التراسونیک پیر و بالغ ارواح و مشروبات الکلی

کارخانه های تقطیر از اولتراسونیک با کارایی بالا برای بهبود کیفیت ارواح مقطر در عرض چند ساعت استفاده می کنند و در نتیجه از پیری بشکه ای که تا چندین سال طول می کشد ، پرش یا کاهش می دهند. اولتراسونیک ترویج واکنش های مکانیکی و شیمیایی, که چند سال طول می کشد در شرایط بلوغ معمولی, و آنها را به چند ساعت از زمان درمان متراکم. تقطیر های التراسونیک پیر و صاف به عنوان مشروبات الکلی کامل بدن ، گرد و بالغ به رسمیت شناخته می شوند که دارای ویژگی های کیفی مشابه ارواح طولانی مدت بشکه ای هستند.

سونوگرافی پیری ارواح مقطر را افزایش داد

بسیاری از نوشیدنی های الکلی با کیفیت بالا نیاز به کهنه شدن در بشکه برای مدت طولانی دارند. هدف این است که طعم ها را از چوب بشکه (به عنوان مثال بلوط، افرا، اقاقیا، شاه بلوط، گیلاس و غیره) به روح یا شراب مقطر منتقل کنید. در طول دوره پیری، واکنش های شیمیایی زیادی رخ می دهد که طعم و عطر نوشیدنی الکلی را به طور قابل توجهی تغییر می دهد. با این حال، پیری زمان می برد و هزینه بر است. به همین دلیل است که مشروبات الکلی و شراب با کیفیت بالا و قدیمی گران هستند. از این رو، فن آوری پیری اولتراسونیک علاقه گسترده و پذیرش سریع از کارخانه های تقطیر و تاکستان را به خود جلب کرده است.
سونوگرافی در حال حاضر به دلیل کاربردهای مختلف آن مانند ترکیب، اصلاح بافت و استخراج طعم در غذاهای لذیذ و همچنین در فرآوری مواد غذایی صنعتی شناخته شده است. سونوگرافی همچنین با موفقیت برای پیری مصنوعی در طول فرآیند بلوغ ارواح مقطر، شراب و سرکه استفاده می شود.
تحقیقات علمی قبلا ثابت کرده است که درمان اولتراسوند در حدود 20 کیلوهرتز بر ارواح مقطر، به عنوان مثال، نوشیدنی های الکلی برنج، تأثیر مثبت می گذارد. پیری اولتراسونیک در 20kHz نتایج بلوغ بهتر از فراصوت 1.6 مگاهرتز به دست آورد. چانگ (2005) به این نتیجه رسید که تابش اولتراسونیک 20 کیلوهرتز یک روش جایگزین خوب برای پیری نوشیدنی های الکلی است. (رجوع کنید به چانگ، 2005)

پیری اولتراسونیک و اتمام

پیری ارواح و شراب از طریق روش مرسوم پیری بشکه برای مدت طولانی یک فرآیند زمان بر است. روح نابالغ برای نفوذ به چوب بشکه یا تراشه های چوب به زمان نیاز دارد. انتقال جرم بین مایع و چوب، که به وسیله آن ترکیبات طعم دهنده مانند مولکول های طعم فرار به مایع منتقل می شوند، بسیار کند است. بنابراین، بسیاری از کارخانه های تقطیر سعی می کنند با استفاده از بشکه های کوچکتر، بلوغ را تسریع کنند، زیرا این امر نسبت بین سطح چوب و مایع را بهبود می بخشد. با این حال، حتی اگر این ممکن است رنگ را بهبود بخشد و طعمی شیرین و کمی گردتر به روح بدهد، تا حد زیادی برای پوشاندن یا صاف کردن سختی الکل که هنوز به طور کامل بالغ نشده است، کافی نیست.
راه حل: اولتراسونیک را وارد فرآیند پیری کنید. Ultrasonication یک تکنیک پردازش مکانیکی است که ایجاد حفره ، برش شدید و تحریک است. این نیروهای متراکم انرژی نه تنها باعث ایجاد تلاطم و تحریک در مایع می شوند ، بلکه باعث نفوذ مایع به چوب نیز می شوند. این بدان معناست که روح یا شراب قادر به حرکت به داخل و خارج از ماتریس سلول چوب است. ماتریس سلولی چوب حاوی مولکول های طعم است که به ارواح و شراب های پیر دسته گل منحصر به فرد و طعم منحصر به فرد خود را می دهد.
در حالی که سایر فن آوری های اختلاط مانند پارو و یا همزن تیغه فقط حرکت مایع بیش از سطح چوب, حفره مافوق صوت شکستن ساختارهای سلولی و نتایج در نتیجه در استخراج کارآمد و سریع از مولکول های عطر و طعم.

بلوط و تزریق ارواح مقطر

ارواح تازه مقطر طعم خشن دارند که می توان آن را به عدم وجود واکنش های شیمیایی مختلف نسبت داد. به همین دلیل است که مشروبات الکلی پس از تقطیر به زمان برای بلوغ نیاز دارند. در طول چندین سال پیری در بشکه ها یا بشکه های چوبی، اغلب با افزودن چیپس بلوط برشته شده یا سایر گیاهان مفید در طعم، چندین واکنش شیمیایی مانند استریفیکاسیون و اکسیداسیون در روح رخ می دهد. کندی این واکنشهای شیمیایی باعث می شود که تقطیر برای مدت طولانی در بشکه باقی بماند.
تشدید و تسریع بلوغ با سونوگرافی: سونوگرافی یک راه حل ساده و قابل اعتماد ارائه می دهد – این واکنش های شیمیایی آهسته را می توان به راحتی با استفاده از امواج اولتراسوند با قدرت بالا تسریع کرد. در طول فراصوت مایعات، پدیده کاویتاسیون صوتی مشاهده می شود. کاویتاسیون صوتی به خوبی شناخته شده است برای ترویج واکنش های شیمیایی. این بدان معناست که سونوگرافی فرآیندهای شیمیایی استریفیکاسیون و اکسیداسیون در عرقیات را تسریع می کند و بلوغ را به میزان قابل توجهی کوتاه می کند.
علاوه بر این، چرخه های متناوب فشار بالا / کم فشار حفره اولتراسونیک روح مقطر را به منافذ چوب فشار می دهند و در نتیجه انتقال جرم بین مایع و جامد را به طور چشمگیری افزایش می دهند. التراسونیک ترویج بلوط و همچنین تزریق با دیگر ترکیبات عطر و طعم از میوه ها، گیاهان و غیره بر اساس اصل استخراج اولتراسونیک است. اطلاعات بیشتر در مورد استخراج التراسونیک از گیاهان!

صاف کردن طعم ارواح

ارواح مقطر، به ویژه زمانی که برای مدت زمان قابل توجهی کهنه نمی شوند، اغلب طعم خشن ناشی از اسیدیته بالا / مقدار pH پایین را نشان می دهند. ارواح با اسیدیته مشخص و با مقادیر pH کمتر از 3 مشروبات الکلی و مشروبات الکلی را به یک نوشیدنی اسیدی تبدیل می کنند (قابل مقایسه با اسیدیته آب پرتقال). صافی ارواح تا حد زیادی تابعی از pH است.
علاوه بر این ، ترکیباتی مانند ایزوپروپانول برای واکنش با اسیدهای چرب آزاد به زمان بلوغ نیاز دارند تا استرهای معطر تشکیل شوند. این استرها در ارواح مقطر اجزای معطر هستند که عمدتا مسئول دسته گل و طعم هستند. اولتراسوند و اکسیداسیون اولتراسونیک ترویج تسریع تشکیل کسانی که استرهای مورد نظر و کاهش ترکیبات ناخواسته – کاهش زمان بلوغ چندین ساله به چند ساعت.

مافوق صوت با سلول های جریان برای پیری، بلوط و به پایان رساندن ارواح مقطر. SOnication زمان بلوغ را از چند سال به چند ساعت کاهش داد.

اولتراسونیک بهبود نوشیدنی های الکلی

امواج اولتراسوند با قدرت بالا قبلا با موفقیت در بسیاری از نوشیدنی های الکلی مختلف از جمله ویسکی، بوربن، اسکاچ، رام، تکیلا، مزکال، ودکا، شری، آبسنت، ورموث، شراب برنج ساکه، سوچو، گراپا، شاپس، جین، شراب قرمز، شراب سفید، زینفاندل و همچنین سایر مشروبات الکلی اعمال شده است. امواج فراصوت برای پیری و بلوغ تشدید شده و تسریع شده و همچنین برای فرآیندهای استخراج و تزریق استفاده می شود. به طور کلی، درمان سونوگرافی منجر به مشروبات الکلی و شراب های مقطر با تغییر مفید می شود.

ultrasonicators با کارایی بالا برای پیری و به پایان رساندن ارواح مقطر

Hielscher مافوق صوت عرضه قدرت بالا, پردازنده های مافوق صوت فرکانس پایین به صنایع غذایی و آشامیدنی از دهه هزینه. کارخانه های تقطیر و کارخانه های شراب سازی از فناوری اولتراسونیک برای تولید نوشیدنی های الکلی با کیفیت بالا در شرایط کارآمدتر ، یعنی درمان سریع و شرایط دقیق قابل کنترل استفاده کرده اند.
مافوق صوت Hielscher در هر اندازه در دسترس هستند، از دستگاه آزمایشگاه دستی برای تحقیق و کنترل کیفیت به نیمکت بالا و سیستم های خلبان برای کارخانه های تقطیر میکرو و کارخانه های تقطیر متوسط و همچنین ultrasonicators با توان بالا برای تولید کنندگان بزرگ روح تجاری.
همه پردازنده های مافوق صوت Hielscher از ویژگی های دولت از فن آوری از جمله صفحه نمایش رنگ دیجیتال, نرم افزار پیچیده, تنظیمات هوشمند, پروتکل داده های خودکار بر روی کارت SD یکپارچه, و مرورگر کنترل از راه دور برای عملیات دقیق, نتایج تکرارپذیر و تکرار, و همچنین بالاترین کاربر پسند. مشتریان در سراسر جهان استفاده از فناوری مافوق صوت Hielscher در کارخانه های شراب سازی و کارخانه های تقطیر دستیابی به نتایج عالی در پالایش, پیری, بلوط و تزریق ارواح مقطر و شراب.
شرکت Hielscher Ultrasonics ’ پردازنده های اولتراسونیک صنعتی می توانند به طور مداوم دامنه های بسیار بالایی را ارائه دهند و برای عملیات 24/7/365 طراحی شده اند. استحکام و قابلیت اطمینان از ویژگی های آشکار کیفیت از تمام مافوق صوت Hielscher هستند.
جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد: