سس مایونز – امولسیون با استفاده از یک Sonicator

روغن و اب با هم مخلوط نمی شوند، درست است؟ در واقع، روغن و اب را می توان با استفاده از سونوگرافی قدرت مخلوط کرد. سس مایونز یک نمونه برجسته از امولسیون در کاربردهای اشپزی است. یاد بگیرید که چگونه فراصوت تولید سس مایونز پایدار، خامه ای و طعم دار را تسهیل می کند. Sonicators پروب نوع به عنوان اسیاب دستی برای استفاده در اشپزخانه و به عنوان ماشین الات امولسیون صنعتی در تولید سس مایونز تجاری در دسترس هستند.

اسیاب التراسونیک تسهیل امولسیون سس مایونز

تولید سس مایونز توسط امولسیون مافوق صوت بهبود یافته است.امولسیون التراسونیک اهرم امواج صوتی با فرکانس بالا برای ایجاد قطرات کوچک نفت پراکنده در اب، تشکیل یک مخلوط یکنواخت. این روش تضمین می کند که قطرات روغن به طور مداوم کوچک و به خوبی توزیع شده، جلوگیری از جدایی و حفظ بافت مورد نظر. با استفاده از یک sonicator پروب نوع، انرژی تحویل داده شده به مخلوط بسیار کنترل می شود، و در نتیجه امولسیون کارامد و تجدید پذیر.
در اشپزخانه، یک هموژنایزر دستی به راحتی می تواند دسته های کوچکی از سس مایونز را امولسیون کند و به سراشپزها و اشپزهای خانگی توانایی دستیابی به نتایج با کیفیت حرفه ای را ارائه دهد. برای تولید صنعتی، sonicators در مقیاس بزرگتر ارائه ظرفیت برای تقلید مقادیر زیادی، اطمینان از ثبات و کیفیت در هر دسته از سس مایونز تولید شده است.
استفاده از امولسیون مافوق صوت در تولید سس مایونز نه تنها ثبات و بافت را افزایش می دهد، بلکه طعم ها را تشدید می کند و محصول نهایی را جذاب تر می کند. بنابراین، چه برای تولید صنعتگر و یا در مقیاس بزرگ، فراصوت به عنوان یک تکنیک همگن قدرتمند برای تولید سس مایونز کامل است.

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


امولسیون التراسونیک تسهیل ترکیب سریع از مواد تشکیل دهنده مبتنی بر روغن و اب را به خامه، سس مایونز پایدار.

فراصوت دهنده UP200Ht برای امولسیون سس مایونز

 

سازمان دیده بان چگونه SONICATOR UP200Ht غلبه بر اختلاط اب و روغن مواد تشکیل دهنده ایجاد خامه ای، سس مایونز پایدار. این sonicator قدرتمند با استفاده از امواج اولتراسوند با شدت بالا برای رسیدن به امولسیون برتر، و در نتیجه یک بافت به طور مداوم صاف. بر خلاف روش های سنتی، امولسیون اولتراسونیک ثبات افزایش یافته را تضمین می کند و عمر مفید سس مایونز را با جلوگیری از جدایی فاز افزایش می دهد.

سس مایونز ساخته شده با روش فراصوت: سازمان دیده بان چگونه فراصوت دهنده UP200Ht امولسیون تخم مرغ، سرکه و روغن!

تصویر بندانگشتی ویدئو

 

سس مایونز امولسیون شده توسط فراصوت – دستور العمل

در زیر دستور العمل سس مایونز ساخته شده با استفاده از SONICATOR UP200Ht همانطور که در ویدیو بالا نشان داده شده است.
 
عناصر:

  • 2 زرده تخم مرغ تازه
  • روغن خنثی 200 میلی لیتر (به عنوان مثال روغن گلرنگ یا افتابگردان)
  • 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
  • 1 قاشق غذاخوری خردل
  • 1 خرج کردن شکر
  • 1 نیشگون گرفتن نمک

گام به گام اموزش برای سس مایونز التراسونیک مخلوط

زرده تخم مرغ را با سرکه، خردل، نمک و شکر در یک ظرف شیشه ای باریک قرار دهید. پروب اولتراسونیک را در مخلوط قرار دهید (نزدیک به پایین کشتی، اما پایین را لمس نکنید) و سپس sonicator را روشن کنید. شروع فراصوت در دامنه 100٪ است. حالا روغن را به ارامی به مخلوط اضافه کنید. این بهترین کار می کند، زمانی که روغن می شود حق را به منطقه کاویتاسیون زیر سطح sonotrode. در ابتدا ترک پروب مافوق صوت بر روی زمین بدون حرکت – پس از 5 ثانیه، به ارامی دستگاه صوتی را کمی به سمت بالا بکشید. پس از 15-20 ثانیه، دامنه را به 70٪ کاهش دهید. پروب را به ارامی از طریق مخلوط حرکت دهید تا یک سس مایونز جامد شکل یابد. اطمینان حاصل کنید که به دیوار از کشتی در طول فراصوت دست نزنید. هنگامی که مخلوط به یک سس مایونز همگن تبدیل می شود، تا زمانی که مورد نیاز باشد در یخچال نگهداری کنید.
در یک روز مصرف کنید.

نکات و عیب یابی برای به دست اوردن پایدار، سس مایونز خامه ای با استفاده از روش فراصوت

سس مایونز یک امولسیون روغن در اب است. برای به دست اوردن یک امولسیون روغن در اب یکنواخت، کمک می کند تا اگر شما در ابتدا sonicate زرده تخم مرغ، سرکه و خردل به طوری که فاز ابی کاملا مخلوط شده است. از تمام مواد تشکیل دهنده در دمای اتاق استفاده کنید. در مرحله دوم، به ارامی روغن (افتابگردان) را با اجازه دادن به روغن در حال اجرا از sonotrode اضافه کنید. در نتیجه، روغن به طور مستقیم به منطقه کاویتاسیون اکوستیک می رسد، جایی که به طور موثر به مرحله ابی (یعنی زرده، سرکه، خردل) امولسیون می شود.

ترکیبی از زرده تخم مرغ، سفیده تخم مرغ (اختیاری)، سرکه (یا اب لیمو) و خردل فاز اب امولسیون را تشکیل می دهد. مخلوط کردن این مواد به طور کامل با sonicator قبل از اضافه کردن روغن تسهیل اماده سازی پس از ان از خامه، امولسیون پایدار شناخته شده به عنوان سس مایونز. تعامل تعاملات ابدوست و ابگریز، دناتوراسیون پروتئین و شیمی اسید پایه تضمین می کند که سس مایونز صاف و خوشمزه است. همگن التراسونیک یک روش ساده و بسیار کارامد برای ایجاد یک امولسیون بسیار خوب از مواد تشکیل دهنده مبتنی بر روغن و اب تولید یک بافت بسیار خامه ای و سازگار اطمینان از تجربه طعم عالی سس مایونز تازه است.

چگونه مواد تشکیل دهنده بر اختلاط و ثبات سس مایونز تاثیر می گذارد؟

  • زرده تخم مرغ: عامل اصلی امولسیون در سس مایونز لسیتین است، فسفولیپید به وفور در زرده تخم مرغ یافت می شود. لسیتین دارای هیدروفیل (جذب اب) “سر” اب گریزی (Water-repelling) “دم”. هنگامی که زرده تخم مرغ با روغن و سرکه مخلوط می شود، سر ابدوست لسیتین خود را به سمت فاز اب (سرکه) هدایت می کند، در حالی که دم ابگریز خود را در فاز روغن غوطه ور می کند. این ترتیب یک مانع پایدار بین روغن و سرکه ایجاد می کند و مانع از جدایی انها می شود.
  • سفیده تخم مرغ: در حالی که سفیده تخم مرغ (البومین) نقش مهمی به عنوان زرده تخم مرغ ندارد، می تواند به ثبات سس مایونز به دلیل محتوای پروتئین ان کمک کند. پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ همچنین می توانند یک فیلم در اطراف قطرات روغن تشکیل دهند و ثبات امولسیون را افزایش دهند. به همین دلیل است که بسیاری از دستور العمل ها فقط زرده تخم مرغ را شامل می شوند.
  • سرکه (یا اب لیمو): اسیدیته سرکه (یا اب لیمو) نه تنها طعم را اضافه می کند بلکه بر ثبات سس مایونز نیز تاثیر می گذارد. محیط اسیدی به تخریب پروتئین ها در زرده تخم مرغ کمک می کند و توانایی انها را برای تعامل با هر دو فاز روغن و اب افزایش می دهد. علاوه بر این، اسیدیته می تواند توزیع بار در سطح قطرات روغن را تغییر دهد، دافعه الکترواستاتیک را ترویج کند و از اتحاد جلوگیری کند.
  • خردل: خردل به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده در سس مایونز عمل می کند. این شامل ترکیبات مانند موسیلاژ و پروتئین است که می تواند خواص امولسیون زرده تخم مرغ را افزایش دهد. علاوه بر این، خردل حاوی ذرات کوچکی است که می تواند قطرات روغن را به طور فیزیکی به دام بیندازد و امولسیون را تثبیت کند.

شیمی امولسیون پشت سس مایونز

Sonicator UP200St با sonotrode S26d7D برای همگن سازی نوع دسته ای زرده تخم مرغ، سرکه و روغن به سس مایونز خامه ای و پایدار.سس مایونز یک نوع امولسیون روغن در اب است. در این امولسیون، روغن در اب با کمک امولسیفایر، به طور معمول زرده تخم مرغ، خردل یا لسیتین پراکنده می شود. امولسیفایر قطرات کوچک نفت را احاطه و تثبیت می کند و مانع از ترکیب و جدا شدن انها از فاز اب می شود. این منجر به مخلوط خامه ای و پایدار با بافت صاف می شود.
محتوای اب در دستور العمل های سنتی سس مایونز در مقایسه با محتوای روغن نسبتا کم است. با این حال، حضور مواد تشکیل دهنده مبتنی بر اب مانند سرکه و زرده تخم مرغ، همراه با عمل مکانیکی ترکیب، به عنوان مثال همگن مافوق صوت، تسهیل تشکیل امولسیون نفت در اب پایدار.
زرده تخم مرغ حاوی اب و لسیتین است که به عنوان امولسیفایر عمل می کند و به تثبیت مخلوط با تشکیل یک مانع محافظ در اطراف قطرات روغن کمک می کند. علاوه بر این، سرکه اسیدیته را فراهم می کند که بیشتر به تثبیت امولسیون کمک می کند.
در حالی که محتوای روغن بالاتر از محتوای اب در سس مایونز است، حضور این مواد مبتنی بر اب، همراه با عمل امولسیون، اجازه می دهد تا برای تشکیل یک امولسیون نفت در اب پایدار.

هموژنایزر التراسونیک برای مخلوط کردن مداوم و پاستوریزاسیون تخم مرغ مایع و همچنین برای امولسیون تخم مرغ و روغن به سس مایونز ..

التراسونیک صنعتی UIP6000hdT برای امولسیون سازی خطی و پاستوریزاسیون سس مایونز.

Sonicators با کارایی بالا برای تولید سس مایونز

چرا Hielscher فرا صوت؟

  • بازدهی بالا
  • تکنولوژی دولت از هنر
  • قابلیت اطمینان & نیرومندی
  • قابل تنظیم، کنترل فرایند دقیق
  • دسته & درون خطی
  • برای هر حجم
  • نرم افزار هوشمند
  • ویژگی های هوشمند (به عنوان مثال، قابل برنامه ریزی، پروتکل داده ها، کنترل از راه دور)
  • آسان و ایمن برای کارکردن
  • تعمیر و نگهداری کم
  • CIP (تمیز در محل)

طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخته شده در آلمان

Ultrasonicators Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود شناخته شده است. استحکام و عملیات آسان اجازه می دهد ادغام صاف از مافوق صوت ما را به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط Ultrasonicators Hielscher رسیدگی می شود.

Hielscher Ultrasonics یک شرکت گواهی ایزو و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با عملکرد بالا شامل دولت از هنر فن آوری و کاربر دوستی است. البته، سونوگرافی Hielscher سازگار CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.

تماس با ما! / از ما بپرسید!

برای اطلاعات بیشتر بپرسید

لطفا فرم زیر را برای درخواست اطلاعات بیشتر در مورد پردازنده مافوق صوت، برنامه های کاربردی و قیمت استفاده کنید. ما خوشحال خواهد شد به بحث در مورد روند خود را با شما و به شما ارائه یک سیستم مافوق صوت انجام الزامات خود را!









لطفا توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


 
Sonicators برای امولسیون سس مایونز در هر مقیاس:
 
جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:

دسته ای دورهنرخ جریاندستگاه های توصیه شده
1 تا 500ML10 تا پوست 200ml / دقیقهUP100H
10 به 2000mL20 تا 400ML / دقیقهUP200Ht،UP200St
10 تا 4000mL20 تا 800 میلی لیتر در دقیقهUP400St
00.1 به 20L00.2 به 4L / دقیقهUIP2000hdT
10 تا 100L2 تا 10L / دقیقهUIP4000hdT
15 تا 150L3 تا 15L/minUIP6000hdT
خب10 تا 100L / min وUIP16000
خببزرگترخوشه UIP16000


ادبیات/منابع

آمار ارزشمند دانستن

سس مایونز چیست؟

سس مایونز یک نمونه اصلی از امولسیون روغن در سرکه است، نوعی مخلوط که در ان قطرات روغن به خوبی در سرکه پراکنده می شوند. این شگفتی اشپزی قوام پایدار و خامه ای خود را مدیون حضور امولسیفایر به ویژه زرده تخم مرغ است.
زرده تخم مرغ غنی از لسیتین، فسفولیپید است که نقش مهمی در فرایند امولسیون دارد. هر مولکول لسیتین دارای یک ساختار منحصر به فرد با دو انتهای متمایز است: یک انتهای قطبی (ابدوست) که به اب جذب می شود و یک انتهای غیر قطبی (هیدروفوبیک) که به روغن جذب می شود. ترکیباتی که گروه های سر انها ابدوست و محلول در اب هستند و گروه های دم غیر قطبی انها ابگریز و محلول در چربی هستند، با اصطلاح علمی توصیف می شوند. “آمفیفیلیس”. این میل دوگانه اجازه می دهد تا لسیتین به عنوان یک پل بین روغن و سرکه عمل کند و مخلوط را تثبیت کند.
هنگام اماده سازی سس مایونز، مولکول های لسیتین خود را در رابط بین روغن و سرکه قرار می دهند. انتهای ابدوست با سرکه تعامل دارد، در حالی که انتهای ابگریز خود را در روغن جاسازی می کند. این جهت گیری لسیتین را قادر می سازد تا کشش سطحی بین دو مایع غیر قابل امتزام را کاهش دهد و مانع از جدا شدن انها شود. در نتیجه، قطرات روغن به طور مساوی پراکنده و در سرکه نگهداری می شوند و یک امولسیون صاف و منسجم ایجاد می کنند.
به طور خلاصه، سس مایونز با استفاده از خواص امفیفیلیک لسیتین و علم امولسیون، ترکیب مواد تشکیل دهنده ساده را به یک چاشنی همه کاره و در سراسر جهان استفاده می شود.
 

نقش لسیتین به عنوان استابلایزر در سس مایونز

لسیتین به عنوان یک امولسیفایر کلیدی در سس مایونز عمل می کند و اطمینان حاصل می کند که روغن و سرکه به یک مخلوط پایدار و منسجم تبدیل می شوند. اثربخشی لسیتین در این فرایند را می توان به ساختار مولکولی منحصر به فرد ان نسبت داد که دارای اجزای ابدوست (جذب اب) و ابگریز (جذب روغن) است.

چگونه لسیتین در سس مایونز کار می کند:

  • ساختار مولکولی: لسیتین یک فسفولیپید است، به این معنی که حاوی یک گروه فسفات متصل به ستون فقرات گلیسرول همراه با زنجیره اسید چرب است. این ساختار منجر به دو انتهای متمایز می شود: یک سر قطبی (ابدوست) و دم غیر قطبی (ابگریز).
  • تعامل با مواد تشکیل دهنده: هنگامی که سس مایونز ساخته می شود، سر قطبی مولکول لسیتین با جزء مبتنی بر اب، که سرکه در این مورد است، تعامل دارد. همزمان، دم غیر قطبی خود را در قطرات روغن غوطه ور می کند.
  • فرایند امولسیون: همانطور که مواد تشکیل دهنده مخلوط می شوند، مولکول های لسیتین خود را در رابط بین روغن و سرکه قرار می دهند. سر اب دوست در سرکه باقی می ماند، و دم ابگریز در قطرات روغن باقی می ماند. این هم ترازی تنش سطحی بین روغن و سرکه را کاهش می دهد و مانع از متحد شدن قطرات روغن و جدا شدن می شود.
  • ثبات: با تثبیت قطرات روغن در سرکه، لسیتین یک امولسیون پایدار ایجاد می کند. روغن به طور موثر به عنوان قطرات کوچک در سراسر سرکه پراکنده می شود و به سس مایونز بافت خامه ای و همگن ان را می دهد.
  • محصول نهایی: نتیجه این فرایند یک مخلوط ضخیم و پایدار است که در ان قطرات روغن به طور یکنواخت در پایه سرکه توزیع می شوند و چاشنی صاف و منسجم شناخته شده به عنوان سس مایونز ایجاد می شود.

ماهیت امفیفیلیک لسیتین، که میل دوگانه برای نفت و اب را توصیف می کند، برای فرایند امولسیون در سس مایونز بسیار مهم است. با قرار دادن خود بین روغن و سرکه، لسیتین مخلوط را تثبیت می کند، اطمینان حاصل می کند که قطرات روغن به طور مساوی توزیع می شوند و از جدایی جلوگیری می کنند، که در نهایت سس مایونز را قوام و بافت مورد نظر خود می دهد.


مافوق صوت با کارایی بالا! محدوده محصول Hielscher طیف کامل را پوشش می دهد از اولتراسونیک آزمایشگاه جمع و جور بیش از نیمکت بالا واحد به تمام صنعتی سیستم های مافوق صوت.

Hielscher Ultrasonics تولید هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.


خوشحال خواهیم شد که در مورد روند شما بحث کنیم.

بيا باهاش تماس بگيرم