فرا صوت در سرکه ساخت و پیری

سرکه، مانند وابسته به بلسان نمک و فلفل مهم در آشپزی است. دستگاه های اولتراسونیک Hielscher برای بسیاری از فرآیندهای در ساخت و بلوغ سرکه استفاده می شود.

پس زمینه در تولید سرکه

تولید سرکه، به خصوص از محصولات با کیفیت بالا، مانند سرکه بالزامیک، یک فرآیند تولید وقت گیر است. سرکه یک مایع اسیدی است که توسط اکسیداسیون و یا به جای تخمیر اتانول تولید شده است. مادر از سرکه، یک ماده از سلولز و باکتری های اسید استیک، تولید سرکه تبدیل الکل به اسید استیک با استفاده از اکسیژن است. این فرآیند اکسیداسیون اسید است که به سرکه طعم ترش معمولی آن و بوی تند به آرامی تولید می کند. واکنش شیمیایی به طور کلی توسط باکتری های اسید استیک (استباباکراتیو) است:

سی_H2Sه₅OH + O_H2SCh₃COOH + H_H2Sاميد

غلظت اسید استیک بین 4 و 8٪ تغییر می کند برای سرکه و افزایش تا 18٪ برای سرکه ترشی.

اثر التراسونیک در سرکه

فرا صوت را می توان در تولید سرکه برای اهداف مختلف استفاده می شود. همه اثرات به راحتی می توان نشان داد توسط sonicating یک نمونه از سرکه برای چند ثانیه.

طعم نرم و صاف و کمتر اسیدی

در سرکه است که فراصوت داده شده است، اسیدی، ترش مزه شد به طور قابل توجهی نرم و صاف و خوشمزه تر. این نرم افزار جالب است به عنوان یک تقاضای بالا برای سرکه صاف است که می تواند در آشپزی استفاده می شود تا غذا خوب خوشمزه وجود دارد. سرکه چاشنی مورد علاقه به سس سالاد فصل، گوشت و ماهی، سس ها، همچنین به عنوان دسر است. ویژه سرکه وابسته به بلسان درجه بالا نیز به عنوان غذا و یا digestif لذت بردند.

روش فراصوت از وابسته به بلسان (UP400S):

طعم دهنده از سرکه

برای تنوع بخشیدن به مشترک طعم سرکه، سرکه است که اغلب پس از تخمیر اکسیداتیو با اضافه کردن مواد طعم دهنده های مختلف، مانند گیاهان طعم (به عنوان مثال مریم گلی، آویشن، پونه، ترخون، رزماری، ریحان)، زنجبیل، فلفل قرمز، و یا میوه (به عنوان مثال تمشک، شاه توت، پرتقال، انبه، آهک). التراسونیک استخراج به کمک به ترویج انتشار طعم از ماتریس سلول را به سرکه. اطلاعات بیشتر در مورد استخراج سونوگرافی.

بلوغ و Oaking از سرکه

به عنوان بلوغ و پیری از سرکه در بشکه چوب (مانند گیلاس، شاه بلوط، بلوط، توت، خاکستر یا بشکه درخت عرعر) بسیار مقرون به فشرده و مجلل، سرکه است که اغلب تولید کننده در مخازن، پلاستیک. به تقلید از عطر و طعم معروف چوبی از بلوغ در هر بشکه، که به نوعی برای سرکه با کیفیت بالا، تولید سرکه اضافه کنید پودر بلوط یا درخت بلوط تراشه (باصطلاح ‘oaking جایگزین') و یا عرقیات طعم چوب. برای رسیدن به نتیجه رضایت بخش از طعم دهنده بلوط، به طور معمول تراشه بلوط باید برای حداقل 4 باقی مانده است – 6 هفته در سرکه به طوری که مایع را می توان با الیاف چوب جذب می شود. استفاده از سونوگرافی می تواند سرعت بخشیدن به این روند oaking جایگزین به طور قابل ملاحظه. Sonicating سرکه با پودر افزودنی بلوط یا درخت بلوط تراشه، قدرت بسیار فشرده از اولتراسوند و اولتراسونیک کاویتاسیون تولید کمک استخراج از عطر و طعم بلوط. سونوگرافی متناوب فشار بالا و چرخه کم فشار که منجر به انتقال جرم بین سلول های گیاهی و سرکه. علاوه بر این، ذرات ریز پودر بلوط به خوبی در محیط مایع پراکنده به دلیل سونوگرافی و وسیله ای بسیار مناسب پخش است.

سونوگرافی در صنایع غذایی یک روش شناخته شده برای استخراج طعم دهنده است در حال حاضر. توسط نیروهای حفره بسیار پر انرژی آن، فراصوت را می شکند دیواره های سلولی و باعث می شود مواد داخل سلولی در دسترس. از آنجا که مواد گیاهی (الیاف چوب) می شود به ذرات کوچکتر شکسته، اسانس طعم دهنده های بیشتری در دسترس به اعصاب ذائقه اي از زبان تبدیل شده است. دومین مزیت سونوگرافی پاشش موثر ذرات جامد به مایعات است.

رنگ آمیزی از سرکه

تکنولوژی اولتراسوند یک روش کارآمد برای امولسیون، پراکنده و حل شده است. این در تولید سرکه که به عنوان مثال، مفید است رنگ کارامل است را به سرکه اضافه شده است. کارامل رنگ (افزودنی غذایی E150) یکی از رنگهای خوراکی قدیمی ترین و widley استفاده می شود. بسیار چسبناک رنگ آمیزی مایع کمک می کند تا به سرکه رنگ قهوه ای تیره مورد نظر.

استفاده از فرا صوت

استفاده از فرا صوت به تولید سرکه و پروسه پیری بسیار ساده است. در مقیاس دسته ای کوچک – تا 2L – شما می توانید استفاده کنید دستگاه های آزمایشگاهی آلتراسونیک، مانند UP400S.

برای پردازش تولید، Hielscher ارائه می دهد دستگاه های آلتراسونیک صنعتی با راکتور سلول جریان، مانند UIP1500hd. این سیستم های درون خطی کار، به عنوان مثال، وقتی که شما از یک دسته را پمپ را به دیگری.

جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما: