اولتراسوند یک روش پردازش غیر حرارتی، که در حال حاضر به طور گسترده ای در صنایع غذایی به دلیل برنامه خفیف آن، اما اثر معنی داری بر روی محصول استفاده می شود. برای از wineries، فراصوت ارائه می دهد برنامه های کاربردی مختلف مانند استخراج از طعم، فنولیک و رنگ، بلوغ & پیری، oaking و همچنین گاززدایی.

شراب یک نوشیدنی الکلی، اغلب از انگور ساخته شده است، اما همچنین از سایر میوه ها (به عنوان مثال شراب سیب، شراب اقطی) و یا مواد بر پایه نشاسته (به عنوان مثال شراب برنج، شراب ذرت).
شراب خوب مصرف کننده مورد علاقه که تولید نیاز به یک فرایند مجلل است. ساخت با کیفیت و با کیفیت بالا آب به عنوان یک وقت گیر و در نتیجه هزینه کسب و کار فشرده شناخته شده است. در نهایت، آن را به نفع شراب برای سرعت بخشیدن است که تخمیر (تبدیل به الکل) و بلوغ (به انتقال طعم دهنده های پیچیده و رایحه) و تولید در همان زمان مشروب با کیفیت بالا با نظر طعم، دسته گل، طعم دهانی و رنگ.

اثرات مختلف فرا صوت در پردازش شراب

سونوگرافی قدرت اعمال شده به شراب ارائه می دهد بسیاری از اثرات سودمند است. مهم ترین کاربردهای شامل تشدید عطر و طعم از دسته گل شراب با استخراج اجزای غنی از عطر و طعم، مانند فنول و ترکیبات آروماتیک از oaking، و شتاب از بلوغ & سالخورده.

استخراج معطر و ترکیبات فنولی از انگور

سونوگرافی ابزاری شناخته شده و اثبات شده برای استخراج مواد گیاهی داخل سلولی و ترکیبات معطر است. فعالیت مکانیکی سونوگرافی از انتشار حلال به بافت. سونوگرافی دیواره سلولی می شکند مکانیکی توسط نیروهای کاویتاسیون برشی، آن را تسهیل انتقال از سلول را به حلال. کاهش اندازه ذرات توسط اولتراسونیک کاویتاسیون سطح در تماس بین جامد و فاز مایع را افزایش می دهد.
انگور معروف و تقاضا برای غنای آنها در پلی فنل ها است. این ترکیبات فنولیک (مانند فانوکولهای مونومر، پروپیاییدینهای دیمریک، ترتریک و پروانه ایدهای پلیمری و همچنین اسیدهای فنولی) انگور برای خواص ضددردی و آنتی اکسیدانی آن شناخته شده است. به طور شیمیایی، آنها را می توان در دو دسته زیر تقسیم کرد: فلاونوئیدها و غیر فلاونوئیدها. مهمترین فلاونوئیدها در شراب، آنتوسیانین ها و تانن ها هستند که به رنگ، طعم و احساسات دهان کمک می کنند. از جمله غیر فلاونوئیدها، سیلبن هایی مانند رزوراترول و ترکیبات اسیدی مانند بنزوئیک، کافئین و اسید سینامیک هستند. بیشتر این ترکیبات فنولی در پوست انگور و دانه ها وجود دارد. نیروهای اولتراسونیک شدید قادر به استخراج مواد ارزشمند از دانه های انگور و پوست موثر می باشند.
در این مطالعه از Cocito و همکاران (1995)، امواج فراصوت به عنوان یک فرایند سریع، قابل تکرار و خطی برای استخراج ترکیبات عطر در باید و شراب نشان داده شده است. نتایج به دست آمده از غلظت مرکب توسط استخراج اولتراسونیک بالاتر از استخراج ستون C18 (استخراج رزین) بود.
جمعبندی از مزایای استفاده از استخراج اولتراسونیک، سونوگرافی یک جایگزین ارزان، ساده و کارآمد به معنای استخراج غیر حرارتی مرسوم مانند فشار بالا هیدرواستاتیک (HP)، دی اکسید کربن فشرده (cCO2) و دی اکسید کربن فوق بحرانی (ScCO2) و بالا است پالس میدان الکتریکی (HELP). در مقابل به جایگزین نامبرده در بالا - - مزیت دیگر این واقعیت است که مافوق صوت استخراج است، می تواند به راحتی در مورد آزمایش قرار ازمایشگاه ها و یا در مقیاس نیمکت بالا. این آزمایشات نتایج تجدید پذیر به طوری که یک زیر مقیاس بالا به تلاش بیشتر در پیدا کردن تنظیم بهینه نیاز ندارد. برای تولید تجاری کامل، قابل اعتماد ultrasonicators سنگین با تا 16000 وات در هر واحد اجازه می دهد درمان فراصوت از جریان حجم بسیار بالا است.

استخراج به کمک اولتراسوند برای Oaking شراب

در طول مرحله نوشیدن، شراب با چوب بشکه ها (بلوط سنتی) یا با تراشه های چوبی، چوب چوب و یا پودر (نانوایی) جایگزین می شود. شایع ترین چوب برای ته نشینی (طعم دهنده) است - طبق اصطلاح رویه - بلوط (quercus). انواع دیگر چوب، که به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند، عبارتند از شاه بلوط، کاج، قرمز، گیلاس و یا آکاسیا. خواص شیمیایی چوب برای به دست آوردن اثرات عمیق در مورد عطر و طعم و شراب شراب استفاده می شود. فنول های موجود در بلوط در ارتباط با طعم های تولید شراب، مانند وانیل، کارامل، کرم، ادویه و یا طعم های زمینی. یک اثر بسیار مهم، ellagitannins (تانن هیدرولیز شده)، که از ساختار لیگنین در چوب گرفته شده است، از آنها محافظت از شراب از اکسیداسیون و کاهش است.
استخراج التراسونیک برای مرحله نوشیدن شراب مفید است به این دلیل که نفوذ مایع به ساختار چوبی پودر، چیپس، میله ها یا پله ها توسط چرخه فشار و فشار کم تولید شده توسط سونوگرافی افزایش می یابد. به این ترتیب انتقال جرم به صورت قابل توجهی افزایش می یابد، این امر مستلزم دوره کوتاه تری و نتایج بیشتر نسبت به عطر و طعم است. اگر پودر بلوط یا عطر و طعم چوب (نوشابه جایگزین) به شراب اعمال شود، نیروهای اولتراسونیک پراکندگی بسیار خوبی از ذرات یا قطرات را به شراب برای بهبود سطح و مرطوب شدن سطح می دهد. این برای رسیدن به طعم و مزه طعم و مزه و همچنین به کیفیت نوشیدنی الکلی بسیار مهم است. این واقعیت که بیرلینگ و پیری یک عامل زمان و هزینه طولانی در زادآوری گیاهان را تشکیل می دهند، روش فوق العاده ای را برای یک روش پردازش فوق العاده جالب به وجود می آورد که دستگاه های اولتراسونیک Hielscher متقاعد هزینه های سرمایه گذاری کم، اجرای آسان و برجسته ..

سونوگرافی به کمک Deagglomeration در طول پیری شراب

در طول زمان فشرده سنتی روند پیری از شراب، واکنش مولکول های مختلف در شراب رخ می دهد. این به این معنی است که مولکولهای تغییر بر این اساس به تعامل بین یکدیگر. ساعت و نتیجه این تغییر مولکولی بستگی به مواد تشکیل دهنده از شراب و محیط زیست او. معمولا، آن است که مورد تایید که الکل در سبز پراکنده، اما این بدان معنا نیست که یک ترکیب مولکول به دست آید. همانطور که در شراب به طور طبیعی تنها کم انرژی برای واکنش – عنوان پیوند و ترکیب - در دسترس است، به درجه ای از تغییرات طبیعی خواهد بود که عمدتا ناتمام. در حالی که مواد تشکیل دهنده تمایل به تعامل، ضمیمه، و تغییر خواص مولکولی، آنها می توانند تعامل مطلق، تبدیل، یا باند در سطح مولکولی به دلیل وجود انرژی کم درک نمی کنند.
به عنوان شراب فراصوت داده است (که به معنی یک ورودی انرژی به مایع)، مواد تشکیل دهنده ارائه درجه منسجم تر و یکنواخت از پراکندگی. توسط sonicating، شراب یک مایع همگن با عمر مفید طولانی در یک زمان بسیار کوتاه درمان شود. همگنی اجازه می دهد تا یک تعامل بیشتری بین مولکول ها و در نتیجه تغییر مولکولی کامل تر. این به این معنی افزایش در طعم و کیفیت.

پراکندگی: بسته بندی مایعات جایگزین قبل، بیشتر آب با مواد افزودنی، مانند مواد نگهدارنده (به عنوان مثال اکسید گوگرد، پتاسیم، اکسید گوگرد سدیم)، مواد پاک کننده، رنگ آمیزی پودر و عوامل بیشتر جریمه و ameliorants درمان می شود. این مواد افزودنی استفاده می شود برای جلوگیری از قهوه ای شدن زودرس و فساد، به منظور بهبود کیفیت شراب، برای از بین بردن کمبود و یا برای حمایت از روند تخمیر. توسط امواج فراصوت، این مواد افزودنی می توان به طور مداوم به شراب به طوری که نتایج بالاتر از پردازش دستیابی هستند پراکنده شده است. این امر منجر نهایت به کیفیت بالاتر و طعم بهتر - تلاش هر خمار.

التراسونیک استخراج ترکیبات فعال

شراب دارای یک تنوع گسترده ای از ترکیبات فعال سلامت benefical مانند تانن، فنول، فلاونوئیدها و دیگران، که مواد تشکیل دهنده با ارزش مورد استفاده در داروسازی، مواد غذایی و صنایع آرایشی و بهداشتی می باشد.
اطلاعات بیشتر در مورد استخراج فیتوشیمیایی ها مانند پلی فنول ها، آنتوسیانیدین ها، پروتوسیانیدین و دیگر ترکیبات زیست فعال از انگور و انگور محصولات کناری!

ضمیمهتشریحی

پیری از برنج شراب و شراب ذرت: چانگ و همکاران. (2002) در مطالعه خود در شراب برنج و شراب ذرت که اثرات پیری از فراصوت از شراب بستگی به نوع شراب. بنابراین پیری اولتراسونیک شراب برنج با توجه به مقدار pH، الکل، استالدهید، عطر و طعم و کیفیت های حسی قابل توجهی بهتر از پیری کمک اولتراسوند شراب ذرت بود. برای هر دو، شراب برنج و شراب ذرت، در زمان پیری، بطور قابل توجهی کاهش می یابد (از 1 سال تا 1 هفته یا 3 روز).

آلتراسونیک های صنعتی وتکنیکال با جریان راکتور برای فراصوت از شراب و آب میوه.

التراسونیک پردازنده Hielscher است

Hielscher تامین کننده پیشرو دستگاه های اولتراسونیک با کیفیت بالا و با کارایی بالا است. دستگاه های التراسونیک ساخته شده توسط Hielscher برای نمونه های آزمایشگاهی، پردازش مقیاس آزمایشی یا تولید مقیاس کامل در صنایع مختلف و تحقیقات مورد استفاده قرار می گیرند. برای کارکرد کامل و تنظیم هر فرایند، Hielscher طیف گسترده ای از دستگاه های اولتراسونیک را برای سونیکسیون هر حجم مایع از چند میکرولیتر از طریق صدها مکعب در ساعت ارائه می دهد. دستگاه های اولتراسونیک را می توان به راحتی برای بازدهی فرآیند خود در مقیاس کوچک آزمایش کرد. به طور معمول، UIP1000hd (1KW) برای توسعه روند از سرعت جریان 0.5L به 1000L در ساعت استفاده می شود. در این مقیاس، بازده پردازش می توان با تغییر نرخ دامنه، فشار و جریان بهینه شده است. نصب و راه اندازی و یا مقاوم سازی یک سیستم اولتراسوند به یک خط تولید و همچنین بهره برداری و نگهداری ساده و بدون مشکل می باشد.

فرا صوت در مایعات

سونوگرافی با قدرت بالا تولید کاویتاسیون به مایعات. در طول انفجار حباب های کاویتاسیون، به صورت محلی به نظر می رسد نیروهای بسیار بالا: در حفره "نقطه داغ" دمای بسیار بالا (حدود 5،000K) و فشار (حدود 2،000atm.) می رسید. انفجار حباب کاویتاسیون نیز در جت مایع سرعت تا 280M / S می شود. هنگامی که این نیروهای شدید به مایع رفتن، آنها باعث اثرات متفاوت است. در یک مایع الکلی، امواج فراصوت باعث تسریع اکسیداسیون، پلیمریزاسیون، و تراکم از الکل، آلدهیدها، استرها، و اولفین برای ساخت ترکیبات جدید که ایجاد عطر و طعم و دسته گل تر و بهتر است.
به عنوان برنامه های جالب ترین مافوق صوت برای تولید شیر (در vinification)، به ویژه سونوگرافی کمک استخراج، تراکم، و پراکندگی به نام. این اثرات را فراصوت چنین روش پردازش موثر برای شراب و نوشیدنی ها دیگر.
جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما: