میکسولوژی: هموژنایزر التراسونیک برای میله های کوکتل
امروزه بارهای پیچیده با ابزارهای بسیار نوآورانه برای ایجاد کوکتل ها و نوشیدنی های منحصر به فرد کار می کنند. با الهام از غذاهای مولکولی، بارمن ها از هموژنایزرهای اولتراسونیک برای تزریق نوشیدنی، ترکیب امولسیون ها و شراب یا ارواح پیری استفاده می کنند. Hielscher UP200Ht سونیکاتور محبوب ترین به عنوان این میکسر مافوق صوت است ایجاد تجربه عطر و طعم منحصر به فرد در حالی که دستی, آسان برای استفاده و برانگیختن تحسین در مهمانان نوار.
مخلوط کردن و تزریق نوشیدنی ها با امواج اولتراسونیک
غذاها و بارهای مدرن اغلب مجهز به ابزارهای دیدنی هستند که ریشه در آزمایشگاه یا داروخانه دارند. سرآشپزها و بارمن ها از اواپراتورهای دوار، محفظه های خلاء و تجهیزات سوس وید استفاده می کنند. هموژنایزرهای اولتراسونیک به سرعت راه خود را به آشپزخانه ها و کافه ها نیز پیدا کردند. امواج اولتراسوند اجازه می دهد تا نوشیدنی ها را با طعم های جدید استخراج و تزریق کنند، ارواح و شراب را پیر کنند و مخلوط روغن/آب را در عرض چند ثانیه امولسیون کنند. این تکنیک تزریق سریع زمینه جدیدی را برای ایجاد تجربه طعم و ترکیب طعم جدید باز می کند. به خصوص از گیاهان دارویی مانند گیاهان ، ادویه جات و چوب بسیار استفاده می شود.
با یک میکسر اولتراسونیک مانند سونیکاتور UP200HT، به عنوان مثال یک ویسکی را می توان با تراشه بلوط تزریق کرد و در نتیجه به یک ویسکی با مشخصات طعم تبدیل می شود که گویی چندین سال است که بشکه ای کهنه شده است.
UP200Ht برای میکسولوژی
نوشیدنی ها و کوکتل های اولتراسونیک: دستور العمل ها
اولتراسونیک نیواورلئان جین فیز
مواد:
60 میلی لیتر (2 فلور اونس) جین
5 میلی لیتر (0.1 فلور اونس) آب گل پرتقال
15 میلی لیتر (0.5 فل اونس) آب لیمو تازه فشرده شده
15 میلی لیتر (0.5 فلور اونس) آب لیموترش تازه فشرده شده
20 میلی لیتر (0.7 فلور اونس) شربت شکر
1 غلاف وانیل
1 عدد سفیده تخم مرغ
25 میلی لیتر (0.8 fl. oz) خامه دوبل
آب گازدار
روش:
- جین و غلاف وانیل را به یک لیوان اضافه کنید.
- غلاف های وانیل را تقریبا با گلدان خرد کنید.
- غلاف وانیل را به مدت تقریبا 70-90 ثانیه در جین سونیک کنید.
- جین را صاف کنید تا غلاف وانیل برداشته شود.
- جین فراصوت ، آب شکوفه پرتقال ، سفیده تخم مرغ ، آب لیمو ، آب لیمو و خامه دوبل را در یک شیکر اضافه کنید.
- به مدت 25 ثانیه به شدت تکان دهید.
- یخ اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر تکان دهید.
- مخلوط را در لیوان 8 اونسی صاف کنید.
- آب سودا را به آرامی روی لبه داخلی شیکر بریزید تا کف باقیمانده شل شود.
- مخلوط آب نوشابه/کف را به آرامی روی نوشیدنی آرام کرده و سرو کنید.
التراسونیک ریحان سر و صدا
مواد:
50 میلی لیتر (1.6 فلور اونس) جین هندریک
6-8 برگ ریحان
25 میلی لیتر (0.8 فلور اونس) آب لیمو تازه
15 میلی لیتر (0.5 فلور اونس) شربت قند
روش:
- جین و لیمو را در یک لیوان قرار دهید و به زودی مخلوط کنید.
- جین و فراصوت را برای حدود 60-90 ثانیه اضافه کنید.
- پر کردن مخلوط فراصوت را به یک شیکر کوکتل با یخ.
- شربت شکر را اضافه کنید و به شدت تکان دهید.
- روی یخ را در یک لیوان سنگی دو برابر کنید و با برگ های ریحان تزئین کنید.
Aperitif: التراسونیک Negroni
مواد:
25 میلی لیتر (0.8 فلور اونس) جین
25 میلی لیتر (0.8 فلور اونس) Campari (یا Aperol اگر طعم نرم تری را ترجیح می دهید)
12.5 میلی لیتر (0.4 فلور اونس) مارتینی روسو
12.5 میلی لیتر (0.4 فلور اونس) ورموث تیره
روش:
- همه مواد را به یک لیوان اضافه کنید.
- مخلوط را با UP200Ht به مدت تقریبا 4 دقیقه فراصوت کنید.
- نوشیدنی را در شیشه سنگی روی یخ بسازید.
- با پوست پرتقال تزئین کنید.
در اینجا اطلاعات بیشتر در مورد تزریق اولتراسونیک از ارواح و مشروبات الکلی و در مورد شستشوی چربی مافوق صوت از الکل!
میکسر اولتراسونیک
به عنوان مفید، ultrasonicator قوی، تا 200 هرتز ایده آل است
- الکل تزریق کنید
- ارواح بالغ
- شراب سن & ویسکی
- تکسچرها را اصلاح کنید
- تنتورهای طعم دهنده
برای الهام بیشتر، بیاموزید که چگونه “BarFritz'n” تیم استفاده از یک سونیکاتور Hielscher به تزریق تکیلا بیانکو با verbena – ایجاد یک تکیلا خوش طعم!
سونیکاتور UP200Ht یک میکسر کوکتل اولتراسونیک است که انعطاف پذیر و آسان برای استفاده است. این بارمن های جاه طلب و میکسولوژیست های متخصص را قادر می سازد تا عطر منحصر به فرد، دم کرده های شدید طعم و امولسیون ها و مخلوط های ریز را در عرض چند ثانیه بسازند.
هموژنایزر التراسونیک UP200Ht برای میکسولوژی و بلوغ پیری ارواح
تماس با ما! / از ما بپرسید!
حقایقی که ارزش دانستن دارند
درباره اختلاط اولتراسونیک
اختلاط و استخراج اولتراسونیک بر اساس اتصال امواج مافوق صوت به یک مایع است. کاویتاسیون مافوق صوت ساختارهای سلولی را می شکند به طوری که اجزای به دام افتاده به مایع اطراف منتشر می شوند. به همین دلیل مخلوط کردن و استخراج اولتراسونیک در تزریق نوشیدنی های الکلی بسیار موثر است. مثلا, هنگامی که فراصوت گل اسطوخودوس در ودکا, نیروهای مافوق صوت شکستن دیواره های سلولی شکوفه اسطوخودوس و مولکول های معطر و روغنهای essental از داخل سلول به ودکا منتشر. پس از صاف کردن گل های اسطوخودوس از الکل، ودکا به عنوان یک نوشیدنی الکلی به شدت تزریق شده با اسطوخودوس باقی می ماند.
میکسولوژی مولکولی
میکسولوژی مولکولی فرآیند ایجاد کوکتل با استفاده از تجهیزات و تکنیک های غذا شناسی مولکولی است. این ابزارها و تکنیک ها امکان ایجاد شدت بیشتر و انواع جدیدی از طعم، ترکیبات طعم منحصر به فرد و/یا ظاهر نوآورانه کوکتل ها را فراهم می کند. روش هایی که اغلب توسط میکسولوژیست های خلاق استفاده می شود شامل کروی سازی، تعلیق، تزریق و امولسیون سازی. به خصوص برای دو اخیر ultrasonication یک تکنیک است، که را قادر می سازد برای طعم دیدنی و جذاب.
میکسر اولتراسونیک UP200Ht در کوکتل بارها برای تهیه نوشیدنی های دم کرده و نوشیدنی های الکلی محبوب است.