آماده سازی اولتراسونیک از Bitters
- تلخ ها مخلوط الکلی بسیار شدیدی هستند که برای طعم دادن به کوکتل ها و سایر نوشیدنی های الکلی استفاده می شوند.
- استخراج التراسونیک و تزریق کمک می کند تا برای ایجاد مشخصات عطر و طعم شدید در تلخ.
- در حالی که تزریق سنتی تلخ یک فرآیند وقت گیر است، تزریق اولتراسونیک سریع است و طعم های برتر تولید می کند.
تولید تلخ
برخلاف تلخ های قابل نوشیدن مانند آمارو، تلخ های کوکتل به عنوان تلخ های غیر آشامیدنی به حساب می آیند. این بدان معنی است که آنها به طور معمول بدون رقیق مصرف نمی شوند، بلکه در عوض در مقادیر کم به عنوان چاشنی استفاده می شوند. ساخته شده از گیاهان و روحیه ای با اثبات بالا، آنها معمولا به عنوان چاشنی کوکتل استفاده می شوند و آنها را به صورت قطره یا خط تیره اضافه می کنند.
استخراج التراسونیک ترشح عوامل تلخ کننده و سرعت انتشار آنها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
مواد تشکیل دهنده Bitters
مختلف Botanicals مانند ریشه، پوست، ادویه جات، گیاهان و میوه ها از مواد رایج در تلخ ها هستند. ترکیبات معطر که طعم منحصر به فرد خود را به تلخ ها می دهند، از مواد گیاهی استخراج می شوند (به عنوان مثال جنتیان، میخک، پوست پرتقال). تلخ را می توان از هر دو گیاه تلخ و یا به عنوان یک شربت پیچیده از جمله گیاهان مختلف ساخته شده.
این الکل، به طور معمول یک روح با مقاومت بالا ، به عنوان حلال عمل می کند ، که اجزای طعم دهنده و تلخ کننده را جذب می کند. ارواح با اثبات بالا که معمولا برای تهیه تلخ استفاده می شود ودکا، رام، ویسکی یا کنیاک است. به عنوان یک قاعده کلی، ودکا و جین برای تلخ های سبک تر استفاده می شود، در حالی که ویسکی، رام و براندی برای تلخ های قوی تر استفاده می شود. الکل با درجه حرارت بالا به حفظ معجون مواد کمک می کند و ماندگاری تقریبا بی نهایت می دهد.
تلخ ها بیشتر با مقدار کمی شکر یا شربت اضافه شده تکمیل می شوند تا طعمی گرد و صاف از محصول نهایی به دست آورند و با آب به شدت طعم دلخواه رقیق شوند.

تا 200 هرتز برای میکسولوژی
گام به گام: آماده سازی اولتراسونیک از Bitters
مرحله 1: گیاهان خشک شده را با آسیاب کردن یا خرد کردن آنها به یک پودر ریز خیس کنید. روش های معمولی خیساندن شامل ملات و گلدان، آسیاب ادویه یا آسیاب قهوه است. با خیساندن مواد گیاهی خشک شده، سطح کلی ماده گیاهی افزایش می یابد. افزایش سطح اجازه می دهد تا برهمکنش بیشتری از مواد گیاهی و الکل (حلال) وجود داشته باشد تا مواد طعم دهنده را بتوان به طور کامل به روح منتقل کرد. این کلید به دست آوردن یک تلخ خوش طعم است.
مرحله 2: مواد گیاهی خشک شده آسیاب شده را با الکل خیس کنید. بنابراین، پودر گیاه را در یک لیوان شیشه ای قرار می دهند و الکل (به عنوان مثال الکل با مقاومت بالا مانند ودکا، که طعم اصلی قوی ندارد) اضافه می شود. برای 100 گرم مواد گیاهی، تقریبا از 600 میلی لیتر الکل ضد آب استفاده کنید.
مرحله 3: این مخلوط الکل گیاه شناسی برای خیساندن آماده است. برای استخراج مافوق صوت و تزریق تقریبا. 500mL به 1L، ultrasonicators UP200Ht (200W) یا UP400St (400 وات) انتخاب خوبی برای یک فرآیند خیساندن کارآمد و سریع هستند. قرار دادن شاخ اولتراسونیک (sonotrode) را به لیوان و فراصوت مایع برای حدود 3-5 دقیقه. حرکت sonotrode از طریق مخلوط برای رسیدن به یک استخراج یکنواخت از تمام ذرات گیاه.
مرحله 4: پس از مرحله فراصوت ، قطعات گیاه شناسی با فشار دادن مخلوط از طریق یک فیلتر خوب (به عنوان مثال فیلتر قهوه ، پارچه پنیر) از روح طعم دار حذف می شوند. در صورت لزوم درمان را تکرار کنید تا تمام مواد جامد برداشته شوند.
مرحله 5 (اختیاری): برای ایجاد یک تلخ پیچیده، تلخ های مختلف با هم ترکیب می شوند. عصاره های تلخ مختلف از مواد اولیه مختلف را می توان بر اساس مراحل بالا تهیه کرد. طعم تلخ خوش سلیقه از مخلوط کردن به عنوان مثال تلخ پوست پرتقال با گیلاس و تلخ انتیان به دست می آید. در صورت تمایل، شکر یا شربت را به مزه اضافه کنید و با آب رقیق کنید.
مرحله 6: در نهایت، تزریق در یک بطری شیشه ای تمیز، ترجیحا یک بطری قطره چکان شیشه ای ساخته شده از شیشه قهوه ای پر می شود.
استخراج مافوق صوت برای تولید تلخ
پردازنده های اولتراسونیک Hielscher قدرتمند و قابل اعتماد هستند، که باعث می شود آنها ابزار ایده آل برای استخراج در آشپزخانه، کافه ها و صنعت. برای تهیه تلخ ها در مقیاس کوچک ، توصیه می کنیم از یکی از جمع و جور خود استفاده کنید آزمایشگاه ultrasonicators. آنها مفید و کاربر پسند هستند و بنابراین برای تهیه تلخ در لیوان های کوچک تا متوسط بسیار محبوب هستند.
برای تولید تجاری تلخ، Hielscher طیف گسترده ای از پردازنده های اولتراسونیک صنعتی، که می تواند برای فراصوت دسته ها و همچنین در حالت جریان مداوم استفاده می شود.
اطلاعات بیشتر در مورد تزریق اولتراسونیک نوشیدنی های الکلی مانند مشروبات الکلی و مشروبات الکلی!
امروز با ما تماس بگیرید تا در مورد سیستم های اولتراسونیک ما و استفاده از آنها در تولید تلخ بیشتر بدانید!

پردازنده اولتراسونیک روی نیمکت UIP500hdT برای تولید تلخ های الکلی و همچنین برای پایان دادن به ارواح مقطر ایده آل است.
کاربردهای مرتبط با lUtrasonication در تولید ارواح
- مشروبات الکلی و مشروبات الکلی – طعم های غنی با تزریق اولتراسونیک
- تزریق جین توسط خیساندن مافوق صوت تشدید
- التراسونیک پیر و بالغ ارواح و مشروبات الکلیs
- اولتراسونیک یاس بنفش تزریق جین
- شراب های غنی از پلی فنول تولید شده با سونوگرافی
- پیری و بلوط کردن شراب ها با سونوگرافی
- امولسیون التراسونیک و پاسترویزاسیون تخم مرغ
- چگونه به التراسونیک چربی شستشوی ارواح
- میکسولوژی: هموژنایزرهای اولتراسونیک برای میله های کوکتل
- آماده سازی اولتراسونیک از Bitters
- ودکا ساکورا – التراسونیک تزریق ارواح شکوفه گیلاس
- نوشیدنی های الکلی شاهدانه
ادبیات / منابع
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
درباره Bitters
از نظر تاریخی، تلخ ها به عنوان مقوی دارویی برای سهولت هضم، تنظیم اشتها و بهبود نشاط استفاده شده اند. علاوه بر ویژگی های دارویی، عوامل تلخ کننده گیاهان معطر، ریشه، پوست یا میوه ها برای تزریق مایعات (به عنوان مثال نوشیدنی های الکلی) با طعم های استثنایی خود عالی هستند. رایج ترین گیاهان مورد استفاده با ترکیبات تلخ کننده عبارتند از: ریشه جنتیان (Gentiana lutea L.، همچنین به عنوان Entian/Enzian شناخته می شود)، پوست درخت سینچونا / کینین، کاسکاریلا، کاسیا، گیاه افسنطین (Artemisia absinthium herba L.) ، پوست پرتقال و پوست سینچونا.
امروزه، دو شکل تلخ – تلخ های گوارشی و تلخ کوکتل – در دسترس هستند و برای اهداف مختلف استفاده می شوند:
تلخ های گوارشی مشروبات الکلی قابل نوشیدن هستند که می توانند به صورت ساده یا به عنوان بخشی از کوکتل الکلی مصرف شوند. اشکال محبوب تلخ های گوارشی آماروس و لیکورهای کراوتر به سبک آلمانی هستند که بیشتر به عنوان هضم بعد از غذا مصرف می شوند. برندهای معروف مانند Averna، Cynar، Ramazzotti، Fernet Branca، Lucano، Montenegro و Unicum هستند.
کوکتل تلخ یک ماده کوکتل رایج است که به عنوان چاشنی در کوکتل استفاده می شود. آنها با طعم بسیار قوی و شدید مشخص می شوند به طوری که دوز آنها در مقادیر بسیار کم (فقط قطره ای یا خط تیره به کوکتل اضافه می شود). در کوکتل بارها، تلخ ها یک ماده طعم دهنده ضروری هستند که به بسیاری از کوکتل ها طعم منحصر به فرد خود را می دهد. کوکتل ها که شامل تلخ ها به عنوان یک جزء ضروری هستند، به عنوان مثال Sazerrac، Manhattan، Old Fashioned، Negroni هستند.
تلخ های معمولی که از یک ماده تلخ کننده تهیه می شوند عبارتند از: تلخ لیمو، تلخ گریپ فروت، تلخ پرتقال، تلخ نعناع یا تلخ هلو. تلخ هایی با ترکیب پیچیده به عنوان تلخ های معطر شناخته می شوند (به عنوان مثال آنگوستورا، تلخ های پیچاود).
عوامل تلخ کننده
عوامل تلخ کننده را می توان از قسمت های مختلف گیاه مانند ریشه ، پوست درخت ، برگ ها ، شکوفه ها ، پوست یا ریزوم ها به دست آورد.
نمونه هایی برای ریشه تلخ هستند ریشه گلپر, ریشه زرشک, ریشه بیدمشک, ریشه کالاموس, ریشه قاصدک, ریشه باشگاه شیطان, ریشه جنتیان, ریشه شیرین بیان, ریشه انگور اورگان, ریشه زنبور, ریشه ریواس, پوست ریشه sarsaparilla.
نمونه هایی برای تلخ شدن برگ ها عبارتند از: برگ های کنگر فرنگی، برگ گردو سیاه، برگ قاصدک، برگ های سگ، برگ ها و جوانه های گل محمد، برگ های سبز زمستانی، برگ های افسنطین است.
نمونه هایی برای تلخ کردن پوست سینچونا ، پوست مرکبات ، پوست گیلاس وحشی ، پوست قواسیا است.
برای ایجاد تلخ های پیچیده، عوامل معطر و طعم دهنده برای تکمیل تلخ ها اضافه می شوند. این عصاره های معطر از گیاهان، ادویه جات، گل ها، میوه ها، پوست، ریشه ها یا آجیل ها هستند.
برخی از گیاهان طعم دهنده معطر را در زیر بیابید:
ادویه جات: بادیان، کنگر فرنگی، زیره، هل، کاسیا، دانه کرفس، فلفل قرمز، دارچین، میخک، گشنیز، رازیانه، زنجبیل، توت ارس، جوز هندی، دانه فلفل، انیسون ستاره ای.
گیاهان & گل: آروگولا، بابونه، نرگس، قاصدک، گل سنجد، هیبیسکوس، رازک، اسطوخودوس، بادرنجبویه، علف لیمو، منتول، نعناع، ریواس، گل رز، رزماری، مریم گلی، آویشن، بومادران.
میوه ها: پوست مرکبات تازه یا خشک مانند لیمو، لیموترش، پرتقال، گریپ فروت و میوه های خشک مانند سیب، گیلاس، انجیر، انگور، گلابی، کشمش.
آجیل: بادام، گردو، گردو.
لوبیا: دانه های کاکائو، نوک های کاکائو، دانه های قهوه، دانه های وانیل.

سونیکاتور UP200Ht استخراج ترکیبات تلخ از ریشه جنتیان در مخلوط گلیسیرین و آب.