آماده سازی اولتراسونیک از Bitters

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

درباره Bitters

از نظر تاریخی، تلخ ها به عنوان مقوی دارویی برای سهولت هضم، تنظیم اشتها و بهبود نشاط استفاده شده اند. علاوه بر ویژگی های دارویی، عوامل تلخ کننده گیاهان معطر، ریشه، پوست یا میوه ها برای تزریق مایعات (به عنوان مثال نوشیدنی های الکلی) با طعم های استثنایی خود عالی هستند. رایج ترین گیاهان مورد استفاده با ترکیبات تلخ کننده عبارتند از: ریشه جنتیان (Gentiana lutea L.، همچنین به عنوان Entian/Enzian شناخته می شود)، پوست درخت سینچونا / کینین، کاسکاریلا، کاسیا، گیاه افسنطین (Artemisia absinthium herba L.) ، پوست پرتقال و پوست سینچونا.
امروزه، دو شکل تلخ – تلخ های گوارشی و تلخ کوکتل – در دسترس هستند و برای اهداف مختلف استفاده می شوند:
تلخ های گوارشی مشروبات الکلی قابل نوشیدن هستند که می توانند به صورت ساده یا به عنوان بخشی از کوکتل الکلی مصرف شوند. اشکال محبوب تلخ های گوارشی آماروس و لیکورهای کراوتر به سبک آلمانی هستند که بیشتر به عنوان هضم بعد از غذا مصرف می شوند. برندهای معروف مانند Averna، Cynar، Ramazzotti، Fernet Branca، Lucano، Montenegro و Unicum هستند.
کوکتل تلخ یک ماده کوکتل رایج است که به عنوان چاشنی در کوکتل استفاده می شود. آنها با طعم بسیار قوی و شدید مشخص می شوند به طوری که دوز آنها در مقادیر بسیار کم (فقط قطره ای یا خط تیره به کوکتل اضافه می شود). در کوکتل بارها، تلخ ها یک ماده طعم دهنده ضروری هستند که به بسیاری از کوکتل ها طعم منحصر به فرد خود را می دهد. کوکتل ها که شامل تلخ ها به عنوان یک جزء ضروری هستند، به عنوان مثال Sazerrac، Manhattan، Old Fashioned، Negroni هستند.
تلخ های معمولی که از یک ماده تلخ کننده تهیه می شوند عبارتند از: تلخ لیمو، تلخ گریپ فروت، تلخ پرتقال، تلخ نعناع یا تلخ هلو. تلخ هایی با ترکیب پیچیده به عنوان تلخ های معطر شناخته می شوند (به عنوان مثال آنگوستورا، تلخ های پیچاود).

عوامل تلخ کننده

عوامل تلخ کننده را می توان از قسمت های مختلف گیاه مانند ریشه ، پوست درخت ، برگ ها ، شکوفه ها ، پوست یا ریزوم ها به دست آورد.
نمونه هایی برای ریشه تلخ هستند ریشه گلپر, ریشه زرشک, ریشه بیدمشک, ریشه کالاموس, ریشه قاصدک, ریشه باشگاه شیطان, ریشه جنتیان, ریشه شیرین بیان, ریشه انگور اورگان, ریشه زنبور, ریشه ریواس, پوست ریشه sarsaparilla.
نمونه هایی برای تلخ شدن برگ ها عبارتند از: برگ های کنگر فرنگی، برگ گردو سیاه، برگ قاصدک، برگ های سگ، برگ ها و جوانه های گل محمد، برگ های سبز زمستانی، برگ های افسنطین است.
نمونه هایی برای تلخ کردن پوست سینچونا ، پوست مرکبات ، پوست گیلاس وحشی ، پوست قواسیا است.

برای ایجاد تلخ های پیچیده، عوامل معطر و طعم دهنده برای تکمیل تلخ ها اضافه می شوند. این عصاره های معطر از گیاهان، ادویه جات، گل ها، میوه ها، پوست، ریشه ها یا آجیل ها هستند.
برخی از گیاهان طعم دهنده معطر را در زیر بیابید:
ادویه جات: بادیان، کنگر فرنگی، زیره، هل، کاسیا، دانه کرفس، فلفل قرمز، دارچین، میخک، گشنیز، رازیانه، زنجبیل، توت ارس، جوز هندی، دانه فلفل، انیسون ستاره ای.
گیاهان & گل: آروگولا، بابونه، نرگس، قاصدک، گل سنجد، هیبیسکوس، رازک، اسطوخودوس، بادرنجبویه، علف لیمو، منتول، نعناع، ریواس، گل رز، رزماری، مریم گلی، آویشن، بومادران.
میوه ها: پوست مرکبات تازه یا خشک مانند لیمو، لیموترش، پرتقال، گریپ فروت و میوه های خشک مانند سیب، گیلاس، انجیر، انگور، گلابی، کشمش.
آجیل: بادام، گردو، گردو.
لوبیا: دانه های کاکائو، نوک های کاکائو، دانه های قهوه، دانه های وانیل.