فرا صوت برای لذیذ رستوران

دستگاه های مافوق صوت ساخته شده توسط Hielscher توسط سرآشپزان رستوران های کلاس بالا برای پخت و پز نوآورانه، با کیفیت بالا استفاده می شود. این شامل استخراج طعم، emusification یا اصلاح بافت است. دستگاه های اولتراسونیک Hielscher برای برنامه های کاربردی چند برابر استفاده می شود و برای عملکرد، قابلیت اطمینان و اثربخشی خود را ثابت شده است. با توجه به مزایای استثنایی خود را, پردازنده های مافوق صوت برای مدت زمان طولانی در اعمال صنعت فرآوری مواد غذایی، به عنوان مثال. به بحالت تعلیق دراوردن مایعات غیر قابل امتزاج و یا به استخراج مواد داخل سلولی (مانند ترکیبات عطر، چربی ها، و مواد دیگر).

یک رشته نسبتا جدید از نرم افزار برای پردازنده مافوق صوت استفاده در غذاهای لذیذ است. به خصوص در آشپزخانه با تکنولوژی بالا و غذاهای مولکولی، برنامه های کاربردی چند برابر برای آماده سازی غذا قابل توجه، که تعجب رستوران با جدید، طعم فشرده وجود دارد.
در مارس 2010، سانگ-هون Degeimbre – آشپز و مالک رستوران معروف L'هوا رقیق دماهای در Noville سور Mehaigne (نزدیک نامور، بلژیک) – سونوگرافی ارائه به عنوان یک روش نوآورانه از آماده کردن غذا فوق العاده ای در Starchefs.com.

آشپز ستاره سنگ هون Degeimbre آماده سازی عصاره سبزیجات با استفاده از UIP1000hd مافوق صوت

آماده سازی عصاره سبزیجات با استفاده از سونوگرافی UIP1000hd

ستاره اعطا آشپز Degembre با استفاده از UIP1000hd دستگاه اولتراسونیک خود را برای استخراج از طعم.

سنگ هون Degeimbre : آشپز ستاره با مافوق صوت UIP1000hd

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


Degeimbre می گوید که او با استفاده از دستگاه سونوگرافی، استخراج مولفه های مورد علاقه از سبزیجات، گل ها و گیاهان. او نمی به طبخ، اما او می خواهید به قسمت معطر ترین مواد گیاهی است. او با استفاده از پردازنده مافوق صوت Hielscher خود UIP1000hd (1000W، 20KHZ) برای کاربردهای مختلف: با روش فراصوت، ممکن است به استخراج کردن عناصر معطر و طعم دار از هر مواد تشکیل دهنده. این اجازه می دهد تا Degeimbre برای رسیدن به یک طراوت طعم که به طور معمول در طول فرایند پخت و پز از دست داده است. علاوه بر این، آشپز ستاره آزمایش می کند موفق با استخراج میگو و مرغ برای سهام. با مرغ، او نتایج خوبی sonicating تنها گوشت مرغ بدون استخوان به دست آوردن یک مزه مرغ بسیار خالص به دست آورد. در StarChefs.com، میچلین آشپز ستاره سانگ هون Degeimbre ویترین نمونه در یک دستور العمل از غذاهای معاصر خود، چگونه به استفاده از UIP1000hd Hielscher در آشپزی. برای تهیه خلقت خود سهام میگو التراسونیک، آشپز بلژیکی-کره ای sonicates تمام مواد تشکیل دهنده (میگو، آب، پوره گوجه فرنگی، هویج، نمک) در 50٪ دامنه به مدت 10 دقیقه.

سونوگرافی قادر به بحالت تعلیق دراوردن مایعات که به طور معمول بدون امولسیون جدا است. بنابراین، امواج فراصوت اجازه می دهد تا آماده سازی سرکه بریزید صاف، ترشیجات خوشمزه و سس مایونز خامه، بدون استفاده از عوامل امولسیون. عملکرد برجسته ای از فرا صوت برای طعم دهنده مایعات نیز در استفاده تولید سرکه. سونوگرافی این امکان را برای تولید سرکه با طعم های مختلف چند برابر، مانند تمشک، آهک، فلفل قرمز، آویشن.
برای به دست آوردن نتایج حداکثر در استخراج عطر، طعم، Hielscher توصیه به ظلم کردن یا خرد کردن مواد قبل از فراصوت. به این ترتیب، مواد ارائه می دهد مساحت سطح به طوری که بیشتر مواد درون سلولی را می توان استخراج. این افزایش از نتایج استخراج عطر و طعم مافوق صوت و منجر به یک طعم و مزه فشرده تر.

استخراج التراسونیک می توان در عملیات دسته ای و حالت جریان از طریق مستمر انجام شده است. (برای بزرگنمایی کلیک کنید!)

راه اندازی روش فراصوت با UIP1000hd برای استخراج ترکیبات فعال زیستی از گیاهان در یک دسته. [Petigny و همکاران. ۲۰۱۳]

UP200Ht میکسر التراسونیک مورد علاقه متصدیان بارمن است.کاربرد اولتراسونیک در آشپزی آشپز بسیار ساده است. در مقیاس دسته ای کوچک – تا 2-4 لیتر – شما می توانید استفاده کنید دستگاه های آزمایشگاهی آلتراسونیک، مانند UP200Ht (نگاه کنید به تصویر سمت چپ) یا UP400St. برای حجم بزرگتر، Hielscher ارائه می دهد دستگاه های مانند UIP1000hdT با sonotrodes خاص بهینه سازی شده برای برنامه های کاربردی آشپزی.

جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:

دسته ای دوره نرخ جریان دستگاه های توصیه شده
1 تا 500ML 10 تا پوست 200ml / دقیقه UP100H
100 تا 2000mL 10 تا پوست 200ml / دقیقه UP200Ht
200 تا 4000mL 20 تا 400ML / دقیقه UP400St
250mL به 5L 50mL به 1L / دقیقه UIP500hdT
0.05 تا 10L 0.1 تا 2L/min UIP1000hdT

تماس با ما! / از ما بپرسید!

برای اطلاعات بیشتر بپرسید

لطفا با استفاده از فرم زیر به درخواست اطلاعات اضافی در مورد سونوگرافی برای برنامه های کاربردی آشپزی و قیمت خود را. ما خوشحال خواهد شد به بحث در مورد برنامه خود را با شما و به شما ارائه یک دستگاه مافوق صوت دیدار با الزامات خود را!









لطفا توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

این UP200Ht پردازنده مافوق صوت برای برنامه های آشپزی مانند emulsification ، استخراج و مناقصه گوشت.