Eggnog یک نوشیدنی خامه ای است که عمدتا شامل لبنیات و زرده تخم مرغ است. به منظور به دست اوردن یک نوشیدنی تخم مرغ مخلوط شده و پایدار طولانی مدت، یک تکنیک امولسیون قابل اعتماد و کارامد مورد نیاز است. همگن التراسونیک و امولسیون انرژی مخلوط لازم برای تولید یک ترکیب تخم مرغ یکنواخت فراهم می کند. علاوه بر این، فراصوت کمک می کند تا به بهبود ثبات میکروبی توسط پاستوریزاسیون سونوگرافی کمک می کند.

امولسیون تخم مرغ با استفاده از امواج فراصوت

تخم مرغ یک نوشیدنی خامه ای است که از تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر، شیر، خامه سنگین و عصاره وانیل ساخته شده است. نسخه حاوی الکل تخم مرغ معمولا با عرق نیشکر، براندی یا بوربن ساخته می شود. تولید تخم مرغ نیاز به یک تکنیک مخلوط کردن و همگن سازی قدرتمند به منظور تولید قطرات چربی خوب در سراسر مایع تخم مرغ دارد. قطرات کوچک برای ثبات تخم مرغ مهم هستند. Eggnog یک سیستم امولسیون متشکل از قطرات چربی شیر و چربی تخم مرغ در یک مایع پایه ابی است. از انجا که چربی و اب غیر قابل امتزاج هستند، یک تکنیک امولسیون قدرتمند به منظور کاهش قطرات چربی و اب به چنین اندازه قطرات کوچک مورد نیاز است که هر دو، اب و چربی، به یک مخلوط همگن پایدار مخلوط می شوند. همگن التراسونیک یک تکنیک مخلوط قدرتمند است که به طور گسترده ای برای تولید امولسیون های مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می شود.
دریابید که چگونه فراصوت می تواند تولید تخم مرغ خود را بهبود بخشد!

اولتراسوند کمک امولسیون و تثبیت Eggnog

امولسیون التراسونیک یک تکنیک برتر برای تولید امولسیون نانو اندازه است که می تواند کمک به دستیابی به ثبات مکانیکی در nog تخم مرغ است. هنگامی که همزن، جیب های کوچک هوا به سر تخم مرغ معرفی می شوند، که به طور هم افزایی توسط پروتئین ها و چربی های موجود در ان تثبیت می شوند. درمان کاویتاسیون التراسونیک در بهبود خواص امولسیون امولسیون کننده امولسیفایر مواد غذایی مانند پروتئین ها و پلی ساکاریدها موثر است و ان را یک تکنیک ایده ال برای تثبیت تخم مرغ می کند.

امولسیون التراسونیک و تثبیت می تواند تولید تخم مرغ در راه های مختلف بهبود:

• امولسیون پیشرفته: تخم مرغ امولسیون شیر یا خامه، تخم مرغ، شکر و طعم دهنده است. امولسیون التراسونیک می تواند گلبول های چربی موجود در مخلوط را به قطرات کوچکتر تجزیه کند و در نتیجه امولسیون ظریف تر و پایدارتر شود. این فرایند به توزیع یکنواخت تر چربی در سراسر نوشیدنی کمک می کند و منجر به بافت نرم تر و حس دهان خامه ای می شود.
• ثبات بهبود یافته: با فرایند امولسیون التراسونیک افزایش یافته امولسیون پایدار به دست امده است. ثبات تخم مرغ بهبود یافته با ترویج تعامل بهتر بین امولسیفایر و روغن یا قطرات چربی به دست می اید. این ثبات بهبود یافته به جلوگیری از جدایی امولسیون در طول زمان، افزایش عمر مفید تخم مرغ و اطمینان از کیفیت محصول سازگار کمک می کند.
• اندازه ذرات کاهش یافته: امولسیون التراسونیک همچنین می تواند اندازه ذرات مواد تشکیل دهنده مانند ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال وانیل، جوز هندی) یا طعم دهنده هایی که به تخم مرغ اضافه می شوند را کاهش دهد. ذرات کوچکتر به طور مساوی در سراسر مخلوط پراکنده می شوند، قوام طعم را افزایش می دهد و از حل و فصل مواد تشکیل دهنده جلوگیری می کند. با ایجاد ذرات ادویه و طعم کوچکتر، فراصوت ترویج استخراج ترکیبات طعم و عطر و در نتیجه عطر eggonog برجسته تر و استادانه درست شده در حالی که علاوه بر این از ادویه جات ترشی جات اضافه شده می تواند کاهش یابد.
• کاهش زمان پاستوریزاسیون: تولید تخم مرغ سنتی اغلب شامل پاستوریزاسیون برای اطمینان از ایمنی محصول است. پاستوریزاسیون التراسونیک یک فرایند غیر حرارتی است که می تواند غیر فعال شدن میکروبی را تشدید کند و زمان مورد نیاز برای پاستوریزاسیون را با بهبود انتقال گرما کاهش دهد. از انجا که پاستوریزاسیون اولتراسونیک را می توان در دمای پایین تر از پاستوریزاسیون معمولی به دست اورد، مشخصات تغذیه ای و طعم تخم مرغ حفظ شده است.
• بهبود بافت: درمان التراسونیک می تواند به یک بافت نرم و صاف و creamier در eggnog با همگن مخلوط به طور موثر تر کمک کند. این کمک می کند تا در شکستن هر گونه تجمع پروتئین بالقوه و یا توده، و در نتیجه بافت مطلوب تر و حس دهان.
• محتوای چربی کاهش یافته: امولسیون التراسونیک می تواند ایجاد eggnog با محتوای چربی پایین تر در حالی که حفظ بافت خامه ای را قادر می سازد. با استفاده از پردازش اولتراسونیک برای ایجاد قطرات چربی ظریف، یک دهان مطلوب را می توان حتی با کاهش سطح چربی به دست اورد.

تصاویر میکروسکوپی نشان می دهد کاهش گلبول های چربی شیر توسط همگن مافوق صوت در ورودی های مختلف انرژی. (برای بزرگنمایی کلیک کنید!)

مطالعه و تصاویر: ©Sfakianakis و Tzia، 2011

 
طعم و ویسکوزیته (قوام یا ضخامت) تخم مرغ می تواند بین مارک ها متفاوت باشد زیرا موضوع ترجیح فردی است.
تثبیت کننده ها یا امولسیفایرها برای به دست اوردن ویسکوزیته بالاتر و تثبیت قطرات چربی استفاده می شوند. تثبیت کننده های رایج برای تخم مرغ لثه های گیاهی مانند صمغ خرنوب، صمغ گوار یا کاراگینان هستند. اسیاب التراسونیک سازگار با هر عامل امولسیون و فرمول eggnog هستند.
امولسیون التراسونیک را بهبود می بخشد eggnog در چند ویژگی های محصول. پارامترهای فراصوت خاص را می توان به صورت جداگانه به دستور العمل های تخم مرغ و فرمولاسیون، و نتایج مورد نظر تنظیم شده است.
 

اسیاب التراسونیک با کارایی بالا برای تثبیت Eggnog

Hielscher فرا صوت پردازنده مافوق صوت صنعتی می تواند دامنه بسیار بالا ارائه. دامنه تا 200μm می تواند به راحتی به طور مداوم در عملیات 24/7 اجرا شود. برای دامنه حتی بالاتر، sonotrodes اولتراسونیک سفارشی در دسترس هستند.

طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخته شده در آلمان

Ultrasonicators Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود شناخته شده است. استحکام و عملیات آسان اجازه می دهد ادغام صاف از مافوق صوت ما را به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط Ultrasonicators Hielscher رسیدگی می شود.

Hielscher Ultrasonics یک شرکت گواهی ایزو و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با عملکرد بالا شامل دولت از هنر فن آوری و کاربر دوستی است. البته، سونوگرافی Hielscher سازگار CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.

جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:

مراحل فرایند صنعتی تولید تخم مرغ

تخم مرغ یک نوشیدنی سنتی تعطیلات کریسمس است که معمولا با ترکیب شیر، خامه، زرده تخم مرغ، تخم مرغ، شکر و طعم دهنده هایی مانند وانیل، جوز هندی یا دارچین ساخته می شود. اغلب تخم مرغ حاوی الکل مانند عرق نیشکر یا ویسکی است. دستور العمل را می توان به مخلوط های خاص و طعم دهنده ها تنظیم کرد و روش های تولید صنعتی مطابق با محصول نهایی تخم مرغ و شرایط امکانات است. در زیر یک مرور کلی از مراحل تولید صنعتی برای تخم مرغ ارائه می دهد:

• مخلوط: اولین گام در تولید صنعتی تخم مرغ شامل مخلوط کردن مواد پایه است. شیر، خامه و ترکیبی از تخم مرغ توسط زرده تخم مرغ در مخازن مخلوط بزرگ، به عنوان مثال با استفاده از میکسر دست و پا زدن ترکیب می شوند. نسبت این مواد ممکن است بسته به قوام مورد نظر و طعم محصول نهایی متفاوت باشد.
• پاستوریزاسیون: برای اطمینان از ایمنی محصول و افزایش عمر مفید، مخلوط پاستوریزه است. پاستوریزاسیون شامل گرم کردن مخلوط تخم مرغ به یک دمای خاص برای یک دوره مشخص برای کشتن هر گونه باکتری مضر و افزایش عمر مفید نوشیدنی است. دما و مدت زمان پاستوریزاسیون ممکن است بسته به مقررات محلی و مشخصات تولید متفاوت باشد.
• همگن: پس از پاستوریزاسیون، مخلوط تخم مرغ ممکن است از طریق یک فرایند همگن سازی انجام شود. همگن سازی یک روش تثبیت مکانیکی است و به توزیع ذرات چربی به طور مساوی در سراسر مخلوط، جلوگیری از جدایی و ارائه بافت صاف و خامه ای کمک می کند. امواج فراصوت فرایند همگن بسیار کارامد ارائه می دهد که توانایی ایجاد حتی نانو امولسیون، که با ثبات بلند مدت عالی مشخص است.
• طعم دهنده و شیرین کننده: هنگامی که مخلوط همگن می شود، طعم دهنده ها و شیرین کننده ها اضافه می شوند. این به طور معمول شامل شکر، عصاره وانیل و ادویه جات ترشی جات مانند جوز هندی یا دارچین است. علاوه بر این از ادویه جات ترشی جات و طعم نیز می تواند در طول فرایند همگن مافوق صوت اضافه شده است. مخلوط کردن با کمک سونوگرافی یک ترکیب یکنواخت را فراهم می کند. ترکیب دقیق و مقادیر این مواد بستگی به دستور العمل خاص یا مشخصات طعم مورد نظر دارد.
• تثبیت و امولسیون سازی: برای جلوگیری از جداسازی مواد تشکیل دهنده و بهبود بافت محصول، تثبیت کننده ها و امولسیفایرها ممکن است اضافه شوند. به طور مشابه به علاوه بر این از ادویه جات ترشی جات و طعم، عوامل تثبیت کننده را می توان در طول فراصوت اضافه شده است. این مواد افزودنی به حفظ قوام صاف تخم مرغ و افزایش ثبات کلی ان کمک می کند.
• بسته بندی: پس از مخلوط تخم مرغ اماده و به درستی مخلوط، ان را به بطری، کارتن، و یا دیگر ظروف مناسب بسته بندی شده است. بسته به ترجیحات تولید کننده و بازار، بسته بندی می تواند در اندازه و مواد متفاوت باشد.
  کنترل کیفیت و تست: در طول فرایند تولید، اقدامات کنترل کیفیت اجرا می شود تا اطمینان حاصل شود که محصول با استانداردهای ایمنی مطابقت دارد و طعم و بافت سازگار را حفظ می کند. این شامل ازمایش منظم برای الودگی باکتریایی، قوام طعم و سایر پارامترهای کیفیت است.

از انجا که فرایندهای تولید صنعتی تخم مرغ می تواند بسته به امکانات تولید و دستور العمل های مختلف متفاوت باشد، تطبیق پذیری، چاپ کوچک پا و یکپارچهسازی با سیستمعامل ساده از ultrasonicators را فراصوت بهبود فرایند جذاب برای تولید تخم مرغ. همانطور که در بالا نشان داده شد، ترکیب اولتراسونیک، همگن سازی و پاستوریزاسیون مراحل افزایش فرایند است که امکان بهبود تولید تخم مرغ را فراهم می کند.