استخراج زعفران به کمک التراسونیک

سونوگرافی به دلیل ظرفیت استخراج آن به خوبی شناخته شده است. استخراج اولتراسونیک به کمک ترکیبات فعال، طعم دهنده ها و ادویه جات ترشی جات از مواد گیاهی یک برنامه بسیار موفق به عنوان حفره های مافوق صوت تولید سلول های گیاهی مختل و افزایش انتقال جرم به طوری که مواد داخل سلولی در دسترس قرار می گیرد. بدین ترتیب، استخراج کارآمدتر و بازده بالاتری حاصل می شود.

استخراج زعفران التراسونیک

ویدیوی زیر استخراج کارآمد و آسان زعفران را با استفاده از سونیکاتور پروب UP100H نشان می دهد.
 

زعفران، ادویه ای نفیس

زعفران (Crocus sativus) که به عنوان گران ترین ادویه در بازار جهانی شناخته می شود و با طعم لطیف، طعم تلخ و رنگ زرد جذاب متمایز می شود، اساسا در ایران، اسپانیا، یونان و هند کشت می شود. زعفران علاوه بر استفاده به عنوان ادویه و به عنوان عامل رنگی، به عنوان گیاه دارویی نیز مورد توجه قرار می گیرد و از زمان کوتاهی، زعفران به عنوان یک منبع ایمن جدید از آنتی اکسیدان های طبیعی برای صنایع غذایی مورد بررسی قرار می گیرد. برای قیمت بالای 14 یورو در هر گرم، دلایل مختلفی وجود دارد: اول اینکه برای دستیابی به 1 کیلوگرم ادویه زعفران بین 100000 تا 200000 گل زعفران مورد نیاز است. دوم، شکوفه زعفران فقط دو هفته در پاییز گل می دهد. و سوم، برداشت محصول به طور کامل با کار یدی انجام می شود. ادویه زعفران از کلاله قرمز گل زعفران به دست می آید. هر گیاه زعفرانی دارای سه کلاله قرمز در گل است. این سه کلاله (نوک پذیرنده یک کارپل) و سبک های آنها برای به دست آوردن مواد زعفرانی برداشت می شوند. پس از خشک شدن، از این قطعات به عنوان چاشنی در آشپزی یا به عنوان ماده رنگ آمیزی استفاده می شود.

فراصوت برای تولید عصاره زعفران با کیفیت بالا

استخراج به کمک اولتراسوند یک روش اثبات شده برای استخراج مواد داخل سلولی و اجزای عملکردی و فعال زیستی است. اشعه اولتراسونیک را می توان بر کلاله قرمز زعفران که حاوی بیش از 150 ماده معطر فرار و همچنین ترکیبات فعال غیر فرار مانند کاروتنوئیدها لیکوپن، زآگزانتین و کاروتن های مختلف α و β است، اعمال کرد.
طعم مشخصه شدید زعفران به ویژه از سه ترکیب کروسین، پیکروکروسین و سافرانال حاصل می شود.

کدخدایی و همتی کاخکی مطالعه ای را ارائه می دهند که در آن "استخراج اولتراسونیک ترکیبات فعال از زعفران" را بررسی کرده اند. در این مطالعه، آنها نشان داده اند که امواج فراصوت به طور قابل توجهی بازده استخراج را افزایش می دهد و زمان پردازش را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. در واقع، نتایج استخراج اولتراسوند به طور قابل توجهی بهتر از استخراج سنتی آب سرد پیشنهاد شده توسط ISO بود. برای تحقیقات خود ، Kadkhodaee و Hemmati-Kakhki از دستگاه اولتراسونیک Hielscher استفاده کرده اند UP50H. برای بررسی مزیت تابش مافوق صوت، همان مقدار زعفران (نمونه 0.25 گرم) با استخراج آب سرد استخراج شده است: یک نمونه با پردازنده اولتراسونیک Hielscher درمان شده است. نمونه دیگر فرآیند سنتی استخراج آب سرد توصیه شده توسط ISO انجام شده است. همانطور که در بالا اشاره شد، با روش استخراج اولتراسونیک بازده آشکارا بالاتر از ترکیبات زعفران منتشر شده است. با افزایش زمان فراصوت افزایش عملکرد به دست آمده است، با افزایش تا 15 درصد برای سافرانال به سمت پایان زمان استخراج. بهترین نتایج با فراصوت پالسی به دست آمده است. این بدان معنی است که فواصل پالس کوتاه موثرتر از یک درمان اولتراسونیک مداوم بود زیرا در یک میدان اولتراسونیک پالسی زمان بین دو پالس به عنوان یک وقفه عمل می کند که در طی آن حباب های کوچک و حفره های ناپایدار تولید شده توسط فروپاشی حباب ، بسته به اندازه آنها ، حل می شوند یا از منطقه حفره شناور می شوند تا شرایط اولیه مایع بازیابی شوند. (کدخدایی و همکاران، 2007) همانطور که توسط نتایج حفره تولید شده در سونوگرافی نتایج در شرایط محلی بسیار شدید، پردازش مافوق صوت فراهم می کند نتایج استخراج بهتر با اختلال سلول کارآمد و انتقال توده کامل تر از قسمت های داخلی ماتریس سلول. همچنین بازیابی فیتوکمیکال ها و بیوداروها از زعفران یک کاربرد امیدوارکننده است.
اثربخشی استخراج به کمک اولتراسوند برای مدت طولانی مورد بررسی قرار گرفته و به خوبی شناخته شده است. فراصوت Hielscher در حال حاضر بسیار با موفقیت برای استخراج پروتئین استفاده می شود, چربی, ترکیبات فنلی, و آنزیم ها در تحقیقات و تولید صنعتی.

جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد:

 

 

ادبیات/منابع

• Kadkhodaee, R.; Hemmati-Kakhki، A. (2007): استخراج التراسونیک از ترکیبات فعال از زعفران. در: Koochecki، A. و همکاران (ویرایش): II. سمپوزیوم بین المللی زیست شناسی و فناوری زعفران. ISHS، ایران 1386.
• آییلدیز، سنا ساکلار؛ کارادنیز، بولنت؛ ساگکانب، نیهان؛ بهارا، بانو; ما، احمد عبدالله؛ آلسالوار، سزاریتین (2018): بهینه سازی پارامترهای استخراج اپی گالوکاتچین گالات با استفاده از روش های متداول آب گرم و امواج فراصوت از چای سبز. فرآوری مواد غذایی و محصولات زیستی 111 (2018). 37–44.
• سانچز-هرناندز E.، Balduque-Gil J.، González-García V.، Barriuso-Vargas J.، Casanova-Gascón J.، Martín-Gil J.، Martín-Ramos P. (2023): پروفایل فیتوشیمیایی عصاره گل و برگ Sambucus nigra L. و پتانسیل ضد میکروبی آن ها علیه پاتوژن های درخت بادام. مجله بین المللی علوم مولکولی, 2023.
• تورینی ، فدریکا. دونو، داریو؛ بکارو ، گابریل. زونین، پائولا؛ پیتالوگا، آنا؛ بوگیا ، رافائلا (2019): استخراج پالسی به کمک سونوگرافی به عنوان یک روش جایگزین برای خیساندن معمولی برای استخراج کسر پلی فنولی جوانه های Ribes nigrum: دسته جدیدی از مکمل های غذایی پیشنهاد شده توسط پروژه FINNOVER. غذاهای. 8. 466; 2019