طعم‌دهی جین با خیساندن تشدیدشده به‌کمک فراصوت
جین نوشیدنی الکلی‌ای است که با ارس و دیگر ترکیبات گیاهی طعم‌دهی می‌شود. استخراج فراصوتی فرایند خیساندن را هم در تولید جین تقطیرشده در دیگ و هم در تولید جین ترکیبی بهبود می‌دهد و تشدید می‌کند. از مزایای طعم‌دهی به‌کمک فراصوت، تولید نوشیدنی‌های معطر و سرشار از طعم در فرایندی با صرفه‌جویی در زمان است.
بهبود طعم‌دهی جین با فراصوت‌دهی
جین اغلب با فرایندی موسوم به خیساندن و جوشاندن تولید می‌شود که روش سنتی تقطیر جین نیز هست. جینی که به این روش تولید می‌شود، جین تقطیرشده در دیگ نام دارد. در این فرایند، مخلوطی از ارس و دیگر مواد گیاهی در یک نوشیدنی الکلی تقطیری خنثی خیسانده می‌شود که با آب تا حدود 50% الکل حجمی رقیق شده است. از آنجا که این مرحلهٔ خیساندن و استخراج بسیار زمان‌بر است، استخراج فراصوتی به‌عنوان روشی تشدیدکننده برای انتقال ترکیبات طعم‌دهنده به الکل به کار می‌رود. به این ترتیب، تولیدکنندگان نوشیدنی‌های تقطیری که اغلب پیش از تقطیر، مواد گیاهی را تا 48 ساعت می‌خیسانند، می‌توانند این فرایند طعم‌دهی را به‌طور چشمگیری تسریع کنند.
علاوه بر این، استخراج فراصوتی نه‌تنها استخراج طعم‌ها را طی دوره‌ای کوتاه از خیساندن امکان‌پذیر می‌کند، بلکه مجموعهٔ کامل‌تری از ویژگی‌های طعمی مواد گیاهی را نیز آزاد می‌کند. در نتیجه، می‌توان سبک‌های طعمی جدیدی برای جین ایجاد کرد.
پس از خیساندن به‌کمک فراصوت، مخلوط الکلی طعم‌گرفته در دیگ تقطیر، تقطیر می‌شود و نوشیدنی الکلی تقطیری حاصل، عطرها و طعم‌های مواد گیاهی را در خود دارد. پیش از بطری‌کردن، برای تنظیم درجهٔ الکلی جین به آن آب اضافه می‌شود.
دستگاه استخراج فراصوتی UIP2000hdT برای تشدید طعم‌دهی جین
مزایای تولید جین به‌کمک فراصوت
سونیکاتورهای پروبی Hielscher می‌توانند فرایند تولید صنعتی جین را از چندین جنبه بهبود دهند. در ادامه نشان می‌دهیم که سونیکاتورهای Hielscher چگونه با افزایش بازده استخراج، کاهش زمان پردازش، تضمین یکنواختی، فراهم‌کردن کنترل دقیق و ارائهٔ امکان تغییر مقیاس، تولید صنعتی جین را بهبود می‌دهند.
- بهبود استخراج: فراصوت‌دهی می‌تواند استخراج طعم‌ها و عطرها از مواد گیاهی مورد استفاده در تولید جین را بهبود دهد. امواج فراصوت با شدت بالا و فرکانس پایین که توسط پروب فراصوتی تولید می‌شوند، ارتعاشات شدید و کاویتاسیون ایجاد می‌کنند که به تخریب دیواره‌های سلولی مواد گیاهی کمک می‌کند. این امر استخراج بهتر اسانس‌ها، مواد طعم‌دهنده و ترکیبات معطر را تسهیل می‌کند و جینی با طعم قوی‌تر و غنی‌تر به دست می‌دهد. با تغییر شدت فراصوت و انرژی ورودی می‌توان نمایه‌های طعمی را تغییر داد.
- کاهش زمان پردازش: فراصوت‌دهی می‌تواند زمان پردازش لازم برای استخراج طعم‌های گیاهی را به‌طور چشمگیری کاهش دهد. انرژی زیاد منتقل‌شده توسط سونیکاتور، فرایند استخراج را تسریع می‌کند و به تولیدکنندگان جین امکان می‌دهد در زمانی کوتاه‌تر به نمایه‌های طعمی مطلوب دست یابند. این افزایش بازده به نرخ تولید بالاتر و بهبود بهره‌وری کلی منجر می‌شود.
- افزایش بازده: سونیکاتورهای پروبی می‌توانند در سطوح توان بالا کار کنند و انرژی را به‌طور مؤثر به محیط مایع انتقال دهند. این امر اختلاط و پراکندگی مواد گیاهی را در سراسر محلول بهبود می‌دهد و توزیع یکنواخت طعم‌ها و مواد تشکیل‌دهنده را تضمین می‌کند. افزایش بازده به تولید جینی با کیفیت بالاتر و ثبات بیشتر منجر می‌شود.
- کنترل دقیق: فراصوت‌دهی امکان کنترل دقیق فرایند استخراج را فراهم می‌کند. شدت و مدت تیمار فراصوتی را می‌توان متناسب با نیازهای خاص مواد گیاهی مختلف تنظیم کرد تا استخراج بهینه، بدون تخریب طعم‌های ظریف یا ایجاد تغییرات ناخواسته، تضمین شود. این سطح از کنترل به تولیدکنندگان جین امکان می‌دهد نمایه‌های طعمی مطلوب را به‌طور پایدار حفظ کنند.
- مقیاس‌پذیری: از آنجا که سونیکاتورهای Hielscher به‌آسانی در حالت ناپیوسته یا جریان‌گذر درون‌خطی قابل استفاده‌اند، حجم جین طعم‌داده‌شده را می‌توان به‌راحتی متناسب با نیازهای تولید تغییر داد. سونیکاتورها و پروب‌های Hielscher در سطوح توان و اندازه‌های مختلف عرضه می‌شوند و امکان تغییر مقیاس در تولید صنعتی جین را فراهم می‌کنند. مهم‌تر از همه، نتایج فرایند فراصوتی را می‌توان به‌صورت کاملاً خطی به ظرفیت‌های پردازش بالاتر یا پایین‌تر انتقال داد. چه برای یک بچ کوچک و چه برای تولید در مقیاس بزرگ، با استفاده از تجهیزات مناسب می‌توان فراصوت‌دهی را به‌آسانی اجرا کرد. این مقیاس‌پذیری به تولیدکنندگان جین امکان می‌دهد فناوری فراصوت‌دهی را صرف‌نظر از حجم تولیدشان در فرایندهای تولید خود به کار گیرند.
این مزایا به تولید جین باکیفیت با طعم‌ها و عطرهای ثابت کمک می‌کنند. تجهیزات Hielscher Ultrasonics برای طعم‌دهی و معطرسازی جین در هر مقیاسی – در پردازش ناپیوسته یا درون‌خطی – قابل استفاده‌اند.
ترکیبات طعم‌دهندهٔ گیاهی برای طعم‌دهی جین
جین باید طعم ارس داشته باشد، اما اغلب حاوی اجزای مرکبات، مانند لیمو و پوست نارنج، و نیز ترکیبی از دیگر ادویه‌هاست که می‌تواند شامل انیسون، ریشه و بذر سنبل ختایی، ریشهٔ زنبق، هل، برگ‌های سوزنی کاج، ریشهٔ شیرین‌بیان، دارچین، گل آقطی، بادام، مرزه، پوست لیموترش سبز، پوست گریپ‌فروت، نعناع، چشم اژدها (لونگان)، زعفران، بائوباب، کندر، گشنیز، دانه‌های بهشتی، جوز هندی، پوست دارچین کاسیا یا مواد دیگر باشد.
استخراج فراصوتی به تولید عصاره‌هایی با طعم قوی کمک می‌کند که به جین نمایهٔ طعمی معطری می‌بخشند. تولیدکنندگان با فراصوت‌دهی می‌توانند به‌سرعت نمایه‌های طعمی منحصربه‌فردی ایجاد کنند و تجربه‌ای منحصربه‌فرد از جین رقم بزنند.
اینجا بخوانید که چگونه فراصوت‌دهی می‌تواند پیش از تولید جین، الکل پایهٔ شما را به‌صورت مصنوعی کهنه و طعم آن را ملایم کند!
دستگاه استخراج فراصوتی UP400St برای استخراج مواد گیاهی و طعم‌دهی جین
دستگاه‌های استخراج فراصوتی برای طعم‌دهی جین
Hielscher Ultrasonics سونیکاتورهای پربازده را برای خیساندن و استخراج ترکیبات گیاهی، طعم‌دهی و کهنه‌سازی نوشیدنی‌های الکلی تقطیری و بسیاری از مراحل دیگر تولید نوشیدنی‌های الکلی و غیرالکلی طراحی، تولید و عرضه می‌کند.
جدول زیر ظرفیت تقریبی پردازش سونیکاتورهای ما را نشان می‌دهد:
| حجم بچ | دبی | دستگاه‌های پیشنهادی |
|---|---|---|
| 0٫5 تا 1٫5mL | قابل اعمال نیست | VialTweeter |
| 10 تا 2000mL | 20 تا 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0٫1 تا 20L | 0٫2 تا 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 تا 100L | 2 تا 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 تا 150L | 3 تا 15L/min | UIP6000hdT |
| قابل اعمال نیست | 10 تا 100L/min | UIP16000 |
| قابل اعمال نیست | بالاتر | مجموعه‌ای از UIP16000 |
با ما تماس بگیرید! / از ما بپرسید!
Hielscher Ultrasonics هموژنایزرهای فراصوتی پربازده را برای کاربردهای اختلاط، پراکنده‌سازی، امولسیون‌سازی و استخراج در مقیاس آزمایشگاهی، پایلوت و صنعتی تولید می‌کند.
منابع علمی / مراجع
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics هموژنایزرهای فراصوتی پربازده را در اندازه‌های آزمایشگاهی تا صنعتی تولید می‌کند.