تمیز کردن و ضد عفونی کردن بشکه های شراب به طور موثر با سونوگرافی

بشکه های بلوط برای پیری شراب را می توان با استفاده از سونوگرافی قدرت به طور موثر تمیز و ضد عفونی کرد. با فراصوت ، تارتارات حذف می شود و میکروارگانیسم هایی مانند مخمر (Brettanomyces ، Dekkera) کشته می شوند. علاوه بر این, ترکیبات عطر چوبی در دسترس تر زمانی که بشکه ها پس از آن برای پیری شراب و بلوغ استفاده می شود.

تمیز کردن التراسونیک از بشکه شراب

سونوگرافی با قدرت بالا اثرات مختلفی را بر روی سطح و ساختار عمیق تر چوب نشان می دهد. اولتراسونیک (با نام مستعار آکوستیک) چوب حفره ایجاد ظروف محلی انرژی متراکم از جمله دیفرانسیل فشار بالا, درجه حرارت بالا و جریان مایع با سرعت بالا.
این نیروهای فیزیکی/سونومکانیکی منجر به تشدید خیس شدن سطح بشکه ها، حذف رسوبات باقیمانده (مانند تارتارات)، اختلال در میکروارگانیسم ها و افزایش سینتیک انتقال اکسیژن می شود.

التراسونیک شراب بشکه بهداشت – نتایج علمی اثبات شده

تجزیه و تحلیل علمی مانند تعداد میکروارگانیسم ها و اندازه گیری های سطح خاص نشان می دهد که غیرفعال سازی اولتراسونیک میکروارگانیسم ها و حذف تارترات از نظر علمی است. ثابت شده است که تمیز کردن بشکه اولتراسونیک نتایج قابل تکرارپذیری قابل اعتماد (تکرارپذیری) را می دهد و تحت تأثیر ناهمگنی سطح چوب قرار نمی گیرد. تخته های بشکه ای چوبی آبگریزی خاصی را نشان می دهند که از انتشار ترکیبات معطر از ساختار چوب عمیق تر جلوگیری می کند. سونوگرافی با کارایی بالا می تواند زاویه تماس بین چوب و مایع را به ویژه در دماهای بالا (80 درجه سانتیگراد) افزایش دهد. در نتیجه، مافوق صوت با کارایی بالا ظرفیت انتقال اکسیژن اولیه چوب را افزایش می دهد، زیرا چوب به عنوان تارتارات برداشته می شود و چوب به درستی ضد عفونی می شود. اثرات سونوگرافی شدید نه تنها در سطح فوقانی، بلکه از طریق منافذ طبیعی موجود در چوب به لایه های چوب عمیق تر نفوذ می کند.
این اثر عمیق فراصوت نه تنها ضد عفونی بشکه، بلکه باعث می شود ترکیب عطر موجود در ساختار چوبی در دسترس برای پیری شراب و بلوغ.

نمونه هایی از حذف تارترات قبل (چپ) و بعد از (راست) درمان اولتراسونیک (UIP4000hdT، 60 درجه سانتیگراد).
(مطالعه و تصاویر: © برنیو و همکاران، 2019)

کشتن مخمر اولتراسونیک

مطالعه Breniaux و همکاران (2019) همچنین نشان داد که سونوگرافی با قدرت بالا قادر به حذف 35 درصد از جمعیت برای گونه های Brettanomyces، 36 درصد از کل مخمر، 90 درصد باکتری های اسید لاکتیک و 100 درصد باکتری های استیک تا عمق 8 میلی متر در ساختار چوب است. با پارامترهای عملیاتی بهینه شده، محققان حتی می توانند اثرات فراصوت را بیشتر بهبود بخشند، به طوری که اثر بهداشتی مافوق صوت به عمق 9 میلی متر در چوب می رسد، که همچنین عمقی است که شراب و در نتیجه مخمر Brettanomyces می تواند نفوذ کند.

اثرات اولتراسونیک بر دفع اکسیژن بشکه های بلوط

امواج فراصوت اثرات قابل توجهی بر ظرفیت جذب اکسیژن چوب دارد. هنگامی که چوب بلوط فراصوت و درمان نشده مقایسه شد، میزان جذب اکسیژن در چوب غیر فراصوت دو برابر پایین تر بود. پس از درمان سونوگرافی با قدرت بالا، واجذب اکسیژن نزدیک به 10 میلی گرم در لیتر بود که نشان دهنده افزایش قابل توجهی در ظرفیت دفع اکسیژن به دلیل فراصوت است. این مقادیر دفع اکسیژن از بشکه های بلوط استفاده مجدد فراصوت قابل مقایسه با چوب بلوط استفاده نشده است، که نشان می دهد که بشکه های استفاده شده را می توان به صورت اولتراسونیک جوان کرد و ساختار بلوط تحت تأثیر منفی قرار نگرفت. (رجوع کنید به برنیو و همکاران، 2019)

مافوق صوت با کارایی بالا برای تمیز کردن بشکه

Hielscher Ultrasonics رهبر بازار برای تجهیزات اولتراسونیک با کارایی بالا است. پارامترهای عملیاتی مانند دامنه اولتراسونیک، زمان و دمای آب به کارایی تمیز کردن اولتراسونیک و بهداشت بشکه های شراب کمک می کنند. Hielscher قدرت بالا ultrasonicators به طور کامل قابل کنترل برای تمیز کردن قابل اعتماد و اثرات ضد عفونی کننده. UIP4000hdT مجهز به کاسکاترود معمولی ترین تنظیماتی است که برای تمیز کردن عمیق کارآمد و سریع بشکه های چوبی شراب استفاده می شود.
با تجربه طولانی مدت در طراحی، ساخت و توزیع ultrasonicators، مافوق صوت Hielscher برای عملکرد، استحکام و قابلیت اطمینان شناخته شده است.