چگونه نوشیدنی‌های الکلی تقطیری را با فراصوت چربی‌شویی کنیم
- نوشیدنی الکلی تقطیری چربی‌شویی‌شده، نوشیدنی‌ای است که با روغن یا چربی طعم‌دار شده است.
- امواج فراصوت پرتوان، امولسیون‌های بسیار ریزی تولید می‌کنند و انتقال جرم بین دو فاز را افزایش می‌دهند.
- چربی‌شویی فراصوتی، ویژگی‌های طعمی روغن را به نوشیدنی الکلی تقطیری منتقل می‌کند و طعمی تازه و منحصربه‌فرد به دست می‌دهد.
چربی‌شویی فراصوتی
الکل می‌تواند هم ترکیبات طعمی محلول در روغن و هم ترکیبات طعمی محلول در آب را حل کند. در الکل چربی‌شویی‌شده، روغن یا چربی به‌عنوان مادهٔ طعم‌دهنده به کار می‌رود. در روغن‌ها، مانند روغن کنجد، و چربی‌ها، مانند چربی اردک، بیشتر ترکیبات معطر محلول در چربی هستند. روش چربی‌شویی، ترکیبات معطر روغن را به نوشیدنی الکلی تقطیری منتقل می‌کند.
فراصوت‌دهی، قطرات بسیار کوچکی ایجاد می‌کند و در نتیجه امولسیون‌های ریزی به وجود می‌آورد. به‌دلیل وجود قطرات با اندازه‌های میکرونی و نانویی، انتقال جرم بین الکل و روغن به‌طور چشمگیری بهبود می‌یابد. انتقال جرم بیشتر، ترکیبات طعمی بیشتری را به الکل منتقل می‌کند. نوشیدنی‌های الکلی تقطیری طعم چربی را می‌گیرند، اما حالت چرب آن را نمی‌گیرند.
مواد لازم:
120g / 4 oz چربی با طعم قوی، یا 240g / 8 oz (یا 6 fl oz.) چربی / روغن با طعم ملایم‌تر
750ml (25 fl oz.) الکل (برای مثال ودکا، جین، رام)
چربی‌شویی فراصوتی – گام‌به‌گام:
- چربی مایع، مانند روغن زیتون، روغن نارگیل یا چربی بیکن را در یک بشر بریزید!
- الکل را اضافه کنید و مخلوط را فراصوت‌دهی کنید تا امولسیونی بسیار ریز تولید شود!
- مخلوط مایع را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و حدود 5 min در دمای اتاق بگذارید بماند تا طعم‌ها به الکل منتقل شوند!
- ظرف را تا صبح در فریزر بگذارید!
- روز بعد، چربی روی نوشیدنی الکلی تقطیری جامد شده است.
- با چاقو در لایهٔ چربی بسته‌شده سوراخی ایجاد کنید! نوشیدنی الکلی تقطیری چربی‌شویی‌شده را از پارچهٔ صافی پنیر عبور دهید!
- برای بار دوم از فیلتر قهوه عبور دهید تا ذرات چربی باقی‌مانده جدا شوند!
ترکیب‌های مناسب برای نوشیدنی‌های الکلی چربی‌شویی‌شده عبارت‌اند از:
- رام و روغن نارگیل
- ودکا و روغن ترافل
- بوربون و چربی ذوب‌شدهٔ بیکن دودی
- ودکا یا جین و روغن زیتون
- ودکا یا مزکال و روغن آووکادو
- جین و روغن کنجد
- جین و شیر
- تکیلا و پاپ‌کورن کره‌ای
- ویسکی اسکاچ و کرهٔ قهوه‌ای‌شده
- کالوادوس و چربی فواگرای اردک
UP200Ht هموژنایزر فراصوتی برای هنر ترکیب نوشیدنی‌ها
دستگاه‌های فراصوتی برای هنر ترکیب نوشیدنی‌ها
Hielscher Ultrasonics مدل‌های گوناگونی از دستگاه‌های فراصوتی جمع‌وجور را برای استفاده در بارها و رستوران‌ها عرضه می‌کند. دستگاه قابل نگه‌داشتن در دست ما، UP200Ht (200W)، با کنترل دیجیتال و نمایشگر لمسی رنگی، محبوب‌ترین سونیکاتور در میان بارتندرها و متخصصان ترکیب نوشیدنی‌هاست. UP200Ht دستگاهی سبک و جمع‌وجور است که تا 200 وات توان ارائه می‌دهد. UP200Ht با توان خروجی بالا، پیوسته و قابل‌اعتماد خود، انرژی لازم برای تشکیل امولسیون‌های ریز و نانوامولسیون‌ها را تأمین می‌کند. امولسیون‌هایی با چنین اندازهٔ ریزی برای استخراج ترکیبات طعمی و طعم‌دار کردن نوشیدنی‌های الکلی تقطیری ضروری‌اند. طراحی منحصربه‌فرد UP200Ht آن را در هر بار (bar) چشمگیر می‌کند. نتایج بصری و چشایی آن، بارتندرها و مشتریان را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
با ما تماس بگیرید! / از ما بپرسید!
نکات دانستنی
کوکتل‌های چربی‌شویی‌شده
Benton’s Old Fashioned احتمالاً مشهورترین نوشیدنی‌ای است که بوربون طعم‌دارشده با چربی بیکن را به‌عنوان یکی از مواد اصلی خود دارد. Benton’s Old Fashioned نخستین بار در نیویورک معرفی شد؛ جایی که Don Lee آن را در سال 2008 در PDT (Please Don’t Tell) ابداع کرد. PDT یکی از برجسته‌ترین بارهای منهتن است.
مواد لازم:
- 2 oz بوربون چربی‌شویی‌شده با چربی بیکن
- 1⁄4 oz شربت افرا با درجهٔ کیفی B
- 1 نوار پیچ‌خوردهٔ پوست پرتقال
- 2 dash بیتر Angostura
با در دسترس بودن مواد مناسب، Benton’s Old Fashioned به‌سرعت آماده می‌شود. مواد در یک بشر مخصوص مخلوط‌کردن هم زده می‌شوند. سپس مخلوط صاف می‌شود و در یک لیوان کوتاه روی یک قالب بزرگ یخ ریخته می‌شود. آن را با نواری پیچ‌خورده از پوست پرتقال تزیین کنید!
از دیگر کوکتل‌های محبوب که نوشیدنی‌های الکلی تقطیری چربی‌شویی‌شده جزء اصلی و ضروری آن‌ها هستند، می‌توان به Coconut Negroni (با استفاده از پیسکوی چربی‌شویی‌شده با چربی نارگیل)، Duck Hunt (با بوربون چربی‌شویی‌شده با چربی اردک)، Iberico-Bourbon (با بوربون چربی‌شویی‌شده با چربی خوک)، Buck-Butter (با بوربون شسته‌شده با کرهٔ جوز هندی) یا Polynesian Pearl Diver (با ویسکی اسکاچ شسته‌شده با کره) اشاره کرد.
UP200Ht – هموژنایزر فراصوتی برای چربی‌شویی نوشیدنی‌های الکلی تقطیری