تهیهٔ ودکا و شربت ساکورا با طعم‌دهی فراصوتی
شکوفه‌های گیلاس، که با نام ژاپنی ساکورا نیز شناخته می‌شوند، فقط ظاهری زیبا ندارند؛ از آن‌ها برای بخشیدن طعمی تلخ‌وشیرین با نت‌های بادام و گیلاس به نوشیدنی‌های الکلی تقطیری نیز استفاده می‌شود. شما را با روش خیساندن و طعم‌دهی فراصوتی آشنا می‌کنیم که امکان تهیهٔ ودکای ساکورا یا جین ساکورا را فراهم می‌کند. بیاموزید که چگونه امواج فراصوت تمام ویژگی‌های طعمی شکوفهٔ گیلاس را آزاد می‌کنند و نوشیدنی‌های الکلی تقطیری با نت‌هایی از رایحهٔ گلی و تلخ گیلاس پدید می‌آورند.
آزادسازی طعم‌های شکوفهٔ گیلاس با فراصوت‌دهی
شکوفهٔ گیلاس، یا «ساکورا» در زبان ژاپنی، در آشپزی ژاپن کاربرد گسترده‌ای دارد؛ شکوفه‌های گیلاس طعم انواع خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها، از چای و شیرینی گرفته تا نوشیدنی‌های الکلی تقطیری و لیکورها را تکمیل می‌کنند. تولیدکنندگان نوشیدنی‌های تقطیری، ساکه، ودکا یا جین را با شکوفهٔ گیلاس طعم‌دار می‌کنند تا تجربه‌ای طعمی خلق کنند که لطافت گل را با تلخی ظریف ترکیب می‌کند.
استخراج فراصوتی شکوفهٔ گیلاس
طعم‌دهی و خیساندن به روش متداول فرایندی زمان‌بر است، زیرا مایع الکلی بسیار آهسته به مواد گیاهی مانند گل‌ها نفوذ می‌کند و ترکیبات طعم‌دهندهٔ آن‌ها را حل می‌کند. فراصوت‌دهی با به‌کارگیری امواج صوتی پربسامد، موسوم به فراصوت، فرایند طعم‌دهی را تشدید می‌کند تا طعم‌های لطیف شکوفهٔ گیلاس به‌طور مؤثر به نوشیدنی تقطیری منتقل شوند. فراصوت‌دهی، تهیهٔ ودکا و جین ساکورا را به روشی نوآورانه در ترکیب نوشیدنی‌ها تبدیل می‌کند. امواج فراصوت از طریق پروب فراصوتی به مخلوط الکل و شکوفهٔ گیلاس منتقل می‌شوند تا آزادسازی طعم از شکوفه‌ها به نوشیدنی تقطیری تشدید شود.
پروب فراصوتی UP200Ht در حال طعم‌دهی به یک نوشیدنی الکلی با شکوفه‌های گیلاس.
ودکای ساکورا با طعم‌دهی فراصوتی
بر پایهٔ سنت‌های تهیهٔ جین ژاپنی، که در آن‌ها شکوفهٔ گیلاس یکی از مواد گیاهی تشکیل‌دهنده است، فرایند طعم‌دهی با شکوفه‌های گیلاس و نوشیدنی‌های تقطیری باکیفیت آغاز می‌شود. دستور دقیق زیر، مراحل تهیهٔ فراصوتی ودکای ساکورا را به شما نشان می‌دهد.
در دستور زیر، از سونیکاتور پروبی UP200Ht برای خیساندن و طعم‌دهی مؤثر با شکوفه‌های گیلاس استفاده می‌کنیم تا عطر تلخ‌وشیرین گیلاس و بادام از گلبرگ‌های صورتی استخراج شود.
دستور گام‌به‌گام تهیهٔ نوشیدنی تقطیری شکوفهٔ گیلاس با سونیکاتور
مواد لازم:
- 300ml ودکا یا جین
- 1 پیمانه شکوفهٔ گیلاس صورتی تازه
تجهیزات:
- سونیکاتور UP200Ht مجهز به سونوتْرود S26d14
- بشر شیشه‌ای 500ml
- بطری برای نگهداری
دستور گام‌به‌گام طعم‌دهی فراصوتی با شکوفهٔ گیلاس
- گلبرگ‌های شکوفهٔ گیلاس را با دقت از دمگل و کاسهٔ گل جدا کنید.
- گلبرگ‌ها را در یک بشر شیشه‌ای بریزید.
- نوشیدنی تقطیری دلخواه، مانند ودکا یا جین، را اضافه کنید.
- سونیکاتور UP200Ht را روی دامنهٔ 100% تنظیم کنید و سونوتْرود را داخل بشر حاوی نوشیدنی تقطیری و شکوفه‌ها قرار دهید.
- سونیکاتور را روشن کنید و مخلوط را حدود 20 ثانیه فراصوت‌دهی کنید.
- نوشیدنی تقطیری فراصوت‌دهی‌شده را از کاغذ صافی یا پارچهٔ تنظیف عبور دهید تا شکوفه‌ها از نوشیدنی جدا شوند.
- نوشیدنی تقطیری را برای نگهداری در بطری بریزید.
نکته: شکوفه‌های گیلاس مناسب را انتخاب کنید! از شکوفه‌های گیلاس برای طعم‌دهی به نوشیدنی‌ها و غذاها استفاده می‌شود، بنابراین تشخیص گونه‌های خوراکی از انواع غیرخوراکی ضروری است. گل‌های کوچک و سفید درختچهٔ جل، یا برگ‌بوی گیلاسی، به دلیل نداشتن طعم، برای مصرف مناسب نیستند. برای دستیابی به ویژگی‌های طعمی مطلوب ساکورا، شکوفه‌های درختان گیلاس واقعی را انتخاب کنید که طیفی از طعم‌ها و عطرهای گیلاس و بادام را ارائه می‌دهند.
دستور گام‌به‌گام تهیهٔ شربت شکوفهٔ گیلاس با سونیکاتور
شکوفه‌های گیلاس نه‌تنها برای بخشیدن نت تلخ‌وشیرین گیلاس به نوشیدنی‌های تقطیری بسیار مناسب‌اند، بلکه می‌توانند با عطر گیلاس و بادام خود به شربت نیز طعم بدهند. شربت شکوفهٔ گیلاس ماده‌ای بسیار مناسب برای تهیهٔ کوکتل‌ها و دیگر نوشیدنی‌هاست.
مواد لازم:
- 1/2 پیمانه گلبرگ شکوفهٔ گیلاس
- 1 پیمانه شکر سفید دانه‌ریز
- 1 پیمانه آب تصفیه‌شده
- بطری برای نگهداری
دستور گام‌به‌گام
در اینجا نشان می‌دهیم که چگونه با سونیکاتور پروبی UP200Ht و تنها با دنبال‌کردن چند مرحلهٔ ساده از دستور، شربتی خوش‌طعم با شکوفهٔ گیلاس تهیه کنید:
آماده‌سازی گلبرگ‌های شکوفهٔ گیلاس:
شکوفه‌های گیلاس را تک‌تک از ساقه جدا کنید، گلبرگ‌ها را از کاسهٔ گل بردارید و همهٔ قسمت‌های سبز را دور بریزید، زیرا ممکن است به شربت طعم تلخ بدهند.
آماده‌سازی مخلوط شربت:
در یک بشر شیشه‌ای، مقادیر مساوی آب و شکر را مخلوط کنید. ما از 1 پیمانه آب و 1 پیمانه شکر استفاده می‌کنیم.
برای حل‌کردن شکر از سونیکاتور خود استفاده کنید. ما از UP200Ht مجهز به پروب S26d14 با تنظیم دامنهٔ 100% استفاده می‌کنیم. در طول فراصوت‌دهی، سونوتْرود را پیوسته در محلول حرکت دهید تا شکر کاملاً حل شود. به این ترتیب، پایهٔ شربت ساده آماده می‌شود. اگر شربت در حین فراصوت‌دهی گرم شده است، بگذارید خنک شود.
استخراج فراصوتی طعم:
بشر حاوی شربت را در حمام آب و یخ قرار دهید. هدف این است که در طول طعم‌دهی فراصوتی با شکوفهٔ گیلاس، شربت گرم نشود تا از تخریب ترکیبات معطر حساس به گرما جلوگیری شود.
گلبرگ‌های شکوفهٔ گیلاس را به شربت اضافه کنید.
برای طعم‌دهی فراصوتی با شکوفهٔ گیلاس، با تنظیم دامنهٔ متوسط 70% شروع می‌کنیم و چند دقیقه فراصوت‌دهی انجام می‌دهیم. در صورت نیاز، تنظیمات را بر اساس شدت طعم دلخواه تغییر دهید.
در طول فراصوت‌دهی، مخلوط را با دقت زیر نظر داشته باشید تا بیش از حد گرم نشود. ممکن است لازم باشد فرایند فراصوت‌دهی را هر از گاهی متوقف کنید تا مخلوط کمی خنک شود.
صاف‌کردن:
پس از پایان فراصوت‌دهی، پروب فراصوتی را از ظرف خارج کنید و سونیکاتور را کنار بگذارید. مخلوط شربت را از صافی ریزبافت یا پارچهٔ تنظیف عبور دهید تا ذرات جامد شکوفهٔ گیلاس جدا شوند و شربتی یکدست با طعم شکوفهٔ گیلاس باقی بماند.
نگهداری:
شربت صاف‌شده را برای نگهداری به بطری‌ها یا شیشه‌های تمیز و استریل منتقل کنید. شربت طعم‌دارشده با شکوفهٔ گیلاس را تا چند هفته در یخچال نگهداری کنید.
روش مصرف:
از شربت طعم‌دارشده با شکوفهٔ گیلاس برای شیرین‌کردن نوشیدنی‌هایی مانند کوکتل، چای و لیموناد استفاده کنید. همچنین می‌توانید کمی از آن را روی دسرهایی مانند پنکیک، وافل یا بستنی بریزید تا حال‌وهوایی گلی به آن‌ها بدهید.
دستور تهیهٔ کوکتل با ودکای ساکورا یا جین ساکورا
کاربردهای متنوع نوشیدنی‌های تقطیری طعم‌دارشده با شکوفهٔ گیلاس، راه‌های متعددی برای استفاده از ودکا یا جین ساکورای فراصوتی در کوکتل‌ها فراهم می‌کند. متخصصان ترکیب نوشیدنی، نوشیدنی‌های تقطیری طعم‌دارشده با شکوفهٔ گیلاس به روش فراصوتی را در کوکتل‌های خوش‌طعم ترکیب می‌کنند.
مارتینی ودکای ساکورای فراصوتی
- 75ml ساکه
- 15ml جین خشک
- 15ml ودکای طعم‌دارشده با شکوفهٔ گیلاس به روش فراصوتی
- 1 tsp شربت فراصوتی شکوفهٔ گیلاس
همهٔ مواد را در یک لیوان مخصوص مخلوط‌کردن ترکیب کنید. یخ اضافه کنید و به مدت 15 ثانیه هم بزنید تا خنک شود. از صافی عبور دهید و در یک لیوان مارتینی سرد بریزید و با شکوفهٔ گیلاس تازه تزئین کنید.
گزینهٔ جایگزین: برای ایجاد نت ساکورای برجسته‌تر، از جین ساکورای فراصوتی استفاده کنید!
ویسکی ساور هانامی
- 35ml ویسکی
- 25ml ودکای طعم‌دارشده با شکوفهٔ گیلاس
- 20ml آب‌لیموی تازه‌گرفته‌شده
- 15ml شربت فراصوتی شکوفهٔ گیلاس
- 15ml سفیدهٔ تخم‌مرغ
ابتدا مواد را بدون یخ در شیکر تکان دهید. سپس با یخ تکان دهید. از صافی عبور دهید و روی یخ بریزید. با یک شکوفهٔ گیلاس تازه تزئین کنید.
سونیکاتورها برای طعم‌دهی به نوشیدنی‌های تقطیری و تهیهٔ نوشیدنی
چه بارتندر باشید، چه متخصص ترکیب نوشیدنی و چه تولیدکنندهٔ نوشیدنی‌های تقطیری و الکلی در حجم بالا، Hielscher Ultrasonics سونیکاتور ایدئال را برای کاربرد شما در زمینهٔ نوشیدنی ارائه می‌دهد. سونیکاتورهای Hielscher با موفقیت برای بخشیدن طعم‌های ممتاز به نوشیدنی‌های الکلی و غیرالکلی، تسریع کهنه‌سازی و طعم‌دهی با چوب بلوط به نوشیدنی‌های تقطیری و همچنین فرمولاسیون ترکیبات طعمی پیچیده به کار می‌روند.
جدول زیر محبوب‌ترین سونیکاتورهای مورد استفادهٔ بارتندرها، متخصصان ترکیب نوشیدنی و تولیدکنندگان تجاری نوشیدنی‌های تقطیری را نشان می‌دهد:
| حجم بچ | دبی | دستگاه‌های پیشنهادی |
|---|---|---|
| 1 تا 500mL | 10 تا 200mL/min | UP100H |
| 10 تا 2000mL | 20 تا 400mL/min | UP200Ht |
| 20 تا 4000mL | 40 تا 800mL/min | UP400St |
| 0٫1 تا 20L | 0٫2 تا 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 تا 100L | 2 تا 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 تا 150L | 3 تا 15L/min | UIP6000hdT |
با ما تماس بگیرید! / از ما بپرسید!
میکسر فراصوتی پروبی UP200Ht برای تهیهٔ نوشیدنی‌های تقطیری با طعم‌های منحصربه‌فرد، مانند جین شکوفهٔ گیلاس (جین ساکورا)
دانستنی‌های مفید
منابع / مراجع
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
- Carrera, C.; Aliaño-González, M.J.; Rodríguez-López, J.; Ferreiro-González, M.; Ojeda-Copete, F.; Barbero, G.F.; Palma, M. (2021): Optimization of an Ultrasound-Assisted Extraction Method for the Analysis of Major Anthocyanin Content in Erica australis Flowers. Molecules 2021, 26, 2884.
- Oktaviani, N. M. D., Larasati, I. D., Nugroho, A. W., Setyaningsih, W., & Palma, M. (2024): Ultrasound-Assisted Extraction of L-Tryptophan from Chamomile Flower: Method Development and Application for Flower Parts Characterization and Varietal Difference. Trends in Sciences, 21(3), 7348.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Hielscher Ultrasonics هموژنایزرهای فراصوتی با عملکرد بالا را در مقیاس‌های آزمایشگاهی تا صنعتی تولید می‌کند.