فرا صوت برای لذیذ رستوران

دستگاه های مافوق صوت ساخته شده توسط Hielscher توسط سرآشپزان رستوران های کلاس بالا برای پخت و پز نوآورانه، با کیفیت بالا استفاده می شود. این شامل استخراج طعم، emusification یا اصلاح بافت است. دستگاه های اولتراسونیک Hielscher برای برنامه های کاربردی چند برابر استفاده می شود و برای عملکرد، قابلیت اطمینان و اثربخشی خود را ثابت شده است. با توجه به مزایای استثنایی خود را, پردازنده های مافوق صوت برای مدت زمان طولانی در اعمال صنعت فرآوری مواد غذایی، به عنوان مثال. به بحالت تعلیق دراوردن مایعات غیر قابل امتزاج و یا به استخراج مواد داخل سلولی (مانند ترکیبات عطر، چربی ها، و مواد دیگر).

یک رشته نسبتا جدید از نرم افزار برای پردازنده مافوق صوت استفاده در غذاهای لذیذ است. به خصوص در آشپزخانه با تکنولوژی بالا و غذاهای مولکولی، برنامه های کاربردی چند برابر برای آماده سازی غذا قابل توجه، که تعجب رستوران با جدید، طعم فشرده وجود دارد.
در مارس 2010، سانگ-هون Degeimbre – آشپز و مالک رستوران معروف L'هوا رقیق دماهای در Noville سور Mehaigne (نزدیک نامور، بلژیک) – سونوگرافی ارائه به عنوان یک روش نوآورانه از آماده کردن غذا فوق العاده ای در Starchefs.com.

Degeimbre می گوید که او با استفاده از دستگاه سونوگرافی، استخراج مولفه های مورد علاقه از سبزیجات، گل ها و گیاهان. او نمی به طبخ، اما او می خواهید به قسمت معطر ترین مواد گیاهی است. او با استفاده از پردازنده مافوق صوت Hielscher خود UIP1000hd (1000W، 20KHZ) برای کاربردهای مختلف: با روش فراصوت، ممکن است به استخراج کردن عناصر معطر و طعم دار از هر مواد تشکیل دهنده. این اجازه می دهد تا Degeimbre برای رسیدن به یک طراوت طعم که به طور معمول در طول فرایند پخت و پز از دست داده است. علاوه بر این، آشپز ستاره آزمایش می کند موفق با استخراج میگو و مرغ برای سهام. با مرغ، او نتایج خوبی sonicating تنها گوشت مرغ بدون استخوان به دست آوردن یک مزه مرغ بسیار خالص به دست آورد. در StarChefs.com، میچلین آشپز ستاره سانگ هون Degeimbre ویترین نمونه در یک دستور العمل از غذاهای معاصر خود، چگونه به استفاده از UIP1000hd Hielscher در آشپزی. برای تهیه خلقت خود سهام میگو التراسونیک، آشپز بلژیکی-کره ای sonicates تمام مواد تشکیل دهنده (میگو، آب، پوره گوجه فرنگی، هویج، نمک) در 50٪ دامنه به مدت 10 دقیقه.

سونوگرافی قادر به بحالت تعلیق دراوردن مایعات که به طور معمول بدون امولسیون جدا است. بنابراین، امواج فراصوت اجازه می دهد تا آماده سازی سرکه بریزید صاف، ترشیجات خوشمزه و سس مایونز خامه، بدون استفاده از عوامل امولسیون. عملکرد برجسته ای از فرا صوت برای طعم دهنده مایعات نیز در استفاده تولید سرکه. سونوگرافی این امکان را برای تولید سرکه با طعم های مختلف چند برابر، مانند تمشک، آهک، فلفل قرمز، آویشن.
برای به دست آوردن نتایج حداکثر در استخراج عطر، طعم، Hielscher توصیه به ظلم کردن یا خرد کردن مواد قبل از فراصوت. به این ترتیب، مواد ارائه می دهد مساحت سطح به طوری که بیشتر مواد درون سلولی را می توان استخراج. این افزایش از نتایج استخراج عطر و طعم مافوق صوت و منجر به یک طعم و مزه فشرده تر.

کاربرد اولتراسونیک در آشپزی آشپز بسیار ساده است. در مقیاس دسته ای کوچک – تا 2-4 لیتر – شما می توانید استفاده کنید دستگاه های آزمایشگاهی آلتراسونیک، مانند UP200Ht (نگاه کنید به تصویر سمت چپ) یا UP400St. برای حجم بزرگتر، Hielscher ارائه می دهد دستگاه های مانند UIP1000hdT با sonotrodes خاص بهینه سازی شده برای برنامه های کاربردی آشپزی.

جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما: