فن آوری اولتراسوند Hielscher

التراسونیک پخت و پز: میکسر & دستور پخت

Ultrasonictors بلندر قدرتمند و اسیاب، که برنامه به آزمایشگاه و صنعت محدود نمی باشد. از آنجا که چند سال، ultrasonicators راه خود را به آشپزخانه لذیذ پیدا کرده اند، بیش از حد. معتبر رستوران لذیذ ستاره arwarded، سنگهای کوچک از بهترین مواد غذایی، مدرسه پخت و پز و همچنین سرآشپزها آماتور استفاده از دستگاه های اولتراسونیک برای کشف غذاهای مولکولی ایجاد غذاهای منحصر به فرد. یافتن زیر اصول اولیه پخت و پز مافوق صوت و توسط دستور العمل های مافوق صوت الهام گرفته!

در این ویدئو ، استخراج اولتراسونیک از رازک (رازک) نشان داده شده است. با ultrasonicator UP200Ht کاریوفیلن و ترکیبات دیگر استخراج شده است.

استخراج اولتراسونیک از رازک با UP200Ht با S2614 پروب

دستور العمل های نوآورانه با اولتراسوند

با کلیک بر روی نقاط گلوله در زیر به خواندن راهنمایی و ترفندها بیشتر در مورد چگونگی ایجاد غذاهای التراسونیک الهام گرفته!

قهوه - دم سرد

امواج مافوق صوت اعمال شده به مخلوط جامد و مایع یک روش استخراج قدرتمند و موثر است. سعی کنید به سرد دم فنجان قهوه با اولتراسوند! بسته به قدرت شما می خواهید برای رسیدن به، اضافه کردن 1-2 قاشق چای خوری (یا بیشتر) از پودر قهوه مبتنی به یک فنجان آب سرد و sonicate. حذف پودر قهوه پس از آن توسط فیلتراسیون از طریق کاغذ فیلتر قهوه. اگر شما نیاز به قهوه را به عنوان پخت و پز و یا پخت مواد تشکیل دهنده، استفاده از آن سرد است. اگر می خواهید آن را بنوشید، شما ممکن است آن را کمی گرم می کند. لذت بردن از فنجان قهوه!
برای یک پس زمینه های علمی بیشتر از استخراج کافئین مافوق صوت، به عنوان خوانده شده بیشتر در اینجا!

شراب، ارواح، سبز

سونوگرافی شما امکان می دهد به شراب سن، سیب، ارواح و سبز فورا. در هر صورت شما sonicate شراب اسیدی یا روح تیز به صاف و صیقلی طعم آن و یا شما شراب عطر و طعم و یا مشروب توسط sonicating آن را با مثلا تراشه بلوط است.
علاوه بر این از پیری، ultrasonicators ما ایده آل برای ساخت تزریق الکلی هستند. فقط ماده طعم دهنده خود را، برای مثال اضافه اسطوخودوس، تراشه های پوست پرتقال، فلفل قرمز خرد شده به مشروب الکلی خود (به عنوان مثال کلم، توس آب سفید) و sonicate مخلوط – ترجیحا در حمام یخ برای کنترل درجه حرارت. پس از فراصوت حذف ذرات جامد توسط زور زدن. آماده خانه ساخته مشروب با طعم خود را است!
برای یک پس زمینه های علمی بیشتر از مافوق صوت پیری شراب، کسب اطلاعات بیشتر اینجا را کلیک کنید!

میگو سهام - دستور العمل از میچلین ستاره آشپز سانگ هون Degeimbre

برای تهیه ایجاد التراسونیک سهام میگو او، 2-میچلین ستاره اعطا آشپز سانگ هون Degeimbre (L'هوا رقیق دماهای، بلژیک) sonicates تمام مواد تشکیل دهنده (میگو، آب، پوره گوجه فرنگی، هویج، نمک) در 50٪ دامنه به مدت 10 دقیقه.

ستاره اعطا آشپز Degembre با استفاده از UIP1000hd دستگاه اولتراسونیک خود را برای استخراج از طعم.

سنگ هون Degeimbre: آشپز ستاره با ultrasonicator خود UIP1000hd

عناصر:
125 گرم میگو خاکستری
1.5 لیتر آب
1 قاشق غذا خوری پوره گوجه فرنگی
1/2 هویج، خرد شده
نمک 1/4 قاشق چای خوری
عملکرد: 1.5 لیتر
روش:
میگو پخت در دمای 130 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه. قرار دادن تمام مواد تشکیل دهنده را در یک قابلمه بزرگ است. دستگاه را تنظیم (Hielscher UIP1000hd، B2-1.8، BS2d22) به فراصوت در 50٪ دامنه به مدت 10 دقیقه. مخلوط، کرنش، و کاهش به قوام مورد نظر.
به تماشای سانگ هون ویدئو Degimbre، لطفا اینجا کلیک کنید!

استفاده نا مشروع و ترشیجات

روش فراصوت فراهم می کند امولسیون و عطر و طعم استخراج به منظور افزایش نا مشروع خود را، سس و یا اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند.
به عنوان مثال: شراب قرمز استفاده نا مشروع
4 قاشق غذا خوری چربی اردک ذوب شده
1 پیاز خرد شده
شراب قرمز پوست 200ml
پورت 4 قاشق غذا خوری
سبزیجات 500ML
رزماری تازه
قرار دادن مواد تشکیل دهنده در یک ماهی تابه و اجازه دهید مخلوط بجوش و خروش آمدن به مدت چند دقیقه. پر کردن سس را در یک بشر و sonicate 60 – 90 ثانیه. فشار از طریق یک مش و دوباره گرم در مدت کوتاهی به نقطه جوش است.

عصاره های گیاهی

سونوگرافی به خوبی شناخته شده برای اثرات استخراج برجسته آن است. قرار دادن گیاهان، برگ، و یا گل در مایع خود را که شما می خواهید به دم (به عنوان مثال آب، الکل، روغن). برای استخراج اولتراسونیک بهبود توصیه می شود به لاغر مواد گیاهی به عنوان ذرات کوچکتر به طور کامل تر توسط سونوگرافی است. Sonicate، تصفیه – آماده تزریق شما است!

روغن حاوی

سونوگرافی بسیار عالی به دم روغن با طعم است.نفت یک ناو عطر و طعم عالی و در نتیجه ایده آل به آنها دم با طعم التراسونیک استخراج شده است. اضافه کردن مواد تشکیل دهنده که طعم می خواهید به استخراج و دم به نفت است. مواد تشکیل دهنده مناسب هستند به عنوان مثال، تمشک،
حرکت پروب اولتراسونیک در روغن به طوری که قسمت های گیاه خواهد شد به طور مساوی توسط امواج اولتراسوند تحت تاثیر قرار.

امولسیون پایدار

اولتراسوند یک روش اثبات شده برای ایجاد امولسیون پایدار است. به عنوان مافوق صوت کاویتاسیون قطرات برشی به میکرونی و نانو اندازه، ترکیب مایعات غیر قابل امتزاج مانند روغن و آب با هم. با توجه به عملکرد امولسیون های برجسته آن، سونوگرافی برای تهیه سرکه بریزید، سس گوجه فرنگی، سس ها و gravies ها استفاده می شود.
از:

  • برای 400 میلی لیتر وینگربت سرکه در روغن (W / O): سوناتروده را با روغن بگذارید و دستگاه اولتراسونیک را روشن کنید. به تدریج روغن وینگر را به روغن اضافه کنید (به عنوان مثال نسبت 1: 3). برای بهترین اثرات، شما می توانید از یک سرنگ استفاده کنید و سرکه را به طور مستقیم به منطقه حفره شدید در زیر پروب تزریق کنید. تقریبا مخلوط کن 20-40 ثانیه یک حمام یخ برای خنک سازی توصیه می شود. قطرات سرکه در فاز نفتی بسته بندی می شوند تا طعم روغن بیشتر غالب باشد. اگر می خواهید طعم سرکه غالب را بخورید، روش زیر را دنبال کنید.
  • برای 400ml از سرکه بریزید روغن در سرکه (O / W): محل sonotrode در ظرف را با روغن و روشن شدن دستگاه، مافوق صوت است. اضافه کردن روغن به تدریج به سرکه (به عنوان مثال، نسبت 1: 3). برای بهترین اثر، شما می توانید از یک سرنگ استفاده و تزریق نفت به طور مستقیم به منطقه کاویتاسیون شدید در زیر پروب. Sonicate مخلوط حدود. 20-40 ثانیه. حمام یخ برای خنک کننده توصیه می شود. قطرات نفت خواهد شد در فاز سرکه محصور به طوری که طعم سرکه خواهد بود که عطر و طعم برجسته شده است.
التراسونیک نانو امولسیون: این ویدیو نشان داد تولید سریع نانو امولسیون نفت در آب است. UP200Ht همگن نفت و آب در ثانیه است.

امولسیون التراسونیک با UP200Ht با S26d14 پروب

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اولتراسونیک اینجا را کلیک کنید امولسیون سازی و در مورد اثرات آن بر تولید مارگارین!

میوه & پوره سبزیجات

مش سبزی یا میوه از انتخاب شما به پوره. اگر پوره بسیار ضخیم است، شما ممکن است مقداری آب، شیر یا روغن اضافه کنید. سپس خمیر در حال حرکت پروب اولتراسونیک در مخلوط حتی برای درمان sonicate. سونوگرافی سلول را می شکند و منتشر شده تمام طعم، مواد مغذی و شکر را از سلول. در نتیجه، عطر و طعم شدید و ضخامت، بافت صاف بدست آمده است. همانطور که همه سلول محبوس قند طبیعی است فراصوت منتشر شد، علاوه بر این از قند خرده فروشی و یا شیرین کننده های مصنوعی می توان به طور کامل اجتناب، که به ویژه برای smoothie به میوه و پوره مهم است.
به عنوان مثال: سوپ کدو
500gr کدو بو داده و اضافه کردن 500ml از آبگوشت گیاهی، 2 tblsp از کرم و برخی از چاشنی. Sonicate مخلوط برای 3-4 دقیقه. حتی برای فراصوت و انتشار بالا از مواد چشایی، همزدن ملایم توصیه می شود.

سس مایونز

مخلوط زرده تخم مرغ 1 با کمی نمک، اضافه کردن 1 قاشق چایخوری. خردل. Sonicate مخلوط و اضافه کردن به آرامی 8 tblsp. نفت، 1 tblsp. آب لیمو، برخی از گیاهان و فلفل. حمام یخ برای خنک کننده و تکان دهنده کمی هستند توصیه می شود برای به دست آوردن خامه، امولسیون پایدار است.

موسیر سرکه بریزید

صدف خام معمولا با سرکه بریزید موسیر یا اسپرک به فصل ظرافت سخت پوستان خدمت کرده است. در این دستور غذایی زیر باعث می شود سرکه بریزید موسیر بسیار خوب است که فصل flvour ظریف از صدف خام، کلاسیک در halfshell خدمت کرده است.
مواد لازم: یک چهارم فنجان (اس 60ml) از Vinagre به سفید، نصف فنجان موسیر (2½-3 اونس = 2½ -3 موسیر کوچک)، ¼ فنجان (اس 60ml) سرکه سفید برنج unseasoned، 1/8 قاشق چای خوری نمک، 1/8 قاشق چای خوری از شکر، 1 ½ قاشق چای خوری فلفل تازه خرد شده، یک فشار لیمو، برای چاشنی زدن: خرد شده پیاز، اختیاری: 3 قاشق غذاخوری آزاد یا قزل آلا ردیف

آماده سازی:

  • ضعیف ¼ فنجان سرکه سفید و ¼ فنجان سرکه برنج unseasoned سفید در یک بشر شیشه ای (بهینه با قطر 2.8-3.9in / 8-10cm). محل بشر شیشه ای با سرکه را به یک آب و یخ حمام سرد. قرار دادن UP200Ht با sonotrode S26d40 و sonicate مایع خفیف در 50٪ تنظیم دامنه برای 20sec، در حال حرکت sonotrode به آرامی در مایع برای اطمینان از درمان حتی اولتراسونیک. مکث برای 30sec و تکرار روش فراصوت برای 20sec.
    امواج فراصوت از نتایج سرکه را در یک نرم و صاف، طعم دور میزند به عنوان اسیدیته سرکه کاهش می دهند.
  • پوست موسیر و آنها را ریز ریز ریز. اضافه کردن موسیر خرد شده، در تازه خرد شده فلفل، شکر و نمک را به ظرف شیشه ای و هم بزنید و آن را با یک قاشق.
  • Sonicate مخلوط به آرامی یک دامنه 50٪ برای 30sec در حالی که در حال حرکت sonotrode به آرامی.
  • انجمن ایرانیان سرکه بریزید و در یخچال بیش از شب. قبل از خدمت به هم بزنید سرکه بریزید موسیر تا حذف رسوب است.

سیب زمینی سرخ التراسونیک

آماده آتش سوزی فرانسوی ترد – عنوان از مدرن آشپزی شناخته شده – با استفاده از دستگاه پروب نوع اولتراسونیک خود را. اول، به سیب زمینی تازه قطع خود را به میله سرخ کوتاه در روغن داغ. در مرحله دوم، sonicate سیب زمینی سرخ کرده با شدت متوسط. اطمینان حاصل کنید که شما هم بزنید سیب زمینی سرخ کرده در روغن در حال حاضر و پس از آن به طوری که فرا صوت می توانید سطح تمام سیب زمینی سرخ کرده برسد. اولتراسونیک کاویتاسیون ایجاد شکاف قابل مشاهده غیر و ترک سلول سیب زمینی به طوری که نشاسته دسترس می شود. نشاسته سیب زمینی استخراج می سازد ترد اضافی. پس از فراصوت، به سیب زمینی سرخ کرده یک درمان سرخ کردن دوم کوتاه تا طلایی و ترد. حذف آنها را از روغن مخصوص سرخ کردنی و تخلیه در یک حوله کاغذی.
لذت بردن از ترد خود را نشاسته-تزریق سیب زمینی سرخ کرده با سس گوجه فرنگی التراسونیک آماده و سس مایونز.

گوشت ترد & خواباندن

با اولتراسوند شما می توانید ترد و marinate گوشت خود را در دوم. Sonicate فیله خود را از گوشت به طور مستقیم یا آنها را در یک اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند. تنظیم دامنه متوسط ​​و استفاده از یک شاخ اولتراسونیک بزرگتر است. حرکت شاخ مافوق صوت به آرامی بر روی سطح فیله. سونوگرافی نرم رشته و منافذ باز می شود به طوری که اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند می توانید بلافاصله نفوذ کند.

مخلوط کردن التراسونیک از صمغ زانتان

التراسونیکاتورها ایده آل برای ضخیم شدن و تثبیت کننده هایی مانند آدامس هیدروکلوئیدی زانتان و آدامس گوار به دستورالعمل ها هستند. همانطور که اولتراسونیک نیروهای برشی را ایجاد می کند، حتی پودر هایی که به سختی می توانند باهم مخلوط شوند و تمایل به چسبندگی دارند، می توانند به صورت یکنواخت به مایع تبدیل شوند. آدامس کازانتین و آدامس گار بسیار سریع می شود، که باعث می شود آنها حتی به ترکیبات ترکیب شوند. مخلوط کردن التراسونیک به شما یک ترکیب بسیار مناسب و خوب می دهد تا پودر زانتان یا آدامس گارار بتواند خواص کامل خود را از بین ببرد. این به شما کمک می کند تا از پودر آدامس ضخیم تر استفاده کنید. به تدریج تحت عصاره گیری به شما سس یا سس اضافه کنید. پروب اولتراسونیک را درون جوشکار قرار دهید تا اطمینان حاصل شود که پودر به صورت یکنواخت و به خوبی با مایکروویو مخلوط شده است. هنگامی که دستگاه اولتراسونیک را خاموش می کنید، می توانید بلافاصله اثر ضخیم شدن را مشاهده کنید.
اگر شما می خواهید برای ایجاد یک فوم زانتان، فقط یک کاوشگر با قطر نوک بزرگتر را انتخاب کنید و حرکت پروب اولتراسونیک در تعلیق آدامس مایع و زانتان بالا و پایین. هر زمان که از پروب بر روی سطح (تقریبا بیش از سطح مایع) از مایع است، حباب های هوا هستند به دام افتاده، به طوری که espuma نور تشکیل شده است.

پیری التراسونیک سرکه

به طور مشابه به پیری مافوق صوت از شراب و ارواح، همچنین سرکه می تواند مصنوعی توسط سونوگرافی ساله. کاهش اسیدیته تیز و ترشی از سرکه جوان sonicating سرکه برای یک دوره کوتاه. علاوه بر این، شما می توانید نمک و فلفل اسیدی با طعم خود را انتخاب کنید، به عنوان مثال، دم بلوط، گیاهان، فلفل قرمز، و یا میوه ها مانند تمشک. اضافه کردن خرد شده یا له شده اهدا کننده طعم دهنده را به سرکه و sonicate. هر چه درمان فراصوت دیگر، شدیدتر انتشار عطر و طعم می شود. فقط بیش از حد sonicate برای جلوگیری از تخریب مواد خام آن. تخلیه از طریق یک کاغذ فیلتر.
برای یک پس زمینه های علمی بیشتر از مافوق صوت پیری سرکه، کسب اطلاعات بیشتر اینجا را کلیک کنید!

محدوده محصول گسترده Hielscher ارائه می دهد ultrasonicators کوچکتر برای استفاده در آشپزخانه خصوصی از آشپز بلند پروازانه و همچنین اسیاب بزرگ مافوق صوت برای سرآشپزها بسیار حرفه ای و آشپزخانه خوری خود را بزرگ.
ما هدف بگویید – ما خوشحالیم که شما یک دستگاه مناسب توصیه می شود.

مسیحی Mittermeier تهیه یک امولسیون خیار با استفاده از دستگاه اولتراسونیک Hielscher است UP200Ht

Mittermeier مسیحی از میچلین ستاره-اعطا رستوران ویلا Mittermeier با UP200Ht آماده سازی امولسیون مافوق صوت

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


خیار امولسیون - تهیه شده توسط مسیحی Mittermeier التراسونیک با UP200Ht امولسیون

التراسونیک آماده امولسیون خیار

تماس با ما / درخواست اطلاعات بیشتر

بحث به ما در مورد نیاز پردازش خود را! ما در دستگاه مناسب برای فرمولاسیون خود را توصیه خواهد کرد.





لطفا توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.




آمار ارزشمند دانستن

اسیاب بافت التراسونیک اغلب به عنوان sonicator پروب، lyser صوتی، مختل سونوگرافی، چرخ مافوق صوت، سونو ruptor، sonifier، dismembrator صوتی، disrupter همراه، پخش مافوق صوت و یا حلال نامیده می شود. شرایط متفاوت از برنامه های مختلف است که می تواند توسط روش فراصوت انجام شود.

UP200Ht التراسونیک دستگاه برای آماده سازی غنی، امولسیون خیار خامه

سونوگرافی UP200Ht