تولید پنیر بهبود یافته با اولتراسونیک قدرت

تولید انواع مختلف پنیر مانند پنیر سخت، پنیر نرم و درمان شده، ساخته شده از مرتب سازی شیر های مختلف (مانند گاو، بز، گوسفند، گاومیش، شیر شتر و غیره) را می توان به طور کارآمد با فراصوت بهبود بخشید. کاربرد سونوگرافی با شدت بالا باعث تسریع همگن شدن، تخمیر، و رسیدن می شود، پایداری میکروبی را بهبود می بخشد و اثرات مثبتی را بر ارزش و بافت مواد مغذی نشان می دهد.

سونوگرافی با شدت بالا تولید پنیر را بهبود می بخشد

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.فرآوری مواد غذایی مافوق صوت یک تکنولوژی به خوبی تثبیت شده برای بهبود همگن سازی شیر و تخمیر در تولید پنیر است. علاوه بر این، فراصوت در ترکیب با درمان حرارتی خفیف – شناخته شده به عنوان ترمو فراصوت – به عنوان جایگزین پاستوریزاسیون سنتی مبتنی بر حرارت استفاده می شود، در نتیجه جلوگیری از مواد مغذی مانند ویتامین ها، اسیدهای آمینه و چربی ها در برابر تخریب حرارتی است. تولید پنیر با استفاده از شیر یا آب پنیر را می توان به طور قابل توجهی تشدید و بهبود یافته توسط استفاده از سونوگرافی با شدت بالا، با فرکانس پایین است.

مزایای استفاده از تولید پنیر مافوق صوت

  • تولید پنیر شتاب دار
  • بهبود کیفیت پنیر
  • عملکرد پنیر بالاتر
  • کاهش زمان تخمیر
  • مقرون به صرفه
  • ساده و بی خطر برای استفاده
  • انرژی کارآمد

امواج فراصوت شده است با موفقیت به فرایندهای تولید پنیر از گاو / شیر گاو، شیر گوسفند، شیر گاومیش، شیر بز، شیر شتر و شیر اسب اعمال می شود.
تولید پنیر مافوق صوت ترویج می تواند برای انواع مختلف پنیر از جمله پنیر چدار، پنیر فتا، پنیر خامه ای، پنیر درمان شده، پنیر پانلای مکزیکی، پنیر نرم هیسپانیک، و تخصص های پنیر دیگر استفاده می شود.
اثرات سونوگرافی با فرکانس پایین، با شدت بالا بر شیر در تولید پنیر شامل افزایش قدرت ژل و سختی ژل، شتاب تشکیل ژل، افزایش سطح خاص، کاهش سفتی درمان شده، توزیع اندازه کوچک و حتی ذرات گویله های چربی و همچنین ظرفیت نگه داشتن آب بیشتر است.
سونوگرافی افزایش همگنی و حتی توزیع بیشتر از گویگی چربی شیر را بهبود می بخشد کیفیت پنیر, بیش از حد. به عنوان مثال، خواص درمان شده شیر بز با رنین نشان داد پس از فراصوت 10 دقیقه یک شبکه متقاطع ژل متراکم تر، و در نتیجه یک میکرو ساختار همگن تر با منافذ فراوان است. قابل توجه است که این منبرها به طور قابل توجهی کوچکتر از منهدم های شیر درمان شده بدون فراصوت بودند. این نشان می دهد که درمان شیر بز درمان شده با سونوگرافی قدرت نشان می دهد قاطعیت بیشتر, ثبت ارزش G'max (حداکثر ارزش برای مدول ذخیره سازی) بالاتر از 100 Pa, حتی بالاتر از کسانی که در شیر گاو گزارش شده. اثر مشابهی در چسب (استحکام پیوندهای داخلی نمونه) مشاهده شد. از این رو می توان فرض کرد که سونوگرافی با شدت بالا تعاملات قوی بین اجزای شیر را ترویج می کند و خواص تنظیم را بهبود می بخشید. (cf. Carrillo-Lopez et al. 2021)

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

درمان این لاین مافوق صوت شیر برای تولید پنیر.

اثرات مافوق صوت در تولید پنیر های مختلف

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.اثرات سونوگرافی با شدت بالا بر در طول پردازش لبنیات و تولید پنیر به شدت مورد مطالعه قرار گرفته است.
افزایش عملکرد پنیر: فراصوت شیر خام تازه با UP400S مافوق صوت در طول تولید پنیر پانلا، منجر به افزایش عملکرد پنیر (٪)، با وجود افزایش exudate. تن زرد و رنگ آمیزی در پنیر توسط HIU در 10 دقیقه ترویج می شود. اما نه L* ، a * ، و نه C * مختصات رنگ تحت تاثیر قرار. pH از 6.6 به 6.74 پس از 5 دقیقه از فراصوت افزایش یافته است اما در 10 دقیقه کاهش می یابد. (cf. کاریلو لوپز و همکاران، 2020)
بافت پنیر بهبود یافته: با توجه به مطالعات انجام شده بر روی پنیر، برمودز-آگوئر و باربوسا-کانوا گزارش دادند که پنیر تازه به دست آمده از شیر تحت درمان با ترموسونیکاسیون (با استفاده از Hielscher UP400S – 400 وات، 24 کیلوهرتز، 63 درجه سانتی گراد، 30 دقیقه) نرم تر و شکننده تر از پنیر از شیر کنترل (بدون ترموسونیکاسیون) بود. آن ویژگی ها منجر به فروریختن پنیر آسان تری شد که ویژگی مطلوب پنیر تازه است. این نویسندگان این رفتار را با اشاره به اینکه ریزسازه پنیر شیر فراصوت شده با ترمو ساختار همگن تری را در مقایسه با پنیر شیر غیر فراصوتی ارائه کرده است، توضیح دادند. همچنین آنها اشاره کردند که ترموسونیکاسیون باعث بهبود همگن شدن پروتئین ها و چربی ها و افزایش احتساب مولکول های آب در ماتریس شده است. از این رو، می توان فرض کرد که HIU تعاملات قوی بین اجزای شیر را ترویج می کند و خواص تنظیم را بهبود می بخشید.

تاثیر مافوق صوت بر لبنیات: ویسکوزیته & رئولوژی، همگنی، فعالیت میکروبی

لبنیات از شیر حیوانی تولید می شوند، مانند گاو، گوسفند، بز، گاومیش، اسب یا شیر شتر. پس از برداشت، شیر را می توان به محصولات مختلف مانند شیر همگن و اسکیم شده، ماست، خامه، کره، پنیر، آب پنیر، کثافت یا پودر شیر فرآوری کرد. شیر گاو مهم ترین مواد اولیه برای صنعت لبنیات با تولید جهانی ۵۴۲٬۰۶۹٬۰ تن در سال است. [Gerosa et al. 2012]
آب پنیر (سرم شیر) محصول کناری پنیر یا تولید کسین است. این ماده عمدتاً در گلوبین استیجرها α-لاکتالبومین (~۶۵٪)، β-لاکتوگلوبولین (~۲۵٪)، و همچنین مقادیر کمی آلبومین سرم (~۸٪) تشکیل شده است. و ایمونوگلوبین ها. پروتئین های آبشش پروتئین های گلوبولار هستند که می توانند از آبله استخراج شوند.
پودر شیر توسط اسپری خشک کن ها برای خشک کردن و بخار کردن شیر در رابطه با به دست آوردن پودر شیر خشک خالص فرآوری می شود. با توجه به مصرف انرژی بسیار بالا از خشک کن اسپری، غلظت جامد بالا از مایع مهم است برای بهینه سازی بهره وری فرایند.

"نمونه هایی از شیر اسکیم تازه، میکلر کیسین دوباره تشکیل شده، و پودر کسین در 20kHz فراصوت برای بررسی اثر فراصوت. برای شیر اسکیم تازه، اندازه متوسط گویگی های چربی باقی مانده تقریباً ۱۰nm پس از ۶۰ دقیقه فراصوت کاهش یافت؛ با این حال اندازه کیسین میکل ها بدون تغییر تعیین شد. افزایش کمی در پروتئین قابل محلول آبله و کاهش متناظر با ویسکوزیته نیز در عرض چند دقیقه اول فراصوت رخ داد که می توان آن را به جدایی سنگدانه های پروتئین کسین-آبله نسبت داد. هیچ تغییر قابل اندازه گیری در محتوای کیسین آزاد را نمی توان در نمونه های شیر اسکیم فوق مرکز تا 60 دقیقه فراصوت تشخیص داد. کاهش کوچک و موقتی pH ناشی از فراصوت؛ با این حال هیچ تغییر قابل اندازه گیری در غلظت کلسیم محلول مشاهده نشده است. بنابراین، میکل کسین در شیر اسکیم تازه در طول قرار گرفتن در معرض امواج فراصوت پایدار بود. نتایج مشابهی برای میکلر کازین دوباره تشکیل شده به دست آمد، در حالی که تغییرات ویسکوزیته بزرگتری با افزایش محتوای پروتئین آبله مشاهده شد. کاربرد کنترل شده سونوگرافی را می توان به طور مفیدی برای معکوس کردن تضعیف پروتئین ناشی از فرایند بدون تاثیر بر حالت بومی میکل کسین اعمال کرد." [چاندراپالا و همکاران ۲۰۱۲]

اثر سونوگرافی با شدت بالا بر مواد مغذی شير و پايداری ميکروبی

رضوی و کناری (2020) به بررسی تاثیر سونوگرافی با شدت بالا ترکیب با یک فرایند درمان حرارتی خفیف برای غیر فعال کردن میکروب ها و آنزیم های منجر به فساد و تخریب ایمنی در غذاها. هدف از مطالعه آنها بررسی اثر فرآیند سونوگرافی به عنوان جایگزینی برای فرایند گرمای دمای بالا بر تعداد میکروبی، اکسیداسیون چربی به عنوان پارامتر کیفی و ویتامین ها به عنوان ویژگی های تغذیه ای شیر بود. نتایج نشان داد که سونوگرافی توانسته است بار میکروبی شیر را کاهش دهد و تغییرات کمتری در ویتامین ها نسبت به شیر درمان شده با درمان حرارتی معمولی ایجاد کرد. در این راستا، فراصوت با استفاده از یک کاوشگر مافوق صوت برتر و موثرترین در شدت 75٪ یافت شد. استفاده از نوع پروب سونوگرافی در ۵۵ درجه سانتی گراد و شدت ۷۵٪ به مدت ۱۰ دقیقه به عنوان یک فرایند غیر مخرب برای پاستوریزاسیون شیر توصیه می شود.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

صنعتی 4kW هموژنیزر مافوق صوت UIP4000hdT برای فرآوری لبنیات و پنیر. شیر در یک فرایند جریان مداوم را از طریق به راکتور مافوق صوت به منظور بهبود ثبات میکروبی تغذیه, افزایش تخمیر پنیر, عملکرد و کیفیت.

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا برای تولید پنیر

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher مافوق صوت طولانی تجربه در استفاده از سونوگرافی قدرت در مواد غذایی & صنعت نوشیدنی و همچنین بسیاری از شاخه های صنعتی دیگر. پردازنده های مافوق صوت ما با آسان به تمیز مجهز (تمیز در محل CIP / عقیم در محل SIP) sonotrodes و جریان سلول ها (قطعات مرطوب). اولتراسونیک هایلشر’ پردازنده های مافوق صوت صنعتی می تواند دامنه های بسیار بالا ارائه. دامنه تا 200μm به راحتی می تواند به طور مداوم در 24/7 عمل اجرا شود. دامنه های بالا برای غیر فعال کردن میکروب های مقاوم تر (مانند باکتری های گرم مثبت) مهم هستند. حتی برای دامنه های بالاتر، sonotrodes مافوق صوت سفارشی در دسترس هستند. همه sonotrodes و راکتورهای سلول جریان مافوق صوت را می توان تحت درجه حرارت بالا و فشار عمل, که اجازه می دهد تا برای اعتماد به ترمو مانو فراصوت و پاستوریزاسیون بسیار موثر.
دولت از هنر فن آوری ، با عملکرد بالا و نرم افزار پیچیده را Hielscher مافوق صوت’ اسب کار قابل اعتماد در خط پاستوریزاسیون مواد غذایی خود را. با رد پای کوچک و گزینه های نصب همه کاره, Hielscher ultrasonicators را می توان به راحتی یکپارچه سازی با سیستمعامل نصب شده به خطوط تولید موجود.
لطفا با ما تماس بگیرید بدانید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ویژگی ها و قابلیت سیستم های همگن سازی مافوق صوت ما. ما خوشحال می شود به بحث در مورد درخواست پنیر خود را با شما!

جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:

دسته ای دوره نرخ جریان دستگاه های توصیه شده
1 تا 500ML 10 تا پوست 200ml / دقیقه UP100H
10 به 2000mL 20 تا 400ML / دقیقه UP200Ht، UP400St
00.1 به 20L 00.2 به 4L / دقیقه UIP2000hdT
10 تا 100L 2 تا 10L / دقیقه UIP4000hdT
خب 10 تا 100L / min و UIP16000
خب بزرگتر خوشه UIP16000

تماس با ما! / از ما بپرسید!

برای اطلاعات بیشتر بپرسید

لطفا با استفاده از فرم زیر برای درخواست اطلاعات اضافی در مورد پردازنده های مافوق صوت ما، استفاده از آنها در تولید لبنیات و پنیر و همچنین قیمت. ما خوشحال خواهد شد به بحث در مورد روند خود را با شما و به شما ارائه هموژنیزر مافوق صوت دیدار با الزامات خود را!









لطفا توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher مافوق صوت تولید هموژنایزر مافوق صوت با عملکرد بالا برای مخلوط کردن برنامه های کاربردی، پراکنده، تقلید و استخراج در آزمایشگاه، خلبان و مقیاس صنعتی است.



ادبیات/منابع



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics تولید هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.