب مفید است.
- کاهش ویسکوزیته قبل از خشک کردن اسپری: نیروهای برشی التراسونیک می توانید ویسکوزیته در برشی نازک شدن و دوغاب thixotropic به طور قابل توجهی کاهش دهد. استفاده از اولتراسونیک برشی نازک شدن قبل از اسپری و اسپری خشک کن اجازه می دهد تا برای افزایش از طریق قرار داده از طریق تجهیزات پاشش به طور قابل توجهی. برج های خشک کننده اسپری اغلب گردن بطری در خط تولید هستند. با سونوگرافی، ظرفیت اسپری خشک کن های موجود می تواند افزایش یابد.
راکتور دسته ای بسته ساخته شده از فولاد ضد زنگ با اولتراسونیکاتور UIP2000hdT (2kW، 20kHz) مجهز شده است.
- انجماد: انجماد التراسونیک می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای کاهش تشکیل کریستال یخ در محصولات غذایی در طول فرایند انجماد. این فرایند شامل قرار دادن غذا در معرض امواج صوتی با فرکانس بالا در حالی که یخ زده است. امواج اولتراسوند ارتعاشات ایجاد می کنند که از تشکیل کریستال های یخ بزرگ جلوگیری می کند و در نتیجه محصولی با بافت نرم تر و کیفیت بهتر ایجاد می شود.
- ذوب شدن: ذوب التراسونیک می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای کاهش زمان ذوب محصولات غذایی منجمد. این فرایند شامل قرار دادن محصول یخ زده در معرض امواج اولتراسوند است که گرما تولید می کند و روند ذوب را تسریع می کند. از انجا که سونوگرافی توزیع بسیار یکنواخت انرژی را ترویج می کند، ذوب اولتراسونیک می تواند به ویژه برای محصولاتی که به طور مساوی ذوب می شوند، مانند گوشت، غذاهای دریایی، میوه ها و سبزیجات مفید باشد.
در انجماد، ذوب و خشک شدن، سونوگرافی قدرت باعث بهبود قابل توجهی در فرایندهای انتقال جرم و انرژی می شود که این فرایندها را تسریع می کند و انها را اقتصادی تر می کند. - تشخیص نشت بطری: سونوگرافی یک راه بسیار کارامد برای تشخیص نشت و ترک در بطری ها و قوطی های نوشیدنی های کربنی مانند نوشابه، ابجو، شراب گازدار و غیره است. فرا صوت نیز در گاززدایی از نوشیدنی های گازدار، به عنوان مثال، ابجو قبل از بطری، یک فرایند شناخته شده به عنوان de-fobbing اعمال می شود.
- اب شور / ترشی: اب شور یک فرایند رایج در حفظ و تولید مواد غذایی، به ویژه برای گوشت، ماهی، پنیر و سبزیجات است. امواج فراصوت کوتاه زمان brining و اجازه می دهد تا به استفاده از مقادیر کاهش یافته از کلرید سدیم در مقایسه با غذاهای سنتی brined و ترشی.
- هیدراتاسیون / ابرسانی مجدد: سونوگرافی قدرت یک روش ساده و در عین حال بسیار موثر برای هیدراته کردن یا هیدراته کردن مجدد محصولات غذایی مانند پالس های خشک (به عنوان مثال لوبیا، نخود) یا قارچ های کم ابی است. از انجا که سونوگرافی منافذ سلولی را در غذا باز می کند، اب می تواند به سرعت نفوذ کند. این امر منجر به تورم سریع پالس ها و پس از ان زمان پخت کوتاه تر می شود.
- Decrystallization عسل: به عنوان یک درمان غیر حرارتی، سونوگرافی به طور موثر برای جلوگیری از تشکیل کریستال های قند بزرگ در عسل استفاده می شود. علاوه بر این، کریستال های بزرگ تشکیل شده در عسل را می توان با درمان اولتراسوند محکوم کرد. به عنوان تکنیک حل بسیار موثر، ultrasonicators پروب نوع حل کریستال شکر و در نتیجه عسل یکنواخت صاف. علاوه بر این، سونوگرافی کیفیت میکروبیولوژیکی عسل را بهبود می بخشد زیرا میکروب های ناخواسته به دلیل اثر اختلال سلول های اولتراسونیک غیر فعال می شوند.
- ماهی: سرخ کردن التراسونیک می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای کاهش جذب روغن در محصولات غذایی سرخ شده. این فرایند شامل غوطه ور کردن گوشت یا سبزیجات در روغن داغ در حالی که ان را در معرض امواج صوتی با فرکانس بالا قرار می دهد. امواج اولتراسوند حباب های کوچکی را بر روی سطح غذا ایجاد می کنند که منطقه تماس بین سبزیجات / گوشت و روغن را کاهش می دهد و در نتیجه جذب روغن کمتر و محصول نهایی سالم تر می شود. سرخ کردن التراسونیک اجازه می دهد تا به طبخ مواد غذایی در دمای پایین تر ایجاد پروفایل طعم برتر، حفظ مواد مغذی.
Ultrasonicators با کارایی بالا برای پردازش مواد غذایی
Hielscher فرا صوت پردازنده مافوق صوت صنعتی ultrasonicators با کارایی بالا، که دقیقا قابل کنترل هستند و اجازه می دهد در نتیجه برای نتایج تجدید پذیر و کیفیت محصول مداوم است. قادر به ارائه دامنه بسیار بالا، پردازنده مافوق صوت Hielscher را می توان برای برنامه های کاربردی بسیار خواستار استفاده می شود.
مشتریان توسط استحکام برجسته و قابلیت اطمینان سیستم های Hielscher فرا صوت راضی هستند. Ultrasonicators Hielscher قابل اعتماد در زمینه های برنامه های سنگین، محیط های خواستار و عملیات 24/7 اجرا می شود و اطمینان حاصل می کند که در نتیجه پردازش مواد غذایی کارامد و اقتصادی است. تشدید فرایند التراسونیک زمان پردازش را کاهش می دهد و نتایج بهتری را به دست می اورد، یعنی کیفیت بالاتر، بازده بالاتر، محصولات جدید.
با استفاده از نرم افزار سازگار از مواد خاص ، به عنوان مثال ، تیتانیوم ، فولاد ضد زنگ ، سرامیک و یا شیشه ای از نمرات مختلف ، سازگاری با روش با فرایند تضمین شده است.
پردازنده مافوق صوت اپراتور دوستانه و ماشین آلات راحت با تعمیر و نگهداری کم و هزینه نسبتا کم است.
جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:
| دسته ای دوره | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
|---|---|---|
| 00.5 به 1.5mL | خب | VialTweeter(ویال گروهی) | 1 تا 500ML | 10 تا پوست 200ml / دقیقه | UP100H |
| 10 به 2000mL | 20 تا 400ML / دقیقه | UP200Ht، UP400St |
| 00.1 به 20L | 00.2 به 4L / دقیقه | UIP2000hdT |
| 10 تا 100L | 2 تا 10L / دقیقه | UIP4000hdT |
| 15 تا 150L | 3 تا 15L/min | UIP6000hdT |
| خب | 10 تا 100L / min و | UIP16000 |
| خب | بزرگتر | خوشه UIP16000 |
تماس با ما! / از ما بپرسید!
طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخته شده در آلمان
Ultrasonicators Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود شناخته شده است. استحکام و عملیات آسان اجازه می دهد ادغام صاف از مافوق صوت ما را به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط Ultrasonicators Hielscher رسیدگی می شود.
Hielscher Ultrasonics یک شرکت گواهی ایزو و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با عملکرد بالا شامل دولت از هنر فن آوری و کاربر دوستی است. البته، سونوگرافی Hielscher سازگار CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.
آمار ارزشمند دانستن
چگونه فرا صوت در پردازش مواد غذایی کار?
پردازش مواد غذایی التراسونیک یک تکنولوژی به خوبی تثبیت شده مورد استفاده برای پردازش مواد غذایی برنامه های کاربردی مانند مخلوط کردن و همگن ، امولسیون ، استخراج ، انحلال ، گاززدایی & deaeration ، ترد شدن گوشت ، تبلور و همچنین عاملدار و اصلاح از مواد غذایی واسطه و نهایی. که از دهه ها در کارخانه های تولید مواد غذایی نصب شده ، پردازنده های مواد غذایی اولتراسونیک Hielscher پیچیده و توسعه یافته برای دیدار با صنعت مورد نیاز است. پردازنده مافوق صوت اعمال نیروهای فیزیکی ایجاد شده توسط امواج اولتراسوند قدرت ، که در نتیجه در نسل از کاویتاسیون.
آکوستیک کاویتاسیون چیست ؟
کاویتاسیون صوتی ، همچنین به عنوان اولتراسونیک کاویتاسیون شناخته شده است ، رشد و سقوط حباب های خلاء دقیقه در یک میدان اولتراسونیک تولید شده در مایعات یا دوغاب است. حباب های کاویتاسیون در طول متناوب فشار بالا/کم فشار چرخه رشد ، که فشرده سازی و حجم فاز به ترتیب. پس از چند چرخه فشار متناوب رشد کرده است ، حباب خلاء می رسد نقطه ای که در آن نمی تواند انرژی بیشتری جذب به طوری که حباب با خشونت در طول چرخه فشار بالا. در طول سقوط حباب ، شرایط شدید محلی از جمله دماهای شدید تا 5 ، 000K با نرخ گرمایش و سرمایش بسیار بالا ، فشار تا 2000atm و تفاوت فشار مربوطه و جت های مایع تا 280 m/s سرعت رخ می دهد. در این حفره “نقاط داغ”، نیروهای شدید محلی ایجاد شرایط فیزیکی ، که در نتیجه اختلاط ، استخراج و افزایش انتقال جرم است.
کاویتاسیون اکوستیک، تولید شده توسط سونوگرافی با شدت بالا و فرکانس پایین، نیروهای برشی شدید و تفاوت های فشار و دما را به صورت محلی ایجاد می کند که تاثیر لازم را برای مخلوط کردن شدید و انتقال جرم فراهم می کند. این نیروهای برشی مافوق صوت با موفقیت برای پردازش مواد غذایی اعمال می شود.
ادبیات / منابع
هموژنیزر مافوق صوت UIP6000hdT نصب شده در یک کارخانه فراوری مواد غذایی.
استخراج التراسونیک از گیاهان با مافوق صوت UP400St
از تست امکان سنجی تا بهینه سازی فرآیند و تاسیسات صنعتی – Hielscher فرا صوت شریک زندگی خود را برای فرایندهای اولتراسونیک موفق است!