انجماد التراسونیک و تبلور یخ محصولات غذایی
- فراصوت هسته کریستال های یخ را افزایش می دهد و در نتیجه انجماد و کنترل سریعتر بر اندازه کریستال یخ را فراهم می کند.
- سونوگرافی قدرت برای بسیاری از فرآیندهای انجماد مواد غذایی به عنوان زمان انجماد کوتاه تر مفید است و منجر به کیفیت بالاتر محصول می شود.
- انجماد با کمک التراسونیک کاربردهای مختلفی در صنایع غذایی و دارویی پیدا می کند.
انجماد مواد غذایی اولتراسونیک
- هسته ای شدن یخ را تقویت می کند
- ریزساختار بهتری را حفظ می کند
- کریستال های یکنواخت تر
- کریستال های یخ داخل سلولی کوچک
- زمان فرآیند را کوتاه می کند
- میزان هسته شدن یخ را افزایش می دهد
- زمان القای کریستال را کاهش می دهد
- باعث رشد یکنواخت تر کریستال می شود
- هر دندریت یخ را تجزیه می کند
- انتقال گرما و جرم را افزایش می دهد
- از نظر شیمیایی غیر تهاجمی
- سرعت انجماد را تسریع می کند
- کیفیت را بهبود می بخشد
- کریستال های یخ کوچکتر و توزیع اندازه کریستال یکنواخت
- باعث تکه تکه شدن کریستال می شود
- از پوسته شدن روی سطح انجماد جلوگیری می کند
- زمان انجماد را کاهش می دهد
- طعم حسی ، بافت و احساس دهان را بهبود می بخشد
- کار، اصلاح و کنترل آسان و ایمن
- مقرون
تولید بستنی اولتراسونیک
تاثیر مثبت سونوگرافی قدرت بر فرآیندهای انجماد با موفقیت توسط بستنی فراصوت ثابت شد. درمان اولتراسونیک باعث می شود یک فرایند انجماد سریعتر و بافت بستنی صاف تر از کاویتاسیون اولتراسونیک شکستن کریستال های یخ.
زمان انجماد را می توان در فرآوری بستنی حدود 35 درصد کاهش داد، که باعث صرفه جویی در زمان و انرژی برای درمان انجماد می شود و منجر به یک محصول غذایی بهتر می شود زیرا کریستال های یخ به طور قابل توجهی کاهش می یابند و در نتیجه بافت نرم تر و ظریف تری ایجاد می شود.
علاوه بر انجماد ، سونوگرافی با شدت بالا و فرکانس پایین یک تکنیک بسیار موثر برای همگن سازی و ترکیب مواد تشکیل دهنده به یک فرمول یکنواخت و یکنواخت است.
پردازنده های مواد غذایی مافوق صوت Hielscher را برای هر مقیاس فرآیند در دسترس هستند.
تجهیزات پردازش مواد غذایی اولتراسونیک
هموژنایزرهای مافوق صوت به طور گسترده ای برای کاربردهای چند برابر در صنعت فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. Hielscher تامین ultrasonicators برای درمان محصولات غذایی مانند مواد غذایی راحت، لبنیات، مواد تشکیل دهنده مواد غذایی، و مواد مغذی & مکمل. فراصوت فراهم می کند بهبود مخلوط کردن، حفظ، ثبات محصول & ماندگاری، هضم و طعم. پردازنده های اولتراسونیک Hielscher را با CIP (تمیز در محل) و SIP (استریل کردن در محل) فن آوری مجهز شده اند ، بنابراین می توان آنها را با خیال راحت در تمام مراحل فرآیند بهداشتی نصب کرد.
از آنجایی که سونوگرافی استخراج طعم دهنده ها را بهبود می بخشد و به تثبیت کمک می کند & با حفظ ، مقدار افزودنی های مورد نیاز نیز می تواند به میزان قابل توجهی کاهش یابد.
دستگاه های مافوق صوت Hielscher و سیستم ها را پوشش طیف گسترده ای از کوچک و متوسط نیمکت بالا پردازنده مواد غذایی به تجهیزات کارخانه به طور کامل صنعتی. ultrasonicators ما را می توان برای پردازش دسته ای نصب و یا می تواند درون خطی در جریان تولید مداوم یکپارچه.
ادبیات/منابع
- عواد ، تی اس. محرم, ح.ا.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; یوسف ، M.M. (2012): کاربردهای سونوگرافی در تجزیه و تحلیل ، پردازش و کنترل کیفیت مواد غذایی: یک بررسی. تحقیقات بین المللی مواد غذایی 48,2012. 410-427.
- کتاب راهنمای فرآوری لبنیات. منتشر شده توسط Tetra Pak Processing Systems AB، S-221 86 Lund، سوئد. پ. 387.
- مرتضوی, علی; طباطبایی، فاطمه (1387): مطالعه فرآیند انجماد بستنی پس از درمان با سونوگرافی. World Appl. Sci. J 4 ، ص. 188-190.
- پتزولد، جی؛ آگیلرا ، ج. م. (2009): مورفولوژی یخ: مبانی و کاربردهای تکنولوژیکی در غذاها. در: بیوفیزیک مواد غذایی جلد 4 ، شماره 4 ، ص. 378-396.
- ژنگ، ال.; خورشید، D-W. (2006): کاربردهای نوآورانه سونوگرافی قدرت در طول فرآیندهای انجماد مواد غذایی - یک بررسی. روندهای علوم غذایی & تکنولوژی 01/2006.
فرآوری مواد غذایی اولتراسونیک – برنامه های کاربردی تقریبا نامحدود
همگن سازی اولتراسونیک برای کاهش اندازه ذرات محصولات مایع و خمیری مانند شیر، آب میوه و سس اعمال می شود. اثرات اختلاط، ترکیب و فرز مورد نظر توسط سونوگرافی شدید به دست می آید که فشار شدید، برش، میکرو تلاطم، شتاب، جت های مایع و برخورد بین گونه ای ایجاد می کند. سونوگرافی قدرت اعمال شده بر روی محصولات غذایی منجر به همگن, بافت های ریز اندازه و طعم های شدید.
علاوه بر کاربرد اختلاط، سونوگرافی می تواند به گرمایش مستقیم یا غیرمستقیم محصول کمک کند. اگر محصول به گرما حساس باشد، می توان به راحتی از خنک کننده پیچیده فرآیند اطمینان حاصل کرد.
- استخراج
- تثبیت کننده & حفظ
- خشک کردن اسپری
- هوادهی & کف زدایی
فرآوری مواد غذایی اولتراسونیک شامل محصولات زیر در میان دیگران: غذاهای کودک، کره، مارگارین & روغن کره (مایلارد)، کازئین، آب پنیر & پروتئین های شیر، شکلات، شیرینی پزی & شیرینی، شیر، خامه، پنیر & ماست، بستنی، تخم مرغ & زرده تخم مرغ، روغن ماهی، کیتوزان & چینین ، طعم دهنده ها & چاشنی ها، آب میوه ها و سبزیجات، اسموتی ها & پوره ، تفاله میوه & کنسانتره، ژلاتین، صمغ گوار، زانتان & صمغ عربی، عسل، سس گوجه فرنگی & سس/رب تومات، گوشت، خمیر گوشت & سوسیس، محصولات مناسب منجمد، ویتامین ها & مواد فعال، محصولات سویا، مخمر (محصولات تخمیر)، شربت & محلول های قند، اسپرد، مربا، مارمالاد & شیرینی ، آب گوجه فرنگی & کلاماتو، کنسانتره گوجه فرنگی، نوشیدنی، شراب، ارواح & مشروبات الکلی و غیره