ارواح و مشروب ها – طعم غنی توسط تزریق مافوق صوت
تزریق نوشیدنی های الکلی مانند ارواح، مشروب ها و کوکتل با طعم را می توان به طور قابل توجهی با استفاده از سونوگرافی قدرت بهبود یافته است. فرایند فراصوت طعم ها و عطرها را به نوشیدنی های الکلی منتقل می کند که یک پروفایل طعم غنی و صاف ایجاد می کنند.
تزریق مافوق صوت نوشیدنی های الکلی چگونه کار می کند؟
تزریق مافوق صوت فرایندی است که در آن امواج سونوگرافی در فرکانس های تقریبا. 20 کیلو هرتز استفاده می شود برای سرعت بخشیدن به تزریق طعم و مواد تشکیل دهنده را به یک مایع. به عنوان تزریق مافوق صوت ارائه می دهد مزایای متعددی, روند فراصوت استفاده می شود برای استخراج طعم از انواع مواد تشکیل دهنده و برای تزریق نوشیدنی های الکلی با طعم های اضافی.
برای فرایند تزریق، یک مافوق صوت از نوع کاوشگر امواج صوتی را به مایع منتقل می کند. با شدت بالا، امواج سونوگرافی با فرکانس پایین حباب های خلاء دقیقه ای را در مایع ایجاد می کنند. این حباب های کوچک به سرعت بیش از چندین چرخه از کسر نادر و فشرده سازی رشد می کنند. هنگامی که حفره ها به اندازه ای می رسند که نمی توانند انرژی بیشتری را جذب کنند، با خشونت نفوذ می کنند و پدیده حفره صوتی را ایجاد می کنند. انرژی ایجاد شده توسط حباب های در حال فروپاشی عصاره طعم از گیاه شناسی و گیاهان، و پس از آن حل و ترکیب طعم و مواد تشکیل دهنده را به مایع با بهره وری برتر در زمان بسیار کوتاه است. در نتیجه, امواج فراصوت اجازه می دهد تا به infuse نوشیدنی به سرعت با مشخصات طعم غنی. تکنیک تزریق مافوق صوت در حال حاضر در تولید تجاری نوشیدنی ها، ارواح، چای، قهوه و همچنین غذاهای مایع استفاده می شود.
Ultrasonicator UIP500hdT برای تزریق ارواح و مشروب های قابل استفاده است. استخراج مافوق صوت و تزریق ایجاد پروفایل طعم غنی در نوشیدنی.
Sped-up ویسکی پیری از طریق سونوگرافی
ویسکی پیری و دیگر ارواح تکریر شده را می توان با بی قراری ویسکی تسریع کرد. امواج سونوگرافی فراهم می کند بی قراری شدید و بهبود انتقال جرم بین بشکه چوب و نوشیدنی های الکلی. با درمان کاملا مکانیکی با استفاده از فراصوت, واکنش های شیمیایی, که اجازه می دهد ویسکی بالغ به طور طبیعی و رخ می دهد بسیار آهسته در طول پیری معمولی, شتاب و تشدید. در نتیجه، در عرض چند ثانیه نوشیدنی های الکلی را می توان افزایش ارائه همان مشخصات طعم استادانه از ارواح برای چند سال در بشکه سن. به عنوان ارواح به امواج سونوگرافی در طول فرایند تزریق در معرض, نوشیدنی می شود نه تنها با طعم تزریق (به عنوان مانند گیاهان, زنجبیل و غیره) اما به دست می آورد در همان زمان نیز طعم اصلی بالغ تر.
اطلاعات بیشتر در مورد بلوغ مافوق صوت از ارواح مغالله, مشروب و شراب!
مثال: ویسکی کره بادام زمینی تولید شده از طریق تزریق مافوق صوت
چند راه برای دم کردن الکل مانند ویسکی، رام یا ودکا با طعم کره بادام زمینی وجود دارد. یک راه این است که کره بادام زمینی را با روحیه ای مانند ویسکی مخلوط کنیم و اجازه دهید مخلوط برای مدت طولانی تری بنشیند تا اجازه دهد طعم ها با هم ترکیب شوند. شما همچنین می توانید سعی کنید اضافه کردن کره بادام زمینی به ویسکی یا رام و تکان دادن آن را به خوبی به ترکیب طعم. تمام این روش های معمولی زمان بر هستند و به شدت مستعد جدایی هستند به این معنی که یک بخش سنگین تر از آن بیرون می افتد و حتی پس از مرحله حذف مواد جامد، یک ته در پایین می سازد.
مخلوط کردن مافوق صوت یک روش بسیار موثر برای انتقال طعم از بسترهای معطر (مانند کره بادام زمینی، گیاهان و غیره) به الکل است. هنگامی که امواج سونوگرافی شدید به مایع معرفی می شوند (مانند الکل)، پدیده حفره صوتی رخ می دهد. حفره با شرایط بسیار متراکم انرژی از جمله فشارها و دماهای بالا رخ می دهد محلی، نیروهای براری و جریان مایع مشخص می شود. این نیروهای فیزیکی شدید اختلاط عالی و انتقال جرم بین فازها را فراهم می کنند. برای تولید ویسکی کره بادام زمینی یا مشروب، این بدان معنی است که طعم های کره بادام زمینی به شدت کارآمد به پایه الکلی منتقل می شوند. نتیجه تزریق مافوق صوت یک نوشیدنی الکلی به شدت طعم دار است. علاوه بر این، تکنیک اختلاط برتر ثبات بالایی را در برابر جدایی فراهم می کند.
یکی دیگر از گزینه این است که یک liqueur کره بادام زمینی مافوق صوت تزریق شده با ترکیب قطعات برابر کره بادام زمینی و شکر با روح خنثی و فراصوت آن را قبل از straining از هر گونه مواد جامد و bottling مخلوط.
شما می توانید نسبت کره بادام زمینی به الکل و / یا زمان فراصوت برای رسیدن به مشخصات طعم مورد نظر تنظیم. امواج فراصوت نیز شناخته شده است به صاف نوشیدنی های الکلی دادن مشخصات طعم بالغ و مسن.
Ultrasonicators عملکرد بالا
شرکت Hielscher Ultrasonics
’ پردازنده های مافوق صوت صنعتی می تواند دامنه های بسیار بالا ارائه. دامنه تا 200μm به راحتی می تواند به طور مداوم در 24/7 عمل اجرا شود. حتی برای دامنه های بالاتر، sonotrodes مافوق صوت سفارشی در دسترس هستند.
جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:
| دسته ای دوره | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
|---|---|---|
| 1 تا 500ML | 10 تا پوست 200ml / دقیقه | UP100H |
| 10 به 2000mL | 20 تا 400ML / دقیقه | UP200Ht، UP400St |
| 00.1 به 20L | 00.2 به 4L / دقیقه | UIP2000hdT |
| 10 تا 100L | 2 تا 10L / دقیقه | UIP4000hdT |
| 15 تا 150L | 3 تا 15L/min | UIP6000hdT |
| خب | 10 تا 100L / min و | UIP16000 |
| خب | بزرگتر | خوشه UIP16000 |
تماس با ما! / از ما بپرسید!
Hielscher مافوق صوت تولید هموژنایزر مافوق صوت با عملکرد بالا برای مخلوط کردن برنامه های کاربردی، پراکنده، تقلید و استخراج در آزمایشگاه، خلبان و مقیاس صنعتی است.
ادبیات/منابع
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics تولید هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.