امواج فراصوت را بهبود می بخشد استخراج ترکیبات فنلی از انگور به باید، که به محتوای پلی فنل کل کمک می کند – در نتیجه بهبود روند پیری بیشتر از شراب. استفاده از سونوگرافی قدرت می دهد بازده استخراج بالاتر و تسریع بلوغ شراب. بنابراین، سونوگرافی قدرت یک روش تایید شده برای درمان انگور خرد شده است و برای استخراج پلی فنل، پیری شراب / بلوغ و بلوط اعمال می شود.

قدرت سونوگرافی برای استخراج پلی فنل و بلوغ شراب

مکانیسم سونوگرافی در شراب سازی بر اساس حفره مافوق صوت / صوتی. نیروهای براری بالای حفره ای ساختارهای سلولی را از هم می شکنند و مناذ را در دیواره های سلولی گسترش می دهند. این امر منجر به آزاد شدن مواد داخل سلولی (مانند نشاسته، آنزیم ها، پروتئین ها، اجزای فنلی) می شود. نیروهای سونو مکانیکی امواج سونوگرافی از توزیع حلال در بافت و نفوذ حلال به مواد سلولی حمایت می کنند، این امر منجر به افزایش قابل توجهی انتقال جرم می شود. علاوه بر این, فراصوت ترویج واکنش های بیوشیمیایی مانند پلیمریزاسیون و تراکم پلی فنول ها و القای میکرو اکسیژن. تمام این اثرات مافوق صوت کمک به پیری و بلوغ شراب.

استخراج پلی فنول های مافوق صوت از انگور

پلی فنول در شراب: در شراب، پلی فنول ها و کیفیت شراب از نزدیک به هم پیوسته اند. این متابویل های ثانویه انگور به طور قابل توجهی بر ویژگی های عضوی در شراب و تاثیر در نتیجه عوامل کیفیت مانند رنگ، بینی، و تلخی تاثیر می گذارد. امواج فراصوت برای استخراج پلی فنل در طول فرایند شراب سازی (به عنوان مانند، فراصوت باید قبل از تخمیر) و در طول پیری شراب (با یا بدون تماس با چوب) تولید واکنش های بی پایان دادن به دگرگونی های پیچیده (میکرو اکسیژن، copigmentation، سیکللوداسیون، پلیمریزاسیون، و اکسیداسیون) از پلی فنول ها و تانن ها.

فراصوت باید قبل از تخمیر شراب

هنگامی که سونوگرافی به انگور اعمال می شود باید، آزاد شدن پلی فنول ها از پالپ انگور افزایش می یابد. از زمان حفره صوتی – که اصل کاری فراصوت است – شکستن ساختارهای سلول و باز می شود ساختارهای داخل سلولی بسیار موثر, ترکیبات زیست فعال بسیار بیشتر از انگور و پوست انگور آزاد می شود زمانی که در مقایسه با فشار سنتی. این ترکیبات زیست فعال شامل ترکیبات طعم، رنگدانه ها و مواد ترویج کننده سلامت مانند تانن، آنتوسیانین ها، فلاوان-۳-ols، پروانتوسیانیدین ها و فلاونول ها؛ stilbenoids مانند resveratrol; اسیدهای فنلی مانند بنزوئیک، کافئیک و اسیدهای دارچین؛ کاتچین ها، و همچنین اسید تارتاریک و اسید مالیک، در میان دیگران. علاوه بر این، قندهای طبیعی مانند گلوکز و فروکتوز استخراج می شوند، که برای فرایند تخمیر شراب سازی بسیار مهم هستند. فراصوت را می توان در مراحل مختلف در طول شراب سازی اعمال می شود. García-Martín و خورشید (2013) سونوگرافی در حال حاضر در مطالعه خود را به عنوان یک تکنیک پیری سریع, که می تواند شراب با محتوای بالاتر در آنتوسیانین ها و کاهش تانن ارائه, است که به عنوان مثبت برای تولید شراب با کیفیت بالا در نظر گرفته. بسیاری از مطالعات ثابت کرده اند اثرات مثبت سونوگرافی قدرت در طول شراب سازی. بنابراین فراصوت یکی از امیدوارکننده ترین فناوری ها برای چندین هدف در فرایندهای شراب سازی محسوب می شود. علاوه بر این، سونوگرافی یک روش به طور رسمی تایید شده برای استفاده در انگور خرد شده است. (cf. Natolino and Celotti, 2022)

مطالعات تحت نظارت پروفسور توماس کلاینشمیت از دانشگاه Hochschule آنهالت، Institut برای تحقیقات شراب آلمان مرکزی به وضوح نشان می دهد افزایش قابل توجهی از پلی فنول در شراب فراصوت. به عنوان مثال، در شراب قرمز آلمانی از نوع Blauer Zweigelt محتوای پلی فنولیک بیش از 40٪ افزایش یافته است. برای مطالعه، Blauer Zweigelt شراب قرمز 5/1L در محیط دامنه 100 درصد (دامنه 43 میکرومتر، سطح sonotrode 9 سانتی متر) فراصوت شد.^H2S). انقراض در 520 nm برای رنگ قرمز بود. از اندازه گیری فولین-سیوکالتو برای اندازه گیری کل محتوای پلی فنول به عنوان کاتچین استفاده شد که افزایش 40 درصدی پلی فنول های کل را نشان می داد.

سونوگرافی را می توان یکی از امیدوار کننده ترین فن آوری برای اهداف متعددی در فرایندهای شراب سازی در نظر گرفته شده است و آن را به طور رسمی برای استفاده در درمان انگور خرد تایید شده است.
مطالعه دیگری از ناتولینو و سلوتی (۲۰۲۲) نیز کیفیت شراب برتر را پس از درمان سونوگرافی نشان داد. محققان دانشگاه اودین در ایتالیا از سونوگرافی Hielscher UP200St با sonotrode S26d14 برای بررسی اثرات فراصوت بر شراب قرمز استفاده کردند. 
همانطور که نمودارهای زیر نشان می دهد، سونوگرافی شاخص HCl را برای تمام نمونه های فراصوت شده از 68.06 ± 1.72 نمونه درمان نشده، به 73.78 ± 1.52 به عنوان میانگین ارزش نمونه های درمان شده افزایش می دهد. هیچ روند روشنی را نمی توان بین افزایش دامنه و زمان فراصوت برجسته, هر چند ممکن است برای مشاهده افزایش قابل توجهی در شاخص HCl بین نمونه های فراصوت در 30٪ و 2 دقیقه (71.59 ± 1.06) و در 90٪ و 10 دقیقه (74.25 ± 1.53). در عین حال، سونوگرافی از 91.8 ± 1.2 برای شراب درمان نشده به 82.7 ± 3.7 به عنوان ارزش متوسط برای نمونه های فراصوت کاهش می یابد (گراف های سمت راست را ببینید)
اندازه ذرات مواد کلوئیدی مانند تانن ها و پلی ساکریدها با فراصوت کاهش می یابد که به بهبود ثبات و ادراکات حسی نهایی کمک می کند.

پیری مافوق صوت و بلوغ شراب

امواج سونوگرافی با اعمال نیروهای کاملاً فیزیکی، به اصطلاح سونو-مکانیکی، پیری شراب را تسریع می کنند. اگر به انگور و نوع شراب تنظیم, فراصوت می تواند نرخ واکنش تراکم بین آنتوسیانین و تانن افزایش, کاهش زمان متعارف از توسعه رنگ شراب طبیعی در نتیجه کاهش زمان مورد نیاز برای پیری شراب.

پیری شراب مافوق صوت با استفاده از تانن های انولوژیک

تانن های انولوژیک، استخراج شده از چوب بلوط، دانه انگور و پوست، گال گیاهی، شاه بلوط، کوئبراچو، گامبیر و میوه های میروبالان، را می توان در مراحل مختلف تولید شراب برای بهبود پروفایل طعم و دوام رنگ اضافه کرد. امواج فراصوت می تواند پیری شراب با استفاده از تانن های انولوژیک ترویج. بلوط مافوق صوت فرایند قابل توجهی شتاب انتقال تانن های مشتق از چوب و ترکیبات طعم از استاو بلوط و یا تراشه است. شراب مافوق صوت بلوط سن ارائه مشخصات طعم بزرگ, است که در یک درمان کوتاه از چند دقیقه در مقایسه با ماه های مختلف پیری بشکه توسعه یافته است. استخراج مافوق صوت آزاد ترکیبات عطر بلوط (به عنوان مانند، وانیلن، یوژنول، ایزووژنول، فورفورال، 5-متیلفورفورال، گوایاکول، 4-methulguaiacol) با افزایش انتقال جرم.

سونوگرافی با عملکرد بالا برای شراب سازی صنعتی

پردازنده های Hielscher Ultrasonics به خوبی در زمینه شراب سازی و پیری روح تاسیس شده است. شراب سازان – هر دو، تاکستان بوتیک منحصر به فرد و همچنین تولید کنندگان شراب در مقیاس بزرگ – پیدا کردن در تجهیزات گسترده Hielscher محدوده تجهیزات فراصوت ایده آل برای تولید مورد نیاز خود را در استخراج پلی فنل شراب و بلوغ. دسته و همچنین راه اندازی فرایند خط مداوم به آسانی در دسترس هستند و می تواند در همان روز حمل.

پروتکل خودکار داده ها

برای تحقق استانداردهای تولید محصولات غذایی و آشامیدنی، فرایندهای تولیدی باید نظارت دقیق و ثبت شوند. Hielscher مافوق صوت دستگاه های دیجیتال مافوق صوت ویژگی پروتکل خودکار داده ها. با توجه به این ویژگی هوشمند، تمام پارامترهای فرایند مهم مانند انرژی مافوق صوت (انرژی کل و خالص)، دما، فشار و زمان به طور خودکار بر روی یک کارت SD ساخته شده به محض روشن شدن دستگاه ذخیره می شود. نظارت بر فرایند و ثبت داده ها برای استانداردسازی فرایند مداوم و کیفیت محصول مهم است. با دسترسی به داده های فرایند ثبت شده به طور خودکار، می توانید در اجراهای فراصوت قبلی تجدید نظر کنید و نتیجه را ارزیابی کنید.
یکی دیگر از ویژگی های کاربر پسند کنترل مرورگر از راه دور از سیستم های مافوق صوت دیجیتال ما است. از طریق کنترل مرورگر از راه دور شما می توانید شروع، توقف، تنظیم و نظارت بر پردازنده مافوق صوت خود را از راه دور از هر نقطه.

برآورده کردن بالاترین استانداردهای کیفیت – طراحی & تولید شده در آلمان

سخت افزار پیچیده و نرم افزار هوشمند از Ultrasonicators Hielscher طراحی شده اند برای تضمین نتایج استخراج مافوق صوت قابل اعتماد از مواد اولیه گیاه شناسی خود را با نتایج قابل تکثیر و کاربر پسند، عملیات امن است. استحکام، قابلیت اطمینان، 24/7 عمل تحت بار کامل و عمل ساده از نظر کارگر عوامل با کیفیت بیشتر، که باعث می شود Hielscher ultrasonicators مطلوب است.
استخراج کننده های اولتراسونیک Hielscher در سراسر جهان در استخراج با کیفیت بالا از محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می شود. ثابت شده به بازده بالا و کیفیت برتر، ultrasonicators Hielscher نه تنها توسط شراب سازان بوتیک کوچکتر استفاده می شود، اما بیشتر در تولید صنعتی شراب تجاری توزیع شده است. با توجه به سخت افزار قوی و نرم افزار هوشمند خود را, پردازنده های مافوق صوت Hielscher را می توان به راحتی عمل و نظارت.
Hielscher Ultrasonics in Teltow, Germany is an owner-managed family business. Hielscher Ultrasonics IS ISO certified. البته، سونوگرافی Hielscher سازگار CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.

جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما: