Ultrasonictors مخلوط کن های قدرتمند و هموژنایزر هستند که کاربرد انها محدود به ازمایشگاه و صنعت نیست. از انجا که چند سال، ultrasonicators راه خود را به اشپزخانه لذیذ پیدا کرده اند، بیش از حد. رستوران های لذیذ ستاره ای معتبر، سنگهای کوچک از بهترین مواد غذایی، مدرسه اشپزی و همچنین سراشپزهای اماتور از sonicators probe-type برای کشف اثرات سونوگرافی در غذاهای مولکولی و ایجاد غذاهای منحصر به فرد استفاده می کنند. در زیر اصول پخت و پز اولتراسونیک را پیدا کنید و از دستور العمل های اولتراسونیک الهام بگیرید!

دستور العمل های نوآورانه با اولتراسوند

اطلاعات بیشتر راهنمایی و ترفندها در مورد چگونگی ایجاد غذاهای الهام گرفته از مافوق صوت! پاراگراف زیر در نظر گرفته شده به یک نگاه اجمالی برای اولین بار به استفاده از sonicators در اشپزخانه و همچنین برای mixology در میله.
 

قهوه دم سرد و استخراج کافئین با استفاده از سونوگرافی

امواج مافوق صوت اعمال شده به مخلوط جامد و مایع یک روش استخراج قدرتمند و موثر است. سعی کنید به سرد دم فنجان قهوه با اولتراسوند! بسته به قدرت شما می خواهید برای رسیدن به، اضافه کردن 1-2 قاشق چای خوری (یا بیشتر) از پودر قهوه مبتنی به یک فنجان آب سرد و sonicate. حذف پودر قهوه پس از آن توسط فیلتراسیون از طریق کاغذ فیلتر قهوه. اگر شما نیاز به قهوه را به عنوان پخت و پز و یا پخت مواد تشکیل دهنده، استفاده از آن سرد است. اگر می خواهید آن را بنوشید، شما ممکن است آن را کمی گرم می کند. لذت بردن از فنجان قهوه!
برای یک پس زمینه های علمی بیشتر از استخراج کافئین مافوق صوت، به عنوان خوانده شده بیشتر در اینجا!

پیری مافوق صوت شراب، ارواح، مشروب

سونوگرافی شما امکان می دهد به شراب سن، سیب، ارواح و سبز فورا. در هر صورت شما sonicate شراب اسیدی یا روح تیز به صاف و صیقلی طعم آن و یا شما شراب عطر و طعم و یا مشروب توسط sonicating آن را با مثلا تراشه بلوط است.
علاوه بر این از پیری، ultrasonicators ما ایده آل برای ساخت تزریق الکلی هستند. فقط ماده طعم دهنده خود را، برای مثال اضافه اسطوخودوس، تراشه های پوست پرتقال، فلفل قرمز خرد شده به مشروب الکلی خود (به عنوان مثال کلم، توس آب سفید) و sonicate مخلوط – ترجیحا در حمام یخ برای کنترل درجه حرارت. پس از فراصوت حذف ذرات جامد توسط زور زدن. آماده خانه ساخته مشروب با طعم خود را است!
برای یک پس زمینه های علمی بیشتر از مافوق صوت پیری شراب، کسب اطلاعات بیشتر اینجا را کلیک کنید!

میگو استوک – دستور العمل میشلن ستاره آشپز سنگ هون Degeimbre

برای تهیه ایجاد التراسونیک سهام میگو او، 2-میچلین ستاره اعطا آشپز سانگ هون Degeimbre (L'هوا رقیق دماهای، بلژیک) sonicates تمام مواد تشکیل دهنده (میگو، آب، پوره گوجه فرنگی، هویج، نمک) در 50٪ دامنه به مدت 10 دقیقه.

سراشپز ستاره Sang-Hoon Degeimbre در حال اماده سازی عصاره سبزیجات با استفاده از اولتراسونیکاتور UIP1000hd

عناصر:

• 125 گرم میگو خاکستری
• 1.5 لیتر آب
• 1 قاشق غذا خوری پوره گوجه فرنگی
• 1/2 هویج، خرد شده
• نمک 1/4 قاشق چای خوری

عملکرد: 1.5 لیتر
روش:
میگو پخت در دمای 130 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه. قرار دادن تمام مواد تشکیل دهنده را در یک قابلمه بزرگ است. دستگاه را تنظیم (Hielscher UIP1000hd، B2-1.8، BS2d22) به فراصوت در 50٪ دامنه به مدت 10 دقیقه. مخلوط، کرنش، و کاهش به قوام مورد نظر.
به تماشای سانگ هون ویدئو Degimbre، لطفا اینجا کلیک کنید!

آماده سازی مافوق صوت گراوی و مارینادس

روش فراصوت فراهم می کند امولسیون و عطر و طعم استخراج به منظور افزایش نا مشروع خود را، سس و یا اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند.
به عنوان مثال: شراب قرمز استفاده نا مشروع

• 4 قاشق غذا خوری چربی اردک ذوب شده
• 1 پیاز خرد شده
• شراب قرمز پوست 200ml
• پورت 4 قاشق غذا خوری
• سبزیجات 500ML
• رزماری تازه

قرار دادن مواد تشکیل دهنده در یک ماهی تابه و اجازه دهید مخلوط بجوش و خروش آمدن به مدت چند دقیقه. پر کردن سس را در یک بشر و sonicate 60 – 90 ثانیه. فشار از طریق یک مش و دوباره گرم در مدت کوتاهی به نقطه جوش است.

امواج فراصوت برای تولید عصاره های گیاهی

سونوگرافی به خوبی شناخته شده برای اثرات استخراج برجسته آن است. قرار دادن گیاهان، برگ، و یا گل در مایع خود را که شما می خواهید به دم (به عنوان مثال آب، الکل، روغن). برای استخراج اولتراسونیک بهبود توصیه می شود به لاغر مواد گیاهی به عنوان ذرات کوچکتر به طور کامل تر توسط سونوگرافی است. Sonicate، تصفیه – آماده تزریق شما است!

روغن تزریق شده با استفاده از استخراج مافوق صوت

روغن حامل عطر و طعم عالی است و در نتیجه ایده ال به انها تزریق با طعم التراسونیک استخراج شده است. مواد تشکیل دهنده ای را که می خواهید طعم انها را استخراج کنید و به روغن تزریق کنید اضافه کنید. مواد تشکیل دهنده مناسب به عنوان مثال تمشک، گیاهان، فلفل قرمز یا سیر است.
حرکت پروب اولتراسونیک در روغن به طوری که قسمت های گیاه خواهد شد به طور مساوی توسط امواج اولتراسوند تحت تاثیر قرار.

امولسون های پایدار توسط امواج فراصوت

سونوگرافی یک تکنیک به خوبی اثبات شده برای ایجاد امولسیون پایدار است. به عنوان اولتراسونیک کاویتاسیون قیچی قطرات به میکرون و نانو اندازه، مایعات غیر قابل امتزاق مانند روغن و اب با هم مخلوط. با توجه به عملکرد امولسیون برجسته ان، سونوگرافی برای اماده سازی سرکه، سس، سس و gravies استفاده می شود.
از:

• برای 400 میلی لیتر وینگربت سرکه در روغن (W / O): سوناتروده را با روغن بگذارید و دستگاه اولتراسونیک را روشن کنید. به تدریج روغن وینگر را به روغن اضافه کنید (به عنوان مثال نسبت 1: 3). برای بهترین اثرات، شما می توانید از یک سرنگ استفاده کنید و سرکه را به طور مستقیم به منطقه حفره شدید در زیر پروب تزریق کنید. تقریبا مخلوط کن 20-40 ثانیه یک حمام یخ برای خنک سازی توصیه می شود. قطرات سرکه در فاز نفتی بسته بندی می شوند تا طعم روغن بیشتر غالب باشد. اگر می خواهید طعم سرکه غالب را بخورید، روش زیر را دنبال کنید.
• برای 400ml از سرکه بریزید روغن در سرکه (O / W): محل sonotrode در ظرف را با روغن و روشن شدن دستگاه، مافوق صوت است. اضافه کردن روغن به تدریج به سرکه (به عنوان مثال، نسبت 1: 3). برای بهترین اثر، شما می توانید از یک سرنگ استفاده و تزریق نفت به طور مستقیم به منطقه کاویتاسیون شدید در زیر پروب. Sonicate مخلوط حدود. 20-40 ثانیه. حمام یخ برای خنک کننده توصیه می شود. قطرات نفت خواهد شد در فاز سرکه محصور به طوری که طعم سرکه خواهد بود که عطر و طعم برجسته شده است.

اینجا را کلیک کنید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد امولسیون مافوق صوت و در مورد اثرات آن بر تولید مارگارین!

تولید مافوق صوت میوه & پوره سبزیجات

مش سبزی یا میوه از انتخاب شما به پوره. اگر پوره بسیار ضخیم است، شما ممکن است مقداری آب، شیر یا روغن اضافه کنید. سپس خمیر در حال حرکت پروب اولتراسونیک در مخلوط حتی برای درمان sonicate. سونوگرافی سلول را می شکند و منتشر شده تمام طعم، مواد مغذی و شکر را از سلول. در نتیجه، عطر و طعم شدید و ضخامت، بافت صاف بدست آمده است. همانطور که همه سلول محبوس قند طبیعی است فراصوت منتشر شد، علاوه بر این از قند خرده فروشی و یا شیرین کننده های مصنوعی می توان به طور کامل اجتناب، که به ویژه برای smoothie به میوه و پوره مهم است.
به عنوان مثال: سوپ کدو
500gr کدو بو داده و اضافه کردن 500ml از آبگوشت گیاهی، 2 tblsp از کرم و برخی از چاشنی. Sonicate مخلوط برای 3-4 دقیقه. حتی برای فراصوت و انتشار بالا از مواد چشایی، همزدن ملایم توصیه می شود.

مایونز ساخته شده با سونوگرافی

مخلوط زرده تخم مرغ 1 با کمی نمک، اضافه کردن 1 قاشق چایخوری. خردل. Sonicate مخلوط و اضافه کردن به آرامی 8 tblsp. نفت، 1 tblsp. آب لیمو، برخی از گیاهان و فلفل. حمام یخ برای خنک کننده و تکان دهنده کمی هستند توصیه می شود برای به دست آوردن خامه، امولسیون پایدار است.

موسیر Vinaigrette آماده شده از طریق امواج فراصوت

صدف خام معمولا با سرکه بریزید موسیر یا اسپرک به فصل ظرافت سخت پوستان خدمت کرده است. در این دستور غذایی زیر باعث می شود سرکه بریزید موسیر بسیار خوب است که فصل flvour ظریف از صدف خام، کلاسیک در halfshell خدمت کرده است.
مواد لازم: یک چهارم فنجان (اس 60ml) از Vinagre به سفید، نصف فنجان موسیر (2½-3 اونس = 2½ -3 موسیر کوچک)، ¼ فنجان (اس 60ml) سرکه سفید برنج unseasoned، 1/8 قاشق چای خوری نمک، 1/8 قاشق چای خوری از شکر، 1 ½ قاشق چای خوری فلفل تازه خرد شده، یک فشار لیمو، برای چاشنی زدن: خرد شده پیاز، اختیاری: 3 قاشق غذاخوری آزاد یا قزل آلا ردیف

آماده سازی:

• ضعیف ¼ فنجان سرکه سفید و ¼ فنجان سرکه برنج unseasoned سفید در یک بشر شیشه ای (بهینه با قطر 2.8-3.9in / 8-10cm). محل بشر شیشه ای با سرکه را به یک آب و یخ حمام سرد. قرار دادن UP200Ht با sonotrode S26d40 و sonicate مایع خفیف در 50٪ تنظیم دامنه برای 20sec، در حال حرکت sonotrode به آرامی در مایع برای اطمینان از درمان حتی اولتراسونیک. مکث برای 30sec و تکرار روش فراصوت برای 20sec.
  امواج فراصوت از نتایج سرکه را در یک نرم و صاف، طعم دور میزند به عنوان اسیدیته سرکه کاهش می دهند.
• پوست موسیر و آنها را ریز ریز ریز. اضافه کردن موسیر خرد شده، در تازه خرد شده فلفل، شکر و نمک را به ظرف شیشه ای و هم بزنید و آن را با یک قاشق.
• Sonicate مخلوط به آرامی یک دامنه 50٪ برای 30sec در حالی که در حال حرکت sonotrode به آرامی.
• انجمن ایرانیان سرکه بریزید و در یخچال بیش از شب. قبل از خدمت به هم بزنید سرکه بریزید موسیر تا حذف رسوب است.

سیب زمینی سرخ التراسونیک

آماده آتش سوزی فرانسوی ترد – عنوان از مدرن آشپزی شناخته شده – با استفاده از دستگاه پروب نوع اولتراسونیک خود را. اول، به سیب زمینی تازه قطع خود را به میله سرخ کوتاه در روغن داغ. در مرحله دوم، sonicate سیب زمینی سرخ کرده با شدت متوسط. اطمینان حاصل کنید که شما هم بزنید سیب زمینی سرخ کرده در روغن در حال حاضر و پس از آن به طوری که فرا صوت می توانید سطح تمام سیب زمینی سرخ کرده برسد. اولتراسونیک کاویتاسیون ایجاد شکاف قابل مشاهده غیر و ترک سلول سیب زمینی به طوری که نشاسته دسترس می شود. نشاسته سیب زمینی استخراج می سازد ترد اضافی. پس از فراصوت، به سیب زمینی سرخ کرده یک درمان سرخ کردن دوم کوتاه تا طلایی و ترد. حذف آنها را از روغن مخصوص سرخ کردنی و تخلیه در یک حوله کاغذی.
لذت بردن از سیب زمینی سرخ کرده نشاسته ترد تزریق خود را با سس گوجه فرنگی التراسونیک اماده و سس مایونز!

گوشت – مناقصه & ترش کردن با MeatBuzzer

با اولتراسوند شما می توانید ترد و marinate گوشت خود را در دوم. Sonicate فیله خود را از گوشت به طور مستقیم یا آنها را در یک اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند. تنظیم دامنه متوسط ​​و استفاده از یک شاخ اولتراسونیک بزرگتر است. حرکت شاخ مافوق صوت به آرامی بر روی سطح فیله. سونوگرافی نرم رشته و منافذ باز می شود به طوری که اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند می توانید بلافاصله نفوذ کند.

مخلوط کردن التراسونیک از صمغ زانتان

Ultrasonicators ایده ال برای ترکیب ضخیم کننده ها و تثبیت کننده ها مانند ادامس زانتان هیدروکلوئیدی و ادامس گوار به دستور العمل ها هستند. به عنوان فرا صوت ایجاد نیروهای برشی شدید، حتی پودر که به سختی قابل اختلاط و تمایل به تجمع، می تواند همگن به مایعات مخلوط. ادامس زانتان و صمغ گوار بسیار سریع ضخیم می شوند، که باعث می شود انها را حتی سخت تر به فرمولاسیون تبدیل کنید. اختلاط التراسونیک به شما می دهد یک ترکیب بسیار حتی و خوب به طوری که زانتان یا گوار پودر ادامس می تواند خواص کامل ان را enfold. این به شما کمک می کند تا از پودر ادامس ضخیم تر استفاده کنید. اضافه کردن زانتان یا گوار به تدریج تحت فراصوت به سس یا ابگوشت خود را. حرکت پروب مافوق صوت در beaker مطمئن شوید که پودر به طور مساوی فراصوت داده و به خوبی به مایع مخلوط شده است. هنگامی که دستگاه اولتراسونیک را خاموش می کنید، می توانید بلافاصله اثر ضخیم شدن را مشاهده کنید.
اگر می خواهید یک فوم زانتان ایجاد کنید، فقط یک پروب با قطر نوک بزرگتر را انتخاب کنید و پروب اولتراسونیک را در تعلیق ادامس مایع و زانتان به بالا و پایین حرکت دهید. هر زمان که کاوشگر بر روی سطح مایع (تقریبا بر روی سطح مایع) مایع باشد، حباب های هوا به دام می ندسند، به طوری که یک اسپوما سبک تشکیل می شود.

پیری التراسونیک سرکه

به طور مشابه به پیری مافوق صوت شراب و ارواح, همچنین سرکه می تواند به طور مصنوعی توسط سونوگرافی سن. کاهش اسیدیته تیز و ترش سرکه های جوان فراصوت سرکه برای یک دوره کوتاه. علاوه بر این، شما می توانید چشایی اسیدی با طعم انتخاب خود را، به عنوان مانند بلوط، گیاهان، چیلی، و یا میوه هایی مانند تمشک. اهدا کننده طعم دهنده خرد شده یا ماکر شده را به سرکه اضافه کنید و فراصوت کنید. هر چه درمان مافوق صوت طولانی تر باشد، انتشار طعم شدیدتر می شود. فقط بیش از حد فراصوت برای جلوگیری از تخریب مواد اولیه نیست. از طریق یک کاغذ فیلتر تخلیه کنید.
برای اطلاعات علمی از پیری سرکه اولتراسونیک، اینجا کلیک کنید!

میکولوژی – مناقصه نوار عشق فراصوت برای استخراج و تزریق!

البته، عصاره طعم، تزریق و همچنین امولسیون طعم نه تنها برای اماده سازی ظروف و مواد غذایی استفاده می شود، اما به خوبی در میله بیش از حد تثبیت شده است. سازمان دیده بان استاد ایتالیایی کوکتل داریو Comini در این ویدئو (بالا، در سمت راست) چگونه او با استفاده از فراصوت دهنده خود را UP200St برای ایجاد یک کوکتل التراسونیک تزریق.
 

برای دستور العمل های کوکتل بیشتر و برنامه مربوط به مخلوط، اینجا کلیک کنید!
اطلاعات بیشتر در مورد مناقصه نوار در سطح جهانی داریو Comini و استفاده از sonicator خود را در اینجا!
 
طیف وسیعی از محصولات Hielscher ارائه می دهد ultrasonicators کوچکتر برای استفاده در یک اشپزخانه خصوصی از اشپزهای بلند پروازانه و همچنین اسیاب اولتراسونیک بزرگ برای سراشپزها بسیار حرفه ای و اشپزخانه بزرگ خود را غذا.
ما هدف بگویید – ما خوشحالیم که شما یک دستگاه مناسب توصیه می شود.

ادبیات/منابع