پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون تخم‌مرغ مایع
با هموژنایزرهای فراصوتی Hielscher، ایمنی، پایداری و قابلیت فرآوری تخم‌مرغ کامل مایع، سفیده، زرده و فرمولاسیون‌های بر پایهٔ تخم‌مرغ را بهبود دهید. فراصوت پرتوان، کاویتاسیون شدید و برش بالا را مستقیماً در جریان مایع اعمال می‌کند و هموژنیزاسیون ملایم، امولسیون‌سازی و کاهش بار میکروبی را در شرایط فرآیندی کنترل‌شده امکان‌پذیر می‌سازد.
برای فرآوری‌کنندگان تخم‌مرغ مایع، چالش اصلی دستیابی به پاستوریزاسیون قابل‌اعتماد همراه با حفظ خواص عملکردی پروتئین‌های تخم‌مرغ است. حرارت بیش‌ازحد می‌تواند موجب دناتوراسیون پروتئین، انعقاد، افت طعم و تغییر در عملکرد کف‌کنندگی، اتصال‌دهندگی یا امولسیون‌کنندگی شود. سونیکاتورهای Hielscher از روش‌های پاستوریزاسیون در دمای پایین، مانند ترموسونیکاسیون و مانوتِرموسونیکاسیون، پشتیبانی می‌کنند؛ در این روش‌ها فراصوت با حرارت ملایم و فشار ترکیب می‌شود تا ضمن حفظ کیفیت محصول، غیرفعال‌سازی میکروبی افزایش یابد.
چرا فرآوری‌کنندگان مواد غذایی برای تخم‌مرغ مایع از سونیکاتورهای Hielscher استفاده می‌کنند
- تیمار ملایم پروتئین‌های حساس به حرارت تخم‌مرغ
- محصولات همگن تخم‌مرغ کامل مایع، سفیده و زرده
- بهبود پایداری امولسیون و کاهش جدایش فازی
- کمک به افزایش ماندگاری و کاهش بار میکروبی
- فرآوری درون‌خطی از طریق سلول‌های جریان فراصوتی با طراحی بهداشتی
- تجهیزات مقیاس‌پذیر از آزمایش‌های آزمایشگاهی تا تولید صنعتی
- کارکرد پایدار 24/7 برای خطوط پیوستهٔ فرآوری مواد غذایی
- ادغام آسان در فرآیندهای موجود پاستوریزاسیون، اختلاط یا پرکنی
سونیکاتورهای Hielscher برای توسعهٔ فرآیند، آزمایش‌های پایلوت و تولید در مقیاس کامل عرضه می‌شوند. تیم فنی ما به شما کمک می‌کند سونیکاتور، سلول جریان و پارامترهای عملیاتی مناسب را بر اساس فرمولاسیون تخم‌مرغ مایع، دبی هدف و هدف پاستوریزاسیون خود انتخاب کنید.
سونیکاتور UIP4000hdT برای هموژنیزاسیون و پاستوریزاسیون تخم‌مرغ کامل با ظرفیت پردازش بالا
فرآوری فراصوتی تخم‌مرغ مایع – مرور کلی
| پرسش | پاسخ پیشنهادی صفحه |
|---|---|
| چه محصولی را می‌توانم فرآوری کنم؟ | تخم‌مرغ کامل مایع، سفیده، زرده، اِگ‌ناگ، مخلوط‌های تخم‌مرغ هم‌زده، خوراک ورودی تولید پودر تخم‌مرغ |
| چه مشکلی را حل می‌کند؟ | کاهش بار میکروبی، جدایش فازی، کنترل گرانروی، کاهش آسیب حرارتی |
| چگونه در فرآیند ادغام می‌شود؟ | سلول جریان درون‌خطی، فرآوری ناپیوسته یا سامانهٔ پیوسته |
| چه مقیاس‌هایی در دسترس است؟ | آزمایشگاه، پایلوت و تولید صنعتی |
| گام بعدی من چیست؟ | آزمایش فراصوت‌دهی تخم‌مرغ مایع یا تعیین اندازه و ظرفیت تجهیزات را درخواست کنید |
پاستوریزاسیون فراصوتی تخم‌مرغ مایع
تخم‌مرغ کامل مایع، سفیده، زرده و محصولات مخلوط تخم‌مرغ باید برای کاهش باکتری‌ها، عوامل بیماری‌زا و میکروارگانیسم‌های عامل فساد پاستوریزه شوند. غیرفعال‌سازی میکروبی مرحله‌ای ضروری در فرآیند برای ایمنی غذا، ماندگاری بیشتر و ثبات کیفیت محصول است. پاستوریزاسیون متداول بر تیمار حرارتی تکیه دارد، اما قرارگیری بیش‌ازحد در معرض حرارت می‌تواند بر پروتئین‌های تخم‌مرغ، بافت، طعم و ویژگی‌های عملکردی مهم تخم‌مرغ، مانند کف‌کنندگی، اتصال‌دهندگی و امولسیون‌کنندگی، اثر بگذارد.
پاستوریزاسیون فراصوتی یک روش جایگزین کارآمد برای فرآوری محصولات تخم‌مرغ مایع در دمای پایین است. دستگاه‌های فراصوت Hielscher در جریان مایع کاویتاسیون آکوستیکی شدید و نیروهای برشی بالا ایجاد می‌کنند و ضمن حفظ کیفیت محصول، به کاهش بار میکروبی کمک می‌کنند.
مانوتِرموسونیکاسیون: محصولات تخم‌مرغ مایع را می‌توان با مانوتِرموسونیکاسیون (MTS) پاستوریزه کرد؛ در این روش تیمار فراصوتی با حرارت ملایم و فشار افزایش‌یافته ترکیب می‌شود. شرایط معمول فرآیند شامل دمای حدود 50°C و فشار حدود 1 barg است. در شرایط هم‌افزای بهینه‌شده، دستیابی به کاهش باکتریایی تا 5-log امکان‌پذیر است. میزان دقیق کاهش به فرمولاسیون محصول، میکروارگانیسم هدف، دبی، زمان ماند، دما، فشار و دامنهٔ فراصوت بستگی دارد.
مانوتِرموسونیکاسیون غیرفعال‌سازی میکروبی را بهبود می‌دهد، زیرا این فرآیند ترکیبی چندین اثر را هم‌زمان تشدید می‌کند. نخست، بسیاری از میکروارگانیسم‌ها در دماهای بالاتر از حدود 50°C نسبت به تیمار فراصوتی حساس‌تر می‌شوند. دوم، فشار افزایش‌یافته، شدت و قدرت تخریب کاویتاسیون فراصوتی را افزایش می‌دهد. این هم‌افزایی می‌تواند پاستوریزاسیون تخم‌مرغ مایع را کارآمدتر از تیمار حرارتی به‌تنهایی کند.
در مقایسه با پاستوریزاسیون حرارتی متداول، تخم‌مرغ مایع تیمارشده با مانوتِرموسونیکاسیون دناتوراسیون پروتئینی کمتر، افت طعم کمتر، همگنی بهتر و بهره‌وری انرژی بالاتری نشان می‌دهد. این ویژگی، پاستوریزاسیون فراصوتی را به‌ویژه برای محصولات تخم‌مرغ مایع حساس به حرارت سودمند می‌سازد؛ محصولاتی که در آن‌ها باید میان ایمنی غذا و کیفیت عملکردی تخم‌مرغ تعادل برقرار شود.
سلول‌های جریان فراصوتی Hielscher، محصول تخم‌مرغ مایع را مستقیماً از ناحیهٔ کاویتاسیون با شدت بالا عبور می‌دهند. این کار تیمار یکنواخت درون‌خطی را امکان‌پذیر می‌سازد و اجازه می‌دهد پاستوریزاسیون فراصوتی در خطوط پیوستهٔ فرآوری مواد غذایی ادغام شود.
گرمایش اهمی فراصوتی – یک روش جایگزین: گرمایش اهمی فراصوتی: ببینید فراصوت‌دهی چگونه گرمایش اهمی را بهبود می‌دهد!
- شرایط ملایم فرآیند
- کمک به کاهش عوامل بیماری‌زا
- ماندگاری بیشتر
- بافت یکنواخت و همگنی بهتر
- کیفیت تغذیه‌ای و حسی بهتر
- دناتوراسیون کمتر پروتئین
- کاهش خطر انعقاد
- بهبود پایداری امولسیون
هموژنایزر فراصوتی UP400St برای پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون تخم‌مرغ مایع
دستگاه فراصوت صنعتی UIP6000hdT برای پاستوریزاسیون درون‌خطی
امولسیون‌سازی فراصوتی تخم‌مرغ مایع
سفیدهٔ تخم‌مرغ از حدود 90% آب تشکیل شده است، در حالی که زرده حدود 25% چربی دارد. از آنجا که آب و روغن/چربی امتزاج‌ناپذیرند، تخم‌مرغ کامل مایع و فرمولاسیون‌های بر پایهٔ تخم‌مرغ بدون هموژنیزاسیون مؤثر مستعد جدایش هستند. بنابراین، یک محصول پایدار تخم‌مرغ مایع به روشی قابل‌اعتماد برای امولسیون‌سازی نیاز دارد.
کاویتاسیون و برش فراصوتی، انرژی لازم برای پراکنده‌سازی یکنواخت گویچه‌های چربی و فازهای آبی را فراهم می‌کنند. فراصوت‌دهی پرتوان گویچه‌های چربی را به قطرات کوچک‌تر می‌شکند و آب و چربی را به‌طور یکنواخت در سراسر محصول توزیع می‌کند. این کار به جلوگیری از جدایش فازی کمک می‌کند و امولسیونی پایدار و همگن از تخم‌مرغ مایع ایجاد می‌کند.
امولسیون‌سازی فراصوتی برای تخم‌مرغ کامل مایع، مخلوط‌های زرده، اِگ‌ناگ، مخلوط‌های تخم‌مرغ هم‌زده و سایر فرمولاسیون‌های بر پایهٔ تخم‌مرغ مناسب است که در آن‌ها پایداری مکانیکی، بافت یکنواخت و فرآوری پایین‌دستی قابل‌اعتماد اهمیت دارد.
- تیمار محصولات تخم‌مرغ حساس به حرارت در دمای پایین
- کمک به کاهش بار میکروبی و عوامل بیماری‌زا
- دناتوراسیون کمتر پروتئین در مقایسه با تیمار حرارتی بیش‌ازحد
- بهبود همگنی و پایداری محصول
- افت طعم کمتر و کیفیت حسی بهتر
- فرآوری درون‌خطی از طریق سلول‌های جریان فراصوتی با طراحی بهداشتی
- مقیاس‌پذیر از آزمایش‌های آزمایشگاهی تا تولید صنعتی
هموژنایزر فراصوتی UP400St برای آزمایش‌های تخم‌مرغ مایع و توسعهٔ فرآیند
فرمولاسیون فراصوتی محصولات بر پایهٔ تخم‌مرغ
در طول هموژنیزاسیون و پاستوریزاسیون فراصوتی، افزودنی‌هایی مانند شکر, نمک, صمغ زانتان و سایر پایدارکننده‌ها را می‌توان به‌طور یکنواخت با محصول تخم‌مرغ مایع مخلوط کرد. این کار توزیع مواد تشکیل‌دهنده، یکنواختی محصول و پایداری مکانیکی را بهبود می‌دهد.
هموژنایزرهای فراصوتی Hielscher همچنین در تولید اِگ‌ناگ و سایر نوشیدنی‌های بر پایهٔ شیر و تخم‌مرغ برای بهبود پایداری امولسیون، بافت و ماندگاری استفاده می‌شوند.
خشک‌کردن پاششی فراصوتی برای تولید پودر تخم‌مرغ
تخم‌مرغ مایع را می‌توان در مراحل بعدی به پودرهایی مانند پودر تخم‌مرغ کامل، پودر سفیده و پودر زرده تبدیل کرد. از آنجا که تخم‌مرغ مایع رفتار رقیق‌شوندگی برشی دارد، کنترل گرانروی برای خشک‌کردن پاششی کارآمد اهمیت دارد. کاهش گرانروی به کمک فراصوت می‌تواند جابه‌جایی و انتقال تخم‌مرغ مایع را بهبود دهد و ظرفیت فرآوری خشک‌کن پاششی را افزایش دهد.
برای آشنایی بیشتر با فرآیند خشک‌کردن پاششی به کمک فراصوت، اینجا کلیک کنید!
سونیکاتورها برای فرآوری مواد غذایی
سامانه‌های فراصوتی فرآوری مواد غذایی Hielscher برای کارکرد صنعتی قابل‌اعتماد در کاربردهای هموژنیزاسیون، امولسیون‌سازی، استخراج، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون طراحی شده‌اند. برای فرآوری تخم‌مرغ مایع، سونیکاتورهای صنعتی Hielscher دامنه‌هایی تا 200µm ایجاد می‌کنند و شدت آکوستیکی بالای موردنیاز برای کاهش بار میکروبی، پاستوریزاسیون یکنواخت و امولسیون‌سازی پایدار را فراهم می‌سازند.
هموژنایزرهای فراصوتی Hielscher برای کارکرد پیوستهٔ 24/7 در شرایط سنگین تولید ساخته شده‌اند. این دستگاه‌ها به نگهداری کمی نیاز دارند، به‌آسانی تمیز می‌شوند و می‌توان آن‌ها را در سامانه‌های فرآوری ناپیوسته یا درون‌خطی ادغام کرد. تمام قطعات در تماس با محصول از مواد بهداشتی مانند تیتانیوم، فولاد زنگ‌نزن یا شیشه ساخته شده‌اند و از این رو، این سامانه‌ها برای فرآوری مطابق با الزامات صنایع غذایی مناسب‌اند.
برای شست‌وشو و بهداشت، سامانه‌های فراصوتی Hielscher از شست‌وشوی درجا CIP و استریلیزاسیون درجا SIP پشتیبانی می‌کنند. این قابلیت، ادغام در خطوط بهداشتی تولید مواد غذایی را ساده می‌کند و به کاهش زمان توقف میان دوره‌های تولید کمک می‌کند.
فضای اشغال‌شدهٔ کم و چندمنظوره‌بودن دستگاه‌های فراصوت Hielscher، ادغام بی‌دردسر در خطوط تولید جدید یا موجود را امکان‌پذیر می‌سازد. نصب این دستگاه‌ها برای ارتقای خطوط موجود پاستوریزاسیون، اختلاط یا پرکنی تخم‌مرغ مایع به‌آسانی انجام‌پذیر است.
فرآیند در یک نگاه:
محصول تخم‌مرغ مایع → پمپ → سلول جریان فراصوتی → دما و فشار کنترل‌شده → خنک‌سازی، پرکنی یا فرآوری پایین‌دستی
نمودار جریان فرآوری فراصوتی تخم‌مرغ مایع
| حجم هر بچ | دبی | دستگاه‌های پیشنهادی |
|---|---|---|
| 10 تا 2000mL | 20 تا 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0٫1 تا 20L | 0٫2 تا 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 تا 100L | 2 تا 10L/min | UIP4000hdT |
| قابل‌اعمال نیست | 10 تا 100L/min | UIP16000hdT |
| قابل‌اعمال نیست | بیشتر | مجموعه‌ای از دستگاه‌های UIP16000hdT |
پژوهش‌های مرتبط با فرآوری فراصوتی تخم‌مرغ
امولسیون‌سازی فراصوتی
Javad Sargolzaei و همکاران (2011) کاربرد فراصوت پرتوان در تهیهٔ امولسیون پایدار روغن در آب را اصلاح کردند. تمام نمونه‌های امولسیون با استفاده از دستگاه فرآوری فراصوتی Hielscher مدل UP200H تهیه شدند. اثر pH، قدرت یونی، پکتین، صمغ گوار، لسیتین، زردهٔ تخم‌مرغ و صمغ زانتان، و همچنین زمان فراصوت‌دهی، دما و گرانروی مخلوط آب و روغن بر سطح ویژه و اندازهٔ قطرات و شاخص خامه‌ای‌شدن نمونه‌های امولسیون بررسی شد. داده‌های آزمایشی با روش Taguchi تحلیل و شرایط بهینه تعیین شدند. همچنین، یک سامانهٔ استنتاج عصبی‌فازی تطبیقی (ANFIS) برای مدل‌سازی و دسته‌بندی خواص امولسیون حاصل به کار گرفته شد. نتایج نشان داد که افزایش زمان فراصوت‌دهی، دامنهٔ توزیع اندازهٔ قطرات را باریک‌تر کرد. پکتین و زانتان پایداری امولسیون را افزایش دادند، هرچند هنگام استفاده به‌صورت جداگانه یا همراه با یکدیگر، اثرات متفاوتی بر پایداری امولسیون داشتند. صمغ گوار گرانروی فاز پیوسته را بهبود داد. مشخص شد امولسیون‌های پایدارشده با زردهٔ تخم‌مرغ در pH برابر با 3 و در غلظت‌های نسبتاً پایین نمک، در برابر لخته‌شدن قطرات پایدار بودند.
تجزیهٔ فراصوتی کلسترول در زرده
Sun و همکاران (2011) فرآیندی آنزیمی به کمک فراصوت برای تجزیهٔ کلسترول در زردهٔ طبیعی تخم‌مرغ توسعه دادند. آن‌ها فعالیت کاتالیزوری کلسترول اکسیداز بر کلسترول زردهٔ تخم‌مرغ را هدف قرار دادند تا زرده‌ای با کلسترول کاهش‌یافته به دست آورند، بدون آنکه ترکیب مواد مغذی اصلی زرده تغییر کند. کلسترول اکسیداز برای کاتالیز تجزیهٔ کلسترول در زردهٔ تخم‌مرغ استفاده شد. ابتدا، مقداری به میزان 30g از زردهٔ تخم‌مرغ به‌مدت 15min با استفاده از یک سونیکاتور 200W با فراصوت پیش‌تیمار شد و سپس به‌مدت 10h با غلظت کلسترول اکسیداز 0٫6U/g زردهٔ تخم‌مرغ در دمای 37°C انکوبه شد. در نهایت، سطح کلسترول زردهٔ تخم‌مرغ به 8٫32% غلظت اولیهٔ آن کاهش یافت، بدون آنکه ویژگی‌های کیفی زرده تحت تأثیر قرار گیرند.
پایدارسازی فراصوتی اِگ‌ناگ: نمونه‌های اِگ‌ناگ پیش از فراصوت‌دهی (ویال سمت چپ) و پس از آن (ویال سمت راست)
پرسش‌های متداول دربارهٔ پاستوریزاسیون فراصوتی تخم‌مرغ مایع
پاستوریزاسیون فراصوتی تخم‌مرغ مایع چیست؟
پاستوریزاسیون فراصوتی از فراصوت پرتوان برای ایجاد کاویتاسیون آکوستیکی در محصولات تخم‌مرغ مایع استفاده می‌کند. نیروهای برشی، ریزجریان‌ها و تغییرات فشار حاصل می‌توانند به غیرفعال‌سازی میکروبی و هموژنیزاسیون کمک کنند. در فرآوری مواد غذایی، فراصوت اغلب با حرارت ملایم و فشار ترکیب می‌شود تا ضمن کاهش بار حرارتی وارد بر پروتئین‌های حساس تخم‌مرغ، کارایی پاستوریزاسیون بهبود یابد.
آیا فراصوت می‌تواند تخم‌مرغ کامل مایع را پاستوریزه کند؟
بله، فراصوت می‌تواند به پاستوریزاسیون تخم‌مرغ کامل مایع کمک کند، به‌ویژه هنگامی که به‌صورت ترموسونیکاسیون یا مانوتِرموسونیکاسیون به کار رود. در این فرآیندها، فراصوت پرتوان با دما و فشار کنترل‌شده ترکیب می‌شود. میزان دقیق کاهش بار میکروبی به فرمولاسیون تخم‌مرغ، دما، فشار، زمان ماند، دامنه، دبی و ارگانیسم هدف بستگی دارد؛ بنابراین، هر فرآیند باید برای محصول مشخص و الزامات مقرراتی مربوط اعتبارسنجی شود.
چرا به‌جای پاستوریزاسیون حرارتی متداول از فراصوت استفاده کنیم؟
پاستوریزاسیون حرارتی متداول می‌تواند بر پروتئین‌های تخم‌مرغ، گرانروی، طعم، بافت و خواص عملکردی مانند کف‌کنندگی، اتصال‌دهندگی و امولسیون‌سازی اثر بگذارد. فرآوری فراصوتی می‌تواند با افزودن اثرات مکانیکی کاویتاسیون، شدت حرارتی موردنیاز را کاهش دهد. این ویژگی برای فرآوری‌کنندگانی سودمند است که می‌خواهند ضمن حفظ کیفیت و عملکرد محصولات تخم‌مرغ مایع، ایمنی میکروبی را بهبود دهند.
مانوتِرموسونیکاسیون چیست؟
مانوتِرموسونیکاسیون یک روش ترکیبی نگهداری مواد غذایی با استفاده از فراصوت، حرارت ملایم و فشار افزایش‌یافته است. حرارت، حساسیت میکروارگانیسم‌ها را افزایش می‌دهد، فشار اثر کاویتاسیون را تشدید می‌کند و فراصوت نیروهای مکانیکی قوی در مایع ایجاد می‌کند. این ترکیب می‌تواند در مقایسه با فراصوت یا تیمار حرارتی ملایم به‌تنهایی، غیرفعال‌سازی میکروبی را افزایش دهد.
آیا هموژنیزاسیون فراصوتی می‌تواند از جدایش در تخم‌مرغ مایع جلوگیری کند؟
هموژنیزاسیون فراصوتی می‌تواند با پراکنده‌سازی یکنواخت‌تر گویچه‌های چربی و فازهای آبی، پایداری تخم‌مرغ کامل مایع و امولسیون‌های بر پایهٔ تخم‌مرغ را بهبود دهد. این کار به کاهش جدایش فازی کمک می‌کند و پایداری مکانیکی محصولاتی مانند تخم‌مرغ کامل مایع، مخلوط‌های زرده، مخلوط‌های تخم‌مرغ هم‌زده، اِگ‌ناگ و سایر فرمولاسیون‌های بر پایهٔ تخم‌مرغ را بهبود می‌دهد.
آیا فرآوری فراصوتی برای سفیدهٔ تخم‌مرغ مناسب است؟
بله، فرآوری فراصوتی را می‌توان برای سفیدهٔ مایع تخم‌مرغ به کار برد، اما شرایط فرآیند باید با دقت انتخاب شوند، زیرا پروتئین‌های سفیده به حرارت حساس‌اند. کنترل دامنه، دما، زمان ماند و شرایط جریان برای جلوگیری از دناتوراسیون یا انعقاد ناخواستهٔ پروتئین و در عین حال دستیابی به اثر مطلوب هموژنیزاسیون یا پاستوریزاسیون اهمیت دارد.
آیا سونیکاتورهای Hielscher را می‌توان به‌صورت درون‌خطی به کار برد؟
بله، سامانه‌های فراصوتی Hielscher را می‌توان برای فرآوری درون‌خطی به سلول‌های جریان مجهز کرد. محصول تخم‌مرغ مایع از ناحیهٔ کاویتاسیون با شدت بالا عبور می‌کند و تیمار پیوسته در یک جریان فرآیندی کنترل‌شده را امکان‌پذیر می‌سازد. فراصوت‌دهی درون‌خطی برای آزمایش‌های پایلوت، افزایش مقیاس و خطوط صنعتی فرآوری تخم‌مرغ مایع مناسب است.
کدام سونیکاتور Hielscher برای فرآوری تخم‌مرغ مایع مناسب است؟
سونیکاتور مناسب به فرمولاسیون، دبی هدف، انرژی ورودی موردنیاز و هدف تولید بستگی دارد. دستگاه‌های جمع‌وجور مانند UP400St برای کارهای آزمایشگاهی و توسعهٔ فرآیند سودمندند، در حالی که سامانه‌های صنعتی مانند UIP2000hdT، UIP4000hdT و UIP16000hdT برای فرآوری در مقیاس پایلوت و تولید طراحی شده‌اند. با دستگاه‌های پرتوان‌تر یا مجموعه‌ای از سامانه‌های فراصوتی می‌توان به ظرفیت‌های تولید بالاتر دست یافت.
آیا می‌توان پیش از خشک‌کردن پاششی برای تولید پودر تخم‌مرغ از فراصوت استفاده کرد؟
بله، فرآوری فراصوتی را می‌توان پیش از خشک‌کردن پاششی به کار برد تا جابه‌جایی و انتقال تخم‌مرغ مایع بهبود یابد. فراصوت‌دهی می‌تواند گرانروی را کاهش دهد و هموژنیزاسیون را بهبود بخشد؛ این امر ممکن است به افزایش کارایی خشک‌کن پاششی و بهبود پایداری خوراک ورودی کمک کند. شرایط فرآیند باید برای فرمولاسیون مشخص تخم‌مرغ کامل، سفیده یا زرده بهینه‌سازی شوند.
آیا پاستوریزاسیون فراصوتی مزه یا بافت تخم‌مرغ مایع را تغییر می‌دهد؟
پاستوریزاسیون فراصوتی، در صورت کنترل صحیح، می‌تواند در مقایسه با تیمار متداول با حرارت بالا، اثر حرارتی را کاهش دهد. این امر می‌تواند به حفظ طعم، بافت و خواص عملکردی تخم‌مرغ کمک کند. با این حال، نتیجهٔ نهایی حسی و عملکردی به شدت فرآیند، دما، فشار، فرمولاسیون و زمان ماند بستگی دارد.
منابع و مراجع
- Enrique Beitia, Grigorios Mavros, Xiaoai Guo, Dana Middendorf, Andreas Juadjur, Volker Heinz, Vasilis Valdramidis, Kemal Aganovic (2025): Manothermosonication – A potential alternative to thermal pasteurisation of liquid whole egg: Comparison of physico-chemical attributes. Food Chemistry,
Volume 463, Part 1, 2025. - Enrique Beitia, Edward Ebert, Matthias Plank, Panagiotis Chanos, Christian Hertel, Satyajeet S. Bhonsale, Jan F.M. Van Impe, Volker Heinz, Kemal Aganovic, Vasilis Valdramidis (2024): مدل‌سازی غیرفعال‌سازی سالمونلا انتریتیدیس در تخم‌مرغ کامل مایع تحت تیمارهای پویای فراصوت همراه با حرارت و فشار. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 92, 2024.
- Akcicek, Alican; Karasu, Salih; Bozkurt, Fatih; Kayacan, Selma (2022): Egg Yolk-Free Vegan Mayonnaise Preparation from Pickering Emulsion Stabilized by Gum Nanoparticles with or without Loading Olive Pomace Extracts. ACS Omega 2022.
- لی، D.U.; هاین ، V.; Knorr، D. (2003): تأثیر تیمارهای ترکیبی نایسین و سونوگرافی با شدت بالا با فشار بالا بر غیرفعال سازی میکروبی در تخم مرغ کامل مایع. علوم غذایی نوآورانه & فناوری های نوظهور 2003.
- ناکامورا، آر. میزوتانی، آر. یانو، م.; Hayakawa، S. (1988): افزایش خواص امولسیون کننده پروتئین با فراصوت با لسیتین زرده تخم مرغ. مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی 36 ، 1988. 729-732.
- خورشید، Y.; یانگ ، اچ. ژونگ ، ایکس. Wang، W. (2011): تخریب آنزیمی کلسترول به کمک اولتراسونیک در زرده تخم مرغ. علوم غذایی نوآورانه & فن آوری های نوظهور 12/4, 2011. 505-508.
هموژنایزر فراصوتی مواد غذایی UIP16000hdT
Hielscher Ultrasonics هموژنایزرهای فراصوتی با عملکرد بالا را در مقیاس‌های مختلف، از آزمایشگاهی تا صنعتی، تولید می‌کند.