تکیلا بلانکو طعم‌گرفته با شاه‌پسند – نوشیدنی ویژهٔ Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n فرهنگ کوکتل‌نوشی سطح‌بالایی را پرورش می‌دهند و می‌کوشند با استفاده از مواد اولیه‌ای که با دقت انتخاب شده‌اند، نوشیدنی‌های تازه‌ای به مشتریان خود عرضه کنند. این رویکرد همچنین به این معناست که Bar Fritz’n بارتندرهای این بار از به‌کارگیری تکنیک‌های نوآورانه ابایی ندارند. برای نمونه، آن‌ها برای تهیهٔ نوشیدنی‌های الکلی تقطیری طعم‌گرفته و اکسیرها از سونیکاتور استفاده می‌کنند.

طعم‌دهی تکیلا با شاه‌پسند به کمک فراصوت‌دهی

در اینجا، آن‌ها دستور تهیهٔ تکیلای طعم‌گرفته با شاه‌پسند به کمک فراصوت را با شما به اشتراک می‌گذارند. رایحهٔ این تکیلا با ترکیبی از نت آغازین مرکباتی و رگه‌ای از نت‌های خاکی شاه‌پسند شناخته می‌شود که بوی متمایز آگاو در تکیلا آن را تکمیل می‌کند. فرایند طعم‌دهی فراصوتی، ویژگی‌های رایحه را تقویت می‌کند و تجربه‌ای منحصربه‌فرد و سرشار از ظرافت‌های چشایی و بویایی پدید می‌آورد.

 
مواد اولیه و ابزارها

• 20gr. شاه‌پسند تازه
• 0٫7 L تکیلای سیلور
• سونیکاتور UP100H + MS14
• بشر 500mL (شیشه‌ای یا پلاستیکی)
• صافی بار (bar)

 
دستورالعمل گام‌به‌گام

1. برگ‌های شاه‌پسند را بشویید و از ساقه جدا کنید. برای ایجاد سطح تماس بیشتر با فراصوت، می‌توانید برگ‌ها را درشت خرد کنید.
2. برگ‌ها را در یک بشر شیشه‌ای 0٫5L بریزید.
3. 0٫35L تکیلا بلانکو اضافه کنید.
4. از سونیکاتور UP100H با سونوتْرود MS14 در دامنهٔ 100% و چرخهٔ 100% استفاده کنید و برگ‌ها را در نوشیدنی الکلی تقطیری فراصوت‌دهی کنید. سونوتْرود را به‌آرامی در مایع حرکت دهید تا همهٔ برگ‌ها در معرض امواج فراصوت قرار گیرند. فراصوت‌دهی را حدود 2 دقیقه ادامه دهید.
5. با استفاده از صافی بار (bar)، برگ‌ها را از تکیلا جدا کنید. اکنون تکیلایی شفاف و طعم‌گرفته با شاه‌پسند دارید که نت‌های مرکباتی دل‌انگیزی دارد.
6. تکیلای طعم‌گرفته با شاه‌پسند را در بطری بریزید و در جای خنک و تاریک یا در یخچال نگهداری کنید. تکیلای شفاف در طول شب قهوه‌ای خواهد شد. این تغییر نشانهٔ افت کیفیت نیست، بلکه به واکنش کلروفیل و ترکیبات دیگر مربوط است.

 
بهترین شیوهٔ لذت بردن از تکیلای طعم‌گرفته با شاه‌پسند به کمک فراصوت، نوشیدن آن به‌صورت شات خالص در دمای اتاق است؛ همچنین می‌توان آن را به‌عنوان مادهٔ اصلی در کوکتل‌ها به کار برد. برای نمونه، در کوکتل Agava Kadabra که دستور تهیهٔ آن در ادامه آمده است.
 
 

در این کلیپ، شما را به بار فریتس‌ن می‌بریم و نشان می‌دهیم که چگونه از سونیکاتور UP100H برای تولید نوشیدنی‌های الکلی تقطیری معطر، مانند نوشیدنی ویژه خود، تکیلای طعم‌دارشده با به‌لیمو، استفاده می‌کنند.

 

در سالن کوکتل خود، “Bar Fritz’n”، مالک آن، اشتفان، و تیم بارتندرهایش کوکتل تکیلای AGAVA KADABRA را خلق کردند که در آن از تکیلای شاه‌پسند تهیه‌شده به کمک فراصوت استفاده می‌شود.

AGAVA KADABRA دستور تهیهٔ کوکتل

برای تهیهٔ “Agava Kadabra” که کوکتلی ویژه از منوی پاییز 2023 بار BarFritz’n است، مراحل زیر را دنبال کنید:
 
مواد اولیه:

• 4٫5 cl تکیلا بیانکو طعم‌گرفته با شاه‌پسند به کمک فراصوت
• 1٫5 cl لیکور نارنگی
• سیروپ پرتقال خانگی
• 3 cl آب لیموترش سبز
• پوشش پرتقال و نمک برای لبهٔ لیوان

 

دستورالعمل:

1. مخلوط کردن کوکتل:
   در یک شیکر، 4٫5 cl تکیلا بیانکو طعم‌گرفته با شاه‌پسند، 1٫5 cl لیکور نارنگی، 3 cl آب لیموترش سبز و مقدار مناسبی سیروپ پرتقال خانگی را با هم مخلوط کنید. سیروپ پرتقال را بسته به میزان شیرینی دلخواه و مطابق ذائقه اضافه کنید.
2. تکان دادن و صاف کردن:
   به شیکر یخ اضافه کنید و مخلوط را محکم تکان دهید تا مواد خنک شوند. کوکتل را از صافی در لیوان آماده‌شده با لبهٔ پوشیده از پرتقال و نمک بریزید.
3. پوشش پرتقال و نمک برای لبهٔ لیوان:
   لبهٔ لیوان را با یک قاچ لیموترش سبز مرطوب کنید، سپس آن را در مخلوطی از پوست رنده‌شدهٔ پرتقال و نمک فرو ببرید تا لبه با لایه‌ای از پرتقال و نمک پوشانده شود. این مرحله ویژگی‌های کلی طعم را تقویت می‌کند.
4. سرو کردن:
   در صورت تمایل، کوکتل را با نواری پیچ‌خورده از پوست پرتقال یا برشی از نارنگی تزئین کنید. کوکتل را بلافاصله سرو کنید تا از طعم‌های تازه و زندهٔ آن لذت ببرید.

 
این دستور، نت‌های معطر تکیلا بلانکوی طعم‌گرفته با شاه‌پسند را با طعم‌های مرکباتی نارنگی، لیموترش سبز و سیروپ پرتقال خانگی ترکیب می‌کند و کوکتلی متعادل و طراوت‌بخش می‌سازد.

 

تنتور گریپ‌فروت تهیه‌شده با استفاده از سونیکاتور

تنتورهای گریپ‌فروت علاوه بر نت مرکباتی، تلخی ملایمی نیز دارند. این ویژگی، تنتور گریپ‌فروت را برای تکمیل کوکتل‌های بر پایهٔ تکیلا یا جین ایدئال می‌کند.

برای تهیهٔ تنتور گریپ‌فروت با خیساندن استخراجی به کمک فراصوت، به موارد زیر نیاز دارید:
 

• پوست بیرونی 2 گریپ‌فروت
• 200 mL از Everclear با درجهٔ الکلی (190 proof) یا ودکای با درجهٔ الکلی بالا
• سونیکاتور UP100H مجهز به سونوتْرود MS14
• بشر
• صافی بار
• بطری شیشه‌ای تیره به‌عنوان ظرف نگهداری

 
 

دستورالعمل گام‌به‌گام
 

1. لایهٔ بیرونی پوست گریپ‌فروت‌ها را جدا کنید و پوست‌ها را به نوارهای نازک برش دهید.
2. پوست گریپ‌فروت و الکل با درجهٔ بالا را در یک بشر تمیز بریزید.
3. مخلوط را حدود 2 min فراصوت‌دهی کنید و هم‌زمان سونوتْرود را به‌آرامی در بشر حرکت دهید. از تماس آن با دیواره‌های بشر خودداری کنید.
4. مایع را از صافی بار (bar) عبور دهید تا تنتور گریپ‌فروت آماده‌شده از لایهٔ بیرونی پوست‌ها جدا شود.
5. روی بطری برچسب تاریخ بزنید و آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

 
تنتور گریپ‌فروت جایگزینی ایدئال برای پوست گریپ‌فروت در کوکتل‌هاست. آن را در یک بطری اسپری مه‌پاش بریزید و برای افزودن رایحهٔ نهایی، با 1-2 بار فشردن پمپ، تنتور گریپ‌فروت را روی نوشیدنی اسپری کنید؛ یا پیش از ریختن نوشیدنی در لیوان، داخل لیوان را با آن بچرخانید و آغشته کنید. مولکول‌های طعم‌دهندهٔ گریپ‌فروت که در تنتور به دام افتاده‌اند، رایحهٔ نهایی فوق‌العاده‌ای به کوکتل می‌بخشند.

 

 

دربارهٔ Bar Fritz’n

Bar Fritz’n یک بار (bar) شیک و خوش‌سبک در قلب پوتسدام است که با نوشیدنی‌های کلاسیک و همچنین ترکیب‌های بداهه، همراه با شور و سرگرمی شناخته می‌شود.
آیا به یادگیری بیشتر دربارهٔ کوکتل‌سازی و بارتندری (bar-tendering) علاقه‌مندید؟ تیم Bar Fritz’n دوره‌های آموزشی نیز برگزار می‌کند!
 
اطلاعات تماس:
نشانی: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

وب‌سایت: www.barfritzn.de
ایمیل: [email protected]
تلفن: +49 173 247 93 53 (از ساعت 5:00 بعدازظهر)
فیس‌بوک: fb.com/barfritzn
اینستاگرام: @bar_fritzn
 

کدام سونیکاتور برای کاربرد من در کوکتل‌سازی بهترین است؟

با در اختیار داشتن سونیکاتور مناسب، متخصصان کوکتل‌سازی می‌توانند مرزهای تازه‌ای از خلاقیت در طعم را کشف کنند و کوکتل‌هایی با بافت‌های لطیف، طعم‌دهی غنی و چاشنی‌ای از جادوی مولکولی بسازند. از فراصوت‌دهی برای تهیهٔ نوشیدنی‌های الکلی تقطیری که به‌طور مصنوعی کهنه‌سازی شده‌اند، لیکورها و بیترهای معطرشده، نوشیدنی‌های الکلی شست‌وشوشده با چربی یا نوشیدنی‌هایی با امولسیون نرم و یکنواخت استفاده کنید!
Hielscher Ultrasonics تولیدکننده‌ای با سال‌ها تجربه در ساخت سونیکاتورهای پربازده برای کاربردهای غذایی و نوشیدنی است. سونیکاتورهای قدرتمند و در عین حال سبک و جمع‌وجور ما ابزارهایی قابل‌اعتماد در آشپزی مولکولی و کوکتل‌سازی هستند. با ما تماس بگیرید تا جادوی فراصوت‌دهی را در ساخت نوشیدنی‌های الکلی تقطیری و نوشیدنی‌های استثنایی تجربه کنید!
جدول زیر پرطرفدارترین سونیکاتورها برای کوکتل‌سازی و کاربردهای آشپزی و ظرفیت تقریبی پردازش آن‌ها را نشان می‌دهد: