شرکت Hielscher Ultrasonics
ما خوشحال خواهیم شد که در مورد روند شما صحبت کنیم.
با ما تماس بگیرید: +49 3328 437-420
به ما ایمیل بزنید: info@hielscher.com

امولسیون و پاستوریزاسیون تخم مرغ با استفاده از اولتراسونیک

تخم مرغ یک نوشیدنی خامه ای است که عمدتا از لبنیات و زرده تخم مرغ تشکیل شده است. به منظور به دست آوردن یک نوشیدنی تخم مرغ با ترکیب همگن و پایدار طولانی مدت، یک روش امولسیون سازی قابل اعتماد و کارآمد مورد نیاز است. همگن سازی و امولسیون سازی اولتراسونیک انرژی اختلاط لازم را برای تولید یک ترکیب تخم مرغ یکنواخت فراهم می کند. علاوه بر این، فراصوت به بهبود ثبات میکروبی با پاستوریزاسیون به کمک سونوگرافی کمک می کند.

امولسیون تخم مرغ با استفاده از امواج فراصوت

تخم مرغ را می توان با همگن سازی اولتراسونیک امولسیفاسیون و تثبیت کردتخم مرغ یک نوشیدنی خامه ای است که از تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر، شیر، خامه غلیظ و عصاره وانیل تهیه می شود. نسخه حاوی الکل تخم مرغ معمولا با رام، براندی یا بوربن درست می شود. تولید تخم مرغ به یک تکنیک مخلوط و همگن سازی قدرتمند نیاز دارد تا قطرات چربی ریز در سراسر مایع تخم مرغ تولید کند. قطرات کوچک برای پایداری تخم مرغ مهم هستند. تخم مرغ یک سیستم امولسیون است که از قطرات چربی شیر و چربی تخم مرغ در یک مایع پایه آبی تشکیل شده است. از آنجایی که چربی و آب غیرقابل اختلاط هستند، یک روش امولسیون سازی قدرتمند به منظور کاهش چربی و قطرات آب به اندازه قطرات کوچکی مورد نیاز است که هر دو، آب و چربی، در یک مخلوط همگن پایدار مخلوط شوند. همگن سازی اولتراسونیک یک روش مخلوط کردن قدرتمند است که به طور گسترده ای برای تولید امولسیون های مواد غذایی و آشامیدنی استفاده می شود.
دریابید که چگونه فراصوت می تواند تولید تخم مرغ خود را بهبود بخشد!

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.




امواج فراصوت یک روش قدرتمند و بسیار کارآمد برای همگن سازی و پاستوریزه تخم مرغ مایع و همچنین تخم مرغ است.

پروب اولتراسونیک برای همگن سازی و پاستوریزاسیون تخم مرغ مایع و تخم مرغ UP400ST.

 

در این ویدئو نشان می دهد که چگونه فراصوت کیفیت و ماندگاری تخم مرغ را بهبود می بخشد. این ویدئو آشکار با یک آزمایش جذاب نشان می دهد که چگونه یک تخم مرغ تجاری, مستعد ابتلا به جدایی, تبدیل از طریق فراصوت شدید از Hielscher UP200St کاوشگر سونیکاتور با یک راکتور سلول جریان شیشه ای. شاهد کاویتاسیون اولتراسونیک شکستن ذرات, و در نتیجه بصری جذاب, تخم مرغ به خوبی یکپارچه.

التراسونیک Eggonog تثبیت - جلوگیری از جداسازی تخم مرغ با همگن کردن تخم مرغ با استفاده از مافوق صوت برای همگنی بهتر & بافت

تصویر کوچک ویدیو

 

امولسیون سازی و تثبیت تخم مرغ به کمک سونوگرافی

امولسیون اولتراسونیک یک روش برتر برای تولید امولسیون های نانو است که می تواند به دستیابی به ثبات مکانیکی در تخم مرغ کمک کند. هنگامی که همزن می شود، جیب های کوچکی از هوا به تخم مرغ وارد می شود که توسط پروتئین ها و لیپیدهای موجود در آن به طور هم افزایی تثبیت می شود. درمان حفره اولتراسونیک در بهبود خواص امولسیون کننده مواد غذایی مانند پروتئین ها و پلی ساکاریدها موثر است و آن را به یک روش ایده آل برای تثبیت تخم مرغ تبدیل می کند.

امولسیون و تثبیت اولتراسونیک می تواند تولید تخم مرغ را به روش های مختلفی بهبود بخشد:

  • امولسیون پیشرفته: تخم مرغ امولسیونی از شیر یا خامه، تخم مرغ، شکر و طعم دهنده ها است. امولسیون مافوق صوت می تواند گلبول های چربی موجود در مخلوط را به قطرات کوچکتر تجزیه کند و در نتیجه امولسیون ظریف تر و پایدارتری ایجاد کند. این فرآیند به توزیع یکنواخت تر چربی در سراسر نوشیدنی کمک می کند و منجر به بافت صاف تر و احساس خامه ای تر می شود.
  • ثبات بهبود یافته: با فرایند امولسیون فراصوت افزایش یافته یک امولسیون پایدار به دست آمده است. ثبات بهبود یافته تخم مرغ با ترویج تعامل بهتر بین امولسیفایر ها و قطرات روغن یا چربی به دست می آید. این پایداری بهبود یافته به جلوگیری از جدا شدن امولسیون در طول زمان کمک می کند، ماندگاری تخم مرغ را افزایش می دهد و کیفیت محصول ثابت را تضمین می کند.
  • اندازه ذرات کاهش یافته: امولسیون اولتراسونیک همچنین می تواند اندازه ذرات مواد تشکیل دهنده را کاهش دهد، مانند ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال وانیل، جوز هندی) یا طعم دهنده ها، که به تخم مرغ اضافه می شود. ذرات کوچکتر به طور یکنواخت در سراسر مخلوط پراکنده می شوند و قوام طعم را افزایش می دهند و از ته نشین شدن مواد جلوگیری می کنند. با ایجاد ادویه کوچکتر و ذرات عطر و طعم، فراصوت ترویج استخراج ترکیبات عطر و طعم و در نتیجه عطر eggonog برجسته تر و مفصل در حالی که علاوه بر این ادویه جات اضافه شده را می توان کاهش داد.
  • کاهش زمان پاستوریزاسیون: تولید سنتی تخم مرغ اغلب شامل پاستوریزاسیون برای اطمینان از ایمنی محصول است. پاستوریزاسیون اولتراسونیک یک فرآیند غیر حرارتی است که می تواند غیرفعال سازی میکروبی را تشدید کند و زمان مورد نیاز برای پاستوریزاسیون را با بهبود انتقال حرارت کاهش دهد. از آنجا که پاستوریزاسیون اولتراسونیک را می توان در دماهای پایین تر از پاستوریزاسیون معمولی به دست آورد، مشخصات تغذیه ای و عطر و طعم تخم مرغ حفظ شده است.
  • بهبودهای بافت: درمان اولتراسونیک می تواند با همگن کردن مخلوط به طور موثرتری به بافت صاف تر و خامه ای تر در تخم مرغ کمک کند. این کمک می کند تا در شکستن هر گونه تجمع یا توده های پروتئینی بالقوه, و در نتیجه بافت مطلوب تر و احساس دهان.
  • کاهش محتوای چربی: امولسیون اولتراسونیک می تواند ایجاد تخم مرغ با محتوای چربی کمتر را در حالی که حفظ بافت خامه ای را فعال می کند. با استفاده از پردازش اولتراسونیک برای ایجاد قطرات چربی ریزتر، حتی با کاهش سطح چربی می توان به یک احساس دهان مطلوب دست یافت.
هموژنایزر اولتراسونیک برای مخلوط کردن مداوم و پاستوریزاسیون تخم مرغ مایع و همچنین تخم مرغ.

اولتراسونیک صنعتی UIP6000hdT برای همگن سازی درون خطی و پاستوریزاسیون تخم مرغ

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.




سونوگرافی با قدرت بالا یک روش همگن سازی غیر حرارتی خفیف است. Sfakianakis و همکاران (2011) نشان می دهد اثر همگن سازی مافوق صوت قابل توجه بر روی شیر.

تصاویر میکروسکوپی کاهش گلبول های چربی شیر را با همگن سازی اولتراسونیک در ورودی های مختلف انرژی نشان می دهد. (برای بزرگنمایی کلیک کنید!)

مطالعه و تصاویر: ©Sfakianakis و Tzia, 2011

 
طعم و ویسکوزیته (قوام یا ضخامت) تخم مرغ می تواند بین برندها متفاوت باشد زیرا این موضوع به ترجیح فردی بستگی دارد.
از تثبیت کننده ها یا امولسیون کننده ها برای به دست آوردن ویسکوزیته بالاتر و تثبیت قطرات چربی استفاده می شود. تثبیت کننده های رایج برای تخم مرغ آدامس های گیاهی مانند صمغ خرنوب، صمغ گوار یا کاراگینان هستند. هموژنایزرهای مافوق صوت با هر عامل امولسیون کننده و فرمولاسیون تخم مرغ سازگار هستند.
امولسیون اولتراسونیک تخم مرغ را در چندین ویژگی محصول بهبود می بخشد. پارامترهای فراصوت خاص را می توان به صورت جداگانه به دستور العمل های تخم مرغ و فرمولاسیون تنظیم, و نتایج مورد نظر.
 

مافوق صوت Hielscher می تواند همگن و پاستوریزه محصولات تخم مرغ مایع (تخم مرغ کامل، سفیده تخم مرغ، زرده) برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی و ثبات مکانیکی. هموژنایزرهای مافوق صوت Hielscher ارائه حفره شدید و نیروهای برشی بالا برای کشتن میکروب ها. پاستوریزاسیون اولتراسونیک یک جایگزین پاستوریزاسیون در دمای پایین بسیار موثر و کارآمد است. تخم مرغ مایع پاستوریزه شده توسط سونوگرافی دناتوره شدن پروتئین کمتر، از دست دادن طعم کمتر، بهبود همگنی و به طور قابل توجهی بالاتر بهره وری انرژی را نشان می دهد.

همگن سازی تخم مرغ مایع و پاستوریزاسیون با استفاده از سونوگرافی قدرت با اولتراسونیک UP400ST

تصویر کوچک ویدیو

 

Sonicator UP200St با sonotrode S26d7D و سلول جریان FC7GK برای همگن سازی درون خطی تخم مرغ

Sonicator UP200St با sonotrode S26d7D و سلول جریان FC7GK برای همگن سازی درون خطی تخم مرغ

 

هموژنایزر اولتراسونیک رومیزی UIP1000hdT یک پردازنده مواد غذایی است که برای امولسیون و تثبیت تخم مرغ مایع و تخم مرغ نوشیدنی خامه ای استفاده می شود.

ultrasonicator UIP1000hdT (1000 وات) برای امولسیون سازی، تثبیت و پاستوریزاسیون محصولات غذایی مایع

هموژنایزرهای اولتراسونیک با کارایی بالا برای تثبیت تخم مرغ

پردازنده های مافوق صوت صنعتی Hielscher Ultrasonics می توانند دامنه های بسیار بالایی را ارائه دهند. دامنه های تا 200 میکرومتر را می توان به راحتی به طور مداوم در عملیات 24/7 اجرا کرد. برای دامنه های حتی بالاتر ، سونوترودهای اولتراسونیک سفارشی در دسترس هستند.

طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخت آلمان

مافوق صوت Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود را شناخته شده. استحکام و بهره برداری آسان اجازه می دهد تا ادغام صاف از ultrasonicators ما به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط مافوق صوت Hielscher رسیده.

Hielscher اولتراسونیک یک شرکت دارای گواهینامه ISO است و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با کارایی بالا با ویژگی های دولت از هنر فن آوری و کاربر پسند قرار داده است. البته، مافوق صوت Hielscher مطابق با CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.

جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد:

حجم دسته ای نرخ جریان دستگاه های توصیه شده
0.5 تا 1.5 میلی لیتر ن.ا. VialTweeter(ویال گروهی)
1 تا 500 میلی لیتر 10 تا 200 میلی لیتر در دقیقه UP100H
10 تا 2000 میلی لیتر 20 تا 400 میلی لیتر در دقیقه تا 200 هرتز، UP400St
0.1 تا 20 لیتر 0.2 تا 4 لیتر در دقیقه UIP2000hdT
10 تا 100 لیتر 2 تا 10 لیتر در دقیقه UIP4000hdT
15 تا 150 لیتر 3 تا 15 لیتر در دقیقه UIP6000hdT
ن.ا. 10 تا 100 لیتر در دقیقه UIP16000
ن.ا. بزرگتر خوشه ای از UIP16000

تماس با ما! / از ما بپرسید!

اطلاعات بیشتر بخواهید

لطفا از فرم زیر برای درخواست اطلاعات بیشتر در مورد هموژنایزرهای اولتراسونیک برای تولید تخم مرغ، پروتکل های کاربردی و قیمت ها استفاده کنید. ما خوشحال خواهیم شد که در مورد فرآیند تولید تخم مرغ شما با شما صحبت کنیم و یک هموژنایزر اولتراسونیک را به شما ارائه دهیم که نیازهای شما را برآورده می کند!









لطفا توجه داشته باشید که ما سیاست حفظ حریم خصوصی.




 

هموژنایزرهای مافوق صوت یک روش بسیار کارآمد و قابل اعتماد برای همگن سازی و تثبیت تخم مرغ هستند.

نمونه های تخم مرغ قبل (ویال چپ) و بعد از (ویال راست) فراصوت

 

مراحل فرآیند صنعتی تولید تخم مرغ

تخم مرغ یک نوشیدنی سنتی تعطیلات کریسمس است که معمولا با ترکیب شیر، خامه، زرده تخم مرغ، تخم مرغ، شکر و طعم دهنده هایی مانند وانیل، جوز هندی یا دارچین تهیه می شود. اغلب، تخم مرغ حاوی الکل مانند رم یا ویسکی است. دستور غذا را می توان با ترکیبات و طعم های خاص تنظیم کرد و روش های تولید صنعتی مطابق با محصول نهایی تخم مرغ و شرایط تسهیلات همراه است. در زیر یک نمای کلی از مراحل تولید صنعتی تخم مرغ ارائه می دهد:

  • مخلوط: اولین قدم در تولید صنعتی تخم مرغ شامل مخلوط کردن مواد پایه است. شیر، خامه و ترکیبی از تخم مرغ توسط زرده تخم مرغ در مخازن بزرگ مخلوط می شوند، به عنوان مثال با استفاده از همزن دست و پا زدن. نسبت این مواد ممکن است بسته به قوام و طعم مورد نظر محصول نهایی متفاوت باشد.
  • پاستوریزاسیون: برای اطمینان از ایمنی محصول و افزایش ماندگاری، مخلوط پاستوریزه می شود. پاستوریزاسیون شامل گرم کردن مخلوط تخم مرغ در دمای خاصی برای مدت زمان مشخصی برای از بین بردن باکتری های مضر و افزایش ماندگاری نوشیدنی است. دما و مدت زمان پاستوریزاسیون ممکن است بسته به مقررات محلی و مشخصات ساخت متفاوت باشد.
  • همگن: پس از پاستوریزاسیون، مخلوط تخم مرغ ممکن است فرآیند همگن سازی را طی کند. همگن سازی یک روش تثبیت مکانیکی است و به توزیع یکنواخت ذرات چربی در سراسر مخلوط کمک می کند و از جداسازی جلوگیری می کند و بافتی صاف و خامه ای ایجاد می کند. امواج فراصوت فرایند همگن سازی بسیار کارآمد است که قابلیت ایجاد حتی نانوامولسیون ها را ارائه می دهد که با ثبات طولانی مدت عالی مشخص می شود.
  • طعم دهنده و شیرین کننده: پس از همگن شدن مخلوط، طعم دهنده ها و شیرین کننده ها اضافه می شوند. این معمولا شامل شکر، عصاره وانیل و ادویه هایی مانند جوز هندی یا دارچین است. علاوه بر این ادویه جات و طعم دهنده ها را می توان در طول فرآیند همگن سازی اولتراسونیک نیز اضافه کرد. اختلاط به کمک سونوگرافی ترکیب یکنواختی را فراهم می کند. ترکیب دقیق و مقادیر این مواد به دستور العمل خاص یا مشخصات طعم مورد نظر بستگی دارد.
  • تثبیت و امولسیون سازی: برای جلوگیری از جداسازی مواد و بهبود بافت محصول، ممکن است تثبیت کننده ها و امولسیفایر ها اضافه شوند. به طور مشابه به علاوه بر این ادویه جات ترشی جات و طعم دهنده ها، عوامل تثبیت کننده را می توان در طول فراصوت اضافه کرد. این افزودنی ها به حفظ قوام صاف تخم مرغ و افزایش پایداری کلی آن کمک می کنند.
  • بسته بندی: پس از تهیه مخلوط تخم مرغ و مخلوط کردن مناسب، آن را در بطری، کارتن یا سایر ظروف مناسب بسته بندی می کنند. بسته به ترجیحات سازنده و بازار، بسته بندی می تواند از نظر اندازه و مواد متفاوت باشد.
    کنترل کیفیت و آزمایش: در طول فرآیند تولید، اقدامات کنترل کیفیت برای اطمینان از مطابقت محصول با استانداردهای ایمنی و حفظ طعم و بافت ثابت اجرا می شود. این شامل آزمایش منظم برای آلودگی باکتریایی، قوام طعم و سایر پارامترهای کیفیت است.

از آنجا که فرآیندهای تولید صنعتی تخم مرغ می تواند بسته به تأسیسات تولید و دستور العمل ها متفاوت باشد، تطبیق پذیری، اثر پا کوچک و ساده یکپارچهسازی با سیستمعامل اتصالات از ultrasonicators را فراصوت یک بهبود فرآیند جذاب برای تولید تخم مرغ. همانطور که در بالا نشان داده شد، ترکیب اولتراسونیک، همگن سازی و پاستوریزاسیون مراحل افزایش فرآیند هستند، که اجازه می دهد تا برای بهبود در تولید تخم مرغ.

Sonicator UP200St با sonotrode S26d7D برای همگن سازی دسته ای تخم مرغ

Sonicator UP200St با sonotrode S26d7D برای همگن سازی نوع دسته ای تخم مرغ

 

هموژنایزرهای مافوق صوت با برش بالا در آزمایشگاه، نیمکت بالا، خلبان و پردازش صنعتی استفاده می شود.

Hielscher مافوق صوت تولید کننده هموژنایزرهای مافوق صوت با کارایی بالا برای مخلوط کردن برنامه های کاربردی، پراکندگی، امولسیون و استخراج در آزمایشگاه، خلبان و مقیاس صنعتی.



ادبیات / منابع


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher مافوق صوت تولید کننده هموژنایزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.

ما خوشحال خواهیم شد که در مورد روند شما صحبت کنیم.

Let's get in contact.