اولتراسونیک برای رستوران های لذیذ
دستگاه های اولتراسونیک ساخته شده توسط Hielscher توسط سرآشپزهای رستوران های کلاس بالا برای پخت و پز نوآورانه و با کیفیت بالا استفاده می شود. این شامل استخراج طعم ، تلقین یا اصلاح بافت است. دستگاه های مافوق صوت Hielscher برای برنامه های کاربردی چند برابر استفاده می شود و برای عملکرد آنها ثابت شده است, قابلیت اطمینان و اثربخشی. با توجه به مزایای استثنایی آنها، پردازنده های مافوق صوت برای مدت طولانی در صنعت فرآوری مواد غذایی استفاده می شوند، به عنوان مثال برای امولسیون کردن مایعات غیر قابل اختلاط یا استخراج مولکول های داخل سلولی و گیاهان از گیاهان (به عنوان مثال ترکیبات معطر، لیپیدها و سایر مواد).
نرم افزار برای فراصوت در غذاهای لذیذ برای استخراج، تزریق عطر طعم، امولسیون سازی و همچنین نرم کردن و ترشی گوشت استفاده می شود. به خصوص در آشپزخانه با تکنولوژی بالا و غذاهای مولکولی، کاربردهای مختلفی برای تهیه غذاهای قابل توجه وجود دارد که غذاخوری را با طعم های جدید و فشرده شگفت زده می کند.
در مارس 2010، سانگ هون دگیمبر – سرآشپز و صاحب رستوران معروف رستوران L'air du temps در Liernu (نزدیک Eghezée، بلژیک) – سونوگرافی را به عنوان یک تکنیک نوآورانه برای تهیه وعده های غذایی فوق العاده در Starchefs.com ارائه کرد.
ستاره سرآشپز سانگ هون Degeimbre آماده سازی عصاره سبزیجات با استفاده از ultrasonicator UIP1000hdT
سانگ هون Degeimbre : سرآشپز ستاره با ultrasonicator UIP1000hd
Degeimbre می گوید او با استفاده از دستگاه مافوق صوت برای استخراج اجزای مورد علاقه سبزیجات, گل و گیاهان. او نمی خواهد آشپزی کند، اما می خواهد معطرترین قسمت مواد گیاهی را داشته باشد. او با استفاده از فراصوت Hielscher خود UIP1000hdT برای کاربردهای مختلف: با فراصوتی، ممکن است برای استخراج عناصر معطر ترین و خوش طعم از هر یک از مواد تشکیل دهنده. این به Degeimbre اجازه می دهد تا به طعم طراوت برسد که به طور معمول در طول فرآیند پخت از بین می رود. علاوه بر این، سرآشپز ستاره آزمایش های موفقی را با استخراج میگو و مرغ برای سهام انجام می دهد. با مرغ، او با فراصوت کردن تنها گوشت مرغ بدون استخوان به نتایج خوبی دست یافت تا یک مرغ با طعم بسیار خالص به دست آورد. در StarChefs.com، سرآشپز ستاره میشلن سانگ هون Degeimbre نمونه ای را در مورد یک دستور پخت از غذاهای معاصر خود به نمایش می گذارد، نحوه استفاده از Hielscher UIP1000hd در آشپزی. برای آماده سازی خلقت او سهام میگو التراسونیکسرآشپز بلژیکی-کره ای تمام مواد تشکیل دهنده (میگو، آب، پوره گوجه فرنگی، هویج، نمک) را در دامنه 50٪ به مدت 10 دقیقه فراصوت می کند.,
سونوگرافی همچنین قادر به امولسیون مایعاتی است که به طور معمول بدون امولسیون کننده جدا می شوند. بنابراین ، مافوق صوت اجازه می دهد تا آماده سازی وینگرت صاف ، مارینادهای خوشمزه و سس مایونز خامه ای ، بدون استفاده از عوامل امولسیون کننده. عملکرد برجسته اولتراسونیک برای طعم دادن به مایعات نیز در تولید سس ، پوره ، مربا ، چاشنی ، نوشیدنی یا سرکه استفاده می شود. به عنوان مثال، سونوگرافی تزریق سرکه با طعم های مختلف مانند تمشک، لیموترش، فلفل قرمز، آویشن را تسهیل می کند.
برای به دست آوردن حداکثر نتایج در استخراج عطر و طعم، Hielscher توصیه می کند به خیساندن و یا خرد کردن مواد قبل از فراصوت. به این ترتیب ، این ماده سطح بیشتری را ارائه می دهد تا بتوان مواد داخل سلولی بیشتری را استخراج کرد. این باعث افزایش نتایج استخراج طعم مافوق صوت می شود و منجر به طعم فشرده تر می شود.
فراصوت پروب نوع یک روش کلیدی در غذا شناسی مولکولی است، که در آن انرژی مافوق صوت استفاده می شود برای تشدید و سرعت بخشیدن به استخراج عطر و طعم، و در نتیجه آبگوشت، سس، سس، پوره و حتی نوشیدنی ها و یا کوکتل ها با عمق و پیچیدگی بی نظیر. این تکنیک استخراج سرد به سرآشپزها اجازه می دهد تا به نتایج دقیق و ثابتی دست یابند و مرزهای روش های پخت سنتی را جابجا کنند.
کاربرد اولتراسونیک در غذاهای سرآشپز بسیار ساده است. در مقیاس دسته ای کوچک – تا 2-4 لیتر – می توانید استفاده کنید دستگاه های آزمایشگاهی آلتراسونیک، مانند UP200Ht (تصویر سمت چپ را ببینید) یا UP400St. برای حجم های بزرگتر، Hielscher دستگاه هایی مانند UIP1000hdT با sonotrodes ویژه بهینه سازی شده برای کاربردهای آشپزی.
جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد:
| حجم دسته ای | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
|---|---|---|
| 1 تا 500 میلی لیتر | 10 تا 200 میلی لیتر در دقیقه | UP100H |
| 100 تا 2000 میلی لیتر | 10 تا 200 میلی لیتر در دقیقه | تا 200 هرتز |
| 200 تا 4000 میلی لیتر | 20 تا 400 میلی لیتر در دقیقه | UP400St |
| 250 میلی لیتر تا 5 لیتر | 50 میلی لیتر تا 1 لیتر در دقیقه | UIP500hdT |
| 00.05 تا 10 لیتر | 0.1 تا 2 لیتر در دقیقه | UIP1000hdT |
تماس با ما! / از ما بپرسید!
UP200Ht یک پردازنده اولتراسونیک برای کاربردهای آشپزی است مانند امولسیون ، استخراج و نرم سازی گوشت.