پاستوریزاسیون & همگن سازی تخم مرغ مایع
Improve the safety, stability and processability of liquid whole egg, egg white, egg yolk and egg-based formulations with Hielscher ultrasonic homogenizers. Power ultrasound applies intense cavitation and high shear directly in the liquid stream, enabling gentle homogenization, emulsification and microbial reduction under controlled process conditions.
For liquid egg processors, the key challenge is to achieve reliable pasteurization while preserving the functional properties of egg proteins. Excessive heat can cause protein denaturation, coagulation, flavor loss and changes in foaming, binding or emulsifying performance. Hielscher sonicators support low-temperature pasteurization concepts such as thermo-sonication and mano-thermosonication, where ultrasound is combined with moderate heat and pressure to increase microbial inactivation while maintaining product quality.
Why food processors use Hielscher sonicators for liquid egg
- Gentle treatment of heat-sensitive egg proteins
- Homogeneous liquid whole egg, egg white and yolk products
- Improved emulsion stability and reduced phase separation
- Support for extended shelf life and microbial reduction
- Inline processing through hygienic ultrasonic flow cells
- Scalable equipment from laboratory trials to industrial production
- Robust 24/7 operation for continuous food processing lines
- Easy integration into existing pasteurization, blending or filling processes
Hielscher sonicators are available for process development, pilot testing and full-scale production. Our technical team helps you select the right sonicator, flow cell and operating parameters for your liquid egg formulation, target flow rate and pasteurization objective.
سونیکاتور UIP4000hdT for the high-throughput homogenization and pasteurization of whole egg
پردازش اولتراسونیک تخممرغ مایع – مروری
| سؤال | پاسخ پیشنهادی صفحه |
|---|---|
| چه محصولی را میتوانم پردازش کنم؟ | تخممرغ کامل مایع، سفیده تخممرغ، زرده، ایگنوگ، مخلوط تخممرغ همزده، خوراک پودر تخممرغ |
| چه مشکلی را حل میکند؟ | کاهش میکروبی، جدایش فازی، کنترل ویسکوزیته، کاهش آسیب گرمایی |
| چطور یکپارچه میشود؟ | سلول جریان داخلی، پردازش دستهای یا تنظیمات پیوسته |
| چه مقیاسی در دسترس است؟ | تولید آزمایشگاهی، پایلوت و صنعتی |
| قدم بعدی چیست؟ | درخواست آزمایش سونوگرافی تخم مرغ مایع یا درخواست تعیین اندازه تجهیزات |
پاستوریزاسیون اولتراسونيک تخم مرغ مایع
Liquid whole egg, egg white, egg yolk and blended egg products must be pasteurized to reduce bacteria, pathogens and spoilage microorganisms. Microbial inactivation is an essential process step for food safety, longer shelf life and stable product quality. Conventional pasteurization relies on heat treatment, but excessive thermal exposure can affect egg proteins, texture, flavor and important egg functionalities such as foaming, binding and emulsifying performance.
پاستوریزاسیون اولتراسونیک is an efficient low-temperature processing alternative for liquid egg products. Hielscher ultrasonicators generate intense acoustic cavitation and high shear forces in the liquid stream, supporting microbial reduction while preserving product quality.
Mano-Thermo-Sonication: Liquid egg products can be pasteurized by mano-thermosonication (MTS), where ultrasonic treatment is combined with moderate heat and elevated pressure. Typical process conditions use approx. 50°C and approx. 1 barg. Under optimized synergistic conditions, a bacterial reduction of up to 5-log can be achieved. The exact reduction depends on the product formulation, target microorganism, flow rate, residence time, temperature, pressure and ultrasonic amplitude.
Mano-thermosonication improves microbial inactivation because the combined process intensifies several effects at once. First, many microorganisms become more sensitive to ultrasonic treatment at temperatures above approx. 50°C. Second, elevated pressure increases the intensity and destructiveness of ultrasonic cavitation. This synergy can make liquid egg pasteurization more efficient than heat treatment alone.
Compared with conventional thermal pasteurization, liquid egg treated by mano-thermosonication shows less protein denaturation, lower flavor loss, improved homogeneity and higher energy efficiency. This makes ultrasonic pasteurization especially useful for heat-sensitive liquid egg products where food safety and functional egg quality must be balanced.
سلولهای جریان فراصوتی Hielscher محصول مایع تخممرغ را مستقیماً از طریق ناحیه کاویتاسیون با شدت بالا هدایت میکنند. این امکان را برای درمان یکنواخت در خط فراهم میکند و اجازه میدهد پاستوریزاسیون فراصوتی در خطوط پردازش مداوم غذا ادغام شود.
گرمایش اولتراسونیک اهم – یک جایگزین: گرمایش اولتراسونیک Ohmic : یاد بگیرید که چگونه فراصوت را بهبود می بخشد گرمایش Ohmic!
- شرایط فرآیند ملایم
- پشتیبانی از کاهش پاتوژنها
- ماندگاری طولانی
- بافت یکنواخت و همگنی بهبود یافته
- کیفیت تغذیهای و حسی بهتر
- کاهش دناتوراسیون پروتئین
- کاهش خطر لخته شدن
- بهبود پایداری امولسیون
هموژنیزر فراصوتی UP400St برای پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون تخممرغ مایع
اولتراسونیک صنعتی UIP6000hdT برای پاستوریزاسیون درون خط
امولسیفیکاسیون فراصوتی تخممرغ مایع
Egg white consists of approx. 90% water, while egg yolk contains approx. 25% fat. Since water and oil/fat are immiscible, liquid whole egg and egg-based formulations tend to separate without effective homogenization. A stable liquid egg product therefore requires a reliable emulsification method.
Ultrasonic cavitation and shear provide the energy required to disperse fat globules and aqueous phases uniformly. Powerful sonication breaks fat globules into smaller droplets and distributes water and fat evenly throughout the product. This helps prevent phase separation and creates a stable, homogeneous liquid egg emulsion.
امولسیون فراصوتی برای تخممرغ کامل مایع، مخلوطهای زرده تخممرغ، ایگناگ، مخلوطهای تخممرغ همزده و دیگر فرمولاسیونهای مبتنی بر تخممرغ که در آنها پایداری مکانیکی، بافت یکنواخت و پردازش مطمئن در مراحل بعدی اهمیت دارد، مناسب است.
- انجام فرآیند در دمای پایین برای محصولات تخممرغ حساس به حرارت
- حمایت از کاهش میکروبی و پاتوژنها
- کاهش دناتوراسیون پروتئین در مقایسه با فرآیند حرارتی بیش از حد
- بهبود یکنواختی و پایداری محصول
- کاهش افت طعم و کیفیت حسی بهتر
- Inline processing through hygienic ultrasonic flow cells
- قابل ارتقاء از آزمایشگاه تا تولید صنعتی
هموژنایزر اولتراسونیک UP400ST برای آزمایشهای تخممرغ مایع و توسعه فرآیند
فرمولاسیون فراصوتی محصولات مبتنی بر تخممرغ
During ultrasonic homogenization and pasteurization, additives such as قند، نمک، صمغ زانتان and other stabilizers can be uniformly blended into the liquid egg product. This improves ingredient distribution, product consistency and mechanical stability.
Hielscher ultrasonic homogenizers are also used for the production of eggnog and other milk-and-egg-based beverages to improve emulsion stability, texture and shelf life.
التراسونیک اسپری خشک کردن تخم مرغ پودر
Liquid egg can be further processed into egg powders such as whole egg powder, egg white powder and yolk powder. Since liquid egg exhibits shear-thinning behavior, viscosity control is important for efficient spray-drying. Ultrasonic viscosity reduction can improve liquid egg handling and increase the processing capacity of the spray dryer.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فرآیند خشک کردن اسپری به کمک اولتراسونیک اینجا را کلیک کنید!
Sonicators for Food Processing
Hielscher ultrasonic food processing systems are designed for reliable industrial operation in homogenization, emulsification, extraction, pasteurization and sterilization applications. For liquid egg processing, industrial Hielscher sonicators generate amplitudes of up to 200µm, delivering the high acoustic intensity required for microbial reduction, uniform pasteurization and stable emulsification.
Hielscher ultrasonic homogenizers are built for continuous 24/7 operation under heavy-duty production conditions. They require little maintenance, are easy to clean and can be integrated into batch or inline processing setups. All product-contact parts are made from hygienic materials such as titanium, stainless steel or glass, making the systems suitable for food-grade processing.
For cleaning and sanitation, Hielscher ultrasonic systems support CIP cleaning-in-place and SIP sterilization-in-place. This simplifies integration into hygienic food production lines and helps reduce downtime between production runs.
ابعاد فشرده و انعطافپذیری اولتراسونيکهای Hielscher امکان یکپارچهسازی بدون دردسر در خطوط تولید جدید یا موجود را فراهم میکند. نصب مجدد در خطوط پاستوریزهسازی، مخلوط کردن یا پر کردن مایع تخممرغ موجود میتواند بهراحتی انجام شود.
روند پردازش در یک نگاه:
محصول مایع تخممرغ → پمپ → سلول جریان اولتراسونيک → دما و فشار کنترلشده → خنکسازی، پر کردن یا پردازشهای بعدی
نمودار جریان پردازش مایع تخممرغ با اولتراسونيک
| حجم دسته ای | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
|---|---|---|
| 10 تا 2000 میلی لیتر | 20 تا 400 میلی لیتر در دقیقه | تا 200 هرتز، UP400St |
| 0.1 تا 20 لیتر | 0.2 تا 4 لیتر در دقیقه | UIP2000hdT |
| 10 تا 100 لیتر | 2 تا 10 لیتر در دقیقه | UIP4000hdT |
| ن.ا. | 10 تا 100 لیتر در دقیقه | UIP16000hdT |
| ن.ا. | بزرگتر | خوشه ای از UIP16000hdT |
تحقیقات مرتبط درباره پردازش تخممرغ با اولتراسونيک
امولسیون اولتراسونیک
Javad Sargolzaei et al. (2011) modified the application of high power ultrasound in preparation of stable oil-in-water emulsion. All emulsion samples were prepared using a Hielscher ultrasonic processor UP200H. اثر pH، قدرت یونی، پکتین، صمغ گوار، لسیتین، زرده تخم مرغ و صمغ زانتان و همچنین زمان فراصوتی، دما و ویسکوزیته مخلوط روغن و آب بر سطح و اندازه قطرات و شاخص خامه ای شدن نمونه های امولسیون مورد بررسی قرار گرفت. داده های آزمایشگاهی با روش تاگوچی تجزیه و تحلیل و شرایط بهینه تعیین شد. علاوه بر این، از یک سیستم استنتاج عصبی-فازی تطبیقی (ANFIS) برای مدل سازی و طبقه بندی ویژگی های امولسیون حاصل استفاده شد. نتایج نشان داد که افزایش زمان فراصوت دامنه توزیع اندازه قطرات را تنگ می کند. پکتین و زانتان پایداری امولسیون را افزایش دادند، اگرچه در صورت استفاده به صورت جداگانه یا با هم تأثیرات متفاوتی بر پایداری امولسیون داشتند. صمغ گوار ویسکوزیته فاز پیوسته را بهبود بخشید. امولسیون های تثبیت شده توسط زرده تخم مرغ در برابر لخته سازی قطرات در pH 3 و در غلظت های نسبتا پایین نمک پایدار بودند.
تخریب التراسونیک کلسترول در زرده
Sun et al. (2011) developed an ultrasonic-assisted enzymatic process of cholesterol degradation in natural egg yolk. They aimed for the catalytic activity of cholesterol oxidase against egg yolk cholesterol with the goal to obtain a cholesterol reduced egg yolk without affecting the major nutrients composition of egg yolk. Cholesterol oxidase was used to catalyze the degradation of cholesterol in egg yolk. Firstly, a 30g portion of the egg yolk was pretreated by ultrasonic for 15min using a 200W sonicator و سپس به مدت 10 ساعت با غلظت کلسترول اکسیداز 0.6U/g زرده تخم مرغ در دمای 37 درجه سانتیگراد انکوبه شد. در نهایت، سطح کلسترول زرده تخم مرغ به 32/8 درصد غلظت اولیه آن کاهش یافت بدون اینکه بر ویژگی های کیفی زرده تأثیر بگذارد.
Ultrasonic Eggnog Stabilization: نمونه های تخم مرغ قبل (ویال چپ) و بعد از (ویال راست) فراصوت
Frequently Asked Questions about Ultrasonic Liquid Egg Pasteurization
پاستوریزاسیون اولتراسونيک تخم مرغ مایع چیست؟
پاستوریزاسیون اولتراسونيک از امواج اولتراسونيک با توان بالا برای ایجاد کاویسینیشن صوتی در محصولات تخم مرغ مایع استفاده میکند. نیروهای برشی حاصل، میکروجریانها و تغییرات فشار میتوانند به غیرفعالسازی میکروبی و همگنسازی کمک کنند. در فرآوری مواد غذایی، اولتراسونيک اغلب با گرمای ملایم و فشار ترکیب میشود تا کارایی پاستوریزاسیون را افزایش داده و بار حرارتی روی پروتئینهای حساس تخم مرغ را کاهش دهد.
آیا اولتراسونيک میتواند تخم مرغ کامل مایع را پاستوریزه کند؟
Yes, ultrasound can support the pasteurization of liquid whole egg, especially when applied as thermo-sonication or mano-thermosonication. In these processes, power ultrasound is combined with controlled temperature and pressure. The exact microbial reduction depends on the egg formulation, temperature, pressure, residence time, amplitude, flow rate and target organism, so every process should be validated for the specific product and regulatory requirements.
Why use ultrasound instead of conventional heat pasteurization?
Conventional heat pasteurization can affect egg proteins, viscosity, flavor, texture and functional properties such as foaming, binding and emulsification. Ultrasonic processing can reduce the required thermal intensity by adding mechanical cavitation effects. This makes it useful for processors who want to improve microbial safety while preserving the quality and functionality of liquid egg products.
What is mano-thermosonication?
Mano-thermosonication is a combined preservation method using ultrasound, moderate heat and elevated pressure. The heat increases the sensitivity of microorganisms, the pressure intensifies the cavitation effect, and the ultrasound provides strong mechanical forces in the liquid. This combination can increase microbial inactivation compared with ultrasound or mild heat treatment alone.
Can ultrasonic homogenization prevent separation in liquid egg?
Ultrasonic homogenization can improve the stability of liquid whole egg and egg-based emulsions by dispersing fat globules and aqueous phases more uniformly. This helps reduce phase separation and improves mechanical stability in products such as liquid whole egg, egg yolk blends, scrambled egg mixes, eggnog and other egg-based formulations.
آیا پردازش اولتراسونیک برای سفیده تخممرغ مناسب است؟
بله، پردازش اولتراسونیک میتواند برای سفیده تخممرغ مایع استفاده شود، اما شرایط فرآیند باید با دقت انتخاب شوند زیرا پروتئینهای سفیده تخممرغ نسبت به حرارت حساس هستند. دامنه کنترلشده، دما، زمان اقامت و شرایط جریان مهم هستند تا از دناتوراسیون یا انعقاد ناخواسته پروتئین جلوگیری شود و در عین حال اثر همگنسازی یا پاستوریزاسیون مورد نظر حاصل گردد.
آیا میتوان از سونیکاتورهای Hielscher بهصورت خطی استفاده کرد؟
بله، سیستمهای اولتراسونیک Hielscher میتوانند با سلولهای جریان برای پردازش خطی پیکربندی شوند. محصول مایع تخممرغ از منطقه کاویتاسیون با شدت بالا عبور میکند، که اجازه پردازش مداوم در یک جریان فرآیند کنترلشده را میدهد. سونیکاسیون خطی برای آزمایشهای پایلوت، مقیاسبندی و خطوط پردازش صنعتی تخممرغ مایع مناسب است.
کدام سونیکاتور هایلشر برای فرآوری مایع تخممرغ مناسب است؟
سونیکاتور مناسب بستگی به فرمولبندی، نرخ جریان هدف، ورودی انرژی مورد نیاز و هدف تولید دارد. واحدهای فشردهای مانند UP400St برای آزمایشگاه و کارهای توسعه فرایند مفید هستند، در حالی که سیستمهای صنعتی مانند UIP2000hdT، UIP4000hdT و UIP16000hdT برای پردازش در مقیاس پایلوت و تولید طراحی شدهاند. ظرفیت تولید بالاتر را میتوان با واحدهای پرقدرت یا سیستمهای اولتراسونیک خوشهای به دست آورد.
آیا میتوان از اولتراسوند قبل از خشککردن اسپری پودر تخممرغ استفاده کرد؟
بله، پردازش اولتراسونی میتواند قبل از خشککردن با اسپری اعمال شود تا حمل و نقل تخم مرغ مایع بهبود یابد. سونیکاسیون میتواند ویسکوزیته را کاهش دهد و همگنسازی را بهبود بخشد، که میتواند به افزایش کارایی خشککن اسپری و بهبود ثبات خوراک کمک کند. شرایط فرآیند باید برای فرمولاسیون خاص تخم مرغ کامل، سفیده یا زرده بهینه شود.
آیا پاستوریزاسیون اولتراسونیک طعم یا بافت تخم مرغ مایع را تغییر میدهد؟
هنگامی که بهدرستی کنترل شود، پاستوریزاسیون اولتراسونیک میتواند تأثیر حرارتی را نسبت به درمان حرارتی معمولی کاهش دهد. این میتواند به حفظ طعم، بافت و خواص عملکردی تخم مرغ کمک کند. با این حال، نتیجه حسی و عملکردی نهایی بستگی به شدت فرآیند، دما، فشار، فرمولاسیون و زمان ماند دارد.
ادبیات/منابع
- Enrique Beitia, Grigorios Mavros, Xiaoai Guo, Dana Middendorf, Andreas Juadjur, Volker Heinz, Vasilis Valdramidis, Kemal Aganovic (2025): Manothermosonication – A potential alternative to thermal pasteurisation of liquid whole egg: Comparison of physico-chemical attributes. Food Chemistry,
Volume 463, Part 1, 2025. - Enrique Beitia, Edward Ebert, Matthias Plank, Panagiotis Chanos, Christian Hertel, Satyajeet S. Bhonsale, Jan F.M. Van Impe, Volker Heinz, Kemal Aganovic, Vasilis Valdramidis (2024): Modelling of Salmonella Enteritidis inactivation in liquid whole egg under dynamic manothermosonication treatments. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 92, 2024.
- Akcicek, Alican; Karasu, Salih; Bozkurt, Fatih; Kayacan, Selma (2022): Egg Yolk-Free Vegan Mayonnaise Preparation from Pickering Emulsion Stabilized by Gum Nanoparticles with or without Loading Olive Pomace Extracts. ACS Omega 2022.
- لی، D.U.; هاین ، V.; Knorr، D. (2003): تأثیر تیمارهای ترکیبی نایسین و سونوگرافی با شدت بالا با فشار بالا بر غیرفعال سازی میکروبی در تخم مرغ کامل مایع. علوم غذایی نوآورانه & فناوری های نوظهور 2003.
- ناکامورا، آر. میزوتانی، آر. یانو، م.; Hayakawa، S. (1988): افزایش خواص امولسیون کننده پروتئین با فراصوت با لسیتین زرده تخم مرغ. مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی 36 ، 1988. 729-732.
- خورشید، Y.; یانگ ، اچ. ژونگ ، ایکس. Wang، W. (2011): تخریب آنزیمی کلسترول به کمک اولتراسونیک در زرده تخم مرغ. علوم غذایی نوآورانه & فن آوری های نوظهور 12/4, 2011. 505-508.
هموژنایزر مواد غذایی اولتراسونیک UIP16000hdT
Hielscher مافوق صوت تولید کننده هموژنایزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.