Ultrasonically بهبود تولید بستنی

کاربرد سونوگرافی قدرت اثرات مفید متعددی بر تولید بستنی با کیفیت بالا دارد. از مزایای عمده فراصوت می توان به کاهش اندازه کریستال و شتاب انجماد در بستنی اشاره کرد. در نتیجه، امواج فراصوت کیفیت و احساس مصرف کننده را بهبود می بخشد در حالی که به طور همزمان کاهش هزینه های تولید.

اثرات مافوق صوت بر ساخت بستنی

تولید بستنی شامل یک پردازش پیچیده به منظور به دست آوردن یک محصول غذایی شیرین با کیفیت بالا است که خواسته های مشتری را برآورده می کند. مراحل پردازش استادانه عمدتاً ناشی از این واقعیت است که بستنی یکی از پیچیده ترین غذاها است: بستنی یک فوم و همچنین یک امولسون است. حاوی کریستال های یخ و مخلوط مایع غیر یخ زده است. سونوگرافی با قدرت بالا اعمال شده در طول ساخت بستنی می تواند هسته کریستال یخ برای سرعت بخشیدن به گرما و فرایند انتقال جرم همراه با فرایند انجماد ترویج. در نتیجه فراصوت اندازه کریستال را کاهش می دهد و زمان انجماد در تولید بستنی را کوتاه می کند. تحقیقات مرتضوی و طباطبایی نشان داد که زمان یخ بندان در فرآوری بستنی می تواند با فراصوت به مدت 20 دقیقه حدود 30 درصد کاهش یابد.

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

پردازنده صنعتی UIP2000hdT (2KW) برای تولید بستنی. سونوگرافی همگن سازی و تبلور را ترویج می کند و فرایند انجماد را تسریع می کند.

تولید بستنی و مزایای سونوگرافی

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.برای تولید بستنی، یک مخلوط بستنی مورد نیاز است. این مخلوط بستنی شامل شیر، پودر شیر، خامه، کره یا چربی سبزیجات، شکر، توده خشک، املسیف کننده، تثبیت کننده و همچنین افزودنی هایی مانند میوه ها، آجیل، طعم ها و رنگ آمیزی است. این مخلوط ویژه باید همگن و پاستوریزه شود، سپس در طول فرایند یخ زدن به آرامی هم زده می شود تا از تشکیل کریستال یخ بزرگ جلوگیری شود. در نتیجه حباب های هوای بسیار کوچک در (به اصطلاح فرایند هوادهنده) مخلوط می شوند تا بستنی دستیابی به یک دسر سرد هموار بافت دار را فرو کنند. امواج فراصوت ترویج توزیع یکنواخت از تمام مواد تشکیل دهنده مخلوط بستنی و کمک در همان زمان به پاستوریزاسیون. اطلاعات بیشتر در مورد پاستوریزاسیون مافوق صوت از غذاهای مایع در اینجا!
پس از آن، فراصوت در طول مرحله انجماد در طول تولید بستنی اعمال می شود. امواج فراصوت هسته سازی و رشد کریستال های یخ را ترویج می کند، به طوری که فرایند انجماد به طور قابل توجهی شتاب می گیرد. در عین حال فراصوت اندازه کریستال های یخ را کاهش می دهد به طوری که به طور یکنواخت کریستال های یخ کوچک به دست می آید. این به بستنی بافت صاف و دهان دلپذیر احساس می دهد – هر دو ویژگی کیفیت، که بسیار از مصرف کنندگان ارزش.

مراحل تولید بستنی

ساخت بستنی دارای پنج مرحله است:

  1. آماده سازی مخلوط بستنی
  2. همگن سازی، پاستوریزاسیون، پیری مخلوط بستنی
  3. انجماد و aeration
  4. شکل دادن و قالب گیری
  5. سخت شدن و بسته بندی
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

مراحل تولید بستنی.
منبع:کتاب دستی پردازش لبنیات. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Sweden. p.387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

سلول جریان شیشه ای مافوق صوت نشان دادن درمان فراصوت بستنی مبتنی بر لبنیات

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


انجماد بستنی ترویج مافوق صوت

در طول فرایند انجماد، کریستال ها آب ابرکولد fom تشکیل می شوند. ریولوژی بلورهای یخ نقش مهمی در مورد خواص بافتی و فیزیکی مواد غذایی یخ زده و نیمه یخ زده دارد. از آنجا که اندازه و توزیع کریستال های یخ برای کیفیت محصولات بافتی thawed از اهمیت ویژه ای برخوردار است، برای بستنی، کریستال های یخ کوچکتر ترجیح داده می شوند زیرا کریستال های بزرگ منجر به بافت یخی می شوند. هسته سازی مهم ترین عامل برای کنترل توزیع اندازه کریستال در طول تبلور است. در نتیجه نرخ یخ معمولاً پارامتری است که برای کنترل اندازه و توزیع اندازه کریستال های یخ در بستنی استفاده می شود. در طول شلاق و یخ زدن، هوا تزریق می شود تا به بافت صاف بستنی دست یابد. به اصطلاح "بیش از حد اجرا"، مقدار هوای تزریق شده، متناسب است - به طور خاص به دستور العمل خاص - متناسب با حجم ترکیبی از مواد جامد و آب است. بنابراین، بیش از حد اجرا با توجه به فرمولاسیون بستنی های مختلف و جریان های پردازش متفاوت است. بستنی استاندارد بیش از حد اجرا ۱۰۰٪ را نشان می دهد، به این معنی که محصول نهایی شامل حجم مساوی مخلوط بستنی و حباب های هوا است.
استفاده از پردازنده های سونوگرافی با کارایی بالا Hielscher منجر به کیفیت بهتر بستنی با ترویج تبلور، کاهش اندازه کریستال یخ و اجتناب از ناهمخوانی یک سطح یخ بندان می شود. قوام بهتر و احساس دهان خامه ای تر با توجه به کاهش اندازه کریستال بستنی و توزیع حباب هوا افزایش یافته به دست آورد. انجماد به طور قابل توجهی کوتاه تر با حدود 30 درصد کاهش زمان انجماد منجر به ظرفیت فرایند بالاتر و یک فرایند تولید با انرژی کارآمدتر می شود.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

پردازشگر مواد غذایی مافوق صوت UIP16000 برای تولید صنعتی بستنی. سونوگرافی تبلور را ترویج می کند و زمان انجماد در بستنی را کاهش می دهد.

عملکرد بالا مافوق صوت پردازنده های مواد غذایی برای تولید بستنی

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher مافوق صوت طولانی تجربه در استفاده از سونوگرافی قدرت در مواد غذایی & صنعت نوشیدنی و همچنین بسیاری از شاخه های صنعتی دیگر. پردازنده های مافوق صوت ما با آسان به تمیز مجهز (تمیز در محل CIP / عقیم در محل SIP) sonotrodes و جریان سلول ها (قطعات مرطوب).
شرکت Hielscher Ultrasonics ’ پردازنده های مافوق صوت صنعتی می تواند دامنه های بسیار بالا ارائه. دامنه تا 200μm به راحتی می تواند به طور مداوم در 24/7 عمل اجرا شود. حتی برای دامنه های بالاتر، sonotrodes مافوق صوت سفارشی در دسترس هستند. کنترل دقیق دامنه از شدت خفیف تا بالا مهم است به ریز لحن فرایند فراصوت به ویژگی های محصول هدفمند از فرمولاسیون بستنی.
با پردازنده های مواد غذایی مافوق صوت در اندازه, Hielscher ارائه می دهد سیستم های قابل اعتماد برای دسته ای و درمان مداوم از محصولات غذایی و نوشیدنی, از جمله بستنی. با UIP16000, 16kW مافوق صوت خط قدرتمند است که می تواند به راحتی در خوشه نصب, حتی حجم صنعتی بسیار بالا را می توان به طور کارآمد پردازش.
جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:

دسته ای دوره نرخ جریان دستگاه های توصیه شده
10 به 2000mL 20 تا 400ML / دقیقه UP200Ht، UP400St
00.1 به 20L 00.2 به 4L / دقیقه UIP2000hdT
10 تا 100L 2 تا 10L / دقیقه UIP4000hdT
خب 10 تا 100L / min و UIP16000
خب بزرگتر خوشه UIP16000

تماس با ما! / از ما بپرسید!

برای اطلاعات بیشتر بپرسید

لطفا فرم زیر را برای درخواست اطلاعات اضافی در مورد پردازنده مافوق صوت ، برنامه های کاربردی و قیمت استفاده کنید. ما خوشحال خواهد شد که به بحث در مورد روند خود را با شما و به شما ارائه سیستم اولتراسونیک جلسه مورد نیاز خود را!









لطفا توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.




ادبیات/منابع

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher مافوق صوت تولید هموژنایزر مافوق صوت با عملکرد بالا برای مخلوط کردن برنامه های کاربردی، پراکنده، تقلید و استخراج در آزمایشگاه، خلبان و مقیاس صنعتی است.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics تولید هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.