التراسونیک انجماد و یخ تبلور از محصولات غذایی
- روش فراصوت هسته از بلورهای یخ را افزایش می دهد و در نتیجه انجماد و کنترل سریعتر فراهم می کند بیش از اندازه کریستال یخ.
- سونوگرافی قدرت در بسیاری از فرآیندهای غذایی انجماد به عنوان بار انجماد کوتاه مفید است و منجر به کیفیت محصول بالاتر است.
- انجماد التراسونیک کمک برنامه های کاربردی متنوع در صنایع غذایی و دارویی می یابد.
انجماد التراسونیک غذایی
- ترویج هسته یخ
- حفظ ساختار بهتر
- کریستال به اندازه یکنواخت تر
- کریستال های کوچک یخ درون سلولی
- کوتاه زمان فرایند
- افزایش میزان هسته یخ
- را کاهش می دهد زمان القا کریستال
- باعث رشد بلور یکنواخت تر
- شکسته شدن هر دندریت یخ
- افزایش انتقال حرارت و جرم
- شیمیایی غیر تهاجمی
- شتاب سرعت انجماد
- بهبود کیفیت
- کریستال های یخ کوچکتر و توزیع اندازه یکنواخت کریستال
- باعث تکه تکه شدن کریستال
- مانع از ایجاد پوسته بر روی سطح انجماد
- باعث کاهش زمان انجماد
- بهبود عطر و طعم حسی، بافت و احساس دهان
- آسان و ایمن به کار، تغییر و کنترل
- مقرون به صرفه
تولید فرا صوت بستنی
تاثیر مثبت سونوگرافی قدرت در فرآیندهای انجماد با موفقیت توسط sonicating بستنی ثابت شده بود. درمان مافوق صوت باعث فرآیند سریع انجماد و بافت بستنی نرم و صاف از اولتراسونیک کاویتاسیون بلورهای یخ می شکند.
ساعت انجماد می توان حدود 35 درصد در یخ پردازش کرم، که موجب صرفه جویی در زمان و انرژی برای درمان انجماد و نتایج را در یک محصول بهتر مواد غذایی به عنوان بلورهای یخ به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و در نتیجه نرم و صاف، بافت ظریف کاهش می یابد.
علاوه بر افزایش انجماد، شدت بالا، سونوگرافی فرکانس پایین روش بسیار موثر برای همگن کردن و مخلوط مواد تشکیل دهنده به حتی، فرمول یکنواخت است.
پردازنده های مواد غذایی اولتراسونیک Hielscher برای هر مقیاس فرآیند در دسترس هستند.
التراسونیک غذایی تجهیزات برای پردازش
اسیاب التراسونیک به طور گسترده ای برای برنامه های کاربردی متنوع در صنعت فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. Hielscher تامین ultrasonicators برای درمان محصولات غذایی مانند مواد غذایی راحتی، لبنیات، مواد غذایی و مواد افزودنی بیولوژیکی فعال & مکمل. فراصوت فراهم می کند مخلوط بهبود، حفظ، ثبات محصول & ماندگاری، هضم غذا، و طعم و مزه. پردازنده مافوق صوت Hielscher هستند با CIP (تمیز در محل) و SIP (استریل در محل) فن آوری مجهز، در نتیجه می توان آنها را با خیال راحت در تمام مراحل فرآیند بهداشتی نصب شده است.
از آنجا که سونوگرافی را بهبود می بخشد استخراج از طعم و پاس تثبیت کننده & حفظ، مقدار مواد افزودنی مورد نیاز می تواند به طور قابل توجهی کاهش می یابد، بیش از حد.
دستگاه ها و سیستم اولتراسونیک Hielscher تحت پوشش کامل از پردازنده های مواد غذایی رومیزی همراه کوچک و متوسط به تجهیزات کارخانه به طور کامل صنعتی. ultrasonicators ما را می توان برای پردازش دسته ای نصب شده و یا می توان درون خطی در جریان تولید مستمر یکپارچه شده است.
ادبیات / منابع
- عواد، T.S؛ محرم، H.A؛ شلتوت، O.E؛ سوالکننده، D .؛ یوسف، M.M. (2012): کاربرد سونوگرافی در تجزیه و تحلیل، پردازش و کنترل کیفیت مواد غذایی: یک بررسی. محصولات غذایی تحقیقات بین المللی 48،2012. 410-427.
- کتاب پردازش های لبنی. منتشر شده توسط تتراپک پردازش سیستم AB، S-221 86 لوند، سوئد. پ. 387.
- مرتضوی، A .؛ طباطبایی، فاطمه (2008): بررسی بستنی فرآیند انجماد پس از درمان با اولتراسوند. جدول جهانی. علمی. J 4، ص 188-190.
- پتزولد، G؛ کریستینا، J. M. (2009): یخ مورفولوژی: اصول و کاربرد فن آوری در مواد غذایی. در: بیوفیزیک غذایی Vol.4، شماره 4، ص. 378-396.
- ژنگ، L؛ یکشنبه، D-W. (2006): برنامه های کاربردی نوآورانه از امواج فراصوت در طول فرآیندهای انجماد مواد غذایی - یک بررسی. موضوعات داغ در علوم و صنایع غذایی & فناوری 01/2006.
پردازش مواد غذایی التراسونیک – نرم افزار تقریبا نامحدود
همگن سازی آلتراسونیک برای کاهش اندازه ذرات محصولات مایع و مضر مانند شیر، آب میوه و سس استفاده می شود. اثرات مخلوط، ترکیب و آسیاب دلخواه توسط سونوگرافی شدید ایجاد می شود که باعث ایجاد فشار شدید، برش، طوفان های میکرو، شتاب، جت های مایع و برخورد متقابل می شود. سونوگرافی قدرت بر روی محصولات غذایی باعث می شود بافت های همگن، با اندازه های خوب و طعم های شدید.
علاوه بر برنامه مخلوط کردن، سونوگرافی می تواند به حرارت مستقیم یا غیر مستقیم حرارت محصول کمک کند. اگر محصول حساس به حرارت باشد، یک خنک کننده پیشرفته از فرایند می تواند به راحتی تضمین شود.
- استخراج
- پایدارسازی & حفظ
- خشک کردن اسپری
- خنک کننده & ضد کف
پردازش مواد غذایی التراسونیک شامل موارد زیر است تولید در میان دیگران: غذاهایی به کودک، کره، مارگارین & روغن کره (میلارد)، کازئین، آب پنیر & پروتئین های شیر، شکلات، قنادی & شیرینی، شیر، خامه، پنیر & ماست، بستنی، تخم مرغ & زرده تخم مرغ، روغن ماهی، کیتوسان & chinin، طعم & ادویه و فلفل، آب سبزیجات و میوه، مخلوط & پوره، پالپ میوه & کنسانتره، ژلاتین، صمغ گوار، صمغ زانتان & صمغ عربی، عسل، سس گوجه فرنگی & سس از Tomate / چسباندن، گوشت، رب گوشت & سوسیس، محصولات مناسب منجمد، ویتامین ها & مواد فعال، محصولات سویا، مخمر (محصولات تخمیر)، شربت & راه حل های قند، گسترش می یابد، مربا، marmelade & confiture، آب گوجه فرنگی & clamato، رب گوجه فرنگی، نوشابه، شراب، ارواح & سبز و غیره