فرا صوت برای لذیذ رستوران

دستگاه سونوگرافی ساخته شده توسط Hielscher توسط سرآشپزها از رستوران های کلاس بالا برای نوآورانه، پخت و پز با کیفیت بالا استفاده می شود. این شامل استخراج عطر، طعم، emusification یا اصلاح بافت.دستگاه های اولتراسونیک Hielscher برای برنامه های کاربردی چند برابر استفاده می شود و اثبات شده برای عملکرد، قابلیت اطمینان و اثر خود را. با توجه به مزایای استثنایی می کنند، پردازنده مافوق صوت برای مدت طولانی در اعمال صنعت فرآوری مواد غذایی، به عنوان مثال. به بحالت تعلیق دراوردن مایعات غیر قابل امتزاج و یا به استخراج مواد داخل سلولی.

یک رشته نسبتا جدید از نرم افزار برای پردازنده مافوق صوت استفاده در غذاهای لذیذ است. به خصوص در آشپزخانه با تکنولوژی بالا و غذاهای مولکولی، برنامه های کاربردی چند برابر برای آماده سازی غذا قابل توجه، که تعجب رستوران با جدید، طعم فشرده وجود دارد.

در مارس 2010، سانگ-هون Degeimbre – آشپز و مالک رستوران معروف L'هوا رقیق دماهای در Noville سور Mehaigne (نزدیک نامور، بلژیک) – سونوگرافی ارائه به عنوان یک روش نوآورانه از آماده کردن غذا فوق العاده ای در Starchefs.com (ویدئو زیر را ببینید).

Degeimbre می گوید که او با استفاده از دستگاه سونوگرافی، استخراج مولفه های مورد علاقه از سبزیجات، گل ها و گیاهان. او نمی به طبخ، اما او می خواهید به قسمت معطر ترین مواد گیاهی است. او با استفاده از پردازنده مافوق صوت Hielscher خود UIP1000hd (1000W، 20KHZ) برای کاربردهای مختلف: با روش فراصوت، ممکن است به استخراج کردن عناصر معطر و طعم دار از هر مواد تشکیل دهنده. این اجازه می دهد تا Degeimbre برای رسیدن به یک طراوت طعم که به طور معمول در طول فرایند پخت و پز از دست داده است. علاوه بر این، آشپز ستاره آزمایش می کند موفق با استخراج میگو و مرغ برای سهام. با مرغ، او نتایج خوبی sonicating تنها گوشت مرغ بدون استخوان به دست آوردن یک مزه مرغ بسیار خالص به دست آورد. در StarChefs.com، میچلین آشپز ستاره سانگ هون Degeimbre ویترین نمونه در یک دستور العمل از غذاهای معاصر خود، چگونه به استفاده از UIP1000hd Hielscher در آشپزی. برای تهیه خلقت خود سهام میگو التراسونیک، آشپز بلژیکی-کره ای sonicates تمام مواد تشکیل دهنده (میگو، آب، پوره گوجه فرنگی، هویج، نمک) در 50٪ دامنه به مدت 10 دقیقه.

سونوگرافی قادر به بحالت تعلیق دراوردن مایعات که به طور معمول بدون امولسیون جدا است. بنابراین، امواج فراصوت اجازه می دهد تا آماده سازی سرکه بریزید صاف، ترشیجات خوشمزه و سس مایونز خامه، بدون استفاده از عوامل امولسیون. عملکرد برجسته ای از فرا صوت برای طعم دهنده مایعات نیز در استفاده تولید سرکه. سونوگرافی این امکان را برای تولید سرکه با طعم های مختلف چند برابر، مانند تمشک، آهک، فلفل قرمز، آویشن.
برای به دست آوردن نتایج حداکثر در استخراج عطر، طعم، Hielscher توصیه به ظلم کردن یا خرد کردن مواد قبل از فراصوت. به این ترتیب، مواد ارائه می دهد مساحت سطح به طوری که بیشتر مواد درون سلولی را می توان استخراج. این افزایش از نتایج استخراج عطر و طعم مافوق صوت و منجر به یک طعم و مزه فشرده تر.

استفاده از فرا صوت در غذاهای آشپز بسیار ساده است. در مقیاس دسته ای کوچک – تا 500ML – شما می توانید استفاده کنید دستگاه های آزمایشگاهی آلتراسونیک، مانند UP400S. برای حجم بزرگتر، Hielscher ارائه می دهد دستگاه های مانند UIP1000hd با sonotrodes خاص است.

بحث به ما امروز، تا در مورد نیازهای پردازش خود را. ما بسیار خوشحالیم که به شما کمک و به توصیه تجهیزات سونوگرافی، مناسب برای نیازهای شما خواهد بود.

درباره سانگ هون Degeimbre

سنگ هون Degeimbre کار خود را به عنوان یک قصاب شروع شد و از یک sommelier شد، به طوری که او را توسعه طعم خوب خود را، که اجازه می دهد تا او را به ایجاد جدید، جفت فوق العاده ای از طعم دهنده. اشتیاق خود را برای طعم او را وادار به شروع یک کار به عنوان یک آشپز. افتتاح رستوران خود را L'هوا رقیق دماهای در سال 1997 نقطه عطف در کار خود به عنوان آشپز، که خود به غذاهای مولکولی نوآورانه، متعهد است. سال 2001 او با یک ستاره توسط راهنمای میچلین پاداش کردم. یک ستاره دوم به دنبال در سال 2008.

L'هوا رقیق دماهای
ها Rue de la Croix در مونه 2
5310 اگوزه (Liernu)
بلژیک

تلفن: +32 8181 3048
فکس: +32 8181 2876
www.airdutemps.be