همگن سازی التراسونیک شیر سویا
- چالش های تولید شیر سویا در تولید یک نوشیدنی خوشمزه و با کیفیت بالا بر پایه سویا در شرایط فرآیندی با راندمان بالا نهفته است.
- همگن سازی و پاستوریزاسیون اولتراسونیک مزایای استفاده از شیر سویا سالم با ارزش غذایی بالا را ارائه می دهد & خواص پایدار قفسه و همچنین پایداری مکانیکی و میکروبیولوژیکی بالا.
التراسونیک کمک تولید شیر سویا
درمان اولتراسونیک از پایه سویا و شیر سویا اصلاح خواص فیزیکوشیمیایی (تغییرات ماکرومولکولی، غیر فعال سازی آنزیم)، یکنواخت، همگن سازی اندازه خوب و بهبود ویژگی های رئولوژیکی. امولسیون اولتراسونیک منجر به یک شیر گیاهی خود پایدار می شود، در حالی که حفظ اولتراسونیک و غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها ثبات میکروبی را تضمین می کند. علاوه بر بهبود ارزش تغذیه ای، ثبات و عطر و طعم، فراصوت متقاعد کننده با انرژی آن- و بهره وری زمان. در مقایسه با روش های معمولی، درمان اولتراسونیک انرژی کمتری مصرف می کند و زمان بیشتری دارد.
هموژنایزرهای اولتراسونیک ظرفیت تولید کامل تولید شیر سویا را پوشش می دهند، منجر به حفظ بهینه می شوند و امکان تطبیق پذیری عملکردی خط تولید را فراهم می کنند. هموژنایزرهای درون خطی اولتراسونیک را می توان به راحتی به اهداف تولید تنظیم کرد و اجازه می دهد تا برای تولید پروفیل های مختلف عطر و طعم (به عنوان مثال لوبیا ، غیر لوبیا) و قابلیت عملکرد محصول به سادگی با تغییر پارامترهای فرآیند تنظیم شود.
فراصوت برای همگن سازی و حفظ شیر سویا بسیار کارآمد است
طعم دهنده های سویا و اثر سونوگرافی
پردازش اولتراسونیک اجازه می دهد تا طعم پایه سویا را تحت تاثیر قرار دهد: محصولات شیر سویا را می توان با طعم قوی، که جذاب به هدف مشتری آسیایی است، در حالی که مصرف کنندگان غربی ترجیح می دهند طعم غیر لوبیا و صاف. با adapation پارامترهای فرآیند مافوق صوت (دامنه، زمان فراصوت، دما، فشار)، یا یک پروفایل عطر و طعم قوی و یا خفیف را می توان به دست آورد. این بدان معنی است که از همان سیستم اولتراسونیک می توان برای تولید پروفیل های مختلف عطر و طعم سویا به منظور تولید انواع مختلف محصولات برای جلب رضایت بازارهای هدف مختلف استفاده کرد.
غیرفعال سازی آنزیم اولتراسونیک
طعم شدید سویا عمدتا به فعالیت آنزیم لیپواکسیژناز (LOX) مربوط می شود. غیرفعال کردن این آنزیم LOX یکی از اهداف اصلی سیستم های پردازش مدرن است.
ماتروموسونیک (MTS) – فراصوت تحت فشار بالا و شرایط دما – یک روش اثبات شده برای غیرفعال کردن آنزیم لیپواکسیژناز (LOX) است. فعالیت لیپواکسیژناز باعث اکسیداسیون اسیدهای چرب و رنگدانه ها می شود. امواج شدید اولتراسوند باعث غیرفعال شدن یا دناتوره شدن آنزیم هایی مانند لیپواکسیژناز، پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز می شود.
ثابت شده است که MTS ابزاری کارآمد برای غیرفعال کردن برخی از آنزیم های دیگر مانند لیپواکسیژناز، پراکسیداز و پروتئازها و لیپازهای باکتری های روان دوست است. (کولدیلوک 2002: 2)
مزایای تولید شیر سویا اولتراسونیک
- بازده استخراج بالا
- طعم دلپذیر
- پایداری مکانیکی
- پایداری میکروبیولوژیکی? حفظ
- غیرفعال سازی آنزیم
- بهره وری انرژی
ثبات میکروبیولوژیکی با حفظ اولتراسونیک
سونوگرافی به تنهایی یا در ترکیب با گرما (ترموسونیکاسیون) یا فشار (مانوسونیکاسیون) یا هر دو گرما و فشار (مانوترموسونیکاسیون) به عنوان یک روش موثر برای غیرفعال کردن آنزیم های مختلف غذایی مانند لیپوکسیژناز، پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز و همچنین لیپاز و پروتئاز مقاوم در برابر حرارت شناخته شده است. امواج اولتراسوند قدرتمند میکروارگانیسم ها را از بین می برند و در نتیجه باعث غیرفعال شدن میکروبی و در نتیجه پایداری محصول میکروبی می شوند. غیرفعال شدن میکروارگانیسم ها یا آنزیم های بیماری زا و فساد توسط فراصوت عمدتا توسط اثرات فیزیکی (caviation، نیروهای مکانیکی) و? یا شیمیایی ایجاد می شود.
استخراج و جداسازی پروتئین سویا با استفاده از اولتراسونیک
استفاده از سونوگرافی قدرت به ایزوله پروتئین سویا (SPI) و کنسانتره پروتئین سویا (SPC) امکان اصلاح هدفمند پروتئین سویا را برای به دست آوردن یک افزودنی غذایی بسیار کاربردی فراهم می کند. مفاهیم محصول جدید چندگانه شامل استفاده از پروتئین های سویا به عنوان پایه و پردازش به کمک اولتراسونیک اجازه می دهد تا برای تولید صنعتی محصولات با کیفیت برتر مانند لبنیات رایگان, اسموتی وگان, جایگزین پنیر, سوپ های مبتنی بر خامه سویا, گسترش و سس خامه ای.
فراصوت با یک مافوق صوت قدرتمند (به عنوان مثال UIP2000hdT) باعث ایجاد تغییرات قابل توجه در رسانایی، افزایش حلالیت کنسانتره پروتئین سویا، افزایش قابل توجه سطح ویژه می شود که برای بافت های غذایی مهم است و مقادیر شاخص فعالیت امولسیون (EAI) را افزایش می دهد. میانگین وزنی قطر D و میانگین حجم-سطح قطر D برای ایزوله های پروتئین سویا (SPI) و کنسانتره پروتئین سویا (SPC) به طور معنی داری کاهش می یابد.
در مقایسه با درمان های پروتئین سویا معمولی, فراصوت انرژی کمتر مصرف و به طور قابل توجهی بیشتر از زمان کارآمد است.
راکتورهای جریان اولتراسونیک برای استخراج و همگن سازی بسیار کارآمد هستند، به عنوان مثال در فرآوری شیر سویا،
هموژنایزرهای اولتراسونیک برای شیر سویا و جایگزین های شیر گیاهی
Hielscher مافوق صوت مواد غذایی پردازنده همه کاره هستند و می تواند به راحتی نصب و یا مقاوم سازی به خطوط تولید موجود. قدرت بالا, قابلیت اطمینان و استحکام را صوتی Hielscher “اسب کار” در تولید پایه سویا. سونوترودها از تیتانیوم، راکتورهای اولتراسونیک و سایر قطعات مرطوب از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی ساخته شده اند و می توانند به اتصالات بهداشتی مجهز شوند. این امکان پردازش ایمن و قابل اعتماد محصولات غذایی و آشامیدنی را فراهم می کند.
- راندمان بالا
- تکنولوژی روز
- قابلیت اطمینان & نیرومندی
- کنترل فرآیند قابل تنظیم و دقیق
- دسته & درون خطی
- برای هر حجمی
- نرم افزار هوشمند
- ویژگی های هوشمند (به عنوان مثال، قابل برنامه ریزی، پروتکل داده ها، کنترل از راه دور)
- آسان و ایمن برای کار
- تعمیر و نگهداری کم
- CIP (تمیز کردن در محل)
طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخت آلمان
مافوق صوت Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود را شناخته شده. استحکام و بهره برداری آسان اجازه می دهد تا ادغام صاف از ultrasonicators ما به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط مافوق صوت Hielscher رسیده.
Hielscher اولتراسونیک یک شرکت دارای گواهینامه ISO است و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با کارایی بالا با ویژگی های دولت از هنر فن آوری و کاربر پسند قرار داده است. البته، مافوق صوت Hielscher مطابق با CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.
جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد:
| حجم دسته ای | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
|---|---|---|
| 10 تا 2000 میلی لیتر | 20 تا 400 میلی لیتر در دقیقه | تا 200 هرتز، UP400St |
| 0.1 تا 20 لیتر | 0.2 تا 4 لیتر در دقیقه | UIP2000hdT |
| 10 تا 100 لیتر | 2 تا 10 لیتر در دقیقه | UIP4000hdT |
| 15 تا 150 لیتر | 3 تا 15 لیتر در دقیقه | UIP6000hdT |
| ن.ا. | 10 تا 100 لیتر در دقیقه | UIP16000 |
| ن.ا. | بزرگتر | خوشه ای از UIP16000 |
غذاساز اولتراسونیک UIP16000 برای تولید صنعتی جایگزین های شیر گیاهی.
حقایقی که ارزش دانستن دارند
شیر سویا
شیر سویا یک جایگزین شیر گیاهی است که با استخراج از دانه های سویا کامل در آب تولید می شود. شیر سویا امولسیونی از آب و لیپیدهای مشتق شده از سویا است که حاوی پروتئین ها و کربوهیدرات های محلول در آب است. برای روش قدیمی و سنتی تهیه شیر سویا، دانه های سویا خیس می شدند، آسیاب می شدند، فیلتر می شدند و پخته می شدند. بنابراین شیر سویا آماده شده فقط عمر کوتاهی را ارائه می دهد. با این حال، مصرف کنندگان امروزی و سبک زندگی مدرن، محصولاتی با ماندگاری طولانی تر درخواست می کنند که در طول دوره نگهداری کامل ایمن و پایدار باقی می مانند. برای تولید چنین شیرها و نوشیدنی های سویا، استفاده از فناوری UHT مشهود است. بدین وسیله بسته به ترکیب محصول می توان ماندگاری را از چند ماه و تا یک سال به دست آورد. علاوه بر این، انتخاب صحیح امولسیون کننده ها و تثبیت کننده ها برای اطمینان از یک محصول همگن بدون خامه و رسوب در کل ماندگاری ضروری است.
تولید شیر سویا و نوشیدنی های بر پایه سویا
شیر سویا از دانه های سویا کامل یا آرد سویا پرچرب تهیه می شود. لوبیا خشک یک شب یا حداقل 3 ساعت یا بیشتر در آب خیس می شود. زمان خیساندن به شدت با دمای آب مرتبط است. پس از آن، لوبیا خیس خورده در فرآیند آسیاب مرطوب آسیاب می شوند. آب برای افزایش محتوای آب در صورت نیاز برای محصول نهایی شیر سویا اضافه می شود. نوشیدنی سویا نهایی به طور کلی دارای محتوای پروتئین 1 تا 4 درصد و نسبت وزنی آب به سویا 20 به 1 برای یک نوشیدنی سویا معمولی است که برای مصرف کنندگان غربی جذاب است. (شیر سویا سنتی آسیایی دارای نسبت وزن آب: سویا تا 5:1 است). دوغاب لوبیای سویا آسیاب شده به منظور بهبود خواص طعم، قابلیت هضم و پایداری میکروبی جوشانده می شود. عملیات حرارتی مهارکننده های تریپسین سویا را غیرفعال می کند، لیپاکسیژناز را برای طعم ملایم تری غیرفعال می کند و شیر سویا را پاستوریزه می کند. عملیات حرارتی تقریبا 15-20 دقیقه اعمال می شود و به دنبال آن فیلتراسیون برای از بین بردن بقایای نامحلول مانند الیاف خمیر سویا? اوکارا انجام می شود. در نهایت، نوشیدنی سویا را می توان با افزودن شکر، وانیل، شکلات، میوه یا طعم دهنده های دیگر به طور مصنوعی طعم دار کرد.
نوشیدنی های سویا و ماست
از دانه های سویا برای تولید محصولات مختلفی مانند جایگزین های شیر و نوشیدنی های سویا، آب میوه، نوشیدنی های مخلوط سویا (به ویژه در آمریکای لاتین) و همچنین ماست سویا استفاده می شود. نوشیدنی ها و ماست های مبتنی بر سویا به طور گسترده ای به عنوان جایگزین لبنیات توسط افراد غیر تحمل کننده لاکتوز و گیاهخواران مصرف می شوند، اما مصرف کنندگان محصولات سویا را به دلیل فواید سلامتی و طعم آن نیز انتخاب می کنند.
شیر سویا معمولی ترکیب زیر را نشان می دهد تقریبا 3.6 درصد پروتئین، 2 درصد چربی، 2.9 درصد کربوهیدرات و 0.5 درصد خاکستر. دانه های سویا دارای محتوای کمی چربی اشباع شده هستند، فاقد کلسترول و بدون لاکتوز هستند. علاوه بر این ، آنها دارای مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی هستند که مصرف آن را برای سلامتی بسیار مفید می کند.
مانوترموسونیک
Mothermosonication (MTS) ترکیب هم افزایی سونوگرافی با گرما و فشار است.
ادبیات/منابع
- Mauricio A. Rostagno, Miguel Palma, Carmelo G. Barroso (2003): Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A, Volume 1012, Issue 2, 2003. 119-128.
- M. Morales-de la Peña, O. Martín-Belloso, J. Welti-Chanes (2018): High-power ultrasound as pre-treatment in different stages of soymilk manufacturing process to increase the isoflavone content. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 49, 2018. 154-160.
- Berk, Z. (1992): Soymilk and related products. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; Corporate Document Repository: Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. Retrieved 16 January 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O’Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.