پلی فنل غنی از شراب با قدرت سونوگرافی

امواج فراصوت را بهبود می بخشد استخراج ترکیبات فنلی از انگور به باید، که به محتوای پلی فنل کل کمک می کند – در نتیجه بهبود روند پیری بیشتر از شراب. استفاده از سونوگرافی قدرت می دهد بازده استخراج بالاتر و تسریع بلوغ شراب. بنابراین، سونوگرافی قدرت یک روش تایید شده برای درمان انگور خرد شده است و برای استخراج پلی فنل، پیری شراب / بلوغ و بلوط اعمال می شود.

قدرت سونوگرافی برای استخراج پلی فنل و بلوغ شراب

فرایندهای شراب سازی را می توان با استفاده از سونوگرافی قدرت بهبود یافته است. Hielscher مافوق صوت شریک طولانی مدت خود را با تجربه برای سونوگرافی با عملکرد بالا در شراب و پردازش انگور است.مکانیسم سونوگرافی در شراب سازی بر اساس حفره مافوق صوت / صوتی. نیروهای براری بالای حفره ای ساختارهای سلولی را از هم می شکنند و مناذ را در دیواره های سلولی گسترش می دهند. این امر منجر به آزاد شدن مواد داخل سلولی (مانند نشاسته، آنزیم ها، پروتئین ها، اجزای فنلی) می شود. نیروهای سونو مکانیکی امواج سونوگرافی از توزیع حلال در بافت و نفوذ حلال به مواد سلولی حمایت می کنند، این امر منجر به افزایش قابل توجهی انتقال جرم می شود. علاوه بر این, فراصوت ترویج واکنش های بیوشیمیایی مانند پلیمریزاسیون و تراکم پلی فنول ها و القای میکرو اکسیژن. تمام این اثرات مافوق صوت کمک به پیری و بلوغ شراب.

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


فرکانس پایین، سونوگرافی با قدرت بالا به عنوان سونوگرافی صنعتی UIP4000hdT برای شراب سازی استفاده می شود. شراب Sonicated نمایشگاه محتوای پلی فنل به طور قابل توجهی افزایش یافته است.

سونوگرافی قدرت برای پیری و بلوغ شراب: سیستم مافوق صوت UIP4000hdT در شراب سازی صنعتی استفاده می شود.

امواج سونوگرافی با شدت بالا حفره صوتی تولید می کنند. حفره مافوق صوت دیواره های سلولی را مختل می کند و انتقال جرم را افزایش می دهد و در نتیجه استخراج متا بولیت های ثانویه از مواد گیاهی را ترویج می کند.

مکانیسم اختلال دیواره سلولی (a) شکستن دیواره سلولی به دلیل حفره. ب) انتشار حلال به ساختار سلول.
(گرافیک اقتباس شده از شیرست و همکاران، ۲۰۱۲)

استخراج پلی فنول های مافوق صوت از انگور

پلی فنول در شراب: در شراب، پلی فنول ها و کیفیت شراب از نزدیک به هم پیوسته اند. این متابویل های ثانویه انگور به طور قابل توجهی بر ویژگی های عضوی در شراب و تاثیر در نتیجه عوامل کیفیت مانند رنگ، بینی، و تلخی تاثیر می گذارد. امواج فراصوت برای استخراج پلی فنل در طول فرایند شراب سازی (به عنوان مانند، فراصوت باید قبل از تخمیر) و در طول پیری شراب (با یا بدون تماس با چوب) تولید واکنش های بی پایان دادن به دگرگونی های پیچیده (میکرو اکسیژن، copigmentation، سیکللوداسیون، پلیمریزاسیون، و اکسیداسیون) از پلی فنول ها و تانن ها.

فراصوت باید قبل از تخمیر شراب

هنگامی که سونوگرافی به انگور اعمال می شود باید، آزاد شدن پلی فنول ها از پالپ انگور افزایش می یابد. از زمان حفره صوتی – که اصل کاری فراصوت است – شکستن ساختارهای سلول و باز می شود ساختارهای داخل سلولی بسیار موثر, ترکیبات زیست فعال بسیار بیشتر از انگور و پوست انگور آزاد می شود زمانی که در مقایسه با فشار سنتی. این ترکیبات زیست فعال شامل ترکیبات طعم، رنگدانه ها و مواد ترویج کننده سلامت مانند تانن، آنتوسیانین ها، فلاوان-۳-ols، پروانتوسیانیدین ها و فلاونول ها؛ stilbenoids مانند resveratrol; اسیدهای فنلی مانند بنزوئیک، کافئیک و اسیدهای دارچین؛ کاتچین ها، و همچنین اسید تارتاریک و اسید مالیک، در میان دیگران. علاوه بر این، قندهای طبیعی مانند گلوکز و فروکتوز استخراج می شوند، که برای فرایند تخمیر شراب سازی بسیار مهم هستند. فراصوت را می توان در مراحل مختلف در طول شراب سازی اعمال می شود. García-Martín و خورشید (2013) سونوگرافی در حال حاضر در مطالعه خود را به عنوان یک تکنیک پیری سریع, که می تواند شراب با محتوای بالاتر در آنتوسیانین ها و کاهش تانن ارائه, است که به عنوان مثبت برای تولید شراب با کیفیت بالا در نظر گرفته. بسیاری از مطالعات ثابت کرده اند اثرات مثبت سونوگرافی قدرت در طول شراب سازی. بنابراین فراصوت یکی از امیدوارکننده ترین فناوری ها برای چندین هدف در فرایندهای شراب سازی محسوب می شود. علاوه بر این، سونوگرافی یک روش به طور رسمی تایید شده برای استفاده در انگور خرد شده است. (cf. Natolino and Celotti, 2022)

مطالعات تحت نظارت پروفسور توماس کلاینشمیت از دانشگاه Hochschule آنهالت، Institut برای تحقیقات شراب آلمان مرکزی به وضوح نشان می دهد افزایش قابل توجهی از پلی فنول در شراب فراصوت. به عنوان مثال، در شراب قرمز آلمانی از نوع Blauer Zweigelt محتوای پلی فنولیک بیش از 40٪ افزایش یافته است. برای مطالعه، Blauer Zweigelt شراب قرمز 5/1L در محیط دامنه 100 درصد (دامنه 43 میکرومتر، سطح sonotrode 9 سانتی متر) فراصوت شد.H2S). انقراض در 520 nm برای رنگ قرمز بود. از اندازه گیری فولین-سیوکالتو برای اندازه گیری کل محتوای پلی فنول به عنوان کاتچین استفاده شد که افزایش 40 درصدی پلی فنول های کل را نشان می داد.

افزایش محتوای پلی فنل در شراب با قدرت درمان سونوگرافی. Hielscher مافوق صوت UIP4000hdT جریان مافوق صوت را از طریق سیستم معمولا در شراب سازی برای بهبود طعم استفاده می شود, رنگ و فلکی در شراب.

درمان سونوگرافی انگور باید قبل از تخمیر شراب را افزایش می دهد محتوای پلی فنل تا 40٪.
(مطالعه و گراف: © پروفسور Th. Kleinschmidt، Hochschule آنهالت)

شراب اولتراسونیک بهبود یافته

  • طعم های شدیدتر
  • پلی فنول های بیشتر
  • رنگ تیره تر
  • کمتر astringency
  • شاخص بالاتر HCl
  • نرم تر، دهان گردتر احساس
سونوگرافی استفاده می شود برای افزایش باید و پلی فنول از توت انگور در طول شراب سازی. امواج فراصوت استخراج قدرتمند از آب میوه، ترکیبات زیست فعال و رنگدانه هستند.

سونوگرافی استفاده می شود برای افزایش عملکرد پلی فنل از انگور باید. علاوه بر این, امواج فراصوت می تواند شراب سن در عرض چند دقیقه.

سونوگرافی را می توان یکی از امیدوار کننده ترین فن آوری برای اهداف متعددی در فرایندهای شراب سازی در نظر گرفته شده است و آن را به طور رسمی برای استفاده در درمان انگور خرد تایید شده است.
مطالعه دیگری از ناتولینو و سلوتی (۲۰۲۲) نیز کیفیت شراب برتر را پس از درمان سونوگرافی نشان داد. محققان دانشگاه اودین در ایتالیا از سونوگرافی Hielscher UP200St با sonotrode S26d14 برای بررسی اثرات فراصوت بر شراب قرمز استفاده کردند. 
همانطور که نمودارهای زیر نشان می دهد، سونوگرافی شاخص HCl را برای تمام نمونه های فراصوت شده از 68.06 ± 1.72 نمونه درمان نشده، به 73.78 ± 1.52 به عنوان میانگین ارزش نمونه های درمان شده افزایش می دهد. هیچ روند روشنی را نمی توان بین افزایش دامنه و زمان فراصوت برجسته, هر چند ممکن است برای مشاهده افزایش قابل توجهی در شاخص HCl بین نمونه های فراصوت در 30٪ و 2 دقیقه (71.59 ± 1.06) و در 90٪ و 10 دقیقه (74.25 ± 1.53). در عین حال، سونوگرافی از 91.8 ± 1.2 برای شراب درمان نشده به 82.7 ± 3.7 به عنوان ارزش متوسط برای نمونه های فراصوت کاهش می یابد (گراف های سمت راست را ببینید)
اندازه ذرات مواد کلوئیدی مانند تانن ها و پلی ساکریدها با فراصوت کاهش می یابد که به بهبود ثبات و ادراکات حسی نهایی کمک می کند.

مافوق صوت درمان شراب برتری توسط

  • دسته گل طعم شدیدتر
  • پلی فنول های بیشتر
  • رنگ تیره تر
  • کمتر astringency
  • شاخص بالاتر HCl
  • نرم تر، دهان گردتر احساس

پیری مافوق صوت و بلوغ شراب

امواج سونوگرافی با اعمال نیروهای کاملاً فیزیکی، به اصطلاح سونو-مکانیکی، پیری شراب را تسریع می کنند. اگر به انگور و نوع شراب تنظیم, فراصوت می تواند نرخ واکنش تراکم بین آنتوسیانین و تانن افزایش, کاهش زمان متعارف از توسعه رنگ شراب طبیعی در نتیجه کاهش زمان مورد نیاز برای پیری شراب.

سونوگرافی را بهبود می بخشد استخراج عطر چوب (به عنوان مانند، بلوط) و بلوغ شراب را به چند دقیقه resuces.

بلوغ شراب با شتاب مافوق صوت: مطالعه پروفسور Th. Kleinschmidt نشان می دهد تغییر مفید عطر 3-متیل-1 بوتانول در شراب قرمز زمانی که در حضور تراشه های چوب مخلوط آمریکایی sonicated. (Ultrasonicator UIP2000hdT)

درمان مافوق صوت را کاهش می دهد astringency در شراب قرمز, در حالی که شاخص HCl آن افزایش یافته است.

شاخص HCl (A)، شاخص احتمالی (B)، و اندازه ذرات (C) – قطعه جعبه ای از نمونه های درمان نشده (کنترل) و فراصوت در سطوح مختلف دامنه (30، 60 در 90٪) و زمان فراصوت (2، 6 و 10 دقیقه) با استفاده از مافوق صوت UP200St.
(مطالعه و جدول: © ناتولینو و سلوتی، 2022)

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


پیری شراب مافوق صوت با استفاده از تانن های انولوژیک

تانن های انولوژیک، استخراج شده از چوب بلوط، دانه انگور و پوست، گال گیاهی، شاه بلوط، کوئبراچو، گامبیر و میوه های میروبالان، را می توان در مراحل مختلف تولید شراب برای بهبود پروفایل طعم و دوام رنگ اضافه کرد. امواج فراصوت می تواند پیری شراب با استفاده از تانن های انولوژیک ترویج. بلوط مافوق صوت فرایند قابل توجهی شتاب انتقال تانن های مشتق از چوب و ترکیبات طعم از استاو بلوط و یا تراشه است. شراب مافوق صوت بلوط سن ارائه مشخصات طعم بزرگ, است که در یک درمان کوتاه از چند دقیقه در مقایسه با ماه های مختلف پیری بشکه توسعه یافته است. استخراج مافوق صوت آزاد ترکیبات عطر بلوط (به عنوان مانند، وانیلن، یوژنول، ایزووژنول، فورفورال، 5-متیلفورفورال، گوایاکول، 4-methulguaiacol) با افزایش انتقال جرم.

سونوگرافی با عملکرد بالا برای شراب سازی صنعتی

پردازنده های Hielscher Ultrasonics به خوبی در زمینه شراب سازی و پیری روح تاسیس شده است. شراب سازان – هر دو، تاکستان بوتیک منحصر به فرد و همچنین تولید کنندگان شراب در مقیاس بزرگ – پیدا کردن در تجهیزات گسترده Hielscher محدوده تجهیزات فراصوت ایده آل برای تولید مورد نیاز خود را در استخراج پلی فنل شراب و بلوغ. دسته و همچنین راه اندازی فرایند خط مداوم به آسانی در دسترس هستند و می تواند در همان روز حمل.

پروتکل خودکار داده ها

برای تحقق استانداردهای تولید محصولات غذایی و آشامیدنی، فرایندهای تولیدی باید نظارت دقیق و ثبت شوند. Hielscher مافوق صوت دستگاه های دیجیتال مافوق صوت ویژگی پروتکل خودکار داده ها. با توجه به این ویژگی هوشمند، تمام پارامترهای فرایند مهم مانند انرژی مافوق صوت (انرژی کل و خالص)، دما، فشار و زمان به طور خودکار بر روی یک کارت SD ساخته شده به محض روشن شدن دستگاه ذخیره می شود. نظارت بر فرایند و ثبت داده ها برای استانداردسازی فرایند مداوم و کیفیت محصول مهم است. با دسترسی به داده های فرایند ثبت شده به طور خودکار، می توانید در اجراهای فراصوت قبلی تجدید نظر کنید و نتیجه را ارزیابی کنید.
یکی دیگر از ویژگی های کاربر پسند کنترل مرورگر از راه دور از سیستم های مافوق صوت دیجیتال ما است. از طریق کنترل مرورگر از راه دور شما می توانید شروع، توقف، تنظیم و نظارت بر پردازنده مافوق صوت خود را از راه دور از هر نقطه.

برآورده کردن بالاترین استانداردهای کیفیت – طراحی & تولید شده در آلمان

Ultrasonicator for grape berry extraction before wine fermentation is installed at a winemaker's vineyard. Ultrasonication promotes various enological processes and improves wine quality. سخت افزار پیچیده و نرم افزار هوشمند از Ultrasonicators Hielscher طراحی شده اند برای تضمین نتایج استخراج مافوق صوت قابل اعتماد از مواد اولیه گیاه شناسی خود را با نتایج قابل تکثیر و کاربر پسند، عملیات امن است. استحکام، قابلیت اطمینان، 24/7 عمل تحت بار کامل و عمل ساده از نظر کارگر عوامل با کیفیت بیشتر، که باعث می شود Hielscher ultrasonicators مطلوب است.
استخراج کننده های اولتراسونیک Hielscher در سراسر جهان در استخراج با کیفیت بالا از محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می شود. ثابت شده به بازده بالا و کیفیت برتر، ultrasonicators Hielscher نه تنها توسط شراب سازان بوتیک کوچکتر استفاده می شود، اما بیشتر در تولید صنعتی شراب تجاری توزیع شده است. با توجه به سخت افزار قوی و نرم افزار هوشمند خود را, پردازنده های مافوق صوت Hielscher را می توان به راحتی عمل و نظارت.
Hielscher Ultrasonics in Teltow, Germany is an owner-managed family business. Hielscher Ultrasonics IS ISO certified. البته، سونوگرافی Hielscher سازگار CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.

جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:

دسته ای دورهنرخ جریاندستگاه های توصیه شده
10 به 2000mL20 تا 400ML / دقیقهUP200Ht، UP400St
00.1 به 20L00.2 به 4L / دقیقهUIP2000hdT
10 تا 100L2 تا 10L / دقیقهUIP4000hdT
خب2 تا 15L/minUIP6000hdT
خب10 تا 100L / min وUIP16000
خببزرگترخوشه UIP16000

تماس با ما! / از ما بپرسید!

برای اطلاعات بیشتر بپرسید

لطفا فرم زیر را برای درخواست اطلاعات اضافی در مورد پردازنده مافوق صوت ، برنامه های کاربردی و قیمت استفاده کنید. ما خوشحال خواهد شد که به بحث در مورد روند خود را با شما و به شما ارائه سیستم اولتراسونیک جلسه مورد نیاز خود را!









لطفا توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


هموژنیزرهای بلندبرش مافوق صوت در آزمایشگاه، نیمکت بالا، خلبان و پردازش صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند.

Hielscher مافوق صوت تولید هموژنایزر مافوق صوت با عملکرد بالا برای مخلوط کردن برنامه های کاربردی، پراکنده، تقلید و استخراج در آزمایشگاه، خلبان و مقیاس صنعتی است.



ادبیات/منابع

آمار ارزشمند دانستن

مواد زیست فعال در شراب

محتوای فنلی در شراب به ترکیبات فنلی اشاره دارد – فنل طبیعی و پلی فنول، که شامل یک گروه بزرگ از چند صد ترکیب شیمیایی است که بر طعم، رنگ و لقمه از شراب تاثیر می گذارد. این ترکیبات شامل اسیدهای فنلی، استیلبنوئیدها، فلاونول ها، دی هدروفلاوونول ها، آنتوسیانین ها، مونومرهای فلاوانول (کاتچین ها) و پلیمرهای فلاوانول (پروانتوسیانیدین ها) هستند. این گروه بزرگ از فنل های طبیعی را می توان به طور گسترده به دو دسته فلاونوئیدها و غیر فلاونوئیدها جدا کرد. فلاونوئیدها شامل آنتوسیانین ها و تانن هایی هستند که به رنگ و پاشنه دهان شراب کمک می کنند. غیر فلاونوئیدها شامل استیلبنوئیدها مانند رزوراترول و اسیدهای فنلی مانند بنزوئیک، کافئیک و اسیدهای دارچین هستند.

پلی

پلی فنول ها متابلیت های ثانویه ای هستند که در گیاهان یافت می شوند. به عنوان مواد زیست فعال، پلی فنول ها را می توان به عنوان رنگدانه های گیاهی، اجزای طعم، عوامل محافظ برای سیستم فتوسنتز یا بلوک های ساختمانی برای بیوپولیمرها طبقه بندی کرد (مانند، لیگنین و سوبرین). کلاس پلی فنول ها شامل فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها، پروسیانیدین ها، مشتقات اسید بنزوئیک (مانند. اسیدهای هیدروکسی بنزوئیک مانند اسید وانیلیک، تری هیدروکسی بنزوئیک اسیدها مانند اسید گالیک و اسیدهای دی هیدروکسی بنزوئیک مانند پروتوکاتچوئیک اسید)، مشتقات اسید دارچینمیک (اسیدهای هیدروکسی سینمیک مانند اسید کافئیک و اسید پیکوماریک) و مشتقات استیلبن (مانند رزوراترول) هستند.
امروزه بیش از ۸۰۰۰ ترکیب پلی فنولیک در گیاهان شناسایی شده است.


مافوق صوت با کارایی بالا! محدوده محصول Hielscher را پوشش می دهد طیف کامل از سونوگرافی آزمایشگاه جمع و جور بیش از نیمکت بالا واحد به سیستم های مافوق صوت تمام صنعتی.

Hielscher Ultrasonics تولید هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.


خوشحال خواهیم شد که در مورد روند شما بحث کنیم.

بيا باهاش تماس بگيرم