مشروبات الکلی و مشروبات الکلی – طعم های غنی با تزریق اولتراسونیک
تزریق نوشیدنی های الکلی مانند مشروبات الکلی، مشروبات الکلی و کوکتل با طعم را می توان با استفاده از سونوگرافی قدرت به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. فرایند فراصوت انتقال طعم و عطر به نوشیدنی های الکلی ایجاد یک مشخصات طعم غنی و صاف.
تزریق التراسونیک نوشیدنی های الکلی چگونه کار می کند؟
تزریق اولتراسونیک فرآیندی است که در آن امواج اولتراسوند در فرکانس های تقریبا 20 کیلوهرتز برای تسریع تزریق طعم دهنده ها و مواد تشکیل دهنده به مایع استفاده می شود. به عنوان تزریق مافوق صوت ارائه می دهد مزایای مختلف، فرایند فراصوت استفاده می شود برای استخراج طعم از مواد مختلف و به تزریق نوشیدنی های الکلی با طعم های اضافی.
برای فرآیند تزریق، یک سونوگرافی نوع پروب امواج صوتی را به مایع منتقل می کند. امواج اولتراسوند با شدت بالا و فرکانس پایین حباب های خلاء دقیقه ای را در مایع ایجاد می کنند. این حباب های کوچک به سرعت در چندین چرخه کمیاب و فشرده سازی رشد می کنند. هنگامی که حفره ها به اندازه ای می رسند که نمی توانند انرژی بیشتری را جذب کنند ، به شدت منفجر می شوند و پدیده کاویتاسیون صوتی را ایجاد می کنند. انرژی ایجاد شده توسط حباب های در حال فروپاشی، طعم ها را از گیاهان و گیاهان استخراج می کند و متعاقبا در مدت زمان بسیار کوتاهی طعم ها و مواد تشکیل دهنده را با راندمان برتر در مایع حل و ترکیب می کند. در نتیجه، ultrasonication اجازه می دهد تا نوشیدنی ها را به سرعت با مشخصات طعم غنی تزریق کنید. تکنیک تزریق اولتراسونیک در حال حاضر در تولید تجاری نوشیدنی ها، ارواح، چای، قهوه و همچنین غذاهای مایع استفاده می شود.
اولتراسونیک UIP500hdT برای تزریق مشروبات الکلی و مشروبات الکلی مقطر استفاده می شود. استخراج اولتراسونیک و تزریق ایجاد پروفیل طعم غنی در نوشیدنی ها.
پیری ویسکی سریع از طریق سونوگرافی
ویسکی کهنه شده و سایر ارواح مقطر را می توان با تحریک ویسکی تسریع کرد. امواج اولتراسوند تحریک شدید و بهبود انتقال جرم بین بشکه چوب و نوشیدنی های الکلی را فراهم می کنند. با درمان کاملا مکانیکی با استفاده از امواج فراصوت ، واکنش های شیمیایی ، که اجازه می دهد ویسکی بالغ به طور طبیعی و در طول پیری معمولی بسیار آهسته رخ می دهد ، تسریع و تشدید می شوند. بدین ترتیب، در عرض چند ثانیه می توان نوشیدنی های الکلی را افزایش داد و همان مشخصات طعم مفصل ارواح را که برای چندین سال در بشکه ها پیر شده اند، ارائه دهند. از آنجایی که ارواح در طول فرآیند تزریق در معرض امواج اولتراسوند قرار می گیرند، نوشیدنی نه تنها با طعم دهنده ها (به عنوان مثال گیاهان، زنجبیل و غیره) تزریق می شود، بلکه در عین حال طعم اصلی بالغ تری نیز به دست می آورد.
اطلاعات بیشتر در مورد بلوغ اولتراسونیک از ارواح مقطر, مشروبات الکلی و شراب!
مثال: ویسکی کره بادام زمینی تولید شده از طریق تزریق اولتراسونیک
چند راه برای تزریق الکل مانند ویسکی، رام یا ودکا با طعم کره بادام زمینی وجود دارد. یکی از راه ها این است که کره بادام زمینی را با یک نوشیدنی مانند ویسکی مخلوط کنید و اجازه دهید مخلوط برای مدت طولانی تری بماند تا طعم ها با هم ترکیب شوند. همچنین می توانید کره بادام زمینی را به ویسکی یا رام اضافه کنید و آن را به خوبی تکان دهید تا طعم ها در آن ترکیب شود. همه این روش های مرسوم زمان بر هستند و بسیار مستعد جداسازی هستند، به این معنی که قسمت سنگین تری می ریزد و حتی پس از مرحله حذف مواد جامد، رسوبی در پایین ایجاد می کند.
مخلوط کردن اولتراسونیک یک روش بسیار موثر برای انتقال طعم از بسترهای معطر (به عنوان مثال کره بادام زمینی، گیاهان و غیره) به الکل است. هنگامی که امواج اولتراسوند شدید به مایع وارد می شوند (به عنوان مثال الکل)، پدیده کاویتاسیون صوتی رخ می دهد. کاویتاسیون با شرایط بسیار متراکم انرژی از جمله فشارها و دماهای بالای محلی، نیروهای برشی و جریان مایع مشخص می شود. این نیروهای فیزیکی شدید اختلاط و انتقال جرم عالی بین فازها را فراهم می کنند. برای تولید ویسکی یا مشروب کره بادام زمینی، این بدان معنی است که طعم کره بادام زمینی به طور بسیار کارآمد به پایه الکلی منتقل می شود. نتیجه تزریق اولتراسونیک یک نوشیدنی الکلی با طعم شدید است. علاوه بر این، تکنیک اختلاط برتر ثبات بالایی در برابر جداسازی ایجاد می کند.
گزینه دیگر این است که یک لیکور کره بادام زمینی با ترکیب قطعات مساوی کره بادام زمینی و شکر با روح خنثی را ایجاد کنید و قبل از صاف کردن هر گونه مواد جامد و بطری مخلوط، آن را فراصوت کنید.
شما می توانید نسبت کره بادام زمینی به الکل و / یا زمان فراصوت را برای رسیدن به مشخصات طعم مورد نظر تنظیم کنید. امواج فراصوت نیز شناخته شده است به نوشیدنی های الکلی صاف دادن مشخصات طعم بالغ و مسن.
مافوق صوت با کارایی بالا
شرکت Hielscher Ultrasonics
’ پردازنده های اولتراسونیک صنعتی می توانند دامنه های بسیار بالایی را ارائه دهند. دامنه های تا 200 میکرومتر را می توان به راحتی به طور مداوم در عملیات 24/7 اجرا کرد. برای دامنه های حتی بالاتر ، سونوترودهای اولتراسونیک سفارشی در دسترس هستند.
جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد:
| حجم دسته ای | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
|---|---|---|
| 1 تا 500 میلی لیتر | 10 تا 200 میلی لیتر در دقیقه | UP100H |
| 10 تا 2000 میلی لیتر | 20 تا 400 میلی لیتر در دقیقه | تا 200 هرتز، UP400St |
| 0.1 تا 20 لیتر | 0.2 تا 4 لیتر در دقیقه | UIP2000hdT |
| 10 تا 100 لیتر | 2 تا 10 لیتر در دقیقه | UIP4000hdT |
| 15 تا 150 لیتر | 3 تا 15 لیتر در دقیقه | UIP6000hdT |
| ن.ا. | 10 تا 100 لیتر در دقیقه | UIP16000 |
| ن.ا. | بزرگتر | خوشه ای از UIP16000 |
تماس با ما! / از ما بپرسید!
Hielscher مافوق صوت تولید کننده هموژنایزرهای مافوق صوت با کارایی بالا برای مخلوط کردن برنامه های کاربردی، پراکندگی، امولسیون و استخراج در آزمایشگاه، خلبان و مقیاس صنعتی.
کاربردهای مرتبط با lUtrasonication در تولید ارواح
- مشروبات الکلی و مشروبات الکلی – طعم های غنی با تزریق اولتراسونیک
- تزریق جین توسط خیساندن مافوق صوت تشدید
- التراسونیک پیر و بالغ ارواح و مشروبات الکلیs
- شراب های غنی از پلی فنول تولید شده با سونوگرافی
- پیری و بلوط کردن شراب ها با سونوگرافی
- امولسیون التراسونیک و پاسترویزاسیون تخم مرغ
- چگونه به التراسونیک چربی شستشوی ارواح
- میکسولوژی: هموژنایزرهای اولتراسونیک برای میله های کوکتل
- آماده سازی اولتراسونیک از Bitters
- نوشیدنی های الکلی شاهدانه
ادبیات / منابع
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher مافوق صوت تولید کننده هموژنایزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.